Gwin coginio reis vs mirin | A gaf i amnewid y naill yn lle'r llall?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 3, 2022

Mae gwin coginio reis yn gynhwysyn cyffredin sy'n cael ei ychwanegu at brydau Asiaidd. Un math poblogaidd o win coginio reis yw mirin, sy'n gyfwyd melys a thangy sydd fel arfer yn cael ei ychwanegu at farinadau a sawsiau.

Mae gwin coginio Shaoxing yn lle da yn lle mirin. Fodd bynnag, os gallwch chi, mae'n well defnyddio mirin ei hun. Mae gwinoedd reis eraill wedi'u cymysgu ag ychydig o siwgr yn well yn lle mirin.

Meddwl am y gwahaniaethau? Mae'r erthygl hon yn disgrifio gwin coginio reis a mirin fel cynhwysion mewn bwyd Asiaidd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Gwin coginio reis

Defnyddir gwin reis yn gyffredin mewn bwyd Asiaidd i ychwanegu melyster at farinadau, tyneru cig, ac ychwanegu mwy o flas at seigiau.

Gwneir gwin reis o reis glutinous wedi'i eplesu. Mae'r siwgrau'n troi'n alcohol yn naturiol trwy'r broses eplesu, yn debyg i'r ffordd mae cwrw yn cael ei wneud.

Math o win reis coginio yw Mirin sy'n boblogaidd mewn coginio Japaneaidd.

Beth yw gwahanol fathau o win coginio reis?

Mae yna lawer o wahanol fathau o win coginio reis:

• Shaoxing coginio gwin yn fath poblogaidd o win reis a ddefnyddir mewn prydau Asiaidd.
• Sake yn win reis poblogaidd sy'n cael ei ddefnyddio fel cynhwysyn mewn bwyd Japaneaidd.
• Mirin yn win reis sydd â blas cryf.

Defnyddir mwyn a mirin mewn sawsiau, marinadau a brothiau.

Beth yw amnewidion da ar gyfer gwin reis?

Mae sieri sych golau yn lle da yn lle gwin reis. Os ydych chi'n chwilio am le amlwg yn lle gwin reis, gall gin weithio'n dda.

Os oes angen amnewidyn gwin reis arnoch yn lle marinâd, mae gwin gwyn sych yn opsiwn da.

Beth yw mirin?

Math o win coginio reis yw Mirin sy'n ychwanegu blas melys a theg at brydau Japaneaidd.

Defnyddir Mirin yn aml i orchuddio arogl pysgodyn neu aroglau rhyfedd eraill.

Sut mae mirin yn wahanol i win coginio reis?

Mae Mirin yn fath o win reis sy'n fwy melys na gwinoedd reis eraill a ddefnyddir ar gyfer coginio. Mae gwinoedd reis i'w cael yn y rhan fwyaf o wledydd Asiaidd, tra bod mirin i'w gael yn bennaf yn Japan neu Bwyd Japaneaidd.

Beth yw gwin Shaoxing?

Mae gwin Shaoxing yn win reis Tsieineaidd poblogaidd. Mae'n debyg i mirin; defnyddir y ddau i leihau arogleuon pysgodlyd.

Nid yw gwin coginio Shaoxing yn felys ac mae ganddo flas ychydig yn sbeislyd.

Fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer coginio cig a bwyd môr. Mae'n wych ar gyfer tendro cig, felly mae'n ychwanegiad da at brydau y mae angen eu coginio am amser hir.

Ni ddylid rhoi gwin coginio Shaoxing a gwin reis mirin yn lle ei gilydd. Maent yn cael effeithiau gwahanol ar fwyd a swyddogaeth mewn gwahanol ffyrdd.

Os ydych chi eisiau dysgu mwy am win Shaoxing, edrychwch ar fideo defnyddiwr YouTuber Chinese Cooking Demystified:

A allaf amnewid gwin reis yn lle mirin?

Gallwch, gallwch roi gwin reis yn lle mirin. Er na fydd yn blasu'n union yr un fath, gallwch chi gael blas tebyg trwy ychwanegu siwgr at win reis.

Mae amnewidion addas ar gyfer mirin yn cynnwys sieri sych (neu win gwyn sych arall), gwin marsala melys, a mwyn wedi'i gymysgu ag ychydig o siwgr.

A allaf amnewid mirin yn lle gwin reis?

Gallwch, gallwch roi mirin yn lle gwin reis. Gan fod mirin yn felysach a bod ganddo flas cryfach, nid ydych chi am ychwanegu cymaint o mirin ag y byddech chi'n winoedd reis eraill.

Hefyd darllenwch: pam mae mirin mor ddrud? Dewch i ni ddarganfod

Beth arall alla i gymryd lle gwin reis?

Os yw rysáit yn galw am win reis ac nad oes gennych unrhyw rai, mae yna amnewidion y gallwch eu defnyddio yn ei le a fydd yn darparu'r un pwrpas yn eich pryd. Gallwch ddod o hyd i'r rhain mewn unrhyw siopau groser.

Mae rhai amnewidion gwin reis cyffredin yn cynnwys:

• Sudd afal neu rawnwin wedi'i gymysgu â finegr reis: Gwnewch yn siŵr mai dim ond ychydig o finegr reis rydych chi'n ei ychwanegu fel nad yw'n ormesol. Mae hyn orau ar gyfer tro-ffrio.
• Sherry: Fel y soniwyd o'r blaen, mae sieri sych golau yn lle gwin reis Shaoxing a gwinoedd reis lliw ambr eraill. Defnyddiwch swm cyfartal yn eich rysáit. Ceisiwch osgoi coginio sieri a sieri hufen. Sieri sych wedi'i gymysgu â siwgr yw yn lle da er mwyn Japaneaidd neu mirin.
• Gin: Mae gin yn cymryd lle gwin reis gwyn. Defnyddiwch ychydig yn llai o gin nag y mae'r rysáit yn galw amdano mewn gwin reis.
• Gwin gwyn sych: Mae hwn hefyd yn lle da yn lle gwin reis gwyn ar gyfer marinadau a sawsiau dipio.
• Vermouth gwyn sych: Mewn pinsied, mae hyn yn gweithio yn ei le hefyd. Ond defnyddiwch eich crebwyll oherwydd gall ychwanegu blas llysieuol.

Gwinoedd coginio a finegr gwin reis nid ydynt yn amnewidion addas ar gyfer gwin reis. Gallant ychwanegu blas hollol wahanol i'r hyn a fwriadwyd gennych.

Os na allwch chi gael eich dwylo ar win reis ac nad ydych am ei ddisodli, gallwch chi bob amser wneud eich gwin reis eich hun gartref.

Fel arall, byddwch yn ofalus pan fyddwch yn amnewid gwin reis. Gall amnewidyn annigonol newid blas a chysondeb eich pryd.

Hefyd darllenwch: Yfadwy vs coginio er mwyn vs mirin (sut i wybod pa un i'w ddefnyddio)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.