Kiritsuke: Mae'n well gan y Cogyddion Gweithredol Cyllell Gyfan

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 16 Ionawr, 2023

Gan ddefnyddio'r iawn cyllell ar y cynhwysion y mae angen i chi eu torri yw'r ffordd orau o gael canlyniadau anhygoel yn y gegin. 

Nid oes unrhyw gegin fasnachol yn Japan heb y gyllell Kiritsuke enwog - mae'n anoddach ei defnyddio ond mae'n cynnig canlyniadau manwl gywir i'r cogyddion mwyaf heriol.

Cyfeirir at gyllell Kiritsuke yn gyffredin fel y fersiwn Japaneaidd o gyllell cogydd.

Mae'r gyllell kiritsuke yn hybrid o'r gyuto a'r yanagi. Mae ganddo lafn sgwâr a blaen onglog.

Oherwydd ei statws symbol statws a chymhlethdod y defnydd, mae'r kiritsuke yn cael ei ddefnyddio fel arfer gan gogyddion gweithredol. 

Defnyddir y gyllell kiritsuke ar gyfer sleisio, torri a deisio yn enwedig pysgod.

Mae angen dewis y gyllell gegin gywir i wneud prydau bwyd yn y gegin weithredol neu gartref. I ddysgu mwy am sut i ddefnyddio'r gyllell kiritsuke, daliwch ati i ddarllen.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell Kiritsuke?

Offeryn sleisio arddull Japaneaidd yw'r gyllell kiritsuke a ddefnyddir yn bennaf ar gyfer defnyddio torri gwthio / tynnu i dorri pysgod, llysiau a ffrwythau yn denau.

Felly, beth yw nodweddion y gyllell kiritsuke?

Mae'r gyllell kiritsuke yn hybrid rhwng gyuto a'r yanagiba. Mae ganddo lafn sgwâr, blaen onglog, ac ymyl beveled sengl, sy'n ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio manwl gywir.

Oherwydd ei gymhlethdod a'i arwyddocâd fel symbol statws yn y gegin, uwch gogyddion yw'r unig rai sy'n ei ddefnyddio fel arfer.

Cyllell hybrid yw'r kiritsuke a fwriedir i weithredu fel sleiswr ar gyfer pysgod a chyllell ar gyfer llysiau.

Yn hir ac heb lawer o fraster, gyda blaen troed dafad, mae ganddo olwg drawiadol debyg i gleddyf ac mae'n un o'r ychydig lafnau amlbwrpas a ddefnyddir mewn Bwyd Japaneaidd.

Arddulliau traddodiadol gydag a ymyl beveled sengl mae ganddynt hyd llafn o 8 i 12 modfedd.

Maent yn gymharol fyr o ran uchder, tua 1.5 i 2 fodfedd. Mae gan y proffil ymyl syth, a bydd gan rai awgrym o godi i'r blaen.

Yn aml mae gan amrywiadau gorllewinol â llafnau hyd byr, fel arfer yn sefyll rhwng 8 a 9 modfedd gyda befel dwbl.

A dim ond fel y gwyddoch, dyna'r hyd gorau i chi os ydych chi'n gogydd achlysurol.

Mae'r handlen fel arfer wedi'i gwneud o bren, ac mae'r llafn fel arfer wedi'i wneud o ddur di-staen.

Mae'r gyllell kiritsuke yn gyllell wych ar gyfer y gegin a gellir ei defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau.

Mae'n ddewis gwych i'r rhai nad ydyn nhw eisiau prynu cyllyll lluosog ar gyfer gwahanol dasgau.

Ond mae'r kiritsuke yn llai poblogaidd gyda chogyddion cartref na gyda chogyddion oherwydd ei gymhlethdod a'i anhawster i'w ddefnyddio.

Mae'n bwysig cofio bod y llafn kiritsuke yn gofyn am lawer iawn o sgil ac ymarfer ar gyfer defnydd perffaith.

Felly, os ydych chi am fynd â'ch sgiliau cegin i'r lefel nesaf a defnyddio cyllell kiritsuke fel pro, bydd angen i chi ddysgu Sgiliau cyllell Japaneaidd.

Mae'n well defnyddio Kiritsuke i'w sleisio gan ddefnyddio toriadau gwthio a thynnu. Ar lysiau, pysgod amrwd, a phroteinau wedi'u pobi, maent yn perfformio'n dda.

Mae'r blaen yn eithaf heini ar gyfer torri tap, ac mae'r llafn hir yn wych ar gyfer torri llysiau tenau neu eu sleisio'n brunoise neu julienne dymunol.

Maent hefyd yn opsiwn ardderchog ar gyfer glanhau a dosrannu pysgod neu broteinau tenau ar gyfer cyflwyniad gosgeiddig.

Mae hyn yn ei gwneud yn gymaint o cyllell ardderchog ar gyfer paratoi teppanyaki.

Mae dechreuwyr sy'n anghyfarwydd ag allbwn befel sengl yn aml yn ei chael hi'n anodd defnyddio amrywiadau traddodiadol, gyda chwynion cyffredin am letemu a throelli.

Ond i'r rhai sydd â galluoedd torri llai na meistrolgar, mae'r fersiwn beveled dwbl yn darparu mwy o amlochredd.

Wedi'ch argyhoeddi bod angen cyllell kiritsuke arnoch chi hefyd? Rwyf wedi adolygu'r 3 opsiwn gorau absoliwt ar y farchnad yma

Beth yw siâp cyllell kiritsuke?

Gyda'i llafn hir, gwastad, ei ymyl syth, a'i flaen “reverse tanto” neu “pwynt clip” onglog, mae'r Kiritsuke yn debyg i gleddyf.

Mae hyd cyffredinol y llafn yn hirach nag Usuba, ac mae'r ymyl yn sythach na Yanagiba.

Mae gan y Kiritsuke befel sengl clasurol broffil tebyg i'r Kiritsuke Yanagiba (a elwir hefyd yn Kensaki Yanagiba), ond mae'n amrywiad ehangach gyda mwy o uchder ac ymyl mwy gwastad.

Mae rhan sawdl Kiritsuke yn wastad yn ei hanfod a gellir ei ddefnyddio yn yr un modd ag Usuba.

Wrth dorri tafelli llysiau bach, mae proffil gwastad Kiritsuke yn gweithio orau wrth ddefnyddio'r dull gwthio-dorri.

Mae hyd hir y llafn yn ei gwneud hi'n hawdd sleisio trwy bysgod amrwd a phroteinau mewn un toriad cyflym, gan gynnal gwead y bwyd a lleihau difrod i'r celloedd a allai newid lliw neu flas y bwyd.

Mae'r blaen onglog yn ddefnyddiol ar gyfer torri'n fanwl gywir - bydd llawer o gogyddion yn ei ddefnyddio i gerfio pysgod, cig, llysiau a ffrwythau ar gyfer cyflwyniad bwyd hardd.

Beth yw Kiritsuke Gyuto?

Oherwydd dylanwadau Gorllewinol, efallai y byddwch chi'n dod o hyd i gyllell Kiritsuke mewn amrywiaeth o ffurfiau, sy'n ei gwneud ar gael yn ehangach i gwsmeriaid o gefndiroedd amrywiol.

Mae'r Kiritsuke Gyuto, a elwir yn aml yn Gyuto K-tip, yn un o'r mathau mwyaf poblogaidd.

Mae Kiritsuke gyuto yn amrywiad ar gyllell cogydd Japaneaidd sy'n cynnwys befel dwbl, yn wahanol i befel sengl cyllell cogydd Japaneaidd traddodiadol neu kiritsuke yanagiba.

Mae gan y K-tip Gyuto, y cyfeirir ato'n aml fel yr hyn sy'n cyfateb yn Japan i gyllell cogydd o'r Gorllewin, flaen tanto i'r gwrthwyneb ar lafn mwy gydag ymyl ychydig ar oleddf.

Mae'n dal i fod yn Kiritsuke, ond mae ganddo ddyluniad wedi'i newid.

Mae cyllell gyuto kiritsuke yn gymharol haws i'w meistroli o'i gymharu â'r amrywiad yanagiba ac mae ganddi ddefnydd mwy amlbwrpas.

Beth yw Kiritsuke Yanagiba?

Yn union fel y Kiritsuke gyuto, mae'r gyllell hon yn amrywiad o'r Kiritsuke gwreiddiol.

Weithiau gelwir y Kiritsuke Yanagiba hefyd yn Kensaki Yanagiba. Mae ei llafn yn llai, ac mae'n swshi arbenigol a chyllell sashimi a ddefnyddir ar gyfer sleisio'r pysgod amrwd.

Mae ganddo hefyd ymyl befel sengl a blaen nodedig y “tanto cefn”. Yn nodweddiadol mae gan y llafnau ystod hyd 240mm i 330mm.

Pam mae cyllell Kiritsuke yn bwysig, ac ar gyfer beth y caiff ei defnyddio?

Mae Kiritsuke yn gyllell bwysig i unrhyw gogydd oherwydd ei fod mor amlbwrpas. Gellir ei ddefnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, o sleisio a deisio i dorri a minsio.

Y defnydd mwyaf cyffredin ar gyfer y kiritsuke yw sleisio pysgod yn ofalus.

Mae'r llafn hir yn ei gwneud yn berffaith ar gyfer torri tiwna, eog a macrell ar gyfer ffiledau neu ar gyfer swshi a sashimi.

Fe'i defnyddir yn gyffredin hefyd i dorri pysgod cyfan a bwyd môr yn erbyn y grawn i gyfeiriad croeslin.

Gall pysgod mwy fel brithyllod a snapper coch hefyd gael eu sleisio'n ffiledau hyd yn oed gyda'r croen ymlaen.

Gan fod y llafn yn hyblyg a bod ganddo flaen miniog, mae'n gyllell wych ar gyfer dibonio pysgod neu ei blingo wrth baratoi bwyd.

Mae hefyd yn wych ar gyfer gwneud toriadau tenau, manwl gywir, sy'n hanfodol ar gyfer llawer o brydau. Hefyd, mae'n gyllell amlbwrpas wych y gellir ei defnyddio ar gyfer cig a llysiau.

Mae ei llafn hir hefyd yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio eitemau mwy, fel melonau a sboncen.

Mae hefyd yn bwysig oherwydd mae'n gyllell wych ar gyfer gwaith manwl gywir. Mae gan y kiritsuke ymyl gwastad, sy'n ei gwneud hi'n haws ei reoli wrth dorri.

Mae hyn yn ei gwneud yn wych ar gyfer gwneud sleisys tenau, gwastad, sy'n hanfodol ar gyfer llawer o brydau. Hefyd, mae ei llafn hir yn caniatáu mwy o reolaeth a chywirdeb wrth wneud toriadau.

Gellir defnyddio'r Kiritsuke hefyd i dorri llysiau yn dafelli tenau a thorri neu friwio perlysiau ffres neu wedi'u rhewi.

Beth yw tarddiad y gyllell Kiritsuke?

Dyfeisiwyd y Kiritsuke amser maith yn ôl cyn y Cyfnod Meiji (cyn 1868) ond mae'n debyg hyd yn oed cyn cyfnod Edo.

Roedd yn gyllell arbenigol a ddefnyddiwyd gan gogyddion Japaneaidd yng nghegin yr Imperial Palace i baratoi ryseitiau cain ar gyfer yr Ymerawdwr a'i westeion.

Gellir olrhain esblygiad cyllell Kiritsuke yn Japan i'w defnydd gan brif gogyddion, a oedd angen cyllell amlbwrpas ac amlbwrpas ar gyfer torri pysgod, paratoi llysiau a gwneud sleisys tenau.

Heddiw, mae'r Kiritsuke yn cael ei gydnabod fel cyllell arbenigol amlbwrpas ac aml-swyddogaethol iawn y gellir ei defnyddio wrth ddefnyddio technegau torri traddodiadol Japaneaidd.

Kiritsuke yn erbyn Yanagiba

Y gwahaniaeth mwyaf arwyddocaol rhwng y Kiritsuke a'r Yanagiba yw siâp eu llafnau.

Mae gan y Kiritsuke lafn ychydig yn grwm gyda blaen tanto i'r gwrthwyneb, tra bod gan y Yanagiba lafn syth gydag ymyl befel sengl traddodiadol.

Yr Yanagiba mae ganddo hefyd lafn hir, cul iawn, sy'n berffaith ar gyfer sleisio swshi a sashimi.

Ar y llaw arall, mae gan y Kiritsuke broffil llafn ehangach sy'n ei gwneud yn fwy amlbwrpas. Mae'n ddelfrydol ar gyfer torri darnau mwy o bysgod, yn ogystal â sleisio llysiau a pherlysiau.

Mae'r ddwy gyllell wedi'u cynllunio ar gyfer sleisio, ond mae'r Kiritsuke yn gyllell fwy amlbwrpas y gellir ei defnyddio ar gyfer torri, briwio a dibonio pysgod.

Kiritsuke vs Gyuto (cyllell y cogydd)

Mae'r gymhariaeth kiritsuke vs gyuto yn un o'r rhai mwyaf cyffredin ym myd cyllyll Japaneaidd oherwydd mae'r cyllyll hyn yn eithaf tebyg.

Mae'r kiritsuke yn gyllell amlbwrpas gyda llafn hirach na santoku ac ymyl ychydig yn grwm.

Mae'n wych ar gyfer sleisio, deisio a thorri, ac mae ei hyd yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio eitemau mwy.

Y gyuto, ar y llaw arall, yw cyllell cogydd, gyda llafn hirach, mwy crwm na'r kiritsuke.

Mae'n wych ar gyfer sleisio, deisio a thorri, ond mae ei hyd yn ei gwneud yn fwy addas ar gyfer eitemau mwy, yn ogystal ag ar gyfer tasgau manylach fel ffiledu a cherfio.

Kiritsuke yn erbyn Santoku

Mae'r gymhariaeth kiritsuke vs santoku yn un boblogaidd arall, gan fod y cyllyll hyn hefyd yn perthyn yn agos.

Mae'r kiritsuke yn gyllell amlbwrpas gyda llafn hirach na'r santoku ac ymyl ychydig yn grwm.

Mae'n wych ar gyfer sleisio, deisio a thorri, ac mae ei hyd yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio eitemau mwy.

Mae'r santoku yn gyllell amlbwrpas gyda llafn byrrach a sythach.

Mae'n wych ar gyfer sleisio, deisio a thorri, ond mae'n fwyaf addas ar gyfer llysiau, perlysiau, a thoriadau cig llai.

Mae cyllell santoku hefyd yn fwy addas ar gyfer eitemau llai, yn ogystal ag ar gyfer tasgau manylach fel briwio a julienning.

Nid yw'r rhan fwyaf o gogyddion yn defnyddio'r Santoku ar gyfer pysgod neu fwyd môr gan nad yw'r llafn yn ddigon hir i wneud sleisys cain.

Yn y pen draw, mae'r kiritsuke yn fwy amlbwrpas na'r Santoku ac yn well ar gyfer toriadau manwl gywir ar gyfer prydau fel swshi.

Kiritsuke yn erbyn Usuba

Mae'n rhyfedd braidd bod pobl yn cymharu'r Usuba â'r gyllell Kiritsuke gan eu bod yn edrych yn wahanol iawn.

Cyllell usuba mae ganddo lafn siâp hirsgwar ac mae'n debyg i hollt. Fe'i defnyddir yn draddodiadol gan gogyddion Japaneaidd ar gyfer torri llysiau, ffrwythau a pherlysiau.

Mae'r usuba yn gyllell amlbwrpas gydag ymyl befel sengl sy'n ei gwneud yn berffaith ar gyfer sleisio a thorri manwl gywir.

Mae'r kiritsuke yn gyllell fwy amlbwrpas gyda llafn ychydig yn grwm a blaen tanto gwrthdro ac nid yw'n edrych yn union fel cleaver.

Ond yr hyn sydd gan y ddwy gyllell hon yn gyffredin yw eu bod ill dau yn finiog iawn ac yn cael eu defnyddio gan gogyddion proffesiynol i greu celf bwyd a seigiau cywrain.

Mae'r kiritsuke yn wych ar gyfer sleisio eitemau mwy fel pysgod a chig, tra bod y usuba yn fwy addas ar gyfer torri llysiau a ffrwythau'n fân.

Mae'r ddwy gyllell hefyd yn wych ar gyfer creu sleisys tenau, cain sy'n berffaith ar gyfer swshi neu sashimi.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Dyma atebion i rai cwestiynau eraill sy'n gysylltiedig â Kiritsuke sydd gennych yn ôl pob tebyg.

Sut i ddefnyddio cyllell kiritsuke?

Os ydych chi'n newbie, mae'n debyg y byddwch chi'n cael trafferth trin y gyllell Kiritsuke.

Tybed beth? Gall hyd yn oed llithriad bach o'r ymyl miniog arwain at anaf difrifol.

Er mwyn defnyddio cyllell Kiritsuke yn iawn, hoffech chi gadw un o'ch traed yn ôl ac un i'r ochr i gael ystod well o gynnig.

Y peth nesaf i'w wneud yw trefnu'ch bawd a'ch mynegfys i ddal y bolster a'r tri arall wedi'u lapio o amgylch yr handlen.

Nawr eich bod wedi gosod eich hun yn berffaith, tynnwch y gyllell i fyny tuag atoch chi'ch hun ac yna i ffwrdd oddi wrthych chi'ch hun.

Byddai hefyd yn helpu i gadw'r cynnig yn araf ac yn ysgafn. Mae'r cyllyll hyn yn eithaf miniog a byddant yn gweithio gyda mân ymdrech.

I ddefnyddio cyllell kiritsuke, mae'n bwysig defnyddio bwrdd torri a sicrhau bod y llafn yn finiog.

Mae'n well defnyddio symudiad sleisio gwthio / tynnu wrth dorri gyda'r kiritsuke, gan y bydd hyn yn helpu i gadw'r llafn rhag pylu.

Mae hefyd yn bwysig cadw'r llafn yn lân ac yn rhydd o falurion.

Ar gyfer beth mae cyllyll kiritsuke yn cael eu defnyddio?

Mae'r Kiritsuke yn un o'r ychydig gyllyll cegin amlbwrpas Japaneaidd. Fe'i defnyddir ar gyfer bron popeth, gan gynnwys torri, deisio a thorri llysiau.

Ar ben hynny, gan fod y gyllell kiritsuke yn hynod finiog ger y blaen, fe'i defnyddir hefyd ar gyfer torri manwl gywir, gan ei gwneud yn opsiwn ardderchog ar gyfer pysgod a chig.

Beth mae 'kiritsuke' yn ei olygu?

Mae Kiritsuke, yn Japaneaidd, yn golygu “hollti agored.” Rhoddir yr enw i'r gyllell oherwydd ei miniogrwydd eithafol a'i gallu i dorri trwy bopeth, o lysiau i gig ac unrhyw beth yn y canol.

Mae gan yr enw lawer i'w wneud hefyd â phroffil tebyg i gleddyf y gyllell, gan fod gan y cleddyf yr un swyddogaeth ond at ddiben gwahanol.

Mae hyn rhywsut yn rhoi ystyr tywyllach i'r enw, onid ydych chi'n meddwl?

Pam mae cogyddion yn defnyddio cyllell kiritsuke?

Mae'r kiritsuke yn debyg i gyllell cogydd gan ei fod yn gyllell amlbwrpas a ddefnyddir ar gyfer amrywiaeth o dasgau yn y gegin.

Fodd bynnag, mae'r kiritsuke fel arfer yn hirach na chyllell cogydd ac mae ganddo lafn un ymyl.

Mae'r kiritsuke hefyd yn fwy arbenigol na chyllell cogydd, gan ei fod wedi'i gynllunio ar gyfer tasgau penodol fel ffiledu pysgod a cherfio llysiau.

Felly, mae cogyddion Japaneaidd yn defnyddio'r kiritsuke i gyflawni lefel uchel o gywirdeb a chywirdeb yn eu creadigaethau coginio.

Mae'r gyllell yn caniatáu ar gyfer tafelli tenau a darnau wedi'u torri'n ofalus a fyddai fel arall yn anodd eu cyflawni gyda chyllell cogydd.

Takeaway

Mae Kiritsuke yn gyllell amlbwrpas y gellir ei defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau. Mae'n arf gwych ar gyfer cogyddion proffesiynol a chartref fel ei gilydd.

Y Kiritsuke yw'r gyllell mae'n debyg y byddwch chi'n dod o hyd iddi mewn rholyn cyllell cogydd gweithredol oherwydd ei fod yn finiog, yn fanwl gywir, ac yn sleisys trwy bysgod, bwyd môr, cig, a'r mwyafrif o lysiau yn rhwydd!

Mae'n bwysig cofio bod y llafn yn finiog iawn a dylid ei drin yn ofalus. Gyda chynnal a chadw priodol, gall Kiritsuke bara am oes.

Felly os ydych chi'n chwilio am gyllell amlbwrpas, mae'r Kiritsuke yn bendant yn werth ei ystyried!

Cadwch eich kiritsuke yn dda erbyn cael saya pren traddodiadol (neu wain cyllell) ar ei gyfer

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.