Garum: Datgloi Dirgelwch y Saws Hynafol
Ydych chi'n chwilfrydig am y saws hynafol dirgel a elwir yn garum? Ydych chi erioed wedi clywed amdano ond ddim yn gwybod beth ydyw?
Roedd Garum yn eplesu saws pysgod a ddefnyddir yn Rhufain Hynafol fel cyfwyd a chyflasyn. Fe'i gwnaed trwy halltu ac eplesu coluddion pysgod mewn cafn yn y ddaear ac roedd yn gynhwysyn poblogaidd mewn bwyd Rhufeinig.
Bydd y blogbost hwn yn rhoi cyflwyniad i garum, gan egluro ei hanes a'i ddefnyddiau.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw garum?
Mae Garum yn saws pysgod wedi'i eplesu a ddefnyddir mewn bwyd Môr y Canoldir ers canrifoedd. Fe'i gwneir trwy eplesu cyrion pysgod, fel y coluddion, mewn halen a dŵr am sawl wythnos.
Yna caiff yr hylif canlyniadol ei straenio a'i botelu. Mae gan y saws arogl cryf, llym a blas hallt, pysgodlyd.
Credir bod Garum wedi tarddu o Wlad Groeg hynafol, lle cafodd ei ddefnyddio fel condiment a sesnin.
Fe'i defnyddiwyd hefyd mewn bwyd Rhufeinig, a elwir yn garum neu liquamen. Fe'i defnyddiwyd i ychwanegu blas at seigiau, yn ogystal ag i gadw bwyd.
Defnyddiwyd Garum yn eang yn rhanbarth Môr y Canoldir tan yr Oesoedd Canol pan ddechreuodd ddirywio mewn poblogrwydd. Roedd yn dal i gael ei ddefnyddio mewn rhai rhannau o Ewrop, fel Sbaen a Phortiwgal, tan y 19eg ganrif.
Heddiw, mae garum yn dal i gael ei ddefnyddio mewn rhai rhannau o'r byd, megis yn Fietnam, lle mae'n cael ei adnabod fel nuoc mam.
Fe'i defnyddir hefyd mewn rhai rhannau o Dde-ddwyrain Asia, megis Gwlad Thai, lle caiff ei adnabod fel nam pla.
Condiment amlbwrpas yw Garum a ddefnyddir mewn amrywiol brydau, o saladau i gawliau i sawsiau.
Gellir ei ddefnyddio hefyd fel marinâd ar gyfer cig a physgod. Mae'n gynhwysyn hanfodol mewn llawer o brydau traddodiadol Môr y Canoldir, fel paella a tapas.
Mae Garum yn flas caffaeledig, a gall ei flas fod yn eithaf dwys. Mae'n well ei ddefnyddio'n gymedrol, oherwydd gall gormod drechu dysgl.
Mae hefyd yn bwysig nodi na ddylid ei fwyta'n amrwd, oherwydd gall gynnwys bacteria niweidiol.
Beth yw blas garum?
Mae ganddo flas hallt, umami sy'n debyg i frwyniaid. Gall y pysgod a ddefnyddir mewn garum amrywio, ond yn nodweddiadol fe'i gwneir gydag ansiofi, macrell, neu sardinau.
Yr halen yw prif gydran blas garum, sy'n rhoi blas brith cadarn iddo. Mae hefyd yn helpu i gadw'r pysgod a'r perlysiau, gan ganiatáu iddynt eplesu a datblygu blas mwy cymhleth.
Gall y perlysiau a ddefnyddir mewn garum amrywio, ond yn nodweddiadol mae'n cynnwys oregano, teim, rhosmari, a dail llawryf. Mae'r perlysiau hyn yn ychwanegu arogl llysieuol cynnil ac awgrym o melyster i'r saws.
Mae'r pysgod a ddefnyddir mewn garum yn ychwanegu blas umami sawrus. Mae’r brwyniaid yn rhoi blas hallt, pysgodlyd i’r saws, tra bod y macrell a’r sardîns yn ychwanegu blas mwy cynnil, myglyd.
Mae'r cyfuniad o bysgod a pherlysiau yn creu blas unigryw a chymhleth sy'n anodd ei ailadrodd.
Mae gan Garum flas cryf, hallt wedi'i gydbwyso gan felyster cynnil y perlysiau.
Mae'n saws amlbwrpas a all ychwanegu blas at brydau amrywiol, o basta i saladau i gawliau. Mae hefyd yn ffordd wych o ychwanegu blas o gigoedd a llysiau wedi'u grilio.
Beth yw tarddiad garum?
Credir ei fod wedi tarddu o ardal Môr y Canoldir, ac mae'r rysáit cynharaf y gwyddys amdano ar gyfer garum yn dyddio'n ôl i'r 4edd ganrif CC.
Crëwyd y saws gan yr hen Roegiaid, a ddefnyddiodd amrywiaeth o bysgod, gan gynnwys macrell, brwyniaid, a sardinau, a'u cyfuno â halen a pherlysiau.
Yna gadawyd y gymysgedd i eplesu yn yr haul am rai wythnosau.
Lledaenodd y defnydd o garum ledled yr Ymerodraeth Rufeinig, lle cafodd ei ddefnyddio fel cyfwyd a chyflasydd mewn gwahanol brydau.
Fe'i defnyddiwyd hefyd i gadw bwyd ac fel meddyginiaeth a chredwyd bod iddo fanteision iechyd.
Dros y canrifoedd, mae garum wedi esblygu mewn gwahanol ffyrdd.
Mewn rhai rhannau o'r byd, megis De-ddwyrain Asia, mae'r pysgod a ddefnyddir i wneud y saws wedi newid, ac mae'r broses eplesu wedi'i haddasu i weddu i chwaeth leol.
Mewn rhannau eraill o'r byd, megis Ewrop, mae'r saws wedi'i ddefnyddio fel cyfrwng blasu mewn seigiau fel paella ac wedi'i gyfuno â chynhwysion eraill i greu sawsiau newydd.
Sut i goginio gyda garum
Wrth goginio gyda garum, mae'n hanfodol cofio bod ychydig yn mynd yn bell.
Mae'n well ei ychwanegu tua diwedd y broses goginio, oherwydd gall y blas ddod yn or-bwerus os caiff ei goginio'n rhy hir.
Gellir ychwanegu ychydig ddiferion o garum at gawl, stiwiau a sawsiau i ychwanegu blas cynnil, hallt.
Gellir defnyddio Garum hefyd i farinadu cigoedd a llysiau. I wneud hyn, cymysgwch ychydig ddiferion o garum gydag olew olewydd a pherlysiau, ac yna rhwbiwch y cymysgedd ar y bwyd.
Gadewch i'r bwyd farinadu am o leiaf awr cyn coginio. Bydd y garum yn ychwanegu blas unigryw i'r pryd.
Gellir defnyddio Garum hefyd fel cyffyrddiad olaf i seigiau. Gellir ychwanegu ychydig ddiferion o garum at ddysgl orffenedig ychydig cyn ei weini, i ychwanegu blas cynnil, hallt.
Yn olaf, gellir defnyddio garum i wneud vinaigrette syml. Cyfunwch ychydig ddiferion o garum ag olew olewydd, sudd lemwn, a pherlysiau, a chwisgwch gyda'i gilydd i wneud dresin blasus.
Ychwanegwch ef tua diwedd y broses goginio.
Gyda beth i fwyta garum?
Fe'i defnyddir yn aml fel sesnin ar gyfer pysgod, dofednod a llysiau, yn ogystal â marinâd ar gyfer cigoedd. Gellir ei ddefnyddio hefyd fel saws dipio ar gyfer bara a chracers.
Un o'r ffyrdd mwyaf poblogaidd o fwynhau garum yw ei baru â phasta. Gall dysgl pasta syml gyda garum, olew olewydd, a garlleg fod yn bryd blasus a hawdd.
Gellir defnyddio garum hefyd i ychwanegu blas at risotto neu polenta. I gael blas mwy egsotig, ceisiwch ychwanegu garum at dro-ffrio neu gyri.
Gellir defnyddio Garum hefyd i wneud dresin salad blasus.
Yn syml, cyfunwch garum, olew olewydd, ac ychydig o berlysiau a sbeisys i greu dresin blasus. Gall hefyd ychwanegu at salad neu fel marinâd ar gyfer llysiau wedi'u grilio.
Mae Garum hefyd yn wych ar gyfer marinadu cigoedd. Gellir ei ddefnyddio i farinadu cyw iâr, porc, cig eidion a physgod. Yn syml, cyfunwch garum, olew olewydd, ac ychydig o berlysiau a sbeisys i greu marinâd blasus.
Gellir defnyddio Garum hefyd i wneud dip blasus. Yn syml, cyfunwch garum, olew olewydd, ac ychydig o berlysiau a sbeisys i greu dip blasus. Gellir ei weini gyda sglodion, cracers, neu lysiau.
Mae Garum hefyd yn wych ar gyfer ychwanegu blas at gawl a stiwiau. Yn syml, ychwanegwch ychydig o lwy fwrdd o garum i'r cawl a gadewch iddo fudferwi am ychydig funudau. Bydd y garum yn ychwanegu blas unigryw i'r cawl neu'r stiw.
Cymharwch garum
Garum vs Saws Pysgod
Mae Garum yn saws pysgod wedi'i eplesu sy'n tarddu o'r Hen Rufain, tra bod saws pysgod yn condiment wedi'i wneud o bysgod wedi'i eplesu a halen, sy'n tarddu o Dde-ddwyrain Asia. Mae gan Garum flas mwy llym a hallt, tra bod saws pysgod yn fwy sawrus. Defnyddir Garum fel condiment ac wrth goginio, tra bod saws pysgod yn cael ei ddefnyddio fel condiment ac mewn marinadau.
Garum vs Liquamen
Mae Garum a liquamen ill dau yn sawsiau pysgod wedi'u eplesu sy'n tarddu o'r Hen Rufain. Mae gan Garum flas mwy llym a hallt, tra bod liquamen yn fwy sawrus ac umami. Defnyddir Garum fel condiment ac wrth goginio, tra bod liquamen yn cael ei ddefnyddio'n bennaf wrth goginio.
Ydy garum yn iach?
Mae Garum yn saws pysgod wedi'i eplesu a ddefnyddir fel condiment mewn llawer o fwydydd Môr y Canoldir ac Asiaidd.
Mae'n uchel mewn sodiwm, yn cynnwys tua 2,000 miligram fesul llwy fwrdd. Gall bwyta garum yn rheolaidd gynyddu'r risg o bwysedd gwaed uchel a chlefydau cardiofasgwlaidd eraill.
Mae hefyd yn uchel mewn braster dirlawn, a all gynyddu lefelau colesterol a chyfrannu at glefyd y galon. Yn ogystal, mae garum yn cynnwys histamin, a all achosi adweithiau alergaidd mewn rhai pobl.
Ar y cyfan, nid yw garum yn cael ei ystyried yn fwyd iach. Gall y cynnwys sodiwm uchel fod yn beryglus i bobl â phwysedd gwaed uchel a'r rhai sydd mewn perygl o glefyd cardiofasgwlaidd.
Gall y cynnwys braster dirlawn hefyd gynyddu lefelau colesterol a chyfrannu at glefyd y galon. Yn olaf, gall y cynnwys histamin achosi adweithiau alergaidd mewn rhai pobl.
Felly, ni argymhellir bwyta garum yn rheolaidd. Os dewiswch ei fwyta, mae'n well gwneud hynny yn gymedrol.
FAQ am garum
Beth mae garum yn debyg iddo?
Mae Garum yn saws pysgod wedi'i eplesu a oedd yn boblogaidd yn Rhufain hynafol. Mae'n debyg i sawsiau pysgod modern fel nam pla, nuoc mam, a patis.
Gwneir y sawsiau hyn o bysgod neu bysgod cregyn wedi'i eplesu ac fe'u defnyddir i sesnu a gwella blas bwyd.
Roedd Garum yn arbennig o boblogaidd mewn bwyd Rhufeinig ac fe'i defnyddiwyd fel condiment, yn ogystal â chynhwysyn mewn llawer o brydau.
Allwch chi gael garum o hyd?
Nid yw Garum ar gael mor eang ag yr oedd unwaith, ond gellir ei ddarganfod o hyd mewn siopau arbenigol ac ar-lein.
Fel arfer caiff ei werthu mewn poteli neu jariau, a gall y blas amrywio yn dibynnu ar y math o bysgod a ddefnyddir i'w wneud. Cyfeirir at Garum weithiau fel “liquamen” neu “colatura di alici”.
Sut roedd y Rhufeiniaid yn bwyta garum?
Defnyddiwyd Garum fel condiment mewn bwyd Rhufeinig, ac fe'i ychwanegwyd at seigiau i wella eu blas. Fe'i defnyddiwyd hefyd i sesno sawsiau a stiwiau. Roedd Garum yn cael ei ddefnyddio'n aml gyda pherlysiau a sbeisys fel oregano, teim a phupur. Fe'i defnyddiwyd hefyd i biclo llysiau ac i farinadu cigoedd.
A oedd y Rhufeiniaid yn yfed garum?
Na, nid oedd y Rhufeiniaid yn yfed garum. Fe'i defnyddiwyd fel condiment a sesnin, nid fel diod. Fodd bynnag, mae’n bosibl bod rhai pobl wedi’i ddefnyddio fel cynhwysyn mewn diodydd alcoholig, gan ei fod yn cael ei ddefnyddio weithiau i flasu gwin.
Casgliad
Rwy'n gobeithio bod y blogbost hwn wedi rhoi gwell dealltwriaeth i chi o beth yw garum a pham ei fod mor boblogaidd.
Rwy'n argymell yn gryf eich bod chi'n rhoi cynnig arno'ch hun i brofi'r blas unigryw y mae'n ei ychwanegu at seigiau. Ni fyddwch yn difaru!
Hefyd darllenwch: dyma garum vs saws Swydd Gaerwrangon gyda'r holl wahaniaethau
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
