Llysywen mewn Coginio: Cynaliadwy ac Iach? Darganfod Nawr!

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 17, 2022

Mae llyswennod yn ddanteithfwyd mewn llawer o ddiwylliannau, ond nid dyna'r peth hawsaf i'w goginio. Mae'n llithrig ac yn anodd ei drin, ac mae ganddo flas unigryw nad yw at ddant pawb.

Fe'i defnyddir yn aml mewn bwyd Japaneaidd, lle caiff ei grilio a'i weini â reis a saws soi. Fe'i defnyddir hefyd mewn bwyd Iseldireg, lle caiff ei ffrio a'i weini â thatws a llysiau. Mewn bwyd Prydeinig, fe'i defnyddir mewn pasteiod a seigiau jeli.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn rhannu popeth sydd angen i chi ei wybod am goginio gyda llysywen, o'i brynu i'w baratoi a'i weini.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Archwilio'r Gwahanol Fathau o Seigiau Seiliedig ar Lyswennod

O ran prydau sy'n seiliedig ar lyswennod, efallai mai bwyd Japaneaidd yw'r mwyaf poblogaidd. Unagi, sy'n fath o lysywod dŵr croyw, yw'r prif gynhwysyn mewn llawer o brydau Japaneaidd traddodiadol. Fel arfer caiff ei baratoi trwy grilio a'i weini â gwydredd saws soi melys. Mae Unagi yn adnabyddus am ei gynnwys brasterog, sy'n golygu ei fod yn uchel mewn calorïau. Fodd bynnag, mae hefyd yn ffynhonnell dda o fitaminau a mwynau hanfodol.

Seigiau Eraill yn Seiliedig ar Lyswennod

Nid yw llyswennod yn gyfyngedig i fwyd Japaneaidd a Tsieineaidd yn unig. Mewn gwirionedd, gellir dod o hyd i seigiau sy'n seiliedig ar lyswennod mewn llawer o wahanol ddiwylliannau ledled y byd. Dyma rai mathau eraill o brydau seiliedig ar lyswennod:

• Llysywod jellied: Pryd traddodiadol Prydeinig wedi'i wneud o lysywod dŵr croyw a geir yn afonydd Hafren a Thames. Mae'r llysywod yn cael eu berwi, yna eu gosod mewn jeli naturiol wedi'i wneud o stoc y llysywen ei hun.

• Pei llyswennod: Mae pastai llyswennod traddodiadol Prydeinig arall yn cael ei wneud trwy gyfuno cig llyswennod â chynhwysion eraill fel tatws, winwns, a pherlysiau, ac yna ei bobi mewn crwst crwst.

• Prydau llyswennod cynaliadwy: Oherwydd bod poblogaeth llyswennod yn lleihau mewn llawer o afonydd, mae'n bwysig dewis seigiau llyswennod cynaliadwy. Chwiliwch am brydau llysywod wedi'u gwneud o lysywod dŵr croyw sydd wedi'u dal yn gyfreithlon, fel y rhai o'r rhywogaeth Anguilla anguilla.

Taith yr Eel Trwy Hanes

Mae llyswennod wedi bod yn ffynhonnell fwyd gyffredin ers canrifoedd. Maent yn faethlon ac yn llawn protein, fitaminau a mwynau. Yn wir, mae llyswennod mor faethlon fel eu bod ar un adeg yn cael eu hystyried yn iachâd ar gyfer ystod eang o anhwylderau.

Y Bwyty Llysywen Hynaf yn Llundain

Mae Manze's, y bwyty llyswennod hynaf yn Llundain, wedi bod yn gweini llysywod i fyny'r afon ers 1902. Mae'r bwyty wedi dod yn rhan annatod o'r byd bwyd yn Llundain ac mae'n dyst i boblogrwydd parhaus llysywod.

Treftadaeth Pysgota Llyswennod

Mae gan bysgota llyswennod hanes hir yn y DU, yn enwedig yn yr Afon Tafwys. Roedd llysywod unwaith mor niferus yn afon Tafwys nes eu dal gan y dunnell. Fodd bynnag, mae gorbysgota a llygredd wedi arwain at ddirywiad ym mhoblogaeth llyswennod.

Defnydd Rhyngwladol o Lyswennod

Nid danteithfwyd Prydeinig yn unig yw llysywod. Maent yn cael eu mwynhau mewn llawer o wledydd ledled y byd, gan gynnwys Japan, lle maent yn gynhwysyn swshi poblogaidd. Mewn gwirionedd, Japan yw'r defnyddiwr mwyaf o lysywod yn y byd.

Llyswennod mewn Hanes

Mae llyswennod wedi chwarae rhan mewn llawer o ddiwylliannau trwy gydol hanes. Yn Rhufain hynafol, roedd llyswennod yn cael eu hystyried yn ddanteithfwyd ac yn aml yn cael eu gweini mewn gwleddoedd. Ym mytholeg Llychlynnaidd, roedd y duw Loki wedi'i rwymo â dirgelion llysywen. Mae llyswennod hefyd wedi cael eu defnyddio mewn meddygaeth draddodiadol Tsieineaidd ers canrifoedd.

At ei gilydd, mae hanes llysywod yn un cyfoethog ac amrywiol, yn rhychwantu diwylliannau a chanrifoedd. O’u gwerth maethlon i’w lle mewn chwedloniaeth, mae llysywod wedi gadael eu hôl ar hanes.

Paratoi'r Llysywen ar gyfer Coginio

• Dechreuwch trwy gael cyllell finiog a bwrdd torri.
• Sychwch y llysywen gyda thywel papur i'w wneud yn haws ei drin.
• Gafaelwch yn y llysywen yn gadarn a gwnewch doriad bach y tu ôl i'r pen.
• Gan ddefnyddio'r llafn, holltwch y croen o amgylch y llysywen, gan adael tua dwy fodfedd o'r pen.
• Tynnwch y croen i lawr tuag at y gynffon, gan ddefnyddio tywel papur neu faneg untro i gael gwell gafael gan y gall fod yn llithrig.
• Tynnwch yr agoriad fentrol a thaflwch y perfedd.
• Rinsiwch y llysywen o dan ddŵr rhedegog, gan wneud yn siŵr eich bod yn cael gwared ar unrhyw bilen neu falurion sy'n weddill.
• Ailadroddwch y broses ar ochr arall y llysywen.
• Malwch ychydig o ewin o arlleg a rhwbiwch y cyfan dros arwynebau'r llysywen.

Llenwi'r Llysywen

• Gosodwch y llysywen yn fflat ar y bwrdd torri, gyda'r asgwrn cefn yn wynebu i fyny.
• Torrwch y llysywen yn ei hanner, gan ddechrau o'r pen a rhedeg yn gyfochrog â'r asgwrn cefn.
• Taflwch y pen a'r asgwrn cefn.
• Trefnwch y ffiledi llysywod mewn dysgl pobi bas.
• Sesnwch gyda halen a phupur, a sychwch olew olewydd a finegr.
• Dotiwch â menyn a gadewch iddo eistedd i farinadu am o leiaf 30 munud.

Dull Paratoi Amgen

• Os yw'n well gennych beidio â ffiledu'r llysywen, gallwch hefyd ei baratoi trwy dynnu'r pen a'r perfedd a chadw'r croen yn gyfan.
• Gwnewch ychydig o holltau bas ar ddwy ochr y llysywen, gan ei gylchu.
• Gwthiwch ychydig o ewin garlleg i mewn i'r holltau.
• Ychwanegwch halen a phupur a gadewch iddo eistedd am o leiaf 30 munud.
• Griliwch neu bobwch y llysywen nes bod y cnawd wedi coginio drwyddo a'r croen yn grensiog.

Gall paratoi llyswennod fod yn dipyn o broses flêr, ond mae’n cyflwyno blas blasus ac unigryw sy’n werth yr ymdrech. Gydag ychydig o amynedd a'r dechneg gywir, gallwch chi fwynhau'r danteithfwyd hwn mewn ffordd sy'n gweddu i'ch chwaeth.

Rhyddhau'r Blas: Coginio a Blasu Llyswennod

Mae coginio llysywen yn broses ysgafn, ond o'i wneud yn iawn, mae'n creu pryd sy'n flasus o dendr ac yn llawn blas. Dyma rai ffyrdd o goginio llyswennod:

• Berwi: Mae'r dull hwn yn berffaith i'r rhai sydd am gadw blas a gwead gwreiddiol y llysywen. Berwch y llysywen mewn dŵr halen nes ei fod wedi coginio drwyddo ac yn feddal.
• Stemio: Mae stemio yn ffordd wych arall o goginio llyswennod. Mae'n opsiwn iachach gan nad oes angen unrhyw olew arno. Yn syml, stemiwch y llysywen nes ei fod wedi coginio drwyddo ac yn feddal.
• Grilio: Mae llysywen grilio yn ychwanegu blas dwfn gwych a gwasgfa at bob brathiad. Mae'n well grilio'r llysywen ar ôl ei farinadu mewn saws melys a sawrus.
• Ffrio'n Ddwfn: Mae llysywen sy'n ffrio'n ddwfn yn rhoi tu allan crensiog iddo a thu mewn meddal, cnolyd. Mae'n ddull coginio poblogaidd yn Japan, lle mae llysywen yn aml yn cael ei weini fel byrbryd neu brif ddysgl.

Blas Llyswennod a Mwy

Mae gan lyswennod flas melys ac ychydig yn gryf sy'n ychwanegu llawer o flas i unrhyw bryd. Mae gwead cnawd llyswennod yn gadarn ac yn cnoi, yn dibynnu ar yr amrywiaeth a'r dull coginio. Dyma fwy o bethau i wybod am lysywod:

• Mae llyswennod yn cael eu dosbarthu i fathau dŵr hallt a dŵr croyw. Mae llysywod dŵr hallt yn adnabyddus am eu gwead meddal a thyner, tra bod llysywod dŵr croyw yn gadarnach ac mae ganddynt flas cryfach.
• Mae llyswennod yn fwyd poblogaidd mewn llawer o wledydd, gan gynnwys Japan, Tsieina ac Ewrop. Mae'n aml yn cael ei weini fel prif ddysgl neu fyrbryd ac mae'n paru'n dda ag amrywiaeth o flasau.
• Mae llyswennod yn naturiol uchel mewn protein ac yn isel mewn braster, gan ei wneud yn ddewis bwyd iach. Mae hefyd yn cynnwys llawer o fitaminau a mwynau sydd o fudd i'r corff.
• Y cyflenwr mwyaf o lysywod yn y byd yw Japan, lle mae'n cael ei adnabod fel unagi. Mae Unagi yn duedd bwyd poblogaidd yn Japan, ac mae'n aml yn cael ei yfed â diodydd alcoholig.
• Mae llysywen hefyd yn adnabyddus am ei wead jeli, sy'n cael ei greu trwy ei ferwi mewn cawl wedi'i wneud o'i esgyrn a'i groen ei hun. Mae'r pryd hwn yn aml yn cael ei weini'n oer ac mae'n fwyd poblogaidd yn Ewrop.
• Rhestrir llysywen fel rhywogaeth sydd mewn perygl mewn llawer o wledydd, gan gynnwys rhai Ewropeaidd. Mae gorbysgota a phryder cynyddol am effaith pysgota masnachol ar lysywod bach wedi arwain at ostyngiad yn y cyflenwad o lysywod. O ganlyniad, mae llyswennod yn dod yn ddrutach ac yn cael eu mewnforio o wledydd fel Tsieina.

Achub y Slitheri: Pwysigrwydd Cynaladwyedd a Chadwraeth mewn Ffermio Llyswennod

Mae llysywod, yn enwedig y rhywogaethau Americanaidd ac Ewropeaidd, mewn perygl difrifol oherwydd gorbysgota, colli cynefinoedd, a llygredd. Mae'r Undeb Rhyngwladol dros Gadwraeth Natur (IUCN) wedi eu rhestru fel rhywogaeth dan fygythiad, gyda phoblogaethau'n dirywio'n arswydus. Yn ôl Greenpeace, mae poblogaethau llysywod wedi gostwng 90% yn y 30 mlynedd diwethaf. Mae’r diffyg cynaliadwyedd hwn yn bryder difrifol i ddyfodol ffermio llyswennod a’r ecosystemau y maent yn eu cynnal.

Pwysigrwydd Ffermio Llyswennod Cynaliadwy

Er mwyn diogelu poblogaethau llysywod a sicrhau eu bod yn goroesi ar gyfer cenedlaethau’r dyfodol, mae ffermio llyswennod cynaliadwy yn flaenoriaeth. Mae ffermio llyswennod cynaliadwy yn golygu creu ecosystem gytbwys sy’n cynnal poblogaethau o lysywod ac yn gwarchod eu cynefinoedd. Mae hyn yn gofyn am ymdrechion cadwraeth gweithredol, megis nodi a diogelu cynefinoedd hanfodol, lleihau llygredd, a chefnogi bioamrywiaeth.

Rôl Defnyddwyr wrth Gefnogi Ffermio Llyswennod Cynaliadwy

Gall defnyddwyr helpu i gefnogi ffermio llyswennod cynaliadwy drwy chwilio am gynnyrch llyswennod o ffynonellau cynaliadwy. Gellir gwneud hyn trwy wirio labeli a thaflenni gwybodaeth i nodi cynhyrchion llyswennod sy'n dod o ffynonellau cynaliadwy ac yn cael eu cynhyrchu. Drwy brynu cynnyrch llysywod o ffynonellau cynaliadwy, gall defnyddwyr helpu i ddiogelu poblogaethau llysywod a chefnogi arferion ffermio llyswennod cynaliadwy.

Ydy Llysywen yn Ddewis Cig Iach?

Mae llysywen yn eitem boblogaidd a blasus sydd i'w chael mewn llawer o wahanol ffurfiau a seigiau ledled y byd. Er gwaethaf ymdrechion i wella ei argaeledd, mae'n parhau i fod yn stwffwl yn bennaf yn Japan a gwledydd eraill lle mae'n gyfarwydd. Mae llyswennod yn ffynhonnell wych o brotein a gall weithio i gronni'r rhan fwyaf o gymeriant protein dyddiol pobl. Mae'n nodweddiadol uchel mewn braster, ond mae'r cynnwys braster yn annirlawn yn bennaf, gan ei wneud yn opsiwn iach.

Y Gwahanol Amrywogaethau o Lyswennod

Mae dau brif fath o lysywod: dŵr croyw a môr. Yr amrywiaeth amlycaf o lysywod yw'r llysywen Japaneaidd, a elwir hefyd yn unagi, sy'n ddanteithfwyd mewn bwyd Japaneaidd. Gellir coginio llyswennod mewn llawer o wahanol ffyrdd, gan gynnwys ei grilio, ei farinadu mewn saws soi, a reis ar ei ben. Mae hefyd yn gynhwysyn cyffredin mewn prydau poeth a llestri stoc.

Nodweddion Unigryw Llysywen

Yn wahanol i bysgod eraill, mae llysywen yn cynnwys mecanwaith amddiffyn yn ei waed sy'n wenwynig pan yn amrwd. Fodd bynnag, pan gaiff ei goginio, mae'n ddiogel i'w fwyta a'i fwynhau. Mae llyswennod yn gyfoethog mewn fitamin A, fitamin B12, ac asidau brasterog omega-3, sy'n ddefnyddiol ar gyfer deall rhai buddion iechyd. Yn ôl arbenigwyr, gall bwyta llysywod fod yn ddefnyddiol wrth adeiladu imiwnedd ac atal rhai afiechydon.

Y Ddadl o Amgylch Treuliad Llysywen

Er gwaethaf ei boblogrwydd, mae peth dadlau ynghylch bwyta llysywod. Mae rhai pobl yn nodi y gall y lefelau uchel o fercwri a geir mewn llyswennod fod yn niweidiol i iechyd pobl. Yn ogystal, mae gorbysgota llysywod wedi arwain at bryderon cynaliadwyedd. Fodd bynnag, gyda chyrchu a pharatoi priodol, gall llyswennod fod yn ychwanegiad iach a blasus i unrhyw ddeiet.

Casgliad

Felly, dyna ni - popeth sydd angen i chi ei wybod am lyswennod fel cynhwysyn coginio. 

Mae'n ffordd wych o ychwanegu ychydig o flas i'ch prydau, ac mae'n ffordd flasus o gael rhywfaint o brotein a fitaminau ychwanegol i'ch diet. Cofiwch fod yn ofalus wrth goginio ag ef, a gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cael rhywogaeth ffres, gynaliadwy.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.