Furikake: Beth Mae'n Ei Olygu ac O O Ble Daeth e?
Os ydych chi'n hoff o fwyd neu wedi dod ar draws bwyty Japaneaidd yn ddiweddar, efallai eich bod wedi sylwi ar bobl yn taenellu topiau lliwgar, creisionllyd ar eu reis.
Daw Furikake o’r geiriau Japaneaidd “furi” sy’n golygu “ysgeintio” a “cacen” sy’n golygu “ar ben.” Felly, mae ffwric yn golygu “ysgeintio ar ei ben.”
Felly nid oes gan y gair unrhyw beth i'w wneud â'r cynhwysion, ond yn fwy â'r weithred neu'r defnydd. Mae'n debyg mai dyna pam mae cymaint o wahanol flasau (edrychwch ar ein hadolygiad brandiau furikake gorau hefyd)
Mae Furikake yn Japaneaidd sych tymhorol i fod i gael ei ysgeintio ar ben reis. Yn nodweddiadol mae'n cynnwys cymysgedd o bysgod sych a physgod wedi'u malu, wedi'u tostio hadau sesame, gwymon nori wedi'i dorri, siwgr, halen, a glwtamad monosodiwm, wat gwych i ychwanegu umami.
Cynhwysion blasus eraill fel katsuobushi (a nodir weithiau ar y pecyn fel bonito), okaka (naddion bonito wedi'u gwlychu â saws soi a'u sychu eto), gronynnau eog wedi'u rhewi-sychu, shiso, wy, miso powdr, llysiau, ac ati, yn aml yn cael eu hychwanegu at y cymysgedd.
Un o'r pethau gwych am fwyd Japaneaidd yw ei fod yn cynnig cyfuniad o flasau mewn un pryd - ac mae ffwric yn un o'r ffyrdd o gael llawer o flas ar un llwy sengl.
Yn draddodiadol, defnyddir sesnin Furikake, sy'n cael ei ynganu “fuh-ree-kaw-kee,” fel top ar gyfer reis, ond mae'n blasu'n wych ar bron pob bwyd sawrus y gallwch chi ei ddychmygu.
Mae Furikake yn cael ei ysgeintio i ychwanegu gwasgfa a blas i bysgod, llysiau, a reis wedi'i goginio.
Y rhan orau yw y gallwch chi greu eich cymysgedd eich hun, gan reoli'r hyn sydd ynddo trwy roi cyn lleied neu gymaint o unrhyw gynhwysyn ag y dymunwch.
Mae sesnin Furikake yn cynnig ffynhonnell wych o brotein a maetholion eraill fel calsiwm. Fe’i cyflwynwyd gyntaf i fynd i’r afael â diffyg calsiwm a diffyg maeth ym mhoblogaeth Japan, yn enwedig ymhlith plant.
Mae Furikake yn aml yn wallgof ac o liw llachar. Mae ganddo ychydig o fwyd môr neu gyflasyn pysgod gyda phinsiad o tang sbeislyd. Fe'i defnyddir yn bennaf mewn bwyd Japaneaidd ar gyfer peli reis fel y onigiri hyn a bwydydd wedi'u piclo.
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae furikake wedi ennill amlygrwydd mawr yng ngwledydd y gorllewin ac ar draws y byd. Mae pobl yn ei ddefnyddio fel sesnin ar gyfer pysgod wedi'u ffrio neu eu pobi, bwydydd byrbryd, a physgod amrwd a saladau cig.
Yn Japan, gallwch ddod o hyd i furikake ym mhob siop adrannol. A thu allan i'r wlad, mae gan y rhan fwyaf o archfarchnadoedd a siopau groser Asiaidd eil ar gyfer gwahanol flasau o furikake neu gallwch ddod o hyd iddo yn y farchnad Japaneaidd leol.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw blas furikake?
Mae gan Furikake flas umami sawrus sy'n berffaith ar gyfer ychwanegu ychydig o ddyfnder ychwanegol at brydau. Gellir ei ddefnyddio fel sesnin ar ei ben ei hun neu ei ychwanegu at sawsiau neu dresinau eraill.
Daw llawer o'r proffil blas o'r hadau sesame gwyn, ond mae blas cefnforol hallt y nori hefyd yn helpu i roi llawer o ddyfnder iddo.
Mae'n cynnwys cynhwysion o'r môr fel gwymon nori a naddion bonito (naddion tiwna sych) felly mae ganddo flas pysgodlyd ac mae'n hallt. Ond, mae ychydig yn fwy cymhleth na hynny oherwydd bod yr hadau sesame yn rhoi blas maethlon blasus hefyd.
Felly ar y cyfan, byddwn i'n disgrifio'r blas fel umami. Mae'n sesnin crensiog felly disgwyliwch glywed y wasgfa yn eich ceg.
Beth yw'r gwahanol fathau o furikake?
Oeddech chi'n gwybod bod furikake yn sesnin poblogaidd i blant? Fe'i defnyddir i wella blas prydau reis a llysiau diflas i annog plant i fwyta eu bwyd.
Ond, y dyddiau hyn mae oedolion wrth eu bodd â'r brig hwn ac mae blasau newydd yn cael eu creu yn gyson.
Un o'r blasau furikake mwyaf poblogaidd yw sansho sef pupur Japaneaidd ac mae'r amrywiaeth sbeislyd hon yn berffaith ar gyfer sbeisio bwyd diflas.
Math poblogaidd arall yw'r wasabi gyda blas cryf.
Yna, mae gennych chi'r furikake flake bonito clasurol (katsuo) a'r noritama wedi'i wneud gyda gwymon Nori a tamago. Mae gan y rhain ddarnau bach o naddion pysgod lliwgar y gallwch eu gweld.
Hefyd yn boblogaidd ond yn llai cyffredin, mae gennych chi'r er mwyn ffwr eog a roe penfras (tarako) ac mae'r rhain yn berffaith ar gyfer pobl sy'n hoff o bysgod.
Nid yw'r rhan fwyaf o furikake yn cynnwys unrhyw bysgod cregyn na chnau felly yn gyffredinol mae'n ddiogel i bobl ag alergeddau ond gwiriwch yn gyntaf bob amser. Ac wrth gwrs, gwyliwch allan a oes gennych alergedd i hadau sesame, gan eu bod yn aml mewn ffwrc.
Beth yw tarddiad furikake?
Mae'r syniad o furikake yn hen iawn. Ond, mae'r sesnin go iawn o'r enw furikake yn tarddu ddiwedd y 1950au.
Am ganrifoedd cyn hynny, fe’i gwnaed o bysgod sych fel siarc, snapper coch, ac eog ond nid dyna’r ffwrc yr ydym yn ei hadnabod heddiw.
Dechreuodd Furikake yn Japan dros 12 canrif yn ôl. Fe'i defnyddiwyd yn wreiddiol fel ffordd o gadw pysgod fel naddion i'w defnyddio'n hawdd ar reis, ond daeth yn boblogaidd fel sesnin yn y 1920au pan ddaeth y fferyllydd Suekichi Yoshimaru o hyd i ffordd i'w ddefnyddio i frwydro yn erbyn diffyg calsiwm Japan.
Maen nhw'n dweud bod Suekichi Yoshimaru wedi dyfeisio ffwric fel rydyn ni'n ei adnabod.
Mae Furikake, yn wahanol i fwydydd Japaneaidd canrifoedd eraill, yn draddodiad newydd.
Mewn gwirionedd, y rhan ddiddorol am ei hanes yw na chreuwyd furikake gan gogydd i ychwanegu blas, ond yn hytrach gan fferyllydd i ddarparu atchwanegiadau maethol!
Enwir y sesnin ar ôl “Furi Kakeru,” berf Siapaneaidd sy’n golygu “taenellu drosodd.”
Diffygion maethol a rhyfel
Crëwyd furikake modern yn oes Taisho (1921-1926). Digwyddodd o ganlyniad i ddiffyg maethol ymhlith y boblogaeth leol.
Tyfodd poblogaeth Japan ddwy ran o dair rhwng 1867 a 1912.
Roedd yn gyfnod o ryfel a thlodi cyffredinol. Roedd ymerodraeth Japan yn ehangu ei phwer milwrol yn gyson. Cyflogwyd llawer o ryfeloedd i ehangu ei reolaeth. Taniwyd y peiriant rhyfel yn gyntaf, felly profodd Japan brinder bwyd.
Achosodd diet afiach a gwael i'r boblogaeth a'r fyddin ddatblygu diffygion calsiwm difrifol.
Roedd un fferyllydd yn poeni am y cynnwys calsiwm isel mewn bwyd o Japan.
Cynigiodd Suekichi Yoshimaru, fferyllydd, y syniad o ychwanegiad calsiwm o esgyrn pysgod o'r ddaear i fynd i'r afael â diffyg maeth.
Penderfynodd Yoshimaru na fyddai plant yn hoffi blas y blawd, felly fe’i cymysgodd â hadau sesame a naddion nori. Awgrymodd wneud powdr o bysgod sych, sy'n llawn calsiwm.
Gan gymysgu sesame â pherlysiau (shiso), gwnaeth bowdwr y gellir ei ddefnyddio fel ychwanegiad calsiwm i bobl nad ydyn nhw'n hoffi pysgod. Felly yn y bôn dyna sut y daeth furikake i fod.
Y dyddiau hyn, mae furikake yn fwy na sesnin serch hynny. Mae'n ffordd i gefnogi iechyd pobl Japan trwy fwyd oherwydd nid yw'n cael ei ystyried yn ychwanegiad mewn gwirionedd.
Gohan Na Tomo
Powdr gwreiddiol Yoshimaru yw'r rhagflaenydd i furikake ac fe'i galwyd Gohan Na Tomo.
Gohan Na TomoFe wnaeth llwyddiannau ysbrydoli Seiichirou Kai i roi cynnig ar ei fersiwn ei hun. Mae'r powdr a ithimochi (pysgod croaker gwyn), wedi'i goginio mewn cymysgedd saws soi.
Nesaf, cafodd ei ddadhydradu a'i gymysgu â hadau sesame a nori. Enw brand Kai oedd Kore wa Umai neu “This Is Good.” Tyfodd ei fusnes i Tokyo lle creodd flas gwymon noritama a blas yr wy.
Yn yr Ail Ryfel Byd, derbyniodd milwyr ddognau gan y fyddin ar ffurf Gohan Na Tomo, a oedd yn atchwanegiadau rhad a sefydlog.
Roedd Furikake yn ffefryn gan filwyr, a daeth yn fwy poblogaidd ar ôl iddyn nhw ddychwelyd adref.
Daeth y sesnin hyn at ei gilydd fel furikake ym 1959 ac maent yn dal i ddefnyddio'r enw hwn hyd yn hyn.
Sut ydych chi'n defnyddio furikake?
Gellir defnyddio Furikake mewn llawer o wahanol ffyrdd. Cyfeirir ato'n aml fel sesnin reis Japaneaidd a'i ysgeintio ar ben reis plaen wedi'i stemio neu brydau eraill i gael blas ychwanegol.
Gellir ei ddefnyddio hefyd fel sesnin mewn sawsiau neu dresin, neu hyd yn oed ei ychwanegu at gawl neu stiwiau.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng furikake a togarashi?
Mae Togarashi yn bowdwr pupur chili Japaneaidd a ddefnyddir yn aml fel sesnin. Mae ganddo flas sbeislyd, piquant, tra bod gan furikake flas umami sawrus.
Dim ond powdwr yw Togarashi hefyd, tra bod ffwric yn fwy o naddion a darnau o wymon.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng furikake a gomasio?
Mae Gomasio yn sesnin Japaneaidd wedi'i wneud o hadau sesame wedi'u malu a halen. Mae ganddo flas cnau, sawrus, tra bod gan furikake flas umami sawrus gydag awgrym o felyster. Mae Gomasio yn ddaear tra bod furikaki yn fflawiog ac mae ganddo ddarnau mwy.
Sut i storio furikake
Gellir storio Furikake mewn lle oer, sych am hyd at 6 mis. Ar ôl ei agor, mae'n well ei gadw mewn cynhwysydd aerglos i'w gadw'n ffres.
Seigiau poblogaidd sy'n defnyddio furikake
Mae rhai seigiau poblogaidd sy'n defnyddio furikake yn cynnwys:
-Onigiri (peli reis Japaneaidd): Mae Onigiri wedi'i wneud o reis sy'n cael ei ffurfio i siâp pêl neu driongl ac yna fel arfer wedi'i lapio mewn gwymon. Mae Furikake yn aml yn cael ei chwistrellu ar ei ben.
-Omurice (reis omled Japaneaidd): Mae Omurice wedi'i wneud o reis sydd wedi'i ffrio ag omlet wy ar ei ben. Mae Furikake yn aml yn cael ei chwistrellu ar y reis y tu mewn.
-Cyri Japaneaidd: Mae cyri Japaneaidd yn cael ei wneud o amrywiaeth o gynhwysion fel cig, llysiau a reis. Mae Furikake yn aml yn cael ei ysgeintio ar ben cyri Japaneaidd i gael blas ychwanegol.
-Ramen: Mae Ramen yn gawl nwdls Japaneaidd sy'n cael ei wneud o broth, nwdls, ac amrywiaeth o dopinau. Mae Furikake yn aml yn cael ei ysgeintio ar ben ramen ac rydych chi'n ei fwyta cyn iddo suddo a dod yn stwnsh.
A yw furikake yn iach?
Mae Furikake yn ffynhonnell dda o galsiwm, haearn, a fitamin A. Mae hefyd yn isel mewn calorïau a braster. Fodd bynnag, mae'n uchel mewn sodiwm, felly mae'n bwysig ei fwyta'n gymedrol.
Gall Furikake fod yn ffordd wych o ychwanegu blas a maetholion ychwanegol at eich prydau. Mae'n gyfwyd amlbwrpas.
Ydy, mae furikake yn sesnin iach ar y cyfan.
Mae gan wymon Dulse lefel uchel o galsiwm a magnesiwm. Mae hefyd yn cynnwys lefelau uchel o potasiwm, magnesiwm, protein a ffibr.
Mae Dulse, fel pob gwymon, yn un o'r ffynonellau naturiol gorau o ïodin. Mae'r mwyn hanfodol hwn yn hanfodol ar gyfer gallu eich chwarren thyroid i reoleiddio'ch metaboledd, swyddogaeth y galon, a swyddogaeth yr ymennydd, gan eich helpu i feddwl yn well.
Mae bron pob un o gynhwysion furikake yn ddiogel. Ni ddylech orddefnyddio furikake serch hynny a'i yfed yn gymedrol oherwydd ei gynnwys sodiwm uchel. Mae ychydig bach yn pacio blas pwerus.
Mae'r sesnin hwn yn cynnwys llawer o halen oherwydd y saws soi yn ogystal â'r gwymon profiadol. O ganlyniad, y mae sesnin yn hallt iawn a dylid ei osgoi gan y rhai sydd â cholesterol uchel.
Un broblem gyda furikake yw ychwanegu MSG (Glutamad monosodiwm). Nid yw pob sesnin furikake yn cynnwys yr ychwanegyn hwn. Y rheswm y mae MSG, yn ôl pob sôn, yn ddrwg i iechyd yw ei fod yn goramcangyfrif y celloedd nerfol.
Hefyd darllenwch: a yw furikake yn mynd yn ddrwg ac yn dod i ben neu a allwch ei storio?
Casgliad
Mae gan Furikake lawer i'w gynnig i ni, o flas i gael y maetholion sydd eu hangen yn fawr. Ond yn bennaf oll, mae'n ffordd hawdd o ychwanegu coginio Japaneaidd dilys i'ch prydau.
Hefyd darllenwch: dyma ein rysáit ffwricoc cartref profedig
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
