Kazarigiri: Torri Bwyd Japan ar ei Orau
Mae celf bwyd Japaneaidd yn rhan uchel ei pharch o draddodiad coginiol y wlad.
mukimono (gwisgo a cherfio bwyd addurniadol) a Moritsuke (cyflwyniad a phlatio) yn ddwy elfen o'r olygfa coginio Japaneaidd.
Ond ni allwn anghofio am y dechneg dorri addurniadol arbennig hon o'r enw Kazarigiri!
Gair Japaneaidd am 'dorri addurniadol yw Kazarigiri.' Mae'r term hwn yn cyfeirio at dechneg o dorri bwyd môr, cig, llysiau, a gwreiddiau yn siapiau cymhleth a chymhleth fel blodau a dail Sakura.
Mae'r erthygl hon yn mynd dros beth yw Kazarigiri, yr hanes y tu ôl i'r dechneg celf bwyd hon, a pham ei bod yn dal yn berthnasol heddiw.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw Kazarigiri?
Yn Japan, mae pwyslais mawr ar Washoku, sef y bwyd Japaneaidd traddodiadol, ac mae wedi bod o gwmpas ers yr hen amser.
Mae'r pwyslais ar y cytgord rhwng llestri llestri a dulliau gweini yn un o nodweddion nodedig washoku.
Mae gweini washoku yn golygu defnyddio technegau kazarigiri (“torri addurniadol”) a mukimono, sy'n cwmpasu'r grefft gyfan o gerfio a thorri addurniadol.
Er enghraifft, mae moron yn cael eu torri i siâp sakura, neu giwcymbr i siâp kiku. Defnyddir y toriad addurniadol hwn i greu seigiau sy'n edrych yn ddeniadol ac yn unigryw.
Mae Kazarigiri yn ffurf ar gelfyddyd, ac yn rhan bwysig o ddiwylliant bwyd traddodiadol Japan.
Gall fod yn heriol ond hefyd yn werth chweil - o'i wneud yn gywir, mae'n creu seigiau hardd a fydd yn wirioneddol synnu'ch gwesteion.
Y peth pwysig i'w nodi am Kazarigiri yw ei fod yn dechneg torri a cherfio cymhleth.
Fe'i defnyddir yn bennaf ar gig a bwyd môr, tra bod Mukimono yn cael ei ddefnyddio ar gyfer ffrwythau a llysiau.
Mae'r siapiau a'r patrymau a ddefnyddir ar gyfer Kazarigiri yn cynnwys pethau fel blodau ceirios a dail, sy'n anoddach eu gwneud na'r siapiau fel ciwbiau a thrionglau y gallem fod wedi arfer eu gweld.
Defnyddir llysiau a gwreiddiau hefyd ar gyfer Kazarigiri ond dim ond ar gyfer dyluniadau cymhleth a manwl.
Mae Kazarigiri hefyd yn cael ei gymhwyso i Kamaboko, sef cacennau pysgod Japaneaidd wedi'u gwneud o bast pysgod profiadol a'u defnyddio fel garnais ar gyfer seigiau fel ramen.
Mewn llawer o achosion, mae'r Kamaboko wedi'i siapio'n flodyn neu'n anifeiliaid bach fel draenogod a phengwiniaid.
Dysgwch sut i gwnewch eich cacennau pysgod kamoboko eich hun gyda'r rysáit hawdd hwn
Kazarigiri vs Mukimono: beth yw'r gwahaniaeth?
Mae addurno bwyd Japaneaidd, neu mukimono, yn fath o gelfyddyd sy'n cynnwys torri llysiau ac eitemau bwyd eraill yn addurniadol.
Mae'n perthyn yn agos i kazarigiri, sy'n fath o dorri addurniadol sy'n cynnwys patrymau a dyluniadau cymhleth.
Mae'r ddau derm yn aml yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol, ond mae rhai gwahaniaethau rhyngddynt.
Defnyddir Mukimono fel arfer i addurno eitemau bwyd fel swshi, sashimi, a tempura.
Mae'n golygu torri llysiau ac eitemau bwyd eraill yn siapiau fel blodau, dail ac anifeiliaid.
Mae'r siapiau yn aml yn cael eu trefnu mewn patrymau a dyluniadau cymhleth. Nod mukimono yw creu cyflwyniad o fwyd sy'n ddymunol yn esthetig.
Mae Kazarigiri, ar y llaw arall, yn fath o dorri addurniadol sy'n golygu creu patrymau a dyluniadau cymhleth ar lysiau ac eitemau bwyd eraill.
Fe'i defnyddir yn aml i addurno swshi, sashimi, a tempura.
Nod kazarigiri yw creu cyflwyniad o fwyd sy'n apelio yn weledol.
Mae'r patrymau a'r dyluniadau a grëwyd gan kazarigiri yn aml yn fwy cymhleth a chymhleth na'r rhai a grëwyd gan mukimono.
Mae Kazarigiri a mukimono yn debyg yn yr ystyr eu bod ill dau yn cynnwys torri bwyd yn addurnol.
Y prif wahaniaeth yw'r math o doriad a ddefnyddir - tra bod kazarigiri yn cynnwys toriadau mwy soffistigedig, fel blodau neu blanhigion, mae mukimono yn canolbwyntio ar siapiau symlach fel ciwbiau, ffyn, neu droellau.
Defnyddir Mukimono yn aml i dorri ffrwythau a llysiau, tra bod kazarigiri yn cael ei ddefnyddio'n fwy cyffredin gyda chig.
Mae canlyniadau terfynol y ddau fath o dorri yn aml yn brydau hardd a thrawiadol a fydd yn wirioneddol swyno'ch gwesteion.
Mae Kazarigiri a mukimono ill dau yn rhannau pwysig o ddiwylliant bwyd traddodiadol Japan.
Dysgu am y 42 math o swshi y byddwch chi'n dod o hyd iddyn nhw mewn Bwytai (Canllaw Llawn)
Mathau mwyaf poblogaidd o Kazarigiri
Nid un math unigol o doriad yn unig a ddefnyddir yn Kazarigiri.
Yn sicr, mae cogyddion yn hoffi troi pysgod fel eog a llysiau fel moron yn siapiau Sakura, ond mae yna lawer o siapiau mwy poblogaidd ar gael.
Dyma rai enghreifftiau o Kazarigiri:
- Bwyd siâp Sakura (gellir cerfio patrymau blodau ceirios yn radish hefyd)
- Moron blodau eirin
- Trodd Kamaboko yn anifeiliaid a blodau
- Dail
- Sboncen a phwmpen wedi'u cerfio i mewn i ddail a phatrymau natur
- Gwreiddiau Lotus wedi'u cerfio'n siapiau plu eira
- Peunod wedi'u gwneud o kamaboko
- Crwbanod
- Ciwcymbrau wedi'u cerfio'n flodau
- Radish cerfiedig
- Clymau lwc dda lliwgar wedi'u gwneud o foron a radish
- Trodd Haran yn Mt. Fuji, craeniau, a chrwbanod
- Radisys siâp ffan
- Taro wedi'i siapio'n chrysanthemums
- Siapiau gwymon yn anifeiliaid
- Yuzu cerfiedig
Takeaway
Mae Kazarigiri yn fath pwysig o dorri addurniadol a ddefnyddir mewn bwyd traddodiadol Japaneaidd. Mae Kazarigiri yn canolbwyntio ar doriadau soffistigedig sy'n aml yn debyg i blanhigion neu flodau.
Defnyddir y math hwn o dorri mewn sefydliadau bwyta cain o'r radd flaenaf ledled Japan (a gwledydd eraill hefyd) i wneud i'r bwyd edrych yn ddymunol yn esthetig.
Cogyddion a ddefnyddir cyllyll mukimono arbennig ac offer eraill i greu siapiau a phatrymau cymhleth gyda'u bwyd.
Efallai y bydd angen rhywfaint o ymarfer, ond mae'r canlyniad bob amser yn werth chweil!
Darllenwch nesaf: Siocled Japaneaidd | Blas poblogaidd ac unigryw siocled yn Japan
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimMae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.