Beth yw Gril? Canllaw i Ddechreuwyr i wreiddiau, Mathau, a Defnydd Priodol

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 2, 2022

Byddwch yn sylwi ar 2 arddull o griliau. Mae un yn gril haearn bwrw neu blât gyda bylchau, a'r gwahaniaeth yw bariau sy'n dal y bwyd yn uniongyrchol dros y fflam agored.

Y math agored yw'r hyn a welwch ar y mwyafrif o griliau barbeciw, sef y math arall. Mae gan griliau solet resi parhaus o gribau sy'n trosglwyddo'r cynhesrwydd i'r bwyd, sy'n caniatáu i'r olew a'r saim redeg i lawr rhyngddynt.

Mae gan fwyd wedi'i grilio y marciau gril blasus hynny, ychydig iawn o'r cribau neu'r bariau. Mae'r gwres eithafol yn brownio neu'n duo'r bwyd lle bynnag y mae'n cysylltu â'r metel.

Enwir y brownio yn adwaith Maillard, a achosir gan y siwgrau yn carameleiddio o'r cynhesrwydd.

Mae griliau yn cynnig llawer iawn o gynhesrwydd a mwg. Cânt eu defnyddio yn yr awyr agored yn unig neu o dan system fecanyddol poster (a elwir fel arall yn simnai) sy'n tynnu'r mwg y tu allan.

Mae ysmygwyr yn coginio ar dymereddau is na griliau barbeciw neu radellau. Fodd bynnag, mae'r gratiau ar agor, sy'n caniatáu i'r mwg lifo i mewn ac, felly, i'r suddion ddiferu o'r cig. 

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth alla i goginio ar gril?

Gallwch chi goginio bron unrhyw beth ar gril, gan gynnwys:

• Hamburgers
• stecen
• llysiau
• Fishguard
• Dofednod
• Golwythion Cig Oen
• Ribiau
• Cwn Poeth

Esblygiad Grilio: O Ffyn Pren i Fodelau Metel Modern

Grilio wedi bod yn stwffwl yn arferion coginio pobl ers miloedd o flynyddoedd. Dechreuodd hanes grilio pan sylwodd pobl fod cig yn blasu'n well pan oedd yn cael ei goginio dros fflam agored. Enw’r arferiad o goginio cig fel hyn oedd “barbeciw,” sy’n dod o’r gair Sbaeneg “barbacoa.” Gwelwyd y math hwn o goginio cig yn y Caribî am y tro cyntaf, lle roedd y brodorion yn defnyddio ffyn pren i greu tân uniongyrchol i goginio eu bwyd.

Tarddiad y Gair “Grill”

Ni ddefnyddiwyd y gair “gril” i gyfeirio at y math hwn o goginio tan lawer yn ddiweddarach. Yn wir, nid tan yr 17eg ganrif y defnyddiwyd y gair “gril” gyntaf i ddisgrifio'r dull o goginio cig dros fflam agored. Daw'r gair "gril" o'r gair Ffrangeg "gril," sy'n golygu "gridiron."

Grilio Fel Pro: Canllaw Cynhwysfawr

• Dechreuwch trwy lanhau'r gratiau gril gyda brwsh gril i gael gwared ar unrhyw weddillion sydd dros ben o ddefnydd blaenorol.
• Gwiriwch y tanc nwy neu gyflenwad siarcol i sicrhau bod gennych ddigon o danwydd i goginio'ch bwyd.
• Os ydych chi'n defnyddio gril nwy, trowch y llosgwyr ymlaen a gadewch i'r gril gynhesu am 10-15 munud. Os ydych chi'n defnyddio gril siarcol, goleuwch y siarcol ac arhoswch iddo droi'n llwyd cyn coginio.
• Am ffordd naturiol o lanhau'r gril, torrwch winwnsyn yn ei hanner a'i ddefnyddio i sgwrio'r gratiau. Bydd asidedd naturiol y winwnsyn yn helpu i gael gwared ar unrhyw weddillion sydd dros ben.

Uniongyrchol vs Gwres Anuniongyrchol

• Mae gwres uniongyrchol orau ar gyfer toriadau llai o gig y mae angen ei goginio'n gyflym, fel byrgyrs neu borc wedi'i sleisio.
• Mae gwres anuniongyrchol yn well ar gyfer toriadau mwy o gig y mae angen eu coginio'n hirach, fel cyw iâr cyfan neu fwyd môr.
• I greu gwres anuniongyrchol, trowch un llosgwr ar gril nwy i ffwrdd neu symudwch y siarcol i un ochr i gril siarcol.

Coginio ar y Gril

• I ddechreuwyr, mae'n well dechrau gyda bwydydd hawdd eu coginio fel cŵn poeth neu fronnau cyw iâr.
• Ar gyfer grilwyr arbenigol, rhowch gynnig ar gigoedd wedi'u marineiddio neu fwyd môr i gael blas mwy cymhleth.
• Defnyddiwch thermomedr cig bob amser i sicrhau bod eich bwyd wedi'i goginio'n llawn. Bydd y tymheredd gofynnol yn amrywio yn dibynnu ar y math o gig.
• Wrth goginio, rhowch sylw i dymheredd y gril ac addaswch y gwres yn ôl yr angen.
• Er mwyn atal glynu, rhowch olew ar gratiau'r gril neu defnyddiwch chwistrell coginio nad yw'n glynu.
• Am ffordd gyflym o brofi a yw'ch cig wedi'i orffen, pwyswch arno gyda sbatwla. Os yw'r sudd yn rhedeg yn glir, mae'n barod i'w weini.

Gweini a Mwynhau

• Unwaith y bydd eich bwyd wedi'i goginio, gadewch iddo orffwys am ychydig funudau cyn ei weini er mwyn i'r suddion setlo.
• Gorchuddiwch y bwyd gyda ffoil i'w gadw'n gynnes wrth baratoi unrhyw ochrau.
• I gael pryd cytbwys, gweinwch gigoedd wedi'u grilio gydag ochr o lysiau wedi'u grilio neu salad.
• Ychwanegwch ychydig o flas lleol trwy roi winwns melys ar y gril neu wneud saws mayo gyda nionod coch.
• Ar gyfer dysgl ochr stwffwl, ceisiwch grilio tatws wedi'u sleisio neu ŷd ar y cob.
• Mwynhewch y profiad grilio cyflawn trwy adeiladu pwll tân a defnyddio deunyddiau naturiol i greu awyrgylch clyd.

Awgrymiadau Diogelwch

• Cadwch ddiffoddwr tân gerllaw rhag ofn y bydd argyfwng.
• Defnyddiwch offer grilio â llaw hir i amddiffyn eich hun rhag llosgiadau posibl.
• Gostyngwch y gorchudd gril wrth goginio i atal fflamychiadau.
• Cadwch blant ac anifeiliaid anwes i ffwrdd o'r gril tra'i fod yn cael ei ddefnyddio.
• Cydweddwch y math o fwyd gyda'r math o gril. Er enghraifft, mae gril nwy yn well ar gyfer coginio cyflym, tra bod gril siarcol yn well ar gyfer amseroedd coginio hirach.
• Ar y cyfan, mae grilio yn ffordd wych o baratoi bwyd ac yn dod ag ansawdd y cynhwysion allan. Gydag ychydig o feddwl a pharatoi, gall unrhyw un ddod yn feistr gril.

Archwilio'r Gwahanol Fath o Griliau yn Asia

Mae Yakiniku yn arddull grilio Japaneaidd draddodiadol a darddodd yn oes Edo. Mae'n golygu coginio darnau bach o gig wedi'i farinadu, fel cig eidion a phorc, yn uniongyrchol ar gril sydd wedi'i gynnwys yn y bwrdd. Mae'r cig yn cael ei dorri'n stribedi tenau a'i weini â llysiau, reis a seigiau ochr eraill. Mae Yakiniku yn boblogaidd yn Japan ac fe'i hystyrir yn ffordd dda o fwynhau toriadau brasterog o gig. Mae rhai bwytai yakiniku modern hyd yn oed yn cynnwys cogyddion sy'n feistri ar y broses grilio.

Barbeciw Corea: Grilio Cig i Berffeithrwydd

Mae barbeciw Corea yn arddull grilio poblogaidd arall yn Asia. Mae'n golygu grilio cig, fel arfer cig eidion neu borc, ar gril fertigol sydd wedi'i leoli'n uniongyrchol dros y ffynhonnell wres. Mae'r cig yn aml yn cael ei farinadu mewn cymysgedd o gynhwysion melys a sawrus cyn grilio. Yna caiff y cig wedi'i grilio ei weini â reis, llysiau wedi'u stemio, a seigiau ochr eraill. Mae barbeciw Corea yn adnabyddus am ei gyfuniad unigryw o flasau ac mae'n ffefryn ymhlith pobl sy'n mwynhau bwyd wedi'i grilio.

Seigiau wedi'u Grilio Thai: Yn Cynnwys Amrywiaeth o Gynhwysion

Mae prydau wedi'u grilio Thai yn cael eu paratoi gan ddefnyddio amrywiaeth o gynhwysion, gan gynnwys cig, pysgod a llysiau. Mae'r broses grilio fel arfer yn cynnwys blwch dur hirsgwar sy'n cael ei osod yn uniongyrchol dros y ffynhonnell wres. Mae'r bwyd yn cael ei drefnu ar ben y bocs a'i grilio nes ei fod wedi'i goginio i berffeithrwydd. Mae prydau wedi'u grilio Thai yn adnabyddus am eu blasau melys a sbeislyd ac yn aml yn cael eu gweini â reis a seigiau ochr eraill.

Barbeciw Tsieineaidd: Cyfuniad Blasus o Flasau

Mae barbeciw Tsieineaidd yn arddull grilio poblogaidd sy'n cyfuno blasau melys, sawrus a sbeislyd. Mae'r broses grilio fel arfer yn cynnwys gril crwn sydd wedi'i leoli dros y ffynhonnell wres. Mae'r cig yn cael ei drefnu ar ben y gril a'i goginio nes ei fod yn brin neu wedi'i wneud yn dda, yn dibynnu ar ddewis y bwyty. Mae barbeciw Tsieineaidd yn aml yn cael ei weini â reis a seigiau ochr eraill, fel llysiau wedi'u stemio a seigiau wyau.

Bwydydd Grilio Indonesia: Dyluniad Unigryw

Mae bwydydd wedi'u grilio o Indonesia yn cael eu paratoi gan ddefnyddio dyluniad unigryw sy'n cynnwys cymysgedd o faw a charreg a ddefnyddir i amddiffyn y bwyd rhag y ffynhonnell wres. Mae'r bwyd yn cael ei drefnu ar ben y cymysgedd baw a charreg a'i grilio nes ei fod wedi'i goginio'n berffaith. Mae bwydydd wedi'u grilio Indonesia yn cynnwys amrywiaeth o doriadau o gig, pysgod a llysiau, ac yn aml yn cael eu gweini â reis a seigiau ochr eraill.

Seigiau wedi'u Grilio Philippine: Cyfuno Gwahanol Fathau o Gig

Mae prydau wedi'u grilio Philippine yn cyfuno gwahanol fathau o gig, fel porc, cig eidion a chyw iâr, i greu pryd blasus. Mae'r broses grilio fel arfer yn cynnwys gril hirsgwar sydd wedi'i leoli dros y ffynhonnell wres. Mae'r cig wedi'i drefnu ar ben y gril a'i goginio nes ei fod wedi'i wneud yn dda. Mae prydau wedi'u grilio Philippine yn aml yn cael eu gweini â reis a seigiau ochr eraill, fel llysiau wedi'u stemio a phrydau wyau.

Casgliad

Felly, dyna beth yw gril - dyfais goginio sy'n defnyddio gwres oddi isod neu uwch i goginio bwyd. 

Gallwch ei ddefnyddio i grilio cig, llysiau, a mwy. Mae'n ffordd wych o baratoi bwyd a gellir ei ddefnyddio ar gyfer coginio awyr agored a dan do. Felly, ewch allan a dechrau grilio!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.