Detholiad Burum: Esboniad o Gynhyrchu, Defnyddio mewn Bwyd, a Statws Heb Glwten

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 10, 2022

Beth yw echdynnu burum? Mae'n bast trwchus, tywyll wedi'i wneud o gelloedd burum. Fe'i defnyddir mewn llawer o fwydydd fel cyfoethogydd blas ac fe'i darganfyddir yn aml mewn cawl, sawsiau a byrbrydau.

Mae echdynion burum yn cynnwys cynnwys celloedd burum heb y cellfuriau; fe'u defnyddir fel ychwanegion bwyd neu gyflasynnau, neu fel maetholion ar gyfer cyfryngau diwylliant bacteriol. Fe'u defnyddir yn aml i greu blasau sawrus a theimladau blas umami, a gellir eu canfod mewn amrywiaeth fawr o fwyd wedi'i becynnu, gan gynnwys prydau wedi'u rhewi, cracers, bwydydd byrbryd, grefi, stoc a mwy. Maent yn gyfoethog mewn fitaminau B (ond nid B12), ac felly maent yn arbennig o bwysig i feganiaid a llysieuwyr. Mae darnau burum a bwydydd wedi'u eplesu yn cynnwys asid glutamig (glwtamadau rhydd), asid amino sy'n ychwanegu blas umami. Mae asid glutamig i'w gael mewn cig, caws, ffyngau (madarch a burum), a llysiau - fel brocoli, a thomatos.

Felly, gadewch i ni edrych ar beth yn union ydyw, sut mae'n cael ei wneud, ac ar gyfer beth mae'n cael ei ddefnyddio.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Datgelu Dirgelion Detholiad Burum

Mae dyfyniad burum yn gynhwysyn bwyd naturiol sy'n cael ei gynhyrchu trwy dorri i lawr waliau celloedd celloedd burum. Mae'n bast tywyll, trwchus a chryno sy'n cynnwys cydrannau sylfaenol burum. Mae detholiad burum i'w gael yn nodweddiadol ar ffurf powdr gwyn neu frown golau, ac mae wedi'i gynnwys mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd.

A yw Detholiad Burum yn Ddi-glwten?

Mae dyfyniad burum fel arfer yn rhydd o glwten, ond mae'n bwysig gwirio gyda'r gwneuthurwr i fod yn siŵr. Gall rhai darnau burum gynnwys glwten o ganlyniad i'r broses gynhyrchu neu ychwanegu cynhwysion eraill.

Sut mae Detholiad Burum yn cael ei Gynhyrchu?

Cynhyrchir echdyniad burum trwy dorri i lawr waliau celloedd celloedd burum. Gellir gwneud hyn mewn nifer o ffyrdd, gan gynnwys:

• Awtolysis: Caniateir i'r celloedd burum dorri i lawr yn naturiol dros amser.
• Hydrolysis ensymatig: Mae ensymau'n cael eu hychwanegu at y celloedd burum i gyflymu'r broses chwalu.
• Hydrolysis asid: Mae asid yn cael ei ychwanegu at y celloedd burum i'w torri i lawr.

Beth yw'r gwahanol fathau o ddetholiad burum?

Daw dyfyniad burum mewn amrywiaeth o ffurfiau, gan gynnwys:

• Powdwr
• Gludo
• Liquid

A Oes Unrhyw Effeithiau Negyddol Posibl Detholiad Burum?

Er bod echdyniad burum yn cael ei ystyried yn ddiogel yn gyffredinol, gall rhai pobl brofi rhai effeithiau negyddol, gan gynnwys:

• Cur pen
• Meigryn
• adweithiau alergaidd

Mae'n bwysig nodi bod yr effeithiau hyn yn brin ac yn nodweddiadol dim ond yn digwydd mewn pobl sy'n sensitif i echdyniad burum.

Sut Allwch Chi Ddewis y Detholiad Burum Cywir?

Wrth ddewis dyfyniad burum, mae'n bwysig rhoi sylw i:

• Maint ac amrywiaeth y cynnyrch
• Y cynnwys protein ac egni
• Y potensial ar gyfer effeithiau negyddol

Mae hefyd yn bwysig darllen y label yn ofalus a dewis dyfyniad burum sydd wedi'i nodi'n ddi-glwten os oes gennych sensitifrwydd glwten.

Ble Allwch Chi Ddod o Hyd i Detholiad Burum?

Gellir dod o hyd i echdyniad burum mewn ystod eang o gynhyrchion, gan gynnwys:

• Marchnad a siopau groser
• Bwytai a chaffis
• Bwydydd a byrbrydau parod

Mae hefyd yn bosibl prynu dyfyniad burum ar-lein mewn amrywiaeth o ieithoedd a meintiau.

Sut Mae Detholiad Burum wedi Esblygu Dros Amser?

Mae detholiad burum wedi'i ddefnyddio mewn bwyd ers canrifoedd, ond nid tan ddechrau'r 20fed ganrif y dechreuodd cwmnïau ddylunio a chynhyrchu echdyniad burum ar raddfa fawr. Ers hynny, mae detholiad burum wedi'i ddiweddaru a'i wella i gynnig proffil blas mwy pwerus a phleserus.

O Burum i Detholiad: Y Broses Gynhyrchu

• Mae cynhyrchu dyfyniad burum yn dechrau gyda chelloedd burum ffres, sy'n cynnwys amrywiaeth o gydrannau naturiol sy'n darparu ystod eang o gyfansoddion biolegol.
• Nod y broses gynhyrchu yw cynhyrchu echdyniad hydawdd y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd.
• Mae'r dull traddodiadol o gynhyrchu dyfyniad burum yn broses syml sy'n cynnwys cyfres o gamau, yn dibynnu ar anghenion penodol y cynnyrch.
• Mae'r prif gamau yn cynnwys:

– Paratoi'r celloedd burum trwy eu torri i lawr gan ddefnyddio ensymau neu hydrolysis cemegol.
– Amharu ar y cellfur i ryddhau'r cydrannau hydawdd.
– Gwahanu'r burumau wedi'u treulio oddi wrth y darn.

• Mae'n hysbys bod y broses yn cymryd llawer o amser ac mae angen llawer iawn o gelloedd burum, gan ei gwneud yn ddrud ac yn cyfyngu ar ei hargaeledd.

Y Dull Presennol: Budd Mawr i'r Diwydiant Bwyd

• Gyda'r mwyafrif helaeth o gynhyrchion bwyd yn defnyddio echdynnu burum yn gyffredin, daeth yr angen am ddull cynhyrchu mwy effeithlon yn bwysig.
• Mae'r dull presennol o gynhyrchu echdyniad burum yn cynnwys eplesu microbaidd, sy'n caniatáu ar gyfer cnwd mwy o gynnyrch mewn cyfnod byrrach o amser.
• Mae'r broses yn dechrau gyda thyfu straen penodol o furum, fel arfer Saccharomyces cerevisiae, mewn cyfrwng bacteriol arbenigol.
• Yna caniateir i'r celloedd burum rannu a chynhyrchu gwarged o gelloedd, sydd wedyn yn cael eu cynaeafu ar gyfer y broses echdynnu.
• Mae'r broses echdynnu yn cynnwys torri'r celloedd burum i lawr gan ddefnyddio ensymau neu hydrolysis cemegol, ac yna gwahanu'r burumau wedi'u treulio o'r echdyniad.
• Mae gan y dyfyniad canlyniadol gynnwys uchel o gyfansoddion hanfodol a blas unigryw sy'n lledaenu blas umami cyffredinol.
• Yn dibynnu ar anghenion penodol y cynnyrch, efallai y bydd angen camau ychwanegol i gael yr ansawdd a'r blas a ddymunir.
• Mae'r dull presennol o gynhyrchu echdyniad burum o fudd mawr i'r diwydiant bwyd, gan ddarparu cynnyrch o ansawdd uchel sydd ar gael yn eang ac yn fforddiadwy.

Pwysigrwydd Ymchwil a Rheoli Ansawdd

• Defnyddir echdyniad burum mewn amrywiaeth eang o gynhyrchion bwyd, o gawl a sawsiau i fyrbrydau a sesnin.
• Ni ellir gorbwysleisio pwysigrwydd ymchwil a rheoli ansawdd wrth gynhyrchu echdyniad burum.
• Mae ansawdd y cynnyrch yn dibynnu ar y dull cynhyrchu penodol, yn ogystal ag ansawdd y deunyddiau crai a ddefnyddir.
• Gall celloedd burum halogedig neu chwerw effeithio'n negyddol ar flas ac ansawdd y cynnyrch terfynol.
• Felly, mae'n hanfodol dilyn mesurau rheoli ansawdd llym i sicrhau bod y darn burum a gynhyrchir o'r ansawdd uchaf ac yn rhydd o unrhyw halogion niweidiol.

Byd Blasus Dyfyniad Burum mewn Bwyd

Defnyddir dyfyniad burum yn eang fel cynhwysyn cyflasyn mewn amrywiol gynhyrchion bwyd ledled y byd. Mae'n cael ei gynhyrchu gan awtolysis, proses lle mae'r celloedd burum yn cael eu torri i lawr gan ensymau sy'n bresennol yn naturiol yn y burum. Mae'r broses hon yn rhyddhau cyfansoddion gweithredol sy'n darparu blas cyfoethog, sawrus a elwir yn umami. Mae detholiad burum yn cael ei werthu fel past tywyll, hallt neu daeniad sy'n hynod bwerus o ran blas. Fe'i defnyddir mewn cynhyrchion bwyd i wella blas cynhwysion eraill ac i ddarparu blas unigryw, ychydig yn gigog.

Bwydydd Poblogaidd sy'n Defnyddio Detholiad Burum

Mae dyfyniad burum yn gynhwysyn cyffredin mewn llawer o fwydydd poblogaidd, gan gynnwys:

• Creision
• cawl
• Saws brown
• Caws
• Cynhyrchion fegan

Mae dyfyniad burum hefyd yn gynhwysyn allweddol mewn cynhyrchion eiconig fel Marmite yn y DU, Vegemite yn Awstralia, a Cenovit ym Mrasil. Mae gan y taeniadau hyn bresenoldeb polariaidd yn eu priod ddiwylliannau, gyda rhai pobl yn caru'r blas ac eraill yn ei gasáu.

Marchnata a Phresenoldeb Detholiad Burum mewn Bwyd

Mae dyfyniad burum yn cael ei farchnata fel cynhwysyn naturiol sy'n darparu blas llyfnach, cyfoethocach o'i gymharu â chyfoethogwyr blas eraill fel monosodiwm glwtamad (MSG). Yn wahanol i MSG, nid yw dyfyniad burum yn gysylltiedig ag effeithiau negyddol ar iechyd ac fe'i hystyrir yn gynhwysyn sy'n gyfeillgar i fegan.

Mae presenoldeb echdynnu burum mewn cynhyrchion bwyd wedi cynyddu yn ystod y blynyddoedd diwethaf, gyda llawer o gwmnïau wedi newid i ddefnyddio echdynnu burum yn lle cyfoethogwyr blas eraill. Ym mis Ionawr 2021, prynodd y cwmni bwyd Americanaidd Kraft Heinz y busnesau o Awstralia a Seland Newydd o Sanitarium Health and Wellbeing, sy'n cynhyrchu lledaeniad eiconig Vegemite. Roedd y caffaeliad hwn yn cynrychioli ymrwymiad y cwmni i ehangu ei bresenoldeb yn y farchnad echdynnu burum.

Cynhyrchion Tebyg i Detholiad Burum

Mae dyfyniad burum yn debyg i gyfoethogwyr blas eraill fel awtolysadau a phrotein llysiau wedi'i hydroleiddio (HVP). Defnyddir y cynhyrchion hyn mewn bwyd i roi blas sawrus ac i guddio blas cynhwysion eraill. Mae cynhyrchion poblogaidd eraill sy'n debyg i echdyniad burum yn cynnwys Maggi a Bovril, sy'n cael eu gwerthu fel echdynion cig eidion yn y Deyrnas Unedig.

Datblygiad a Hanes Detholiad Burum

Datblygwyd dyfyniad burum ar ddiwedd y 19eg ganrif gan y fferyllydd o Awstralia Cyril Percy Callister. Fe'i disgrifiodd fel cynnyrch dros ben o'r broses bragu cwrw a oedd â photensial fel cynhwysyn bwyd. Daeth echdyniad burum i amlygrwydd yn y diwydiant bwyd yn dilyn y Rhyfel Byd Cyntaf, pan oedd cig yn brin a defnyddiwyd echdyniad burum yn lle cig.

Heddiw, defnyddir dyfyniad burum yn eang yn y diwydiant bwyd ac fe'i cynrychiolir gan frandiau amrywiol ledled y byd. Mae'n gynhwysyn amlbwrpas sy'n ychwanegu blas cyfoethog, sawrus i lawer o wahanol fathau o gynhyrchion bwyd.

A yw Detholiad Burum yn Ddi-glwten?

Mae dyfyniad burum yn gynhwysyn a ddefnyddir yn gyffredin mewn llawer o fwydydd, ond a yw'n rhydd o glwten? I bobl â chlefyd coeliag neu anoddefiad i glwten, mae hwn yn gwestiwn pwysig i'w ofyn. Dyma beth sydd angen i chi ei wybod:

• Mae echdyniad burum yn cael ei greu trwy broses o eplesu burum gyda siwgr a dŵr. Mae'r broses hon yn creu echdyniad ynni uchel a ddefnyddir yn nodweddiadol fel cyfoethogydd blas mewn bwyd.

• Mae echdyniad burum fel arfer yn cael ei wneud o fath o furum o'r enw Saccharomyces, nad yw'n gysylltiedig â gwenith neu grawn eraill sy'n cynnwys glwten.

• Fodd bynnag, gall rhai mathau o echdyniad burum gynnwys glwten os cânt eu gwneud gan ddefnyddio cynhwysion sy'n cynnwys glwten, fel haidd neu wenith.

Mathau o Detholiad Burum

Mae yna sawl math o echdyniad burum, ac mae p'un a ydynt yn cynnwys glwten ai peidio yn dibynnu ar y cynnyrch penodol a'i gynhwysion. Dyma rai enghreifftiau:

• Dyfyniad burum awtolyzed: Mae'r math hwn o echdyniad burum yn cael ei greu trwy dorri i lawr celloedd burum trwy broses a elwir yn awtolysis. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn bwydydd wedi'u prosesu a gall gynnwys glwten os caiff ei wneud gan ddefnyddio haidd neu wenith.

• Dyfyniad burum ar unwaith: Mae'r math hwn o echdyniad burum yn cael ei greu trwy ddadactifadu'r celloedd burum trwy broses o wresogi a sychu. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn pobi ac fel arfer mae'n rhydd o glwten.

• Dyfyniad burum wedi'i dreulio: Mae'r math hwn o echdyniad burum yn sgil-gynnyrch o'r broses fragu ac yn cael ei greu trwy eplesu burum wedi'i dreulio o gynhyrchu cwrw. Gall gynnwys glwten os caiff ei wneud gan ddefnyddio haidd neu wenith.

Darllen Labeli ac Estyn Allan i Wneuthurwyr

Os ydych chi'n caru bwydydd sy'n cynnwys echdyniad burum ond yn poeni am glwten, mae yna ychydig o bethau y gallwch chi eu gwneud:

• Darllenwch labeli'n ofalus: Chwiliwch am gynhyrchion sydd wedi'u labelu fel rhai heb glwten neu nad ydynt yn cynnwys unrhyw gynhwysion sy'n cynnwys glwten, fel haidd neu wenith.

• Estyn allan i weithgynhyrchwyr: Os nad ydych chi'n siŵr a yw cynnyrch yn cynnwys glwten, cysylltwch â'r gwneuthurwr a gofynnwch. Efallai y byddant yn gallu cadarnhau a yw'r cynnyrch yn rhydd o glwten ai peidio.

• Ystyriwch amnewidion: Os ydych chi am osgoi echdynnu burum yn gyfan gwbl, mae digon o amnewidion ar gael, fel finegr seidr afal neu sudd lemwn.

Y Llinell Gwaelod

• Nid yw dyfyniad burum yn gynhenid ​​​​heb glwten, ond mae p'un a yw'n cynnwys glwten ai peidio yn dibynnu ar y cynnyrch penodol a'i gynhwysion.

• Os oes gennych glefyd coeliag neu anoddefiad i glwten, mae'n bwysig darllen labeli'n ofalus a chyrraedd gweithgynhyrchwyr os oes gennych unrhyw gwestiynau neu bryderon.

• Mae digon o amnewidion ar gael os ydych chi am osgoi echdynnu burum yn gyfan gwbl.

Casgliad

Felly dyna chi - mae dyfyniad burum yn gynnyrch bwyd wedi'i wneud o gelloedd burum. Fe'i defnyddir mewn llawer o fwydydd parod, a gallwch ei brynu mewn siopau groser a bwytai. Gallwch hefyd ei wneud gartref, ond mae'n broses eithaf hir. Felly peidiwch â bod ofn rhoi cynnig arni! Efallai eich bod yn ei hoffi!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.