16 gwahanol fath o Yakitori: arddulliau coginio a rhannau cyw iâr

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Rhagfyr 23, 2020

Os ydych chi'n gyfarwydd â bwyd Japaneaidd, rwy'n barod i betio eich bod wedi rhoi cynnig ar yakitori o leiaf unwaith. Yn llythrennol, mae Yakitori yn golygu 'cyw iâr wedi'i grilio'.

Mae'n fwyd bach ei faint sy'n cael ei weini ar sgiwer ac yn aml mae'n cael ei weini mewn gwyliau a digwyddiadau.

Mae'n boblogaidd yn Japan ac os ymwelwch â'r wlad, fe welwch fod bwytai yakitori yn safle cyffredin.

Er bod yakitori yn cyfieithu fel 'cyw iâr wedi'i grilio', gellir defnyddio amrywiaeth o gigoedd a llysiau i wneud y byrbryd hwn. Darllenwch ymlaen i ddarganfod am y mathau sydd ar gael.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Gwahanol fathau o Yakitori

Mune (y Fron Cyw Iâr)

Brest cyw iâr yw'r math o gig a ddefnyddir fwyaf poblogaidd ar gyfer yakitori. Mae'n fain, yn iach ac yn dyner iawn.

Defnyddir toriadau tendloin o fron cyw iâr, a elwir yn sasami. Pan gaiff ei weini â wasabi wedi'i gratio, mae hon yn eitem yakitori o'r enw sabiyaki.

Tsukune (Pêl Cig Cyw Iâr)

Ar gyfer y math hwn o yakitori, gellir gwneud peli cig cyw iâr gydag unrhyw fath o friwgig.

Winwns wedi'u torri a chynhwysion eraill fel wedi'u gratio sinsir ac ychwanegir perlysiau shiso yn aml. Gellir ei weini fel un belen gig sengl ar sgiwer neu fel sawl pêl gig.

Mae wedi'i sesno mewn saws soi melys o'r enw tare a gellir ei drochi mewn wy sy'n rhoi blas hufennog iddo.

Reba (Afu)

Gellir galw Yakitori wedi'i wneud o afu yn reba neu kimo. Mae'n gig organ sy'n blasu orau pan fydd wedi'i sesno â dim ond ychydig o halen a'i grilio'n ysgafn felly mae'n brin yn y canol.

Mae'n hawdd iawn gorgynhesu'r cig a fydd yn ei sychu. Y peth gorau yw bwyta reba cyn gynted ag y daw oddi ar y gril oherwydd gallai barhau i goginio a sychu os byddwch chi'n ei adael yn rhy hir.

Os caiff ei baratoi'n iawn, bydd ganddo wead cyfoethog, hufennog.

Tebasaki (Awgrym Adain Cyw Iâr)

Mae Tebasaki yn cael ei baratoi gan ddefnyddio'r tomenni adain sydd wedi'u gwahanu oddi wrth ysgwydd yr iâr. Mae nifer o'r awgrymiadau hyn yn cael eu gwibio gyda'i gilydd ar un sgiwer.

Gellir disgrifio eu gwead fel un tyner y tu mewn gyda chroen creisionllyd y tu allan. Gall cynghorion adenydd bwyta fod yn heriol ond mae'n ymddangos bod gan y Japaneaid y system i lawr.

Maen nhw'n dal tomen yr adain yn unionsyth yn eu dwylo ac yn bachu ychydig o'r cartilag ar y brig.

Trwy hynny, gallant fewnosod y domen gyfan yn eu cegau a thynnu'r cig cyw iâr oddi ar eu dannedd. Pan maen nhw wedi'u gwneud, mae'r asgwrn fel arfer yn lân!

Tebamoto (Ysgwydd Adain Cyw Iâr)

Daw cig Tebamoto o ysgwydd adain yr iâr. Os ydych chi'n Americanaidd, mae'n debyg eich bod chi'n adnabod y toriad hwn fel y 'drummette' neu'r rhan a ddefnyddir ar gyfer adenydd cyw iâr byfflo.

Mae'r Japaneaid yn caru'r rhain gymaint â'r Americanwyr ac yn aml yn eu gwasanaethu yn arddull yakitori mewn cyfoethog saws tare gwydredd.

Torinequi (Cyw Iâr a Cennin)

Fe'i gelwir hefyd yn negima neu ikada, torinegi yw un o'r mathau mwyaf poblogaidd o yakitori. Mae wedi'i wneud â negi (cenhinen Siapaneaidd) a'i weini ar sgiwer gyda darnau o glun cyw iâr bob yn ail.

I'r rhai nad ydyn nhw'n gwybod, mae genhinen yn llysieuyn sy'n edrych fel cregyn bylchog ond mae'n llawer mwy. Mae ei flas glân yn darparu'r cydbwysedd perffaith ar gyfer blas cyfoethog y cig cyw iâr.

Bonjiri (Cynffon Cyw Iâr) Mae Bonjiri yn gig cynffon cyw iâr wedi'i dorri a'i sgiwio. Mae'r cynnwys cartilag yn yr adran hon o gig yn rhoi ychydig o wasgfa iddo.

Mae ieir yn symud eu cynffonau lawer felly mae'r darn hwn o gig yn dyner ac yn gyhyrog iawn. Dyma hefyd lle mae chwarren olew yr iâr.

Maent yn defnyddio eu chwarren olew i gadw eu cotiau yn ddiddos. Mae'r chwarren olew yn cael ei thynnu pan fydd y cig yn cael ei dorri ond mae'n dal i weithio i roi blas suddlon unigryw i'r cig.

Kanmuri (Crib Cyw Iâr)

Efallai na fyddwch chi'n meddwl bod y crib cyw iâr yn fwytadwy ond mae'n drwchus, yn dyner ac yn ffynhonnell wych o golagen. Mae'r cig yn gwyro ac yna'n cael ei grilio nes ei fod yn grensiog.

Mae'n doriad prin o gig ac mae'n anodd dod o hyd iddo ar y mwyafrif o fwydlenni felly os ydych chi'n gallu dod o hyd iddo, manteisiwch ar y cyfle a rhoi cynnig arni.

Mae hefyd weithiau'n mynd wrth yr enw tosaka neu eboshi.

Seseri (Gwddf Cyw Iâr)

Gelwir Seseri hefyd yn kirin neu nekku. Mae'n doriad o gig cyw iâr sy'n dod o'r ardal o amgylch gwddf yr anifail.

Mae'r cyw iâr yn defnyddio'r rhan hon o'i gorff yn aml felly mae'r cig yn dyner ac yn chwaethus. Mae hefyd yn cynnwys llawer o fraster sy'n rhoi blas cyfoethog iddo.

Gan mai ychydig o gig sydd ar wddf cyw iâr, mae'r math hwn o gig yn ddarganfyddiad prin felly os ydych chi'n ei weld ar fwydlen, neidiwch ar y cyfle i roi cynnig arni.

Kawa (Croen Cyw Iâr)

Pan gaiff ei ddefnyddio mewn yakitori, mae croen cyw iâr yn cael ei grilio nes ei fod yn grensiog. Mae'n cynnwys llawer o fraster a cholagen ac mae ganddo wead gwanwynol.

Mae'n wych gyda gwydraid oer o gwrw, fodd bynnag, oherwydd ei gynnwys braster uchel, mae'n well ei gadw ar gyfer achlysuron arbennig.

Gyutan (Tafod Cig Eidion)

Yn niwylliant America mae tafod cig eidion yn dipyn o ddysgl anghyffredin. Roedd yn araf dal ymlaen yn Japan hefyd ond mae wedi tyfu mewn poblogrwydd ac erbyn hyn mae'n cael ei fwyta yn yakitori a llawer o ryseitiau Japaneaidd eraill.

Mae'r cig wedi'i halltu a'i sgiwio'n ysgafn nes bod y tu allan ychydig yn grensiog. Mae'n cael ei weini mewn saws cyfoethog gyda thro o lemwn.

Shiro (Coluddyn Bach Cyw Iâr)

Y bach coluddyn yn rhan arall o'r cyw iâr efallai nad yw'n ymddangos yn flasus i fwytawyr y Gorllewin ond mewn rhannau o Asia, mae'n danteithfwyd blasus.

Mae Shiro wedi'i grilio nes ei fod yn grensiog ac mae ganddo gynnwys braster uchel sy'n ei gwneud yn chwaethus. Gellir ei weini gydag amrywiaeth o sawsiau.

Toriniku (Pob Cyw Iâr Cig Gwyn)

Yn debyg i fron cyw iâr, mae hyn wedi'i wneud o doriadau hynod fain o gyw iâr sy'n eithaf iach.

Gellir dod o'r cig o unrhyw ran o'r cyw iâr. Yn aml, ychwanegir saws cyfoethog ar gyfer blas.

Piman (Pupur wedi'i Grilio wedi'i Llenwi â Chaws, Cig a Chynhwysion Eraill)

Yn y bôn, mae piman wedi'i stwffio pupur wedi'i grilio ar ffon. Gellir ei lenwi ag unrhyw gynhwysion a ddewiswch.

Er bod caws a chig yn ychwanegiadau poblogaidd, gellir ei lenwi â llysiau hefyd, gan ei wneud yn gyfle i fwytawyr llysieuol a fegan.

Ginnan (Hadau Coeden Gingko Biloba)

Mae Ginnan yn aml yn cael ei fwyta mewn bwyd Asiaidd. Mae'r crwyn yn cael eu tynnu cyn coginio. Maent yn llawn startsh, beta caroten a fitamin C.

Fe'u defnyddir yn aml fel suppressant peswch ac mae ganddynt arogl pungent, gwead meddal, gludiog a blas ychydig yn chwerw.

Pan fyddant yn cael eu gweini ar sgiwer, maent yn creu math maethlon iawn o yakitori. Enoki Maki (Madarch Enoki wedi'u lapio mewn porc)

Defnyddir madarch Enoki yn boblogaidd mewn bwyd Asiaidd. Maent yn llawn fitaminau, mwynau, asidau amino a gwrthocsidyddion.

Mae Enoki maki yakitori yn cynnwys enoki madarch wedi'i lapio mewn porc, wedi'i sgiwio a'i grilio. Rydych chi'n ffordd flasus a maethlon i fwynhau'r saig.

Nankotsu (Cartilag Cyw Iâr)

Mae'r sgiwer poblogaidd hyn yn llawn colagen yn ogystal â fitaminau a maetholion hanfodol eraill. Mae'r cig yn gwyro ac wedi'i grilio nes ei fod yn euraidd ac yn grensiog.

Gellir ei flasu â saws soi, pupur coch, sinsir, mirin, mwyn, halen a phupur.

Sunagimo (Gizzard Cyw Iâr)

Efallai nad yw Sunagimo yn ymddangos yn flasus i rai bwytai ond mae ganddo wead unigryw, creisionllyd a blas ysgafn na all rhai pobl gael digon ohono.

Yn aml mae'n cael ei flasu â dim ond ychydig o halen.

Dyma'r prif gogydd Atsushi Kono yn gwneud 13 sgiwer allan o 1 cyw iâr gan ddefnyddio pob un o'r gwahanol rannau:

Cynhwysion eraill wedi'u grilio dros gril Yakitori

Asuparabekon (Asbaragws wedi'i lapio mewn cig moch)

Mae'r dysgl hon i raddau helaeth yn siarad drosti'i hun. Mae'n blasu'n wych gyda thro o lemwn.

shiitake

Mae madarch Shiitake yn fath arall o fadarch maethlon iawn hynny yw yn boblogaidd iawn mewn bwyd Japaneaidd.

Pan fyddant yn cael eu gweini yn arddull yakitori, maent yn cael eu grilio ac yn aml mae naddion katsuobushi ar eu pennau i'w darparu blas umami.

Mentaiko

Roe yw'r masau wyau mewnol cwbl aeddfed yn ofarïau pysgod. Pôl neu roe penfras yw Mentaiko. Mae gan y iwr flas sbeislyd cryf ac fe'i defnyddir yn aml i frig yakitori cyw iâr neu borc.

chorizo

Selsig Sbaenaidd wedi'i eplesu yw Chorizo ​​a ddefnyddir yn aml mewn bwyd Asiaidd. Mae ganddo flas sbeislyd oherwydd ychwanegu pupur coch.

Mae'r Japaneaid yn grilio'r cig a'i roi ar sgiwer ar gyfer chorizo ​​blasus sy'n wych gyda saws mwstard a gwasgfa o lemwn.

Atsuage (Tofu wedi'i Ffrio'n Ddwfn)

Mae atusage yn tofu wedi'i ffrio mewn olew. Mae ganddo wead crensiog, maethlon ac mae'n wych wrth ei weini â saws soi a sinsir wedi'i gratio.

Mae'r math hwn o yakitori yn berffaith ar gyfer feganiaid a llysieuwyr.

Butabara (Bol Porc)

Bol porc wedi'i grilio yw Butabara sydd fel arfer wedi'i farinogi mewn tare, saws sy'n cynnwys saws soi, mirin a mwyn. Mae'n darparu math chwaethus o yakitori ychydig y gall ei wrthsefyll.

Yn sicr mae yna lawer o fathau o yakitori ar gael. Pa un yw eich hoff un?

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.