20 Ryseitiau Gyda Shiso: Cael Y Mwyaf Allan O'r Perlysiau

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Wedi'i ddiweddaru Chwefror 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) yw'r perlysiau coginio mwyaf poblogaidd a ddefnyddir mewn bwyd Japaneaidd ac fe'i hystyrir yn un o'i saith prif gyflasyn. Mae ei flas yn llachar ac yn ffres, gyda nodau aromatig miniog.

Mae yna lu o ryseitiau sy'n defnyddio shiso i roi blas neu liw, gan gynnwys pwdinau; arllwysiadau mewn surop, olew, finegr neu de; wraps; dresin salad a sesnin; neu tempura wedi'i ffrio.

Mae shiso gwyrdd yn aml yn cael ei gymharu â mintys a basil, tra bod shiso coch neu borffor yn gryfach ac ychydig yn chwerw.

Isod fe welwch yr 20 rysáit gorau gyda shiso.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

1. Shiso gelee

Mae shiso gelee, a elwir hefyd yn gel shiso neu jeli shiso, yn bwdin wedi'i wneud o surop wedi'i drwytho â dail shiso coch a'i osod â gelatin.

Mae gan jeli shiso coch flas unigryw y gellir ei ddisgrifio fel ychydig o finty, priddlyd, a sitrws gyda gorffeniad ychydig yn astringent a chwerw. Mae ganddo liw coch bywiog.

2. Shiso sorbet

Mae Shiso sorbet, neu shiso granita yn bwdin neu'n lanhawr daflod wedi'i wneud o surop wedi'i rewi, wedi'i gorddi sydd wedi'i drwytho â dail shiso coch neu wyrdd.

Mae Shiso sorbet yn adfywiol iawn, gyda blas shiso astringent, glân, llysieuol a sitrws.

3. Hufen iâ Shiso

Mae hufen iâ Shiso wedi'i wneud o hufen melys, sy'n cael ei rewi ac yna'n cael ei gorddi â shiso coch neu wyrdd wedi'i gymysgu neu ei dorri.

Fel shiso sorbet, mae ganddo flas adfywiol a llysieuol iawn, ond gyda gwead mwy hufennog o ychwanegu llaeth.

4. Tempura shiso

Cytew hylif yw Tempura lle mae llysiau neu fwyd môr yn cael eu trochi a'u ffrio'n ddwfn. Mae'n gyffredin cynnwys dail shiso gwyrdd cyfan mewn platter tempura.

Mae'r cotio tempura yn ysgafn ac yn grensiog. Mae blas y shiso yn disgleirio, ac yn cael ei ddwysáu ychydig gan y gwres.

5. Dresin shiso a saws soi

Dresin salad sy'n cynnwys shiso a saws soi yw dresin shiso. Mae'r dail shiso gwyrdd, wedi'u torri'n fân, yn cael eu cymysgu ag olew, finegr a saws soi i greu dresin salad amlbwrpas.

Mae'r blas yn fachog ac yn feiddgar, gyda phupurrwydd miniog y dail shiso yn cyfuno â'r finegr reis i roi blas cryf.

6. Yukari sesnin furikake

Mae Yukari yn sesnin sy'n cael ei wneud gyda shiso coch a naddion halen. Mae Furikake yn golygu sesnin ar gyfer reis; Math o furiyaki yw yukari shiso. Fe'i gwneir trwy sychu dail shiso coch yn syml, eu prosesu'n bowdr a'u cymysgu â halen.

Pan gaiff ei ysgeintio dros reis, mae yukari yn ychwanegu nodyn hallt, ychydig yn sitrig, a lliw coch-porffor llachar.

7. Shiso te

Gellir gwneud te Shiso trwy arllwys dŵr berwedig dros ddail shiso coch neu wyrdd, a'i adael i serth a thrwytho'r dŵr â'u lliw a'u blas.

Mae te Shiso yn ddiod shiso adfywiol gyda nodiadau llysieuol ac ychydig yn sitrig. Gellir ei felysu â mêl, ei hogi â sudd lemwn a'i weini naill ai'n boeth neu'n oer.

8. Pesto Shiso

Pâst wedi'i wneud o gymysgu dail shiso gwyrdd gyda pecorino, olew olewydd a sudd leim yw Shiso pesto.

Mae ganddo flas llachar, ffres shiso amrwd, wedi'i wneud yn gyfoethocach trwy ychwanegu olew a chaws pecorino.

9. Uni pasta gyda pesto shiso

Mae pasta uni gyda shiso pesto yn ddysgl ymasiad Japaneaidd-Eidaleg, sy'n cael ei wneud trwy gyfuno pasta wedi'i goginio gyda phast shiso a'i orchuddio â “thafodau” prifysgol sy'n rhan o ddraenogod môr.

Mae gan y Brifysgol flas umami cyfoethog, menynaidd, sy'n cyfuno'n dda iawn â'r blas gwyrdd adfywiol o'r pesto shiso.

10. Shiso maki

Mae Maki yn golygu lapio neu rolyn: mae shiso maki yn golygu rhywbeth sydd wedi'i lapio neu ei rolio mewn deilen shiso werdd, fel arfer cyn cael ei ffrio. Mae yna wahanol fathau o lenwadau, gan gynnwys rhai gyda miso, sinsir, eggplant, sesame a chnau daear.

Bydd y blas yn dibynnu ar y llenwad ac fel arfer mae'n hallt-melys, ond mae'r ddeilen shiso yn rhoi arogl persawrus persawrus.

11. olew shiso

Gwneir olew shiso trwy gyfuno dail shiso gwyrdd wedi'u gorchuddio â briwgig sinsir, siwgr ac olew.

Mae ganddo flas sbeislyd, ffres, gwyrdd a gellir ei ddefnyddio fel dip ar gyfer tempura neu ei gynnwys mewn marinâd ar gyfer cig eidion.

12. finegr Shiso

Gellir prynu finegr Shiso yn y siopau, ond gellir ei wneud gartref hefyd trwy drwytho finegr â dail shiso coch neu borffor.

Mae blas y finegr yn dod yn llysieuol ac ychydig yn astringent, ac mae'r shiso coch hefyd yn rhoi lliw pinc dwfn iddo.

13. Shiso miso

Mae shiso miso, neu bast shiso wedi'i wneud yn syml iawn trwy gymysgu dail shiso gwyrdd wedi'u torri â miso gwyn.

Fe'i defnyddir yn nodweddiadol i orffen seigiau, ac mae'n rhoi blas umami dwfn miso ynghyd â nodiadau citrig a llysieuol persawrus shiso.

14. Cawl Miso gyda shiso

Mae cawl Miso gyda shiso yn cael ei wneud trwy ddefnyddio shiso miso i wneud y cawl, yn lle miso rheolaidd.

Mae ganddo'r holl flas cyfoethog a chynhesol o gawl miso ac mae'r shiso yn ychwanegu blas llachar, ffres ychwanegol ochr yn ochr.

15. menyn Shiso

Gwneir menyn shiso gyda dail shiso coch neu borffor, sy'n cael eu torri'n fân ynghyd â sinsir sushi a'u cymysgu â menyn ac weithiau tamari.

Mae ganddo flas sbeislyd, cyfoethog ac aromatig y gellir ei doddi dros ŷd wedi'i grilio neu stecen cig eidion.

16. porc Shiso

Mae porc shiso yn ddysgl o borc wedi'i sleisio sy'n cael ei dro-ffrio gyda dail shiso wedi'u torri'n fân, saws soi, olew sesame a mirin.

Mae ganddo flas cryf, ffres, pupur, gyda saws sawrus sy'n mynd yn dda gyda reis.

17. Shiso onigiri

Mae Onigiri yn beli reis Japaneaidd, wedi'u stwffio â chyflasyn a'u lapio neu eu rholio. Gellir defnyddio dail shiso gwyrdd i lapio onigiri, i ychwanegu blas ac i atal y bêl reis rhag mynd yn rhy gludiog.

Mae dail Shiso yn rhoi blas ysgafnach, mwy ffres i onigiri ac yn ychwanegu nodyn llysieuol.

18. Ume shiso cyw iâr

Gwneir cyw iâr Ume shiso trwy ffrio darnau cyw iâr mewn olew, ynghyd â dail shiso gwyrdd wedi'u sleisio, umeboshi, wasabi, ponzu a sesame.

Mae ganddo flas sawrus a sitrws, diolch i'r ponzu, umeboshi a dail shiso, a nodyn miniog gan y wasabi.

19. lemonêd Shiso

Mae lemonêd Shiso neu shiso soda yn ddiod adfywiol sy'n cael ei wneud trwy gymysgu surop shiso coch â dŵr soda neu lemonêd.

Mae'r ddiod shiso hon yn befriog, gyda lliw pinc llachar a blas melys, ffres.

20. Dail shiso wedi'u marinadu

Mae dail shiso wedi'u marinadu yn ddail shiso gwyrdd cyfan sy'n cael eu marinadu am rai munudau mewn cyfuniad o saws soi a blasau eraill, fel garlleg a sesame.

Maent yn cadw blas ffres, gwyrdd shiso, ond mae ganddynt hefyd flas umami cyfoethog o'r saws soi, ac arogl o flasau eraill.

A yw ryseitiau ar gyfer shiso gwyrdd yn wahanol i goch neu borffor?

Ydy, mae shiso gwyrdd a shiso coch yn cael eu defnyddio'n benodol mewn ryseitiau oherwydd eu gwahanol broffiliau blas.

Mae shiso gwyrdd fel arfer yn cael ei ddefnyddio'n amrwd neu wedi'i goginio'n ysgafn iawn i wneud y mwyaf o'i flas ffres llachar. Defnyddir shiso coch yn amlach mewn arllwysiadau wedi'u coginio neu gynhesu a thrwyth shiso.

Sut wyt ti'n bwyta shiso?

Gellir bwyta Shiso naill ai'n amrwd neu wedi'i goginio mewn nifer o wahanol ffyrdd.

Gellir bwyta dail shiso gwyrdd yn amrwd fel salad neu garnais, ei ddefnyddio i lapio swshi, ei dro-ffrio, ei fwyta mewn tempura neu ei droi'n gawl.

Ffyrdd eraill o coginio gyda shiso cynnwys trwytho finegr neu surop gyda dail shiso coch.

Gyda beth mae shiso yn paru?

Mae Shiso yn paru'n dda gyda llawer o flasau. Gellir ei ddefnyddio i sesno cig, bwyd môr neu lysiau yn ogystal â chael ei fwynhau ar ei ben ei hun mewn tempura neu mewn pwdin. Mae hefyd yn cael ei ddefnyddio fel sesnin ar gyfer staplau carbohydrad, fel pasta a reis, ac i ychwanegu blas ychwanegol at brydau tro-ffrio.

Pa flasau sy'n mynd yn dda gyda shiso?

Mae blasau sy'n cyd-fynd yn dda â shiso yn cynnwys ffrwythau sitrws, yn enwedig leim. Mae gan Shiso flas llysieuol llachar, ffres gyda nodau sitrig, a gall calch ychwanegu at grispness y blas hwnnw. Bydd sudd leim yn hogi asidedd shiso ac mae croen calch yn dod â phersawr shiso allan.

Sut ydych chi'n defnyddio past shiso?

Gall past shiso gyfeirio naill ai at gymysgedd shiso miso neu at gymysgedd shiso-ume. 

Defnyddir Shiso miso i orffen prydau gyda blas sawrus, ffres, fel cawl miso, neu'n syml fel topin reis. Mae Shiso-ume yn gymysgedd o eirin piclo a shiso coch. Gellir ei ddefnyddio i sesno pasta, reis, neu brydau protein fel cyw iâr wedi'i dro-ffrio.

Ym mha ffyrdd y gallwch chi ddefnyddio sudd surop shiso?

Gellir defnyddio sudd surop Shiso i ychwanegu lliw coch llachar a / neu flas shiso at fwyd a diodydd melys. Fe'i defnyddir yn aml i wneud diodydd shiso, fel lemonêd shiso neu shiso soda, neu ar gyfer pwdinau shiso, fel jeli shiso a sorbet shiso.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.