14 math cyffredin o bysgod swshi + y 1 gorau i chwythu'r gweddill allan o'r dŵr
Mae bron yr holl fywyd cefnfor o dan y môr yn ddiogel i'w fwyta gan bobl; fodd bynnag, nid yw pob un yn fwytadwy pan yn amrwd.
Er mai dim ond yn ddiweddar y daeth bwyta pysgod amrwd yn ffasiynol yng ngwledydd y Gorllewin yn yr hanner canrif ddiwethaf, swshi ac mae seigiau sashimi yn dyddio'n ôl i'r 15fed ganrif OC yn Japan.
Os ydych chi'n bwriadu gwneud swshi gartref neu os ydych chi eisiau gwybod beth i'w archebu ynddo, mae'r rhestr hon o'r prif fathau o bysgod swshi ar eich cyfer chi!
Mae'r rhan fwyaf o seigiau swshi yn eithaf syml (hy swshi, sashimi, crudo, brocio, a tartars) ac mae'r cyfan yn dibynnu ar y dechneg torri pysgod swshi ac ansawdd y pysgod.
Mae yna reswm peth o'r enw pysgod gradd swshi wedi ennill categori cyfan o ansawdd pysgod iddo'i hun. Mae'n hanfodol cael y darn cywir o bysgod ar gyfer swshi o safon neu Sashimi.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw'r pysgod gorau i wneud swshi?
Tiwna neu "Maguro" yw'r pysgod gorau ar gyfer swshi oherwydd mae ganddo gynnwys braster uchel sy'n ei wneud yn gyfoethog ac yn flasus. Mae tiwna hefyd yn bysgodyn cymharol rad, gan ei wneud yn ddewis gwych i'r rhai sydd ar gyllideb.
A allaf wneud swshi gyda physgod o'r siop groser?
Bydd unrhyw bysgod o'r siop groser yn gwneud i wneud swshi pysgod wedi'i goginio, ond os ydych chi am wneud swshi pysgod amrwd, rhaid ei rewi rhwng -20 C a -35 C am dros 24 awr fel na all parasitiaid oroesi. Mae siopau arbenigol yn defnyddio labeli fel “gradd swshi”, “gradd sashimi”, neu “i'w bwyta'n amrwd”.
Y mathau gorau o bysgod i wneud swshi
Er mwyn eich helpu i wneud y swshi a'r sashimi gorau, rydym wedi llunio rhestr o'r mathau gorau o bysgod a bwyd môr.
Oherwydd na allwch wneud camgymeriadau wrth baratoi prydau gyda chig pysgod amrwd, rhaid i'ch holl ddewisiadau fod yn berffaith ac yn fanwl gywir.
Parhewch i ddarllen isod a darganfod pa bysgod a bwyd môr i'w dewis i wneud prydau swshi blasus a diogel.
Maguro マ グ ロ (Tiwna)
Skipjack – mae’r tiwna hwn yn cael ei ddefnyddio’n helaeth mewn bwyd Japaneaidd ac fe’i gelwir yn lleol yn “katsuo”. Mae cogyddion swshi yn defnyddio tiwna skipjack i wneud swshi a sashimi, y gellir eu gweini hefyd wedi'u serio (pryd lleol o'r enw katsuo taki).
Mae hefyd yn gynhwysyn allweddol wrth wneud stoc cawl dashi, yn ogystal â shuto.
Melynfin - mae'r math hwn o diwna i'w gael yn gyffredin yng nghefnforoedd trofannol ac isdrofannol y byd. Mewn marchnadoedd pysgod, mae'n cael ei labelu a'i werthu i froceriaid pysgod fel “gradd swshi,” “gradd sashimi,” ac “eraill.”
Albacore - nid yw'r math hwn o diwna yn byw yn y dyfroedd trofannol o amgylch Japan, a nes i logisteg pysgodfeydd gael eu huwchraddio, ni chafwyd hyd iddo yn y mwyafrif o ryseitiau swshi tan yn ddiweddar.
Ar y dechrau roedd cogyddion swshi hefyd yn gyndyn o'i ddefnyddio ar gyfer swshi neu sashimi gan fod ei gnawd golau a meddal yn debyg i bysgod tiwna hŷn, er gwaethaf paratoadau pysgotwyr i'w gadw'n ffres ac ar rew.
llygad mawr - yn ardderchog ar gyfer sashimi, mae gan y tiwna bigeye flas cymedrol amlwg, swm da o fraster (gan gynnwys asidau brasterog omega), ac mae'n blasu'n well na melynfin.
Mae cig tiwna bigeye yn fawr ac yn ddifflach; mae gwead y cig yn gadarn hefyd. Gallwch hefyd ddefnyddio'r tiwna hwn i wneud swshi.
Pretty - yn berthynas agos i'r pysgod tiwna, mae bonito yn llai o'i gymharu â'i gefndryd a dim ond yn ystod tymhorau'r gwanwyn a'r haf y mae ar gael.
Ychydig iawn o bobl sy'n gallu sefyll arogl cryf y pysgodyn hwn, a dyna pam ei fod yn wledd anghyffredin, hyd yn oed mewn bwytai swshi.
Gwneud Bonito gall swshi fod yn heriol, gan fod yn rhaid i chi sicrhau ei fod yn 99.99% ffres. Fel arall, bydd yn difetha bron ar unwaith unwaith y bydd yn agored i aer.
Glasfin y gogledd - mae tiwna glas yr Iwerydd, a elwir hefyd yn tiwna glas y gogledd, i'w gael yn gyffredin yng Nghefnfor yr Iwerydd ac yn cael ei werthu am filoedd i filiynau o ddoleri hyd yn oed ym marchnad bysgod Japan.
Yn aml, gelwir unrhyw rai sy'n fwy na 150 kg (330 pwys) yn diwna glas anferth. Defnyddir y tiwna hwn yn bennaf i wneud seigiau swshi yn Japan ac mae tua 80% o'r holl diwna glas yr Iwerydd sy'n cael eu dal yn cael eu bwyta fel prydau pysgod amrwd.
Glasfin y de - mae tiwna glas y Môr Tawel ar gael yn eang yn y Gogledd a'r De Môr Tawel a gall dyfu cymaint â 3 m (9.8 tr) o hyd a 450 kg (990 pwys) mewn pwysau.
Yn union fel ei gefnder tiwna Atlantic Atlantic, mae 80% o ddalfeydd hefyd yn cael eu bwyta fel prydau pysgod amrwd yn Japan, fel danteithion swshi a sashimi.
Mae'r Siapaneaid yn ei ystyried yn lwc dda i fwyta bwydydd sydd ar gael yn ystod dyddiau cyntaf y flwyddyn. Enghraifft dda o hyn yw'r tiwna glas, sy'n gwneud pysgodyn gwych ar gyfer swshi.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ, a shiichikin シ ー チ キ ン?
Mae'r Japaneaid yn defnyddio マ グ ロ neu maguro pan fyddant yn siarad am bysgod tiwna ffres a choginio.Daw ツ ナ (tsuna) o'r Saesneg ac fe'i defnyddir ar gyfer tiwna tun wedi'i ddraenio mewn tun, tra bod shiichikin (シ ー チ キ ン) yn golygu “sea chicken” ac mewn gwirionedd mae'n enw brand tiwna tun a ddefnyddir gan Gorfforaeth Bwydydd Hagoromo.
Tiwna Maguro vs toro
Mae Maguro yn gig main o ochrau pysgod tiwna. Os ydych chi'n archebu swshi tiwna heb ofyn am toro, yna dyma'r toriad a gewch. Mae “Toro” yn cyfeirio at y bol tiwna brasterog, a gymerir o diwna glas yn unig, ac mae ychydig yn fwy uchel a drud.
Hamachi neu buri 鰤 (melynddu)
Weithiau fe'i gelwir yn amberjack Japan, er mai Kanpachi yw hynny mewn gwirionedd; yellowtail (hamachi) yw'r pysgod perffaith i wneud swshi i bobl nad ydyn nhw erioed wedi rhoi cynnig ar swshi o'r blaen.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng buri a hamachi?
Pysgod tiwna yw Buri, a elwir hefyd yn hamachi, wedi'i ddosbarthu yn ôl ei faint a sut mae'n cael ei dyfu. Gelwir y buri gwyllt lleiaf yn “wakashi” tra bod maint canolig yn “inada”, yna “warasa”, nes iddo dyfu’n “buri” yn llawn. Ond gelwir yr holl diwna melynaidd a ffermir yn “hamachi” yn Japan.
Hamachi yn erbyn Maguro
Pysgod ymfudol o'r rhywogaeth melynddu (pysgod tebyg i tiwna) yw Hamachi sydd i'w gael oddi ar arfordiroedd yr UD a Japan. Mae'r hamachi sy'n cael ei ffermio yn Japan yn aml yn cael ei weini mewn bariau swshi fel dysgl ar wahân i diwna skipjack neu “maguro”.
A yw hamachi yr un peth â melynddu?
Mae Hamachi yn aml yn cael ei ddrysu ag amberjack Japan, ond nid yw'r ddau bysgodyn yn ymgyfnewidiol. Yn wir, gelwir Hamachi yn felyn melyn, nad yw i'w gymysgu â'r amrywiaeth amberjack o tiwna, a elwir Kanpachi.
Tiwna Hamachi vs Kanpachi
Mae Hamachi a Kanpachi yn aml yn cael eu camgymryd, ond y cyntaf yw tiwna melynddu a'r amberjack olaf. Mae Kanpachi ychydig yn llai brasterog na hamachi, felly mae'n cael ei ffermio a'i allforio llawer llai. Felly mae'n debyg mai'r hamwsi fydd y swshi melynddu rydych chi'n ei fwyta.
Beth yw Kanpachi sashimi?
Mae Kanpachi yn fath main o diwna melynaidd, sy'n ei gwneud yn berffaith ar gyfer sashimi. Mae'n edrych yn debyg i hamachi neu buri ond mae ganddo liw ysgafnach, bron yn dryloyw, sy'n gwneud y pysgodyn hwn yn fain ac yn fwynach na'i gyfatebol.
Ysgwyd し ゃ け neu er mwyn さ け (Eog)
Os ydych chi am fwyta pysgod amrwd, yna mae eog yn bysgod gwych ar gyfer swshi. Bydd ei liw dwfn, cyfoethog a'i flas ychydig yn felys yn gwneud i unrhyw byff swshi syrthio mewn cariad ag ef ar unwaith. Mae hefyd yn gyfoethog o asidau brasterog omega-3 iach, sy'n dda i'r galon ac yn ei wneud y pysgod swshi iachaf.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng ysgwyd し ゃ け neu er mwyn さ け?
Mae 2 air am eog yn Japaneeg: さ け (mwyn) ac し ゃ け (ysgwyd). I'r rhan fwyaf o bobl, nid oes gwahaniaeth ystyr rhwng y 2 derm, ond mae rhai pobl yn defnyddio さ け (mwyn) wrth gyfeirio'n benodol at eog byw neu amrwd ac し ゃ け (ysgwyd) i gyfeirio at eog wedi'i goginio.
Nodyn: Mae'r mathau bwyd môr isod yn eithaf poblogaidd ac yn cael eu defnyddio'n gyffredin ar gyfer swshi. Fodd bynnag, mae'n hawdd iawn iddynt gael eu halogi â pharasitiaid. Felly gwnewch yn siŵr eu bod nhw wedi cael eu rhewi'n fflach cyn i chi eu prynu a'u defnyddio i wneud prydau swshi gartref!
Saba 鯖 (Mecryll)
Mae gan y pysgodyn hwn arogl cryf a blas olewog, felly defnyddiwch y pysgodyn hwn yn eich dysgl swshi yn unig os gallwch ei drin. Mae'r pysgod macrell fel arfer yn cael ei wella mewn halen a finegr am sawl awr cyn ei ddefnyddio i wneud swshi.
Hirame 鮃 (Halibwt)
Mae gan yr halibut neu'r “hirame” yn Japaneaidd flas rhyfeddol o gyfoethog y mae pobl yn ei garu, hyd yn oed os nad ydyn nhw erioed wedi blasu swshi o'r blaen. Gellir ei baratoi mewn 2 ffordd: 1) trwy ei oeri yn y rhewgell am sawl awr neu dros nos cyn ei weini, neu 2) trwy ddefnyddio'r dull kobijume lle mae'r pysgod yn cael ei grilio gyntaf, chwilio'r tu allan, yna ei dunio mewn rhew.
Tai 鯛 (Snapper Coch)
Mae hyn hefyd yn dda i sushi a-fish-ionaidos newydd gan fod ei gig gwyn yn fain ac mae ganddo flas ysgafn iawn, sy'n wych ar gyfer ryseitiau swshi. Mae hefyd yn boblogaidd mewn bariau swshi trwy gydol y flwyddyn.
Unagi ウ ナ ギ (Llysywen Dŵr Croyw)
Mae pysgodyn brasterog sy'n llawn fitamin B, unagi fel arfer yn cael ei grilio a'i frwsio â saws soi wrth ei weini. Nid yw byth yn cael ei fwyta'n amrwd.
Gwirio y swydd hon rydw i wedi ysgrifennu am unagi a'i ddefnyddiau.
Ika以下 (Squid)
Mae pobl yn aml yn meddwl nad yw sgwid yn ddelfrydol i'w fwyta. Wel, byddai'r cogyddion swshi yn Japan yn erfyn yn wahanol! Byddwch chi mewn syndod o oes os ydych chi erioed wedi samplu swshi sgwid.
Beth yw ika sashimi?
Yn llythrennol, mae Ika sashimi yn golygu “squid sashimi”. Mae'n ddarnau o sgwid wedi'u torri'n fân rydych chi'n eu bwyta'n amrwd, yn union fel y byddech chi gyda mathau eraill o sashimi, fel y tiwna neu'r eog poblogaidd.
Beth yw ika sōmen?
Math o ddysgl Japaneaidd yw Ika sōmen sy'n cynnwys stribedi tenau o sgwid amrwd yn bennaf, ac fe'u gelwir yn "nwdls sgwid". Fel arfer mae'n cael ei weini â sinsir wedi'i gratio a naill ai saws soi neu mentuyu, sef y ddau saws a ddefnyddir yn Japan ar gyfer seigiau fel tempura.
Beth yw yaki ika neu ikayaki?
Mae Ikayaki yn fwyd cyflym poblogaidd o Japan sy'n llythrennol yn golygu sgwid wedi'i grilio. Gellir ei baratoi fel sgwid cyfan, modrwyau'r corff, neu tentaclau 1 i 3, yn dibynnu ar ba mor fawr yw'r dognau.
Fel arfer mae'n cael ei weini â saws soi.
Uni ウ ニ (Môr Urchin)
Dyma un o'r dewisiadau tiwna sydd bob amser yn swyno'r rhai sy'n hoff o swshi, gan fod ganddo flas melys a blasus sy'n cyd-fynd yn dda â sinsir wedi'i biclo, wasabi, a saws soi.
Mae prifysgol yn gynhwysyn blasus iawn, fel y gallwch gweler yn fy swydd amdano yma.
A yw pysgod swshi yn cael ei wella?
Mae pysgod swshi a sashimi yn hollol amrwd ac nid yn cael eu halltu. Defnyddir pysgod arbennig gradd swshi (wedi'u rhewi'n ddigon hir rhwng -20 C a -35 C i ladd parasitiaid) ond mae'n dal yn amrwd. Daeth sushi o bysgod wedi'u halltu mewn reis finegr i gadw'n ffres, ond nawr, mae'n bysgod amrwd wedi'i weini ar reis swshi finegr.
Pam ei bod hi'n anodd paratoi bwydydd amrwd sy'n seiliedig ar bysgod
Mae pobl yn llawer llai beirniadol o gogydd swshi anhysbys mewn bwyty ar hap pan fyddant yn bwyta allan na phan fydd rhywun yn paratoi ceviche gartref.
Y broblem yw nad ydyn nhw'n gwybod bod peryglon bwyta pysgod amrwd yr un fath fwy neu lai mewn bwyty swshi a gartref. Gallwch chi gael gwenwyn bwyd gan y ddau!
Efallai y bydd pobl sydd â chysylltiad â choginio ryseitiau blasus gartref ac wrth eu bodd yn coginio tartar, er enghraifft, yn meddwl ddwywaith am wneud yr un peth ar gyfer draenogiaid y môr. Heb sôn, mae argaeledd pysgod amrwd hefyd yn broblem logistaidd fawr.
Yn yr Unol Daleithiau, mae'n anodd dod o hyd i fwyd môr ffres, ac mae hyd yn oed y rhai sy'n byw ger yr ardaloedd arfordirol (lle mae pysgod da ar gael yn rhwydd) yn ei chael hi'n anodd dweud a yw'r pysgod yn ffres ai peidio.
Ni ddylai fod yn syndod y bydd gan bobl hyder isel iawn mewn bwyta pysgod, heb sôn am bysgod amrwd.
Yn olaf, mae pobl yn drysu mwy fyth pan nad ydyn nhw'n gallu deall y derminoleg, a all weithiau eu camarwain hefyd.
Efallai y byddwch yn dod o hyd i rai rhannau mewn marchnadoedd pysgod lle mae pysgod tiwna neu eog wedi'u labelu'n “sushi-” neu “gradd sashimi” ac mae'r gornel wedi'i chau i ffwrdd oherwydd eu bod ond yn derbyn delwyr / broceriaid pysgod arbennig.
Os ydych chi'n lwcus, efallai y byddwch chi'n dod o hyd i farchnad bysgod wych a fydd yn awgrymu eich bod chi'n rhoi cynnig ar hamachi gradd sushi- neu sashimi a llyngyr yr iau ar gyfer eich dysgl swshi nesaf.
Ond mae unrhyw un sy'n gyfarwydd â swshi yn deall y gallwch chi gael dewis eang o bysgod i wneud swshi neu sashimi.
Er bod delwyr pysgod yn labelu pysgod gradd swshi yn anfwriadol “yn ddiogel i'w bwyta'n amrwd,” nid ydyn nhw chwaith yn awgrymu ar gam fod pysgod eraill nad ydyn nhw'n dwyn y label hwn yn anniogel i'w bwyta'n amrwd.
Sushi yn Japan
Yn Japan, mae pobl fel arfer yn credu ei bod yn cymryd sgil wych i wneud rholiau swshi, felly nid ydyn nhw'n ei wneud gartref fel y byddai'r mwyafrif o flogiau bwyd yn awgrymu eich bod chi'n ei wneud.
Mae'r bwytai swshi yn Japan mor niferus fel eu bod bron yn hollbresennol yno. Ac i gael eich ystyried ar gyfer rôl cogydd swshi, rhaid bod gennych radd mewn celfyddydau coginio Japaneaidd, a dyna pam mae cogyddion swshi yn Japan yn uchel eu parch.
Fel mater o ffaith, hyd yn oed pan fydd y Japaneaid eisiau bwyta swshi gartref, ni fyddant byth yn ei baratoi ar eu pennau eu hunain. Yn lle, byddant yn ei archebu o fwyty swshi.
O safbwynt economaidd, mae'n aneffeithlon prynu gwahanol fathau o bysgod ar gyfer sawl math o swshi (ac mewn symiau mawr), dim ond i'w bwyta i gyd ar unwaith os ydych chi'n gwneud swshi eich hun. Neu byddai'n rhaid i chi gynnal parti eithaf mawr gyda llawer o westeion.
Ond os yw'r achlysur yn ffafriol, yna byddai'n llawer o hwyl paratoi swshi gennych chi'ch hun, neu gyda ffrindiau gartref gydag 1 neu 2 fath o bysgod ffres.
Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gofyn i'r deliwr pysgod a yw'r pysgodyn yn cael ei ddal yn ffres a'i rewi'n fflach cyn ei brynu a'i ddefnyddio ar gyfer eich swshi cartref.
Gan fod y term yn awgrymu “pysgod gradd swshi”, mae'n nodi na allwch ddefnyddio dim ond unrhyw bysgod sy'n cael eu gweini'n amrwd i wneud swshi. Felly siaradwch â'ch deliwr pysgod neu farchnad bysgod leol pan fyddwch chi'n archebu pysgod ar gyfer swshi.
Nid yw pysgod sy'n cael eu dal i'w defnyddio'n normal yn mynd trwy broses o'r enw rhewi fflach fel y gwnânt gyda thiwna a physgod gradd swshi eraill, felly gallant gynnwys bacteria. Nid ydyn nhw'n dda i'w defnyddio ar gyfer ryseitiau bwyd môr amrwd.
Nid yw pysgod dŵr croyw yn addas i'w bwyta'n amrwd, hyd yn oed os ydych chi'n fflachio eu rhewi.
Mwynhewch roi cynnig ar wahanol bysgod swshi
Nawr eich bod chi'n gwybod am y sawl math o bysgod swshi, mae'n bryd dechrau rhoi cynnig arnyn nhw. Dydych chi byth yn gwybod a fyddwch chi'n dod o hyd i ffefryn newydd!
Ac os ydych chi'n mynd i wneud swshi gartref, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n prynu pysgod diogel i'w fwyta.
Dylech hefyd edrych allan fy swydd ar y canllaw cyflawn hwn i swshi. Mae ganddo bopeth rydych chi am ei wybod am swshi i ddechreuwyr ei ddatblygu.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
