Mentsuyu (めんつゆ): Sylfaen Stoc Flavorful Japan

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

Mae Tsuyu (tsu yu), a elwir hefyd yn mentsuyu (めんつゆ), yn sawrus (umami) Stoc Japaneaidd neu sylfaen gawl.

Mae'r rhan fwyaf o bobl yn ei adnabod fel sylfaen cawl nwdls â blas bwyd môr, ond fe'i hystyrir hefyd yn fath o saws. Fe'i defnyddir yn gyffredin wrth wneud prydau nwdls soba neu udon, yn enwedig Cawliau Japaneaidd.

Yn y bôn, mae'n sylfaen blasu aml-ddefnydd, stoc, neu saws. Yn ogystal â chawliau a seigiau nwdls, gallwch ddefnyddio tsuyu ar gyfer pot poeth, powlenni reis (donburi), neu fel saws dipio ar gyfer tempura a bwydydd iacci.

Y stoc hylif tsuyu orau wedi'i hadolygu

Fel arfer, mae'r tsuyu mwyaf cyffredin yn cael ei labelu fel "hon tsuyu." Dyma'r fersiwn draddodiadol ac mae ganddo flas ysgafn.

Gwneir Tsuyu o mwyn, mirin, saws soî, kombu ( gwymon sych), a katsuobushi (naddion bonito). Mae tsuyu potel hefyd yn cynnwys rhai cyflasynnau a sesnin eraill.

Mae mwy nag un math o tsuyu, felly byddaf yn esbonio'r gwahaniaeth isod.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Sut mae tsuyu yn blasu?

Pan ofynnwch am tsuyu, bydd pobl Japan yn ei ddisgrifio fel blas “umami”. Mae hyn yn cyfeirio at un o'r 5 chwaeth Japaneaidd sylfaenol: melys, sur, chwerw, hallt, ac umami.

Mae'r blas cyffredinol yn hallt neu'n sawrus ond gyda Dashi blasau, sy'n cyfeirio at bonito pysgodlyd a môr-wiail. Gallwch gymharu'r blas i stoc dashi, ond gyda melyster o mirin.

Beth mae “mentsuyu” yn ei olygu?

Mae'r cymeriad cyntaf, 麺 (dynion), yn golygu nwdls. Gall yr ail gymeriad, 通 (tsuyu), gael gwahanol ystyron yn dibynnu ar y cyd-destun. Yn yr achos hwn, mae'n cyfeirio at hylif neu gawl sydd wedi'i gyddwyso i lawr. Felly mae mentsuyu yn golygu “sylfaen cawl nwdls crynodedig”.

Y mentuyu gorau i'w brynu

Tsuyu gorau yn gyffredinol- Kikkoman Hon Tsuyu

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae'r tsuyu blasus hwn yn amlbwrpas, ac mae'n cael ei wneud gan un o gynhyrchwyr condiment Japan mwyaf poblogaidd: Kikkoman. Mae eu cynhyrchion yn fforddiadwy, ac fe welwch nhw yn y mwyafrif o pantries.

Mae Kikkoman Hon Tsuyu yn stoc / saws clasurol y gallwch ei ddefnyddio ar gyfer popeth! Dyma'r math o saws sydd â blas pysgodlyd ysgafn ond gwahanol oherwydd fe'i gwneir yn bennaf gyda naddion kelp a bonito, saws soi, mirin, a mwyn.

Rhaid gwanhau Hon tsuyu mewn dŵr, ond nid yw ei flas yn ormesol. Felly mae'n gwneud sylfaen wych ar gyfer udon a chawl soba, salad, a seigiau oer hefyd!

Gallwch chi flasu blasau bwyd môr cain y naddion bonito a halltrwydd y gwymon. Wedi'i gyfuno â melyster mirin a blas saws soi, mae'r saws hwn yn rhoi blas umami yn y pen draw.

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Beth yw tarddiad mentsuyu?

Mae gan Mentsuyu hanes hir yn Japan ac mae ei darddiad ychydig yn aneglur. Credir ei fod wedi dod o Tsieina yn ystod y cyfnod Kamakura (1185-1333), ond mae cofnodion hefyd bod saws tebyg yn cael ei ddefnyddio yn ystod cyfnod Nara (710-794), er yn ystod y cyfnod hwnnw, mae'n debyg bod saws miso tare , sylfaen miso a dŵr ar gyfer cawl.

Beth bynnag, mae'n amlwg bod mentsuyu wedi bod o gwmpas ers amser maith yn Japan.

Sut mae mentsuyu yn cael ei wneud?

Mae Mentsuyu yn cael ei wneud trwy fudferwi kombu (kelp sych), madarch shiitake, ac weithiau fflochiau bonito sych mewn dŵr. Mae hyn yn creu stoc dashi, ac mae saws soi a mirin yn cael eu hychwanegu ato. Yna mae'r saws yn cael ei fudferwi nes ei fod wedi hanner ei leihau ac yn dod yn ddwys.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng mentsuyu a tsuyu?

Gellir defnyddio'r geiriau mentsuyu a tsuyu yn gyfnewidiol. Fodd bynnag, mae mentsuyu fel arfer yn cyfeirio at y saws ei hun, tra bod tsuyu yn cael ei ddefnyddio'n amlach i ddisgrifio'r cawl neu ei ddefnyddio yn enw'r prydau cawl i nodi ei fod wedi'i wneud gyda'r saws.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng mentsuyu a tentsuyu?

Ystyr Mentsuyu yw sylfaen cawl neu saws (“tsuyu”) ar gyfer nwdls (“dynion”) lle mae tentsuyu yn golygu’r saws dipio ar gyfer tempura (“deg”). Maent yn debyg ac yn defnyddio'r un cynhwysion, ond maent yn wahanol o ran faint y maent yn ei ddefnyddio o bob cynhwysyn i greu proffil blas a chysondeb ychydig yn wahanol.

Gellir defnyddio Mentsuyu mewn llawer o wahanol ffyrdd, ond mae rhai o'r seigiau mwyaf poblogaidd yn cynnwys:

-Sob nwdls

-Udon nwdls

-Ramen nwdls

-Donburi (powlen reis) prydau

-Sws dipio Tempura

-Yakitori saws

cynhwysion Mentsuyu

Y prif gynhwysion yn mentsuyu yw:

-Saws soî

-Mirin (gwin reis coginio melys)

-Dashi (naddion kombu a/neu bonito sych)

-Dŵr

-Sake

Sut i storio mentsuyu

Mae gan Mentsuyu oes silff hir ac nid oes angen ei oeri. Fodd bynnag, os ydych chi am ymestyn ei oes silff hyd yn oed ymhellach, gallwch ei storio yn yr oergell. Bydd yn para am hyd at flwyddyn yn yr oergell.

Sut i ddefnyddio tsuyu a beth i'w ddefnyddio

Fel y soniais yn flaenorol, mae tsuyu yn gynnyrch bwyd amlbwrpas. Fe'i defnyddir fel saws, saws dipio, sylfaen cawl ac ar gyfer gwneud prydau nwdls, pot poeth, oden, a reis o bob math.

Tsuyu yw un o'r hoff stociau ar gyfer prydau nwdls poeth ac oer fel udon, soba, a hyd yn oed ramen yn Japan.

Mewn rhai achosion, mae pobl yn defnyddio tsuyu fel a yn lle saws soi oherwydd mae ganddo flas myglyd ond cain cyfoethog, ac mae'n rhoi ychydig o flas dashi a bonito.

Ond mae yna hefyd gawl nwdls poeth arbennig sy'n cael ei flas o tsuyu. Gelwir y cawl hwn yn kaketsuyu (かけつゆ), ac mae'n un o'r bwydydd cysur hawsaf i'w wneud!

Dyma rai bwydydd eraill y gallwch chi ddefnyddio tsuyu ar eu cyfer:

Y peth am ddefnyddio tsuyu wrth goginio yw os nad yw wedi'i labelu'n syth (ス ト レ ー ト), bydd yn rhaid i chi ei wanhau mewn dŵr. Mae cymarebau a argymhellir yn benodol.

Mae tsuyu potel fel arfer wedi'i grynhoi, heblaw am tsuyu “syth”. Felly, bydd y label yn dweud beth yw'r gymhareb tsuyu i ddŵr.

Cymhareb Tsuyu i ddŵr (sut i'w wanhau)

Mae cymhareb 1:1 yn golygu, am bob ⅓ cwpan o tsuyu, er enghraifft, eich bod chi'n ychwanegu ⅓ cwpan arall o ddŵr.

Neu os yw'n gymhareb 1:3, ar gyfer ⅓ cwpan o tsuyu, ychwanegwch 1 cwpan o ddŵr oherwydd eich bod yn lluosi'r cwpan ⅓ 3 gwaith.

Cymhareb Tsuyu i ddŵr ar gyfer prydau cyffredin

  • Ar gyfer saws dipio cyfoethog, defnyddiwch gymhareb 1: 1
  • Ar gyfer cawl nwdls, defnyddiwch 1: 3
  • Ar gyfer nwdls soba oer, mae angen cymhareb 1: 3 arnoch chi
  • I gael cawl nwdls poeth, mae angen 1: 6 neu 1: 8 arnoch chi i gael blas mwynach
  • Ar gyfer powlenni reis donburi, defnyddiwch 1:3
  • Ar gyfer pot poeth, mae angen tua 1:6 neu 1:8 arnoch chi, yn dibynnu ar faint o flas sydd ei angen arnoch chi
  • Ar gyfer stiwiau a bwydydd mudferwi, defnyddiwch gymhareb 1:4

Dyma sut i'w ddefnyddio wrth wneud unrhyw fath o gawl nwdls poeth

  1. Yn gyntaf, mae'n rhaid i chi wanhau'r tsuyu gyda rhywfaint o ddŵr.
  2. Yna, rhaid i chi gynhesu'r tsuyu.
  3. Nesaf, byddwch chi'n arllwys y cawl / saws poeth dros y nwdls.

Casgliad

Mae Mentsuyu yn sylfaen wych i'w chael ar gyfer llawer o broths blasus, ond gellir ei ddefnyddio fel saws hefyd. Dylech gadw potel yn eich pantri bob amser :)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.