Sushi: Y Canllaw Cyflawn I'r 42 o Fathau y Chi'n Darganfod Mewn Bwytai
Mae dau brif fath o swshi: nigiri a maki. Mae Nigiri yn swshi gyda stribed o bysgod amrwd ar ben pêl reis. Mae Maki yn swshi wedi'i rolio mewn gwymon a'i dorri'n ddarnau bach. Mae gan Maki siapiau gwahanol fel yr hosomaki tenau neu fawr futomaki.
Bydd y canllaw hwn yn dangos i chi bob math o gofrestr y gellir ei dychmygu gyda lluniau, fideos, disgrifiadau, a chyfarwyddiadau ar sut i fwyta pob un yn iawn.
Byddwch chi'n dysgu popeth o nigiri a maki i roliau llaw temaki (siâp côn), gunkanmaki (siâp llong ryfel), a hyd yn oed swshi chirashi mewn powlen!
Os ydych chi wir yn caru diwylliant a bwyd Japaneaidd, rwy'n argymell yn gryf eich bod chi'n rhoi y Canllaw Cyflawn hwn i Sushi a Sashimi gan Jeffrey Elliot darlleniad hefyd:
Mae’r llyfr anhygoel hwn yn darparu’r holl wybodaeth sydd ei hangen i ddechrau, o gynhwysion a chyllyll i offer, cigyddiaeth pysgod, a thechnegau platio. Mae ganddo luniau anhygoel o bopeth, felly mae hefyd yn llyfr ysbrydoledig iawn.
Ond gadewch i ni fynd i mewn i'r gwahanol fathau o swshi yma.
Na, gelwir dogn o bysgod amrwd yn sashimi a nid yw'r un peth â swshi oherwydd nid yw'n cynnwys reis. Mae swshi yn gysylltiedig â physgod amrwd ond reis finegr yw'r elfen bwysicaf. Mae pob math o swshi yn cynnwys reis finegr, ond nid yw pob un yn cynnwys pysgod amrwd.
Y reis sy'n gwneud swshi yn unigryw. Mae'n ludiog, felly mae'n dal popeth gyda'i gilydd.
Mae ganddo flas ychydig yn felys a sur sy'n cael ei gydbwyso gan flas hallt y pysgod neu fwyd môr.
Nid yw dim ond cig amrwd, pysgod amrwd, neu fwyd môr amrwd yn swshi heb reis.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Y 14 Math Poblogaidd o Swshi Japaneaidd
Mae dau brif fath o swshi, ond o fewn swshi maki (rholio), mae yna sawl isdeip:
Mae Nigiri fel sashimi ond wedi'i weini ar ddarn hirsgwar o reis. Mae fel arfer yn cynnwys reis a darn o gig amrwd ar ei ben. Mae'n rhywbeth rhwng sashimi a'r gofrestr swshi, ond oherwydd ei fod wedi'i wneud â reis swshi, mae'n fath o swshi, ond nid yw sashimi.
Edrychwn ar bob un o'r 14 math hyn o swshi a'u holl isdeipiau yn agosach:
nigiri
Mae hwn yn fath o swshi, wedi'i wneud allan o beli o reis swshi wedi'i sesno â finegr reis ar ei ben gyda sleisen o bysgod amrwd.
Yn nodweddiadol, mae nigiri yn cael ei weini mewn dau ddarn yn bennaf, a gallwch ei fwyta gyda'ch dwylo noeth - cyhyd â'ch bod wedi defnyddio'r tywel poeth i'w glanhau.
Mae Nigiri yn fath o swshi wedi'i wneud o bysgod amrwd wedi'i sleisio'n denau wedi'i osod ar wely o reis finegr, ond heb ei rolio. Pysgod neu gig amrwd yw Sashimi (eog a thiwna yn bennaf) wedi'i weini'n amrwd heb unrhyw reis.
Saba nigiri (Mecryll)
Mae gan hwn flas ac arogl pysgodlyd iawn, er bod y gwead yn fwtanaidd. Mae'r pysgodyn hwn yn amlbwrpas ac yn gymharol fforddiadwy felly mae'n gyffredin mewn bwytai.
Tai nigiri (merfog y môr)
Un o'r mathau mwyaf poblogaidd o nigiri yw Tai sushi, a elwir hefyd yn swshi merfog môr. Mae'n cael ei wneud gyda physgod gwyn ffres (merfog môr), ar sylfaen reis.
Sake nigiri (Eog)
Yn Japan, mae pobl yn bwyta nigiri gydag eog amrwd. Gellir ei baratoi mewn gwahanol ffyrdd a gall fod â blas hallt neu gig.
Unagi nigiri (Llysywen)
Mae llysywen amrwd yn cael ei weini ar wely o reis yn y nigiri hwn. Mae'r blas ychydig yn ddi-glem ac nid mor feiddgar â bwyd môr arall. Mae nodyn o felyster ac ychydig o aftertaste hallt.
Gellir marinogi'r llysywen mewn saws soi cyn ei gweini.
Otoro nigiri (bol Albacore)
Mae hyn yn cael ei ystyried yn fath premiwm o swshi wedi'i wneud o bysgod drud.
Mae'n anodd i'r cogydd dorri'r dafell berffaith gan fod gan y pysgod wead od felly mae'n gofyn am sgil i baratoi'r nigiri hwn.
Kampachi nigiri (Amberjack Mwyaf)
Mae gan y nigiri hwn flas hufennog diddorol gydag awgrym o felyster.
Ond, pan gymerwch frathiad byddwch yn sylweddoli ei fod yn llawer cadarnach na physgod eraill.
Engawa nigiri (Halibut)
Mae'r halibut nigiri yn gyffredin yn America a Japan. Mae ganddo gynnwys braster uchel ond blas cytbwys iawn a gwead meddal felly mae'n un o'r mathau mwyaf poblogaidd o bysgod swshi.
Aji nigiri (Ceffyl Mecryll)
Mae gan y pysgodyn hwn arogl ac arogl cryf iawn.
Mae'n fath olewog o bysgod ond mae'n blasu'n wych wedi'i gyfuno â'r reis finegr sur.
Hotate nigiri (Scallop)
Mae gan gregyn bylchog wead cnoi ac fel rheol cânt eu brwsio â gwydredd sawrus neu umami cyn eu gweini ar reis finegr i wella'r blas naturiol ddi-glem.
Ika nigiri (Squid)
Mae sgwid yn gopa nigiri poblogaidd arall oherwydd mae ganddo flas ysgafn.
Mae'n fwy cnoi na'r cregyn bylchog ac yn mynd yn dda gyda sawsiau trochi.
Kurage nigiri (Sglefren Fôr)
Mae'r kurage yn nigiri cyffredin arall ond mae'n cael ei flasu a'i weini gyda chynhwysion eraill fel saws soi neu saws wystrys i wella ei flasau.
Iwashi nigiri (Sardine)
Gwneir y nigiri hwn gyda sardinau wedi'u halltu, nid pysgod amrwd. Felly, mae'r broses yn cymryd amser hir ac mae'r cig yn dyner iawn ac yn torri felly dim ond cogyddion swshi medrus sy'n gweini'r ddysgl hon.
Prifysgol nigiri (Draenog y Môr)
Mae hwn yn fath prin o nigiri oherwydd mae tynnu'r wrin o'r wy soflieir yn rhyddhau pob math o docsinau felly mae'n rhaid cyflawni'r broses yn ofalus.
Fodd bynnag, mae'r blas yn gryf iawn ac mae ganddo wead hufennog pan fyddwch chi'n ei gnoi.
Escolar nigiri (pysgod olew)
Mae'r pysgod olew yn dew iawn ac yn olewog gyda blas pysgodlyd cryf.
Mae ganddo liw gwyn ac mae'n dyner pan fyddwch chi'n ei gnoi.
Akamutsu nigiri (Rosy Seabass)
Mae'r pysgodyn hwn yn blasu'n lân iawn ac yn fath o naturiol pan fyddwch chi'n ei weini'n amrwd. Ond, mewn rhai bwytai, maen nhw'n ei fflachio ychydig i roi blas cic a myglyd iddo.
Hosomaki
Pan fydd y rhan fwyaf o bobl yn meddwl am swshi, mae'r rholiau maki yn dod i'r meddwl yn gyntaf. Swshi wedi'i rolio wedi'i dorri yw hwn, sy'n cael ei wneud yn draddodiadol gan ddefnyddio darn o nori (gwymon) i lapio haen o reis finegr gyda llysieuyn neu bysgodyn yn y canol.
Yna caiff y swshi ei rolio gyda mat bambŵ arbennig ac yna ei dorri'n ddarnau bach 6 i 8.
Rholiau tenau yw Hosomaki gyda dim ond un cynhwysyn fel arfer. Bydd y rhan fwyaf yn adnabod rholyn yr eog, rholyn y cranc, neu'r rhôl afocado, gyda iwrch ar ei ben.
Sāmon maki (Rhôl eog)
Maki sushi eog yw'r gofrestr maki mwyaf poblogaidd yn Japan o bell ffordd. Byddwch yn aml yn ei weld fel sake makeki ar y ddewislen. Mae mwyn yn golygu eog a dim ond wedi'i goginio y gellir ei fwyta, mae sāmon yn golygu eog amrwd.
Yn y rhan fwyaf o achosion bydd sāmon maki yn fwy cywir na sake maki.
Mae'n maki syml ond mae'r blas hwnnw o eog amrwd yn flasus iawn.
Kani maki (rhol cranc, yn aml gyda ffyn cranc)
Mae Kani maki yn rôl syml wedi'i gwneud â ffyn cranc. Mewn rhai bwytai pen uchel, fe gewch chi gig cranc dilys (kani) ond mewn mannau rhatach, mae wedi'i wneud o grancod ffug (kanikama).
Serch hynny, mae'n rholyn blasus gyda mayonnaise Japaneaidd, nori, a reis finegr.
Tekka maki (tiwna roll)
Nid yw'r gofrestr tiwna Siapaneaidd yn debyg i'r fersiwn Orllewinol sydd wedi'i llwytho â mayo, ciwcymbr, a thopinau eraill.
Yma mae gennym ni gofrestr maki syml wedi'i stwffio â thiwna amrwd ffres. Mewn gwirionedd, mae'r gofrestr maki sushi syml hon yn un o werthwyr gorau Japan erioed.
Kappa maki (rhol ciwcymbr)
Breuddwyd pob fegan yw'r rholyn ciwcymbr oherwydd ei fod yn blasu fel swshi heb unrhyw gynhyrchion anifeiliaid. Mae wedi ei wneud o stribedi tenau o giwcymbr, wedi'i rolio mewn cynfasau nori, a'i orchuddio â reis swshi finegr blasus.
Efallai y bydd rhai yn dweud ei fod yn blasu ychydig yn ddi-glem, ond mae'n un o'r opsiynau maki perffaith ysgafn, iach a calorïau isel hynny sy'n blasu'n wych mewn saws soi a wasabi.
Mae hefyd yn boblogaidd gyda phlant a'r rhai nad ydyn nhw'n hoffi'r blas pysgodlyd o swshi.
Unagi maki (llyswennod y gofrestr)
Mae'r gofrestr llyswennod yn un o makis mwyaf poblogaidd Japan ond mae hefyd yn cael ei ystyried yn eithaf danteithfwyd.
Mewn rhai achosion, mae'r llysywen yn cael ei gweini'n ffres, ond fel arfer, caiff ei marinogi'n gyntaf mewn saws soi sawrus a melys, yna ei choginio a'i hychwanegu at y gofrestr swshi.
Yna, mae rhai cogyddion yn ychwanegu ychydig o dafelli ciwcymbr hefyd, a daw'r rhôl yn unakyu neu anakyu.
Ond mae'r rhan fwyaf o bobl sy'n caru llysywen yn hoffi gwead meddal a blas priddlyd y rholyn maki swshi blasus hwn.
Oshinko maki (rhol daikon piclo)
Math o radish yw Daikon ac yn yr achos hwn, caiff ei biclo â halen ac yna ei lapio mewn nori hallt a reis finegr.
Mae'r gofrestr swshi hon yn wych i'r rhai sy'n hoff o flas bwydydd wedi'u piclo. Mae gan y gofrestr liw melyn llachar o ganlyniad i'r daikon ac mae ychydig yn grensiog.
Natto maki (rhol ffa soia wedi'i eplesu)
Mae'r gofrestr swshi hon wedi'i llenwi â ffa soia wedi'i eplesu.
Mae ganddo flas unigryw iawn ac mae'n un o'r rhai sy'n ei garu neu'n ei gasáu mathau o swshi. Mae gan y soi wedi'i eplesu flas ac arogl amlwg ond mae'n iach iawn.
Mae'r gwead yn ludiog, llysnafeddog a brown ond os ydych chi'n hoff o ffa soia, efallai y byddech chi'n mwynhau'r rholyn dilys hwn.
Negitoro maki (Tiwna a scallion roll)
Soniais eisoes am y gofrestr tiwna sylfaenol, ond mae'r Siapaneaid wrth eu bodd yn cyfuno blas tiwna pysgodlyd â blas cryf nionyn gwyrdd wedi'i dorri (scallion).
Mae'r winwnsyn yn rhoi gwasgfa braf ac yn ategu'r tiwna ffres yn berffaith. Mae hefyd wedi'i addurno â hadau sesame a'i weini â sinsir wedi'i biclo, wasabi a saws soi.
Ystyr geiriau: Negihama maki (Yellowtail a scallion roll)
Mae'r gofrestr maki hon yn gyfuniad rhwng sashimi pysgod melynddu a scallions crensiog.
Mae Yellowtail yn bysgodyn brasterog ond mae ei wead yn feddal, yn dyner ac yn chewy felly mae'n mynd yn dda gyda'r nionyn gwyrdd.
Kanpyo maki (rhol cicaion sych)
Nid yw'r un hon mor boblogaidd ond mae'n un ddiddorol rhoi cynnig arni serch hynny.
Mae'n cael ei wneud gyda gourd sych (ffrwythau calabash). cyn iddo gael ei ychwanegu at roliau swshi, caiff ei ailhydradu a'i sesno â rhywfaint o saws soi, a gwin reis melys, a siwgr. Yna, caiff ei dorri'n ddarnau a'i ychwanegu at y nori a'r reis.
Y blas yw'r combo perffaith rhwng melys, sawrus a sur.
Umekyu maki (rhol eirin a chiwcymbr wedi'i biclo)
Eirin wedi'i biclo Japaneaidd yw Umeboshi ac mae'n cael ei baru â sleisys ciwcymbr ar gyfer y gofrestr maki adfywiol eithaf.
Mae gan yr eirin flas melys ond wedi'i gyfuno â gwasgfa ffres y ciwcymbr a'r reis finegr, mae'n hyfrydwch i feganiaid a chigysyddion fel ei gilydd er ei fod yn fegan.
Maki afocado (fegan)
Fel y maki swshi eog, mae'r gofrestr afocado yn boblogaidd iawn hefyd. Ac eithrio, nid yw'r un hwn yn cynnwys pysgod na bwyd môr felly mae'n fegan.
Mae darnau ffres o afocado yn cael eu rholio â gwymon nori a reis finegr.
Dyma'r gofrestr swshi eithaf ar gyfer y rhai nad ydyn nhw'n hoffi bwyd môr. O, a heb sôn ei fod yn iach ac yn isel mewn calorïau.
Nid yw'r rôl hon yn fwyd Japaneaidd dilys gan nad oedd unrhyw afocado yn Japan, ond dyfais Gorllewinol ydyw.
futomaki
Mae'r rhain yn rholiau swshi ychydig yn fwy o faint, ac maent wedi'u stwffio â sawl cynhwysyn. Gelwir y math hwn o swshi yn rôl “braster” oherwydd ei fod yn fwy trwchus nag eraill.
Nid yw Futomaki yn Japaneaidd traddodiadol ond fe darddodd yn Japan. Daeth o'r dathliad ehomaki a boblogeiddiwyd gan gadwyn siopau cyfleustra yn y 1960au.
ehomaki
Mae Ehomaki yn fath o Lemur rholyn sy'n cael ei fwyta'n draddodiadol ar Setsubun, y diwrnod cyn dechrau'r gwanwyn yn Japan. Daw’r enw ehomaki o’r geiriau Japaneaidd am “cyfeiriad lwcus” ac mae’n cyfeirio at y ffaith bod y rholyn yn cael ei fwyta yn wynebu cyfeiriad lwcus y flwyddyn.
Mae Ehomaki fel arfer yn cael ei wneud gyda nori (gwymon) wedi'i lapio o amgylch reis swshi a llenwadau fel pysgod, llysiau neu wyau. Mae fel arfer yn eithaf mawr, ond mae pobl yn ceisio bwyta'r rholyn yn ei gyfanrwydd ar ddiwrnod yr ŵyl.
uramaci
uramaci yw'r “roll tu mewn allan” oherwydd mae'r reis ar y tu allan yn lle yn y canol. Defnyddir y ddalen o wymon nori y tu mewn i'r reis i ddal y cynhwysion gyda'i gilydd.
Math o futomaki yw Uramaki oherwydd ei fod yn gofrestr fawr gyda chynhwysion lluosog, ond fe'i dyfeisiwyd yn y Gorllewin ac nid dyfais Japaneaidd.
Mathau poblogaidd o uramaki yw'r gofrestr California, y gofrestr corryn, y gofrestr Philly, a'r rhôl enfys. Mae pob un ohonynt yn ddyfeisiadau swshi Americanaidd.
temaki
temaki yn rholiau swshi llaw, wedi'u gwneud trwy rolio taflenni nori yn siapiau côn, ac yna eu llenwi â nhw bysgota, llysiau, a reis. Mae'r math hwn o swshi maki yn cael ei fwyta â dwylo yn bennaf gan eu bod yn rhy fawr i'w bwyta gan ddefnyddio chopsticks.
Edrychwch ar ein post ar y cyllyll swshi y gallwch eu defnyddio i wneud y rhain eich hun
Sushi Gunkan
Mae'r math hwn yn debyg i'r swshi maki, dim ond ei fod yn cael ei ffurfio fel llong (Gunkan) gyda'r gwymon wedi'i lapio o amgylch yr ochr a'r llenwad ar ben y reis yn lle ei rolio oddi mewn.
Cyfeirir ato hefyd fel swshi brwydro, mae'n cael ei wneud trwy blygu gwymon wedi'i rostio (nori) o amgylch pêl o reis wedi'i sesno â finegr reis fel ei fod yn creu siâp da y gellir ei lenwi â gwahanol gynhwysion fel iwrch eog (ikura), wystrys, hedfan iwrch pysgod (tobiko), neu iwrch y môr (prifysgol).
Inari-zushi
Yr inari-zushi yw'r ffurf fwyaf anarferol o swshi oherwydd ei fod wedi'i ffrio'n ddwfn. Yn ogystal, nid yw'r mwyafrif o fathau o'r swshi hwn yn cynnwys pysgod na bwyd môr arall ac mae'r rholiau'n blasu'n felys.
Mae'r inari hwn wedi'i wneud o tofu. Mae'n edrych fel cwdyn ac mae'n cynnwys tofu wedi'i ffrio'n ddwfn sy'n cael ei fudferwi wrth sesno. Mae'r mwyafrif o fathau yn mudferwi'r tofu i mewn mirin, dashi, saws soi, a rhywfaint o siwgr sy'n rhoi blas melys iddo.
Ymhlith y mathau poblogaidd eraill o'r swshi hwn mae'r cwdyn reis finegr a'r inari llawn omelet.
Temari
Mae'r swshi Temari yn cael ei gyfieithu fel 'pêl law' a hynny oherwydd bod gan y swshi hwn siâp peli bach wedi'u rholio â llaw.
Mae'n amrywiaeth llai poblogaidd o swshi ac fe'i gwneir gartref yn bennaf ar gyfer dathliadau. Gan ei fod mor fach, mae'n fwyd bys gwych.
Pêl fach siâp crwn o reis finegr ydyw gyda haen o bysgod ar ei ben. Fel arfer, defnyddir eog amrwd ond gellir defnyddio eog wedi'i fygu a physgod eraill.
Kakinoha-Zushi
Mae hwn yn fath unigryw iawn o swshi sy'n boblogaidd yn rhanbarth Nara yn Japan. Mae'r reis swshi yn cael ei wasgu a'i lapio mewn deilen persimmon (kaki).
Mae'r swshi yn eithaf syml, mae'n cael ei wneud trwy osod darn o bysgod ar ben reis ac yna ei lapio fel pecyn bach.
Mae macrell, eog, corgimwch, a llysywen i gyd yn llenwadau poblogaidd.
sasazushi
Yn debyg i'r swshi dail kaki uchod, swshi dail bambŵ yw'r un hon. Mae ganddo reis a rhai topins ac mae wedi'i lapio mewn deilen bambŵ.
Mae'r topins mwyaf cyffredin yn cynnwys eog a physgod, llysiau a hyd yn oed wyau eraill. Mae yna amrywiaeth sasazushi gyda chnau Ffrengig, egin bambŵ, a hyd yn oed mugwort.
Oshizushi (Sushi Gwasgedig)
Mae'r math hwn o swshi gwasgu yn gyffredin yn rhanbarth Osaka lle cafodd ei greu gyntaf. Fe'i gwneir trwy haenu'r cynhwysion swshi mewn blwch hirsgwar. Mae'r darnau swshi unigol yn edrych fel brechdanau reis onglog bach.
Fel arfer, oshizushi yn cael ei weini mewn blychau Bento ac yn rhoi fel anrheg ar gyfer achlysuron arbennig.
Mae'r cynhwysion cyffredin yn cynnwys eog, macrell, cysgodol gizzard, a dail bambŵ.
Narezushi a funazushi
Delwedd troshaen testun o'r gwaith gwreiddiol “鮒 寿司” gan Yasuo Kida ar Flickr o dan drwydded CC
Y Narezushi yw'r math rhyfeddaf o swshi ar ein rhestr. Mae Narezushi yn ddysgl bysgod draddodiadol o Japan a wneir trwy gadw'r pysgod am fisoedd mewn halen a reis.
Mae'n cael ei eplesu ac mae ganddo'r blas sur a pungent nodweddiadol o fwyd wedi'i eplesu. Credir mai hwn oedd rhagflaenydd gwreiddiol swshi modern.
Heddiw, mae yna amrywiaeth o'r enw funazushi ac mae'n cymryd 5 mlynedd i'r pysgod eplesu cyn ei weini, felly mae'n ddrud iawn.
Mae Funazushi yn fath o swshi lle mae pysgodyn cyfan yn cael ei gadw â halen a'i eplesu ac yna'n cael ei roi ar welyau o reis wedi'i goginio. Nid eich math swshi clasurol mohono mewn gwirionedd.
Gwneir y math mwyaf cyffredin o funazushi pysgod cyfan gyda rhywogaeth carp o'r enw pysgod nigorobuna (o'r rhywogaeth pysgod aur). Gelwir y pysgod nigorobuna hwn hefyd yn garp perffaith ar gyfer swshi.
Swshi Edomae
Yn Japan, mae yna fath diddorol arall o swshi o'r enw edomae zushi.
Mae'n fath o swshi nigiri sef pysgod sy'n cael eu gweini ar wely o reis finegr. Mewn gwirionedd, mae'n rhagflaenydd i'r hyn rydyn ni'n ei alw'n nigiri heddiw ac fe'i gelwir yn 'Edomae' oherwydd iddo darddu flynyddoedd yn ôl yng nghyfnod Edo.
Ond, heddiw mae'r swshi edomae yn wahanol i sushi nigiri mewn un ffordd fawr. Fe'i gwneir gyda finegr coch o'r enw akasu, nid reis finegr rheolaidd.
Mae'r finegr akasu hwn wedi'i wneud o lees mwyn ac mae ganddo liw coch.
Mae'n debyg na fyddwch chi'n dod o hyd i'r math hwn o swshi ym mhob bwyty oherwydd ei fod yn swshi arbenigedd sy'n cael ei weini mewn bwytai traddodiadol yn unig.
Pam defnyddio finegr coch?
Hefyd, mae yna lawer o waith paratoi ar y gweill i ddod â blasau'r pysgod allan.
Mae finegr coch yn dal i fod yn ddilysnod Edomae Sushi dilys. Y gwahaniaeth yw hynny Mae gan “akasu” coch, neu finegr Edomae sushi flas cryfach na finegr reis modern.
Fodd bynnag, mae'n dal i fod yn ysgafn ac nid yw'n or-rymus. Mae'n cyd-fynd yn berffaith â blasau'r pysgod yn swshi Edomae felly nid oes angen i chi boeni am flas rhyfedd neu anghyfarwydd.
Dod â'r blasau allan
Mae swshi nigiri heddiw yn cynnwys yn bennaf gosod pysgod ffres ar ben reis swshi ac yna ei weini i gwsmeriaid. Llawer o'r amser nid yw'r pysgod y radd orau y gallwch chi ddod o hyd iddo oni bai eich bod chi'n mynd i fwytai swshi Japaneaidd sefydledig.
Mae angen llawer o baratoi ar gyfer swshi Edomae cyn i'r pysgod gael ei roi ar y reis. Mae'r gwaith paratoi hwn yn debyg i sut y defnyddiwyd finegr coch ar gyfer blas reis. Gwneir hefyd i wella aroglau a blasau naturiol y pysgod.
Mae'r tiwna clasurol, er enghraifft, wedi'i farinogi mewn saws soi cyn cael ei goginio. Gellir cadw llysywen a physgod cig gwyn wedi'u coginio ymlaen llaw fel fflos. Gellir defnyddio pysgod wedi'u brolio ar gyfer pysgod olewog. Gall pysgod wedi'u brolio fod yn opsiwn da os ydyn nhw'n arbennig o olewog.
Swshi Edomae sydd orau pan fydd yn cyfuno blasau cryfach o finegr coch gyda'r pysgod a'r bwyd môr “wedi'u prepio ymlaen llaw”.
Chirashi
Diffiniad sylfaenol Japan o chirashi yw “gwasgaredig.” Felly beth yw chirashi?
Mae hyn yn powlen o reis swshi, sydd wedi'i sesno â finegr reis, ac yna amrywiaeth o bysgod amrwd a garneisiau gwahanol.
Dewis y cogydd yw'r pysgod amrwd a ddefnyddir yn y ddysgl hon fel rheol.
Mae Chirashi yn syml ac yn hawdd i'w wneud, ac yn bryd bwyd cyfleus i'w fwyta. Yn Japan, defnyddir gwahanol dopiau ar gyfer y ddysgl hon, ac mae'n dibynnu ar y rhanbarth lle mae'r danteithfwyd hwn yn cael ei weini.
Yn bennaf, mae chirashi yn cael ei fwyta ar Ddiwrnod Doll neu Ddiwrnod Merched, Hinamatsuri, diwrnod o Japan sy'n cael ei ddathlu ar Fawrth 23ain.
Pam nad yw sashimi yn swshi?
Yn dechnegol, nid swshi yw sashimi, er ei fod yn dal i gael ei gategoreiddio fel swshi.
Tra bod swshi yn bysgod wedi'i weini â phêl o reis, a allai fod â rhai cynhwysion ychwanegol, dim ond pysgod amrwd yw sashimi, sy'n cael ei sleisio a'i weini fel y mae.
Mae'r pysgod wedi'i sleisio mewn sleisys hir a hirsgwar, a elwir yn “hira-zukuri”.
Yn bennaf, mae sashimi yn cael ei weini ochr yn ochr â saws soi a sinsir, sy'n dod fel ei gynfennau.
Mae Sashimi yn dafelli tenau o bysgod amrwd ac mae pysgod ffres yn ddrud. Mae ganddo hefyd “oes silff” fyrrach ac mae angen ei fwyta cyn gynted ag y bydd wedi'i baratoi. Mae reis yn llawer rhatach felly mae ychwanegu hynny at swshi yn eich gwneud chi'n llawn yn gyflymach am gost is.
Beth mae sushi yn ei olygu?
Mae Sushi yn derm Japaneaidd sy'n golygu "reis sur," gan gyfeirio at darddiad swshi, ffordd Tsieineaidd o gadw pysgod mewn reis wedi'i eplesu.
Byddai’r “narezushi” hwn yn cael ei wasgu am gyfnod o fisoedd i flynyddoedd, a byddai’r reis yn cael ei daflu.
Yn y pen draw cyrhaeddodd y dechneg ei ffordd i Dde-ddwyrain Asia ac yna i Japan, gan esblygu yn y pen draw i fod yn stwffwl o fwyd Japaneaidd o'r enw Edomae-zushi (sushi o gyfnod Edo), math o swshi sy'n debycach i'r hyn rydyn ni'n ei fwyta heddiw.
Hanaya Yohei datblygu swshi Edomae yn Tokyo Japan ac yn cael ei ystyried yn daid swshi modern.
Nid yw reis sushi yn cael ei eplesu mwyach ond mae finegr wedi'i ychwanegu ato o hyd i roi'r blas llofnod hwnnw iddo.
Ochrau a thopinau swshi cyffredin
Y tair ochr fwyaf poblogaidd ar gyfer swshi yw wasabi, saws soi, a sinsir wedi'i biclo.
Mae Wasabi yn past gwyrdd wedi'i wneud o marchruddygl Japan.
Mae saws soi yn hallt ac yn cyfrannu at flasau umami y swshi.
Mae sinsir wedi'i biclo yn glanhau'r palet rhwng prydau bwyd a gwahanol fathau o swshi. Fel hyn, gallwch chi flasu gwir flasau'r bwyd.
Y topin mwyaf cyffredin yw wyau pysgod. Rhoddir y peli bach oren neu ddu ar ben y swshi. Gelwir hyn yn tobiko neu masago ac mae'n boblogaidd yn Japan a Gogledd America.
Casgliad
Pan fyddwch chi'n ymweld â Japan, neu unrhyw fwyty swshi, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n rhoi cynnig ar gynifer o fathau o swshi â phosib.
Mae'n anodd dod o hyd i rai o'r mathau swshi Japaneaidd hyn mewn rhannau eraill o'r byd, ond gallwch chi fwyta'r rhan fwyaf bron yn unrhyw le.
Am wybod mwy am wneud swshi? Yna mae'r canllaw hwn ar gyfer dechreuwyr ar eich cyfer chi.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
