Dolenni cyllell Japaneaidd | Beth sy'n gwneud handlenni 'Wa' yn wahanol i rai Gorllewinol

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 2, 2022

Y traddodiadol Cyllell Japaneaidd gelwir handlen yn “Dolen Wa” tra gelwir dolenni cyllell y Gorllewin yn “Yo.” Ond sut yn union maen nhw'n wahanol?

Mae handlen Wa yn unigryw gan ei bod wedi'i gwneud allan o un darn o bren. Mae'r pren fel arfer yn geirios, cnau Ffrengig, neu magnolia. Pren Magnolia yw'r mwyaf poblogaidd oherwydd ei fod yn ysgafn ac mae ganddo grawn hardd. Mae'r handlen wedi'i cherfio'n ofalus i ffitio llaw'r defnyddiwr.

Yn y canllaw hwn, byddaf yn trafod popeth sydd angen i chi ei wybod am ddolenni cyllyll cegin traddodiadol Japaneaidd a rhannu'r wybodaeth y bydd nerds cyllyll yn unig yn ei wybod!

Gall dolenni cyllell Japaneaidd gymryd siapiau amrywiol ond y dolenni siâp D, crwn ac wythonglog yw'r rhai mwyaf cyffredin oherwydd eu bod yn ergonomig ac yn cynnig gafael cyfforddus i'r defnyddiwr.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw handlen Wa?

Y Wa-Handle a'r handlen Orllewinol yw'r ddwy arddull o ddolenni cyllell.

Yr enw ar handlen draddodiadol Japan yw'r Wa-Handle. Mae gan yr handlen hon naws gyffredinol ysgafnach a llafn sy'n cydbwyso ymlaen.

Mae'r dolenni hyn ar gael mewn amrywiaeth o fathau o bren a choleri.

Hefyd, mae'r cyllyll hyn yn aml yn cynnwys a tang sydd wedi'i smentio yn ei le ac yn mesur tua 3/4 hyd yr handlen.

Er mwyn eu cadw mewn cyflwr da, rhowch ychydig o gwyr gwenyn neu olew mwynol ar y dolenni hyn os byddant yn sych.

Gan eich bod fel arfer yn dal eich cyllell am oriau ar y tro, efallai y bydd yr olewau naturiol yn eich dwylo yn ddigon i gadw'r ddolen dan reolaeth.

Nid yw'n destun pryder os caiff Wa-Handle ei niweidio oherwydd ei fod yn hawdd ei atgyweirio.

I wneud cyllyll Japaneaidd, mae'n rhaid i'r saer llafn gynhesu'r tang ac ar ôl hynny mae'n cael ei fewnosod yn handlen y gyllell a ddewiswyd.

Yna, mae pob handlen yn cael ei churo i mewn i'r tang gan ddefnyddio math o mallet. Y dewis arall yw gwneud twll yn yr handlen ac yna gosod y tang wedi'i gynhesu yno.

Wa yn erbyn handlen y Gorllewin

Yn y byd Gorllewinol, handlen y Gorllewin yw'r math handlen amlaf. Fel arfer maen nhw ychydig yn drymach na Wa-Handles oherwydd bod ganddyn nhw tang llawn a rhybedion.

Nid oes ots os oes gan eich cyllell tang llawn neu hanner tang, bydd y dolenni Japaneaidd yn teimlo'n wahanol na dal dolenni arddull gorllewinol.

Defnyddir micarta, eco-bren, a pakkawood yn gyffredin ar gyfer y dolenni hyn. Gallant hefyd gael eu llunio allan o mahogani, bedw, neu goedwigoedd eraill o ansawdd uchel.

Mae dolenni'r gorllewin fel arfer yn ganolig ac wedi weldio bolsters, sy'n eu gwneud yn gyfforddus i gogyddion y mae'n well ganddynt ychydig o bwysau ychwanegol yn eu cyllyll.

Un anfantais i gyllyll y Gorllewin yw nad yw'r dolenni mor ddymunol yn esthetig â Wa-Handles.

Mae angen mwy o waith cynnal a chadw arnynt hefyd oherwydd gall yr olewau naturiol o'ch dwylo wisgo'r deunydd handlen dros amser yn y pen draw.

Beth mae WA yn ei olygu mewn cyllell Japaneaidd?

WA yw'r gair Japaneaidd am gytgord ond yn yr achos hwn, mae'n cyfeirio at ddolen gyllell glasurol Japan. Gelwir handlen cyllell y Gorllewin yn ddolen “Yo”.

Mae handlen Wa wedi'i gwneud o bren sydd wedi'i socian mewn dŵr a lludw siarcol ers misoedd, neu hyd yn oed flynyddoedd.

Mae hyn yn rhoi gorffeniad mwy gwydn a dymunol yn esthetig i'r gyllell.

Mae yna wahanol fathau o bren y gellir eu defnyddio, yn dibynnu ar y llafn.

Pa mor hir yw handlen wa?

Gall hyd handlen wa amrywio yn dibynnu ar y math o gyllell ond fel arfer mae tua 12 i 15cm neu 4.72 i 5.9 modfedd.

Y peth pwysicaf yw ei fod yn gyfforddus i chi ei ddal a'i ddefnyddio.

Mae'n bwysig ystyried hyd cyffredinol y gyllell. Mae gan y mwyafrif o bobl sawl math o lafnau Japaneaidd yn eu casgliadau cyllyll fel deba, nakiri, gyuto, etc.

Ac er bod y llafnau'n edrych mor wahanol, mae gan y rhan fwyaf o gyllyll cegin Japan hyd handlen tebyg.

Beth yw'r gwahanol fathau o ddolenni wa?

Rownd

Y dolenni Wa crwn yw'r arddull handlen fwyaf traddodiadol. Maent yn gyfforddus i afael ac yn cynnig rheolaeth dda dros y gyllell.

Oval

Mae dolenni hirgrwn Wa ychydig yn fwy modern na'r arddull gron draddodiadol ac maent hefyd yn gyfforddus i'w gafael. Y gyllell orients hirgrwn fel ei fod ar awyren fertigol.

Octagonal

Mae dolenni Wa Octagonal hefyd yn gyfforddus i'w gafael ac yn cynnig rheolaeth dda, ond mae rhai pobl yn ei chael ychydig yn anoddach i'w defnyddio na dolenni crwn.

Meddalnod

Nid yw dolenni Flat Wa mor gyffredin â'r ddau fath arall ond maent yn dod yn fwy poblogaidd oherwydd eu bod yn cynnig gafael da ac yn hawdd i'w glanhau.

Siâp D.

Mae dolenni siâp D (shinogi) yn debyg i ddolenni wythonglog ond maen nhw'n fwy cyfforddus i'w gafael ac yn cynnig gwell rheolaeth. Mae'r dolenni hyn yn fwyaf manwl gywir ond nid ydynt yn ambidextrous.

Siâp castan

Mae'r ddolen cyllell siâp castan yn arloesiad diweddar ac mae'n dechrau dod yn fwy poblogaidd. Maent yn gyfforddus i afael ac yn cynnig rheolaeth dda dros y gyllell.

Tarian (hinoura)

Mae'r math hwn o handlen cryf orients cyllell yn yr awyren fertigol rheolaeth dda. Mae'n cynnig rheolaeth dda y gall defnyddwyr ambidextrous ddibynnu arno.

Mae dolenni crwn yn fwy cyffredin ar gyllyll arddull Gorllewinol, tra bod dolenni wythonglog i'w gweld yn fwy cyffredin ar gyllyll arddull Japaneaidd.

Beth yw manteision defnyddio handlenni wa?

Mae dolenni Wa yn cynnig nifer o fanteision dros ddeunyddiau trin eraill.

Yn gyntaf, maent yn hynod o wydn ac yn gallu gwrthsefyll difrod dŵr. Yn ail, maent yn gyfforddus iawn i ddal a darparu gafael da.

Yn drydydd, maent yn bleserus iawn yn esthetig a gallant ychwanegu at harddwch cyffredinol cyllell.

Japaneaidd trin deunyddiau

Efallai y byddwch chi'n synnu o wybod bod dolenni cyllyll traddodiadol Japaneaidd wedi'u gwneud o fathau penodol iawn o bren.

Yn dibynnu ar ddeunydd y llafn, bydd y gofaint llafn yn aml yn defnyddio math o bren sydd wedi'i socian mewn dŵr a lludw siarcol am fisoedd, neu hyd yn oed flynyddoedd cyn iddo gael ei ddefnyddio.

Maent yn credu bod y cynnyrch gorffenedig yn fwy gwydn a dymunol yn esthetig.

Gelwir un o'r coed mwyaf poblogaidd ar gyfer dolenni cyllell yn magnolia. Dywedir ei fod yn ysgafn, ond eto'n gryf, ac mae ganddo lewyrch naturiol sy'n gwneud iddo edrych yn dda gydag unrhyw ddeunydd llafn.

Mae hwn yn bren meddalach felly mae'n ddelfrydol os ydych chi'n hoffi cael rheolaeth dda iawn o'r gyllell oherwydd ei fod yn ysgafnach. Felly, pan fyddwch chi ar y farchnad am gyllell newydd, fe sylwch mai pren magnolia yw un o'r dolenni mwyaf cyffredin.

Mae ffefrynnau eraill yn cynnwys eboni a rhoswydd, y ddau ohonynt yn goedwigoedd caled a thrwchus iawn sy'n gallu gwrthsefyll llawer o draul.

Mae socian y pren mewn dŵr a lludw yn helpu i'w amddiffyn rhag lleithder a phlâu, a hefyd yn rhoi gorffeniad braf iddo.

Mae'r dolenni fel arfer yn cael eu sandio i lawr i arwyneb llyfn iawn, sy'n eu gwneud yn haws i'w gafael ac yn lleihau'r siawns o lithro.

Er bod y ffordd draddodiadol o wneud dolenni cyllell yn dal i gael ei defnyddio heddiw, mae llawer o weithgynhyrchwyr wedi dechrau arbrofi gyda gwahanol ddeunyddiau.

Mae rhai o'r dewisiadau mwyaf poblogaidd yn cynnwys plastigion, corn ac asgwrn. Mae'r deunyddiau hyn yn aml yn rhatach ac yn haws gweithio gyda nhw, ond nid oes ganddynt yr un edrychiad na theimlad â handlen bren draddodiadol.

Pa mor ddrud handlenni yn wahanol i'r lleill?

Pan fyddwch chi'n defnyddio cyllyll cegin drud neu ddrytach, dylai'r dolenni gyd-fynd â'u hansawdd.

Gellir crefftio'r cynnyrch hwn o ddeunyddiau gradd uchel sy'n debyg i goed yw a choed cefn.

Mae coeden ywen yn bren gwerthfawr sy'n adnabyddus am ei nodweddion gwrthfacterol a'i phatrymau hardd sy'n ei gwneud yn well ganddi gyllyll o ansawdd canolig i uwch.

Mae pren du neu eboni yn fwy gwerthfawr na gwyn ac yn llythrennol ddu, felly mae'n ddewis a ffafrir mewn cyllyll pen uchel fel.

Fel y gwyddoch wrth gymharu dwy ddolen, mae'r deunyddiau ar gyfer capiau handlen yn wahanol ar gyfer dolenni drud. Yn gyffredinol, defnyddir capiau plastig ond defnyddir corn byfflo dŵr i wneud handlen cyllell.

A yw dolenni cyllell Japaneaidd yn gyfforddus?

Mae'n dibynnu ar ba fath o ddolen cyllell rydych chi'n ei defnyddio. Unwaith y byddwch chi'n dod i arfer â symud eich cyllell, mae'n dod yn fwy cyfforddus i'w dal.

Yn gyffredinol, yr handlen siâp D yw'r un mwyaf cyfforddus i'w dal, yn enwedig os oes rhaid i chi weithio sifftiau hir mewn bwyty prysur.

Mae siapiau handlen eraill fel rhai wythonglog, elips, hirgrwn a siâp castan yn iawn hefyd ond nid bron mor ergonomig.

Mae'r dolenni siâp D yn gyffredin ar gyfer cyllyll Japaneaidd oherwydd eu bod yn gyfforddus ac yn ergonomig. Mae rhai cogyddion yn mwynhau defnyddio'r dolenni hyn i roi ffit glyd iddynt.

Pam mae dolenni cyllyll Japaneaidd mor arbennig?

I ddechrau, mae'r pren a ddefnyddir i'w gwneud o ansawdd uchel iawn. Dyna ran o'r rheswm pam mae'n well gan gogyddion proffesiynol ddefnyddio dolenni Japaneaidd.

Ond, hyd yn oed os nad yw'r handlen wedi'i gwneud o bren, mae'n dal i fod wedi'i gwneud yn dda o ran y gwahanol siapiau.

Mae proffiliau handlen Japaneaidd yn cynnwys elfennau cyffredin ond y gwir amdani yw bod y dolenni cyllell hyn yn wahanol i gyllyll cegin arddull Ewropeaidd.

Yn dibynnu ar ddeunydd y llafn, defnyddir gwahanol fathau o bren. Ond mae un peth yn sicr - mae'r pren bob amser yn cael ei socian mewn dŵr a lludw siarcol am fisoedd, neu hyd yn oed flynyddoedd cyn ei ddefnyddio.

Mae'r broses socian hon yn gwneud y pren yn fwy gwydn a hefyd yn rhoi golwg unigryw iddo.

Felly, pan welwch gyllell Japaneaidd gyda handlen hardd, gallwch fod yn sicr bod llawer o amser ac ymdrech wedi mynd i'w gwneud.

Nid yn unig y mae dolenni cyllyll Japaneaidd wedi'u gwneud o bren o ansawdd uchel, ond maent hefyd wedi'u cynllunio i fod yn gyfforddus i'w dal.

Mae siâp yr handlen yn ergonomig, felly mae'n ffitio'n dda yn eich llaw ac mae'r pwysau'n gytbwys, felly mae'n teimlo'n dda i'w ddefnyddio.

Mae'r holl ffactorau hyn - ansawdd y pren, y dyluniad cyfforddus, a'r cydbwysedd perffaith - gwneud cyllyll Japaneaidd ymhlith y gorau yn y byd.

Sut mae'r broses socian yn effeithio ar berfformiad y cyllyll

Mae'r broses socian yn effeithio ar berfformiad y cyllyll mewn sawl ffordd. Yn gyntaf, mae'n gwneud y pren yn fwy gwydn.

Yn ail, mae'n rhoi golwg unigryw i'r pren. Ac yn drydydd, mae'n gwneud y dolenni'n fwy cyfforddus i'w dal.

Mae socian y pren mewn dŵr a lludw yn helpu i'w amddiffyn rhag lleithder a phlâu, a hefyd yn rhoi patina braf iddo.

Mae'r pren hefyd yn llai tebygol o hollti neu hollti, a bydd yn para'n hirach yn gyffredinol.

Mae socian y pren hefyd yn ei gwneud hi'n fwy cyfforddus i'w ddal. Mae'r lleithder yn helpu i gadw'ch llaw rhag llithro, ac mae'r lludw yn helpu i amsugno chwys.

Ond yn olaf, mae socian y pren yn rhoi golwg unigryw iddo.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Beth yw'r olew gorau ar gyfer dolenni cyllell?

Nid oes un ateb sy'n addas i bawb i'r cwestiwn hwn, gan y bydd yr olew gorau ar gyfer dolenni cyllell yn amrywio yn dibynnu ar y math o bren a'r amodau hinsawdd.

Fodd bynnag, rheol gyffredinol dda yw defnyddio olew ysgafn, nad yw'n olewog a fydd yn treiddio i'r pren heb adael gweddillion.

• Un o'r prif ddewisiadau yw Olew o Ddenmarc ar gyfer dolenni cyllell oherwydd ei fod yn ysgafn, heb fod yn wenwynig, ac yn hawdd ei gymhwyso.
• Olew mwynol gradd bwyd yn opsiwn da arall oherwydd ei fod hefyd yn ysgafn ac nad yw'n wenwynig. Mae'r olew mwynol hefyd yn atal y dŵr rhag mynd i mewn i'r coed ac felly'n atal craciau a sychder.
• Olew had llin amrwd yn olew naturiol sydd hefyd yn ysgafn ac nad yw'n wenwynig, ond bydd yn cymryd mwy o amser i sychu na'r ddau opsiwn arall. Mae'r olew hwn yn wych ar gyfer trin y rhan fwyaf o'r pren yn eich cegin ac yn arbennig o wych ar gyfer dolenni cyllyll Japaneaidd.
• Yn olaf, cwyr gwenyn yn opsiwn da ar gyfer dolenni cyllell a ddefnyddir mewn hinsoddau llaith, gan y bydd yn helpu i atal y pren rhag cracio neu sblintio.

Gwyliwch y fideo hwn am ragor o awgrymiadau ar sut i olew a gofalu am eich handlen cyllell Japaneaidd:

Pa ddolennau cyllell sy'n cael eu ffafrio gan weithwyr proffesiynol?

Bydd mwyafrif y cogyddion proffesiynol yn dewis y dolenni cyllell mwy poblogaidd a rhatach.

Nid yw'r dolenni ar gyllyll cegin Japaneaidd wedi'u rhybedu yn eu lle, felly mae angen eu newid yn amlach.

Os bydd y gweithiwr proffesiynol yn defnyddio'r gyllell yn aml, bydd yn fwy cost-effeithiol dewis dolenni sy'n haws ac yn rhatach i'w hailosod.

Os ydych chi'n gweithio'n gyson mewn bwytai gallwch chi gael dolenni gwahanol am bris teilwng.

A siarad yn gyffredinol, os ydych chi am ddefnyddio'ch cyllell gegin ar gyfer coginio cartref, ni fydd angen i chi ailosod y ddolen yn aml iawn, os o gwbl, a gallwch felly fforddio handlen premiwm wedi'i gwneud o Ebony, Yew, neu Goed Duon.

Peidiwch â phoeni, gall cogyddion cartref brynu cyllell Japaneaidd ac ni fydd angen iddynt newid yr handlen o hyd.

Yn olaf, bydd y ddolen gyllell ddelfrydol i chi yn un sy'n teimlo'n dda yn eich dwylo ac yn apelio at eich synnwyr esthetig.

Os ydych chi eisiau rhywbeth mwy, trymach a thrymach, bydd dolenni cyllell arddull y Gorllewin yn apelio atoch chi.

Mae'r dolenni cyllell arddull Japaneaidd, ar y llaw arall, yn opsiwn eithaf ysgafn a chain os oes angen handlen gymharol ysgafn a chain arnoch chi.

Mae pobl yn poeni am orfod atgyweirio cyllyll a llafnau Japaneaidd ond nid yw'r broblem hon mor gyffredin ag y byddech chi'n meddwl!

Amnewid handlen cyllell Japaneaidd

Mae rhannau amnewid handlen cyllell Japan ar gael, ond gallant fod yn eithaf drud. Mae'r dolenni fel arfer wedi'u gwneud o bren caled, fel rhoswydd, eboni, neu ysgawen bocs.

Gallant hefyd ddefnyddio pren mwy gwydn, fel hickory, ar gyfer y cyllyll cegin trymach. Mae'r dolenni wedi'u cysylltu â'r llafn gyda rhybed ac yn gyffredinol mae ganddynt bolster rhwng y llafn a'r handlen.

Allwch chi gael dolenni cyllell Japaneaidd wedi'u teilwra?

Bydd rhai cwmnïau'n gwneud dolenni cyllell Japaneaidd wedi'u teilwra am ffi ychwanegol. Fodd bynnag, dim ond ar gyfer cyllyll pen uchel y mae'r gwasanaeth hwn ar gael.

Bydd y cwmni'n ystyried maint eich llaw, y math o bren rydych chi ei eisiau, ac unrhyw nodweddion arbennig eraill y gallech fod eu heisiau.

Gallwch hefyd ddod o hyd i ddolenni cyllell Japaneaidd wedi'u teilwra ar-lein gan nifer o wahanol fanwerthwyr.

Gwnewch yn siŵr eich bod yn mesur eich llaw a llafn y gyllell cyn archebu i sicrhau ffit da.

Gall dolenni cyllyll Japaneaidd personol fod yn ffordd wych o ychwanegu cyffyrddiad personol at eich cyllyll cegin. Gallant hefyd fod yn opsiwn da os oes gennych ddwylo mawr neu eisiau gafael mwy cyfforddus.

Fodd bynnag, gallant fod yn ddrud, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn fodlon gwario'r arian ychwanegol cyn archebu.

Beth yw cyllyll Japaneaidd heb ddolenni?

Iawn, mae'n rhaid bod handlen gan gyllyll ond mae hyn yn cyfeirio at lafnau yn unig. Mae rhai pobl eisiau gwneud eu dolenni personol eu hunain felly dim ond llafn dur o ansawdd uchel sydd ei angen arnyn nhw.

Mae rhai gweithgynhyrchwyr Japaneaidd yn gwerthu llafnau yn unig felly efallai y bydd y dolenni wedi'u gwneud yn arbennig i weddu i law'r defnyddiwr. Mae'n well gan lawer o nerds cyllell brynu llafnau ac yna addasu'r gweddill.

Takeaway

Mae cyllyll Japaneaidd yn adnabyddus am eu llafnau ansawdd, ond mae'r dolenni yr un mor bwysig.

Mae'r deunyddiau a ddefnyddir i wneud dolenni cyllell Japaneaidd yn amrywio yn dibynnu ar ba fath o lafn sy'n cael ei wneud ac a fydd yn drwm ai peidio.

Gall ymddangos fel llawer i'w ystyried wrth ddewis cyllyll a ffyrc y gegin, ond mae'n werth ystyried o ble y daw'ch cyllyll a sut y cânt eu gwneud.

Mae cyllyll Japaneaidd ymhlith y gorau yn y byd, ac mae'r cyfan yn dechrau gyda'r handlen.

Ni fydd gan gogyddion y gorllewin unrhyw broblemau wrth ddefnyddio dolenni o'r fath ond mae'n dibynnu ar y math o siâp handlen sydd orau gennych.

Y handlen Wa yw'r arddull draddodiadol ac fel arfer mae ganddo siâp wythonglog - ond peidiwch â phoeni, mae'n gyffyrddus iawn i'w ddal a'i ddefnyddio ar ôl i chi ddod i arfer â'r arddull handlen wahanol hon.

Cariwch eich casgliad cyllyll Japaneaidd mewn steil gyda rholyn cyllell Japaneaidd traddodiadol

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.