Gyuto: Fersiwn Japaneaidd o The Chef's Knife
Y gyuto cyllell yw fersiwn Japaneaidd o gyllell y cogydd. Mae ganddo lafn tenau, crwm a blaen pigfain sy'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio. Mae hyd a siâp llafn crwn yn ei gwneud hi'n hawdd ei ddefnyddio ar gyfer sleisio a thorri.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw cyllell gyuto Japaneaidd?
Mae lled llafn cyllyll Gyuto rhwng 6mm-10mm, er y gallai rhai llafnau wedi'u haddasu fod hyd at 12mm neu fwy. Mae'r gyuto yn llafn amlbwrpas a phob pwrpas a ddefnyddir i sleisio llysiau, cig a physgod ffiled.
Y prif wahaniaeth rhwng gyuto a cyllyll Japaneaidd traddodiadol eraill yw'r llafn ehangach.
Edrychwn ar y gair "Gyuto." Mae'n gyfuniad o ddau air Japaneaidd: 'giru', sy'n golygu torri, a 'tō', sy'n cyfieithu i llafn.
Ond os ydych chi'n chwilio am y cyfieithiad poblogaidd, mae'r gyuto yn cyfeirio at 'gleddyf buwch' sy'n cyfeirio at y ffaith ei fod yn gallu torri talpiau mawr o gig.
Ers y 1800au, mae'r gyuto wedi'i weld fel cyllell arddull Gorllewinol oherwydd bod ei ddyluniad yn debyg i gyllell y cogydd Ffrengig.
Mae cael llafn ehangach yn caniatáu i'r defnyddiwr dorri darnau mwy o gig neu bysgod, gan wneud y math hwn o gyllell yn well gan gogyddion proffesiynol.
Defnyddir cyllyll Gyuto fel arfer ar gyfer torri pob pwrpas, gan gynnwys torri llysiau, sleisio, deisio cig, neu hyd yn oed dasgau fel briwio garlleg.
Nid yw llafn Gyuto ychwaith yn lleihau ac yn tapio ar y diwedd felly mae ganddo fantais dros a yanagi neu gyllell swshi.
Mae cyllell Japaneaidd yn draddodiadol a bevel sengl (un ymyl). Er hynny, mae'r gyuto ag ymyl dwbl.
Y dyddiau hyn mae llawer o ddyluniadau cyllell cogydd yn bevels dwbl i'w gwneud yn haws i bobl o bob lefel sgiliau ei ddefnyddio, nid dim ond cogyddion proffesiynol.
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Mae'n bryd ateb rhai cwestiynau pellennig am y gyllell gyuto a sut i'w defnyddio mewn ceginau Japaneaidd.
Ai cyllell gogydd yw Gyuto?
Ie, fersiwn Japan o gyllell cogydd y Gorllewin yw gyuto. Y rheswm pam ei bod yn gyllell cogydd go iawn yw ei bod yn amlbwrpas ac yn gyllell amlbwrpas.
Gall gyflawni'r rhan fwyaf o dasgau ac fe'i defnyddir ar gyfer technegau torri amrywiol. Gan ei fod yn gyllell bwerus, gall dorri pob math o gigoedd, pysgod, llysiau a ffrwythau.
Ar gyfer beth mae cyllell Gyuto yn cael ei defnyddio?
Defnyddir y gyuto ar gyfer pob math o dasgau torri defnyddio holl dechnegau torri gwahanol. Fe'i defnyddir i dorri, sleisio, dis, ffiled, a thorri trwy fwydydd mwy trwchus fel toriadau cig eidion mawr.
Mae hefyd yn wych ar gyfer tasgau torri cain fel briwio garlleg, proteinau, torri perlysiau, a thorri bwyd yn stribedi tenau.
A yw cyllyll Gyuto yn dda?
Mae ansawdd uchel cyllyll Japaneaidd yn gwneud cogyddion â diddordeb mawr mewn defnyddio gyuto yn y gegin.
Mae Gyutos yn gyllyll Japaneaidd gyda dyluniad arddull Gorllewinol. Yn wahanol i gyllyll Japaneaidd fel yr Yamagiba, Uswba, a Deba y gellir eu beveled yn unigol, y gyuto yn beveled dwbl.
Mae ei ymyl yn fwy cadarn, ac mae llai o gromliniau dysgu. Eto i gyd, mae metelau pwerus fel dur aloi yn rhoi onglau cliriach, ymylon gwell iddynt, ac maent yn gorbweru cyllyll cegin Ffrengig.
Y gwir amdani yw bod y gyuto yn gyllell ardderchog ac mae'n debyg y handiest i gael oherwydd gall gymryd lle llu o gyllyll eraill.
Sut ydych chi'n defnyddio Gyuto Japaneaidd?
I ddefnyddio gyuto Japaneaidd rhaid i chi ddal y gyllell wrth y llafn yn rhannol. Mae'r safle hwn yn ei gwneud yn fwy diogel i'w ddefnyddio ac yn darparu mwy o reolaeth wrth i chi dorri.
Mae angen i chi ddarganfod ble mae pwynt cydbwysedd y gyllell. Mae rhywle o dan yr asgwrn cefn ond yn agos at yr handlen.
Wrth ddal y llafn rhwng eich bawd a'ch mynegfys, ni all y gyllell dorri'n ôl ac ymlaen. Unwaith y bydd yn gyson, rydych chi wedi dod o hyd i'r pwynt cydbwysedd.
Nid ydych yn dal eich bys ar yr asgwrn cefn. Yn lle hynny, rhaid i'r bys mynegai a'ch bawd fod ar y naill ochr i'r llafn cyllell.
Daliwch y bwyd gan ddefnyddio'r dull crafanc trwy gyrlio'ch bysedd ar y bwyd. Mae hyn yn atal anaf.
Mae digon o sgiliau cyllell Japaneaidd y gallwch eu defnyddio ond mae angen techneg dorri syml ar y gyuto.
Mae angen i chi lithro'r gyllell ymlaen ar y bwrdd torri. Mae mor syml â hynny! Gwyliwch y fideo hyfforddi hwn:
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
