Pam Dewis Cyllyll Dur Di-staen: Manteision a Manteision

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 20, 2022

Mae dur di-staen yn fath o dur sy'n cynnwys haearn, carbon, ac o leiaf 10.5% o gynnwys cromiwm yn ôl màs. Mae'r deunydd hwn yn gallu gwrthsefyll cyrydiad a staenio yn fawr, gan ei wneud yn ddewis delfrydol ar gyfer cyllell llafnau.

Mae yna sawl rheswm pam mai dur di-staen yw'r deunydd a ffefrir ar gyfer llafnau cyllell:

• Gwrthiant cyrydiad: Mae dur di-staen yn gallu gwrthsefyll rhwd a chorydiad yn fawr, gan ei wneud yn ddelfrydol i'w ddefnyddio mewn amgylcheddau gwlyb neu llaith.
• Cynnal a chadw isel: Mae dur di-staen yn haws i'w gynnal na deunyddiau eraill, gan fod angen ei hogi'n llai rheolaidd a gall atal yr angen am waith cynnal a chadw ychwanegol.
• Cadw ymyl uwch: Mae dur di-staen yn gallu dal ymyl miniog am gyfnod hirach o amser o'i gymharu â deunyddiau eraill, sy'n golygu na fydd angen i chi hogi'ch cyllell mor aml.
• Diogelwch: Mae dur di-staen yn ddeunydd diogel i'w ddefnyddio yn y gegin, gan nad yw mor sensitif i rai elfennau â deunyddiau eraill ac mae'n llai tebygol o dorri neu sglodion wrth ei ddefnyddio.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Camsyniadau Cyffredin Am Dur Di-staen

Er gwaethaf ei fanteision niferus, mae rhai camsyniadau o hyd am ddur di-staen y mae angen rhoi sylw iddynt:

• Anodd ei hogi: Er y gall fod yn anoddach ei hogi na rhai deunyddiau eraill, megis dur carbon, gellir dal i hogi dur di-staen yn effeithiol gyda'r technegau mireinio priodol.
• Ddim mor galed â deunyddiau eraill: Er efallai na fydd mor galed â rhai deunyddiau eraill, megis dur carbon uchel, mae dur di-staen yn dal i fod yn ddeunydd gweddol galed a all ddal ymyl sydyn am amser hir.
• Ddim mor sydyn â deunyddiau eraill: Nid yw hyn yn wir. Gellir hogi dur di-staen i ymyl hynod fân, a phan gaiff ei fireinio'n iawn, gall dorri trwy hyd yn oed y deunyddiau caletaf yn rhwydd.

Mathau o Dur Di-staen a Ddefnyddir wrth Gynhyrchu Cyllyll

Defnyddir sawl math gwahanol o ddur di-staen wrth gynhyrchu cyllyll, pob un â'i briodweddau unigryw ei hun:

• 440C: Mae hwn yn ddur di-staen pen uchel a geir yn gyffredin mewn cyllyll pen canolig i uchel. Mae ganddo gynnwys carbon uchel, sy'n golygu ei fod yn gallu dal ymyl miniog am amser hir.
• 154CM: Mae hwn yn ddur di-staen perfformiad uchel a geir yn gyffredin mewn cyllyll pen uchel. Mae ganddo lefel uchel o ymwrthedd cyrydiad ac mae'n gallu dal ymyl miniog am amser hir.
• VG-10: Mae hwn yn fath o ddur di-staen a geir yn gyffredin mewn cyllyll Japaneaidd. Mae ganddo lefel uchel o ymwrthedd cyrydiad ac mae'n gallu dal ymyl miniog am amser hir.
• 420HC: Mae hwn yn ddur di-staen pen is a geir yn gyffredin mewn cyllyll cyllideb. Mae'n cynnwys swm is o garbon, sy'n golygu nad yw mor galed â deunyddiau eraill, ond mae'n dal i allu dal ymyl gweddus.

Cyllyll Dur Di-staen: Y Dewis Gorau i Bob Cogydd

Mae cyllyll dur di-staen yn ddewis gwych i gogyddion o bob lefel, o ddechreuwyr i broffesiynol. Mae'r rheswm am hyn yn syml: mae dur di-staen yn ddeunydd caled a gwydn a all wrthsefyll traul yn llawer gwell na deunyddiau eraill. Mae hyn yn golygu y gall cyllyll dur di-staen gynnal eu miniogrwydd a manwl gywirdeb am amser hirach, gan eu gwneud yn offeryn dibynadwy yn y gegin. Yn ogystal, mae cyllyll dur di-staen yn gallu gwrthsefyll rhwd a chorydiad yn fawr, sy'n golygu y gellir eu defnyddio mewn amgylcheddau gwlyb heb y risg o ddifrod.

Yn hawdd i'w gynnal

Rheswm arall pam mae cyllyll dur di-staen yn ddewis poblogaidd yw eu bod yn gymharol hawdd i'w cynnal. Yn wahanol i fathau eraill o gyllyll, nid oes angen llawer o ofal ychwanegol ar gyllyll dur gwrthstaen y tu hwnt i hogi a mireinio rheolaidd. Mae hyn yn golygu eu bod yn ddarn o offer cegin cynnal a chadw isel y gellir eu defnyddio'n rheolaidd heb fod angen eu cynnal a'u cadw'n gyson.

Diogelwch a Chywirdeb

Mae cyllyll dur di-staen hefyd yn cael eu hystyried yn ddewis mwy diogel o'u cymharu â mathau eraill o gyllyll. Y rheswm am hyn yw bod dur di-staen yn ddeunydd llai sensitif, sy'n golygu ei fod yn llai tebygol o dorri neu sglodion pan fydd grym yn cael ei gymhwyso. Mae hyn yn ei gwneud hi'n haws defnyddio cyllell ddur di-staen yn fanwl gywir, hyd yn oed wrth dorri trwy ddeunyddiau caled neu galed. Yn ogystal, mae cyllyll dur di-staen yn llai tebygol o lithro allan o'ch llaw pan fyddant yn wlyb, sy'n eu gwneud yn ddewis mwy diogel i'w defnyddio bob dydd.

Camsyniadau Cyffredin

Mae rhai camsyniadau ynghylch cyllyll dur di-staen y mae angen rhoi sylw iddynt. Er enghraifft, mae rhai pobl yn credu nad yw cyllyll dur di-staen mor sydyn â mathau eraill o gyllyll. Fodd bynnag, nid yw hyn o reidrwydd yn wir. Er ei bod yn wir efallai na fydd cyllyll dur di-staen mor finiog â rhai mathau eraill o gyllyll, maent yn dal i allu cynhyrchu toriadau miniog iawn gyda'r technegau hogi a miniogi cywir. Camsyniad arall yw bod cyllyll dur di-staen yn gyfyngedig o ran eu defnydd. Fodd bynnag, nid yw hyn yn wir. Gellir defnyddio cyllyll dur di-staen ar gyfer ystod eang o dasgau cegin, o dorri cynnyrch ffres i dorri trwy blanhigion caled.

Buddion Ychwanegol

Mae manteision ychwanegol i ddefnyddio cyllyll dur di-staen sy'n werth eu crybwyll. Er enghraifft, mae cyllyll dur di-staen yn cynnwys math o ddur sy'n cael ei ddiweddaru gydag elfennau ychwanegol, sy'n golygu bod ganddynt radd uwch o galedwch o gymharu â mathau eraill o gyllyll. Mae hyn yn eu gwneud yn ddewis gwych ar gyfer torri manwl gywir a gorffeniadau cywir. Yn ogystal, mae gan gyllyll dur gwrthstaen orffeniad du amlwg sy'n edrych yn wych mewn unrhyw gegin, gan ychwanegu lefel ychwanegol o arddull i'ch gofod coginio.

Brwydr Dur: Di-staen vs Di-staen

Mae dur di-staen yn fath o ddur sy'n cynnwys o leiaf 10.5% o gynnwys cromiwm yn ôl màs. Mae'r cynnwys cromiwm uchel hwn yn gwneud y dur yn gallu gwrthsefyll rhwd a chorydiad, gan ei wneud yn ddeunydd delfrydol ar gyfer cyllyll. Ar y llaw arall, nid yw dur di-staen yn cynnwys cromiwm ac mae'n fwy tueddol o rwd a chorydiad.

Pam dewis Dur Di-staen dros Dur Di-staen ar gyfer Cyllyll?

Y prif reswm dros ddewis dur di-staen dros ddur di-staen ar gyfer cyllyll yw'r ffaith bod dur di-staen yn fwy gwrthsefyll rhwd a chorydiad. Mae hyn yn golygu bod angen llai o waith cynnal a chadw ar gyllyll dur di-staen na chyllyll dur di-staen. Yn ogystal, mae cyllyll dur di-staen yn gyffredinol yn haws i'w hogi a chynnal eu miniogrwydd am gyfnod hirach o amser.

Beth yw'r gwahanol fathau o Dur Di-staen a ddefnyddir ar gyfer Cyllyll?

Defnyddir sawl math o ddur di-staen ar gyfer cyllyll, pob un â'i briodweddau a'i fanteision unigryw ei hun. Mae rhai o'r mathau mwyaf cyffredin yn cynnwys:

• Dur Di-staen 440C: Dur di-staen carbon uchel sy'n wydn ac yn gwrthsefyll traul.
• Dur Di-staen VG-10: Dur Japaneaidd o ansawdd uchel sy'n adnabyddus am ei eglurder a'i gadw ymyl.
• Dur Damascus: Math o ddur sy'n cael ei wneud trwy haenu gwahanol fathau o ddur gyda'i gilydd i greu patrwm unigryw.
• Dur Di-staen 154CM: Dur gwrthstaen perfformiad uchel sy'n wydn ac yn gwrthsefyll cyrydiad.

Beth yw hanes Dur Di-staen?

Priodolir dyfeisio dur di-staen yn gyffredinol i Harry Brearley, metelegydd o Brydain a ddarganfuodd y deunydd ym 1913. Roedd Brearley yn ceisio creu dur a oedd yn fwy gwrthsefyll erydiad a thraul i'w ddefnyddio mewn casgenni gwn. Darganfu, trwy ychwanegu cromiwm at ddur, y gallai greu deunydd a oedd yn gallu gwrthsefyll rhwd a chorydiad yn fawr. Yn ddiweddarach, dechreuodd datblygwyr yn y byd diwydiannol gynhyrchu dur di-staen ar raddfa fwy, a daeth yn ddeunydd poblogaidd ar gyfer ystod eang o gymwysiadau.

Sut mae'r math o ddur yn effeithio ar y gyllell?

Gall y math o ddur a ddefnyddir ar gyfer cyllell effeithio ar sawl agwedd ar ei pherfformiad, gan gynnwys:

• Cadw ymyl: Gall rhai mathau o ddur ddal ymyl yn well nag eraill.
• Cryfder: Mae rhai mathau o ddur yn galetach ac yn fwy gwydn nag eraill.
• Gwrthiant cyrydiad: Mae dur di-staen yn fwy gwrthsefyll rhwd a chorydiad na dur di-staen.
• Hogi: Mae rhai mathau o ddur yn haws i'w hogi nag eraill.

Beth yw rhai enghreifftiau o gyllyll wedi'u gwneud â Dur Di-staen?

Mae yna lawer o enghreifftiau o gyllyll wedi'u gwneud o ddur di-staen, gan gynnwys:

• Cyllyll cegin: Mae llawer o gyllyll cegin o ansawdd uchel yn cael eu gwneud â dur di-staen, gan ei fod yn gallu gwrthsefyll rhwd a chorydiad.
• Cludo cyllyll bob dydd: Mae dur di-staen yn ddeunydd poblogaidd ar gyfer cario cyllyll bob dydd, gan ei fod yn wydn ac yn gofyn am lai o waith cynnal a chadw na mathau eraill o ddur.
• Cyllyll bwrdd: Defnyddir dur di-staen yn aml ar gyfer cyllyll bwrdd, gan ei fod yn gallu gwrthsefyll rhwd a chorydiad a gellir ei lanhau'n hawdd.

Beth yw'r gyfrinach i gael mantais sydyn ar Gyllell Dur Di-staen?

Y gyfrinach i gyflawni ymyl miniog ar gyllell ddur di-staen yw defnyddio'r technegau miniogi cywir. Mae rhai awgrymiadau ar gyfer hogi cyllyll dur di-staen yn cynnwys:

• Defnyddiwch garreg hogi gyda graean mân.
• Daliwch y llafn ar yr ongl gywir (tua 20 gradd fel arfer).
• Defnyddiwch bwysau ysgafn wrth hogi.
• Gwiriwch yr ymyl yn aml i wneud yn siŵr eich bod yn cyflawni'r eglurder dymunol.

Carbon v Dur Di-staen - Pa Un yw'r Ffit Gorau i'ch Cegin?

Wrth benderfynu rhwng cyllyll carbon a dur di-staen, mae'n bwysig ystyried eich anghenion a'ch dewisiadau eich hun. Dyma rai ffactorau i'w hystyried:

• Pa mor aml ydych chi'n defnyddio'ch cyllyll? Os ydych chi'n eu defnyddio'n aml, efallai y byddai'n well gennych gyllell ddur di-staen sydd angen llai o waith cynnal a chadw.
• Pa mor bwysig yw eglurder i chi? Os ydych chi'n blaenoriaethu eglurder a manwl gywirdeb, efallai mai cyllell ddur carbon yw'r opsiwn gorau.
• Faint o amser ydych chi'n fodlon ymrwymo i gynnal a chadw cyllyll? Os ydych chi'n fodlon rhoi amser ac ymdrech i gadw'ch cyllyll yn y cyflwr gorau, efallai y bydd cyllell dur carbon yn ddewis da.
• Pa fath o goginio ydych chi'n ei wneud? Os ydych chi'n gweithio gyda llawer o gynhwysion asidig, fel sitrws neu domatos, efallai y bydd cyllell ddur di-staen yn opsiwn gwell gan ei bod yn llai tueddol o rwd a chorydiad.

Lleddfu Ansicrwydd Wrth Benderfynu Rhwng Dur

Os ydych chi'n dal yn ansicr pa fath o ddur sy'n iawn i chi, dyma rai awgrymiadau ychwanegol i'w hystyried:

• Rhowch gynnig ar y ddau fath o gyllyll cyn ymrwymo i brynu. Bydd hyn yn rhoi gwell syniad i chi o sut mae pob dur yn gweithio a pha un sydd orau gennych.
• Siaradwch â chogyddion a chogyddion eraill am eu hoffterau. Mae gwahanol bersonoliaethau yn dueddol o ffafrio duroedd gwahanol, felly gall fod yn ddefnyddiol cael ymdeimlad o'r hyn sy'n gweithio i eraill.
• Ystyriwch ffactorau eraill y tu hwnt i'r dur yn unig. Gall y math o gyllell (â llaw neu awtomatig), y defnydd a fwriedir, a hyd yn oed eich steil a'ch dewisiadau personol eich hun i gyd chwarae rhan yn eich penderfyniad.
• Peidiwch â bod ofn arbrofi. Os ydych chi'n hoff o gerddoriaeth, meddyliwch amdano fel dewis rhwng finyl a cherddoriaeth ddigidol. Mae gan y ddau opsiwn eu manteision a'u hanfanteision, ac yn y pen draw mae'n dibynnu ar yr hyn sydd orau gennych. Mae'r un peth yn wir am gyllyll carbon a dur di-staen.

Casgliad

Felly, dyna chi - pam mai dur di-staen yw'r deunydd gorau ar gyfer cyllyll. 

Mae'n wydn, yn gallu gwrthsefyll cyrydiad, ac yn hawdd i'w gynnal, ac mae'n arf gwych i gogyddion ac amaturiaid fel ei gilydd. Felly, peidiwch â bod ofn buddsoddi mewn cyllell dur di-staen, ni fyddwch yn difaru! 

Hefyd, nid oes angen i chi eu hogi mor aml â mathau eraill o gyllyll, felly maen nhw'n berffaith ar gyfer dechreuwyr a defnyddwyr profiadol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.