Hibachi: Beth Yw Hwn ac O O Ble y Daeth?
Mae union gefndir coginio Hibachi yn ansicr ac yn ddadleuol. Dadleua rhai i goginio hibachi ddechrau dros 200 mlynedd ynghynt yn Japan, tra bod eraill yn dadlau mai dim ond ers canol yr 20fed ganrif y mae wedi bod o gwmpas.
Dechreuodd coginio Hibachi ar griliau symudol bach. Ond dros y blynyddoedd, mae wedi datblygu i fod yn ddull coginio mwy cymhleth a diddorol.
Ym 1945, lansiodd Japan y bwyty hibachi cyfoes cyntaf: Misono.
Cyfunodd cogyddion brydau bwyd â difyrrwch a gwnaethant dipyn o sioe ohono gan ddefnyddio triciau fel taflu wyau a llosgfynyddoedd yn fflamio.
Roedd y bwyty Japaneaidd yn fwy poblogaidd gyda thwristiaid tramor na dinasyddion Japan, gan ystyried ei fod yn gyflymach ac yn wahanol coginio traddodiadol o Japan.
Lansiodd Hibachi yn yr Unol Daleithiau tua 20 mlynedd yn ôl a dim ond ers hynny y mae wedi cynyddu mewn poblogrwydd.
Er nad oes llawer yn cael ei gofnodi cyn 1945 a bod y gwreiddiau yn ddadleuol yn bendant, mae un peth yn sicr: mae bwytai hibachi yn cael eu hedmygu ledled y byd. Heddiw, efallai y byddwch chi hyd yn oed yn gyfarwydd â chadwyn bwytai Japan, Benihana!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
8 Rhesymau pam y dylech chi giniawa mewn bwyty Hibachi
- Mae pob math o flas yr un fath yn rhywle arall – ewch i unrhyw fwyty Gorllewinol a byddwch yn cael yr arferol ar y fwydlen fel pasta, enchiladas cig eidion, wystrys barbeciw gyda gwydredd chipotle, ac ati. hibachi bwyty fodd bynnag, byddwch chi mewn ar gyfer syndod eich bywyd!
- Nid oes unrhyw gyrsiau, dim ond coginio dull rhydd ydyw - erioed wedi clywed am yr okonomiyaki? Wel, yn llythrennol mae'n golygu “beth bynnag rydych chi ei eisiau.” Ydy bwyty Western yn gwneud cynnig tebyg? Na? Yna dyma un rheswm arall pam y dylech chi roi cynnig ar fwytai hibachi.
- Gall y cogydd chwarae gyda chi trwy daflu bwyd i'ch ceg o bellter - mae fel bod mewn sioe hud ac rydych chi'n cael eich galw gan y dorf i gynorthwyo'r consuriwr. Mae'n deimlad hyfryd!
- Mae pob pryd yn cael ei baratoi a wedi'i goginio reit o flaen eich llygaid - mae mwy a mwy o bobl eisiau tryloywder y dyddiau hyn o wleidyddiaeth i gwmnïau sy'n gwerthu cynhyrchion neu wasanaethau iddynt y maent am wybod y broses sy'n gysylltiedig â gwneud y pethau hynny. Ond gwnaeth bwytai Hibachi cyn iddo ddod yn duedd.
- Mae sgiliau cyllell cogydd hibachi yn ddifyr iawn - gall cogyddion hibachi wneud gyda'r gyllell yr hyn y gall consurwyr ei wneud gyda'u cardiau.
- Nid yw cogyddion Hibachi yn snobs yn wahanol i'r bobl gegin enwogion pendefigaidd Orllewinol hynny - mae cogyddion y Gorllewin yn fath o bobl anghofus sydd, er gwaethaf gwneud eu gorau glas i blesio eu gwesteion, hefyd yn casáu cymysgu â nhw. Mae'n ddealladwy wrth iddyn nhw guddio'r seren Michelin ar eu henw / bwyty, felly gallen nhw ofalu llai am eu gwesteion. Mae cogyddion Hibachi, ar y llaw arall, fel eich cymydog drws nesaf, Bill, sy'n eich cyfarch bob tro y mae'n eich gweld chi ac ni fydd ots ganddyn nhw eistedd ar y soffa yn eich ystafell fyw, yfed cwrw wrth wylio pêl-droed.
- Bydd cogyddion Hibachi yn eich cyffroi yn eich gwneud chi'n iawn wrth ymyl gril tanllyd - os ydych chi erioed wedi bod i goelcerth neu danau gwersyll, yna rydych chi'n gwybod y gall fod yn beryglus a / neu weithiau'n gyffrous dod yn agos ato. Wel, mewn bwytai hibachi mae'r radell ar dân yn bennaf, felly byddwch chi wir yn teimlo'r gwres yn eistedd 2 droedfedd ohono. Mewn rhai achosion, efallai y cewch losgiadau bach ond mae cogyddion yn eithaf gofalus wrth drin y gril, cyllell, sbatwla a phethau eraill wrth weithredu'r gril.
- Mae fel gwylio sioe syrcas wrth fwynhau prydau blasus iawn - er efallai na fydd mor fawreddog â sioeau hud neu syrcas, gall wneud ichi ollwng eich gên weithiau a chymeradwyo'r cogydd hibachi am y triciau y mae'n eu perfformio. Hefyd, byddwch chi bob amser yn mwynhau'r bwyd ni waeth sawl gwaith y byddwch chi'n dod yn ôl, felly mae'n mynd i fod yn hwyl ac rydych chi'n bendant yn dod yn ôl am fwy!
Edrychwch ar y swydd hon hefyd: y cyllyll Sushi Siapaneaidd gorau a fydd yn gwneud eich bywyd yn haws
Hanes Hibachi cryno
Mae'r gair hibachi yn gyfuniad o ddau air Siapaneaidd sef hi sy'n golygu “tân” a Hachi sydd hefyd yn golygu “pot” neu “bowlen.” Os cânt eu cyfieithu’n llythrennol i’r Saesneg, yna mae hibachi yn golygu “fire bowl” ac mae rhywfaint o wirionedd i hyn oherwydd unwaith ar y tro fe’u defnyddiwyd yn union at y diben hwnnw - i gynhesu cartrefi hynafol Japan.
Yn fuan, ceisiodd rhai cominwyr o Japan roi gril ar ben y gwresogydd hibachi a dechrau coginio bwydydd barbeciw, nes yn ddiweddarach yn oes Meiji daeth yn offeryn a ddefnyddiwyd i goginio bwydydd wedi'u grilio. Roedd eu maint bach yn golygu y gallent gael eu cludo i unrhyw leoliad cyfleus ar yr aelwyd.
Mae'n debyg bod yr hibachis siâp crwn wedi'i wneud â haearn bwrw neu efydd, ond roedd hibachis siapiau sgwâr neu betryal wedi'u gwneud o ddeunyddiau porslen ceramig.
Roedd dulliau adeiladu eraill yn cynnwys gowcio rhan isaf coeden fawr sydd wedi'i thorri i lawr a llenwi'r tu mewn â leinin gopr.
Yn nodweddiadol mae hibachis siâp bocs wedi'u gwneud o bren ac mae siâp hirsgwar ar rai ohonynt hefyd.
Mewn rhai achosion, defnyddiwyd blychau pren addurnedig gyda grawn pren gweladwy i ddal y stribedi metel o amgylch yr hibachi. Pwrpas y stribedi metel hyn yw atgyfnerthu adeiladu'r hibachi.
Adeiladwyd rhai hibachis gyda chabinetau, droriau, caeadau a chynwysyddion. Mae'r nodweddion ychwanegol hyn ar gyfer storio offer hibachi ac ar gyfer diffodd y tanau o'r siarcol. Weithiau mae teclyn sy'n caniatáu i'r tegelli te sefyll arno hefyd yn cael ei greu fel ategolyn i'r hibachi.
Prydau ochr poblogaidd ar gyfer hibachi
Mae Yakiniku (Barbeciw Japaneaidd) yn bryd cyfan, ond mae yna lawer o brydau ochr Japaneaidd blasus y gallwch chi roi cynnig arnyn nhw hefyd.
Rice
Pan ddaw at y ddysgl ochr Siapaneaidd glasurol, reis yw'r cyntaf sy'n dod i'r meddwl. Gallwch ei gadw'n syml gyda reis gwyn wedi'i stemio plaen i ategu'r barbeciw cigog.
Neu, gallwch ddewis chahan, sef reis wedi'i ffrio o Japan gydag wy, shibwns, cennin, moron, sinsir, a rhywfaint o saws soi.
Trowch y ffriw
Mae tro-ffrio llysiau gyda winwns, brocoli, moron, pupurau a madarch yn ddewis gwych arall fel dysgl ochr yakiniku. Mae'n berffaith ar gyfer y rhai sy'n chwilio am opsiynau iachach.
Mae zucchini wedi'i dro-ffrio neu wedi'i ffrio yn ddysgl ochr boblogaidd arall, yn enwedig ochr yn ochr â chyw iâr wedi'i grilio hibachi.
Salad Japaneaidd
Kinpira gobo
Er nad yw'r rhan fwyaf o Americanwyr yn gwybod am y salad hwn, rwy'n dweud wrthych ei fod yn rhaid rhoi cynnig arni os gallwch chi gael eich dwylo ar wraidd burdock (gobo).
Mae'n salad sylfaenol wedi'i wneud â gwraidd burdock wedi'i sleisio'n denau a moron sy'n cael ei dro-ffrio'n ysgafn mewn olew, yna wedi'i sesno â saws soi, siwgr, a mirin.
Er ei fod wedi'i ffrio-droi, mae'n dal i gael ei ystyried yn salad iach.
Namasu
Mae Namasu yn fath o salad Japaneaidd amrwd sy'n defnyddio llysiau heb eu coginio a finegr wedi'i felysu.
Fe'i gwneir fel arfer gyda radish daikon a moron. Mae'r llysiau'n cael eu julienned yn gyntaf ac yna'n cael eu marineiddio am sawl awr mewn cymysgedd o finegr reis, siwgr, halen a garlleg.
Mae hyn yn caniatáu i finegr a blasau miniog y radish daikon ddod yn fwynach a'r gwead i feddalu. Mae'n hawdd ei wneud ac nid oes angen coginio.
Goma-ae
Mae hyn yn cyfeirio at salad llysiau wedi'i blansio, wedi'i wneud o sbigoglys fel arfer. Mae dresin sesame blasus a chnau ar ei ben a gallwch ei weini'n cŵl i gynnig ffresni wrth gael llawer o fwydydd poeth barbeciw.
Cwestiynau hibachi cysylltiedig
Roedd gan lawer o ddarllenwyr gwestiynau yn ymwneud â'r gwahaniaethau rhyngddynt teppanyaki a hibachi, felly dyma adran Holi ac Ateb i ateb rhai ohonyn nhw.
A yw Benihana hibachi?
Er bod pobl yn galw Benihana yn goginio yn arddull hibachi, mae'r coginio o'ch blaen ar y plât gril haearn yn cael ei ystyried yn teppanyaki mewn gwirionedd.
Mae Benihana yn cynnig rhai seigiau ar ffurf hibachi y gallwch ddewis ohonynt, ond y prif atyniad a'r sioe rydych chi'n dyst iddi yw teppanyaki.
Mae Hibachi yn sicr yn Japaneaidd. Yma yn America, byddwch yn aml yn gweld griliau teppanyaki (neu “teppan”) yn cael eu defnyddio mewn bwytai hibachi a'r 2 derm yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol. Mae'r ddau, fodd bynnag, yn arddulliau coginio Japaneaidd.
Ai hibachi Mongolian?
Japaneaidd yw Hibachi, nid Mongoleg. Ond mae'n debyg i goginio teppanyaki (y radell haearn y maen nhw'n ei ddefnyddio mewn bwyty hibachi) oherwydd mae barbeciw Mongolaidd hefyd wedi'i goginio ar radell haearn fflat.
Ai bwyd Corea hibachi?
Japaneaidd yw'r teppanyaki maen nhw'n ei wasanaethu mewn bwytai hibachi, nid Corea. Wrth goginio ar fflam agored hibachi fe'i gelwir yn shichirin a'r math hwnnw o grilio yw yakiniku. Mae rhai yn dweud bod gan yakiniku ei wreiddiau mewn barbeciw Corea.
Ydyn nhw'n bwyta hibachi yn Japan?
Ydyn, maen nhw'n bwyta hibachi yn Japan, ac mae'n tarddu oddi yno mewn gwirionedd.
Yma, rydym yn bennaf yn bwyta cig coch wedi'i grilio pan fyddwn yn mynd allan am hibachi, ond mae bwyd Japaneaidd yn cynnwys mwy o lysiau a physgod yn hytrach na chig.
Pa mor boeth yw gril hibachi?
Gall gril hibachi fynd yn boeth iawn, gyda gwres yn amrywio o 450 F yng nghanol y gril i 250 F o amgylch yr ymylon.
Rhan o goginio hibachi yw chwarae gyda'r tymheredd trwy symud cynhwysion o gwmpas ar draws yr arwyneb coginio.
Nid yw Hibachi yr un peth â stir-fry. Mae reis wedi'i ffrio Hibachi yn ddysgl tro-ffrio oherwydd ei fod yn cael ei droi a'i gymysgu wrth ffrio ar gril, ond mae prydau eraill, fel stêc neu berdys, yn cael eu grilio ar y plât coginio heb gael eu troi gyda'i gilydd.
Mae Hibachi ychydig yn felys o'r gwin reis a ddefnyddir yn aml mewn prydau, ond nid yw'n rhy felys. Mae rhai seigiau'n defnyddio saws teriyaki a gallant fod yn felys ond fel arfer mae'n fwy hallt na melys. Nid yw'n sbeislyd ynddo'i hun chwaith, ond yn aml mae o leiaf un saws sbeislyd i dipio'ch bwyd ynddo os ydych chi'n ei hoffi felly.
Hefyd darllenwch: pa mor boeth y mae gril hibachi yn ei gael, awgrymiadau arbenigol
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
