Beth yw Bwyd wedi'i Eplesu? Darganfod Manteision a Risgiau'r Bwyd Tudiadol Hwn

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 12, 2022

Beth yw bwyd wedi'i eplesu? Mae'n gwestiwn y mae llawer o bobl yn ei ofyn oherwydd nid yw'n rhywbeth rydyn ni'n ei fwyta bob dydd.

Bwydydd wedi'i eplesu yw'r rhai sydd wedi mynd trwy broses naturiol o eplesu, lle mae'r bwyd yn cael ei dorri i lawr gan ficro-organebau neu facteria. Mae hyn yn arwain at flas tangy neu sur a chrynodiad uchel o facteria buddiol.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn esbonio beth yw bwyd wedi'i eplesu, pa fwydydd sy'n cael eu eplesu'n gyffredin, a sut mae'n effeithio ar ein hiechyd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Darganfod Byd Bwydydd Wedi'i Eplesu

Mae bwydydd wedi'u eplesu yn fwydydd traddodiadol sydd wedi mynd trwy broses naturiol o eplesu. Mae'r broses hon yn cynnwys dadansoddiad o garbohydradau a siwgrau mewn bwyd gan ficro-organebau fel bacteria a burum. Y canlyniad yw cynnyrch sy'n cynnwys bacteria buddiol, ensymau, a maetholion sy'n dda i'r corff.

Mathau o fwydydd wedi'u eplesu

Daw bwydydd wedi'u eplesu mewn amrywiaeth o fathau, ac maent i'w cael yn gyffredin mewn llawer o ddiwylliannau a dietau ledled y byd. Mae rhai o'r bwydydd eplesu mwyaf poblogaidd yn cynnwys:

• Sauerkraut: dysgl Almaeneg wedi'i gwneud o fresych wedi'i eplesu
• Kimchi: saig Corea sbeislyd wedi'i wneud o lysiau wedi'u eplesu, bresych fel arfer
• Miso: cynnyrch Japaneaidd wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu, reis, neu haidd
• Kombucha: diod te wedi'i eplesu a darddodd yn Tsieina
• Iogwrt: cynnyrch llaeth wedi'i wneud o laeth wedi'i eplesu
• Tempeh: ffynhonnell brotein llysieuol wedi'i gwneud o ffa soia wedi'i eplesu

Sut i ddewis a storio bwydydd wedi'u eplesu

Wrth brynu bwydydd wedi'u eplesu, mae'n bwysig sicrhau eu bod yn dod o frand neu wneuthurwr ag enw da. Dylid storio bwydydd wedi'u eplesu mewn lle oer, tywyll a'u bwyta o fewn cyfnod penodol, fel arfer o fewn ychydig ddyddiau i ychydig wythnosau, yn dibynnu ar y math o fwyd. Gellir storio rhai bwydydd wedi'u eplesu, fel sauerkraut a kimchi, yn yr oergell am sawl mis.

Rôl Bwydydd wedi'i Eplesu yn Hanes yr Hen Asia

Mae bwydydd wedi'u eplesu wedi bod yn stwffwl mewn bwyd Asiaidd ers miloedd o flynyddoedd. Mewn gwirionedd, mae cynhyrchu bwydydd wedi'u eplesu yn Asia yn dyddio'n ôl i dros 6,000 o flynyddoedd yn ôl. Y Tsieineaid oedd y cyntaf i gynhyrchu bwydydd wedi'u eplesu, a reis oedd y prif gynhwysyn yn y broses. Defnyddiwyd y broses eplesu gychwynnol i gadw llysiau a chig, a oedd yn ffynonellau bwyd pwysig i bobl yn yr hen amser.

Cychwyn Arni: Sut i Eplesu Bwydydd

• Gellir gwneud bwydydd wedi'u eplesu o amrywiaeth o lysiau, gan gynnwys bresych, moron, winwns, a radis.
• Mae'n well defnyddio cynnyrch ffres, lleol ar gyfer cynnyrch o'r ansawdd uchaf.
• Torrwch y llysiau yn ddarnau bach i wneud y broses eplesu yn haws.

Paratowch Eich Cynhwysion

• Yn ogystal â llysiau, bydd angen dŵr, halen a diwylliant cychwynnol arnoch chi.
• Gall diwylliannau cychwynnol gynnwys miso Japaneaidd traddodiadol neu gynnyrch a brynwyd yn y siop a gynlluniwyd yn benodol ar gyfer eplesu bwydydd.
• Gellir ychwanegu siwgr at y cymysgedd hefyd i ddarparu bwyd ychwanegol ar gyfer y bacteria.

Cychwyn y Broses Eplesu

• Cyfunwch y llysiau, dŵr, halen a diwylliant cychwynnol mewn powlen.
• Mae'r gymhareb halen i ddŵr yn amrywio yn dibynnu ar y rysáit a'r math o lysiau a ddefnyddir, ond rheol gyffredinol yw 1-2 llwy fwrdd o halen fesul chwart o ddŵr.
• Dylid gadael y cymysgedd i eplesu am unrhyw le o ychydig ddyddiau i sawl mis, yn dibynnu ar y blas a'r gwead a ddymunir.

Trosi Starches yn Siwgr

• Yn ystod y broses eplesu, mae'r bacteria'n trosi'r startsh a geir yn y llysiau yn siwgrau.
• Mae hyn yn newid strwythur y bwyd ac yn creu blas tangy, sur.
• Po hiraf y caiff y bwyd ei eplesu, y cryfaf fydd y blas.

Ychwanegu Blasau Ychwanegol

• Gellir ychwanegu blasau ychwanegol at y cymysgedd i greu dysgl fwy cymhleth.
• Mae naddion sinsir, garlleg a phupur coch i gyd yn opsiynau gwych.
• Gellir cynnwys dyddiadau hefyd ar gyfer ychydig o felyster.

Storiwch Eich Bwydydd Wedi'i Eplesu

• Unwaith y bydd y broses eplesu wedi'i chwblhau, gellir storio'r bwyd yn yr oergell neu ar dymheredd yr ystafell.
• Mae presenoldeb bacteria yn golygu y bydd y bwyd yn parhau i newid dros amser, felly mae'n bwysig ei fonitro'n rheolaidd.
• Gellir bwyta bwydydd wedi'u eplesu fel dysgl ochr neu eu hymgorffori mewn seigiau eraill ar gyfer blas ychwanegol a manteision iechyd.

Mae bwydydd wedi'u eplesu wedi bod yn stwffwl mewn dietau ers canrifoedd, yn enwedig mewn diwylliannau Asiaidd fel Japan a Tsieina. Gydag ychydig o waith a'r cynhwysion cywir, gallwch chithau hefyd greu amrywiaeth o gynhyrchion eplesu blasus ac iach gartref.

Hefyd darllenwch: dyma'r bwydydd eplesu gorau o gwmpas y byd

Pa mor dda yw bwydydd wedi'u heplesu: pam maen nhw'n fuddiol i'ch iechyd

Mae bwydydd wedi'u eplesu yn cynnig amrywiaeth eang o fanteision maethol sy'n unigryw i'r broses eplesu. Dyma rai o'r manteision canlynol:

• Mae bwydydd wedi'u eplesu yn cynnwys amrywiaeth eang o ensymau naturiol, fitaminau a mwynau sy'n bwysig ar gyfer iechyd cyffredinol.
• Gall y broses eplesu dorri i lawr siwgrau a ffibrau anhreuladwy eraill, gan wneud rhai bwydydd yn fwy treuliadwy ac yn haws ar y perfedd.
• Mae bwydydd wedi'u eplesu yn lle cig yn lle cig ac yn cynnig lefel uchel o brotein.
• Mae bwydydd wedi'u eplesu yn cynnwys polyffenolau, sef cyfansoddion planhigion sydd wedi'u cysylltu â risg is o ganser a gwell colli pwysau.

Gwell Treuliad ac Iechyd y Perfedd

Mae bwydydd wedi'u eplesu wedi'u cysylltu ag ystod o weithgareddau buddiol sy'n effeithio ar ficrobiome a system dreulio'r corff. Dyma rai o'r manteision canlynol:

• Mae bwydydd wedi'u eplesu yn cynnwys probiotegau, sy'n facteria buddiol a all helpu i wella'r system imiwnedd a hybu treuliad.
• Gall bwydydd wedi'u eplesu helpu i atal difetha a chadw bwyd am gyfnodau hirach o amser.
• Gall eplesu helpu i leihau'r risg o halogiad bacteriol a difetha.
• Gall bwydydd wedi'u eplesu helpu i wella iechyd y coluddyn a lleihau'r risg o rai mathau o ganser.

Mwy o Argaeledd ac Ystod Eang o Gynhwysion

Mae bwydydd wedi'u eplesu yn brif gynheiliad mewn llawer o ddiwylliannau, ac mae eu hargaeledd a'u poblogrwydd yn cynyddu yng ngwledydd y Gorllewin. Dyma rai o'r manteision canlynol:

• Mae bwydydd wedi'u eplesu ar gael yn eang a gellir eu canfod yn y rhan fwyaf o siopau groser.
• Mae bwydydd wedi'u eplesu yn cynnig ystod eang o gynhwysion y gellir eu defnyddio i greu amrywiaeth o flasau unigryw a nodedig.
• Mae bwydydd wedi'u eplesu yn ffordd wych o ychwanegu gwerth maethol i'ch diet heb aberthu blas neu flas.

Iechyd a Gofal Cyffredinol

Mae bwydydd wedi'u heplesu yn aelod gwerthfawr o unrhyw ddiet iach a gallant gynnig ystod o fanteision ar gyfer iechyd a gofal cyffredinol. Dyma rai o'r manteision canlynol:

• Gall bwydydd wedi'u eplesu helpu i wella treuliad a gwella'r system imiwnedd.
• Gall bwydydd wedi'u eplesu helpu i hybu colli pwysau a gwella iechyd cyffredinol.
• Gall bwydydd wedi'i eplesu helpu i wella gwerth maethol eich diet a chynnig ystod eang o flasau unigryw a nodedig.

Ochr Dywyll Bwydydd Wedi'i Eplesu: Risgiau a Sgîl-effeithiau

1. Risgiau Posibl Bwydydd wedi'u Eplesu

Er bod bwydydd wedi'u eplesu yn gyffredinol ddiogel i'w bwyta, mae rhai risgiau'n gysylltiedig â'u cynhyrchu a'u storio. Dyma rai risgiau posibl i'w cadw mewn cof:

• Presenoldeb bacteria niweidiol: Os nad yw bwydydd wedi'u eplesu yn cael eu cynhyrchu neu eu storio'n iawn, gall bacteria niweidiol dyfu ac achosi salwch a gludir gan fwyd. Mae hyn yn arbennig o wir ar gyfer bwydydd eplesu cartref.
• Cynnwys uchel o halen: Gall rhai bwydydd wedi'u eplesu, fel miso a kimchi, fod yn uchel mewn halen, a all arwain at bwysedd gwaed uchel a phroblemau iechyd eraill os cânt eu bwyta'n ormodol.
• Cynnwys braster uchel: Gall rhai bwydydd wedi'u eplesu, fel caws ac iogwrt, fod yn uchel mewn braster, a all hefyd arwain at broblemau iechyd os cânt eu bwyta'n ormodol.
• Siwgr gormodol: Gall rhai bwydydd wedi'u eplesu, fel kombucha, fod yn uchel mewn siwgr, a all hefyd arwain at broblemau iechyd os cânt eu bwyta'n ormodol.

2. Sgil-effeithiau Posibl Bwydydd Wedi'i Eplesu

Er bod gan fwydydd wedi'u eplesu lawer o fanteision, mae yna rai sgîl-effeithiau posibl i'w cofio hefyd:

• Nwy a chwyddedig: Mae bwydydd wedi'u eplesu yn cynnwys cyfansoddion a all achosi nwy a chwyddedig mewn rhai pobl, yn enwedig os cânt eu bwyta mewn symiau mawr.
• Blasau sbeislyd neu gryf: Mae gan rai bwydydd wedi'u eplesu, fel kimchi a sauerkraut, flasau cryf neu sbeislyd na fydd rhai pobl efallai'n eu mwynhau.
• Anadl drwg: Gall rhai bwydydd wedi'u eplesu, fel kefir ac iogwrt, achosi anadl ddrwg oherwydd presenoldeb bacteria yn y geg.
• Mwy o risg o salwch a gludir gan fwyd: Os na chaiff bwydydd wedi'u eplesu eu cynhyrchu neu eu storio'n iawn, gallant gynyddu'r risg o salwch a gludir gan fwyd.

3. Cynghorion Diogelwch ar gyfer Bwyta Bwydydd Wedi'i Eplesu

Er mwyn atal unrhyw risgiau neu sgîl-effeithiau posibl, dyma rai awgrymiadau diogelwch i'w cadw mewn cof wrth fwyta bwydydd wedi'u eplesu:

• Prynu cynhyrchion wedi'u eplesu gan gynhyrchwyr cydnabyddedig: Mae hyn yn sicrhau bod y cynhyrchion wedi'u cynhyrchu a'u storio'n gywir.
• Storio bwydydd wedi'u eplesu yn gywir: Cadwch nhw yn yr oergell neu mewn lle oer, tywyll i atal twf bacteria niweidiol.
• Torrwch yn ôl ar siwgr: Os ydych chi'n bwyta bwydydd wedi'u eplesu sy'n uchel mewn siwgr, fel kombucha, ceisiwch gyfyngu ar faint rydych chi'n ei fwyta i atal unrhyw effeithiau negyddol ar iechyd.
• Peidiwch â gorwneud pethau: Er bod gan fwydydd wedi'u eplesu lawer o fanteision, gall bwyta gormod arwain at sgîl-effeithiau negyddol fel nwy a chwyddedig.

4. Bwydydd Eplesu Unigryw a'u Risgiau

Dyma rai bwydydd unigryw wedi'u eplesu a'u risgiau posibl:

• Natto: Bwyd Japaneaidd traddodiadol wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu. Mae ganddo arogl a blas cryf efallai na fydd rhai pobl yn ei fwynhau. Mae hefyd yn cynnwys fitamin K, a all ymyrryd â meddyginiaethau teneuo gwaed.
• Tempeh: Bwyd traddodiadol o Indonesia wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu. Mae ganddo flas cnau ac mae'n uchel mewn protein, ond gall hefyd achosi nwy a chwyddedig mewn rhai pobl.
• Kefir: Diod llaeth wedi'i eplesu sy'n uchel mewn probiotegau. Gall achosi anadl ddrwg ac efallai na fydd yn addas ar gyfer pobl ag anoddefiad i lactos.
• Kombucha: Te wedi'i eplesu sy'n uchel mewn probiotegau a gwrthocsidyddion. Gall fod yn uchel mewn siwgr a dylid ei fwyta'n gymedrol.

5. Manteision Rhyfeddol Bwydydd Wedi'u Eplesu

Er gwaethaf y risgiau a'r sgîl-effeithiau posibl, mae bwydydd wedi'u eplesu yn dal i fod yn hynod fuddiol i'r corff. Dyma rai o'r manteision:

• Gwell treuliad: Mae bwydydd wedi'u eplesu yn uchel mewn probiotegau, a all wella iechyd y perfedd a threuliad.
• System imiwnedd wedi'i hybu: Gall y probiotegau mewn bwydydd wedi'u eplesu hefyd helpu i roi hwb i'r system imiwnedd.
• Mwy o amsugno maetholion: Gall bwydydd wedi'u eplesu helpu'r corff i amsugno maetholion yn fwy effeithlon.
• Bywyd storio hirach: Gellir storio bwydydd wedi'u eplesu am gyfnodau hirach o amser na bwydydd ffres.
• Atal gwastraff bwyd: Mae eplesu bwydydd yn ffordd wych o atal gwastraff bwyd a defnyddio gormod o gynnyrch.

I gloi, er bod rhai risgiau a sgîl-effeithiau yn gysylltiedig â bwydydd wedi'u eplesu, mae'r buddion yn llawer mwy na nhw. Cyn belled â'ch bod chi'n bwyta bwydydd wedi'u eplesu yn gymedrol ac yn dilyn technegau diogelwch priodol, gallwch chi fwynhau'r holl ryfeddod a chariad sydd gan fwydydd wedi'u eplesu i'w cynnig.

Casgliad

Felly, mae bwyd wedi'i eplesu yn fwyd traddodiadol sydd wedi mynd trwy broses naturiol o eplesu, sy'n cynnwys micro-organebau fel bacteria a burum yn chwalu carbohydradau a siwgrau, ac mae ganddo lawer o fanteision iechyd. 

Ni allwch fynd yn anghywir ag ychwanegu rhai bwydydd wedi'u eplesu at eich diet, felly peidiwch â bod ofn rhoi cynnig ar rywbeth newydd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.