Cawliau Japaneaidd | Diwylliant cawl a'r gwahanol fathau o gawliau

Rwyf wrth fy modd yn creu cynnwys am ddim yn llawn awgrymiadau ar gyfer fy darllenwyr, chi. Nid wyf yn derbyn nawdd taledig, fy marn i yw fy marn i, ond os bydd fy argymhellion yn ddefnyddiol a'ch bod yn y pen draw yn prynu rhywbeth yr ydych yn ei hoffi trwy un o fy nghysylltiadau, gallwn ennill comisiwn heb unrhyw gost ychwanegol i chi. Dysgwch fwy

Mae cawl yn fwyd hylif yn bennaf, wedi'i weini'n gynnes yn gyffredinol (ond gall fod yn cŵl neu'n oer), sy'n cael ei wneud trwy gyfuno cynhwysion fel cig a llysiau â stoc, sudd, dŵr, neu hylif arall.

Nodweddir cawliau poeth hefyd gan ferwi cynhwysion solet mewn hylifau mewn pot nes bod y blasau'n cael eu tynnu, gan ffurfio cawl.

dysgl nwdls ar bowlen seramig wen

Yn draddodiadol, mae cawliau'n cael eu dosbarthu i ddau brif grŵp: cawliau clir a chawliau trwchus.

Mae gan gawliau le arbennig ymhlith bwydydd Japan.

O brydau wedi'u coginio gartref i setiau teishoku (prydau aml-gwrs sy'n cael eu gweini i gyd ar unwaith) a gynigir mewn bwytai, mae pobl Japan yn dilyn eu traddodiad anrhydeddus o'r enw ichiju issai (“un cawl, un ochr”) ac ichiju sansai (“un cawl, tair ochr ”), sy'n seiliedig ar egwyddorion bwyta cytbwys.

Wrth baratoi bwyd, mae hwn yn cael ei gyfieithu i strwythur prydau safonol Japan lle dylid cael bowlen o reis, cawl i ychwanegu blas at y reis, a naill ai 1 neu 3 o seigiau ochr bach wedi'u gosod ar y bwrdd er mwyn cyflawni'r mwyaf cydbwysedd maethol.

Mae hwn yn draddodiadol brecwast Japaneaidd gyda chawl miso, reis, a thair ochr:

Gwneir y mwyafrif o gawliau Japaneaidd gydag ychydig o gynhwysion ac nid ydynt yn afradlon; fodd bynnag, mae gan bob rysáit cawl yn Japan stoc dashi ynddynt.

Mae'n ychwanegu'r blas sawrus (umami) at bob cawl neu ddysgl ac mae'r cogyddion yn gwneud pob rysáit sy'n adlewyrchu blasau'r tymor.

Mae yna oddeutu 34 o wahanol fathau o gawliau, stiwiau a nabe Japaneaidd, a bydd dysgu'r pethau hyn yn gwneud i chi fod eisiau ceisio eu coginio eich hun dim ond i flasu pob un ohonyn nhw er eich pleser. 

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Cawliau Asiaidd sydd â'r Amrywiaeth Fwyaf yn y Byd

Os ewch chi i archwilio bwyd yn Asia, yna fe welwch bron pob un ohonyn nhw'n blasu'n wych ac mae'r rhai sydd â dashi ynddynt i farw.

Mae'r amrywiaeth o gawliau Asiaidd yn wahanol o wlad i wlad, ond maen nhw'n doreithiog yn wir - mwy nag y gallwch chi ei flasu mewn un diwrnod. Maen nhw mor syml i'w paratoi ac mor nodedig yn eu blasau fel y byddwch chi'n treulio hanner eich gwyliau yn gwneud bwyd neu siopa cawl.

Ymhlith y gorau oll mae Tom Yam Kung (Cawl Poeth a sur Thai gyda Berdys), Cawl Bresych Napa Tsieineaidd, a Chawl Miso Japan ei hun.

Fe'i gelwir hefyd yn “suimono.” Gallwch chi ddefnyddio'r sylfaen honno hefyd, ond mae'n well gan y mwyafrif o bobl yr amrywiad cawl syml hwn yn unig.

Os ydych chi'n ei addurno â dail sbigoglys a berdys, yna bydd y stoc dashi a blas cyffredinol y bwyd môr a'r llysiau yn gwella blas y cawl hyd yn oed ymhellach.

Mae cawliau Japaneaidd wedi'u cynllunio i ysgogi'ch derbynyddion blas a pheidio â bodloni'ch stumog, ond mae bwyta bowlen neu ddwy o reis gydag ef yn bryd digon da a fydd yn para i chi trwy'r dydd.

Y nabe iac udon yw'r gwrthwyneb i'r cawl miso oherwydd mae ganddo lawer mwy o gynhwysion ac mae'n eithaf blasus hefyd.

Mae yna dros 150 o gawliau Asiaidd y gallwch chi roi cynnig arnyn nhw ac mae bron pob un ohonyn nhw'n flasus iawn!

Y 4 Stoc Cawl Cynradd yn Japan

4 stoc cawl sylfaenol mewn bwyd Japaneaidd

Gan fynd yn ôl at draddodiad bwyd Japan ichiju issai ac ichiju sansei, mae 4 stoc cawl cynradd sefydliadol y mae pob cogydd a chogydd o Japan yn eu defnyddio yn eu holl fwydydd.

Ar eu cyfer, nid yw pryd bwyd cywir yn gyflawn heb unrhyw un o'r 4 stoc cawl, sy'n cynnwys y cawl miso, y tonjiru (cawl porc-miso), y cawl tatws cig, a'r cawl llysiau reis.

Nid yn unig mae'r stociau cawl hyn yn flasus gan eu bod i gyd yn cael eu gwneud â dashi, ond maen nhw'n faethlon iawn hefyd!

Isod fe welwch y 4 stoc cawl cynradd a ddefnyddir gan gogyddion Japaneaidd am filoedd o flynyddoedd:

Cawl Miso

Cawl Miso Japan

Mae'r math mwyaf sylfaenol o gawl miso (み そ し る) yn cynnwys sgwariau tofu, gwymon, a stoc cawl o'r enw だ し (dashi), ond mae yna lawer o wahanol fathau o gawliau yn Japan.

Defnyddir yr un hon weithiau fel stoc cawl ar gyfer prydau eraill.

Gellir tynnu'r dashi o gwymon sych, pysgod neu fadarch trwy eu cymysgu a / neu eu mudferwi â dŵr.

Peth cyffredin yw gweld bowlen o reis wedi'i gweini ynghyd â'r cawl miso. Mae cawl Miso mor enwog yn Asia fel y gallwch ddod o hyd iddynt yn cael eu gwerthu mewn siopau cyfleustra ar ffurf past.

Gollyngwch y past miso mewn dŵr berwedig ac mewn ychydig funudau daw'n gawl miso neu gawl miso plaen yn unig, ond gallwch chi ychwanegu cynhwysion eraill ato os ydych chi eisiau.

Cawl Porc-Miso (Tonjiru)

Cawl Tonjiru Japaneaidd

Cawl porc, llysiau a miso past yw Tonjiru (と ん じ る) a elwir hefyd yn butajiru neu gawl porc (ぶ た じ る).

Ymhlith cynhwysion llysiau'r cawl hwn mae winwns werdd, moron, winwns wedi'u sleisio, a sgwariau tatws. Mae'r sleisen a ffefrir o'r cig porc yn denau, felly gallai amsugno'r blas neu'r cawl miso.

Ar ôl 5 - 10 munud gallwch ychwanegu'r sleisys porc i'r tonjiru fel y cynhwysyn cig i'r rysáit.

Mae hon yn ffordd wych o wneud blas y tonjiru hyd yn oed yn well a gallwch hefyd brynu'r tonjiru neu'r butajiru mewn pecynnau alwminiwm yn y mwyafrif o siopau cyfleustra yn Japan hefyd.

Cawl Tatws Cig

Cawl tatws cig Japaneaidd

Mae'r cawl tatws cig (い も に) yn stoc cawl cynradd arall a ddefnyddir mewn bwydydd Japaneaidd yn ddyddiol. Gall cyfran “cig” y rysáit hon gynnwys unrhyw fath o gig fel porc, cig eidion, cyw iâr, pysgod neu gig môr.

Mae'n fwyd poblogaidd sy'n cael ei weini yn yr awyr agored ac mae ganddo rai cynhwysion sylfaenol o saws soi a siwgr.

Gall y cynhwysion gynnwys past miso, moron, bresych, madarch, tofu, cig eidion, a phorc wedi'i sleisio'n denau; fodd bynnag, mae'n amrywio o ranbarth i ranbarth ond gallwch chi bob amser ddweud a yw'n gawl tatws cig oherwydd bod ganddo past miso a chig ynddo.

Mae'r cawl hwn yn gyffredin yn ystod misoedd yr hydref (cofiwch chi, mae'r Siapaneaid yn seilio eu llestri ar y tymhorau) ac, fel mater o ffaith, mae twristiaid yn dod i'r Yamagata Prefecture dim ond i roi cynnig ar y cawl tatws cig, sy'n enwog yn y rhanbarth hwnnw .

Cawl Llysiau Reis

Cawl llysiau reis Japaneaidd

Yn olaf, mae'r cawl llysiau reis (ぞ う す い) yn ffurfio'r pedwerydd stoc cawl ar y rhestr hon ac mae'n hanfodol i strwythur prydau Japan.

Y cawl llysiau reis mwyaf cyffredin yw'r un sydd â chyw iâr yn ei gynhwysion, ond mae yna wahanol fathau o'r cawl hwn yn Japan.

Bydd angen i chi goginio'r reis mewn popty reis (fel un o'r poptai reis gorau rydyn ni wedi'u hadolygu) yn gyntaf cyn ei ychwanegu at y dashi, madarch, radish, gwymon a nionod gwyrdd.

Er nad yw ei honiadau therapiwtig ynghylch halltu annwyd ac alergeddau wedi cael eu cymeradwyo gan Asiantaeth Fferyllol a Dyfeisiau Meddygol Japan (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構), mae llawer o bobl yn dweud y gall wella annwyd a'r ffliw.

Mae hefyd yn cael ei fwyta'n gyffredin yn ystod dyddiau oer ac oer wrth iddo gynhesu'r stumog a'r corff cyfan hefyd.

Pam Asiaid, Yn enwedig Pobl Japaneaidd, Cawl Cawl

Cawliau a uwd wedi bod o gwmpas ers i'r dyn Cro Magnon ymddangos ar y Ddaear ac efallai bod pobl o'r cyfnod Paleolithig Uchaf, a oedd ryw 40,000 o flynyddoedd yn ôl, yn bwyta rhyw fath o gawl hefyd.

Rhywsut mae'n ymddangos bod y rheswm dros fwyta'r math hwn o fwyd yr un peth ar draws cyfandiroedd a diwylliannau - i gadw'r corff yn gynnes o'r amgylchedd oer.

Er bod gan gawliau lawer o fuddion maethol ni chafodd ei ystyried erioed gan y bobl a'i creodd tan nawr.

Mae'n ymddangos bod pobl Asia wrth eu bodd yn bwyta cawliau yn fwy nag unrhyw bobl eraill yn y byd ac mae dros 10 dwsin o gawliau i brofi hynny!

Efallai na fyddwn ni byth yn gwybod y gwir reswm pam mae Asiaid yn caru cawliau gymaint, ond efallai mai'r rheswm yn syml yw ei fod yn flasus a maethlon.

Holl Gawliau a Stiwiau Siapaneaidd Hysbys

Mae cawl yn fwyd hylif yn bennaf, wedi'i weini'n gynnes neu'n boeth yn gyffredinol (ond gall fod yn cŵl neu'n oer), sy'n cael ei wneud trwy gyfuno cynhwysion cig neu lysiau â stoc, neu ddŵr.

Yn ogystal, mae cawliau poeth yn cael eu gwneud trwy ferwi'r cynhwysion solet mewn pot er mwyn echdynnu'r blasau ohonyn nhw sydd wedyn yn dod yn broth. Dyma o ble mae blas y cawl yn dod a dyna'r rheswm pam ei fod mor gaethiwus o flasus.

Yn Japan, maen nhw'n gwneud y dashi yn gyntaf er mwyn cael y blas sawrus o'r enw umami, ac yna maen nhw'n ychwanegu'r dashi i'r cawl, sy'n gwella blas sawrus ohono ymhellach.

Weithiau mae'n anodd gwahaniaethu cawliau a stiwiau gan eu bod yn ymarferol debyg; fodd bynnag, mae cawliau'n cael eu gwneud gyda mwy o hylif (cawl) ynddynt o'u cymharu â stiwiau.

Isod fe welwch bob math o gawl a stiwiau Japaneaidd wedi'u dosbarthu'n 4 categori, sef y cawl (しるもの shirumono), nwdls cawl (めんつゆ men tsuyu), stiw (煮物 bwyd wedi'i ferwi neu シ チ ュ ー shichū), a phot poeth (鍋物, なべ物 nabemono):

Categori I: Cawl (Shirumono)

Butajiru - (ブ タ ジ ル) a elwir hefyd yn tonjiru, yw cawl wedi'i wneud â phorc, llysiau a past miso.

Mae gwelliant o'r cawl miso syml o Japan, y butajiru, neu'r tonjiru yn ymgorffori amrywiaeth eang o gynhwysion, yn enwedig llysiau, sy'n cynnwys ond heb fod yn gyfyngedig i'r gwreiddyn gobo ychydig yn felys, gwreiddiau taro, moron a daikon (llysiau gwreiddiau traddodiadol).

Wrth galon butajiru mae'r stoc dashi sy'n ei gwneud hi'n flasus iawn!

Mae cynhwysion eraill yn cynnwys scallions, tofu, sinsir, a'r konnyaku gelatinous; fodd bynnag, gallwch chi bob amser ddewis eich amrywiad eich hun o gynhwysion i gyd-fynd â'ch dewisiadau â'r butajiru.

Mae'r holl gynhwysion wedi'u torri a'u sleisio'n denau er mwyn sicrhau paratoad cyflym a chyfleus.

Er mai dim ond y cawl miso syml sydd wrth wraidd y butajiru, mae'n dod yn fath hollol wahanol o gawl unwaith y bydd y porc a'r llysiau aromatig yn cael eu hychwanegu at y gymysgedd.

Nodweddir y butajiru gan flasau cymhleth a haenog ac yn draddodiadol mae'n cael ei weini'n gynnes (i frwydro yn erbyn tymor oer y gaeaf), yn aml gyda reis gwyn plaen.

dashi - (だ し) yw cawl neu stoc cawl a ddefnyddir yn gyffredin ym mron pob bwyd Japaneaidd.

Hefyd darllenwch: dyma katsuobushi, y pysgod sych a ddefnyddir mewn dashi

Mae ein tafodau yn eithaf rhannol i flasau umami a dyna pam y gall bwydydd cryf, â blas dwys, yn enwedig wrth baru gyda'i gilydd roi blas hyd yn oed yn fwy dwys.

Mae Dashi yn un o'r pum chwaeth sylfaenol (melys, sur, chwerw, sawrus / umami a hallt) y mae ein derbynyddion blas yn sensitif iawn iddynt, a dyna pam mae'n apelio at bobl.

Mae Dashi yn cael ei dynnu o unrhyw un o'r 4 elfen hyn:

  1. Kombu (math o wymon neu gwymon)
  2. Madarch Shitake
  3. Bonito (cefnder tiwna macrell)
  4. Iriko (sardinau neu frwyniaid)

Mae’r stoc dashi wedi’i ddarganfod a’i ddefnyddio ers dros 800 mlynedd bellach a hyd yn oed ym mwytai’r Gorllewin, mae cogyddion proffesiynol yn cydnabod ei botensial i ysgogi synnwyr blas y gwesteion a’i ddefnyddio yn rhai o’u prydau.

Cawl Uwd Corn Melys - a elwir hefyd yn potage corn (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) yn gawl corn Japaneaidd dan ddylanwad Ffrainc sy'n gyfoethog, hufennog ac uwch-esmwyth.

Wedi'i wneud gydag ŷd melys, nionyn, menyn, tatws, llaeth, halen, persli, a bara brechdan sy'n deillio o'r yōshoku (洋 食), neu fwyd ar ffurf orllewinol, yn enwedig y cawl corn Ffrengig.

Fe'i mabwysiadwyd i mewn i fwyd Japan yn ystod Cyfnod Meiji (1868 - 1912) ac fe'i galwyd yn y potage corn ers hynny.

Kasujiru - (郷土料理ものがたり) gellir gwneud y cawl hwn gyda physgod (eog neu gynffon felen) neu borc wedi'i gymysgu â daikon, konjac, aburaage (tofu tenau wedi'i ffrio'n ddwfn), naganegi (nionod gwyrdd hir), stoc dashi, past miso, sake kasu neu sake lees (酒粕) a gwreiddlysiau moron.

Bydd y dysgl hon yn eich cynhesu o'r tu mewn! Mae hynny oherwydd bod ganddo kasu ynddo, felly yn dechnegol nid oes angen unrhyw alcohol arnoch i baru'r cawl hwn pan fyddwch chi'n ei fwyta.

Kenchin Jiru - (郷 土 料理 も の が た り) weithiau sillafu kenchin-jiru (a gyfieithir yn llythrennol fel “bwyd lleol”) yw cawl llysiau sy'n enwog yn Kamakura, Kanagawa Prefecture, Japan sy'n defnyddio llysiau gwraidd a thofu fel ei brif gynhwysion.

Mae pobl yn aml yn cyfeirio ato fel kenchin yn unig ac er mai'r dull traddodiadol yw defnyddio llysiau tofu a gwreiddiau i'w baratoi, rydych chi'n rhydd i wneud amrywiad yn y cynhwysion yn ogystal â'r dulliau i'w baratoi yn dibynnu ar ba fath o flas rydych chi eisiau'r cawl i ddod â hi.

Credai pobl leol fod y cawl hwn yn tarddu o Kenchō-ji, teml (teml Zen Tsieineaidd) a'i bod wedi'i gwreiddio yn y bwyd shippoku (桌 袱) - ymasiad Japaneaidd-Tsieineaidd neu fwyd hybrid.

Cawl Miso - (味噌 汁 misoshiru) yw cawl Japaneaidd traddodiadol sy'n cynnwys stoc o'r enw “dashi” lle mae past miso wedi'i feddalu yn gymysg.

cawl miso

Gellir paratoi cawl miso mewn sawl ffordd ac mae pob amrywiad yn dibynnu ar ddewisiadau personol yn ogystal â ryseitiau rhanbarthol a thymhorol.

Dosberthir y cawl miso o dan suimono (cawl clir) ond gellir adnabod y ddau yn annibynnol. Eto i gyd, maent yn gyfnewidiol y dyddiau hyn.

Mae gan y cawl miso gynhwysyn blas pwysig arall sy'n diffinio cymeriad, sef y past miso.

Fel pe na bai'r stoc dashi yn y cawl miso yn ddigon, iawn?

Mae'r past miso wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu sydd wedi'i ychwanegu â halen ac mae'r ffwng o'r enw Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 yn Japaneaidd), haidd, reis ac elfennau eraill hefyd yn cael eu hychwanegu at y past, a gellir ei gategoreiddio'n dechnegol i'r coch (akamiso), gwyn (shiromiso), neu gymysg (awase).

Gallwch ddod o hyd i lawer o amrywiadau o'r cawl miso ledled Japan, yn fwyaf nodedig yw'r amrywiadau rhanbarthol fel cawl Sendai miso neu gawl Shinshū miso.

Noppe Mae (の っ ぺ い noppei, hefyd 濃 餅 neu 能 平) yn stiw llysiau traddodiadol y mae pobl Japan yn mwynhau ei fwyta.

Fel y rhan fwyaf o seigiau Japaneaidd, gelwir yr un hwn hefyd gan lawer o enwau ym mhob prefecture yn Japan; fodd bynnag, yr amrywiad enwocaf o'r stiw hwn yw'r un a wneir yn Niigata a elwir yn gyfnewidiol noppe-jiru, noppei, neu ddim ond noppe yn syml.

Bydd y ffordd y mae noppe yn cael ei wneud yn eich synnu oherwydd bod cynhwysion y stiw yn rhannau llysiau dros ben sy'n cael eu berwi neu eu sawsio mewn olew sesame.

Mae'r cynhwysion a'r asiantau tewychu a ddefnyddir i greu'r stiw yn wahanol ym mhob tref a rhanbarth, ond fel arfer, maen nhw'n defnyddio tofu wedi'i ffrio, konjac, madarch shitake, moron ac iamau.

Mae'r holl gynhwysion wedi'u berwi mewn pot o ddŵr am sawl munud, yna mae saws soi, halen a starts yn cael eu hychwanegu at y gymysgedd fel cyfryngau tewychu.

Gall Noppe hefyd gynnwys pysgod a chig yn ei gynhwysion i gael blasau mwy diffiniedig.

Mae'r noppe yn cael ei fwyta yn rhanbarth Niigata yn bennaf, yn enwedig yn ystod dathliadau'r Flwyddyn Newydd, gwyliau a seremonïau Bwdhaidd.

Ohaw - (オ ハ ウ) a elwir hefyd yn rur ac a grëwyd gan bobl ogleddol Ainu yn Japan yw cawl sawrus â blas pysgod neu esgyrn anifeiliaid sy'n perthyn i'r categori suimono (cawliau clir).

Mae ceilp yn gynhwysyn cataleiddio blas arall o'r stoc hon er mwyn ei fywiogi.

Mae pobl Ainu gogledd Japan yn cael eu hystyried fel y ras hynafol wreiddiol a oedd yn byw yn Japan cyn y Cyfnod Cyffredin ac mae ganddyn nhw draddodiadau sy'n wahanol i'r rhai Japaneaidd hynny yn Tokyo neu ranbarthau eraill o'r tir.

Felly nid yw'n anarferol gwybod nad ydyn nhw'n defnyddio saws soi na stoc miso neu dashi yn y cawl ohaw.

Maen nhw'n gwneud y rhan fwyaf o'r cynhwysion fel planhigion bwytadwy gwyllt, llysiau, pysgod a chig yn uniongyrchol i'r cawl wrth iddo gael ei baratoi ac yn gwneud y stoc umami ohonyn nhw.

Suimono - (す い も の) yw hylif sawrus (cawl) sy'n cael ei wneud o lysiau, cig, neu ddŵr wedi'i drwytho esgyrn trwy fudferwi'r cynhwysion solet mewn dŵr berwedig.

Mae hefyd yn enw generig a ddefnyddir gan Japaneaidd i ddisgrifio cawliau traddodiadol sy'n glir neu'n ysgafn eu lliw.

Gallwch ei fwyta fel y mae; fodd bynnag, fe'i defnyddir yn gyffredin fel stoc i wneud cawliau, grafiadau a sawsiau.

Ushiojiru Mae ((ウ シ オ ジ ル) a elwir hefyd yn Hamaguri Ushio-jiru (Cawl Clam Clir) yn gawl wedi'i wneud â broth clir a chregyn bylchog.

Mae Hamaguri (蛤) yn golygu “clams caled cyffredin” ac mae jiru fel rydyn ni wedi ei drafod yn gynharach yn golygu “cawl.”

Mae prif gynhwysion y ushiojiru yn cynnwys cregyn bylchog bach, kombu, dŵr, halen, persli, cilantro, neu mitsuba, a chroen lemwn.

Torijiru - (ト リ ジ ル) gelwir y cawl cyw iâr nodweddiadol yn Japan yn torijiru.

Mae paratoi'r torijiru yn dechrau gyda gwneud y dashi neu ei brynu o siop groser.

Nid ydyn nhw'n berwi'r cyw iâr fel mae Westerners yn ei wneud oherwydd mae'n anodd prynu cyw iâr cyfan mewn archfarchnadoedd yn Japan.

Unwaith y bydd y dashi yn barod, bydd yn cael ei dywallt yn y pot ynghyd â darnau cig clun cyw iâr heb esgyrn.

Bydd y dwr yn cael ei adael i ferwi ac yna'r llysiau fel y gwreiddyn taro, tatws, madarch, nionyn cymreig, konnyaku, bydd burdock, moron, a radish daikon yn cael eu hychwanegu.

Ychydig cyn i'r cawl cyw iâr fod yn barod ychwanegir gwahanol fathau o sesnin ato a bydd yr arddull sesnin yn dibynnu ar ba ranbarth o Japan y mae'r torijiru yn cael ei wneud.

Gallai fod yn gawl wedi'i seilio ar gam neu yn seiliedig ar saws soi.

Finegr, halen, mirin, a mwyn hefyd yn cael eu defnyddio gyda'r saws miso neu soi.

Mae'r cawl wedi'i seilio ar borc (butajiru) sy'n analog o'r torijiru hefyd yn fwy poblogaidd na'r cawl cyw iâr.

Y stoc esgyrn (cawl) a ddefnyddir ar gyfer ramen mae cawl nwdls yn aml yn cael ei wneud gyda broth cyw iâr ac fe'i defnyddir bron bob tro ar gyfer yr amrywiaeth llai cyffredin o kotteri.

Zenzai - (ぜ ん ざ い) neu gawl ffa coch sydd â kirimochi (cacennau reis melys) ynddo.

Mewn gwirionedd dysgl Tsieineaidd o'r enw hong dou tang (紅豆汤) a fabwysiadodd y Japaneaid i'w celf goginiol eu hunain.

Yn y Okinawa Prefecture, mae zenzai yn cyfeirio at gawl ffa coch wedi'i weini dros rew eilliedig gyda mocha.

Zōni - (雑 煮), yn aml gyda'r “o-” anrhydeddus fel o-zōni, yn gawl Japaneaidd sy'n cynnwys cacennau reis mochi.

Mae'r Siapaneaid yn cysylltu'r dysgl hon yn gryf â'u traddodiad o fwydydd seremonïol osechi a'u dathliadau Blwyddyn Newydd.

Mae paratoi'r zōni yn wahanol fesul rhanbarth ac aelwyd, ac fe'i hystyrir y mwyaf addawol o'r seigiau wrth eu bwyta ar Ddydd Calan.

Categori II: Cawl Nwdls

Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) yw dysgl nwdls sy'n fwyd rhanbarthol yn Nagasaki, Japan.

Yn wreiddiol, bwyd Tsieineaidd oedd y champon a gafodd ei fabwysiadu'n ddiweddarach gan y Japaneaid a'r Koreaid gan fod gan y ddwy wlad fersiynau gwahanol o Champon.

Cyn i'r champon gael ei wneud, paratoir y cawl combo o esgyrn moch a chyw iâr yn gyntaf.

Yna mae stribedi porc yn cael eu ffrio mewn lard yn lle olew, ynghyd â bwyd môr a llysiau mewn padell ffrio.

Ar ôl i'r cynhwysion cynradd gael eu coginio, yna caiff y cawl combo ei dywallt iddo a dyna fydd y champon.

Yn ddiweddarach, ychwanegir nwdls ramen a wneir yn arbennig ar gyfer y champon a'u berwi yn yr un badell neu bot (nid oes angen i'r nwdls gael eu berwi ar wahân fel mewn cawliau ramen eraill).

Fel y gwyddoch eisoes, mae'r Siapaneaid yn coginio eu llestri yn wahanol ym mhob tymor a ddaw; felly yn dibynnu ar ble a pha amser o'r flwyddyn y byddwch chi'n bwyta'r champon, bydd ganddo wahanol gynhwysion a chwaeth amrywiol.

Hōtō - (ほ う と う) Gwneir cawl nwdls traddodiadol poblogaidd Yamanashi, hoto trwy stiwio cymysgedd o gynhwysion nwdls llysiau ac udon mewn stoc cawl miso.

Er bod hōtō yn cael ei gydnabod yn gyffredin fel amrywiad o udon, nid yw pobl leol yn ei ystyried yn ddysgl udon oherwydd bod y toes yn cael ei baratoi yn null twmplenni yn hytrach na nwdls.

Yn ei etymoleg mae'r gair “hoto” yn aml yn gysylltiedig â hakutaku (餺 飥), mae'r rhan fwyaf o arbenigwyr hyd yn oed yn awgrymu mai ewffoni hakutaku ydyw - yr enw a roddir ar flawd udon unwaith y caiff ei dylino a'i dorri.

Mae yna hefyd amrywiad o'r enw azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) sy'n cyfeirio at y cawl ffa coch gyda nwdls hōtō wedi'i ychwanegu yn lle'r cynhwysion traddodiadol fel mochi neu shiratama.

Nwdls Instant - (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) math o gawl nwdls a ddyfeisiwyd gan y Japaneaid ar gyfer cawl prydau coginio cyflym yn ôl y galw, felly mae'r term “amrantiad” wedi'i atodi i'w enw.

Fe'i gwneir yn gyffredin mewn ffatrïoedd, bloc nwdls wedi'i gynhyrchu mewn màs, wedi'i goginio ymlaen llaw a'i sychu, gydag un neu fwy o bowdr cyflasyn, olew sesnin, ac mewn rhai achosion, mae saws soi neu dashi wedi'u cynnwys y tu mewn i'r pecynnu.

Gall y cyflasyn ddod ar ffurf sylwedd powdrog sych, neu olewog neu unrhyw fath arall o sesnin hylif, neu gyfuniad o'r 3.

Ychwanegir llysiau sych hefyd yn ogystal â berdys sych wedi'u torri sy'n dod yn dyner pan ychwanegir dŵr poeth at y nwdls neu pan fydd yn cael ei ferwi mewn pot.

Nwdls Cwpan - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) yw math o nwdls gwib sy'n barod i'w fwyta ac mae'n rhaid i chi ychwanegu dŵr poeth ac ysgeintio'r cyflasyn powdr a'r olewau neu'r dashi arno.

Y brand cyntaf i daro'r farchnad oedd Nissin a hefyd yr un cwmni a ddyfeisiodd y nwdls cwpan yn ôl ym 1971.

Mae'r nwdls wedi'i selio â sêl wedi'i becynnu mewn cynhwysydd bwyd ewyn, plastig caled neu gwpan bapur.

Yn fuan ar ôl i gwmnïau eraill lansio eu cynhyrchion nwdls cwpan eu hunain a hyd yn hyn mae'r mwyafrif ohonynt wedi elwa o lwyddiant y diwydiant nwdls gwib.

Mae'r cynnyrch nwdls cwpan o Nissin wedi ysbrydoli cwmnïau eraill, nid yn unig yn Japan ond mewn gwledydd eraill hefyd, i gystadlu ag ef.

Fe wnaeth rhai gweithgynhyrchwyr hyd yn oed geisio amrywio eu prydau parod i'w bwyta eu hunain fel Cinio Instant Maruchan.

Okinawa Soba - (沖 縄 そ ば) Mae Okinawa soba yn fath o gawl nwdls ac mae'n nod masnach ar y cyd rhanbarthol o Gydweithfa Gweithgynhyrchu Okinawa Noodle yn Okinawa Prefecture, Japan.

Yn syml, mae'r Okinawans yn ei alw'n soba neu suba yn y gwahanol dafodieithoedd yn y rhagdybiaeth, er yn ôl traddodiad Japan mae'r gair yn golygu nwdls gwenith yr hydd.

Mae'r nwdls trwchus a wneir o wenith yn edrych fel udon, tra bod cawl Okinawa Soba yn debycach i ramen.

Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) yw cawl nwdls Japaneaidd a darddodd yng ngogledd-orllewin Tsieina ac sy'n llythrennol yn cael ei gyfieithu i “nwdls wedi'u tynnu” oherwydd y broses o'i gynhyrchu.

Heddiw mae gan gawliau ramen gynhwysion eithaf cymhleth gan fod cogyddion modern o Japan yn aml eisiau ceisio arbrofi wrth wneud cawliau ramen, ond mae cynhwysion craidd yn aros yr un fath.

Mae Ramen yn dechrau gyda'r arddull Tsieineaidd nwdls gwenith wedi'u coginio ynghyd â stoc dashi, saws soi neu gawl miso.

Mae'r topiau sylfaenol fel arfer yn cynnwys y porc wedi'i sleisio (chashu), gwymon sych (nori), y condiment wedi'i wneud o egin bambŵ wedi'i eplesu Lacto (menma), a scallions. Ond gall amrywio o rysáit i rysáit.

Mae gan bron bob rhanbarth yn Japan ei amrywiad ei hun o ramens, fel ramen tonkotsu (cawl esgyrn porc) Kyushu a miso ramen Hokkaido.

udon - (饂 飩, a ysgrifennir fel arfer fel う ど ん) yw un o'r cawl nwdls mwyaf cyffredin yn Japan sydd wedi'i wneud allan o flawd a gwenith ac sydd ag ymddangosiad trwchus a gwastad.

Yn ei ffurf symlaf, mae'n cael ei weini fel cawl nwdls poeth a blaen o'r enw Kake udon, wedi'i gymysgu â broth â blas ysgafn o'r enw kakejiru, sydd wedi'i wneud o mirin, saws soi, a dashi.

Gall y topiau ar gyfer cawl udon mwy cymhleth gynnwys scallions, fritter tempura cymysg (wedi'i wneud o gorgimychiaid yn bennaf) o'r enw kakiage, aburaage (pocedi tofu wedi'u ffrio'n ddwfn wedi'u sesno â siwgr, mirin, a saws soi).

Kitsune udon yw un o'r amrywiadau niferus o udon ac mae hyd yn oed ryseitiau udon wedi'u tro-ffrio (sych) hefyd!

Mae'r prydau Siapaneaidd hyn yn flasus a thraddodiadol, edrychwch arno os cewch gyfle

Categori III: Stew (Nimono)

Stew Hufen - (ク リ ー ム シ チ ュ ー) yn fwyd adnabyddus o yoshoku (dan ddylanwad y Gorllewin) o Japan a fenthycwyd o seigiau tramor sy'n cynnwys cig (porc neu gyw iâr fel arfer) wedi'i gymysgu â bresych, tatws, moron, a nionyn, ac wedi'i goginio mewn a roux gwyn trwchus.

Gyusuji Nikomi neu Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) stiw tendon cig eidion neu (も つ 煮 込 み) coluddion porc wedi'u stiwio yn ddosbarth o stiwiau blasus Siapaneaidd sy'n nodweddiadol yn defnyddio rhannau cig eidion i wneud y stiw.

Efallai nad yw tendon cig eidion yn gynhwysyn cyffredin yn niwylliannau'r Gorllewin, ond mae'n cael ei garu am ei weadau moethus a'i fuddion iechyd mewn bwydydd Japaneaidd a llawer o Asia.

Hefyd darllenwch: dyma miso nikomi, cawl calonog perffaith

Nikujaga - (肉 じ ゃ が) yw dysgl Japaneaidd sydd wedi'i gwneud o gig, tatws a nionod wedi'u stiwio mewn saws soi wedi'i felysu, neu weithiau gydag ito konnyaku a llysiau.

Mae mwy na hanner cynhwysion y nikujaga yn datws gyda'r cig yn cael ei ddefnyddio fel ffynhonnell blas yn unig (wedi'i goginio fel cawl).

Zosui - (雑 炊, yn llythrennol “coginio amrywiol”), neu ojiya (お じ や), yn gawl llysiau-wy-reis sy'n boblogaidd yn Japan gyda blas ysgafn a chynhwysion tenau.

Mae'n cael ei wneud trwy goginio'r reis mewn popty reis yn gyntaf ac wedi'i sesno â saws miso neu soi, yna mae'r reis wedi'i goginio yn gymysg â chynhwysion eraill fel llysiau, madarch, bwyd môr, a rhywfaint o gig mewn pot o ddŵr.

Fe'i gwasanaethir yn gyffredin i bobl sydd ag annwyd a'r ffliw neu nad ydynt yn teimlo'n dda ac yn aml yn y gaeaf yn unig (mae'n un o'r cawliau tymhorol hynny).

Categori IV: Pot Poeth (Nabemono)

Chankonabe - (ち ゃ ん こ 鍋) yw stiw poblogaidd arall o Japan sy'n fath o nabemono (dysgl hollgynhwysol un pot) fel arfer yn hoff o reslwyr sumo gan eu bod yn ei fwyta mewn symiau enfawr er mwyn magu pwysau yn gyflym.

Nid oes gan y bwyd hwn restr gynhwysion ddiffiniol a gall y rysáit amrywio yn dibynnu ar y rhanbarth a sut mae'r cogydd eisiau paratoi'r ddysgl.

Ond y rhai cyffredin yw cig ar gyfer diet â phrotein uchel, dashi, llysiau, perlysiau, sbeisys, bwyd môr a chynhwysion eraill.

Fugu Chiri - (て っ ち り) yw'r ddysgl Siapaneaidd eithaf poblogaidd sy'n adnabyddus am ei hapêl beryglus, a elwir hefyd yn tetchiri ac wedi'i pharatoi mewn arddull hotpot; prif gynhwysyn fugu chiri yw'r pysgodyn fugu neu'r pysgod pâl gwenwynig iawn wedi'u coginio â chennin, madarch a bresych.

Mae'n cael ei goginio â broth neu dashi ac yna mae'r rhannau pysgod (sy'n cynnwys peth neu'r rhan fwyaf o'r gwenwyn) yn cael eu tynnu allan, eu trochi mewn saws soi, a'u bwyta.

Mae tua 45 o bobl yn marw bob blwyddyn yn Japan o wenwyno fugu ac, mewn gwirionedd, mae llywodraeth Japan wedi gwahardd bwyta'r ddysgl hon.

Fe wnaeth y gwaharddiad fugu chiri hefyd greu cwlt o ganlyniad.

Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) yw math o nabemono (rysáit hotpot) sydd â chig morfil minke a mizuna (Japaneaidd lawntiau mwstard, neu fwstard pry cop).

Mae'r dysgl yn yn arbennig o boblogaidd yn ardal fetropolitan Osaka yn rhanbarth Kansai yn Japan.

Daeth enw'r ddysgl o'r sain y mae rhywun yn ei gwneud wrth gnoi'r mizuna.

Imoni - (芋 煮) yw dysgl dymhorol (sy'n cael ei bwyta'n nodweddiadol yn ystod tymor yr hydref) sydd wedi'i wneud o wreiddiau taro a chig (cig eidion fel arfer) wedi'i goginio â chawl miso ac mae'n enwog yn rhanbarth Tohoku yn Japan.

Kiritanpo - (き り た ん ぽ) yn ddysgl boblogaidd y credir iddi ddod o'r Akita Prefecture, Japan.

Gwneir Kiritanpo trwy falu reis wedi'i goginio'n ffres ac yna ei ffurfio yn silindrau o amgylch sgiwer a'i grilio dros aelwyd agored.

Ar ôl ei goginio, gellir ei ddefnyddio fel twmplenni ar gyfer unrhyw fath o gawl, neu ei fwyta gyda chawl miso melys.

Motsunabe - (も つ 鍋) yw un o'r nifer o wahanol fathau o fwydydd nabemeno (hotpot) sy'n cael eu caru gan Japaneaid sydd â stoc cawl dashi, saws soi, llysiau, a thrip cig eidion neu borc neu offal arall.

Mae hwn yn stiw arbennig gyda dognau perfedd o wahanol fathau o gig sy'n gwasanaethu fel y prif gynhwysyn a ffynhonnell blas.

Mae wedi'i goginio naill ai mewn pot coginio rheolaidd neu mewn pot nabe arbennig.

oden - (お で ん) yw math arall o nabemono sy'n llawn cynhwysion gan gynnwys cacennau pysgod wedi'u prosesu, konjac, daikon, ac wyau wedi'u berwi, sy'n cael ei goginio â broth dashi ac ychydig bach o saws soi.

Y dyddiau hyn gallwch ddod o hyd i oden yn cael ei werthu mewn troliau bwyd neu siopau groser, ond mae rhai izakayas (math o dafarn anffurfiol yn Japan) yn ei weini hefyd!

Mae yna hefyd oden bwytai yn Japan, er nad ydyn nhw mor niferus â bwytai poblogaidd fel hibachi a teppanyaki bwytai.

Shabu-shabu - (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) yn nabemono amlwg yn Japan oherwydd ei gynhwysion cyfoethog iawn sy'n cynnwys cig wedi'i sleisio'n denau ac amrywiaeth o lysiau wedi'u mudferwi â dŵr a'u gweini gydag amrywiaeth o sawsiau trochi hefyd.

Mae Shabu-shabu yn onomatopoeig i'r sain y mae'r cynhwysion yn ei wneud y tu mewn i'r nabe pan fyddant yn gymysg neu'n cael eu troi.

Mae'r dysgl hon wedi'i choginio un cynhwysyn ar y tro ac yn cael ei wneud yn gyffredin o flaen y gwesteion mewn bwyty shabu-shabu.

Fe welwch fod y mwyafrif o fwytai shabu-shabu yn Japan yn defnyddio cig eidion wedi'i sleisio'n denau ar gyfer y bwyd hwn; fodd bynnag, mae fersiynau lle defnyddir cyw iâr, porc, hwyaden, cig oen, cranc neu gimwch.

Stêc ribibe fel arfer yw'r math cig a ffefrir, ond mae toriadau llai tyner, fel y sirloin uchaf a thoriadau tebyg yn cael eu defnyddio'n gyffredin yn y ddysgl shabu-shabu hefyd!

Gellir defnyddio cig drutach, fel wagyu, hefyd.

Gyda thoriad cig cysefin fel wagyu yn cael ei ddefnyddio, gallwch fod yn sicr bod y llysiau sydd wedi'u coginio ag ef yn y nabemono o'r radd flaenaf hefyd.

Mae'r rhain yn cynnwys madarch enokitake, madarch shiitake, moron, winwns, nori (gwymon bwytadwy), dail chrysanthemum, a bresych Tsieineaidd.

Sukiyaki - (鋤 焼, neu'n fwy cyffredin す き 焼 き) yw dysgl Japaneaidd sy'n cael ei pharatoi a'i gweini yn arddull nabemono (pot poeth Japaneaidd).

Mae'r dysgl nabemono hon yn llawn dop o gynhwysion sawrus fel llysiau, nwdls udon a shiritaki, madarch, tofu, mirin, saws soi, mwyn, siwgr, dashi, a pherlysiau a sbeisys eraill.

Mae'n cael ei goginio mewn ffordd debyg i'r shabu-shabu nabemono, heblaw ei fod yn mudferwi wrth y bwrdd mewn pot haearn bas.

Mae Sukiyaki yn cael ei fwyta trwy drochi'r cynhwysion mewn powlen fach o wyau amrwd, wedi'u curo unwaith y bydd wedi'i goginio (mae'r wyau amrwd ychydig fel y saws dipio ar gyfer y ddysgl hon).

Hefyd darllenwch: dysgu sut i wneud swshi (canllaw i ddechreuwyr)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.