Cyllell Fuguhiki: Mae Cogyddion yn Ei Ddefnyddio i Dafellu Blowfish

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 31 Ionawr, 2023

Mae yna ychydig Cyllyll Japaneaidd nad oes llawer o bobl yn gwybod amdano.

Oni bai eich bod yn paratoi blowfish (fugu) yn rheolaidd, mae'n debyg nad ydych wedi clywed am y gyllell Fuguhiki!

Beth allwch chi ei wneud gyda chyllell sydd â llafn mor denau? Wel, mae'n cael ei ddefnyddio i sleisio pysgod a bwyd môr. 

Mae cogyddion Sashimi yn defnyddio cyllell bysgod tenau Fuguhiki i baratoi a thafellu pysgod chwythu, pysgod eraill, a bwyd môr ar gyfer swshi a sashimi pan fo manwl gywirdeb yn bwysig. Mae'r gyllell hon yn debyg iawn i gyllell swshi Yanagiba, ond mae ei llafn yn llawer teneuach a'r gorau ar gyfer torri pysgod chwythu i'r sleisys teneuaf.

Mae'r canllaw hwn yn esbonio nodweddion cyllell Fuguhiki, sut mae'n cael ei defnyddio, ar gyfer beth mae'n cael ei defnyddio, a pham mae'r gyllell hon yn cael ei defnyddio'n bennaf gan gogyddion proffesiynol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell Fuguhiki?

Mae cyllell fuguhiki yn gyllell gegin draddodiadol Japaneaidd a ddefnyddir ar gyfer sleisio Tessa, a elwir hefyd yn bysgod chwythu neu bysgod puffer.

Mae'n edrych fel cyllell swshi Yanagiba, ond mae'n deneuach. 

Y gair “fugu,” sy’n golygu “blowfish” neu “pufferfish” yn Japaneaidd, yw lle mae “fuguhiki” yn cael ei enw.

Mae ganddo lafn hir, denau iawn gyda blaen pigfain ac ymyl torri un ymyl. Fe'i gwneir fel arfer o ddur di-staen neu ddur carbon uchel, felly mae'n aros yn sydyn. 

Mae'r llafn fel arfer wedi'i wneud o ddur hyblyg, ac mae wedi codi cribau sydd wedi'u cynllunio i helpu'r gyllell i dorri'n hawdd trwy Tessa (blowfish). 

Mae Fugu, neu blowfish, yn cael ei ystyried yn ddanteithfwyd yn Japan, ond mae mor wenwynig y gallai hyd yn oed mân gamgymeriad wrth ei baratoi fod yn angheuol.

Am y rheswm hwn, mae'n rhaid i'r gyllell a ddefnyddir i dorri'r pysgod fod yn hynod fanwl gywir! Dim ond cogyddion hyfforddedig iawn sy'n cael paratoi'r ffiwg a'i weini i gwsmeriaid.

Os nad yw'r pysgodyn wedi'i sleisio'n iawn gyda'r gyllell gywir, gallai achosi gwenwyn sy'n bygwth bywyd.

Dyma pam mae gan y fuguhiki lafn mor denau, miniog!

Mae'r llafn hir, tenau yn caniatáu torri a sleisio cynhwysion yn fanwl gywir, gan ei wneud yn arf hanfodol ar gyfer paratoi prydau cymhleth fel swshi neu sashimi.

Dywedir bod siâp y llafn wedi'i ysbrydoli gan gynffon chwythbysgod, a dyna pam yr enw "fuguhiki" ("cyllell blowfish"). 

Mae'r pysgod hwn yn cael ei weini dim ond os yw'r sleisys yn cael eu torri'n ddarnau tenau iawn, sy'n gofyn am gyllell finiog a manwl iawn.

Mae'r gyllell fuguhiki yn arf hanfodol ar gyfer cogyddion bwyty sy'n arbenigo mewn paratoi pysgod chwythu yn unig, ac nid oes galw mawr amdani.

Mae'r llafn fel arfer rhwng 6 a 10 modfedd o hyd, ac mae'r handlen fel arfer rhwng 4 a 6 modfedd o hyd.

Mae'n debyg i gyllell Yanagiba, ond mae'r llafn yn deneuach, sy'n caniatáu mwy o gywirdeb.

Mae handlen y gyllell wedi'i chynllunio i fod yn gyfforddus i'w dal, ac fel arfer fe'i gwneir o ddeunydd na fydd yn llithro yn eich llaw.

Mae'r handlen hefyd yn helpu i gadw'ch llaw i ffwrdd o'r llafn, sy'n bwysig ar gyfer diogelwch.

Mae cyllyll Fuguhiki yn ddewis gwych i unrhyw un sydd angen torri pysgod a bwyd môr neu sydd eisiau gwneud toriadau manwl gywir ar lysiau.

Maent yn hawdd i'w defnyddio, yn gyfforddus i'w dal, ac maent yn ddigon miniog i wneud toriadau tenau, manwl gywir.

Hefyd darllenwch: Fy Nghanllaw Sushi Cyflawn I 42 Math y Chi'n Darganfod Mewn Bwytai

Ar gyfer beth mae Fuguhiki yn cael ei ddefnyddio?

Defnyddir y gyllell fuguhiki ar gyfer paratoi Tessa, a elwir hefyd yn blowfish yn Saesneg.

Gan fod fugu yn bysgodyn gwenwynig, defnyddir cyllell i'w dorri heb rwygo'r organau, a all ryddhau'r gwenwyn marwol.

Mae gan Fuguhiki, fel y Yanagiba, lafn fyrrach a thir mwy gwastad ar gyfer gwneud sleisys tenau.

Gan y gall y gyllell Japaneaidd arbennig hon dorri Fugu mor denau, mae'n ddelfrydol ar gyfer paratoi Sashimi.

Mae llafn fuguhiki yn denau ac yn hyblyg ac yn mesur tua 15 centimetr o hyd. 

Oherwydd ei allu torri uwch, y gyllell Japaneaidd hon yw'r safon ymhlith ceginau Tessa (blowfish Sashimi).

Yn Japan, mae pufferfish yn ddanteithfwyd na ellir ond ei baratoi'n iawn gyda chyllell Fuguhiki. 

I fod yn fwy penodol, Fuguhiki yw'r unig gyllell Japaneaidd y caniateir i gogydd ei defnyddio wrth baratoi bwyd ar gyfer Tessa.

Gellir defnyddio cyllell Fuguhiki ar gyfer mwy na dim ond sleisio Fugu yn dafelli hollol glir.

Sut mae cyllell Fuguhiki yn cael ei defnyddio?

Fel y soniais eisoes, mae cyllyll fuguhiki yn cael eu defnyddio amlaf i baratoi Tessa, ond mae'r pysgod hwn yn wenwynig iawn.

Felly, dim ond cogyddion hyfforddedig iawn sy'n cael defnyddio'r gyllell gegin draddodiadol Japaneaidd hon i dorri pysgod chwythu.

Mae'r llafn miniog yn berffaith ar gyfer torri a sleisio cynhwysion yn fanwl gywir, gan ei gwneud hi'n llawer haws paratoi prydau cymhleth fel swshi neu sashimi.

Wrth dorri pysgod ffiwg, rhaid i'r cogydd fod yn hynod ofalus a gwneud yn siŵr ei fod yn osgoi unrhyw gysylltiad ag organau'r pysgod, gan fod y rhain yn cynnwys lefelau uchel o tetrodotocsin - y gwenwyn sy'n gwneud ffiwg mor beryglus.

Rhaid i'r cogydd hefyd sicrhau ei fod yn defnyddio llafn digon miniog, oherwydd gall cyllyll diflas rwygo cnawd cain y ffiwg ac achosi i fwy o'i wenwyn gael ei ryddhau.

Yn olaf, rhaid i'r cogydd gymryd gofal mawr i ddilyn rheoliadau'r llywodraeth wrth baratoi a gweini'r danteithion peryglus hwn.

Mae'n rhaid i bysgod Tessa gael ei sleisio'n denau iawn pan gaiff ei weini.

Felly, gelwir y dull neu'r dechneg dorri Japaneaidd orau i'w defnyddio gyda'r fuguhiki yn Usuzukuri, sy'n llythrennol yn golygu "wedi'i sleisio'n denau" yn Japaneaidd. 

Mae'r dull torri hwn yn cynhyrchu tafelli papur tenau o bysgod, sy'n ddelfrydol ar gyfer cyrsiau pysgod wedi'u cyflwyno'n gain.

Mae defnyddio cyllell fel y Fuguhiki yn hanfodol ar gyfer gwneud tafelli papur tenau o bysgod pwffer.

Rhaid i chi, fodd bynnag, storio'r gyllell hon yn gywir (darganfod yr atebion storio gorau ar gyfer eich cyllyll Japaneaidd a adolygir yma)

Defnyddir y gyllell hefyd ar gyfer tasgau eraill megis graddio, torri, a thocio pysgod, yn ogystal â sleisio bwydydd eraill fel llysiau.

Dylid cadw Fuguhiki mewn cynhwysydd wedi'i selio, i ffwrdd o offer eraill, er mwyn osgoi lledaeniad gwenwyn ffiwg.

Cofiwch mai'r ffordd orau o gadw'ch cyllell Fuguhiki mewn siâp blaen yw ei golchi â llaw ar ôl pob defnydd.

Pam mae cyllell fuguhiki yn bwysig?

Mae cyllyll Fuguhiki yn bwysig oherwydd eu bod yn arbenigo mewn torri a thafellu pysgod chwythu.

Rhaid paratoi'r gyllell wenwynig hon gyda'r gofal a'r sylw mwyaf i fanylion.

Defnyddir cyllell fuguhiki hefyd i dorri pysgod eraill yn dafelli tenau. Gellir ei ddefnyddio hefyd ar gyfer ystod eang o dasgau, o sleisio a deisio llysiau i ffiledu pysgod a cherfio cig. 

Maent hefyd yn hynod o finiog, felly gallant wneud gwaith cyflym o unrhyw dasg. Hefyd, maent yn hynod o wydn, felly byddant yn para am flynyddoedd gyda gofal priodol. 

Mae cyllyll Fuguhiki hefyd yn ysgafn ac yn hawdd eu trin, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer y rhai nad oes ganddynt lawer o brofiad o ddefnyddio cyllyll.

Er na ddylech chi fod yn paratoi blowfish oni bai eich bod yn gogydd hyfforddedig iawn!

Beth yw hanes y gyllell fuguhiki?

Nid yw union darddiad y gyllell fuguhiki yn hysbys, ond credir ei bod yn cael ei defnyddio ers canrifoedd.

Yn ôl yn y dydd, mae'n debyg bod llawer o bobl wedi marw oherwydd torri pysgod ffiwg yn anghywir, felly roedd yn rhaid iddynt ddod o hyd i declyn y gallent weithio'n fwy manwl gywir ag ef.

Fe'i defnyddiwyd yn wreiddiol wrth baratoi Tessa, neu blowfish, danteithfwyd traddodiadol yn Japan.

Roedd y llafn hir, tenau yn berffaith ar gyfer sleisio a deisio’r cnawd cain heb ryddhau gormod o’i wenwyn marwol.

Dywedir bod siâp y llafn wedi'i ysbrydoli gan gynffon chwythbysgod, a dyna pam yr enw "fuguhiki" ("cyllell blowfish").

Mae dyluniad traddodiadol y fuguhiki wedi aros yn ddigyfnewid i raddau helaeth dros amser, er y gellir gwneud fersiynau modern gyda gwahanol ddeunyddiau, megis dur di-staen neu blastig.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Fuguhiki a Yanagiba?

Mae Fuguhiki a Yanagiba ill dau yn gyllyll cegin Japaneaidd traddodiadol, ond mae ganddyn nhw wahanol ddefnyddiau.

Defnyddir y gyllell Fuguhiki ar gyfer torri blowfish, neu fugu. Mae ei llafn hir, tenau yn caniatáu ar gyfer sleisio a deisio'r cnawd cain yn fanwl gywir heb ryddhau gormod o'i wenwyn marwol.

Mae ganddo hefyd ddolen i amddiffyn dwylo'r defnyddiwr rhag llithro ar y llafn miniog.

Mae llafn y Fuguhiki yn deneuach na chyllell swshi Yanagiba.

Yr Yanagiba yn cael ei ddefnyddio ar gyfer torri swshi a sashimi. Mae ei llafn yn fwy trwchus ac ychydig yn grwm, gan ei gwneud hi'n haws torri trwy'r pysgod mewn un strôc.

Mae ganddo hefyd flaen pigfain, sy'n caniatáu i'r defnyddiwr godi darnau swshi mewn un cynnig.

Mae angen technegau hogi ar y ddwy gyllell i gynnal eu miniogrwydd a'u manwl gywirdeb. Hefyd, mae gan y ddwy gyllell hyn siâp llafn tebyg.

Maent yn eithaf tebyg a gellir eu defnyddio'n gyfnewidiol yn dibynnu ar y pryd sy'n cael ei baratoi.

I gloi, mae'r Fuguhiki a'r Yanagiba yn gyllyll cegin Japaneaidd traddodiadol a ddefnyddir i dorri pysgod a bwyd môr.

Dod o hyd i yr 11 Cyllyll Sushi Japaneaidd Gorau Yanagiba a Adolygir yma

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Fuguhiki a Kiritsuke?

Mae'r cyllyll Fuguhiki a Kiritsuke ill dau yn gyllyll cegin Japaneaidd traddodiadol, ond maen nhw'n gwasanaethu gwahanol ddibenion, er eu bod yn cael eu defnyddio'n bennaf ar gyfer paratoi pysgod.

Defnyddir cyllell Fuguhiki fel arfer i baratoi blowfish neu fugu.

Mae ei llafn hir, tenau yn caniatáu ar gyfer sleisio a deisio'r cnawd cain yn fanwl gywir heb ryddhau gwenwyn marwol.

Mewn cymhariaeth, y gyllell Kiritsuke mae ganddo lafn fflat gyda blaen sgwâr.

Mae wedi'i gynllunio i'w ddefnyddio mewn cynnig torri "i fyny ac i lawr", sy'n berffaith ar gyfer torri trwy gynhwysion mwy trwchus.

Mae'r kiritsuke yn fath o gyllell gegin Japaneaidd a ddefnyddir ar gyfer amrywiaeth o dasgau, gan gynnwys sleisio, deisio a ffiledu.

Fe'i defnyddir yn gyffredin hefyd i baratoi sashimi, sy'n fath o ddysgl pysgod amrwd. 

Cyllell amlbwrpas yw'r kiritsuke, ac fe'i defnyddir yn aml yn lle cyllell fuguhiki wrth baratoi sashimi.

Mae ganddo lafn hir, denau sydd wedi'i hogi ar y ddwy ochr ac sydd wedi'i gynllunio i wneud toriadau manwl gywir.

Er bod y gyllell kiritsuke yn cael ei defnyddio i sleisio pysgod, cig a llysiau, nid yw ei llafn mor denau a manwl gywir â llafn cyllell Fuguhiki.

Felly, y prif wahaniaeth yw siâp y llafn - mae gan gyllell Fuguhiki lafn hir, denau, tra bod y Kiritsuke yn wastad ac yn llydan.

Ai cyllell sashimi yw Fuguhiki?

Mae cyllell sashimi yn cyfeirio at un o nifer o fathau arbenigol o gyllyll cegin Japaneaidd a ddefnyddir i baratoi sashimi, math o ddysgl pysgod amrwd. 

Mae cyllell sashimi dda fel arfer wedi'i gwneud o ddur o ansawdd uchel ac mae ganddi lafn hir, denau sydd wedi'i hogi ar y ddwy ochr.

Mae'r gyllell sashimi wedi'i chynllunio i wneud toriadau manwl gywir, tenau.

Y gyllell sashimi mwyaf cyffredin yw'r Yanagiba. Ond mae'r Fuguhiki hefyd yn gyllell sashimi a gellir ei ddefnyddio i dorri pob math o bysgod, nid dim ond pysgodyn chwythu. 

Felly, ydy, mae'r fuguhiki yn cael ei ystyried yn fath o gyllell sashimi y mae cogyddion yn ei ddefnyddio i wneud y pryd hwn. 

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Fuguhiki a Sujihiki?

Wrth gymharu cyllyll Fuguhiki â chyllyll Sujihiki, mae'r gwahaniaethau yn y math o fwyd y cânt eu defnyddio i'w paratoi a siapiau eu llafnau.

Defnyddir cyllell Fuguhiki fel arfer wrth baratoi fugu neu blowfish.

Mae ei llafn hir, tenau yn caniatáu ar gyfer sleisio a deisio'r cnawd cain yn fanwl gywir heb ryddhau'r gwenwyn marwol yn yr organau.

Y gyllell Sujihiki, ar y llaw arall, mae llafn mwy trwchus ac ychydig yn grwm.

Fe'i defnyddir yn bennaf i sleisio pysgod amrwd ar gyfer swshi, sashimi, a seigiau Japaneaidd eraill. Mae'r llafn mwy trwchus yn sicrhau bod y pysgodyn yn cael ei dorri mewn un strôc.

Ond os cymharwch siâp y llafn, mae braidd yn debyg i siâp y Fuguhiki, ond mae'n fwy amlbwrpas.

Defnyddir y sleisiwr Sujihiki ar gyfer torri cig, cerfio cig, a hyd yn oed tocio braster a gein.

Pam mai fuguhiki yw'r gyllell orau ar gyfer torri pysgod chwythu?

Yn gyffredinol, y gyllell fuguhiki yw'r unig gyllell a ddefnyddir ar gyfer paratoi pysgod chwythu. Mae'n gyllell arbenigol a ddyluniwyd yn benodol ar gyfer paratoi pysgod chwythu. 

Mae'r llafn yn hir ac yn denau gyda phwynt miniog ac wedi'i gynllunio i wneud toriadau manwl gywir yng nghroen caled y chwythbysgod, gan ganiatáu tynnu'r organau gwenwynig.

Mae tyllu'r organau gwenwynig yn rhyddhau tocsin marwol a all ladd y rhai sy'n ei fwyta. Mae'r union gyllell hon yn helpu i sicrhau nad yw'r cogydd yn gwneud unrhyw doriadau neu dafelli anghywir.

Mae'r handlen wedi'i chynllunio ar gyfer gafael cyfforddus, gan ganiatáu ar gyfer rheolaeth fanwl gywir wrth dorri.

Felly, dim ond y gyllell fuguhiki a ddefnyddir i baratoi pysgod chwythu i'w bwyta. 

Casgliad

Mae'r gyllell fuguhiki yn declyn cegin Japaneaidd traddodiadol sydd wedi'i ddefnyddio ers canrifoedd wrth baratoi Tessa, neu bysgodyn chwythu.

Mae'r llafn hir, tenau yn ei wneud yn berffaith ar gyfer sleisio a deisio bwydydd cain fel pysgod heb ryddhau gormod o'i wenwyn marwol.

Mae ganddo hefyd gard ar frig yr handlen i amddiffyn llaw'r defnyddiwr rhag llithro ar y llafn miniog.

Caniateir i gogyddion sydd wedi'u hyfforddi'n uchel ddefnyddio'r gyllell gegin draddodiadol hon o Japan ar gyfer sleisio chwythbysgod oherwydd ei allu i dorri'n fanwl gywir a thasgau eraill fel dringo, tocio a sleisio llysiau.

Gyda'i ddyluniad bythol yn gyflawn ar ôl yr holl flynyddoedd hyn, gallwch fod yn sicr y bydd buddsoddi mewn cyllell Fuguhiki yn darparu blynyddoedd lawer o wasanaeth dibynadwy!

Nesaf, dysgwch am wneud cyllyll Japaneaidd Artisan (Pam eu bod mor arbennig a drud)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.