Hibachi vs. Yakitori: Beth yw'r Gwahaniaeth?
Pan fyddwch chi'n symud o gwmpas y byd, dim ond un gair sydd am wneud bwyd ar fflam agored, sef grilio.
Ond pan fyddwch chi'n symud i Japan, fe welwch lawer o enwau gwahanol ar gyfer y broses, yn dibynnu ar y cynhwysion a ddefnyddir a'r peth wedi'i goginio.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, yakitori… gall fod yn eithaf cymhleth i rywun sy'n ymwelydd achlysurol â bwyty Japaneaidd gael pryd blasus ar ôl diwrnod hir.
Er mwyn gwybod beth rydych chi'n ei gael, mae'n hanfodol deall y gwahaniaeth.
Mae'r un peth yn wir am hibachi ac yakitori. Er bod y ddau wedi'u grilio, maen nhw'n ddau beth hollol wahanol!
I ddechrau, mae hibachi ac yakitori ill dau yn brydau Japaneaidd wedi'u gwneud â glo llosgi. Fodd bynnag, mae hibachi wedi'i goginio ar gril hibachi arbennig, tra bod yakitori yn cynnwys sgiwerau cyw iâr syml, wedi'u marineiddio a'u blasu â sawsiau arbennig.
Yn yr erthygl hon, byddaf yn cymharu'r ddau o wahanol onglau, o'r dull coginio i flas ac unrhyw beth rhyngddynt.
Yn y diwedd, byddwch chi'n gwybod popeth sydd i'w wybod am bob un.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Hibachi vs yakitori: gadewch i ni gymharu
Dyma gymhariaeth pwynt-i-bwynt rhwng y ddau bryd:
Dull coginio
Felly, rydym eisoes wedi sefydlu bod hibachi ac yakitori yn ddau enw gwahanol am un peth: grilio.
Ond ynte? Wel, yn dechnegol, ie, ond nid y grilio ei hun ond y dull sy'n eu gwneud yn wahanol.
Mae prydau Hibachi yn cael eu gwneud ar griliau hibachi: dyfeisiau gwresogi â siarcol a ddefnyddiwyd i ddechrau yn Japan at ddibenion gwresogi ers canrifoedd.
Yn syml, mae'n cynnwys plât gril ar ben llosgi siarcol, y mae'r bwyd yn cael ei goginio arno.
Gan fod y gril yn bur isel uwchlaw y siarcol, y mae y bwyd a goginir yn agos at y golosg a'r fflamau ; mae'n amsugno ysmygu mwyaf
Mae pobl yn aml yn drysu hibachi gyda bwydydd teppanyaki ar gael yn y rhan fwyaf o fwytai Americanaidd. Fodd bynnag, cofiwch fod y ddau yn wahanol.
Mae bwydydd Hibachi yn cael eu gwneud ar gril, tra bod bwydydd teppanyaki yn cael eu gwneud ar teppan neu radell: cysyniad cymharol newydd y byddaf yn ei egluro ymhellach pan gyrhaeddwn y rhan hanes.
Ar y llaw arall, mae yakitori wedi'i goginio ar gril siarcol arferol.
Mae'r cyw iâr wedi'i sgiwer gyda Kushi, math penodol o sgiwer a wneir yn bennaf gyda bambŵ neu ddur.
Mae'r cyw iâr wedi'i wydro â sawsiau o bryd i'w gilydd nes ei fod wedi'i goginio (dysgwch yn union sut i goginio yakitori gartref yma).
Peth unigryw arall am yakitori yw nad yw'n cael ei wneud â siarcol rheolaidd ond gyda binchotan.
Fe'i gelwir hefyd yn siarcol gwyn, ac mae'n un o'r golosg drutaf, poethaf a llosgi hiraf yn y byd.
Yn ogystal, mae'n lân iawn, felly, nid oes unrhyw flasau ychwanegol yn cael eu hychwanegu at y cyw iâr wedi'i goginio, gan ganiatáu i'w flasau dilys ddisgleirio.
Defnyddir yr un glo hefyd yn y rhan fwyaf o fwytai hibachi, ond nid yw'n rhan angenrheidiol o'r rysáit mewn gwirionedd.
Cynhwysion a ddefnyddir
Gwneir prydau Hibachi gydag amrywiaeth o gynhwysion.
Mae'n cynnwys reis wedi'i ffrio wedi'i goginio mewn wok ar y gril hibachi, llysiau fel zucchini, madarch, a winwns, a bwyd môr wedi'i grilio, cyw iâr a stêc.
Mae'r sesnin a'r marinadau a ddefnyddir i baratoi prydau hibachi yn syml - yn draddodiadol yn cynnwys saws soi a halen.
Mae'n ymwneud â dod â blasau naturiol llysiau a chig allan gyda mymryn o fyglyd sy'n eu hategu'n hyfryd.
Ar y llaw arall, dim ond trwy ddefnyddio cig cyw iâr ac organau y gwneir yakitori.
Mae sgiwer sengl yn cynnwys gwahanol rannau o'r cyw iâr, gan gynnwys ond heb fod yn gyfyngedig i'r fron, y cluniau, y galon, y gizzard, a'r afu.
Mae'r sgiwerau'n cael eu sesno yn ystod ac ar ôl y coginio gyda saws arbennig o'r enw tare.
Mae Tare yn cyfuno cynhwysion amrywiol, gan gynnwys saws soi, mwyn, mirin melys, siwgr brown, a chynhwysion eraill, yn dibynnu ar sut mae'n cael ei baratoi.
Dysgwch fwy tua'r 16 math gwahanol o Yakitori (arddulliau coginio a rhannau cyw iâr)
blas
Y peth gorau am fwydydd hibachi yw bod pob un o'r seigiau'n blasu'n wahanol. Hefyd, bydd hyd yn oed yr un pryd a weinir mewn un bwyty hibachi yn blasu'n wahanol mewn un arall.
Yma, byddaf yn disgrifio'r blas yn seiliedig ar yr hyn sy'n hynod gyffredin yn y ddau. A dyna yw ysmygu wedi'i gyfuno â chyffyrddiad umami ysgafn.
Er bod rhai bwytai hibachi yn defnyddio rhai cynhwysion ychwanegol ar gyfer blas ychwanegol, mae'r rhan fwyaf o fwytai hibachi yn canolbwyntio ar flasau naturiol, amrwd y cynhwysion.
Dim ond gyda saws soi maen nhw'n ei goginio, gan roi ychydig o umami-ness iddo.
Ar y llaw arall, mae sgiwerau yakitori yn cael eu marinogi a'u gwydro â mwyn - saws Japaneaidd arbennig wedi'i wneud â sawl gwahanol gynhwysion.
Mae blas y saws, ynghyd â mwg ysgafn iawn o siarcol, yn rhoi cydbwysedd hallt-melys a myglyd o flasau i sgiwerau yakitori sy'n ategu ei gilydd yn hyfryd.
Mae blas yakitori yn aros yr un fath ar draws pob bwyty izakaya a yakitori traddodiadol. Yr unig beth a all achosi iddo fod yn wahanol yw profiad y cogydd.
Felly, os ydych chi byth yn blasu yakitori drwg, rydych chi'n gwybod pwy sydd ar fai!
Man gweini
Mae bwyd Hibachi, fel y gwyddoch eisoes efallai, yn cael ei weini mewn bwytai hibachi. Dim ond yn Japan y ceir bwytai hibachi dilys.
Er bod yna lawer o fwytai yn America wedi'u poblogeiddio fel "bwytai arddull hibachi," bwytai teppanyaki ydyn nhw mewn gwirionedd.
Fel y crybwyllwyd, mae teppanyaki yn wahanol i hibachi dilys.
Fodd bynnag, maent yn dal i fod yn ddewis arall gwych i fwytai hibachi, gan ddarparu'r un seigiau, blas ac adloniant i chi, wedi'u coginio ar radell fflat yn unig yn hytrach na gril, a bod â llai o mygdarth.
Ar y llaw arall, mae yakitori ar gael mewn bwytai arbenigol o'r enw Yakitori-ya. Fodd bynnag, dim ond pan fyddwn yn sôn am flas a phrofiad gwirioneddol ddilys yw hynny.
Mae yna lawer o fathau eraill o fwytai sy'n gwerthu yakitori.
Yr izakaya sydd ar gael yn fwyaf cyffredin ledled y byd: bar Japaneaidd anffurfiol sy'n gweini diodydd a byrbrydau.
Sut mae hibachi ac yakitori yn cael eu gweini a'u bwyta
Mae prydau Hibachi yn cael eu gweini gyda'i gilydd yn aml.
Mae platter hibachi nodweddiadol yn cynnwys cig (cyw iâr, cig coch, ac weithiau bwyd môr), llysiau, reis, a saws arbennig i bwysleisio'r blasau ymhellach.
Gallwch hefyd archebu nwdls hibachi, sy'n syml iawn o ran blas ond yn mynd yn wych gyda'r cyfuniad cyffredinol.
A dyfalu beth? Gallwch hefyd eu gwneud yn gartref, gan nad oes angen unrhyw gynhwysion arbennig arno.
Does dim ffordd draddodiadol o fwyta mewn bwyty hibachi. Fodd bynnag, mae defnyddio chopsticks yn ffordd wych o fwynhau blasau Japaneaidd yn y ffordd Japaneaidd.
Mae Yakitori yn ddysgl gymharol symlach, wedi'i gweini'n syth ar y sgiwerau, ynghyd â photel o gwrw.
Mae'r cyw iâr yn cael ei fwyta'n syth oddi ar y sgiwerau â dannedd, gyda llond bol o gwrw yn y canol i adnewyddu'ch taflod.
Gosodiadau yn y cartref, Rwy'n argymell gweini yakitori gyda rhywfaint o reis.
Mae blas niwtral reis yn cyfuno'n eithaf hyfryd â'r protein, gan wneud y cyw iâr sydd eisoes yn flasus hyd yn oed yn fwy blasus.
Pa un sy'n iachach? Hibachi neu yakitori?
I ddarganfod pa un sy'n iachach, gadewch i ni gael cipolwg ar rai ffeithiau cyffredin am hibachi ac yakitori.
Felly, mae'r prif brydau hibachi yn cael eu paratoi ar gril neu mewn wok. Prif gynhwysion prydau hibachi, fel y crybwyllwyd, yw cig, llysiau a reis.
Tra bod y cig a'r llysiau yn cael eu grilio yn bennaf, mae'r reis wedi'i ffrio hibachi yn cael ei baratoi gyda menyn a saws soi.
Mewn geiriau eraill, rydych chi'n cael llawer o sodiwm a braster wrth i chi fwyta mewn bwytai hibachi, ynghyd â'r holl galorïau ychwanegol hynny.
Felly os ydych chi'n gwylio'ch diet, yn sicr ni fyddech chi'n hoffi bwydydd hibachi cymaint.
Ar y llaw arall, mae yakitori yn cael ei baratoi gyda chig cyw iâr ac organ wedi'i farinadu a'i goginio gyda saws yakitori.
Nawr nid oes ganddo gymaint o fraster, ond siaradwch am yr holl sodiwm ynddo, a byddwch yn nyddu ar eich pen.
Er ei fod yn bryd ardderchog ar gyfer bwyta penwythnos achlysurol, ni ddylai fod yn rhan reolaidd o'ch diet.
Mae hynny'n arbennig o wir os ydych chi'n glaf â'r galon neu'n dioddef o orbwysedd neu'n rhywun sy'n agored i ddatblygu cerrig yn yr arennau.
Ar y cyfan, mae'r ddau yn iach ar y cyfan pan gânt eu bwyta mewn swm cywir. Fodd bynnag, gall bwyta'r ddau bob dydd achosi problemau iechyd amrywiol i chi.
Hanes hibachi ac yakitori
Yn ôl rhai haneswyr, mae hanes hibachi yn mynd yn ôl i 1145 OC, pan ddefnyddiodd yr uchelwyr a'r cyfoethog ddyfais hibachi i gynhesu eu hystafelloedd.
Nid oedd y dyfeisiau gwresogi hyn wedi'u bwriadu ar gyfer coginio i ddechrau ac nid oeddent hyd yn oed ar gael i boblogaeth dosbarth is y wlad.
Fodd bynnag, wrth iddo gael ei integreiddio fwyfwy i gartrefi'r boblogaeth gyffredinol, arallgyfeiriodd ei ddefnydd.
Yn ogystal â bod yn ddyfais wresogi ddibynadwy, daeth yr hibachi hefyd yn ddyfais goginio wych i lawer o dai ledled Japan.
Aeth ei faint yn fwy ac yn fwy croesawgar, a throdd yn offer coginio llawn a ddefnyddiwyd yn gyfleus ar gyfer dathliadau Japaneaidd a dathliadau traddodiadol eraill.
Agorwyd y bwyty hibachi swyddogol cyntaf yn Japan ym 1945.
Oherwydd sgil pur cogyddion gyda chyllyll, fflamau, a ffyrdd creadigol o ddefnyddio cynhwysion, daeth y bwytai yn atyniadau mawr i dwristiaid ac yn ddiweddarach ehangodd i'r byd gorllewinol.
Ar y llaw arall, mae gan yakitori hanes sy'n dyddio'n ôl 1300 o flynyddoedd.
Fodd bynnag, aderyn y to oedd yr unig aderyn a gafodd ei goginio gan ddefnyddio sgiwerau, gan fod bwyta da byw eraill, gan gynnwys ieir, wedi'i wahardd yn Japan.
Mae hynny oherwydd bod y gymuned Fwdhaidd wedi dominyddu'r rhanbarth am y rhan fwyaf o'i hanes.
Daeth y defnydd o gyw iâr i wneud yakitori yn boblogaidd yn oes Meiji pan godwyd y gwaharddiad ar fwyta cig yn swyddogol gan ymerawdwr y cyfnod.
I ddechrau, gwnaed yakitori gyda chig eidion a phorc. Roedd cyw iâr yn dal i fod yn brin yn Japan ac roedd ei fwyta yn dal i fod yn foethusrwydd i'r cyffredin.
Nid tan ymlediad cyw iâr brwyliaid ledled y byd yn y 1960au y daeth cyw iâr yn hygyrch i'r cyhoedd.
Daeth y duedd o seigiau cyw iâr yn stwffwl stryd poblogaidd, ac yn araf bach daeth sgiwerau cyw iâr yr unig ddysgl sy'n gysylltiedig â'r enw yakitori.
Casgliad
At ei gilydd, mae hibachi ac yakitori yn brydau Japaneaidd blasus wedi'u coginio dros fflam agored.
Mae Hibachi yn arddull coginio sy'n canolbwyntio mwy ar gyflwyniad y bwyd, tra bod yakitori yn canolbwyntio'n fwy ar y blas.
Mae'r ddwy saig yn opsiynau gwych ar gyfer pryd blasus, felly chi sydd i benderfynu pa un yr hoffech chi roi cynnig arni.
Darllenwch nesaf: allwch chi ddweud y gwahaniaeth rhwng yakitori a teriyaki? Gadewch i ni ei roi ar brawf!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
