Ramen vs Pho | Y ddau Nwdls gyda Broth, Ond Byd o Wahaniaeth

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 22, 2022

Mae'n debyg eich bod wedi bwyta eich cyfran o pho ac ramen os ydych chi'n caru nwdls Asiaidd. Efallai y bydd y ddau saig hyn yn ymddangos yn eithaf tebyg, ond ydyn nhw mewn gwirionedd?

Mae ramen a pho yn brydau cawl nwdls ond yn defnyddio nwdls gwahanol. Mae Ramen yn defnyddio nwdls blawd gwenith, tra bod nwdls pho yn cael eu gwneud o reis. Mae broth Pho yn ysgafnach ond yn fwy profiadol gyda sinsir, cardamom, coriander, ffenigl, ac ewin. Mae cawl ramen yn fwy trwchus ac yn aml yn defnyddio saws miso a Swydd Gaerwrangon.

Wrth gwrs, mae llawer mwy i'r ryseitiau hyn na hynny yn unig. Felly gadewch i ni blymio ychydig yn ddyfnach i'r hyn yw'r prydau hyn a sut maen nhw'n wahanol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw Pho?

Mae Pho (ynganu fuh) yn ddysgl nwdls o Fietnam sy'n cynnwys cawl, nwdls, cig a pherlysiau.

Mae hanes y pryd yn dyddio'n ôl i ddechrau'r 1900au, ac mae llawer yn credu ei fod yn adlewyrchu diwylliannau amrywiol y wlad bryd hynny.

Roedd gwladychwyr Ffrainc yn gwneud cig eidion yn hawdd ei gael, tra bod y mewnfudwyr Tsieineaidd yn dod â nwdls o'u mamwlad.

Daeth y ddau ynghyd, a ganwyd pho.

Arferai Pho fwydo mewnfudwyr Tsieineaidd tlawd a ffermwyr Fietnam yn bennaf.

Gwerthodd gwerthwyr stryd y ddysgl trwy gario polyn gyda dau gabinet yn hongian ohono, ac roedd un ohonynt yn storio crochan a'r llall yn dal y nwdls a'r cig eidion.

Yn y pen draw, ymledodd pho ledled y wlad, a mwynhaodd yr holl ddinasyddion y ddysgl.

Ni ddaeth Pho i America tan yr 1980au, ond pan wnaeth, fe darodd yn fawr. Wedi hynny, agorodd bwytai Pho ym mhobman, a daeth yn duedd goginiol ddiweddaraf.

Beth yw Ramen?

Cawl nwdls yw Ramen a darddodd yn Japan.

Nid yw'n eglur sut yn union y daeth hyn, ond fel pho, honnir iddo gael ei ysbrydoli gan fewnfudwyr Tsieineaidd a oedd yn gweithredu stondinau nwdls ledled dinasoedd Japan.

Efallai ei fod hefyd wedi bod yn takeoff uniongyrchol ar lamien dysgl nwdls Tsieineaidd.

Fe wnaeth llawer o bobl fwynhau ramen ledled y wlad am sawl blwyddyn, ond daeth hyd yn oed yn fwy poblogaidd yn y 1950au pan ddyfeisiodd Momofuku Ando ramen ar unwaith.

Roedd y ddyfais hon yn caniatáu i bobl fwynhau'r nwdls poeth gartref trwy ychwanegu dŵr at y ffurf amrwd, wedi'i becynnu. Roedd yr arloesedd hwn yn caniatáu i'r dysgl ddechrau lledaenu ar draws y byd.

Erbyn yr 1980au, roedd ramen wedi'i fabwysiadu fel pryd Americanaidd ffasiynol, gyda chogyddion yn creu mathau newydd o'r ddysgl yn ychwanegol at ramen traddodiadol Japan.

Heddiw, mae'r duedd ramen yn parhau i dyfu, gyda bwytai pum seren yn cysegru eu hunain i ramen ac yn ei hysbysebu fel pryd iach.

Nid Ramen yw'r unig Nwdls Japan! Yma fe wnaethon ni restru 8 Mathau gwahanol o Nwdls Japan (Gyda Ryseitiau) i chi.

Ramen a Pho: Beth yw'r Gwahaniaeth?

Hyd yn hyn, rydym yn gwybod bod ramen wedi'i wneud yn Japan a Pho yn tarddu o Fietnam.

Ar wahân i hynny, mae'n ymddangos bod y ddau ohonyn nhw'n seigiau nwdls wedi'u gwneud ag eidion a llysiau.

Felly, beth yw'r gwahaniaeth?

Sut Gwneir Pho

Y cam cyntaf wrth wneud pho yw coginio'r cawl.

Mae angen y rhan fwyaf o brydau pho cawl cig eidion (weithiau cyw iâr) wedi'i gyfuno â nionyn golosg, sinsir, cardamom, hadau coriander, hadau ffenigl, ac ewin. Mae'r cawl sy'n deillio o hyn yn ffres ac yn ysgafn.

Yna ychwanegir y nwdls. Nwdls reis yw nwdls pho wedi'u gwneud o flawd reis a dŵr i gynhyrchu gwead ysgafn a thryloyw.

Mae'r cig yn nodweddiadol yn wahanol doriadau o borc ac eidion wedi'u sleisio'n denau.

Yn olaf, ychwanegir ochrau perlysiau ac ysgewyll yn ogystal ag amryw o garneisiau eraill fel chili a cilantro wedi'u torri'n ffres a'u gorffen â gwasgfa o galch,

Mae rhai hefyd yn mwynhau eu pho gyda saws pysgod, saws hoisin, neu olew chili.

Sut mae Ramen yn cael ei wneud

Mae gan Ramen wead mwy trwchus a blas mwy cadarn na pho.

Fe'i gwneir fel arfer o gyw iâr neu borc ynghyd â chynhwysion eraill.

Dyma rai cynhwysion nodweddiadol a geir mewn ramen:

• Esgyrn porc
• Sardinau sych
• Môr-wiail (wakame) neu nori
• Winwns

Saws soi, miso, a sylfaen cawl yn ychwanegu at y blas.

Prif fathau o Ramen

Mae yna dri phrif fath o ramen:

1. Ramen Shoyu, sydd â broth wedi'i seilio ar soi
2. Shio ramen, sydd â broth wedi'i seilio ar halen
3. Miso ramen, sydd â broth wedi'i flasu â past ffa soia wedi'i eplesu

Mae'r nwdls eu hunain wedi'u gwneud o flawd gwenith sy'n eu gwneud yn galonnog ac yn fwy llenwi na pho.

Maent hefyd yn ychwanegu cynhwysyn o'r enw kansui, math o ddŵr mwynol alcalïaidd sy'n helpu'r nwdls i aros yn gadarn ar ôl bod yn y dŵr am gyfnodau hir.

Fel pho, gallwch ychwanegu unrhyw gig at eich ramen, gan gynnwys cig eidion, cyw iâr, porc, ac ati.

Mae Ramen hefyd yn llawer mwy addasadwy na pho. Mae yna lawer o opsiynau o ran yr hyn rydych chi'n ei roi yn eich ramen.

Edrychwch ar fy erthygl ar y topiau gorau ar gyfer eich ramen ar gyfer popeth y gallwch chi ei ychwanegu, ond mae porc chashu wedi'i rostio ynghyd â rhai wyau wedi'u berwi ac ychydig o winwns werdd wedi'u torri'n cyfuno'n dda. Byddwch hefyd yn tueddu i ddod o hyd i wymon nori a sbrowts ffa ar ben seigiau.

Mae corn hefyd yn aml yn cael ei ychwanegu i roi ychydig o felyster ychwanegol i'r pryd i wrthbwyso'r cawl ramen hallt.

Am fod yn gwrtais mewn gwirionedd ar ôl derbyn eich pryd bwyd? Gwybod sut rydych chi'n dweud “diolch am y bwyd” yn Japaneaidd!

Ramen vs Pho: Maethiad

Gadewch i ni edrych ar sut mae'r prydau hyn yn mesur mewn maeth.

Proffil Maeth Pho

Mae gwybodaeth faethol Pho yn amrywio yn dibynnu ar faint o gig a llysiau sydd yn y pryd, yn ogystal â'r maint gweini.

Fodd bynnag, mae ramen cig eidion gyda phedair owns o gig eidion, chwe owns o nwdls, ac 20 owns o broth ynghyd â llysiau a pherlysiau amrywiol yn 350 i 450 o galorïau, 35 i 50 gram o garbs, 30 gram o brotein, a 1500 mg o whopping sodiwm.

Proffil Maeth Ramen

Mae gan fwytai cain a siopau groser lleol opsiynau gwych ar gyfer ramen. Yn nodweddiadol, mae ramen yn aml yn cael ei brynu mewn pecynnau gweini 3 oz yn y siop groser.

Mae gan y pecynnau gyfrif calorïau o tua 180. Mae carbs oddeutu 27 gram, ac mae protein oddeutu 5 gram. Mae ganddo hefyd 891 gram o sodiwm.

Gwahanol fathau o Ddisgiau Pho a Ramen

Mae gan Pho a ramen sawl amrywiad rhanbarthol sydd fel arfer yn cael eu categoreiddio yn ôl p'un a ydyn nhw'n dod o rannau gogleddol neu ddeheuol y wlad.

Gorwedd y prif wahaniaethau yn y cawl, cawl, a thopinau. Dyma rai enghreifftiau o bob un.

Amrywiaethau Dysgl Pho

Mae gan Pho sy'n tarddu yng Ngogledd Fietnam broth sawrus.

Mae'n dibynnu ar garneisiau fel winwns werdd, coriander, garlleg, a saws chili i gydbwyso'r blas.

Mae Hanoi, sydd wedi'i leoli yng Ngogledd Fietnam, yn gwasanaethu arddull pho sy'n cynnwys cawl blasus, clir, nwdls llydan, ac ychydig o garneisiau ychwanegol. Efallai y bydd hefyd winwnsyn gwyrdd, saws pysgod, a saws chili wedi'i ychwanegu.

Mae gan pho deheuol flas ysgafnach ac mae'n defnyddio garneisiau fel ysgewyll ffa (yn union fel mewn ramen) ac mae'n ychwanegu rhywfaint o galch ac ychydig o chili wedi'i dorri'n ffres.

Mae Saigon yn gwasanaethu pho De Fietnam sydd â chawl melysach a nwdls teneuach. Addurniadau fel basil, egin ffa, ac ychwanegir coriander.

Mae cynfennau nodweddiadol yn cynnwys saws chili a hoisin. Gallwch ychwanegu blas, ffresni a sbigrwydd ychwanegol trwy ddefnyddio rhywfaint o galch wedi'i wasgu'n ffres ac ychydig o chilis wedi'u torri.

Gellir gwahaniaethu rhwng Pho hefyd oherwydd ei gynnwys cig. Er enghraifft:

1. Mae ychwanegu porc yn gwneud y dysgl pho heo
2. Mae ychwanegu cig eidion yn ei gwneud yn pho bo
3. Mae ychwanegu pysgod yn ei gwneud yn pho ca

Dyma ychydig o'r nifer o seigiau pho posib y gallwch chi roi cynnig arnyn nhw'ch hun.

Amrywiaethau Dysgl Ramen

Mae'r ddau brif fath o ramen yn rhai domestig a Tsieineaidd. Mae'r rhain yn wahanol o ran eu sylfaen gawl a'u cynnwys cig.

Mae mathau cyffredin o ramen yn cynnwys y canlynol:

• Ramen Shoyu: Fe'i gelwir hefyd yn ramen “saws soi”, mae gan y dysgl hon sylfaen saws soi gyfoethog a nwdls cyrliog gwanwynog. Ymhlith y brigiadau mae porc wedi'i sleisio'n denau, cregyn bylchog, winwns werdd, cacennau pysgod, ac wy wedi'i ferwi'n feddal.
• Rhamen Tonkotsu: Mae'r math hwn o ramen yn cynnwys cawl esgyrn porc trwchus a chwaethus gyda nwdls gwenith, bol porc wedi'i frwysio, kombu, winwns gwanwyn ffres, rhai hadau sesame, ac ychydig o past ffa chili.

Dim ond ychydig o'r amrywiadau rhanbarthol yw'r rhain.

Mae ramens poblogaidd eraill yn cynnwys Sapporo Ramen, sydd â broth wedi'i seilio ar gam.

Mae Soki soba yn cynnwys top asen sbâr.

Y Gelfyddyd o Archebu Nwdls

Mae gwahaniaethau allweddol eraill rhwng pho a ramen yn gorwedd yn y modd y maent yn cael eu gwasanaethu a'u harchebu yn eu gwledydd.

Sut mae Pho yn cael ei Orchymyn a'i Wasanaethu

Gallwch ddod o hyd i pho bron yn unrhyw le yn Fietnam.

Mae'n cael ei weini mewn stondinau stryd ac mewn bwytai achlysurol ac upscale, ac mae'n cael ei fwyta amlaf i frecwast.

Wrth archebu pho, yn gyntaf bydd angen i chi ddewis eich math o broth, yn nodweddiadol cyw iâr neu gig eidion.

Yna, mae angen i chi benderfynu pa fath o gig rydych chi ei eisiau yn eich cawl. Mae'r opsiynau mwyaf poblogaidd yn cynnwys stêc, brisket, a pheli cig.

Rhowch gynnig ar stêc ystlys, brisket brasterog, tendon, neu drip os ydych chi am fynd yn fwy anturus.

Bydd y pryd yn dod â phlât o lysiau, sesnin, sawsiau a sbeisys y gallwch chi eu hychwanegu at eich dysgl os dymunwch.

Sut mae Ramen yn cael ei Orchymyn a'i Wasanaethu

Mae Ramen yn cael ei werthu mewn bwytai a stondinau stryd ledled Japan.

Mae'r bwyd mor gyffredin yn Japan nes bod hyd yn oed Stryd Ramen i ddod o hyd i fwytai a stondinau ramen amrywiol.

Pan fyddwch chi'n archebu ramen, gallwch chi ddisgwyl ramen plaen gyda'r topins gwreiddiol o nionyn gwyrdd, madarch, a phorc.

Fodd bynnag, mae yna fathau eraill o ramen y gallwch eu harchebu.

Er enghraifft, rhowch gynnig ar y ramen aji-tama i gael wy wedi'i ferwi'n feddal, neu gallwch roi cynnig ar y ramen cha-shu-men poblogaidd i gael darn ychwanegol o borc chashu blasus.

Gallwch hefyd archebu cadernid penodol eich nwdls. Er enghraifft, archebwch futsu ar gyfer nwdls rheolaidd, katame os ydych chi eisiau nwdls cadarn, ac yawarakame os ydych chi eisiau nwdls tyner.

Chi fydd yn drwch y cawl hefyd. Archebwch usume am broth tenau. Bydd Futsu yn cael saws rheolaidd i chi, ac mae kiome yn golygu trwchus.

Gallwch hefyd ddewis pa mor olewog yr hoffech i'ch cawl fod. Mae sukuname yn golygu ychydig o olew, mae futsu yn golygu rheolaidd, ac mae ome yn golygu olewog.

Nawr eich bod chi'n gwybod y gwahaniaeth rhwng pho a ramen, byddwch chi'n gallu mwynhau'r prydau hyn i'r eithaf.

Pa un sydd orau gennych chi?

Darllenwch nesaf: Reis neu Nwdls: pa un sy'n iachach? Carbs, calorïau a mwy.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.