Esboniad Iriko Dashi: Mathau, Ryseitiau, a Sut i'w Wneud

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Tachwedd 1, 2022

Iriko dashi, a elwir hefyd yn niboshi Dashi, yn broth clir, blasus wedi'i wneud o faban sych sardinau (Niboshi (煮干し), a elwir yn aml yn iriko (炒り子) yng Ngorllewin Japan).

Mae Iriko (sydd weithiau'n cael ei gyfieithu'n anghywir fel brwyniaid) yn un o lawer o fathau o bysgod bach sych a ddefnyddir ledled Asia mewn byrbrydau ac fel sesnin ar gyfer stociau cawl a bwydydd eraill. Felly gall Iriko fod yn wahanol fathau o bysgod bach sych, nid brwyniaid yn unig.

Mae'r cawl yn gyfoethog ac yn flasus, gyda blas ychydig yn bysgodlyd. Gellir defnyddio Iriko dashi mewn cawl, prydau reis, a ryseitiau eraill.

Gadewch i ni edrych ar beth ydyw, sut i'w wneud, a sut mae'n cael ei ddefnyddio yn y gegin Japaneaidd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Niboshi Dashi: Cynhwysyn Sylfaenol mewn Cuisine Japaneaidd

• Math o stoc Japaneaidd wedi'i wneud o frwyniaid sych yw Niboshi dashi, a elwir hefyd yn iriko yn Japaneaidd.
• Mae'n gynhwysyn sylfaenol mewn bwyd Japaneaidd ac fe'i defnyddir mewn amrywiaeth o brydau, gan gynnwys cawliau, stiwiau a sawsiau.
• Mae Niboshi dashi yn adnabyddus am ei flas umami, sy'n flas sawrus sy'n gwella blas cyffredinol dysgl.

Sut i Wneud Niboshi Dashi

• I wneud niboshi dashi, bydd angen brwyniaid sych, dŵr, a sosban arnoch chi.
• Yn gyntaf, tynnwch ben a perfedd yr brwyniaid a'u taflu. Yna, socian yr brwyniaid mewn dŵr am tua 30 munud i gael gwared ar unrhyw chwerwder.
• Trosglwyddwch yr brwyniaid a'r dŵr i sosban a dod ag ef i ferwi'n araf dros wres isel. Sgimiwch unrhyw ewyn sy'n codi i'r wyneb.
• Gostyngwch y gwres a gadewch i'r brwyniaid fudferwi am tua 10 munud. Yna, trowch y gwres i ffwrdd a gadewch i'r brwyniaid fynd i mewn i'r dŵr am 10 munud ychwanegol.
• Hidlwch yr brwyniaid a'u taflu. Yr hylif canlyniadol yw eich niboshi dashi.

Eilyddion ar gyfer Niboshi Dashi

• Os nad oes gennych chi frwyniaid sych, gallwch ddefnyddio mathau eraill o bysgod sych, fel naddion bonito neu sardinau, i wneud dashi.
• Gallwch hefyd ddefnyddio powdr dashi, sy'n ddewis cyfleus a hawdd ei ddefnyddio yn lle gwneud dashi o'r dechrau.

Defnyddio Niboshi Dashi mewn Coginio

- Mae Niboshi dashi yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o seigiau. Dyma rai syniadau:
- Defnyddiwch ef fel sylfaen ar gyfer cawl miso neu fathau eraill o gawl.
– Ychwanegwch ef at stiwiau a braises i wella'r blas.
– Defnyddiwch ef fel sesnin ar gyfer sawsiau a marinadau.
– Cymysgwch ef â saws soi a mirin i wneud saws dipio ar gyfer tempura neu fwydydd eraill wedi'u ffrio.

Ble i ddod o hyd i Niboshi

• Gellir dod o hyd i Niboshi mewn siopau groser Japaneaidd neu ar-lein. Chwiliwch amdanynt yn yr adran pysgod sych.

• Os na allwch ddod o hyd i niboshi, gallwch geisio defnyddio mathau eraill o bysgod sych, fel y crybwyllwyd uchod.

Mathau o Niboshi

Mae yna wahanol fathau o niboshi ar gael yn y farchnad, ac mae gan bob un ei flas a'i ddefnyddiau unigryw ei hun. Dyma rai o'r mathau o niboshi:

• 
  Brwyniaid:
  
  Gelwir y math hwn o niboshi yn "anchois" yn Ffrangeg ac fe'i defnyddir yn gyffredin mewn bwyd Gorllewinol. Pysgod dŵr halen ydyw ac mae ganddo arogl beiddgar a persawrus.
• 
  Sardinau:
  
  Gelwir y math hwn o niboshi yn “iriko” yn Japaneaidd a dyma'r math mwyaf cyffredin a ddefnyddir wrth wneud dashi. Mae ganddo flas cain ac yn aml mae'n well gan bobl nad ydyn nhw'n hoffi blas pysgotwr.
• 
  Sardîns babi:
  
  Mae'r math hwn o niboshi yn llai na sardinau rheolaidd ac mae ganddo flas mwynach. Fe'i gelwir hefyd yn “niboshi awase” ac fe'i defnyddir yn aml i wneud “mizudashi,” math o dashi sy'n cael ei drwytho dros nos mewn dŵr oer.

Paratoi Niboshi

Mae paratoi niboshi yn broses syml sy'n dechrau gyda thynnu pen a mewnol y pysgod. Dyma'r prif dechnegau ar gyfer paratoi niboshi:

• 
  Wedi'i ferwi:
  
  Mae'r dull hwn yn golygu berwi'r niboshi am ychydig funudau i gael gwared ar unrhyw amhureddau a chwerwder. Mae'n ddull cyffredin a ddefnyddir ar gyfer gwneud “nidashi,” math o dashi sy'n defnyddio niboshi a kombu (kelp).
• 
  Mwydwch:
  
  Mae'r dull hwn yn golygu socian y niboshi mewn dŵr am ychydig funudau i gael gwared ar unrhyw amhureddau a chwerwder. Mae'n ddull cyffredin a ddefnyddir ar gyfer gwneud "mizudashi."

Opsiwn Llysieuol

Ar gyfer llysieuwyr a feganiaid y mae'n well ganddynt beidio â defnyddio dashi pysgod, mae opsiwn i ddefnyddio madarch shiitake neu kombu i greu dashi naturiol a llysieuol. Gelwir y math hwn o dashi yn “kombu dashi” neu “shiitake dashi.” Fodd bynnag, mae'n bwysig nodi efallai na fydd blas ac umami dashi llysieuol mor gymhleth na chrwn â dashi wedi'i wneud â niboshi neu gynhwysion eraill sy'n seiliedig ar bysgod.

I gloi, mae niboshi yn gynhwysyn cyffredin a hanfodol mewn bwyd Japaneaidd, yn enwedig wrth wneud dashi. Mae yna wahanol fathau o niboshi ar gael, pob un â'i flas a'i ddefnyddiau unigryw ei hun. P'un a yw'n well gennych flas cain neu feiddgar, mae yna niboshi a fydd yn gweddu i'ch dewis.

Dwy Ffordd i Wneud Niboshi Dashi

Os ydych chi'n chwilio am flas unigryw a chymhleth i'w ychwanegu at eich prydau, yna mae niboshi dashi yn opsiwn gwych. Defnyddir y stoc Japaneaidd hwn yn gyffredin mewn llawer o brydau, o gawl miso i bot poeth. Dyma sut i'w wneud gan ddefnyddio'r dull traddodiadol:

Cynhwysion:

• 1 cwpan o niboshi sych (sardîns babi neu brwyniaid)
• Cwpanau 4 o ddŵr
• 1 darn bach o kombu (meilp sych)

Cyfarwyddiadau:
1. Rinsiwch y niboshi mewn dŵr oer a chael gwared ar unrhyw amhureddau neu faw.
2. Mewn pot o faint canolig, ychwanegwch y niboshi, kombu, a dŵr.
3. Trowch y gwres i ganolig a gadewch i'r cymysgedd sefyll am 30 munud.
4. Dewch â'r cymysgedd i ferwi ac yna trowch y gwres yn isel.
5. Gadewch i'r cymysgedd fudferwi am 10-15 munud.
6. Tynnwch y pot oddi ar y gwres a gadewch iddo oeri am ychydig funudau.
7. Hidlwch y cymysgedd trwy hidlydd rhwyll fain neu lliain caws.
8. Gadewch i'r dashi oeri'n llwyr cyn ei ddefnyddio yn eich rysáit.

Awgrym:

• I gael blas cryfach, gallwch chi ferwi'r cymysgedd am amser hirach.
• Os ydych chi'n sensitif i flasau cryf, gallwch chi ddefnyddio llai o niboshi neu ferwi'r cymysgedd am gyfnod byrrach.
• Gallwch hefyd ychwanegu cynhwysion eraill fel madarch shiitake neu awase dashi (cyfuniad o niboshi, katsuobushi, a kombu) i greu gwahanol fathau o dashi.

Ryseitiau Gan Ddefnyddio Niboshi Dashi

Mae digon o brydau sy'n defnyddio niboshi dashi fel cynhwysyn sylfaenol. Dyma rai o'r rhai y cyfeirir atynt amlaf:

• Gyudon: Pryd enwog o Japan sy'n cynnwys cig eidion wedi'i sleisio'n denau gyda winwns a saws soi ar ei ben. Mae Niboshi dashi fel arfer yn cael ei gyfuno â mathau eraill o dashi i greu'r cawl ar gyfer y bowlen swmpus hon.
• Oyakodon: Dysgl bowlen reis sy'n cyfuno cyw iâr ac wyau. Mae Niboshi dashi yn ychwanegu blas mwy calonnog i'r pryd.
• Tamagoyaki: Omeled Japaneaidd poblogaidd sy'n felys a sawrus. Defnyddir Niboshi dashi yn gyffredin i ychwanegu mwy o ddyfnder i'r blas.
• Cawl Miso: Cawl Japaneaidd traddodiadol wedi'i wneud â miso past a dashi broth. Gellir defnyddio Niboshi dashi yn lle mathau eraill o dashi i greu cawl mwy blasus.
• Daikon wedi'i fudferwi: Dysgl lysiau sy'n cael ei fudferwi mewn cawl wedi'i wneud â niboshi dashi. Mae'r daikon yn amsugno blas y cawl ac yn dod yn dendr ac yn flasus.
• Salad Hijiki: Salad gwymon sy'n cael ei weini'n gyffredin yn Japan. Gellir defnyddio Niboshi dashi fel sylfaen ar gyfer y dresin i ychwanegu mwy o flas i'r pryd.
• Cawl Kake Soba neu Udon Noodle: Cawl swmpus wedi'i wneud â nwdls soba neu udon. Defnyddir Niboshi dashi fel sylfaen ar gyfer y cawl i greu cawl cyfoethog a blasus.

Edrychwch ar yr Awgrymiadau Canlynol Hyn

• Wrth wneud niboshi dashi, mae'n bwysig rinsio'r niboshi yn drylwyr i gael gwared ar unrhyw amhureddau.
• Gellir cyfuno Niboshi dashi â mathau eraill o dashi i greu blas mwy cymhleth.
• Gellir defnyddio Niboshi dashi yn lle mathau eraill o dashi mewn ryseitiau.
• Gellir storio Niboshi dashi yn yr oergell am hyd at wythnos neu ei rewi i'w ddefnyddio'n ddiweddarach.

Cwestiynau Cyffredin Am Iriko Dashi

I wneud Iriko dashi, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch:

• sardinau babi sych (Iriko)
• Dŵr

Sut ydych chi'n gwneud Iriko Dashi?

Mae'r broses o wneud Iriko dashi yn gymharol hawdd ac fel arfer yn cymryd tua 30 munud. Dyma'r camau i wneud Iriko dashi:

1. Rinsiwch y sardîns babi sych mewn dŵr oer i gael gwared ar unrhyw faw neu amhureddau.
2. Rhowch y sardinau mewn sosban ac ychwanegwch ddigon o ddŵr i'w gorchuddio.
3. Dewch â'r dŵr i ferwi dros wres canolig ac yna lleihau'r gwres i isel.
4. Mudferwch y sardinau am tua 10 munud nes bod yr hylif wedi'i dynnu a'r sardinau'n dod yn feddal.
5. Hidlwch yr hylif trwy ridyll rhwyll fain a thaflwch y sardinau.

Ydy Iriko Dashi yn llysieuol neu'n fegan-gyfeillgar?

Na, nid yw Iriko dashi yn llysieuol nac yn fegan-gyfeillgar gan ei fod wedi'i wneud o sardinau babanod sych. Fodd bynnag, mae opsiynau seiliedig ar blanhigion ar gael fel kombu dashi neu shiitake dashi.

Pa mor hir y gellir storio Iriko Dashi?

Gellir storio Iriko dashi yn yr oergell am hyd at 3 diwrnod. Gellir ei rewi am hyd at 2 fis hefyd.

Beth yw manteision iechyd Iriko Dashi?

Mae Iriko dashi yn fwyd iach a naturiol sy'n rhydd o unrhyw ychwanegion cemegol. Mae'n ffynhonnell dda o brotein ac mae ganddo lawer o ddefnyddiau mewn bwyd Japaneaidd.

A allaf ddefnyddio Iriko Dashi dros ben?

Oes, gellir defnyddio Iriko dashi dros ben mewn amrywiaeth o brydau fel cawl nwdls, cawl llysiau, a throw-ffrio.

Ble alla i brynu sardinau babanod sych?

Gellir dod o hyd i sardinau babanod sych yn adran Asiaidd eich siop groser leol neu ar-lein.

A oes gwahanol fathau o Iriko Dashi?

Oes, mae yna wahanol fathau o Iriko dashi yn dibynnu ar y cynhwysion ychwanegol a ddefnyddir. Er enghraifft, gall rhai ryseitiau gyfuno Iriko dashi gyda naddion kombu neu bonito i wella'r blas.

Pa brydau alla i eu gwneud gydag Iriko Dashi?

Mae'r posibiliadau'n ddiddiwedd! Dyma rai seigiau sy'n defnyddio Iriko dashi:

• Ramen
• udon
• tempura
• Cawl Miso
• Gwisg salad
• okonomiyaki
• Takoyaki
• Kitsune udon

A allaf ddefnyddio Iriko Dashi mewn bwydydd eraill?

Er bod Iriko dashi yn cael ei ddefnyddio'n draddodiadol mewn bwyd Japaneaidd, gellir ei ddefnyddio hefyd mewn bwydydd Asiaidd eraill fel Corea a Tsieineaidd.

Casgliad

Felly dyna chi, mae Iriko dashi yn stoc Japaneaidd wedi'i wneud o brwyniaid sych, ac mae'n gynhwysyn sylfaenol mewn bwyd Japaneaidd. Mae'n gyfoethog o umami ac mae ganddo flas cain sy'n gwella blas cyffredinol y pryd. Felly peidiwch â bod ofn rhoi cynnig arni y tro nesaf y byddwch chi'n coginio bwyd Japaneaidd!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.