Honesuki vs Hankotsu: Pa gyllell sy'n iawn i chi? Egluro'r Gwahaniaethau!
Mae prosesu cig yn gofyn am gyllell Japaneaidd trwm gyda llafn miniog a blaen i wahanu cig, tendonau a braster oddi wrth asgwrn cig eidion, porc a dofednod.
Ond pa fath o gyllell sydd orau ar gyfer y dasg hon?
Wel, mae dau opsiwn ardderchog: y honesuki cyllell esgyrnog dofednod a'r hankotsu cyllell cigydd.
Defnyddir cyllyll Honesuki ar gyfer dibonio dofednod, tra bod cyllyll Hankotsu yn cael eu defnyddio i dorri cig o'r asgwrn, yn enwedig ar garcasau hongian neu doriadau mawr. Mae cyllyll Honesuki yn bigfain ac yn drionglog eu siâp, tra bod cyllyll Hankotsu yn wastad ac yn hirsgwar.
Angen help i benderfynu rhwng cyllell Honesuki ac cyllell Hankotsu? Peidiwch â phoeni; rydym wedi eich gorchuddio!
Yn y swydd hon, byddwn yn dadansoddi'r gwahaniaethau rhwng y ddau, fel y gallwch wneud penderfyniad gwybodus. Efallai bod angen y ddau arnoch os ydych yn cigydd ac yn prosesu cig yn rheolaidd!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Honesuki vs cyllell Hankotsu: beth yw'r gwahaniaeth?
- Defnydd Honesuki: dad-esbonio dofednod, tynnu cig o'r carcas, prosesu cyw iâr a thwrci
- Defnydd Hankotsu: tynnu cig o asgwrn y carcas crog, cigydda darnau mawr o gig, prosesu cig eidion a phorc
Mae Honesuki a Hankotsu ill dau Cyllyll Japaneaidd a ddefnyddir i brosesu cig. Mae'r ddau yn gyllyll Japaneaidd a ddefnyddir ar gyfer cigydd a pharatoi dofednod a chigoedd eraill.
Mae cogyddion a chigyddion o Japan fel arfer yn defnyddio'r ddwy gyllell hyn i baratoi cig ar gyfer eu prydau. Ond mae rhai cogyddion cartref yn defnyddio'r cyllyll bach hyn hefyd, oherwydd eu manwl gywirdeb a'u miniogrwydd.
Fodd bynnag, mae gan bob un o'r cyllyll hyn rinweddau sy'n gwella ei gallu i brosesu'r math penodol o gig y'i cynlluniwyd ar ei gyfer.
Gallwn weld sut mae pob cyllell yn cael ei gwneud yn benodol at ei defnydd bwriadedig trwy gymharu eu gwahaniaethau.
Fodd bynnag, mae rhai gwahaniaethau allweddol rhwng y ddau:
Siâp a defnydd
Mae'r honesuki yn gyllell ag ymyl syth, siâp triongl a ddefnyddir ar gyfer dibonio a pharatoi carcasau dofednod.
Mae ganddo flaen miniog, pigfain sy'n ddelfrydol ar gyfer mynd i leoedd tynn a thynnu esgyrn, yn ogystal ag asgwrn cefn cadarn, trwchus sy'n darparu trosoledd ar gyfer torri trwy gymalau caled.
Mae ganddo flaen miniog, pigfain sy'n ddelfrydol ar gyfer mynd i leoedd tynn a thynnu esgyrn, yn ogystal ag asgwrn cefn cadarn, trwchus sy'n darparu trosoledd ar gyfer torri trwy gymalau caled.
Mae'r honesuki hefyd yn adnabyddus am ei ymyl miniog, sy'n ei gwneud yn wych ar gyfer sleisio a deisio cigoedd, ac mae'r blaen miniog yn caniatáu ichi dynnu rhannau cain o'r aderyn (fel bronnau) heb niweidio'r cig.
Mae'r hankotsu, ar y llaw arall, yn gyllell trwm a ddefnyddir i dynnu cig o'r asgwrn ac mae ganddo lafn syth gyda blaen miniog.
Mae'n gyllell fwy trwchus a byrrach a ddefnyddir yn bennaf ar gyfer cerfio trwy doriadau mawr o gig.
Mae ganddo asgwrn cefn mwy trwchus a llafn byrrach na'r honesuki, sy'n rhoi mwy o bŵer a rheolaeth iddo wrth dorri trwy esgyrn.
Mae'r ddwy gyllell wedi'u cynllunio ar gyfer tasgau penodol ac fe'u gwneir gyda deunyddiau o ansawdd uchel.
Mae'r Honesuki wedi'i gynllunio ar gyfer dibonio dofednod, tra bod y Hankotsu wedi'i gynllunio ar gyfer torri trwy frasterau, tendonau a gein a thynnu'r cig o esgyrn.
dylunio
Mae gan yr Honesuki lafn trionglog gydag ymyl un beveled, tra bod gan yr Hankotsu lafn syth gydag ymyl un beveled.
O ran ymddangosiad, mae gan gyllell honesuki lafn trionglog gyda blaen pigfain.
Mae'r asgwrn cefn yn dewach wrth yr handlen ac yn mynd yn deneuach wrth iddo gyrraedd y blaen. Mae gan y math hwn o lafn sawdl Japaneaidd rheolaidd sy'n uwch.
Fel arfer nid oes cromlin o'r sawdl tuag at y blaen, ac mae hyd cyfan y llafn yn cael ei hogi, felly dylid defnyddio'r gyllell yn ofalus.
Mewn cyferbyniad, mae gan yr Hankotsu lafn mwy trwchus o'r blaen i'r handlen ond mae ganddo hefyd flaen tyllu miniog a all dyllu'r croen a'r cnawd yn rhwydd.
Does dim llawer o daldra wrth 'sawdl' y llafn, er nad oes sawdl go iawn.
Felly, mae bol y llafn yn fach.
Yr hyn sy'n ddiddorol yw nad yw traean cyntaf y llafn o'r sawdl fel arfer yn cael ei hogi, felly nid yw'r defnyddiwr yn cael ei frifo os yw'r palmwydd yn llithro ar draws y llafn wrth gigydda.
Peth arall i'w nodi yw'r gwahaniaeth yn yr handlen.
Mae gan yr honesuki handlen wythonglog neu gron Wa Japaneaidd deneuach, tra bod gan yr hankotsu handlen fwy swmpus a thrwchus fel arfer sy'n rhoi gwell gafael.
Dysgu popeth am y gwahaniaethau rhwng handlen Wa Japan a dolenni cyllell y Gorllewin yma
Dull torri
Yr hyn yr wyf yn ei olygu wrth y dull torri yw sut rydych chi'n dal y gyllell.
Gwahaniaeth pwysig arall i'w nodi yw bod cyllell Hankotsu yn cael ei dal mewn gafael gwrthdro fel y gallwch symud i fyny ac i lawr wrth i chi gerfio'r cig o asgwrn carcas crog.
Fel arfer nid yw'r honesuki yn cael ei gynnal felly.
Mae cyllell gafael gwrthdro yn cyfeirio at ddal cyllell gyda'r llafn yn pwyntio i gyfeiriad arall y llaw sy'n gafael yn yr handlen.
Mae hyn yn wahanol i'r gafael blaen traddodiadol, lle mae'r llafn yn pwyntio i'r un cyfeiriad â'r llaw sy'n gafael yn yr handlen.
Mae'r gafaeliad cefn yn llai cyffredin na'r gafael blaen traddodiadol, ond fe'i defnyddir mewn rhai sefyllfaoedd lle mae'r gafael gwrthdro yn darparu mwy o reolaeth, pŵer neu amlochredd.
Er enghraifft, gallai cogydd ddefnyddio gafael o chwith wrth wneud toriadau manwl gywir neu wrth weithio mewn lle cyfyng.
Ond defnyddir y gyllell hankotsu i gerfio cig o doriadau mawr fel chuck neu brisket neu garcasau hongian, felly mae angen i chi ddal y gyllell mewn gafael gwrthdro i allu trywanu a sleisio cig o'r asgwrn.
Wrth ddefnyddio cyllell honesuki i ddad-asgwrn dofednod, mae'r gyllell fel arfer yn cael ei chadw yn y sefyllfa arferol, ond yn arbennig Sgiliau cyllell Japaneaidd yn cael eu defnyddio.
Beth yw cyllell Honesuki?
Mae gan gyllell Honesuki ymddangosiad unigryw iawn.
O'i gyfieithu, mae'r enw honesuki yn golygu "cyllell asgwrn," ac mae'n gyllell fyrrach, fel arfer 4-6 modfedd.
Mae gan lafn trionglog y gyllell flaen pwynt gollwng miniog iawn, a elwir hefyd yn bwynt clip neu'n blaen tanto gwrthdro.
Mae'r gyllell honesuki yn gyllell tynnu esgyrn, yn union fel y gyllell hankotsu, ond mae i fod i gael ei defnyddio ar gyw iâr, soflieir, twrci ac adar eraill.
Pan gaiff ei wasgu i mewn i uniadau i greu toriadau manwl gywir yn y lleoliadau cyfyng hyn, mae dyluniad y domen yn cynnig cryfder iddo.
Mae'r domen hefyd yn ei gwneud hi'n hawdd tyllu croen dofednod, a all fod yn eithaf anodd weithiau i'w wneud â chyllyll gyda chynlluniau blaen eraill.
Er ei fod yn gyllell ysgafn a thenau, mae gan y honesuki ddigon o sylwedd yn y llafn i ddal yr ymyl a chadw ei eglurder am amser hir.
Mae hyblygrwydd y llafn yn amrywio yn ôl brand, ond gallwch ddod o hyd i lafnau anystwyth iawn neu rai gydag ychydig o hyblygrwydd sy'n ei gwneud hi'n haws cerfio'r cig i ffwrdd o'r esgyrn.
Nid yw llafn y gyllell hon, fodd bynnag, yn ddigon cryf i dorri trwy asgwrn.
Mae'r gyllell yn ysgafn, ond yn wahanol i'r rhan fwyaf o gyllyll asgwrn cefn gorllewinol, mae'r llafn yn dal yn eithaf anhyblyg.
Felly, yn hytrach na thorri carcas cyw iâr yn ddau, dylid defnyddio honesuki i wahanu'r bronnau oddi wrth asgwrn y fron a'r adenydd, y coesau a'r cluniau. Yn lle defnyddio cyllell i hollti'r carcas cyw iâr, defnyddiwch holltwr.
Mae gan gyllyll honesuki traddodiadol lafn un beveled, sy'n golygu mai dim ond un ochr i'r llafn sy'n cael ei hogi.
Hefyd, maen nhw wedi'u gwneud o ddur o ansawdd uchel ac yn siâp trionglog gyda blaen miniog.
Yn gyffredinol, mae'r honesuki yn arf gwych ar gyfer gwahanu'r cymalau o ddofednod a gellir ei ddefnyddio hefyd ar gyfer torri trwy cartilag ac asgwrn.
Mae Honesuki yn gyllell amlbwrpas a gellir ei defnyddio ar gyfer tasgau eraill fel torri llysiau a sleisio pysgod.
Mae hefyd yn wych ar gyfer torri trwy cartilag ac asgwrn, gan fod y blaen miniog yn caniatáu manwl gywirdeb.
Mae'r llafn fel arfer yn eithaf tenau, sy'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio a deisio. Mae hefyd yn eithaf ysgafn, gan ei gwneud hi'n hawdd ei symud.
Beth yw cyllell Hankotsu?
Cyllell Japaneaidd draddodiadol yw cyllell hankotsu a ddefnyddir ar gyfer cigydda a chwalu darnau mawr o gig.
Fe'i defnyddir i dynnu cig o esgyrn carcasau anifeiliaid sy'n hongian neu i brosesu toriadau cig mawr fel chuck neu asennau.
Mae'n llafn un ymyl, fel arfer wedi'i wneud o ddur carbon, gydag ymyl syth a blaen tanto gwrthdro.
Mae'r hankotsu yn gyllell gymharol fyr, fel arfer yn amrywio o 4 i 7 modfedd o hyd.
Mae cyllell hankotsu yn offeryn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, gan gynnwys torri, sleisio a dibonio.
Mae'n gyllell unigryw gyda siâp a dyluniad unigryw.
Mae'r llafn yn drwchus ac yn drwm, gyda blaen miniog ond dim sawdl - a dweud y gwir, dyma un o'r unig gyllyll Japaneaidd heb sawdl.
Mae'r handlen fel arfer wedi'i gwneud o bren neu blastig, ac fe'i cynlluniwyd i ddarparu gafael diogel.
Mae'r gyllell hankotsu hefyd yn adnabyddus am ei gwydnwch; gall wrthsefyll llawer o draul, gan ei wneud yn ddewis gwych i gogyddion a chigyddion proffesiynol.
Mae cyllell hankotsu yn arf gwych ar gyfer torri darnau mawr o gig i lawr.
Mae'n berffaith ar gyfer torri trwy gymalau ac esgyrn caled, a gall dorri trwy haenau trwchus o fraster yn hawdd.
Mae hefyd yn wych ar gyfer trimio a dibonio, gan ei wneud yn arf hanfodol i unrhyw gigydd neu gogydd.
Mae hefyd yn ddewis gwych i gogyddion a chigyddion proffesiynol, gan ei fod yn wydn ac yn gallu gwrthsefyll llawer o draul.
Felly os ydych chi'n chwilio am gyllell ddibynadwy ar gyfer torri darnau mawr o gig i lawr, mae cyllell hankotsu yn opsiwn gwych.
Casgliad
I gloi, mae'r honesuki a'r hankotsu ill dau yn gyllyll gwych ar gyfer gwahanol ddefnyddiau. Mae'r honesuki orau ar gyfer dofednod, tra bod yr hankotsu yn wych ar gyfer cigoedd llymach.
Wrth ddad-asgwrio dofednod, y gyllell honesuki yw'r opsiwn gorau, ond wrth geisio prosesu cig eidion a phorc, mae'r hankotsu yn well gan ei fod yn gyllell cryfach, cryf.
Mae'r ddwy gyllell yn hanfodol ar gyfer unrhyw gegin gartref, felly mae'n werth ystyried y ddwy pan fyddwch am ychwanegu at eich casgliad cyllyll Japaneaidd.
Peidiwch ag anghofio gofalwch am eich cyllyll Japaneaidd gwerthfawr, a byddan nhw'n gofalu amdanoch chi!
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
