Hanfodion Menyn: Sut i Goginio gyda Menyn Heb Ei Llosgi

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Gorffennaf 8, 2022

Mae menyn yn flasus, ond gall fod yn boen i'w goginio. Mae'n anodd cael y tymheredd cywir, a gall losgi'n hawdd.

Mae menyn yn flasus, ond gall fod yn boen i'w goginio. Mae'n anodd cael y tymheredd cywir, a gall losgi'n hawdd. Ond peidiwch â phoeni, mae gen i'r canllaw perffaith i chi. Byddaf yn dangos i chi sut i goginio gyda menyn a chael y canlyniadau gorau bob tro.

Mae'n ymwneud â rheoli'r gwres a defnyddio'r offer cywir. Felly gadewch i ni ddechrau!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Menyn i Fyny Eich Rysáit: Dewis y Menyn Cywir ar gyfer Coginio

Gall defnyddio'r menyn cywir wneud neu dorri rysáit. Mae gan wahanol fathau o fenyn wahanol gynnwys braster, lefelau halen, a chynnwys dŵr, a gall pob un ohonynt effeithio ar ganlyniad eich pryd. Er enghraifft, gall defnyddio menyn hallt mewn rysáit sy'n galw am fenyn heb ei halen daflu cydbwysedd blasau. Yn yr un modd, gall defnyddio menyn braster uchel mewn rysáit sy'n galw am fenyn braster is wneud eich pryd yn rhy gyfoethog a thrwm.

Mathau o Fenyn

Mae yna sawl math o fenyn ar gael yn y farchnad, pob un â'i briodweddau unigryw ei hun. Dyma rai o'r mathau mwyaf cyffredin o fenyn a'u defnydd:

• Menyn heb halen: Dyma'r math mwyaf amlbwrpas o fenyn ac fe'i defnyddir yn y rhan fwyaf o ryseitiau pobi. Mae ganddo flas menyn pur ac mae'n eich galluogi i reoli cynnwys halen eich dysgl.

• Menyn Halen: Mae halen wedi'i ychwanegu at y math hwn o fenyn ac mae'n well ei ddefnyddio i'w daenu ar fara neu dost. Gellir ei ddefnyddio hefyd wrth goginio, ond mae angen i chi addasu cynnwys halen eich rysáit yn unol â hynny.

• Menyn wedi'i Egluro: Dyma fenyn sydd wedi'i doddi a'r solidau llaeth wedi'u tynnu. Mae ganddo bwynt mwg uwch na menyn arferol, sy'n ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer ffrio a ffrio.

• Menyn Ewropeaidd: Mae gan y math hwn o fenyn gynnwys braster uwch na menyn Americanaidd ac mae ganddo flas cyfoethocach. Fe'i defnyddir orau mewn ryseitiau lle mae'r blas menyn yn seren y sioe, fel croissants neu friw hufen menyn.

Sut i Ddewis y Menyn Cywir

Wrth ddewis y menyn cywir ar gyfer eich rysáit, ystyriwch y canlynol:

• Cynnwys Braster: Chwiliwch am fenyn gyda'r cynnwys braster a nodir yn eich rysáit. Os yw'ch rysáit yn galw am fenyn braster is, edrychwch am frand sy'n nodi cynnwys llai o fraster.

• Cynnwys Halen: Os yw'ch rysáit yn galw am fenyn heb halen, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio menyn heb halen. Os mai dim ond menyn hallt sydd gennych wrth law, addaswch gynnwys halen eich rysáit yn unol â hynny.

• Blas: Ystyriwch flas y menyn a sut y bydd yn effeithio ar eich pryd. Os yw'ch rysáit yn galw am flas menyn, defnyddiwch fenyn heb halen. Os yw'ch rysáit yn galw am flas cyfoethocach, defnyddiwch fenyn Ewropeaidd.

• Pris: Gall menyn o ansawdd uwch fod yn ddrutach, ond gall hefyd wneud gwahaniaeth mawr yng nghanlyniad eich pryd. Ystyriwch bwysigrwydd y ddysgl ac a yw'n werth ei chwistrellu ar fenyn o ansawdd uchel.

Peidiwch â Gadael i'r Gwres Llosgi Eich Menyn

Wrth goginio gyda menyn, mae'n bwysig cadw llygad ar y gwres. Mae gan fenyn bwynt mwg isel, sy'n golygu y gall losgi'n gyflym os yw'r tymheredd yn rhy uchel. Gall hyn arwain at flas chwerw a lliw tywyll a all ddifetha blas ac ymddangosiad eich pryd. Yn ogystal, gall gorboethi menyn achosi i'r solidau llaeth losgi a glynu wrth y sosban, gan ei gwneud hi'n anodd ei lanhau.

Sut i reoli'r gwres wrth goginio gyda menyn?

Er mwyn atal llosgi, dechreuwch trwy doddi'r menyn dros wres isel. Mae hyn yn caniatáu i'r menyn doddi'n araf a'r solidau llaeth i wahanu oddi wrth y braster. Unwaith y bydd y menyn wedi toddi, cynyddwch y gwres i ganolig a pharhau i droi'r cymysgedd. Bydd hyn yn helpu i ddosbarthu'r gwres yn gyfartal ac atal unrhyw fannau poeth rhag ffurfio.

Os ydych chi'n gwneud rysáit sy'n gofyn am frownio'r menyn, bydd angen i chi addasu'r gwres yn unol â hynny. Mae menyn brown yn dod â blas cnau a melys i brydau, ond mae'n bwysig cadw llygad barcud ar y tymheredd. Dechreuwch trwy doddi'r menyn dros wres canolig a pharhau i'w droi nes bod y solidau llaeth yn dechrau troi'n frown. Ar y pwynt hwn, gallwch chi droi'r gwres i lawr i isel a pharhau i droi nes bod y menyn yn cyrraedd y lliw a'r arogl a ddymunir.

Beth yw manteision rheoli'r gwres?

Mae rheoli'r gwres wrth goginio gyda menyn yn caniatáu ichi:

• Atal llosgi a blas chwerw
• Cynnal ansawdd a blas y menyn
• Rheolwch gynnwys braster eich pryd
• Torrwch i lawr ar amser glanhau trwy atal y solidau llaeth rhag glynu wrth y sosban

Beth i'w wneud os yw'r menyn yn dechrau llosgi?

Os sylwch fod y menyn yn dechrau ysmygu neu droi'n dywyll, mae'n bwysig gweithredu'n gyflym. Dyma rai camau y gallwch eu cymryd:

• Tynnwch y sosban oddi ar y gwres ar unwaith
• Arllwyswch y menyn i gynhwysydd ar wahân, gan adael y darnau llosg ar ôl
• Ystyriwch dorri'r darnau llosg oddi ar y menyn gwreiddiol a pharhau â'r broses goginio gyda'r menyn solet sy'n weddill
• Ychwanegwch ychydig o fenyn neu olew ychwanegol i'r badell i ostwng y tymheredd ac atal llosgi pellach
• Profwch y tymheredd gyda thermomedr rheolaidd i sicrhau ei fod ar y pwynt cywir ar gyfer y rysáit

Brownio Menyn a Bwydydd Carameleiddio: Mynd â'ch Coginio i'r Lefel Nesaf

Mae brownio menyn yn ffordd hawdd o ychwanegu blas cyfoethog, cnau at unrhyw bryd. Dyma sut i'w wneud:

• Cydio mewn padell fawr a'i roi ar wres canolig.
• Rhowch y swm cywir o fenyn yn y badell. Am bob 1/2 cwpan o fenyn, bydd angen padell 10 modfedd arnoch chi.
• Gadewch i'r menyn doddi'n llwyr a dechrau ewyn.
• Trowch y menyn yn rheolaidd gyda llwy bren neu sbatwla.
• Sylwch ar yr arogl. Pan fydd y menyn yn dechrau arogli ychydig yn gneuog ac yn troi lliw brown golau, mae'n barod.
• Tynnwch y sosban oddi ar y gwres ar unwaith i osgoi llosgi'r menyn.
• Arllwyswch y menyn brown i bowlen, gan grafu unrhyw ddarnau brown o'r badell.
• Gadewch i'r menyn oeri ychydig cyn ei ddefnyddio yn eich rysáit.

Bwydydd Carameleiddio gyda Menyn Brown

Mae carameleiddio bwydydd gyda menyn brown yn ffordd syml o greu pryd ardderchog. Dyma sut i'w wneud:

• Paratowch eich cynhwysion. Mae sialots, perlysiau ffres, a thatws melys yn opsiynau gwych.
• Torrwch eich cynhwysion yn ddarnau bach, unffurf.
• Rhowch eich padell ar wres canolig ac ychwanegwch y menyn brown.
• Gadewch i'r menyn doddi a dechrau ewyn.
• Ychwanegwch eich cynhwysion i'r badell a'u troi i'w gorchuddio â'r menyn.
• Trowch y cynhwysion yn rheolaidd i atal llosgi.
• Wrth i'r bwyd goginio, fe sylwch ei fod yn dechrau troi'n lliw brown euraidd ac yn arogli'n felys a chnau.
• Parhewch i goginio nes bod y bwyd wedi'i garameleiddio at eich dant.
• Tynnwch y sosban oddi ar y gwres a gweinwch eich pryd blasus.

Cynghorion Pwysig i'w Cadw mewn Meddwl

• Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio'r swm cywir o fenyn ar gyfer eich rysáit. Gall gormod o fenyn arwain at solidau wedi'u llosgi.
• Trowch y menyn yn rheolaidd i atal llosgi a sicrhau ei fod yn brownio hyd yn oed.
• Defnyddiwch lwy bren neu sbatwla i droi'r menyn. Gall offer metel achosi i'r menyn frownio'n rhy gyflym.
• Storiwch unrhyw fenyn brown dros ben mewn cynhwysydd aerglos yn yr oergell am hyd at wythnos.
• Wrth garameleiddio bwydydd, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n torri'ch cynhwysion yn ddarnau bach, unffurf i sicrhau eu bod yn coginio'n gyfartal.
• Peidiwch â bod ofn arbrofi gyda gwahanol gynhwysion a chyfuniadau blas.

Gall brownio menyn a bwydydd carameleiddio gymryd ychydig o amser a sylw, ond mae ansawdd y pryd terfynol yn werth chweil. Rhowch gynnig arni i weld sut y gall godi eich coginio i lefel hollol newydd.

Menyn ac Olew: Cyfateb a Wnaed mewn Gwres

O ran coginio gyda menyn, mae un peth i'w gadw mewn cof: mae gan fenyn bwynt mwg isel. Mae hyn yn golygu y gall losgi'n hawdd pan fydd yn agored i wres uchel. Fodd bynnag, mae menyn yn ychwanegu blas blasus i brydau na all olew eu cyfateb yn llwyr. Felly, beth yw'r ateb? Cymysgwch fenyn ac olew gyda'i gilydd! Mae'r cyfuniad hwn yn caniatáu ichi gynyddu'r gwres heb aberthu blas.

Manteision Cymysgu Menyn ac Olew

Mae sawl mantais i gymysgu menyn ac olew:

• Yn cynyddu'r pwynt mwg, gan ganiatáu ichi goginio ar dymheredd uwch
• Yn darparu blas menyn heb ei losgi
• Yn creu saws cyfoethog, blasus pan gaiff ei ddefnyddio i ddadwydro padell
• Mae'n helpu i atal glynu wrth goginio bwydydd cain

Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n coginio gyda menyn, cofiwch ei gymysgu ag olew i gynyddu'r gwres ac ychwanegu blas at eich prydau. Coginio hapus!

Menyn mewn Teisen: Hyfrydwch Cyfoethog a llaith

Os ydych chi'n ffan o gacennau cyfoethog a llaith, yna mae angen i chi roi cynnig ar y rysáit cacen menyn hwn. Rwyf wedi rhoi cynnig ar gannoedd o ryseitiau cacennau, ond mae'r un hon yn hynod o syml ac yn defnyddio ychydig o gynhwysion yn unig. Dyma beth fydd ei angen arnoch chi:

• 2 cwpan o flawd pwrpasol
• 2 lwy de o bowdr pobi
• 1/2 llwy de o halen
• 1 cwpan o fenyn heb halen (wedi'i feddalu)
• 1 1/2 cwpan o siwgr gronynnog
• 4 wyau mawr
• 2 llwy de o ddyfyniad fanila
• 1/2 cwpan o laeth cyflawn

Amser Paratoi a Choginio

• Amser paratoi: 15 munud
• Amser coginio: 1 awr
• Cyfanswm amser: 1 awr a 15 munud

Cyfarwyddiadau

1. Cynheswch eich popty i 350°F.
2. Mewn powlen ganolig, rhidyllwch y blawd, y powdr pobi a'r halen.
3. Mewn powlen ar wahân, hufenwch y menyn a'r siwgr nes ei fod yn ysgafn a blewog.
4. Ychwanegwch yr wyau un ar y tro, gan guro'n dda ar ôl pob ychwanegiad.
5. Ychwanegwch y fanila i mewn.
6. Ychwanegwch y cymysgedd blawd yn raddol i'r cymysgedd menyn, gan ychwanegu'r llaeth am yn ail.
7. Cymysgwch nes ei fod wedi'i gyfuno.
8. Arllwyswch y cytew i mewn i badell gacen 9 modfedd wedi'i iro.
9. Pobwch am 1 awr neu hyd nes y bydd pigyn dannedd sydd wedi'i osod yng nghanol y gacen yn dod allan yn lân.
10. Gadewch i'r gacen oeri yn y badell am 10 munud cyn ei throsglwyddo i rac weiren i oeri'n llwyr.

Rhew a Gweini

Mae'r gacen hon yn berffaith ar ei phen ei hun, ond os ydych chi am ychwanegu rhew, rhowch gynnig ar gaws hufen neu hufen menyn. Gallwch hefyd ychwanegu rhai llus at y cytew ar gyfer tro ffrwythau. Mae'r rysáit hwn yn gwneud 12 dogn, felly mae'n berffaith ar gyfer crynhoad bach neu bwdin teuluol.

Ryseitiau a Ffotograffau Cysylltiedig

• Os ydych chi eisiau rhoi cynnig ar fwy o ryseitiau cacennau sy'n defnyddio menyn, edrychwch ar fynegai Rasa Malaysia o ryseitiau cacennau menyn.
• I gael tro ar y gacen bunt glasurol, rhowch gynnig ar gacen farmor cnau Ffrengig Kristyn Kanell.
• Mae gan Merkleymarch fideo ar sut i wneud cacen fenyn sy'n eich cludo yn ôl i gegin eich mam-gu.

Calorïau a Maeth

• Mae gan y rysáit hwn tua 400 o galorïau fesul dogn.
• Mae menyn yn gynhwysyn allweddol yn y gacen hon, felly mae'n bwysig dewis menyn o ansawdd uchel. Chwiliwch am fenyn sydd wedi'i wneud o wartheg sy'n cael eu bwydo ar laswellt ac sy'n cynnwys llawer o fraster menyn i gael y canlyniadau gorau. Gallwch brynu menyn yn eich siop groser leol neu siopa ar-lein a chael ei ddanfon i garreg eich drws.

Casgliad

Felly, dyna chi - popeth sydd angen i chi ei wybod am goginio gyda menyn. Nid yw mor anodd ag y gallech feddwl, ac mae'r gwobrau'n flasus! Felly, ewch ymlaen a rhowch gynnig arni. Byddwch yn falch eich bod wedi gwneud!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.