Grât gril Japaneaidd | Pa ddefnyddiau a sut maen nhw'n wahanol?
Mae'n debyg mai'r grât gril yw cydran bwysicaf gril neu popty. Pam? Wel, oherwydd ei fod mewn cysylltiad uniongyrchol â'ch bwyd ers i'r bwyd gael ei roi ar y grât.
Y gwir yw nad yw pob grat yr un peth, ac mae gwahaniaethau nodedig rhwng gratiau gril Japaneaidd a Gorllewinol. Mae rhai deunyddiau yn well dosbarthwyr gwres nag eraill.
Mae gan y mathau mwyaf poblogaidd o griliau a phoptai Siapan gratiau gril rhwyll agored oherwydd bod y rhain yn atal y bwyd rhag cwympo trwyddo. Fel arfer wedi'u gwneud o ddur neu haearn bwrw, mae'r griliau rhwyll yn ddi-lynu ac yn dosbarthu gwres yn gyfartal, gan sicrhau bod eich bwyd wedi'i goginio'n dda.
Felly, o ba ddefnyddiau y mae gratiau gril Japaneaidd wedi'u gwneud, a sut maen nhw wedi'u cynllunio?
Byddaf yn trafod y griliau mwyaf cyffredin a'u gratiau ac yn cynnig mewnwelediad i sut mae'r gratiau hyn yn wahanol i rai'r Gorllewin.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Pam fod y gril gril yn bwysig?
Mae pobl yn tueddu i anwybyddu pwysigrwydd gril gril o ansawdd da. Maen nhw'n meddwl ei fod yn fwy am y ffynhonnell wres a'r math o gril na'r gratiau go iawn. Ond, mae'r gratiau'n bwysig iawn hefyd.
Dyma pam:
- Daw'r grât gril i gysylltiad uniongyrchol â'r cig a bwydydd eraill.
- Mae gratiau'n cael effaith uniongyrchol ar sut mae'r bwyd yn coginio a'r mathau o farciau sear.
Mae angen i chi chwilio am gratiau sy'n darparu trosglwyddiad gwres rhagorol. Hefyd, rydych chi am gael gorchudd nad yw'n glynu, felly nid yw'r bwyd yn glynu.
Yn olaf, dylai grât gril fod yn gadarn ac yn wydn, felly nid yw'n ystof o'r tymereddau uchel.
Rhwyll gril / rhwyd gril Japaneaidd
Mae grât gril rhwyll (a elwir hefyd yn rhwyd gril) yn boblogaidd iawn yn Japan.
Llawer o fathau o boptai, fel griliau konro, cael y gril gril hwn, sy'n dra gwahanol i boptai Gorllewinol, sydd â gratiau gril trwchus ar ddyletswydd trwm.
Fel arfer, mae'r gratiau rhwyll hyn wedi'u gwneud o ddeunydd dur crôm.
Mae'r gratiau'n agos iawn at ei gilydd ac yn edrych fel grât metel wedi'i wehyddu. Mae'r dyluniad hwn yn hanfodol ar gyfer griliau Japaneaidd oherwydd ei fod yn atal y bwyd rhag cwympo trwy'r gratiau.
Mae'r math hwn o ddyluniad yn gweithio'n dda ar gyfer sgiwer yakitori ond hefyd pob math o fwydydd eraill wedi'u grilio. Ni fydd llysiau sy'n tueddu i rolio o gwmpas ar y gratiau yn cwympo trwy'r rhwyll.
Gallwch hefyd ddefnyddio grât rhwyll i wneud barbeciw Corea a bol porc. Hefyd, mae'n wych ar gyfer bwyd môr, yn enwedig berdys a physgod.
Darllenwch fwy am y Gwahaniaeth rhwng Barbeciw Corea a Barbeciw Japaneaidd
Mathau o griliau Japaneaidd a'u gratiau
Mae yna lawer o fathau o griliau Japaneaidd. Mae rhai yn griliau awyr agored llawn, ac mae rhai ar ben bwrdd bach neu'n gludadwy.
Mae gan y griliau hyn wahanol fathau o gratiau gril, ac rydw i'n rhannu'r wybodaeth honno gyda chi.
Gellir newid y gratiau gril fel arfer. Gan fod y gwehyddu wedi'i wneud o fetelau tenau, gall y gwres ystofio'r grât, felly mae'n arferol eu disodli unwaith mewn ychydig. Wedi'r cyfan, mae'r gratiau'n gymharol rhad.
hibachi
Y gril hibachi yn gril golosg pen crwn bach fel arfer wedi'i wneud o borslen neu ddeunydd cerameg gwrth-wres.
Ar gyfer hibachi, edrychwch am gratiau gril haearn bwrw oherwydd mae'n un o'r deunyddiau dyletswydd mwyaf trwm allan yna.
Ond, mae gratiau rhwyll dur gwrthstaen yn boblogaidd hefyd oherwydd eu bod yn atal y bwyd rhag glynu, ac maen nhw'n hawdd eu glanhau.
Fodd bynnag, mae'r gratiau haearn bwrw yn gwneud yr hibachi yn gril gwydn a dyletswydd trwm.
Shichirin
Yn draddodiadol, mae'r gril arbennig hwn wedi'i wneud o bridd diatomaceous, deunydd naturiol tebyg i glai, neu ddeunydd cerameg modern.
Mae'n gril bach cludadwy a phen bwrdd a ddefnyddir i goginio darnau bwyd llai ac yakiniku (un o'r barbeciw Japaneaidd mwyaf adnabyddus). Gallwch hefyd goginio cigoedd sgiw a bwyd môr.
Fe welwch y gellir gwneud y gratiau gril o haearn bwrw neu haearn gyda phlatio sinc.
Darllenwch fwy am y gril Shichirin yn fy adolygiad o'r 3 gril gorau [+ eglurodd Shichirin]
Konro
Mae'n fath cul o gril bach siâp bocs sy'n rhedeg ar nwy neu siarcol. Yn y bôn, mae hefyd yn fath o gril hibachi.
Fe'i defnyddir ar gyfer coginio bwydydd “yaki” sgiw yn bennaf, er y gallwch chi goginio bron unrhyw beth. Mae'r gratiau fel arfer wedi'u gwneud o ddur gwrthstaen wedi'i weldio.
teppanyaki
Math o gril haearn yw'r teppanyaki.
Mae'n gril rhidyll gyda phlât haearn llyfn, gwastad. Yn lle'r grât clasurol neu'r grât rhwyllog, coginio ar ffurf teppan mae a wnelo popeth â choginio ar ben y radell fflat.
Yakitori - pa gratiau sydd eu hangen arnoch chi?
Fel rheol mae gan gril ar gyfer yakitori gratiau gril yakitori dur gwrthstaen.
Mae'r rhan fwyaf o gratiau gril yakitori yn rwyll. Yn nodweddiadol mae gan y gratiau coginio siâp petryal hir sy'n ddelfrydol ar gyfer gwneud sgiwer.
Hefyd, mae'r gratiau'n gulach na'r rhai crwn neu betryal traddodiadol.
Mae'r grât rhwyll yn wirioneddol bwysig yn dibynnu ar y math o fwyd rydych chi'n ei goginio. Er enghraifft, mae yakitori ar sgiwer ac mae angen ei rolio o gwmpas.
Mae patrymau rhwyll yn sicrhau nad yw'r darnau bwyd yn cwympo trwy'r gratiau. Hefyd, mae'r rhannau metelaidd unigol yn y rhwyll yn denau iawn.
Mae'n well gan bobl Japan fod â rhwyll wedi'i wehyddu fel y grât dros batrymau sydd wedi'u gosod allan.
Beth am ddim gratiau?
Mae yna rai griliau yakitori hirsgwar hir arbennig sydd wedi'u cynllunio ar gyfer gwneud yaki yn unig.
Nid oes gan y rhain gratiau mewn gwirionedd. Mae gan y gril hir far metel sy'n rhedeg ar draws y blwch tân yn llorweddol, gan gynnal y sgiwer metel neu bambŵ.
Felly, gall y person sy'n coginio droi'r sgiwer wrth goginio.
Deunyddiau gril gril
Y peth cyffredin am gratiau gril Gorllewin a Japan yw eu bod yn aml yn cael eu gwneud o'r un deunyddiau.
Mewn gwirionedd, y deunyddiau mwyaf poblogaidd a ddefnyddir i wneud gratiau yw dur gwrthstaen, haearn bwrw, dur wedi'i orchuddio ag enamel, a haearn wedi'i orchuddio â sinc. Mae alwminiwm anodized hefyd yn boblogaidd, ond yn fwy felly mewn griliau Gorllewinol fel y rhai a wneir ar gyfer griliau nwy Weber.
Cadarn, mae yna rai aloion gwahanol yn cael eu defnyddio hefyd, ond y tri blaenorol sydd fwyaf cyffredin.
Gadewch i ni edrych ar y tri deunydd hyn a beth sy'n gwneud pob un yn arbennig. Byddaf yn siarad am fanteision ac anfanteision pob un.
Dur di-staen
Pros
- Deunydd grât ysgafn - hawdd ei symud a chyrchu'r glo oddi tano.
- rhad
- Yn gyflym i gynhesu
- Yn eithaf gwrthsefyll cyrydiad, er nad yw'n eithaf 100%.
- Hawdd i lanhau
- Di-ffon
anfanteision
- Mae dur gwrthstaen yn ddeunydd tenau ac nid yw'n cadw gwres yn ogystal â haearn bwrw.
- Dros amser, mae'r wyneb yn dirywio ac yn mynd yn arw; felly, mae'n colli'r priodweddau nad ydynt yn glynu.
haearn bwrw
Pros
- Effeithlon iawn wrth gadw gwres
- Mae bwyd yn coginio'n gyfartal
- Trosglwyddo gwres gwych ac yn rhoi'r marciau sear clasurol hynny i fwyd
- Gwydn iawn os gofelir amdano a'i sesno
- Mae bwyd yn coginio ychydig yn gyflymach
anfanteision
- Yn dueddol o gyrydiad a rhwd, felly mae angen sesnin arno.
- Mae'n cymryd mwy o amser i gynhesu o'i gymharu â dur gwrthstaen
- Trwm ac anodd ei lanhau
Gorchudd enamel neu borslen
Pros
- Fe'i defnyddir fel gorchudd ar gyfer dur gwrthstaen a haearn, ond mae'n fforddiadwy.
- Mae ganddo arwyneb llyfn a di-stic nad yw'n gadael i'r bwyd lynu wrth y gratiau.
- Yn atal y metel rhag cyrydiad a rhwd.
- Gwydn iawn
- Yn gwella cadw gwres ar gyfer dur gwrthstaen.
anfanteision
- Mae'r cotio enamel yn torri i ffwrdd ar ôl ei ddefnyddio'n helaeth.
- Mae glanhau a gwres uchel yn gwneud y cotio yn sensitif ac yn dueddol o gael ei ddiraddio.
- Yn colli eiddo di-ffon.
alwminiwm anodized
Pros
- Mae alwminiwm anodized yn ddiogel ar gyfer coginio; nid yw'n dileu gronynnau gwenwynig.
- Gwell chwilio a sizzling cig yn ei sudd ei hun.
- Mae'n helpu sudd brasterog i gadw at y tu allan i'r bwyd ac yn ychwanegu blas.
- Yn dal ac yn cadw gwres yn dda iawn.
- Nid yw'n rhydu yn hawdd.
anfanteision
- Mae'n anodd glanhau alwminiwm anodized, felly mae'n rhaid i chi brysgwydd y gratiau lawer.
- Weithiau mae'n dechrau colli'r eiddo di-ffon.
- Yn gallu ystof dros amser.
Haearn gyda gorchudd sinc
Rwyf am sôn yn fyr fod rhai gratiau wedi'u gwneud o haearn gyda platio sinc. Fe'i gelwir yn haearn galfanedig, nid dyma'r gorau ar gyfer coginio oherwydd bod y gweddillion sinc yn llifo i'r bwyd, ac nid yw'n iach i'r corff.
Mae'r gratiau hyn yn wydn oherwydd eu bod yn gwrthsefyll rhwd a chorydiad. Fodd bynnag, nid yw'r gratiau haearn wedi'u gorchuddio hyn yn boblogaidd iawn, felly mae'n debyg nad oes raid i chi boeni amdanynt.
Grât gril Siapaneaidd vs Gorllewinol
Soniais o'r blaen bod gratiau gril Gorllewinol a Japaneaidd fel arfer yn cael eu gwneud o'r un deunyddiau, yn enwedig dur gwrthstaen a haearn bwrw. Ond mae haearn gyda gorchudd sinc hefyd yn gyffredin ac yr un mor dda.
Y prif wahaniaeth yw siâp y griliau, sydd wedyn yn dylanwadu ar siâp y gratiau gril.
Mae griliau Japaneaidd yn gyffredinol yn llawer llai nag ysmygwyr pelenni neu bropan clasurol sydd â llawer o le coginio.
Mae gan yr hibachi, er enghraifft, tua hanner neu hyd yn oed llai o le coginio na gril Gorllewinol clasurol. O ganlyniad, mae'r gratiau'n llai ac yn agosach at ei gilydd.
Hefyd, mae'r patrymau grât yn wahanol hefyd oherwydd mae gan boptai Japaneaidd griliau rhwyll hefyd. Mae'r grât rhwyll wehyddu hwn yn sicrhau nad yw bwyd (yn enwedig llysiau a bwyd môr) yn cwympo trwy'r gratiau ac yn llosgi.
Mae gan y mwyafrif o griliau Japaneaidd ddyluniad grât agored.
Takeaway
Y prif gludfwyd yw bod griliau Japaneaidd a Gorllewinol yn dra gwahanol o ran siâp a maint. Felly, mae'r gratiau gril yn wahanol hefyd; Mae gratiau Japaneaidd fel arfer mewn patrwm rhwyll agored fel nad yw bwyd yn llithro rhwng y gratiau.
Os ydych chi'n mynd i fod yn prynu gratiau arbennig ar gyfer eich gril konro, yakitori, neu hibachi, edrychwch am ddur gwrthstaen cadarn neu gratiau haearn bwrw oherwydd byddant yn dargludo gwres yn well ac yn coginio'ch bwyd yn gyfartal.
Nawr mae'n bryd dechrau grilio!
Hefyd darllenwch fy adolygiad ar y 7 Griliau Binchotan a Golosg Binchotan gorau am bob $ ystod
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.