Sut i Gynnal Eich Cyllell Japaneaidd [Canllaw Llawn]

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 2, 2022

Mae cyllyll Japaneaidd ymhlith y gorau yn y byd. Ond mae angen gofalu'n iawn am y cyllyll gorau hyd yn oed os ydyn nhw'n mynd i aros yn sydyn a pherfformio eu gorau.

Er mwyn cadw cyllyll yn sydyn a pherfformio eu gorau, mae angen hogi ac olewu cyllyll Japan yn rheolaidd, a rhaid eu storio mewn gwain cyllell, stribed cyllell, neu floc. Rhaid iddynt hefyd gael eu golchi â llaw a'u sychu'n iawn ar ôl pob defnydd i atal rhydu.

Ydych chi erioed wedi meddwl am ddefnyddio olew Tsubaki ar gyfer eich Cyllell Japaneaidd? Beth am ddefnyddio carreg wen i'w hogi?

Mae cyllyll Japaneaidd yn eithaf gwydn, ond maent yn dueddol o rydu gan eu bod yn cael eu gwneud fel arfer dur carbon. Dyna pam mae angen cynnal a chadw rheolaidd arnynt.

Dyma ganllaw cynhwysfawr ar sut i ofalu am eich cyllyll Japaneaidd, o ddewis y gyllell gywir ar gyfer eich anghenion i'w chadw'n sydyn a'i chynnal.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

A oes angen cynnal a chadw cyllell Japaneaidd?

Oes, mae gan gyllyll Japaneaidd apêl esthetig hardd, ac maen nhw ymhlith y cyllyll o ansawdd gorau yn y byd, ond mae angen gofal priodol ar hyd yn oed y cyllyll gorau.

Daw eu hansawdd o flaengar iawn miniog, dur carbon premiwm, a gafael wedi'i ddylunio'n ofalus. Maent hefyd yn fwy anodd eu cynnal na Western dur di-staen cyllellau.

Felly gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gallu darparu lefel benodol o ofal cyllyll cyn buddsoddi mewn cyllell Japaneaidd o ansawdd uchel.

Mae gofal cyllyll yn dibynnu ar y llafn a'r handlen

Nid yw pob cyllell Japaneaidd yn cael ei gwneud o'r un deunydd. Mae'r mathau mwyaf cyffredin a phoblogaidd o gyllyll Japaneaidd yn cael eu gwneud o ddur carbon neu ddur di-staen.

• Mae cyllyll dur carbon yn cael eu gwerthfawrogi am eu miniogrwydd ond maent hefyd yn fwy tueddol o rydu.
• Mae cyllyll dur di-staen yn haws gofalu amdanynt, ond nid ydynt mor sydyn â chyllyll dur carbon.

Wrth ddewis cyllell Japaneaidd, mae'n bwysig ystyried o ba ddeunydd y gwneir y llafn a faint o ofal y bydd ei angen.

Er mwyn cadw cyllyll dur carbon rhag rhydu, mae angen eu hoeri ar ôl pob defnydd a'u storio mewn gwain cyllell, stribed cyllell, neu floc.

Nid oes angen olew cyllyll dur di-staen mor aml, ond dylid eu storio'n iawn o hyd.

O ran deunydd trin, yr opsiynau mwyaf cyffredin yw pren, plastig neu gyfansawdd.

Mae angen y gofal lleiaf ar ddolenni pren, ond nhw hefyd sydd fwyaf tebygol o gael eu staenio a'u cracio. Nid ydynt yn gwneud yn dda os ydynt yn agored i ddŵr yn aml.

Mae dolenni plastig a chyfansawdd yn fwy gwydn, ond nid ydynt mor ddeniadol â dolenni pren.

Er bod dolenni plastig yn fwy gwydn na phren, maent hefyd yn fwy agored i staenio a phylu.

Dolenni cyfansawdd yw'r opsiwn mwyaf gwydn, ond nhw hefyd yw'r drutaf.

Cynghorion gofal cyllyll Japaneaidd

Yn yr adrannau nesaf, byddwch chi'n dysgu sut i ofalu am eich cyllell Japaneaidd, ni waeth o ba ddeunydd y gwneir y llafn.

Defnyddiwch y gyllell at ei ddiben

Bydd sut rydych chi'n defnyddio'ch cyllell Japaneaidd yn pennu pa mor aml y mae angen i chi ei hogi.

Dim ond y ffordd y mae'r gwneuthurwr yn bwriadu ei defnyddio y dylech ddefnyddio'r gyllell.

Er enghraifft, os oes gennych chi gyllell cogydd Gyuto, dim ond ar gyfer sleisio, deisio a minsio y dylech ei defnyddio.

Peidiwch â cheisio ei ddefnyddio fel cleaver cig, neu fe fyddwch chi'n niweidio'r llafn yn y pen draw, ac efallai y bydd hyd yn oed yn sglodion ac yn cracio!

Hefyd, os oes angen cyllell bysgod arnoch a all dorri trwy esgyrn llai, mynnwch gyllell Yanagiba yn lle cyllell cogydd.

Mae gan bob cyllyll Japaneaidd ddiben arbennig, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn eu defnyddio at y diben a fwriadwyd.

Bydd defnyddio'ch cyllell Japaneaidd ar gyfer y tasgau anghywir nid yn unig yn niweidio'r llafn, ond bydd hefyd yn gwneud y gyllell yn llai effeithiol at y diben a fwriadwyd.

Peth pwysig arall i'w gofio yw na ddylech ddefnyddio cyllyll i dorri trwy fwydydd wedi'u rhewi.

Os ydych chi'n defnyddio'ch cyllell ar fwrdd torri, bydd yn pylu'n arafach na phe byddech chi'n ei defnyddio ar blât neu arwyneb caled arall.

Dod o hyd i yr holl fathau o gyllell Japaneaidd a restrir yma (a beth i'w defnyddio ar ei gyfer)

Cyllyll golchi dwylo a'u sychu'n gyflym

Y prif reswm y dylid osgoi'r peiriant golchi llestri yw bod y metel yn tueddu i ehangu ac yna cyfangu'n gyflym wrth i'r tymheredd newid o'r dŵr poeth ac oer bob yn ail.

Gall hyn achosi i'r dur fynd yn frau a thorri. Yn ogystal, gall y cemegau mewn glanedydd peiriant golchi llestri niweidio handlen y gyllell.

Dylid osgoi sbyngau sgwrwyr dur ac eitemau sgraffiniol eraill oherwydd gallant niweidio'ch cyllell yn ddifrifol.

Mae'n well defnyddio lliain meddal neu sbwng wrth lanhau'ch cyllell.

Ar y rhan fwyaf o lafnau, mae'r sgwrwyr sbwng gwyrdd yn gweithio'n iawn, fodd bynnag, gall grafu disgleirio drych sgleiniog.

P'un a oes gennych gyllell dur carbon neu ddur di-staen, dylech ei gwneud yn bwynt i'w olchi allan gyda sbwng gwlyb neu dywel wedi'i drochi mewn sebon ar ôl pob defnydd a'i sychu'n llwyr.

Ar ôl golchi, peidiwch â gadael i'ch cyllell newydd sychu gan y gallai rhydu, yn enwedig os yw wedi'i gwneud o ddur carbon.

Os yw'n agored i leithder am gyfnod rhy hir, gall hyd yn oed dur di-staen rydu.

Dysgwch sgiliau cyllell Japaneaidd

I ddefnyddio cyllell Siapan yn iawn, mae angen i chi ddysgu rhai sylfaenol Sgiliau a thechnegau cyllyll Japaneaidd.

Mae gan y cyllyll hyn lafnau miniog, ond mae'r cyllyll befel sengl yn arbennig o sensitif. Os ydych chi'n eu defnyddio'n anghywir, byddant yn sglodion ac yn torri'n hawdd.

Gwnewch yn siŵr eich bod yn torri'n daclus, yn hylif. Ceisiwch osgoi troi'r gyllell wrth dorri, yn enwedig wrth dorri eitemau llymach (hy, sboncen, tatws, moron, ac ati).

Un o'r pethau pwysicaf i'w gofio bob amser yw torri gyda chynnig sleisio, byth â symudiad llifio.

Mae hyn oherwydd bod y llafn wedi'i hogi ar un ochr yn unig, felly os ydych chi'n defnyddio symudiad llifio, byddwch chi'n niweidio'r llafn ac yn ei ddiflasu'n gyflym.

Wrth dorri trwy eitemau llymach, defnyddiwch gynnig sleisio yn ôl ac ymlaen yn lle hynny.

Peidiwch byth â thorri unrhyw beth na fyddech yn cnoi arno oherwydd mae hynny'n golygu ei fod yn rhy anodd i'ch llafn (oni bai ei fod wedi'i gynllunio'n benodol i dorri trwy asgwrn caled a chartilag).

Er bod eich cyllell yn hynod finiog, ni all dorri trwy fwyd neu esgyrn wedi'u rhewi.

A ddylech chi symud yn ofalus o amgylch yr asgwrn i sicrhau eich bod chi'n tynnu pob darn blasus o gig? Wrth gwrs, defnyddiwch gyllell gerfio ar gyfer y dasg.

Ceisiwch osgoi ceisio torri drwyddo a sylwch pa mor hawdd y gallai cyllell galetach dorri. Mae hefyd yn amhriodol i agor caniau neu dorri ar wahân nwyddau wedi'u rhewi.

Beth i beidio â thorri gyda chyllell Japaneaidd

Dyma restr o'r hyn na ddylid ei dorri â chyllell Japaneaidd:

• Bwyd wedi'i rewi (cig wedi'i rewi wedi'i gynnwys)
• Esgyrn
• caniau
• Cregyn pysgod cregyn
• Llysiau â chroen caled fel sboncen

Gweithiodd gof eich cyllell yn hynod o galed i gael ymyl perffaith, a thorri'n syth yw'r dull symlaf o atal naddu neu bylu'r llafn hwnnw.

Ceisiwch osgoi defnyddio'r llafn i droelli, hollti neu bris. Bydd strôc syth, hyd yn oed, yn rhoi'r toriadau di-ffael rydych chi eu heisiau tra hefyd yn cynnal cyflwr eich cyllell.

Mae hyn yn berthnasol i bob math o gyllyll, fodd bynnag, nid llafnau Japan yn unig.

Diogelu rhwd

Mae dur carbon uchel a dur di-staen yn agored i rwd os na chânt ofal priodol.

Ar ôl pob defnydd, mae'n bwysig golchi a sychu'ch cyllell cyn gynted â phosibl.

Os ydych chi'n byw mewn ardal arbennig o llaith, efallai y byddwch hyd yn oed yn ystyried sychu'r llafn gyda chôt ysgafn o olew.

Bydd hyn yn helpu i amddiffyn y dur rhag lleithder a'i atal rhag rhydu.

Gall cyllyll wedi'u gwneud o ddur carbon adweithio â phrydau asidig. Gallant newid lliw, blas, neu arogl prydau asidig (bwydydd fel tomatos) pan gânt eu defnyddio'n amhriodol.

Bydd cyllyll wedi'u gwneud o ddur carbon hefyd yn pylu wrth eu defnyddio - gelwir hyn yn 'catina'.

Os bydd eich cyllell yn datblygu rhwd, peidiwch â chynhyrfu! Mae yna ychydig o ffyrdd syml i gael gwared arno.

Un ffordd yw socian y gyllell mewn finegr am ychydig funudau ac yna sgwriwch y rhwd i ffwrdd gyda brwsh neilon. Gallwch hefyd ddefnyddio sudd lemwn neu ddŵr halen.

Unwaith y bydd y rhwd wedi mynd, gwnewch yn siŵr eich bod yn rinsio'r gyllell i ffwrdd yn llwyr a'i sychu cyn ei storio.

Gallwch hefyd geisio defnyddio a rhwbiwr rhwd sydd â siâp pensil clasurol ond sydd wedi'i lenwi â deunydd meddal, sgraffiniol.

Bydd hyn yn tynnu'r rhwd i ffwrdd yn ysgafn heb niweidio'r dur oddi tano.

Dysgu rhai driciau mwy syml ar gyfer tynnu rhwd o'ch cyllyll Japaneaidd

Defnyddiwch y bwrdd torri cywir

Gadewch imi ddechrau drwy ddweud nad yw pob bwrdd torri yr un peth. Mae byrddau torri yn hollbwysig!

Gall yr arwyneb torri y byddwch chi'n defnyddio'ch cyllell arno effeithio'n sylweddol ar hyd oes eich llafn.

Dylai eich cyllell deimlo mai prin y mae'n tyllu'r bwrdd. Bydd cyllyll yn mynd yn ddiflas yn gyflym os yw'r wyneb yn rhy arw ac yn bownsio oddi arno.

Y byrddau torri gwaethaf i'w defnyddio yw gwydr neu fetel - osgowch nhw ar bob cyfrif, neu byddwch chi'n difrodi'r gyllell ar unwaith!

Dyma'r rheol gyffredinol: osgoi unrhyw beth llymach na'r dur yn eich cyllell, gan gynnwys llechi, gwydr, marmor, bambŵ, a deunyddiau eraill.

Mae byrddau torri wedi'u gwneud o bren neu blastig yn cael eu ffafrio. Mae'r deunyddiau plastig a phren yn feddalach ar y llafn ac ni fyddant yn ei ddiflasu mor gyflym.

Y bwrdd torri gorau ar gyfer cyllyll dur carbon Japan yw bwrdd torri pren grawn diwedd.

Nid yw bambŵ yn opsiwn bwrdd torri da oherwydd ei fod yn galed iawn ar y llafn.

Bydd yn pylu'ch cyllell yn gyflym, a gall y ffibrau bambŵ hefyd gael eu dal rhwng craciau eich llafn, a fydd yn arwain at ddifrod dros amser.

Defnyddiwch storfa gyllell iawn

Mae'n debyg bod gennych chi ddrôr yn llawn offer coginio amrywiol. Os yw'ch cyllell yn ysgwyd o gwmpas gyda'r offer eraill sydd yno, gallai gael ei dinistrio, felly storiwch hi'n ddiogel.

Rhaid storio cyllyll Japaneaidd mewn gwain, stribed neu floc cyllell.

Y rhan fwyaf o'r amser, mae pobl yn prynu cyllell newydd hefyd prynwch saya (gwain gyllell Japaneaidd ddilys) i amddiffyn y llafn.

Mantais bloc cyllell magnetig yw ei fod yn cynnig amddiffyniad i'r llafn tra'n dal i ganiatáu i chi weld cipolwg ar eich holl gyllyll.

Yr anfantais yw y gall fod yn anodd dod o hyd i le i'w sefydlu.

Mae blociau cyllell bambŵ neu bren hefyd yn ffordd wych o storio'ch cyllyll yn ddiogel, ac maen nhw'n edrych yn brydferth hefyd!

Gallwch arddangos cyllyll hyfryd mewn bloc cyllell neu ar fagnet i'ch holl ffrindiau wylio drostynt.

Opsiwn arall yw bag cyllell cynfas neu ledr, a elwir yn gofrestr cyllell.

Mae'r rhain yn hanfodol os ydych am gadw'ch cyllyll wedi'u gorchuddio. Ond gallwch chi hyd yn oed deithio gyda'ch cyllyll os ydych chi cael rholyn cyllell dda.

Defnyddiwch offer miniogi cywir

Mae gofaint llafn o Japan yn defnyddio carreg wen i gadw'r ymyl mewn cyflwr perffaith rhwng hogi.

I hogi cyllell Japaneaidd yn gywir, mae angen carreg wen o safon.

Y mathau mwyaf cyffredin o gerrig whet yw cerrig dŵr a cherrig olew.

Mae angen i chi hogi'r gyllell ar ongl benodol, yn dibynnu ar y math o gyllell (rydw i eisoes wedi'i ddisgrifio sut i ddefnyddio carreg wen mewn swydd arall).

Os ydych chi wedi buddsoddi mewn cyllell Japaneaidd ddrud wedi'i gwneud â llaw, y ffordd orau o hogi'ch cyllell yw defnyddio gwasanaeth miniogi neu fynd â hi at weithiwr proffesiynol.

Gallwch hefyd brynu gwialen honing, a fydd yn eich helpu i wneud hyn gartref.

Mae gwialen honing yn eitem cynnal a chadw sy'n hanfodol a bydd yn cynnal eglurder eich llafn rhwng miniogi.

Yn dibynnu ar ba mor aml rydych chi'n coginio, hogi'r gyllell yn aml. Mae'n debyg bod angen i chi ei hogi bob wythnos neu dair.

I ddefnyddio'r wialen honing, daliwch hi'n fertigol gyda'r handlen yn eich llaw nad yw'n drech a'r pen rwber ar liain llestri ar y cownter (i atal llithro).

Dylai asgwrn cefn eich cyllell fod ar ongl 15 gradd i ffwrdd o'r wialen.

Rhedwch yr ymyl yn ysgafn, gan newid ochrau gyda phob strôc, o sawdl y gyllell i'r blaen, ac o'r brig i waelod y wialen honing.

Olewwch y gyllell yn rheolaidd

Mae rhoi olew ar y gyllell yn helpu i gadw'r llafn rhag rhydu. Yr olew gorau i'w ddefnyddio yw olew camellia (a elwir hefyd yn olew Tsubaki), sef olew ysgafn sy'n treiddio'n ddwfn.

Mae olew Tsubaki yn derm yn unig ar gyfer olew cynnal a chadw cyllyll Japaneaidd, sydd i'w gael ar-lein neu mewn siopau Japaneaidd.

Mae wedi'i wneud o flodau camellia, ac mae'n ddigon ysgafn i'w ddefnyddio ar gyllyll heb niweidio'r llafn na'r handlen.

Rwy'n argymell y Olew Cyllell Kurobara Tsubaki. Mae'n olew camellia sydd wedi'i gyfoethogi â fitamin E, felly bydd yn helpu i gadw'ch cyllell yn y cyflwr gorau.

Rhowch ychydig bach o olew ar lliain glân, meddal a'i rwbio dros y llafn cyllell cyfan. Sychwch unrhyw olew dros ben.

Gwnewch hyn bob ychydig wythnosau i atal y llafn rhag rhydu.

Gellir defnyddio olew mwynau hefyd, ond nid yw'n treiddio mor ddwfn ag olew camellia a bydd angen ei ail-gymhwyso'n amlach.

Sut i ofalu am ddolenni cyllyll Japaneaidd

handlen cyllell Siapan mae gofal yn eithaf syml, mewn gwirionedd, felly does dim llawer sydd angen i chi ei wneud.

Mae dolenni cyllell Japaneaidd traddodiadol wedi'u gwneud o bren, fel arfer pren magnolia. Mae'r pren yn cael ei drin ag olew naturiol i'w amddiffyn rhag lleithder.

Mae gofal handlen bren cyllell Japan ond yn ei gwneud yn ofynnol i chi gadw'r ddolen i ffwrdd o ddŵr a'i olew yn achlysurol.

Er mwyn gofalu am yr handlen, sychwch hi o bryd i'w gilydd â lliain llaith a'i sychu ar unwaith. Os yw'r handlen yn dechrau edrych yn sych, rhowch gôt ysgafn o olew camellia neu olew mwynol.

Peidiwch â socian y ddolen mewn dŵr, gan y bydd hyn yn niweidio'r pren.

Os oes gan eich cyllell handlen synthetig (plastig, resin, neu gyfansawdd), gellir ei golchi â sebon a dŵr.

Gyda gofal priodol, bydd eich cyllell Japaneaidd yn para am flynyddoedd lawer.

Sut i ofalu am gyllyll dur carbon Japaneaidd

Mae cyllyll dur carbon Japan ymhlith y gorau yn y byd. Ond, fel pob cyllyll, mae angen gofal priodol arnynt i gadw'n sydyn a pherfformio eu gorau.

Mae cyllyll dur carbon yn agored iawn i rwd a chorydiad, felly mae'n bwysig eu cadw'n lân ac yn sych.

Ar ôl pob defnydd, golchwch eich cyllell gyda dŵr cynnes a sebon ysgafn. Yna, sychwch ef ar unwaith gyda thywel glân.

Mae hefyd yn bwysig olew eich cyllell dur carbon yn rheolaidd. Bydd hyn yn helpu i'w amddiffyn rhag rhwd a chorydiad. Rydym yn argymell defnyddio olew Tsubaki neu olew mwynol sy'n ddiogel o ran bwyd i gael y canlyniadau gorau bob tro.

Dyma grynodeb o'r awgrymiadau gorau ar sut i ofalu am eich cyllell ddur carbon Japaneaidd:

• Golchwch eich cyllell ar ôl pob defnydd.
• Ceisiwch osgoi gadael i'ch cyllell ddod i gysylltiad â halen neu asid.
• Golchwch eich dwylo a sychwch eich cyllell yn brydlon ar ôl ei defnyddio.
• Storiwch eich cyllell mewn man awyru'n dda.
• Peidiwch â rhoi eich cyllell yn y peiriant golchi llestri.
• Hogwch eich cyllell yn rheolaidd.
• Olewwch eich cyllell ag olew Tsubaki yn rheolaidd.

Mae dau fath pwysig o ddur carbon Japaneaidd: aogami a shirogami (papur glas neu ddur papur gwyn)

Beth yw pecyn gofal cyllell Japaneaidd?

Mae pecyn gofal cyllyll Japaneaidd yn ffordd wych o gadw'ch cyllyll yn y cyflwr gorau.

Mae'r pecynnau hyn fel arfer yn cynnwys cerrig llifanu gyda gwahanol raean, gwiail hogi, ac weithiau hyd yn oed carreg hogi.

Mae adroddiadau Set Carreg Sharpener Whetstone Siapaneaidd Proffesiynol KERYE yn cynnwys Grit 4 Ochr Premiwm 400/1000 3000/8000 Carreg Ddŵr, Carreg Wastad, Canllaw Angle, Strop Lledr, a Menig Gwrth Dorri.

Yr hyn sydd ei angen ar y citiau hyn, serch hynny, yw'r olew cyllell hanfodol y mae'n rhaid i chi ei brynu ar wahân fel arfer.

Mae adroddiadau Cyllell Olew rhwd Rwbiwr Kit yn darparu'r olew mwynol sydd ei angen i olew llafn a rhwbiwr rhwd arbennig i gael gwared ar smotiau rhwd bach.

Meddyliau terfynol

Fel y gallwch weld, nid yw gofalu am eich cyllyll Japaneaidd yn anodd, ond mae angen rhywfaint o ymdrech.

Trwy ddilyn yr awgrymiadau yn y canllaw hwn, gallwch fod yn sicr y bydd eich cyllyll yn cadw'n sydyn ac yn perfformio ar eu gorau am flynyddoedd lawer.

Mae'r camau gofal hanfodol yn cynnwys hogi rheolaidd, olew, a sicrhau eich bod yn golchi dwylo ac yn sychu'ch cyllell Japaneaidd ar ôl pob defnydd.

Dylech hefyd storio'ch cyllyll mewn man sydd wedi'i awyru'n dda i osgoi rhwd a chorydiad.

Mae cymaint o foddhad yn dod gyda defnyddio cyllell finiog sy'n derbyn gofal da. Gydag ychydig o ymdrech, gallwch chi fwynhau'r teimlad hwn bob tro y byddwch chi'n coginio.

Dyma adolygiad o y 4 cyllell angenrheidiol-wrth-gael wrth goginio Teppanyaki

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.