Y 10 eilydd er mwyn gorau | Defnyddiwch y rhain yn lle hynny
Wrth goginio bwyd Japaneaidd, mae llawer o ryseitiau'n galw am fath arbennig o ddiod reis caboledig wedi'i eplesu o'r enw sake. Mae ganddo flas sawrus, cnau arbennig, gyda blas melys ysgafn.
Sake yn ddiod reis wedi'i eplesu ag alcohol o Japan sy'n cael ei weini mewn tafarndai a bariau o'r enw izakayas.
Fodd bynnag, mae yna hefyd fath arbennig o mwyn coginio a dyna beth mae cogyddion Japaneaidd yn hoffi ei ddefnyddio.
Yr eilydd hawsaf er mwyn coginio yn amlwg yw mwyn yfadwy. Ar wahân i hynny, gallai rhai cynhwysion eraill weithio hefyd.
Os nad oes gennych y ddiod hon gartref chwaith, beth yw'r amnewidyn gorau er mwyn y gallwch ei ddefnyddio?
Yn ffodus, mae yna sawl amnewidyn mwyn gwych y gallwch eu defnyddio i roi blas eithaf tebyg i'r bwyd.
Yr eilydd goreu er mwyn yw Shao Xing gwin reis Tsieineaidd neu rywbeth hawdd dod o hyd iddo fel finegr gwin reis a gwin gwyn. Mae'r diodydd hyn sydd wedi'u eplesu yn debyg i fwyn o ran blas, felly gellir eu defnyddio fel amnewidion yn y rhan fwyaf o ryseitiau.
Mae yna fwyn yfed ac yna mae mwyn coginio. Mae yna hefyd mirin sy'n aml yn cael ei gamgymryd er mwyn ond NID yw mirin a sake yr un pethau o gwbl!
Yn y post hwn, rwy'n rhannu'r holl eilyddion mwyn gorau i'w cael yn eich cegin rhag ofn.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw mwyn?
Mae Sake yn win Japaneaidd wedi'i eplesu yn seiliedig ar reis. Mae hynny'n golygu bod y bran wedi'i dynnu o'r reis, gan roi eglurder tebyg i ddŵr o'i gymharu â gwinoedd reis eraill, sy'n aml yn dywyllach.
Mewn gwirionedd, mae gan fwyn liw gwyn a melyn ysgafn, yn debyg i sudd grawnwin gwyn neu win. Mae ganddo gynnwys alcohol rhwng 15–22%.
Mae mwyn yn cael ei weini'n oer ac yn gynnes, yn dibynnu ar ddewis personol.
Gwneir sake o reis caboledig, dwfr, a math o ffwng o'r enw koji kin (Aspergillus oryzae).
Mae gan Sake hanes hir, yn ymestyn yn ôl dros ddau fileniwm, ac mae wedi gweld newidiadau mawr ers ei sefydlu.
Yn ôl yn y dydd, roedd pobl yn troedio'r grawn reis i gael gwared ar y plisg, yn ogystal â chnoi a phoeri'r reis allan i ddechrau eplesu.
Mae'n swnio'n eithaf gros ond dechreuodd yr ensymau mewn poer dorri'r startsh i lawr yn siwgrau, a gafodd eu troi yn alcohol yn y pen draw.
Dyma'r hen brosesau sydd ynghlwm wrth wneud mwyn.
Y dyddiau hyn mae mwyn yn cael ei fragu mewn cerameg neu ddur a'i wneud mewn ffyrdd a chyfleusterau cwbl lanweithiol.
Sut mae blas mwyn yn hoffi?
Mae mwyn yn debyg i win gwyn sych. Mae'n wir yn dibynnu ar yr amrywiaeth mwyn er bod gan fod llawer o fathau.
Hefyd, mae gwahaniaeth rhwng mwyn coginio a mwyn yfed. Gelwir hefyd mwyn coginio Ryorishi ac mae ganddo'r un cynnwys alcohol â mwyn arferol ond yn lle bod yn felys, ychwanegir rhywfaint o halen.
Mae mwyn hallt yn well ar gyfer y rhan fwyaf o ryseitiau bwyd oherwydd mae'r diod yn cael ei ddefnyddio i goginio pethau fel cig a stiwiau lle nad yw melyster yn flaenoriaeth.
Mae rhai mathau o fwyn yn ffrwythus ac yn blasu'n debyg i win gwyn arferol. Mae rhai yn fwy llawn corff a blodeuog. Ond mae gan y rhan fwyaf o fwyn flas sawrus gyda nodiadau o noethni a melyster ysgafn.
Mae'n debyg iawn i win ysgafn ac mae'r blasau'n diflannu ar ôl iddynt gael eu tywallt i wydr gweini.
10 amnewidion gorau
Iawn, rydych chi am wneud pryd sy'n rhestru mwyn fel cynhwysyn (fel y rysáit llysiau tro-ffrio blasus hwn o Japan Yasai Itame), ond nid oes gennych botelaid o fwyn yn eistedd yn eich pantri.
Beth i'w ddefnyddio yn lle?
Gadewch imi roi sawl amnewidyn er mwyn i chi y gallwch eu defnyddio i roi blas eithaf tebyg i'r bwyd.
1. gwin coginio Shao Xing: yr eilydd lles gorau
Gan mai math o win reis o Japan yw mwyn yn y bôn, yr eilydd amlycaf yw gwin reis o wledydd eraill.
Gwin reis Tsieineaidd Shao Xing yw fy hoff amnewidyn er mwyn. Mae'r blas yn debyg iawn i fwyn felly gallwch ei ddefnyddio ym mhob rysáit yn lle addas.
Mae'n win coginio Tsieineaidd gwych ac fe'i defnyddir yn gyffredin mewn coginio Tsieineaidd ledled y byd.
Mae gwin melyn Tsieineaidd o'r enw Huangjiu wedi'i wneud o reis neu miled. Mae gwin Shao Xing (neu Shaoxing), sy'n hanu o'r prefecture o'r un enw, yn un o'r rhai sydd ar gael fwyaf eang y tu allan i Tsieina.
Yn y bôn, mwyn Tsieineaidd yw gwin Shao Xing, ond mae rhai gwahaniaethau cynnil yn dod i'r amlwg wrth ei fwyta.
I ddechrau, yn wahanol i fwyn, sy'n amlwg oherwydd ei fod wedi'i wneud o reis caboledig, mae shochu yn lliw melyn brownaidd oherwydd nid yw'r reis a ddefnyddir wedi'i sgleinio. Mae ychydig bach o halen hefyd yn bresennol.
Yn gyffredinol, nid yw'r mân wahaniaethau hyn yn bwysig oherwydd y lliw yw'r gwahaniaeth mwyaf. Mae'r blasau yn debyg iawn.
Ond, os ydych chi'n gwneud saws lliw golau neu'n coginio i rywun ar ddeiet sodiwm isel, mae'n werth cadw'r gwahaniaethau hyn mewn cof.
Mae gan Gwin Coginio Shaoxing Soeos yn draddodiadol wedi'i fragu â llaw ac yn llawn blasau mwyn gwin.
Dysgu am y 3 prif wahaniaeth rhwng Bwyd Tsieineaidd a Bwyd Japaneaidd yma
2. Finegr gwin reis: rhodder mwyn di-alcohol gorau
Finegr gwin reis yw un o'r amnewidion mwyn mwyaf cyffredin. Ond yr hyn sy'n ei wneud mor arbennig yw ei fod yn amnewidyn di-alcohol gorau er mwyn ac mae'n fforddiadwy iawn.
Y peth da am finegr gwin reis yw bod ei flas yn debyg iawn i'w fwyn er nad oes alcohol yno. Fodd bynnag, mae'r holl flasau sylfaenol yn debyg oherwydd y reis.
Mae'r ddau sylwedd yn debyg iawn ac mae'r gwahaniaeth rhyngddynt mor fach â rhwng finegr balsamig gwyn a finegr gwin gwyn.
Byddwn yn dweud bod blas finegr gwin reis yn gryfach na blas mwyn pan gaiff ei ddefnyddio mewn bwyd felly defnyddiwch swm llai wrth amnewid.
Hefyd, gan ei fod yn finegr mae'n sur ac asidig gyda blas tebyg i finegr seidr afal.
Ond, mae finegr gwin reis yn lle iach ac yn blasu'n wych ym mhob math o brydau Japaneaidd.
Y dull gorau yw gwanhau'r finegr gwin reis. Bydd defnyddio 3 llwy fwrdd o ddŵr gydag 1 llwy fwrdd o finegr gwin reis (cymhareb 3: 1) yn rhoi'r un canlyniadau i chi â defnyddio 1/4 o fwyn.
Rhowch gynnig ar y Finegr Reis Bragu Gwirioneddol Marukan sy'n ddi-siwgr a heb sodiwm.
3. Sieri sych
Os nad ydych chi wedi clywed am sieri sych rydych chi'n colli allan. Mae coginio sieri yn wych yn lle mwyn oherwydd bod ganddo gynnwys alcohol tebyg.
Mae sieri sych yn cyfeirio at win grawnwin gwyn sych sydd wedi'i atgyfnerthu ag alcohol. Mae'n debyg iawn i win gwyn sych ond mae ganddo flas cryfach.
Mae gan goginio gwin sieri flas melys a lliw euraidd dwfn. Mae'n union fel y sieri yfed ond mae'n nuttier.
Wrth ddefnyddio sieri sych ar gyfer coginio, mae'n anodd dweud na wnaethoch chi ddefnyddio mwyn.
Gan fod gan sieri a mwynau gynnwys alcohol tebyg, gellir eu hamnewid am ei gilydd. Fodd bynnag, mae un gwahaniaeth lliw - mae gan y sieri liw euraidd dyfnach fel un gwin Shao Xing.
Byddwch yn ofalus wrth ddefnyddio sieri melys! Mae sieri sych yn lle da er mwyn oherwydd nid yw'n felys iawn. Ond nid yw'r sieri melys yn lle da oherwydd mae'r proffil blas yn amlwg yn fwy melys a gall wneud i'ch bwyd flasu'n rhy felys.
Mae gan Sherry Gwin Coginio Holland House bob amser yn werthwr gorau oherwydd mae ganddo flas dymunol ychydig yn felys.
4. Kombucha
Ydych chi wedi clywed am fanteision iechyd kombucha?
Mae'n un o'r diodydd eplesu Asiaidd gorau ac mae'n iach i'r corff, yn enwedig y system dreulio oherwydd ei fod yn llawn probiotegau.
Gall defnyddio kombucha yn lle mwyn roi asidedd tebyg i'ch bwyd, ond heb y blas alcoholig cryf.
Er y gall rhai weld hyn fel rhywbeth cadarnhaol, efallai y bydd eraill yn ei weld yn negyddol oherwydd bod rhai yn dweud bod bwyd yn blasu'n well pan gaiff ei goginio mewn ychydig o alcohol er bod yr alcohol yn anweddu.
Defnyddir burum a siwgr i wneud kombucha, sy'n cael ei wneud o de du wedi'i eplesu. Mae'n cael ei adael i eplesu am tua wythnos.
Mae'r asidedd yn cael ei wella gan y dull hwn. Mae ychydig o alcohol i mewn yna.
Ar y llaw arall, nid yw blas yr alcohol yn drech na chi. Oherwydd hyn, os nad yw mwyn yn gweithio i chi, efallai y byddai kombucha yn opsiwn gwell.
Ar y cyfan, bydd defnyddio kombucha yn lle mwyn yn rhoi canlyniadau gwych i chi a math tebyg o asidedd yn eich prydau.
Fodd bynnag, dylech ddefnyddio kombucha heb ei felysu oherwydd gall y ddiod a brynir mewn siop fod yn llawn siwgr. Chwiliwch am y math o kombucha nad yw'n cynnwys aroglau a chyflasynnau ffrwythau ychwanegol.
Gall y cyflasynnau artiffisial llanast gyda'ch rysáit ac yna ni fydd yn addas yn ei le er mwyn.
Gallwch ddefnyddio cymhareb 1:1 wrth amnewid mwyn gyda kombucha.
Gwnewch eich kombucha eich hun gartref heb ddefnyddio unrhyw gyflasynnau ffrwythau Te Cychwynnol Cwmni Kombucha.
5. Mirin
Mae pobl bob amser yn pendroni 'Allwch chi roi mirin yn lle er mwyn?'
Os ydych chi'n coginio pryd arbennig o Japaneaidd, ni fydd gan mirin yr un blas â mwyn oherwydd ei fod yn llawer melysach ac yn cynnwys llai o alcohol.
Gwn fod yna gamsyniad cyffredin o gwmpas bod mirin a sake yr un math o ddiodydd alcoholig a gellir eu defnyddio'n gyfnewidiol ar gyfer coginio ond mae angen i chi wybod eu bod yn wahanol.
Yn wir, mwyn yfed, mwyn coginio, a mirin pob un eu defnydd eu hunain.
Defnyddir Mirin i wneud prydau melys neu fwydydd gyda physgod a bwyd môr.
Ond os nad oes ots gennych chi ychydig o melyster ychwanegol, gallwch yn bendant amnewid mirin er mwyn. Yn gyffredinol, mae mirin yn wannach na mwyn ond mae'n helpu i gael gwared ar arogl cynhwysion cryf fel cig a physgod.
Mae hefyd yn amsugno i mewn i'r bwyd ac yn gwneud iddo flasu yr un fath â phe baech chi'n ychwanegu mwyn. Er bod mwy o siwgr arno, mirin yw un o'r eilyddion gorau o hyd.
Mantais arall o ychwanegu mirin at eich rysáit yw ei fod yn ychwanegu blas umami blasus. Gallwch ychwanegu'r un faint o mirin â mwyn at eich rysáit.
Os ydych chi'n hoffi'r amnewidion melysach, peidiwch ag oedi cyn ceisio Kikkoman Manjo Aji Mirin Coginio Reis sesnin yn eich prydau.
6. Vermouth sych
Efallai bod eilydd er mwyn arall wedi bod yn llechu yn eich cabinet gwirodydd ers tro. Mae sieri a vermouth ill dau yn winoedd cyfnerthedig wedi'u gwneud o rawnwin.
Nid yw vermouth sych yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin mewn bwyd Japaneaidd ond nid oes unrhyw reswm i beidio â'i ddefnyddio yn lle mwyn.
Ond y vermouth gorau yw vermouth gwyn sych, nid yr amrywiaeth coch os ydych chi'n chwilio am flas tebyg. Mae Vermouth hefyd yn ddiod feddwol.
Yr hyn sy'n gwneud iddo sefyll allan yw ei fod yn bersawrus â botaneg.
Mae ychwanegu hwn at eich rysáit yr un mor debygol o ychwanegu dimensiwn blas newydd ag ydyw i newid y proffil blas yn llwyr. Mae'n dibynnu ar faint o wahaniaeth y gallwch chi ei drin.
Dim ond blas gwin yw Vermouth mewn gwirionedd ag alcohol niwtral a pherlysiau a sbeisys amrywiol. mae arbenigwyr yn argymell ychwanegu tua 2 lwy fwrdd o siwgr i mewn i 1/2 cwpan o vermouth i'w wneud yn debycach i'r mwyn.
Gallwch roi cynnig ar y Martini & Rossi L'aperitivo Bitter SYCH YCHWANEGOL sy'n vermouth sych ond peidiwch ag anghofio ychwanegu'r siwgr.
7. Gwin gwyn sych
Gwneir gwin gwyn sych o rawnwin gwyn sydd wedi'u eplesu. Mae'n unigryw gan ei fod yn cynnwys llai o siwgr na chynhyrchion tebyg eraill.
Mae melyster y siwgr yn amlwg yn y gwin er bod gwin gwyn sych yn cymryd lle mwyn. Dim ond yn gwybod bod gwin gwyn yn fwynach na mwyn.
Mae gwinoedd sych a melys yn cael eu gwahaniaethu gan eu cynnwys siwgr. Mae'n win melys os oes ganddo fwy na 30 gram o siwgr. Mae gwin sych yn ychwanegu llai na 10 gram o siwgr ato.
Wrth amnewid mwyn am win gwyn, y cryfaf yw'r gwin, gorau oll. I wneud iawn am y diffyg melyster mewn gwin gwyn sych, gallwch chi bob amser ollwng llwy fwrdd o siwgr.
Y peth da yw y gallwch chi ddefnyddio'r un faint o win gwyn sych ag y byddech chi'n ei ddefnyddio i goginio'n rheolaidd.
Mae cael gwin gwyn yn hawdd iawn gan ei fod ar gael yn rhwydd.
Gallwch ddefnyddio gwin gwyn sych rhatach wrth goginio fel a Globerati Sauvignon Blanc. Ni allwch hyd yn oed ddweud mewn gwirionedd nad yw'n fwyn yn eich bwyd.
8. Sudd grawnwin gwyn
Mae yna rai dewisiadau amgen di-alcohol gwych er mwyn. Mae'r eilyddion hyn yn rhad ac yn hawdd dod o hyd iddynt. Sudd grawnwin gwyn yw un o'r diodydd hynny.
Os ydych chi'n hoffi diodydd ffrwythau, efallai y byddwch hefyd yn hoffi blas sudd grawnwin gwyn.
Mae sudd grawnwin gwyn yn lle ardderchog er mwyn oherwydd ei fod yn iach. Os ydych chi'n coginio i blant, mae'n well yn lle mwyn alcoholig.
Mae'r sudd yn cynnwys fitamin C ac mae wedi'i wneud o rawnwin â chroen gwyrdd.
Byddwch yn ymwybodol nad yw defnyddio sudd grawnwin gwyn wrth goginio yn ychwanegu llawer o flasau a gall hyd yn oed ymddangos yn ddiflas. Dyna pam nad dyma'r dewis gorau.
Fodd bynnag, mae'n blasu'n eithaf melys a ffrwythus.
Fodd bynnag, mae'n opsiwn gwych os ydych chi am goginio bwyd Asiaidd heb ddefnyddio unrhyw fodd ac eisiau osgoi alcohol yn gyfan gwbl.
Gallwch ddefnyddio tua'r un faint o sudd grawnwin â mwyn ond byddwch yn barod am newid blas yn eich bwyd. Mae'n siŵr y bydd y bwyd yn dal i flasu'n flasus ond gall fod â diffyg blas y dyfnder hwnnw o'r reis wedi'i eplesu.
Wedi'r cyfan, nid yw grawnwin yn lle perffaith ar gyfer reis wedi'i eplesu.
Sudd Grawnwin Gwyn 100% Welch yn ddewis da ar gyfer amnewidyn gwin coginio a mwyn.
9. Finegr seidr afal
Nid yw finegr seidr afal yn un o fy hoff amnewidion er mwyn oherwydd nid yw'r blas mor debyg ag yr hoffwn.
Fodd bynnag, mae pobl bob amser yn gofyn “Allwch chi ddefnyddio finegr seidr afal yn lle mwyn?” a'r ateb yw, ie, os oes rhaid.
Byddai'r rhan fwyaf yn cytuno bod finegr seidr afal, wedi'i wneud o sudd afal wedi'i eplesu, braidd yn anghonfensiynol yn lle mwyn. Mae hynny oherwydd nad yw'n ailadrodd y blasau yn union ac mae ychydig yn rhy sur a thangy.
Fodd bynnag, os caiff ei wanhau mewn dŵr, gall weithio oherwydd mae ychydig yn debyg i finegr reis. Hefyd, mae'r math hwn o finegr yn adnabyddus am ei fanteision iechyd amrywiol.
Pan gaiff ei ddefnyddio yn lle mwyn, mae'r finegr yn rhoi ychydig o sbeis i'ch bwyd.
Gallwch ddod o hyd Finegr Seidr Afal Organig Bragg ar Amazon am bris isel.
10. Finegr balsamig
Un arall o'r amnewidion 'math o debyg ond ddim cweit yna' yw'r finegr balsamig clasurol.
Nid yw finegr balsamig cynhwysyn Japaneaidd traddodiadol felly nid yw mor boblogaidd ag eilyddion mwyn eraill.
Mae'n debyg bod gennych finegr balsamig yn eich pantri a'i ddefnyddio i wneud dresin salad neu ei ddefnyddio mewn ryseitiau Eidalaidd. Yn ffodus, mae'n lle addas er mwyn os ydych allan.
Mae finegr balsamig yn cael ei wneud o sudd grawnwin sydd wedyn yn cael ei heneiddio mewn casgenni am flynyddoedd lawer (hyd at 25!). Mae gan y finegr arlliw brown tywyll a blas eithaf melys ond mae'n eithaf asidig.
Os byddwch chi'n ei ychwanegu at ddysgl yn lle mwyn, fe sylwch ar flas umami dymunol er ei fod ychydig yn wahanol i aroglau sawrus mwyn.
Gallwch ychwanegu tua'r un faint o finegr balsamig â mwyn. Defnyddiwch ef ar gyfer stiwiau, prydau reis, bwyd môr, a phob math o farinadau cig.
Finegr Balsamig Gourmet Pompeaidd mae ganddo flas gwych ac mae'n llawer rhatach na mwyn.
Takeaway
Wrth goginio gyda mwyn, mae eich pryd yn cymryd blas sawrus a melys sy'n mynd ag ef i lefel arall.
Mae'r rhan fwyaf o gogyddion yn cytuno ei bod yn debyg mai gwin coginio Tsieineaidd (gwin Shaoxing) yw'r amnewidiad gorau er mwyn. Mae'n gweithio yn y rhan fwyaf o ryseitiau ac mae Shaoxing Tsieineaidd mor debyg oherwydd ei fod hefyd wedi'i wneud o reis wedi'i eplesu.
Fodd bynnag, mae opsiynau amnewidion mwyn di-alcohol da hefyd fel finegr gwin reis. Peidiwch â phoeni cymaint am ddod o hyd i'r amnewidion gorau ac yn lle hynny archwiliwch pa flasau sy'n gweithio'n dda gyda'i gilydd.
Mae gan yr holl amnewidion er mwyn ar y rhestr hon broffiliau blas tebyg felly mae pob un yn ddewisiadau rhagorol.
Darllenwch nesaf: Y Gludo Miso Ultimate a Phum Amnewidiad Miso Hawdd
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimMae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.