Esboniad o Hibachi Japan VS Teppanyaki
Mae Japan wedi bendithio'r byd gyda llawer o ddatblygiadau arloesol, heb os. Ym myd bwyd, maen nhw'n sicr wedi ennill eu lle. Mae dau o'r bwydydd Japaneaidd mwyaf cydnabyddedig teppanyaki ac hibachi.
Mae pobl yn aml yn drysu rhwng teppanyaki a hibachi, ac mae hynny'n ddealladwy. Mae cadwyni bwytai mawr “hibachi” fel Benihana wedi dweud celwydd wrthyn ni, wedi’r cyfan.
Iawn, efallai bod “lied i” braidd yn eithafol. Fodd bynnag, mae'r sefydliadau hyn yn labelu eu hunain fel bwytai hibachi pan mai'r hyn y maent yn enwog amdano, mewn gwirionedd, yw coginio ar ffurf teppanyaki!
Mae Teppanyaki a hibachi yn ddau fwyd hollol wahanol, pob un â'i flasau unigryw a'i hanes coginio.
Un o'r prif wahaniaethau cyntaf yw bod angen radell top fflat solet ar teppanyaki, ond mae hibachi angen gril tebyg i farbeciw gyda gratiau.
Ar hyn o bryd mae gen i'r ddau fath o griliau ers fy mod i'n caru bwyd Japaneaidd gymaint. Mae'r ddau ohonyn nhw'n wahanol iawn o ran eu harddull a'r math o fwyd maen nhw'n ei gynhyrchu.
Byddaf yn mynd â chi trwy'r holl wahaniaethau rhwng y 2 arddull coginio hyn fel eich bod chi'n gwybod pa un yw pa un.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Y prif wahaniaethau rhwng teppanyaki a hibachi
Dyma'r gwahaniaethau mwyaf arwyddocaol rhwng teppanyaki a hibachi:
- Mae Teppanyaki yn fwyd wedi'i grilio ar arwyneb gwastad, tra bod hibachi yn defnyddio bowlen gron neu stôf gyda grât.
- Mae Teppanyaki yn gymharol ifanc (1945), tra bod hibachi wedi bod o gwmpas ers cannoedd o flynyddoedd.
- Mae Teppanyaki yn canolbwyntio ar adloniant a sgiliau cyllell, tra bod gan hibachi arddull fwy traddodiadol.
Hefyd, darllenwch ymlaen am fy 4 cyllell cogydd hibachi gorau efallai yr hoffech chi ystyried.
Beth yw teppanyaki?
Mae Teppanyaki ledled y byd y dyddiau hyn, ond beth yn union ydyw?
Math o fwyd Japaneaidd yw Teppanyaki sy'n defnyddio radell haearn i goginio bwyd.
Ystyr y gair “teppan” yw plât haearn, tra "Iaci" yn golygu bwyd wedi'i grilio.
Os ydych chi'n meddwl bod hyn yn ei wneud yn fwyd syml, yna byddech chi'n anghywir iawn. Teppanyaki yw un o'r mathau mwyaf cymhleth o fwyd sydd ar gael, ac mae angen lefelau uchel o sgil i feistroli'r math hwn o goginio.
Hanes teppanyaki
Tarddodd Teppanyaki yn Tokyo, Japan, ym 1945 mewn cadwyn bwytai o'r enw Misono. Mae hyn yn gwneud teppanyaki yn ychwanegiad cymharol ddiweddar i'r byd coginio.
Yn ddiddorol, nid oedd llawer o bobl leol yn ffansio teppanyaki o gwbl pan gafodd ei gyflwyno gyntaf. Beirniadwyd Teppanyaki am fod yn fath amhriodol ac aflan o goginio.
Fodd bynnag, roedd milwyr Americanaidd (ac yn ddiweddarach, twristiaid) yn caru'r bwyd hwn oherwydd y ffactor adloniant sy'n gysylltiedig â teppanyaki. Mae hyn yn cynnwys yr holl driciau clasurol, fel taflu cyllell a “chwarae” â thân.
Cofiwch chi, mae angen sgiliau anhygoel ar y mathau hyn o driciau! Mae gen i gyfan erthygl yma ar y triciau teppanyaki gorau a welsoch erioed, gan gynnwys fideo gwych o sgiliau cyllell.
Manteisiodd Misono ar hyn a chanolbwyntiodd yn bennaf ar y ffactorau adloniant hyn. Gyda chogyddion yn jyglo cyllyll a chynhwysion, ac yn tynnu styntiau peryglus gyda'r fflam boeth ddwys, fe dalodd eu hailfrandio ar ei ganfed.
Teppanyaki yn chwythu drosodd i'r Gorllewin
Roedd Teppanyaki yn boblogaidd iawn yn niwylliannau'r gorllewin. Yn fuan, roedd cadwyni bwytai sy'n gwasanaethu teppanyaki yn benodol yn agor ledled y byd.
Er bod y mathau hyn o fwytai yn dechnegol yn arbenigo mewn coginio teppanyaki, mae llawer o bobl yn cyfeirio ar gam at y math hwn o goginio (lle mae'r cogydd yn coginio o'ch blaen ar gril haearn) fel coginio arddull hibachi.
Mae Teppanyaki yn dal i fod yn boblogaidd iawn heddiw, ac mae cogyddion yn dal i gynnwys styntiau ar gyfer adloniant eu gwesteion.
Efallai eich bod chi'n pendroni a allwch chi wneud teppanyaki gartref, ac yn bendant gallwch chi! Er y gall teppanyaki edrych yn hynod soffistigedig, fe welwch nad yw hynny mor anodd os tynnwch y ffactor adloniant allan.
Allwch chi goginio teppanyaki eich hun?
Gydag ychydig o ymarfer, gallwch chi fwynhau blas aruchel teppanyaki gartref.
Mae angen i chi brynu un arbennig gril teppanyaki, ond nid yw mor ddrud â hynny. Fi newydd brynu'r Presto Slimline o Amazon, sy'n hawdd ei ddefnyddio.
Mae yna lawer o ryseitiau teppanyaki blasus i chi roi cynnig arnynt, gydag ystod eang o gynhwysion y gallwch chi ddewis ohonynt. Rhowch gynnig ar gigoedd fel cig eidion, berdys, cimychiaid, cyw iâr, neu gregyn bylchog, ochr yn ochr â llysiau amrywiol. Mae gen i lawer ryseitiau teppanyaki ar fy mlog y gallwch edrych allan i'ch rhoi ar ben ffordd.
Dechreuwch yn gyflym wrth fwynhau bwyd Japaneaidd yma gyda'n hoffer uchaf a argymhellir
Os ydych chi'n gogydd rookie, dechreuwch gyda chig eidion neu gyw iâr arferol. Wrth ddewis dysgl ochr, mae'n dibynnu i raddau helaeth ar y prif gynhwysyn a hefyd eich dewis personol. Os nad ydych yn siŵr beth i'w ddewis, yna mae llysiau amrywiol bob amser yn opsiwn diogel.
Rwyf hefyd yn argymell eich bod yn defnyddio menig gwrth-dân a chadw diffoddwr tân gerllaw rhag ofn i unrhyw ddamweiniau ddigwydd.
Gallwch ddod o hyd mwy o wybodaeth am goginio teppanyaki gartref yma.
Profiad bwyty Hibachi (mewn gwirionedd, teppanyaki).
Nid yw Hibachi yn ymwneud â grilio pysgod a chig yn unig. A dweud y gwir, mae'n brofiad bwyta hwyliog a chyffrous y mae'n rhaid i bawb roi cynnig arno. Rwy'n addo y bydd yn addysgiadol, ond hefyd yn ddifyr, ac wrth gwrs, yn flasus!
Yn yr Unol Daleithiau, mae hibachi yn aml yn gysylltiedig â radellau teppanyaki galw heibio sy'n cael eu hintegreiddio'n aml i fyrddau bwyta.
Mae bwrdd bwyty “hibachi” (teppanyaki mewn gwirionedd) fel bwrdd cymunedol lle mae ffrindiau, teulu a dieithriaid i gyd yn ymgynnull o amgylch y bwrdd i fwyta gyda'i gilydd. Mae'r holl giniawyr yn ymgasglu o amgylch y byrddau i weld prif gogydd yn coginio ar y radellau hyn, bron fel perfformiad. Maent yn cynnig profiadau bwyta rhyngweithiol ac unigryw, oherwydd gallwch ryngweithio â'ch cogydd wrth iddynt goginio i chi.
Yn Japan, gallwch ddisgwyl i gyd-fwytawyr rannu eu prydau bwyd, tostio diodydd, a hwyl ar y prif gogydd wrth iddynt berfformio. Mae'r math hwn o awyrgylch yn wych ar gyfer cymdeithasu mewn bwytai a chwrdd â phobl newydd. Mae hefyd yn ffordd wych o roi cynnig ar fwydydd newydd!
Mae prydau bwyty Hibachi fel arfer yn cychwyn yn yr un modd. Yn gyntaf mae'r cogydd yn gorchuddio'r radell ag olew gan ddefnyddio potel gwasgu, yna'n tanio'r cyfan mewn un inferno ysblennydd.
Unwaith y byddwch chi'n gweld y fflam, rydych chi'n gwybod bod y pryd bwyd wedi dechrau. Mae pobl fel arfer yn rhyfeddu ac yn mynegi eu cyffro yn lleisiol.
Mae'r cogydd yn cynnal y ddawn ddramatig hon wrth goginio i ennyn diddordeb y bwytai.
Y cogydd
Nid cogyddion medrus yn unig yw prif gogyddion. Maen nhw hefyd yn rheoli'r radellau teppanyaki mewn bwytai hibachi. Mae'r cogyddion hyn yn fedrus wrth goginio gyda dawn ac mae ganddynt ddigon o garisma ar gyfer diwrnod llawn o adloniant.
Mae cogyddion yn gwybod mai dim ond hanner eu swydd yw darparu bwyd gwych. Mae bwytai Hibachi yn lle perffaith i chi os ydych chi'n mwynhau dal bwyd a mwyn yn eich ceg neu wylio eraill yn rhoi cynnig arno. Efallai y byddwch hyd yn oed yn gweld rhywfaint o fwyd yn hedfan o amgylch y radell!
Y diodydd
Mae Hibachi bron bob amser yng nghwmni mwyn.
Sake, a elwir hefyd yn win neu sake reis Siapan, yw diod genedlaethol Japan. Mae'n debycach i gwrw na gwin yn y ffordd y mae'n cael ei wneud. Fel arfer caiff ei weini mewn poteli mwyn a chwpanau wedi'u gwneud o serameg gwyn gyda dawn Ddwyreiniol.
Gellir oeri, gwresogi, neu gadw ar dymheredd ystafell. Mae'r cyfan yn dibynnu ar ba fath o fwyn rydych chi'n ei yfed a pha mor ddrud ydyw.
addurniadau
Yn aml mae gan fwytai Hibachi dreftadaeth Japaneaidd gref. Mae'r addurniadau a'r lliwiau traddodiadol yn cael eu paru â phensaernïaeth finimalaidd nad yw'n sefyll allan mewn gwirionedd.
Gallwch ddisgwyl dodrefn syml iawn a gosodiadau goleuo gwan. Mae'r golau cain yn galluogi cwsmeriaid i ganolbwyntio ar y pryd, eu cyd-fwytawyr, a'r profiad. Mewn gwirionedd, nid yw'r addurn bron mor bwysig â'r bwyd.
Mae llawer o'r sefydliadau hyn yn cynnig tywelion poeth sydd wedi'u gwresogi â stemars tywel. Mae rhai bwytai yn darparu llwyau cawl Tsieineaidd neu seigiau saws gydag amrywiaeth o sawsiau ar gyfer eich bwrdd.
Y bwyd
Bydd rhywbeth at eich dant, p'un a ydych yn hoffi saws soi, hwyaden, neu saws poeth a sbeislyd. Saws Yakiniku yn eithaf cyffredin a dim ond unwaith y dylech chi fynd allan os ydych chi'n ei rannu ag eraill.
Mae prydau Hibachi fel arfer yn cael eu paratoi gyda reis gwyn neu wedi'i ffrio. Yn lle gwylio'r reis yn cael ei goginio mewn popty reis masnachol, gallwch wylio'r cogydd yn paratoi'r reis ar y gril teppanyaki.
Nwdls a dysgl llawn protein sydd nesaf yn y profiad bwyta. Mae dewisiadau cyffredin yn cynnwys cyw iâr, cig eidion, porc a physgod. Gall dogn o lysiau ychwanegu rhywfaint o faeth at y pryd.
Beth yw hibachi?
Yn wahanol i teppanyaki, nid yw hibachi yn newydd-ddyfodiad yn y byd coginio. I'r gwrthwyneb, credir bod hibachi wedi bod o gwmpas ers cannoedd o flynyddoedd, gan olrhain ei darddiad yn ôl i Japan hynafol.
Mae Hibachi yn syml i'w wneud, yn bennaf oherwydd nad oes angen fawr ddim sgil ar y gril hibachi i weithredu.
Pwy ddyfeisiodd hibachi?
Daeth Hibachi i'r olygfa gyntaf pan ddechreuodd y Japaneaid ddefnyddio offer coginio metel.
Mae yna hefyd arwyddion iddo gael ei ddyfeisio hyd yn oed yn gynharach, tua 79–1,185 OC yn y cyfnod Heian, a bod y griliau cyntaf wedi'u gwneud o bren cypreswydden wedi'i leinio â chlai.
Oherwydd ei symlrwydd, daeth hibachi yn un o gyfraniadau cyntaf Japan i'r byd coginio. Dros amser, cymysgwyd hibachi â diwylliant cyfoethog Japan i arwain at fwyd sy'n dal yn boblogaidd hyd heddiw.
Sut i goginio hibachi
Mae Hibachi yn golygu grilio prydau cig, bwyd môr a llysiau ar arwyneb coginio poeth sydd ar ben powlen ceramig neu bren wedi'i llenwi â siarcol llosgi.
Er y bydd unrhyw fath o siarcol yn ddigon, bydd y binchotan Mae math yn boblogaidd oherwydd ei fod yn rhoi blas unigryw a mwgwd i'r bwyd.
Un o brif apeliadau hibachi yw'r lleoliad bwyta personol. Mae'r gwesteion i gyd yn eistedd o amgylch y gril poeth ac yn ymuno am yr un profiad bwyta, p'un a ydych chi'n ffrindiau neu'n ddieithriaid.
Pan fyddwch chi'n eistedd i lawr am ginio hibachi, rydych chi'n sicr o gael amser gwych.
Hefyd darllenwch ein herthygl ar gril hibachi teppanyaki adeiledig
Hibachi trwy gydol hanes
Mae griliau hibachi hynafol yn dal i fod ar gael heddiw, ac mae eu crefftwaith a'u dyluniad rhagorol yn dal i faeddu pobl hyd heddiw.
Yn hanesyddol, defnyddiwyd hibachi yn bennaf ar gyfer gwresogi tŷ. Wrth i amser fynd yn ei flaen, tyfodd y defnydd o hibachi a daeth yn amrywiol iawn.
Yn ystod y rhyfel byd, roedd hibachis yn cael eu defnyddio gan filwyr i goginio eu bwyd ar faes y gad.
Mewn gwirionedd, cyn yr Ail Ryfel Byd, hibachi oedd yr offeryn coginio mwyaf cyffredin a ddefnyddiwyd gan y Japaneaid. Roedd yn nodweddiadol gweld gril hibachi mewn mannau cyhoeddus fel gorsafoedd trên, arosfannau bysiau, ystafelloedd aros ysbytai, ac ati.
Sgiliau grilio Hibachi gartref
Fel teppanyaki, mae hibachi hefyd yn hawdd i'w wneud gartref. Y prif reswm am hyn yw nad yw hibachi yn cynnwys yr holl symudiadau ffansi sydd eu hangen yn teppanyaki.
Y prif bethau fydd eu hangen arnoch chi yw'r “bowlen dân” hibachi ac ychydig o siarcol. Byddwn i wrth fy modd yn rhoi cynnig arni yr un mwy traddodiadol hwn yn y dyfodol agos dim ond i gael yr holl deimlad o goginio Japaneaidd.
Gallwch hefyd ddefnyddio hwn fersiwn pen bwrdd os ydych chi eisiau rhywbeth mwy cludadwy ar gyfer eich coginio gartref.
I ddechreuwr, byddwn yn argymell llysiau neu stecen syml ar gyfer eich pryd cyntaf.
Fel rheol, mae pobl yn defnyddio saws arbennig wrth wneud bwyd ar yr hibachi, y cyfeirir ato fel “saws hibachi”. Os gallwch chi hoelio'r saws hwn, yna bydd eich bwyd yn bendant yn flasus!
Pa un sy'n well: teppanyaki neu hibachi?
Nawr mae'r cwestiwn yn sefyll: pa un sy'n well?
Er bod teppanyaki a hibachi wedi rhagori yn eu ffyrdd eu hunain, yn y pen draw mae'n dibynnu ar eich lleoliad daearyddol, y dull coginio a ffefrir, a'ch dewisiadau blas personol.
Er bod teppanyaki yn boblogaidd yn niwylliant y gorllewin, mae hibachi yn gwneud iawn am hyn trwy fod yn seren yn Japan! O ystyried mai hibachi yw un o greadigaethau hynaf Japan, mae'n addas ar gyfer bod yn enillydd traddodiadol rhwng y 2 bryd.
Ar y llaw arall, mae teppanyaki wedi blodeuo yn niwylliant y gorllewin ac wedi dod yn epitome bwyd Japaneaidd mewn llawer o wledydd y gorllewin. Mae hefyd yn cynrychioli sgiliau adloniant ysblennydd cogyddion medrus o Japan.
Mae'n deg dweud bod teppanyaki a hibachi yn wych yn eu ffyrdd eu hunain. Mae'n anodd dadlau pa un yw'r gorau mewn gwirionedd, gan fod y ddau yn dod â blasau gwych i'r bwrdd.
Hefyd darllenwch: Oeddech chi'n gwybod y moesau bwrdd Japaneaidd hyn?
Gwybod y gwahaniaeth rhwng hibachi a teppanyaki
Mae grilio Hibachi a teppanyaki yn 2 enghraifft o ddulliau grilio Japaneaidd gwych. Ond dydyn nhw ddim yr un peth!
Mae Teppanyaki yn defnyddio gril fflat, tra bod hibachi yn defnyddio “powlen dân”. Mae hyn yn golygu bod bwytai hibachi yn rhai teppanyaki mewn gwirionedd!
Serch hynny, mae'r ddau yn fathau blasus o goginio. Rwy'n gobeithio y byddwch chi'n rhoi cynnig ar y ddau, os nad ydych chi wedi gwneud hynny eisoes, gan fod y ddau ohonyn nhw'n wych yn eu ffyrdd eu hunain. Ceisiwch goginio'r bwydydd amrywiol hyn yng nghysur eich cartref eich hun!
Byddwch yn siwr i ymweld â fy canllaw prynu i gael mwy o griliau ac offer, mae'n rhaid i chi ddechrau yn y maes coginio hwn!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
