Koji: Yr Wyddgrug Rhyfeddol o Japan & It's Uses

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 10 Ionawr, 2023

Ar ôl clywed y gair 'llwydni', rydyn ni'n meddwl yn syth am islawr ein mam-gu. Yn Japan, mae'r person nesaf yn meddwl yn syth am yr holl bethau blasus a wneir ohoni. Fodd bynnag, nid yw'r llwydni hwn yr ydym yn sôn amdano yn unrhyw hen fowld ond koji.

Koji yw'r mowld sy'n cael ei ffurfio ar reis wedi'i stemio, haidd, neu grawn cynhwysion sylfaenol eraill pan gaiff ei frechu â straen o ffwng o'r enw Aspergillus oryzae. Mae'r cynnyrch canlyniadol yn datblygu blas umami dwys, y gallwch ei ddefnyddio i wneud cynhwysion eraill fel miso, mirin, sake, ac ati. 

Yn yr erthygl hon, byddaf yn blymio'n ddwfn i'r hyn y mae koji yn ei olygu, o'i derminoleg a'i natur i'w arwyddocâd ym myd diwylliant Japaneaidd llawn umami a'i fanteision iechyd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw koji?

Un o’r dryswch mwyaf ynghylch y term “koji” yw a yw’n cyfeirio at sborau Aspergillus neu’r cynnyrch y mae’n ei wneud pan gaiff ei frechu i mewn i rawn. 

Wel, defnyddir koji ar gyfer y sborau a'r cynnyrch (llwydni) a geir ohono pan gaiff ei feithrin yn y grawn.

I ymhelaethu ymhellach, mae koji wedi'i ddosbarthu'n dri chategori:

• Koji: Mae'r rhain yn grawn wedi'u stemio wedi'u brechu â llwydni koji-kin neu koji. Maent yn gyffredinol o dri math: reis koji, koji haidd, a koji ffa soia.
• Dechreuwr Koji: Defnyddir y term hwn yn gyffredinol ar gyfer sborau koji y mae grawn wedi'u stemio yn cael eu brechu. Fe welwch hwn ar ffurf powdr, wedi'i ddosbarthu fel dechreuwyr Koji gwyn, melyn neu ddu.
• Aspergillus oryzae: Dyma enw gwyddonol y ffwng koji.

Er mai reis koji yw'r mwyaf cyffredin yn sicr, mae yna bethau eraill y gallwch chi eu brechu â koji

Gwneir Koji trwy gyflwyno sborau Aspergillus oryzae i reis gwyn wedi'i stemio, sydd wedyn yn egino ac yn lluosi drosto. 

Mae'r ffenomen gyfan yn digwydd o dan amodau rheoledig, gyda dim ond y swm cywir o leithder a chynhesrwydd sydd ei angen ar gyfer twf cyson y ffwng.

Mae'r ffwng, wrth iddo dyfu, hefyd yn cynhyrchu sawl ensymau gwahanol, gan gynnwys:

• Ensymau proteas: I dorri i lawr protein yn asidau amino symlach.
• Amylase a Sacherase: I dorri startsh yn siwgrau symlach.
• Ensymau lipas: I dorri brasterau i lawr yn lipidau, esterau, a chyfansoddion aromatig eraill.

Mae'r broses yn cymryd tua 50 awr ar y mwyaf.

Yna gellir cyflwyno'r mowld i symiau mwy o reis, haidd, neu ffa i sbarduno'r un adwaith.

Yn dibynnu ar y cynnyrch terfynol, gallwch ei ddefnyddio gyda burum i wneud amazake, mirin, a sake neu bast miso llawn umami, ynghyd â nifer o gynhyrchion eraill trwy eplesu.

Mae Koji wedi bod yn rhan annatod o fwyd Japaneaidd ers miloedd o flynyddoedd ac fe'i hystyrir yn “Fwng Cenedlaethol” y wlad.

Boed yn furum ai peidio mae hynny'n ddadl am ddiwrnod arall.

Dros y milenia diwethaf, mae enwogrwydd a defnydd koji wedi cynyddu'n aruthrol a hyd yn oed wedi mynd y tu hwnt i ffiniau erbyn hyn.

Ar wahân i Japan, Nawr fe welwch lawer o grefftwyr koji meistr yn Tsieina a Korea hefyd. Heb sôn am y cogyddion Americanaidd arbrofol sy'n ceisio archwilio koji i'w eithaf. 

Gan herio'r defnydd traddodiadol o koji yn llwyr, maen nhw hyd yn oed yn brechu ffa cacao ac yn halltu lwynau porc ag ef i weld a oes unrhyw flas cyffrous yn dod allan.

Beth bynnag, yn ôl i Japan, mae dyfyniad y cogydd Japaneaidd arbenigol Sanoko Sakai i raddau helaeth yn crynhoi pwysigrwydd y cynhwysyn mewn ychydig eiriau, gan ddweud:

Beth mae koji yn ei olygu

Yn Japaneaidd, mae'r gair "koji" yn golygu "meithrin," "iacháu," a "heddwch."

Yn gyffredinol, mae'n enw bachgen hardd yn Japan, ac fe'i defnyddir hefyd ar gyfer llwydni a wneir trwy gyfuno sborau Aspergillus â reis, soia neu haidd.

Mae'r llwydni yn cymryd yr enw hwn oherwydd y rhywogaeth ffwng (Aspergillus oryzae) a ddefnyddiwyd i'w wneud, gan ei fod hefyd yn cael ei adnabod fel koji-kin yn Japan.

Mae Koji kin yn enw generig a ddefnyddir ar gyfer yr aelodau hynny o'r grŵp ascomysetau anrhywiol a genws Aspergillus sy'n cael eu defnyddio i wneud bwyd wedi'i eplesu.

Mewn geiriau eraill, mae koji yn deillio o koji kin, tra bod koji kin yn cael ei enwi felly oherwydd ei ddefnydd i feithrin llwydni koji. 

Sut mae koji yn blasu?

Mae gan Koji flas umami cyfoethog gyda, weithiau, ychydig o felyster. Mae arogl y llwydni hefyd yn felys, gydag awgrymiadau o castanwydd a sitrws.

O'i drawsnewid yn shio koji, mae blas koji yn mynd ychydig yn gymhleth, gyda blas halen dominyddol a blas umami llawer mwy coeth sy'n dynwared saws soi yn rhithiol.

Yn ôl ymchwil wyddonol, Mae blas koji hefyd yn dibynnu'n fawr ar y math o rywogaethau Aspergillus neu “Aspergillus starter” a ddefnyddir.

Mae gan wahanol rywogaethau o aspergillus alluoedd amrywiol i dorri i lawr proteinau, carbohydradau a lipidau, sef penderfynyddion terfynol blas koji. 

Yn dibynnu ar y cynnyrch y byddwch chi'n ei wneud gyda koji, rhaid i chi ddewis y math cywir o ffwng yn ofalus.

Fel enghraifft, gadewch i ni gymryd miso. 

Os ydych chi eisiau miso hallt iawn gyda mwy o brotein, hoffech chi fynd am ddechreuwr koji gyda gweithgaredd proteolytig uchel.

Fel arall, os ydych chi'n hoffi miso reis melys gyda mwy o gynnwys startsh, hoffech chi fynd am ddechreuwr koji gyda gweithgaredd amylolytig uchel. 

Gall Koji gael sawl chwaeth umami-ish unigryw, yn dibynnu ar yr amodau, ansawdd y deunyddiau crai a ddefnyddir, a'r hyn rydych chi am ei baratoi ag ef!

Sut i wneud koji? Rysáit reis Koji

Mae gwneud koji yn llafur cariad. Bydd yn rhaid i chi fod yn amyneddgar i'w wneud yn berffaith.

Mae'n cymryd tua 45-50 awr o'r cam cychwynnol, gyda phob cam yn gofyn am amynedd eithafol i'w weithredu i berffeithrwydd.

Dyma drosolwg byr o bob cam sy'n gysylltiedig â gwneud reis koji.

Cam 1 - Golchi a mwydo

Yn union fel pob rysáit sy'n ymwneud â reis, mae paratoi koji yn dechrau gyda golchi reis. Bydd angen i chi rinsio'r reis 2-3 gwaith ac yna ei socian mewn dŵr glân am gyfnod penodol.

Yn y gwanwyn a'r hydref, dylai'r hyd socian fod rhwng 6-12 awr, tra yn yr haf, dylai'r amser fod rhwng 3-5 awr. Gall ymestyn i 20 awr os gwnewch koji yn y gaeaf.

Wrth i'r reis socian, peidiwch ag anghofio gorchuddio'r offer (powlen) gyda lapio plastig. Bydd hyn yn atal unrhyw germau rhag mynd i mewn i'r reis.

Cam 2 - Draenio'r dŵr o'r reis

Unwaith y bydd y cyfnod socian drosodd, bydd angen i chi ddraenio'r dŵr oddi ar y reis trwy hidlydd. Yma, mae'n bwysig peidio ag ysgwyd y strainer na throi'r reis yn drylwyr.

Gall hyn dorri'r reis, gan wneud ei wead yn bowdr, nad yw'n addas ar gyfer gwneud koji perffaith.

Pan gaiff ei adael fel y mae, bydd y dŵr yn draenio'n araf o'r reis, gan adael grawn sy'n ddigon sych ac yn barod i'w stemio.

Cam 3 - Steamio'r reis

Pan fydd y reis yn ddigon sych, bydd angen i chi eu rhoi'n ysgafn mewn cadach steamer a'u stemio am tua 10 munud heb gau'r caead.

Pan fydd y stêm yn treiddio drwy'r reis a'ch bod chi'n gweld y grawn yn dod yn dryloyw, mae'n bryd gorchuddio'r stemar a gadael i'r reis goginio am tua 40 munud.

Mae'n hanfodol stemio'r reis yn gyfrifiadol iawn o ran hyd, gan fod gwead y reis yn hynod o bwysig i flas y cynnyrch sy'n deillio ohono.

Cam 4 - Hadu

Yn y cam hwn, bydd angen i chi wasgaru'r reis yn gyfartal dros lliain llestri wedi'i osod ar hambwrdd pren a datod y clystyrau.

Ar ôl datod y grawn reis, bydd angen i chi eu taenellu gyda koji starter.

Yma mae'n bwysig sôn na ddylech ychwanegu'r koji starter tra bod y reis yn rhy boeth. Mae'r un peth yn wir os yw'r reis yn hynod oer hefyd.

Bydd reis poeth yn lladd y micro-organeb sy'n dechrau eplesu ar unwaith, gan atal yr eplesu rhag dechrau yn y lle cyntaf.

Ar y llaw arall, ni fydd yr eplesiad cystal mewn reis oer hefyd.

Cymysgwch y koji starter dim ond pan fydd tymheredd y reis yn cyrraedd 45 gradd, ac yna cymysgwch y reis yn ofalus cyn ei lapio mewn lliain glân tra eu bod yn dal yn gynnes.

Er mwyn sicrhau bod y ffwng yn tyfu i berffeithrwydd, bydd angen i chi wasgu'r brethyn mor galed â phosib fel bod y grawn reis wedi'u pacio'n agos.

Bydd angen i chi hefyd glymu'r brethyn gyda band rwber, ei orchuddio â lliain cotwm arall ar gyfer y lleithder gorau posibl, ac yna ei roi mewn eplesydd koji, neu iogwrtia, at y diben.

Cam 5 – Cynnal a Chadw

Yn union ar ôl 18-20 awr pan fyddwch chi'n dechrau cynhesu'r koji reis, bydd angen y gwaith cynnal a chadw cyntaf arno.

Ar y pwynt hwn, dylai'r reis fod â thymheredd rhywle rhwng 38 a 40 gradd, dylai'r grawn fod yn wyn, a dylai fod arogl melys.

Os gwelwch yr holl arwyddion a grybwyllir uchod, mae'n golygu bod eich reis ar y ffordd i droi'n koji blasus.

Dim ond am unrhyw glystyrau o reis fydd angen i chi ei wneud a'u dadelfennu, ac yna lapio'r reis yn ôl a'i roi yn y epleswr koji.

Ar ôl rhyw dair awr, pan fydd tymheredd y reis yn fwy na 40 gradd eto, bydd angen i chi ddadbacio'r reis, eu rhoi mewn caead koji, a'u dad-daglu. 

Yna bydd angen i chi eu rhoi eto yn y epleswr heb ostyngiad sylweddol yn y tymheredd.

Cam 6 - Ail gynnal a chadw

Ar ôl i'r tymheredd reis godi uwchlaw 40 gradd eto, bydd angen i chi wneud ail waith cynnal a chadw, yn union fel yr un cyntaf.

Ar y pwynt hwn, dylai'r reis, neu'r koji, gael arogl melys, tebyg i castanwydd.

Cam 7 - Cyffyrddiad terfynol

Ar ôl sawl awr o'r ail waith cynnal a chadw a thua 50 awr o'r man cychwyn, dylid paratoi'r koji yn llawn. Mae rhai arwyddion a allai ddangos hyn yn cynnwys y canlynol:

• Ymestyn hyffae o'r mowld
• Glynu o reis i'w gilydd
• Corff reis gwyn yn gyfan gwbl

Y sborau Koji gorau i'w prynu

Os ydych chi'n bwriadu paratoi koji gartref, efallai y bydd angen sborau o ansawdd uchel arnoch hefyd i sicrhau canlyniadau terfynol serol.

Wedi dweud hynny, Sborau Cychwyn Hishiroku Koji efallai mai dyma'r hyn rydych chi'n edrych amdano. 

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae ganddo bŵer glyciad a phroteolysis gwych a bydd yn cynnal lliw gwyn koji. Fodd bynnag, gwnewch yn siŵr peidio â'i ddefnyddio ar rawn heblaw reis a gwenith.

Byddwch wrth eich bodd sut mae eich arbrawf koji cyntaf yn mynd gyda hyn wrth law!

Beth yw tarddiad koji?

Yn ôl rhai ffynonellau, dywedir bod koji wedi tarddu o Japan tua 2000 o flynyddoedd yn ôl.

Dywed ffynonellau eraill iddo ddod yn rhan o ddeiet Japan tua 1300 o flynyddoedd yn ôl, yn seiliedig ar y ffaith iddo gael ei grybwyll yn llenyddiaeth Japan yn 713, yng nghyfnod Nara.

Enw’r darn llenyddol yw “Harima no Kuno Fudoki,” sy’n disgrifio’r mwyn-dull gwneud gan ddefnyddio koji.

Fodd bynnag, digwyddodd y datblygiad gwirioneddol yn y defnydd o koji yn y cyfnodau blaenorol fel Muromachi (1336-1573), Edo (1603-1868), a chyfnod Meiji (1868-1912).

Dyna pryd y symudodd y defnydd a'r cynhyrchiad koji o gartref i raddfa ddiwydiannol, a chafodd y sbôr ei farchnata'n effeithiol am ei rôl mewn eplesu.

Yn oes Meiji, gwelodd y cynhyrchiad ei uchafbwynt, a byddai'r amser a ddilynodd yn gwneud y mowld yn gynhwysyn eplesu a fyddai'n cyfrif am greu bron pob un o'r bwydydd poblogaidd sy'n cael eu bwyta yn Japan heddiw, naill ai'n uniongyrchol neu'n anuniongyrchol. 

Ar ddechrau'r 21ain ganrif, cydnabu llywodraeth Japan statws koji fel prif gynhwysyn a'i rôl mewn bwyd Japaneaidd.

Ac yn union fel hynny, enwodd Cymdeithas Bragu Japan koji yn “Wyddgrug Genedlaethol” y wlad.

Ar hyn o bryd, mae koji yn fwy enwog nag erioed o'r blaen, y tu mewn a'r tu allan i Japan, ac mae'n cael ei garu a'i ddefnyddio mewn unrhyw ran o'r byd lle mae cariadon bwyd Japaneaidd yn bodoli.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng koji a miso?

Koji yw'r term a ddefnyddir ar gyfer y ffwng aspergillus oryzae neu'r mowld y mae'n ei wneud pan gaiff ei frechu mewn reis, ffa soia, neu haidd.

Ar y llaw arall, miso yw'r cynnyrch a geir o eplesu'r koji hwn mewn dŵr halen.

Lle defnyddir koji fel cynhwysyn sylfaenol mewn miso, syfrdanu, a saws soî, defnyddir miso fel cynhwysyn sylfaenol yn y ddysgl stwffwl Siapan: cawl miso.

Mae gan Miso wead tebyg i fenyn cnau daear a blas hallt iawn ond llawn umami.

Gallwch hefyd ddefnyddio miso mewn seigiau heblaw cawl miso, gan gynnwys cytew fel okonomiyaki, dresin gwahanol, a sawsiau. 

Os miso yw enaid bwyd Japaneaidd, koji yw ei greawdwr.

Mathau o koji

Fel y soniasom ar ddechrau'r erthygl, defnyddir y term “koji” ar gyfer y koji starter (y sborau, Aspergillus oryzae) a'r diwylliant sy'n cael ei greu ar ôl i ni ychwanegu'r sborau at grawn.

Gadewch i ni edrych ar y ddau:

Mathau o Aspergillus (cychwynwyr koji)

Bydd y math o gychwyn koji yn effeithio'n sylweddol ar flas terfynol y koji. Yn dilyn mae rhai cychwynwyr koji cyffredin a ddefnyddir at wahanol ddibenion:

• Llwydni koji melyn: A elwir hefyd yn Aspergillus sojae, defnyddir llwydni koji melyn i baratoi llwydni koji ar gyfer cynhyrchu miso, saws soi, a mwyn. Mae sborau'r mowld hwn yn wyrdd golau neu, weithiau, yn frown melynaidd.
• Mowld koji gwyn: Gelwir hefyd yn Aspergillus Kawachi, llwydni koji gwyn yn gyffredin i gynhyrchu shochu. Mae ganddo sborau brown.
• Llwydni koji du: A elwir hefyd yn Aspergillus iuchuensis, defnyddir llwydni koji du i gynhyrchu gwirod Okinawa.
• Llwydni koji coch: Fe'i gelwir hefyd yn genws Monascus, mae llwydni koji coch yn cynhyrchu gwin coch Tsieineaidd, gwin Shaoxing, a tofu-yo.
• Mowld Bonito: Gelwir hefyd yn Aspergillus glaucus, llwydni bonito i gynhyrchu katsuobushi.

Mathau o koji (gyda grawn)

Nawr eich bod chi'n gwybod y gwahanol fathau o aspergillus a'u harbenigeddau, gadewch i ni edrych ar y gwahanol fathau o koji y gallwch chi eu gwneud mewn perthynas â'r math o rawn y mae'r ffwng yn tyfu arno:

• koji reis: Pan fydd ffwng aspergillus yn cael ei frechu mewn grawn reis, ac mae'n torri i lawr y proteinau a'r carbohydradau o reis, y cynnyrch terfynol a gawn yw koji reis. Gallwch ei ddefnyddio i wneud reis miso, sake, mirin, amazake, a finegr. Dyma'r math mwyaf cyffredin o koji hefyd.
• Barlys koji: Pan fydd haidd yn cael ei frechu â koji starter, y cynnyrch terfynol a geir o'r gweithgaredd ffwng yw koji haidd. Defnyddir koji haidd yn bennaf ar gyfer gwneud miso haidd a shochu.
• koji ffa soia: Pan fydd ffa soia yn cael eu brechu â sborau aspergillus, gelwir y cynnyrch terfynol a geir yn koji ffa soia. Fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer gwneud miso ffa soia.

Dysgwch fwy am beth sy'n gwneud koji reis yn wahanol i koji haidd

Sut allwch chi ddefnyddio koji?

Er na allwch chi fwyta koji yn uniongyrchol ar ei ben ei hun, mae yna lawer o fwydydd / bwydydd chwaethus eraill y gallwch chi eu gwneud ag ef.

Y cynhwysion neu'r bwydydd hynny yn aml yw'r rheswm dros y blas umami unigryw y mae bwyd Japaneaidd yn adnabyddus amdano!

Gadewch i ni edrych ar rai ohonyn nhw:

Miso

Mae Miso yn brif gynhwysyn Japaneaidd mewn llawer o brydau, gan gynnwys cawl miso, okonomiyaki, ramen, tro-ffrio, a ryseitiau di-ri eraill.

Mae gan Miso flas hallt iawn gydag awgrymiadau cryf o umami.

Fe'i paratoir trwy eplesu koji mewn dŵr halen am gyfnod penodol - yn gyffredinol, po fwyaf yw'r cyfnod eplesu, y gorau yw'r blas.

Yma yn Bite My Bun, rydym wedi rhannu rhai gwych ryseitiau cawl miso rhaid ceisio o leiaf unwaith!

shoyu

Gwneir Shoyu gyda phast wedi'i eplesu o ffa soia, grawn rhost, koji, a heli. Mae'n cymryd tua dwy flynedd i baratoi'n berffaith ac mae ganddo flas umami cadarn.

Mae Shoyu yn cael ei ddefnyddio'n boblogaidd fel condiment, yn aml yn cael ei ochri â seigiau fel swshi, a ddefnyddir fel sylfaen cawl ar gyfer ramen, ac fel marinâd a sesnin ar gyfer gwahanol brydau.

Er bod shoyu o darddiad Tsieineaidd, mae bellach yr un mor boblogaidd yn Japan ac yn cael ei garu oherwydd ei flas unigryw.

Mirin

P'un ai yw'ch hoff nwdls, tonkatsu iachus neu efallai tempura blasus, ni all yr un ohonynt fod yn gyflawn hebddo mirin wrth ei ochr.

Roedd Mirin yn arfer bod yn wirod melys pen uchel yn y cyfnod Meiji. Mae ganddo flas melys iawn a chysondeb suropi, gyda chynnwys alcohol o 14%.

Heddiw, mae'n cael ei fwynhau fel sesnin ac fel condiment.

Er bod rhai pobl hefyd yn hoffi ei yfed fel diod, nid yw mor boblogaidd nawr oherwydd ei gynnwys siwgr uchel.

Amazake

Mae Amazake, neu fwyn melys, yn fersiwn Japaneaidd o ddiod ynni organig a baratowyd gyda koji reis, sy'n adnabyddus am ei fanteision iechyd anhygoel.

Mae hefyd yn hylif melys ac yn cael ei ddefnyddio fel melysydd, ar wahân i'w ddefnyddio fel diod. Fe'i cewch mewn dau fath: amazake reis gwyn a amazake reis brown.

Yn wahanol i mirin, yn gyffredinol mae ganddo 0% o gynnwys alcohol ac mae'n ddefnydd traul bob dydd ymhlith unigolion o bob oed yn Japan.

Defnyddiau eraill

Os nad ydych chi am fynd yn draddodiadol a phethau, gallwch hefyd ddefnyddio koji fel tendrwr cig. Er bod y duedd yn dod gan gogyddion gorllewinol, mae reis koji yn dendro ardderchog ar gyfer stêc suddlon.

Mantais arall tyneru cig gyda koji yw'r blasau cynnil y mae'n eu hychwanegu at y cig. Ynghyd â blasau o'ch hoff farinâd, mae koji yn rhoi blas melys i'r cig sydd wir yn mireinio blas olaf y cig.

Ydy koji yn iach?

Os byddwch chi'n ymchwilio'n ddwfn i pam mae gan y Japaneaid ddisgwyliad oes mor hir ac iechyd da, fe welwch chi ddefnydd o koji!

Yup, fe'i gelwir yn “gyfrinach i hirhoedledd” pobl Japan. Pa mor wir yw e? Rydym eto i ddarganfod.

Ond does dim gwadu bod koji yn cael rhai effeithiau nodedig ar iechyd cyffredinol y corff.

Isod mae rhai manteision iechyd y gallwch eu disgwyl trwy wneud koji yn rhan o'ch diet:

Effeithiau gwrth-blinder

Pan gaiff ei wneud yn syndod, mae gan koji effeithiau profedig ar adferiad blinder. Mae'n cynnwys fitamin B ac asidau amino cadwyn-gangen (BCAAs).

Mae gan y ddau gyfansoddyn rolau swyddogaethol wrth gynnal lefelau egni a lleihau hyd adferiad cyhyrau ar ôl ymarfer dwys.

Dyma un o'r rhesymau pam mae amazake yn gymaint o hoff ddiod ar ôl ymarfer corff ymhlith y rhai sy'n gwybod am ffitrwydd yn gyffredinol a rhedwyr pellter hir yn benodol.

Rôl mewn cynnal iechyd coluddol

Yn ôl astudiaeth ymchwil, mae Aspergillus oryzae, neu koji, yn cael effaith gadarnhaol sylweddol ar hybu iechyd coluddol.

Mae Koji yn cynhyrchu sawl metabolyn, sy'n gwella pwysau fecal oedolion iach ac amlder ysgarthu.

Hefyd, mae Aspergillus oryzae yn cael effeithiau probiotig, gan gynnwys rôl enfawr mewn atal tiwmor pancreatig.

Rôl mewn cynnal croen a gwallt

Mae Koji hefyd yn chwarae rhan wrth gynnal gwedd croen a sglein gwallt.

Yn ôl gwahanol astudiaethau, gellir priodoli'r effeithiau a grybwyllir uchod i'r digonedd o asidau amino yn koji.

Ar ben hynny, mae koji hefyd yn cynnwys swm digonol o thiamin, niacin, asid pantothenig, a Fitamin B6. 

Mae'r rhain i gyd yn cael effaith gyfunol ar adfywiad celloedd croen, gwallt ac ymennydd. Ar ben hynny, maent hefyd yn chwarae rhan enfawr wrth wella'r systemau imiwnedd a nerfol.

Hefyd darllenwch: A yw teriyaki yn iach? Mae'n dibynnu ar sut rydych chi'n ei wneud!

A oes unrhyw sgîl-effeithiau o koji?

Nid oes unrhyw sgîl-effeithiau hysbys o koji eto.

Fodd bynnag, os ydych chi'n profi unrhyw un o'r symptomau canlynol ar ôl bwyta koji, dylech weld meddyg ar unwaith am adwaith alergaidd:

• Poen/gwendid yn y cyhyrau
• Teimlad tingly yn y bysedd a bysedd traed
• Twymyn, symptomau ffliw, poenau yn y corff, oerfel
• Ymddangosiad golau neu lwyd gwefusau/tafod
• Cyfog, chwydu, poen yn y stumog
• Dolur rhydd
• Gwaedu anarferol o'r trwyn

Casgliad

Mae Koji wedi cael ei ddefnyddio yn Japan ers dros 2,000 o flynyddoedd ac mae wedi parhau i fod yn rhan hanfodol o fwyd Japaneaidd.

Mae angen koji ar bron pob un o'r prif fwydydd, diodydd a sawsiau, boed yn miso, amazake, neu wirod, i'w paratoi.

Mewn geiriau eraill, ni fyddai'n anghywir dweud bod mwy na hanner bwyd Japaneaidd bron ddim yn bodoli os ydym yn eithrio koji.

Heb sôn am yr holl fanteision iechyd sydd wedi ennill statws iddo fel un o'r deunyddiau bwyd iachaf yn Japan a'r byd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.