Arweinlyfr Prynu Cyllyll Japaneaidd Gorau: 8 Cegin Sy'n Angenrheidiol

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 2, 2022

Cyllyll Japaneaidd (Hōchō 包丁) yn ffefryn gan gogyddion angerddol ledled y byd oherwydd mae cyllell arbenigol ar gyfer pob achlysur.

Rydych chi'n debygol o freuddwydio am fod yn berchen ar un neu fwy o'r cyllyll hyn, o ystyried eu henw da am grefftwaith eithriadol ac ansawdd rhagorol fel y gallwch chi chwipio'ch hoff seigiau Japaneaidd.

Nid oes rhaid i chi fod yn gogydd o Japan i werthfawrogi cyllell grefftus. Gall wneud gwahaniaeth mawr o ran sut mae'ch golwythion a'ch prydau terfynol yn troi allan.

Gall dod o hyd i'r gyllell iawn i chi fod yn anodd gyda chymaint o frandiau a phwyntiau prisiau. Ond, mae'n bwysig eich bod chi'n gyfarwydd â'r cyllyll pwysicaf gan fod pob un wedi'i gynllunio ar gyfer tasg dorri benodol.

Dylai fod gan bob cartref gyllell cogydd gyuto da ar gyfer torri cig, cyllell Honesuki ar gyfer boning, cyllell bysgod Deba, a holltwr llysiau Nakiri. Yna, mae yna ddigon o gyllyll arbenigedd eraill i rowndio'ch casgliad rydw i'n eu rhestru isod.

Yn y swydd hon, rwy'n culhau'r dewis i'r cyllyll gorau - un ar gyfer pob categori fel y gallwch chi dalgrynnu'ch casgliad.

Dyma drosolwg byr, a gweld yr adolygiadau llawn, sgroliwch i lawr.

Cyllyll Japaneaidd gorau	Mae delweddau
Cyllell pob pwrpas neu gogydd cogydd gorau: Tojiro DP Santoku 6.7 ″	(gweld mwy o ddelweddau)
Cyllell Japaneaidd orau ar gyfer boning: Cyllell Cogydd Anfeidredd Zelite Honesuki 8 ″	(gweld mwy o ddelweddau)
Cyllell Japaneaidd orau ar gyfer cigydda a thorri esgyrn: ZHEN Japaneaidd VG-10	(gweld mwy o ddelweddau)
Cyllell Japaneaidd orau ar gyfer sleisio cig eidion: Cyllell Cogydd Usuki Gyuto	(gweld mwy o ddelweddau)
Cliriwr cyllell Japaneaidd gorau: Cyfres KYOKU Samurai 7 ″	(gweld mwy o ddelweddau)
Cyllell Japaneaidd orau ar gyfer llenwi pysgod a swshi: Kotobuki Uchel-Garbon SK-5	(gweld mwy o ddelweddau)
Cyllell Japaneaidd orau ar gyfer torri llysiau: Kessaku 7-modfedd Nakiri	(gweld mwy o ddelweddau)
Bloc cyllell Japaneaidd gorau wedi'i osod ar gyfer dechreuwyr: Set Cyllell Dur Japaneaidd 8-Darn Ginsu Gourmet	(gweld mwy o ddelweddau)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Canllaw prynwr cyllell Japaneaidd

Mae cyllyll Japaneaidd yn arbennig ac unigryw felly mae rhai nodweddion i edrych amdanynt cyn eu prynu. Dyma'r pethau pwysig i'w cofio wrth bori trwy eu nodweddion.

Dur a phris

Mae'r prisiau ar gyfer cyllyll Japaneaidd yn amrywio'n fawr yn dibynnu ar y gwneuthurwr a'r deunyddiau a ddefnyddir. Bydd angen i chi ystyried lefel eich sgil yn y gegin cyn i chi benderfynu faint rydych chi'n barod i'w wario.

Os ydych chi'n iawn gyda'r nodweddion sylfaenol, gall rhai rhatach fod yn ddigon da ond mae'n rhaid i gogyddion fuddsoddi mewn cyllyll o ansawdd uchel sy'n perfformio'n dda am flynyddoedd.

Defnyddir dur carbon uchel iawn i wneud cyllyll drutach. Mae cyllyll dur carbon uchel yn fwy gwydn a gallant gadw eu hymylon miniog am gyfnod hirach.

Gwneir cynhyrchion traddodiadol o Japan o ddur Japaneaidd, nid dur Almaeneg. Mae'r dur yn arddull Asiaidd yn galed ond mae hefyd yn cynnal lefel o hyblygrwydd.

Ond, ystyrir bod dur Japan yn fwy bregus. Os na chaiff y cyllyll eu defnyddio na'u cynnal yn iawn, gallant sglodion. Ar gyfer cyllyll pen uwch, mae angen miniogi'n rheolaidd.

Bydd aloi dur gwrthstaen yn rhatach i gyllyll Japaneaidd. Mae'n fwy gwydn, yn haws i'w gynnal, ac yn fwy gwrthsefyll rhwd a chorydiad.

Nid yw'r cyllyll hyn mor finiog â chyllyll eraill. Nid oes rhaid i gogyddion gartref boeni cymaint am eu cyllyll â chogyddion proffesiynol.

Math llafn

Mae dau opsiwn llafn ar gael ar gyfer cyllyll Japaneaidd. Maent ar gael yn sengl or bevel dwbl llafnau.

Llafnau bevel sengl yw'r dyluniad traddodiadol o Japan ond mae'n anoddach eu defnyddio. Mae'n well gan y mwyafrif o gogyddion proffesiynol lafnau bevel sengl, oherwydd gallant wneud toriadau manwl gywir a chael defnydd penodol.

Ond mae'n cymryd amser i ddysgu sut i dorri'n gyflym ac yn effeithlon llafnau bevel sengl.

Mae cyllell un bevel yn teimlo'n wahanol, felly wrth gwrs, mae'n cymryd peth ymarfer i gael ei hongian. Argymhellir cyllell ddwbl arddull Western bevel dwbl os nad ydych chi'n weithiwr proffesiynol. Mae'n llawer haws i'w ddefnyddio.

Peth arall i'w gofio yw y gall cyllyll bevel dwbl gael eu defnyddio gan y chwith a'r dde ond nid yw rhai un bevel yn ambidextrous.

Math o gyllell

Mae yna lawer o fathau o gyllyll ar gyfer pob math o lafn. Defnyddir llawer o gyllyll at ddibenion penodol, gan gynnwys cerfio, pysgota a chigydda.

Mae dwy gyllell wedi'u bwriadu i'w defnyddio'n gyffredinol: Y Santoku neu'r Gyuto. Gellir defnyddio'r cyllyll hyn i dorri cig, pysgod a llysiau. Mae'r ddwy gyllell Siapaneaidd hyn yn cyfateb i gyllell cogydd America.

Mae'r cyllyll hyn yn ddelfrydol ar gyfer dechreuwyr. Gallwch chi gael llafnau mwy gyda'r Gyuto. A Santoku yw'r dewis gorau os ydych chi'n mynd i goginio mewn lleoedd bach ond mae'n dibynnu ar ba fath o fwyd rydych chi'n hoffi ei goginio hefyd.

Os ydych chi'n fegan, nid oes angen cyllyll torri cig arnoch chi ac mae'n well eich byd nakiri or Cyllyll a holltwyr llysiau Usuba.

Maint

Cyllell 8 modfedd yw'r maint safonol a'r mwyaf a ddefnyddir ar gyfer tasgau dyddiol yn y gegin. Mae yna lawer o hydoedd y gallwch chi ddewis ohonynt. Fel y gwelwch yn yr adolygiad hwn, cyllyll rhwng 5-7 modfedd sydd fwyaf poblogaidd.

Byddwch yn cael cyllyll o wahanol hyd at wahanol ddibenion pan fyddwch chi'n prynu set cyllell.

Mae'n bwysig dewis y maint rydych chi'n ei garu fwyaf. Efallai y bydd llafn lai yn fwy addas ar gyfer dwylo llai neu waith torri ac addurno manwl gywir.

Tang

Mae hyn yn nodi sut mae'r llafn ynghlwm. Llafn cyllell sy'n rhedeg y darn cyfan yw tang llawn. Gall hyn nodi ansawdd.

Mae'r mwyafrif o gyllyll Japaneaidd yn llawn tang.

Math o handlen

Gallwch ddewis rhwng handlen draddodiadol Siapaneaidd (Wa) neu arddull Orllewinol ar gyfer eich cyllell.

Mae'r handlen Orllewinol yn drymach ac mae'r ffurf gafael yn ddiogel ac yn frysiog. Mae hefyd yn fwy docile a gellir ei ddefnyddio ar gyfer torri grym 'n Ysgrublaidd.

Mae dolenni traddodiadol Japaneaidd yn fwy siâp silindrog neu wythonglog ac wedi'u gwneud o bren. Maent yn ysgafnach ac yn haws ar y dwylo.

I'r rhai nad ydynt erioed wedi defnyddio'r dolenni Japaneaidd hyn o'r blaen, gallant fod yn lletchwith. Ar ôl i chi ddod yn fwy cyfforddus gyda nhw, gallant ddarparu mwy o reolaeth a chyffyrddiad mwy cain.

Eich dewis personol fydd yn pennu'r handlen a ddewiswch. Byddaf yn trafod mathau o drin yn nes ymlaen ac yn eich helpu i benderfynu beth sydd orau i'ch cegin.

Beth yw'r gwahanol fathau o gyllyll mewn coginio Japaneaidd sydd eu hangen arnoch chi?

Nawr, gadewch i ni edrych ar y cyllyll ar fy rhestr uchaf a gadewch imi egluro ichi beth sy'n eu gwneud mor dda a beth i'w defnyddio.

Cyllell pob pwrpas neu gogydd gorau: Tojiro DP Santoku 6.7 ″

(gweld mwy o ddelweddau)

• hyd llafn: 6.7 modfedd
• deunydd llafn: VG10 dur di-staen
• trin deunydd: pren
• bevel dwbl

Y Santoku yw ateb Japan i gyllell cogydd y Gorllewin.

Yn draddodiadol, cyllell un bevel ydyw o'r enw torrwr “tri rhinwedd” sy'n golygu y gall dafellu, dis, a thorri trwy gigoedd, pysgod, ffrwythau a llysiau.

Fodd bynnag, mae'r Tojiro hwn yn santoku bevel dwbl ac mae'n well dewis oherwydd mae'n haws ei ddefnyddio.

Mae gan y gyllell lafn lydan, ond ddim mor eang â'r holltwr a nakiri. Yn nodweddiadol, dyma'r math o gyllell sydd gan bob cartref yn Japan ac mae pobl yn ei defnyddio i dorri bron unrhyw beth wrth rapio prydau bwyd a choginio.

Mae trwch y llafn yn cael ei ystyried fel yn y canol rhwng tenau a thrwchus ac mae'n drwch mawr oherwydd nid yw mor dueddol i'w domen dorri â rhai cyllyll Japaneaidd teneuach.

Gyda'r Tojiro Santoku, gallwch ddisgwyl llafn miniog sgalpel sy'n torri trwy gigoedd heb esgyrn yn ogystal â llysiau mewn un toriad. Mae'r gyllell yn chwaethus ac mae ganddi ddyluniad hardd. Mae'n finimalaidd ond mae'n torri swydd yn dda ac mae'n dal i fyny ymhen amser.

Y dur gwrthstaen VG-1o yw'r deunydd llafn gorau oherwydd ei fod yn gwrthsefyll rhwd ac yn gwrthsefyll cyrydiad. Hefyd, mae'n hawdd hogi unwaith y bydd y llafn yn diflasu, dyma sut i fynd at hynny:

Yn ddoeth o ran pris, mae'n gyllell am bris canolig a'r gyllell amlbwrpas perffaith i unrhyw gasglwr cyllell o Japan.

Mae Tojiro yn frand poblogaidd o Japan ac rwy'n argymell dewis y gyllell hon dros fersiwn gyllidebol fel y TUO Santoku oherwydd bod angen miniogi'r un honno'n amlach.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Cyllell Japaneaidd orau ar gyfer boning: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8 ″

(gweld mwy o ddelweddau)

• hyd llafn: 8 modfedd
• deunydd llafn: Dur gwrthstaen Damascus
• deunydd trin: dur a chopr
• bevel dwbl

Mae'r gyllell boning, neu dad-boning fel y mae llawer o bobl yn ei galw yn cael ei defnyddio i dynnu'r cig o'r esgyrn. Dyma'r math o gyllell rydych chi am ei chael os ydych chi am gigyddio'ch dofednod a'ch pysgod eich hun.

Mae prynu pysgod cyfan a chyw iâr yn rhatach na phrynu cig a bwyd môr wedi'i becynnu neu wedi'i dorri ymlaen llaw. Yn Japan, yr Honesuki yn cael ei ddefnyddio ar gyfer esgyrniad dofednod a chwningod.

Nid yw cyllyll Honesuki i fod i dorri trwy'r esgyrn, gan mai gwaith holltwr yw hynny. Yn lle, mae gan y gyllell hon sawdl drwchus sy'n eich helpu i grafu'r holl gig oddi ar yr esgyrn.

Mae'n addas ar gyfer torri trwy'r tendonau a'r cartilag serch hynny a gallwch chi wneud toriadau bach, manwl gywir hefyd.

Cyn belled nad ydych chi'n torri trwy asgwrn yn rymus, dyma'r gyllell boning miniog ddelfrydol.

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae wedi ei wneud o lafn dur haen 45 Damascus gwydn iawn ac mae ganddo hefyd orffeniad morthwyl hardd sydd hefyd yn atal y cig a darnau eraill rhag glynu wrth y llafn.

Mae'r llafn 56 mm yn eithaf trwchus ond dyna beth sydd angen i chi allu mynd i mewn i rannau ciglyd anoddaf yr anifail.

Mae siâp y llafn trionglog yn sicrhau bod gennych lawer o glirio migwrn felly mae defnyddio'r gyllell yn gyffyrddus iawn i'ch dwylo.

Gallwch hefyd ddefnyddio techneg torri cynnig siglo oherwydd ei bod yn gyllell gytbwys gyda chydbwysedd trin llafn 60/40.

Rwyf hefyd eisiau sôn bod handlen y gyllell Zelite hon yn unigryw iawn oherwydd yn lle siâp D neu siâp wythonglog, mae gan y handlen ffurf gefngrwm a rhybed triphlyg sy'n ei gwneud yn fowldio i'ch llaw ac yn cynnig gafael gwell a mwy diogel .

Ar y cyfan, mae'n gyllell wych ar gyfer boning pysgod a dofednod ond gwnewch yn siŵr eich bod chi'n dysgu'r dechneg torri Siapaneaidd gywir.

Mae gan y gyllell hon orffeniad eithaf morthwyl ac adeilad cytbwys gwych felly nid wyf yn argymell cael Honesuki rhatach oherwydd nid yw'r rheini'n dal eu dibyn ac maent yn tueddu i dorri'n gyflymach.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Cyllell Japaneaidd orau ar gyfer cigydda a thorri esgyrn: ZHEN Japaneaidd VG-10

(gweld mwy o ddelweddau)

• hyd llafn: 8 modfedd
• deunydd llafn: dur gwrthstaen VG 10
• deunydd trin: rwber Thermo
• bevel dwbl

Os ydych chi'n hoff o fwynhau'r cig mwyaf ffres, byddwch chi eisiau prynu talpiau mawr o gig neu adar cyfan a gwneud y cigydd gartref. Dyma'r ffordd orau o sicrhau eich bod chi'n cael y toriadau gorau a hefyd arbed arian trwy beidio â thalu'n ychwanegol am gig wedi'i becynnu ymlaen llaw.

Yn wahanol i'r gyllell boning, mae cyllell cigydd yn cael ei gwneud ar gyfer torri trwy bob math o esgyrn dofednod, yn enwedig cyw iâr a thwrci.

Mae'r gyllell cigydd Siapaneaidd mewn gwirionedd yn holltwr canolig ond mae ganddo'r pŵer i dorri trwy esgyrn bach a chanolig eu maint yn hawdd iawn.

Hefyd nid yw llysiau'n cyfateb i'r llafn hwn, gwelwch hi ar waith yma:

Mae'r holltwr hwn wedi'i wneud o ddur VG 10 sy'n atal cyrydiad yn Japan, sy'n ddeunydd llafn o ansawdd uchel.

Ar y dechrau, gall ymddangos bod yr holltwr yn anodd ei ddal ond mewn gwirionedd, oherwydd ei bwysau a maint y llafn, mae'n gytbwys fel nad yw'n achosi poen arddwrn na thensiwn.

Yr un anghyfleustra bach yw nad oes ymyl gwastad ar y llafn sy'n lleihau'r manwl gywirdeb ychydig.

Mae Zhen yn gyllell llawn-tang gyda deunydd trin unigryw. Yn wahanol i'ch handlen bren glasurol, mae hwn wedi'i wneud â gorchudd rwber Thermo felly mae hynny'n golygu nad yw'r holltwr hwn yn llithro o'ch llaw, hyd yn oed os oes gennych ddwylo llaith neu wlyb.

Mae'r nodwedd hon yn bwysig oherwydd ei bod yn gwneud yr holltwr yn fwy diogel i'w ddefnyddio ac yn lleihau'r risg anaf.

Wrth dorri trwy esgyrn, mae'n rhaid i chi ddefnyddio cryn dipyn o rym felly mae angen handlen arnoch chi sy'n mowldio i'ch bysedd ac nad yw'n blaguro fel yr un hon.

O'i gymharu â chyllell cigydd Serbeg, nid yw'r Zhen mor drwm, ond mae'n well torri'n union a cherfio cig dofednod cyfan.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Cyllell Japaneaidd orau ar gyfer sleisio cig eidion: Cyllell Cogydd Usuki Gyuto

(gweld mwy o ddelweddau)

• hyd llafn: 8 modfedd
• deunydd llafn: dur aloi
• trin deunydd: pren
• bevel dwbl

Does dim byd gwell ar gyfer sleisio cig eidion na chyllell arbennig o'r enw'r gyuto, sy'n cyfieithu i “gleddyf cig eidion / buwch.”

Mae'n ysgafnach ac mae ganddo lafn deneuach na chyllell cogydd y Gorllewin, felly mae'n dal yr ymyl yn well ac yn gwneud toriadau mwy manwl gywir.

Y rheswm pam fod y gyuto yn gyllell cig eidion annwyl yw eich bod chi'n defnyddio techneg torri byrdwn arbennig.

Yn y bôn, rydych chi'n gwthio i lawr ac yna i ffwrdd oddi wrth eich hun gyda'r gyllell hon. Mae hyn yn lleihau'r grymoedd ochrol a roddir ar yr ymyl ac yn lleihau difrod naddu a llafn.

Fel y gwyddoch, Mae cyllyll Japaneaidd yn fwy bregus na rhai Gorllewinol.

Mae'r gyllell hon wedi'i ffugio o 3 haen o ddur clad ac mae ganddi galedwch o 60 felly mae'n gryf ac yn wydn, gan ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio toriadau mwy o gig fel cig eidion sydd â llawer o feinwe gyswllt a rhywfaint o fraster.

O'i gymharu â chyllell Santoku sy'n eithaf tebyg ond sydd â blaen meddalach, mae gan y gyuto domen hynod o finiog sy'n caniatáu torri manwl gywirdeb.

Felly, byddwch chi'n gallu mynd i mewn yno a chwalu'r cig, yn enwedig os ydych chi eisiau tafelli tenau iawn o gig eidion ar gyfer dysgl fel Bowlenni reis cig eidion Gyudon.

Mae'r handlen wedi'i saernïo mewn arddull wythonglog draddodiadol Japaneaidd ac wedi'i gwneud allan o bren ar gyfer gafael gwrthlithro diogel a chyffyrddus.

Ac, os ydych chi'n gwerthfawrogi cyllell sy'n edrych yn hardd, mae'r un hon nid yn unig yn edrych fel cynnyrch premiwm, ond mae'n werth uchel am yr arian.

Os ydych chi'n cael eich temtio gan y Yoshihiro Gyuto drutach, mae gorffeniad morthwyl braf ar yr un hwnnw hefyd ond mae handlen Shitan ychydig yn fwy cadarn.

Fodd bynnag, mae'r Usuki yn perfformio ac yn torri yn union fel yr Yoshihiro a gallwch chi gerfio cyw iâr rhost mewn munud!

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Yr holltwr cyllell Japaneaidd gorau: KYOKU Samurai Series 7 ″

(gweld mwy o ddelweddau)

• hyd llafn: 7 modfedd
• deunydd llafn: dur carbon uchel
• trin deunydd: pakkawood
• bevel sengl

Os ydych chi'n teimlo nad yw cyllell eich cogydd ddim yn torri mor hawdd ag yr hoffech chi iddi, yna dylech roi cynnig ar yr holltwr oherwydd mae'n llawer mwy pwerus.

Cyfeirir at holltwr Kyoku samurai yn aml fel holltwr Tsieineaidd oherwydd ei fod yn fath o holltwr amlbwrpas.

Mae'n gyllell wych oherwydd mae ganddi lafn lydan, siarp, wedi'i gwneud o ddur carbon o ansawdd uchel. Yn wahanol i'r gyllell Nakiri, mae'r un hon yn dda ar gyfer mwy na thorri llysiau yn unig.

Mae'n ddelfrydol ar gyfer torri trwy gyw iâr, porc, cig eidion, ffiledio pysgod, ac wrth gwrs, torri llysiau a llysiau gwyrdd deiliog ar gyfer saladau.

Mae'r rhan fwyaf o bobl wrth eu bodd â'r gyllell hon oherwydd ei bod yn ysgafn (0.4 pwys), ac yn ystyried ei bod yn eithaf hefty holltwr, nid yw'n blino'ch arddyrnau pan fyddwch chi'n ei ddefnyddio am gyfnodau estynedig.

Hefyd, mae'r handlen wedi'i gwneud o ddeunydd hylan o'r enw pakkawood sy'n hybrid plastig a lamineiddio. Mae'n hawdd ei lanhau a'i olchi dwylo ond hefyd yn gyffyrddus i'w ddal.

Mae'r pris yn eithaf fforddiadwy o ystyried bod yr holltwr hwn yn cael ei wneud gan ddefnyddio'r dull Honbazuki Siapaneaidd traddodiadol.

Mae'r llafn yn cael ei hogi rhwng 13 i 15 gradd felly mae'n finiog iawn ond mae caledwch 56-58 yn gwneud y llafn yn hyblyg ond yn wydn iawn. Felly, bydd yr holltwr hwn yn para am nifer o flynyddoedd os ydych chi'n gofalu amdano ac yn ei hogi'n rheolaidd.

Rheswm pam mae pobl yn rhuthro am yr holltwr hwn yw ei fod yn llawer mwy craff o'i gymharu â holltwr yn arddull Almaeneg felly mae'n fwy amlbwrpas ac yn well ar gyfer torri manwl gywirdeb.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Cyllell Japaneaidd orau ar gyfer ffiledio pysgod a swshi: Kotobuki High-Carbon SK-5

(gweld mwy o ddelweddau)

• hyd llafn: 6.5 modfedd
• deunydd llafn: dur aloi (carbon uchel)
• trin deunydd: pren
• bevel sengl

Cyllell bysgod draddodiadol Japan yw'r Deba, a ddefnyddir ar gyfer esgyrniad, prosesu, ac wrth gwrs ffiledu pysgod, pysgod cyfan yn bennaf. Mae gan y gyllell gydbwysedd gwych, y pwysau perffaith, a llafn miniog razor ar gyfer manwl gywirdeb eithafol wrth dorri pysgod llithrig.

Gellir defnyddio'r gyllell hon i ffiled ac esgyrn pysgod cyfan fel macrell a phigock. Mae hefyd yn addas ar gyfer pysgod mwy fel eog os ydych chi am wneud sashimi a swshi ffres.

Mae'r gyllell hon yn ddelfrydol ar gyfer pysgod bach a chanolig ond gall drin rhai mwy hefyd oherwydd bod ganddi lafn hir a thrwchus. Mae wedi'i wneud o ddur gwrthstaen carbon uchel SK-5, sy'n gallu gwrthsefyll cyrydiad a rhwd.

Mae'r gyllell hon yn hynod o wydn ac yn cynnal ymyl miniog. Dyma'r dewis gorau ar gyfer ffiledio pysgod oherwydd ei asgwrn cefn trwchus a'i ymyl beveled sengl.

Hefyd, mae'r pris yn eithaf da gan fod y mathau hyn o gyllyll Deba dilys fel arfer yn eich rhedeg i fyny dros $ 100.

O'i gymharu â chyllell gyllideb fel y Mercer Deba mae hynny'n edrych yn debyg iawn, mae'r un Kotobuki hwn yn perfformio'n well oherwydd ei fod wedi'i gynllunio i fod yn fwy cytbwys, ac yn dal yr ymyl am gyfnod hirach felly nid oes angen i chi ei hogi mor aml.

Mae cyllell ffiledio Kotobuki yn ddewis o'r radd flaenaf oherwydd ei fod yn cynnig gwerth mawr ac yn cadw ei ymyl miniog rasel er gwaethaf ei ddefnyddio dro ar ôl tro. Nid oes llawer i gwyno amdano ac eithrio efallai ei fod yn addas ar gyfer defnyddwyr llaw dde yn unig gan ei fod yn llafn bevel sengl.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Cyllell Japaneaidd orau ar gyfer torri llysiau: Kessaku 7-Inch Nakiri

(gweld mwy o ddelweddau)

• hyd llafn: 7 modfedd
• deunydd llafn: dur gwrthstaen carbon uchel
• trin deunydd: pakkawood
• bevel dwbl

O ran torri, sleisio, deisio a briwio llysiau, y ddwy brif gyllell yw'r Nakiri a'r Usuba. Mae'r ddwy gyllell hyn yn weddol debyg ond mae gan y Nakiri lafn mwy trwchus. Y Nakiri Kessaku 7-modfedd yw'r gyllell lysiau berffaith i bob pwrpas.

Mae'r gyllell wedi'i gwneud o ddur gwrthstaen carbon uchel sy'n gallu gwrthsefyll rhwd a chorydiad a hefyd yn wydn. Hefyd, mae'n hysbys am gadw ymylon da ac mae'n well i lysiau na chyllell cogydd.

Mae'n edrych fel holltwr, ac mae'n un, ond nid dyma'r math o holltwr cig caled y byddech chi'n dod o hyd iddo mewn siop gigydd. Mae'r Nakiri yn fwy cain ac mae ganddo lafn miniog sgalpel sy'n gallu sleisio, dis, a briwio trwy lawntiau a hyd yn oed llysiau gwreiddiau.

Mae'n safle 58 ar raddfa caledwch Rockwell ac mae hyn yn gwneud i lafn y gyllell gael rhywfaint o hyblygrwydd, tra ei fod yn cadw'r ymyl yn dda iawn ac yn gwneud toriadau glân.

O'i gymharu â chyllyll cyllideb eraill, mae'r un hon yn well oherwydd pan fyddwch chi'n torri trwy lysiau fel ciwcymbrau neu foron, mae'r toriadau'n lân ac yn fanwl gywir fel nad ydych chi'n cael ymylon carpiog yn y pen draw.

Gan fod hon yn gyllell tang llawn ac mae ganddi handlen pakkawood hylan hefyd, nid yw malurion a sbarion bwyd byth yn ei gwneud yn gorff y gyllell nac yn aros yn sownd ar yr handlen. Mae'n un o'r cyllyll llysiau llysiau glanaf a hawsaf eu glanhau y dewch o hyd iddynt.

Felly, os ydych chi wedi blino defnyddio cyllyll cogydd diflas, amwys ond eisiau newid i Nakiri arbenigol, rwy'n argymell Kessaku yn fawr.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Bloc cyllell Japaneaidd gorau wedi'i osod ar gyfer dechreuwyr: Set Cyllyll Dur Japaneaidd 8-Darn Ginsu Gourmet

(gweld mwy o ddelweddau)

• deunydd llafn: dur gwrthstaen
• trin: plastig
• nifer y darnau yn y set: 8

Gall prynu pob cyllell ar wahân fod yn gostus ac mae'n anodd gwybod yn union pa rai sydd eu hangen arnoch chi yn eich cegin mewn gwirionedd. Ond, mae bloc cyllell wedi'i gyfarparu ag 8 o'r cyllyll Japaneaidd mwyaf poblogaidd yn opsiwn arbed arian rhagorol.

Set 8-Darn Ginsu Gourmet yw'r bloc cyllell Siapaneaidd gorau wedi'i osod ar gyfer dechreuwyr neu bobl sy'n chwilio am set gyflawn i'w defnyddio bob dydd.

Dyma beth gewch chi yn y set:

• bloc cyllell pren gyda gorffeniad taffi
• cyllell cogydd 8 modfedd
• gwialen honing
• cyllell cyfleustodau 5 modfedd
• cyllell santoku 7-modfedd
• cyllell cyfleustodau danheddog 5 modfedd
• cyllell pario 3.5-modfedd
• gwellaif cegin

Mae'r cyllyll hyn wedi'u gwneud o ddur gwrthstaen ac mae ganddyn nhw handlen gron. Mae'r cyllyll i gyd yn ysgafn ac yn waith cynnal a chadw isel. Er bod hon yn set gyfeillgar i'r gyllideb, mae'r cyllyll o ansawdd eithaf da, yn dod yn finiog iawn a hefyd yn cynnal y miniogrwydd hwnnw am ychydig.

Mae'r cyllyll 5 modfedd llai yn ddewisiadau amgen da ar gyfer yr holl gyllyll ffiledio pysgod a chlymu cyllell y byddech chi efallai am eu prynu. Maent yn finiog, yn dal eu hymyl yn dda, ac yn teimlo'n gytbwys pan fyddwch chi'n eu defnyddio.

Yn union fel llawer o ddolenni traddodiadol eraill o Japan fel Shun, mae gan y cyllyll hyn tang dur sy'n ymestyn o'r domen i'r handlen ac yn cynnig cydbwysedd a chysur perffaith.

Mae hyn yn ei gwneud hi'n haws torri unrhyw beth yn ddiymdrech hyd yn oed os ydych chi'n taro cig, tendonau a chartilag mwy trwchus neu galetach.

Mân feirniadaeth sydd gen i yw bod yn rhaid i chi olchi'r cyllyll â llaw ac na allwch eu glanhau yn y peiriant golchi llestri. Er mai mân anghyfleustra yw hwn, gallai fod yn drafferth os ydych chi'n defnyddio llawer ohonyn nhw'n ddyddiol.

Hefyd, nid yw'r set yn cynnwys holltwr cig na llysiau felly bydd yn rhaid i chi wneud â chyllell y cogydd.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Dod o hyd i fwy siswrn a gwellaif cegin Siapaneaidd da yma (+ sut i'w defnyddio)

Beth yw manteision defnyddio cyllell Japaneaidd?

Felly, beth yw pwynt buddsoddi mewn cyllyll Japaneaidd? Ydyn nhw'n wirioneddol well?

Os oes gennych gyllell cogydd, efallai y credwch y gallwch ei defnyddio i wneud y cyfan, ond nid yw'n wir. Gall cyllyll arbenigedd ddod i mewn yn handi iawn, yn enwedig ar gyfer cogyddion proffesiynol neu gogyddion cartref angerddol.

Wrth gwrs, mae'n fater o farn bersonol ond mae cyllyll Japaneaidd yn dod â set o fuddion i'r defnyddiwr.

Gallwch ddyrchafu'ch coginio gyda chyllyll Japaneaidd. Mae yna lawer o fuddion. Gadewch i ni edrych ar rai o'r buddion hyn.

Budd 1: Cadwch y blas

Er mwyn sicrhau bod eich cig yn coginio'n gyfartal ac yn iawn, mae'n bwysig gwneud toriad syth. Ymyl finiog, finiog yw'r ffordd orau o sicrhau nad yw'ch cig yn cael ei rwygo'n ddarnau.

Gadewch i ni fod yn onest, mae bwyd wedi'i dorri'n wael a'i dorri'n anwastad yn llai blasus.

Dyma lle mae cyllyll Japaneaidd yn rhagori. Bydd toriadau glân yn datgelu llai o arwynebedd ac nid yn agor lleoedd rhwng ffibrau eich cynhwysion.

Mae'r toriadau glân yn sicrhau bod y blas wedi'i gloi yn y bwyd ac nad yw'n dianc felly mae bwyd yn fwy blasus.

Mae arwynebedd llai yn golygu bod llai o amlygiad i'r aer ac felly, llai o gyfle i flasau a sudd ddianc wrth goginio.

Budd 2: Ffres

Er bod hyn yn uniongyrchol gysylltiedig â'r cyntaf, mae ffresni yn fudd ychwanegol o doriad glân. Gall toriadau anwastad ganiatáu i leithder ddianc, a gall eich popty, gril neu ystod gynhesu'ch bwyd yn anwastad.

Hefyd, pan fyddwch chi'n cigydda cig yn ddarnau llai, gallwch chi gadw'r bwyd yn fwy ffres am gyfnod hirach.

Pan fyddwch chi'n torri llysiau, gallwch chi dorri hyd yn oed y rhannau gwreiddiau sydd fel arfer yn anodd eu torri ac felly rydych chi'n gwastraffu llai yn y pen draw. Bydd cyllell â chadw ymyl da yn caniatáu ichi wneud y toriadau anodd hynny heb frwydr.

Budd 3: Amlochredd

Mae yna lawer o fathau o gyllyll Siapan ar gyfer pob achlysur. Felly, os oes angen i chi dorri stribedi tenau o gig eidion, mae gen ti y gyuto. Ond, os yn sydyn rydych chi eisiau asgwrn a ffiled macrell, mae cyllell Deba llafn eang yn bodoli.

Yna, ar gyfer tasgau torri llai mae gennych gyllyll cyfleustodau o wahanol feintiau ar gyfer eich holl anghenion torri, torri, sleisio a deisio.

Gellir defnyddio cyllyll Japaneaidd ar gyfer cigoedd o bob math, hyd yn oed cwningen, cig oen, twrci, ac ati.

Wrth sleisio llysiau, gallwch ddefnyddio'r gyllell Japaneaidd ar gyfer toriadau addurniadol. Yn wahanol i gyllell gegin reolaidd, gallwch chi hyd yn oed gerfio ffrwythau a llysiau, neu greu arddangosfeydd bwyd.

Budd 4: Estheteg

Mae cyllyll Japaneaidd nid yn unig yn swyddogaethol ond hefyd yn brydferth. Mae crefftwyr wedi meistroli gwneud cyllell a chleddyfau ers canrifoedd, gan ganiatáu iddynt greu cyllyll sy'n brydferth, yn fanwl gywir, yn gryf ac yn finiog.

Pan edrychwch ar rai o'r cyllyll premiwm, byddwch chi'n synnu pa mor hyfryd yw'r cyllyll minimalaidd hyn mewn gwirionedd.

Darllenwch hefyd fy Arweiniad i stêc Sukiyaki: rysáit, techneg torri a blasau

Takeaway

Os ydych chi'n teimlo bod cyllell eich cogydd Gorllewinol wedi cicio'r bwced, gallwch ddefnyddio'r canllaw hwn i ddewis detholiad o'r cyllyll Japaneaidd gorau.

Mae yna ddigon o gyllyll gwych i gymryd lle cyllell cogydd sy'n cynnig cadw ymyl rhagorol ac yn cadw eu miniogrwydd yn dda.

Chi sydd i benderfynu a ydych chi'n meddwl y byddwch chi'n sleisio llysiau yn bennaf, yn torri cig eidion, neu chwarae cogydd swshi yn eich cegin. Felly, dylech ddewis y cyllyll y byddwch chi'n eu defnyddio fwyaf ac adeiladu casgliad.

Rwy'n addo unwaith y cewch chi hongian defnyddio llafnau Japaneaidd, ni fyddwch chi'n mynd yn ôl i gyllyll a ffyrc archfarchnad rhad unrhyw bryd yn fuan.

Nesaf, edrychwch ar fy nghanllaw ar y Offer Cogydd Hibachi a Ddefnyddir Mwyaf

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.