Marinadu: Beth Mae'n Ei Wneud i'ch Cig?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 26, 2022

Mae marinadu yn dechneg goginio lle rydych chi'n socian eich cig mewn a marinad, cymysgedd hylif o sesnin, am gyfnod o amser cyn coginio. Ond beth yn union mae'n ei wneud?

Mae marinadu yn helpu i dorri i lawr y meinwe gyswllt caled yn eich cig, gan ei wneud yn fwy tyner a blasus. Mae hefyd yn helpu i gael gwared ar arogleuon diangen ac yn trwytho'r cig â blasau'r marinâd. Hefyd, mae'n edrych yn eithaf cŵl!

Yn yr erthygl hon, byddaf yn esbonio'n union beth mae marinating yn ei wneud a sut i'w wneud yn iawn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Datgloi Cyfrinachau Marinadu Cig

Mae marinadau yn gymysgedd o gynhwysion a ddefnyddir i ychwanegu blas a thyneru cigoedd. Gellir eu gwneud o amrywiaeth o gynhwysion, gan gynnwys olew, finegr, saws soi, sudd sitrws, gwin a sbeisys. Rhoddir y marinâd yn uniongyrchol i'r cig a'i adael i eistedd am gyfnod estynedig o amser, gan ganiatáu i'r blasau dreiddio i'r proteinau a'r brasterau.

Y Wyddoniaeth y Tu Ôl i Farinadu

Mae marinadu yn gweithio trwy dorri i lawr y proteinau a'r brasterau yn y cig, gan ei wneud yn fwy tyner a blasus. Mae'r asid yn y marinâd yn helpu i dorri'r proteinau i lawr, tra bod yr olew yn helpu i gadw'r cig yn llaith. Mae'r halen yn y marinâd hefyd yn helpu i ddod â blasau'r cig allan.

Y Gwahanol Fathau o Farinadau

Mae yna lawer o wahanol fathau o farinadau, pob un yn addas ar gyfer gwahanol fathau o gigoedd ac arddulliau coginio. Mae rhai marinadau poblogaidd yn cynnwys:

• Marinâd Barbeciw: Cymysgedd o olew, finegr, siwgr a sbeisys, sy'n ddelfrydol ar gyfer cigoedd wedi'u grilio neu eu mwg.
• Marinâd sinsir soi: Cymysgedd o saws soi, sinsir, garlleg, a siwgr, perffaith ar gyfer prydau arddull Asiaidd.
• Marinâd perlysiau ffres: Cymysgedd o berlysiau ffres, olew a finegr, sy'n wych ar gyfer cigoedd ysgafnach fel cyw iâr a physgod.
• Marinâd sbeislyd: Cymysgedd o bupurau poeth, olew a finegr, perffaith ar gyfer ychwanegu ychydig o gic ychwanegol at eich cigoedd.

Y Toriadau Gorau o Gig ar gyfer Marinadu

Er y gellir marinadu bron unrhyw fath o gig, mae rhai toriadau yn fwy addas nag eraill. Mae'r toriadau gorau o gig ar gyfer marinadu yn cynnwys:

• Cig Eidion: Mae stêc ystlys, stecen sgert, a syrlwyn i gyd yn ddewisiadau da.
• Cyw iâr: Mae bronnau neu gluniau cyw iâr heb asgwrn, heb groen yn gweithio'n dda.
• Porc: Mae golwythion porc, llwy dendr ac asennau i gyd yn opsiynau da.
• Pysgod: Mae pysgod cadarn fel eog neu diwna yn ddelfrydol.

Yr Amser Marinau Delfrydol

Mae hyd yr amser y dylech farinadu eich cig yn dibynnu ar y math o gig a'r marinâd penodol yr ydych yn ei ddefnyddio. Yn gyffredinol, dylai cigoedd gael eu marinadu am o leiaf 30 munud, ond gellir eu gadael am sawl awr neu hyd yn oed dros nos ar gyfer dysgl hynod flasus. Sylwch y gall marinadu am gyfnod rhy hir sychu'r cig mewn gwirionedd, felly gwnewch yn siŵr eich bod yn cadw llygad arno.

Y Ffordd Orau o Farinadu Cig

I farinadu cig, cymysgwch eich cynhwysion marinâd mewn powlen neu ddysgl, ychwanegwch eich cig, a gwnewch yn siŵr ei fod wedi'i orchuddio'n llawn. Gallwch hefyd ddefnyddio bag plastig i gyflawni'r broses gymysgu. Unwaith y bydd eich cig wedi'i orchuddio'n llawn, gorchuddiwch y bowlen neu'r ddysgl â gorchudd plastig neu gaead a'i roi yn yr oergell. Gwnewch yn siŵr eich bod yn troi'r cig yn achlysurol i sicrhau ei fod wedi'i orchuddio'n gyfartal.

Yr Elfennau Ychwanegol sy'n Helpu i Farinadu

Mae yna ychydig o bethau ychwanegol y gallwch chi eu gwneud i helpu gyda marinadu:

• Defnyddiwch bowlen neu ddysgl anadweithiol: Mae dur di-staen neu wydr yn ddewisiadau da.
• Ychwanegwch ychydig o ddŵr: Gall hyn helpu i deneuo marinadau mwy trwchus a sicrhau eu bod yn gorchuddio'r cig yn gyfartal.
• Dewch â'r cig i dymheredd ystafell: Gall hyn helpu'r marinâd i dreiddio i'r cig yn fwy effeithiol.
• Defnyddiwch bren neu siarcol: Gall y rhain ychwanegu blas ychwanegol at eich cigoedd wedi'u grilio.

Trwytho Blas ar yr Wyneb: Y Gelfyddyd o Farinadu

Wrth farinadu cig, mae'r cymysgedd hylif nid yn unig yn treiddio i'r cig ond hefyd yn blasu'r wyneb. Gelwir y dechneg hon yn "blasu'r wyneb." Arwynebedd y cig yw lle mae'r blasau wedi'u crynhoi fwyaf, ac mae marineiddio yn helpu i ddod â'r blasau hynny allan.

Sut mae'n gweithio?

Mae marinadau fel arfer yn cynnwys hylif, halen, asid, olew a sbeisys. Pan fydd y cig yn cael ei foddi yn y marinâd, mae'r halen a'r asid yn torri i lawr y meinwe gyswllt, gan ganiatáu i'r hylif a'r blasau dreiddio i'r cig. Mae'r olew a'r sbeisys yn helpu i greu gorchudd trwchus, blasus ar wyneb y cig.

Beth yw'r Buddion?

Mae gan flasu arwyneb cig trwy farinadu nifer o fanteision, gan gynnwys:

• Creu blas mwy cymhleth a blasus
• Ychwanegu lleithder i'r cig, gan ei wneud yn fwy tyner
• Helpu i dorri darnau caled o gig i lawr
• Cael gwared ar unrhyw arogleuon neu flasau diangen
• Cynhyrchu pryd mwy deniadol yn weledol

Beth yw'r marinadau gorau ar gyfer blasu'r wyneb?

Mae'r marinadau gorau ar gyfer blasu arwyneb cig yn cynnwys:

• marinadau asidig, fel y rhai a wneir gyda finegr, sudd sitrws, neu saws soi
• marinadau melys, fel y rhai a wneir â siwgr, mêl neu sinsir
• marinadau sbeislyd, fel y rhai a wneir gyda saws poeth neu winwnsyn wedi'u sleisio
• Marinadau cymhleth, fel y rhai a wneir gyda nifer o sbeisys a pherlysiau

Pa mor hir y dylech chi felinadu?

Mae hyd yr amser y dylech farinadu cig yn dibynnu ar y math o gig a thrwch y toriad. Fel rheol gyffredinol, mae'n well marinate cig am o leiaf 30 munud a hyd at 24 awr. Fodd bynnag, dim ond am gyfnod byr y dylid marinadu rhai cigoedd, fel bwyd môr, oherwydd gall yr asid yn y marinâd achosi i'r protein dorri i lawr yn rhy gyflym.

Marinating: Y Gyfrinach i Gig Blasus a Tendr

Nid mater o flasu arwyneb eich cig yn unig yw marinadu. Mae hefyd yn caniatáu i'r blasau dreiddio'n ddyfnach i'r cig, gan ei wneud yn fwy blasus a thyner. Dyma sut mae'n gweithio:

• Mae'r asid yn y marinâd, fel finegr neu sudd lemwn, yn torri i lawr y ffibrau cyhyr yn y cig, yn ei dyneru ac yn caniatáu i'r hylif gael ei adamsugno.
• Mae'r olewau a'r sesnin yn y marinâd yn trosglwyddo i'r proteinau yn y cig, gan ychwanegu blas.
• Mae'r halen yn y marinâd yn tynnu lleithder allan o'r cig, sydd wedyn yn cael ei adamsugno ynghyd â blasau'r marinâd.

I gael y gorau o'ch marinâd, dilynwch yr awgrymiadau hyn:

• Defnyddiwch bowlen neu ddysgl anadweithiol, fel dur di-staen neu wydr, i farinadu'ch cig. Ceisiwch osgoi defnyddio alwminiwm neu gopr, a all adweithio â'r asid yn y marinâd.
• Tyllwch y cig gyda fforc neu gwnewch doriadau bach i ganiatáu i'r marinâd dreiddio'n ddyfnach.
• Ar gyfer toriadau mwy o gig, defnyddiwch sgiwerau i sicrhau bod y marinâd yn cyrraedd pob man.
• Marinate dofednod am o leiaf 2 awr a hyd at 2 ddiwrnod, tra gellir marineiddio cig coch am hyd at 5 diwrnod. Gwiriwch y rysáit neu gyfarwyddiadau pecyn ar gyfer amseroedd marinadu penodol.
• Marinate yn yr oergell bob amser i sicrhau diogelwch bwyd.
• Peidiwch ag ailddefnyddio marinadau sydd wedi dod i gysylltiad â chig amrwd. Gwiriwch y rysáit ddwywaith i wneud yn siŵr bod gennych ddigon o farinâd ar gyfer y cig ac unrhyw fraster neu saws ychwanegol.
• Wrth grilio, tynnwch unrhyw farinâd dros ben o'r cig i atal fflamychiadau.

Cyfuniadau Marinade Gwych

Nawr eich bod chi'n gwybod sut mae marinating yn gweithio, mae'n bryd bod yn greadigol gyda'ch cyfuniadau marinâd. Dyma rai syniadau i'ch rhoi ar ben ffordd:

• Saws soi, sinsir, a mêl ar gyfer blas wedi'i ysbrydoli gan Asiaidd.
• Winwns, garlleg, a sbeisys ar gyfer cyfuniad sawrus.
• Sudd lemwn, olew olewydd, a pherlysiau ar gyfer blas ysgafn a ffres.
• Saws barbeciw, siwgr brown, a saws Swydd Gaerwrangon ar gyfer blas clasurol Americanaidd.

Cofiwch, mae'r posibiliadau'n ddiddiwedd o ran marinadau. Cymysgwch a chyfatebwch eich hoff flasau i greu marinâd sy'n unigryw i chi.

Syniadau a Thriciau i Farinadu

• Er mwyn sicrhau bod eich marinâd yn gorchuddio'ch cig yn gyfartal, rhowch ef mewn bag top zip a thynnu cymaint o aer â phosibl cyn ei selio.
• I gael torgoch braf ar eich cig, patiwch ef yn sych gyda thywel papur cyn coginio.
• Os ydych chi'n brin o amser, ceisiwch farinadu darnau llai o gig, fel ciwbiau neu doriadau gwastad, a fydd yn amsugno'r blasau yn gyflymach.
• Os ydych chi eisiau ychwanegu hyd yn oed mwy o flas i'ch cig, ceisiwch ddefnyddio heli cyn marinadu. Mae heli yn gymysgedd o halen a dŵr sy'n tyneru'r cig yn naturiol, gan ganiatáu iddo amsugno'r marinâd yn well.
• Wrth siopa am gig, edrychwch am doriadau sy'n naturiol dyner, fel filet mignon neu fronnau cyw iâr. Y toriadau hyn fydd yn elwa fwyaf o farinadu.
• Wrth gychwyn, mae'n hawdd cael eich llethu gyda'r holl ryseitiau marinâd gwahanol sydd ar gael. Peidiwch â bod ofn arbrofi a dod o hyd i'r hyn sy'n gweithio orau i chi.
• Cofiwch, nid yw marinadu ar gyfer cig yn unig. Gallwch hefyd farinadu llysiau, tofu, a hyd yn oed ffrwythau ar gyfer pryd hynod flasus.
• Yn olaf, peidiwch ag anghofio bod marineiddio yn ffordd wych o ddefnyddio unrhyw berlysiau neu sbeisys sydd gennych wrth law. Yn hytrach na gadael iddynt fynd i wastraff, cymysgwch nhw i mewn i farinâd a mwynhewch bryd blasus.

Pam Mae Marinadu Cig yn Ddewis Gwych ar gyfer Eich Barbeciw Nesaf

Mae marinadu cig yn ddull syml ond effeithiol o ychwanegu blas ychwanegol at eich bwyd. Trwy ddefnyddio cymysgedd o gynhwysion, gallwch greu blas wedi'i deilwra sy'n gweddu i'ch blasbwyntiau. Po hiraf y byddwch chi'n marineiddio'ch cig, y mwyaf o amser sydd gan y moleciwlau i dreiddio i'r wyneb, gan greu blas cyfoethog a blasus. Gallwch ddewis o amrywiaeth o gynhwysion fel sinsir, garlleg, a saws soi i helpu i wella blas eich cig.

Creu Tynerwch Mewn Toriadau Anodd o Gig

Mae marinadu yn dechneg hanfodol pan ddaw'n fater o goginio rhai mathau o gig, fel cig eidion a phorc. Gellir gwneud toriadau caled o gig yn fwy tyner trwy eu marinadu am gyfnod hirach o amser. Mae'r asidau yn y marinâd yn helpu i dorri i lawr y proteinau yn y cig, gan ei gwneud yn haws i gnoi a threulio. Mae hyn yn arbennig o bwysig pan fyddwch chi eisiau creu porc neu gig eidion wedi'i dynnu ar gyfer achlysur arbennig.

Rheoli Cyfansoddion Diangen

Pan fydd cig yn cael ei grilio neu ei goginio ar dymheredd uchel, gall greu cyfansoddion diangen a allai fod yn niweidiol i'ch iechyd. Gall marinadu eich cig helpu i leihau ffurfiant y cyfansoddion hyn trwy ddarparu rhwystr rhwng y cig a'r gwres. Gall y siwgrau a'r dŵr yn y marinâd hefyd helpu i atal y cig rhag sychu yn ystod y broses goginio.

Dewis y Cynhwysydd Cywir a Hyd Amser

Wrth farinadu cig, mae'n bwysig dewis y cynhwysydd cywir i ddal y cig a'r marinâd. Cynhwysydd metel neu wydr sydd orau gan na fydd yn adweithio â'r cynhwysion asidig yn y marinâd. Bydd hyd yr amser y byddwch chi'n marinadu'ch cig yn dibynnu ar y math o gig a'r blas rydych chi am ei gael. Fel rheol gyffredinol, mae'n well marinadu'ch cig am o leiaf 30 munud, ond gallwch chi ei farinadu am hyd at 24 awr os yw'n well gennych chi.

Cael y Gorau o'ch Cig wedi'i Farinadu

I gael y gorau o'ch cig wedi'i farinadu, mae rhai pethau y mae angen i chi eu cofio:

• Sicrhewch fod y cig yn addas ar gyfer marinadu. Nid oes gan rai toriadau o gig y braster neu'r meinwe gyswllt angenrheidiol i elwa o farinadu.
• Darllenwch adolygiadau neu gofynnwch i bobl sydd wedi rhoi cynnig ar gynhyrchion tebyg i ddod o hyd i'r cynhwysion cywir ar gyfer eich marinâd.
• Peidiwch â marinadu'ch cig yn rhy hir gan y gall gael yr effaith groes a'i wneud yn anodd.
• Gweithiwch bob amser gyda dwylo ac offer glân i osgoi halogiad.
• Gadewch i'r marinâd dros ben ddiferu oddi ar y cig cyn ei goginio i'w atal rhag llosgi.
• Peidiwch ag ychwanegu gormod o halen at eich marinâd gan y gall sychu'r cig.
• Trowch y marinâd yn achlysurol i wneud yn siŵr bod yr holl ddarnau o gig wedi'u gorchuddio'n gyfartal.
• Cofiwch nad ateb hud yw marinadu. Gall wella blas a thynerwch eich cig, ond ni fydd yn gwneud i ddarn gwael o gig flasu'n dda.

A yw marinadu yn werth yr amser a'r ymdrech?

Yn fyr, ie! Mae marinadu eich cig yn ffordd hawdd ac effeithiol o ychwanegu blas a thynerwch ychwanegol at eich bwyd. Gydag ychydig o gynllunio a'r cynhwysion cywir, gallwch greu blas arbennig iawn a fydd yn gwneud i'ch gwesteion cinio eisiau dod yn ôl am fwy. Felly y tro nesaf y byddwch yn cael barbeciw, peidiwch ag anghofio marinate eich cig!

Marinating: Y Ffactor Amser

Mae marinadu yn ffordd wych o ychwanegu blas at eich bwyd, ond mae'n hanfodol gwybod pa mor hir i farinadu gwahanol fathau o fwyd. Dyma rai canllawiau i'w dilyn:

• Cig: Mae hyd yr amser i farinadu cig yn dibynnu ar y toriad a'r math o gig. Ar gyfer toriadau llymach fel stêc ystlys, gallwch farinadu am hyd at 24 awr. Ar gyfer toriadau mwy cain fel bronnau cyw iâr neu bysgod, marinate am 30 munud i 2 awr. Gellir marinadu porc a chig eidion am gyfnodau byrrach, tua 2-4 awr, yn dibynnu ar y rysáit. Dilynwch y cyfarwyddiadau ar y pecyn neu'r rysáit bob amser i gael y canlyniadau gorau.
• Bwyd Môr: Mae pysgod a berdys yn fregus a gallant ddod yn anodd os cânt eu marinadu am gyfnod rhy hir. Marinate pysgod am 30 munud i 1 awr a berdys am 15-30 munud. Gall marinadau asidig fel lemwn neu finegr achosi i'r bwyd môr goginio a dod yn rwber, felly byddwch yn ofalus.
• Llysiau: Gellir marineiddio llysiau am 30 munud i 2 awr. Y nod yw ychwanegu blas heb eu gwneud yn rhy feddal neu stwnsh. Torrwch nhw'n dafelli tenau neu'n ddarnau bach er mwyn i'r marinâd amsugno'n well.
• Dofednod: Dim ond am 2 awr neu lai y dylid marineiddio cyw iâr a dofednod eraill. Gall amlygiad hirfaith i farinadau asidig gryfhau'r cig a pheri iddo fynd yn anniogel i'w fwyta. Dilynwch ganllawiau arolygu USDA bob amser ar gyfer tymereddau coginio diogel.
• Cig a bwyd môr gyda'i gilydd: Os ydych chi'n gwneud kabobs neu rysáit sy'n cyfuno cig a bwyd môr, marinate nhw ar wahân. Mae'r amser coginio a'r dull coginio ar gyfer pob un yn wahanol, a dydych chi ddim eisiau gor-goginio neu dangoginio'r naill na'r llall.

Manteision marinadu

Mae marinadu nid yn unig yn ffordd wych o ychwanegu blas at eich bwyd, ond mae ganddo rai buddion iechyd hefyd. Dyma rai o fanteision marinadu:

• Gall leihau ffurfio cyfansoddion niweidiol wrth grilio neu bobi cig.
• Gall helpu i gadw'r cig yn llaith ac yn llawn sudd wrth goginio.
• Gall ychwanegu maetholion ychwanegol at y bwyd, yn dibynnu ar y cynhwysion yn y marinâd.
• Gall helpu i gwtogi ar amser coginio trwy ganiatáu i'r cig goginio'n fwy cyfartal.

Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n chwilfrydig am ba mor hir i farinadu'ch bwyd, dilynwch y canllawiau hyn a mwynhewch y pryd perffaith wedi'i grilio neu ei bobi!

Casgliad

Felly, mae marineiddio yn gwneud pob math o bethau anhygoel i gig. Gall ei wneud yn fwy blasus, yn fwy llaith ac yn fwy tyner. 

Mae'n ffordd wych o drwytho blasau i gig a gellir ei ddefnyddio gydag amrywiaeth o doriadau a chigoedd. Cofiwch ddefnyddio'r marinâd cywir a'r cyfnod cywir ar gyfer y canlyniadau gorau.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.