Beth Mae “Ground” yn ei olygu mewn Coginio? Sut i Falu Sbeis Fel Pro

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 1, 2022

Pan fyddwch chi'n coginio ac rydych chi'n dod ar draws rysáit sy'n galw am dir cig or sbeisys, efallai eich bod yn pendroni beth mae hynny'n ei olygu.

Fel arfer mae'n cyfeirio at gig sydd wedi'i dorri'n fân neu wedi'i falu'n ddarnau bach. Gall ansawdd cig wedi'i falu neu sbeisys amrywio o fras i fân yn dibynnu ar sut mae wedi'i baratoi.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn esbonio beth mae tir yn ei olygu wrth goginio a sut mae'n cael ei ddefnyddio.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw Cig Daear a Sut i'w Ddefnyddio wrth Goginio?

Mae cig daear yn fath o gig sydd wedi'i baratoi trwy ei dorri'n ddarnau bach. Mae'n gynnyrch cyffredin sy'n cael ei werthu fel arfer ar ffurf cig eidion, ond gellir ei wneud hefyd o fathau eraill o gigoedd fel porc, cyw iâr a thwrci. Mae'r cig yn cael ei dorri'n fân neu ei falu i'w drawsnewid o'i doriadau gwreiddiol yn ddarnau llai sy'n haws eu coginio a'u trin.

Mathau o Gig Daear

Mae yna wahanol fathau o gig mâl y gallwch ei brynu yn dibynnu ar eich anghenion penodol. Y mathau mwyaf cyffredin o gig mâl yw:

• Cig garw: Mae'r math hwn o gig wedi'i falu'n cael ei wneud trwy dorri'r cig yn ddarnau mwy. Fe'i defnyddir fel arfer ar gyfer gwneud prydau fel chili neu meatloaf.
• Cig wedi'i falu'n fân: Mae'r math hwn o gig wedi'i falu'n cael ei wneud trwy dorri'r cig yn ddarnau llai. Fe'i defnyddir fel arfer ar gyfer gwneud prydau fel byrgyrs neu beli cig.

Myth: Mae Cig Daear yn Cynnwys Rhannau Diangen

Mae camsyniad cyffredin bod cig mâl yn cynnwys rhannau diangen o'r anifail. Fodd bynnag, nid yw hyn yn wir. Mae cig daear wedi'i wneud o doriadau cyfarwydd o gig sy'n dda i'w fwyta. Mewn gwirionedd, pan fyddwch chi'n prynu cig mâl, mae gennych chi'r opsiwn i ddewis y math o gig a'r toriadau rydych chi am eu defnyddio.

Malu Cig: Y Broses

Mae'r broses o falu cig yn bwysig er mwyn cael y cynnyrch terfynol cywir. Dyma rai pethau i'w cofio wrth falu cig:

• Prynwch gig ffres: Mae cig ffres yn well i'w falu oherwydd mae ganddo lai o siawns o gynnwys bacteria niweidiol.
• Cael gwared ar fraster: Mae llifanu gorau yn gofyn am dynnu unrhyw fraster diangen o'r cig.
• Trin â gofal: Wrth falu cig, mae'n bwysig ei drin yn ofalus i osgoi gorweithio'r proteinau yn y cig.
• Halen: Gall arwyneb hallt y cig helpu i'w dyneru.

Defnyddio Cig Daear wrth Goginio

Mae cig daear yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn llawer o wahanol ffyrdd. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer defnyddio cig mâl wrth goginio:

• Byrgyrs: Mae cig daear yn ddewis poblogaidd ar gyfer gwneud byrgyrs. I wneud byrgyr da, defnyddiwch gig heb lawer o fraster a daliwch yn ôl ar orweithio'r ffibrau a'r meinwe gyswllt yn y cig.
• Pelenni cig: Gellir defnyddio cig daear hefyd i wneud peli cig. I wneud peli cig tyner, ychwanegwch winwnsyn wedi'i sleisio'n denau a mwydo bara mewn llaeth cyn ei gymysgu â'r cig.
• Chili: Mae cig bras garw yn ddewis gwych ar gyfer gwneud chili. Coginiwch ef am ychydig oriau i ganiatáu i'r blasau gyd-doddi.
• Briwgig: Gellir defnyddio cig daear hefyd yn lle briwgig mewn ryseitiau.

Archwilio Byd Sbeis y Ddaear mewn Coginio

Yn syml, sbeisys wedi'u sychu yw sbeisys daear sydd wedi'u malu'n ffurf powdr mân. Maent yn ffordd boblogaidd o ychwanegu blas ac arogl at seigiau, ac fe'u defnyddir mewn amrywiaeth eang o fwydydd ledled y byd. Yn wahanol i sbeisys cyfan, y gellir eu storio am gyfnodau hirach o amser, mae sbeisys daear yn tueddu i golli eu nerth yn gyflymach a dylid eu defnyddio o fewn ychydig fisoedd ar ôl eu malu.

Malu a Storio Sbeis Daear

O ran malu a storio sbeisys daear, mae yna ychydig o bethau allweddol i'w cofio:

• Malu: Os ydych chi'n malu eich sbeisys eich hun gartref, mae'n bwysig dewis y math cywir o grinder. Mae llifanu trydan fel arfer yn gyflymach ac yn gofyn am lai o ymdrech, ond mae llifanu â llaw yn caniatáu mwy o reolaeth dros faint y malu. Mae hefyd yn bwysig mesur eich sbeisys yn iawn i sicrhau eich bod chi'n defnyddio'r swm cywir yn eich rysáit.
• Storio: Er mwyn cadw'ch sbeisys wedi'u malu yn ffres am gyhyd ag y bo modd, storiwch nhw mewn cynhwysydd aerglos mewn lle oer a sych. Ceisiwch osgoi eu storio ger ffynonellau gwres neu leithder, oherwydd gall hyn achosi i'r sbeisys golli eu blas yn gyflymach. Mae hefyd yn syniad da labelu'ch cynwysyddion gyda'r dyddiad y cafodd y sbeisys eu malu, fel y gallwch gadw golwg ar ba mor hir y maent wedi cael eu storio.

Malu Sbeis: Dod o Hyd i'r Maint Cywir

O ran malu sbeisys, mae cael yr offeryn cywir yn hanfodol. Mae cogyddion fel arfer yn defnyddio naill ai grinder sbeis pwrpasol neu grinder coffi trydan. Mae gan y ddau fanteision ac anfanteision, felly ystyriwch y canlynol wrth ddewis:

• Mae llifanwyr sbeis pwrpasol yn wych ar gyfer darnau bach ac yn cynnig ystod o feintiau malu.
• Mae angen ychydig mwy o ymdrech i lanhau llifanwyr coffi trydan ond gallant drosi o goffi i falu sbeis yn hawdd.

Mae Maint Malu yn Bwysig

Gall maint y malu newid yn llwyr y ffordd y mae dysgl yn blasu. Dyma rai pethau i'w hystyried wrth ddewis y maint cywir:

• Ar gyfer rysáit nodweddiadol, dechreuwch gyda malu canolig ac addaswch oddi yno.
• Yn dibynnu ar y ddysgl, efallai y byddwch am ddewis malu mân neu fwy bras.
• Ar gyfer prydau sy'n gofyn am lawer o amser coginio, mae malu mwy manwl yn well, gan y bydd yn torri i lawr yn haws.
• Ar gyfer prydau sydd angen llai o amser coginio, mae malu brasach yn well, gan y bydd yn dal ei siâp yn well.

Pa mor Fân Ddylech Chi Falu Sbeis?

Mae'r ateb i'r cwestiwn hwn yn dibynnu'n llwyr ar y pryd rydych chi'n ei baratoi. Dyma rai canllawiau cyffredinol:

• Ar gyfer prydau sydd angen cic danllyd, bydd llifanu mân yn rhoi mwy o wres.
• Ar gyfer prydau sydd angen ychydig o gorff, bydd malu mwy bras yn cyfrannu mwy o wead.
• Ar gyfer prydau sydd angen siâp unigryw, bydd malu mwy bras yn dal ei siâp yn well.

Y Cam Olaf: Ychwanegu Sbeis Daear at Eich Dysgl

Nawr eich bod wedi malu eich sbeisys i'r maint priodol a'u storio'n iawn, mae'n bryd eu hychwanegu at eich dysgl. Dyma rai awgrymiadau:

• Ychwanegwch sbeisys mâl ar ddechrau'r broses goginio i'w galluogi i drwytho'r pryd yn llawn.
• Ar gyfer prydau gyda llawer o fraster, winwns, neu gynhwysion eraill a all amsugno'r sbeisys, ychwanegwch nhw ar y dechrau.
• Ar gyfer prydau sydd angen eu troi'n ysgafn, ychwanegwch y sbeisys tuag at ddiwedd y broses goginio.
• Ar gyfer prydau sydd angen cic ychwanegol, ychwanegwch ychydig bach o sbeisys wedi'u malu'n ffres yn union cyn eu gweini.

Casgliad

Felly, dim ond wedi'i dorri'n fân neu wedi'i falu yw'r ddaear, ond gall hefyd olygu'r math o gig. 

Mae'n bwysig gwybod y math cywir o gig ar gyfer y pryd cywir, ac mae hefyd yn bwysig gwybod sut i drin y cig a sut i'w goginio. Felly, peidiwch â bod ofn rhoi cynnig ar bethau newydd a chael hwyl yn coginio!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.