Moritsuke: y grefft o drefnu platiau a bwyd yn Japan

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

Rydych chi mewn bwyty Japaneaidd ac yn sylwi bod eich bwyd yn cael ei gyflwyno'n dra gwahanol. Ydy, ni all hyd yn oed y cyflwyniad gael ei adael i siawns gyda bwyd Japaneaidd!

Mae Moritsuke yn ddull Japaneaidd o gyflwyno bwyd neu blatio. Mae'n ffurf ar gelfyddyd ac yn set o reolau sy'n gofyn am lygad craff a sylw i fanylion. Mae'r ffordd draddodiadol o drefnu bwyd yn Japan yn cynnwys cydbwyso siapiau a lliwiau, yn ogystal â sicrhau bod y cyflwyniad yn ddymunol yn esthetig.

Yn y canllaw hwn, byddaf yn esbonio rheolau Moritsuke, yn ogystal â tharddiad y ffurf hon ar gelfyddyd fel nad yw bellach yn dal unrhyw gyfrinachau gennych chi.

Moritsuke: y grefft o drefnu platiau a bwyd yn Japan

Mae swshi, er enghraifft, yn aml yn cael ei gyflwyno mewn modd cywrain a chymhleth, gyda saws soi yn cael ei ddefnyddio fel glud i ddal y topins yn eu lle.

Efallai y bydd y platter swshi hefyd yn cael ei addurno â detholiad o berlysiau, blodau bwytadwy, ac eitemau addurniadol eraill.

Er mwyn trefnu bwyd gan ddefnyddio'r ffurf gelfyddyd Japaneaidd draddodiadol hon, rhaid i gogyddion ddeall a dilyn rhai egwyddorion.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw moritsuke?

Mae Moritsuke yn bractis cyflwyno bwyd Japaneaidd. Mae'n gred bod y ffordd y cyflwynir bwyd yr un mor bwysig â'i flas.

Mae'n ffurf gelfyddyd amlochrog sy'n cynnwys trefnu bwyd ar blât mewn ffordd drawiadol ond cytbwys.

Felly yn y bôn, Moritsuke yw'r ffordd y caiff bwyd ei drefnu ac ar y plât neu mewn dysgl.

Mae yna 3 prif ffordd o fynd i’r afael ag arfer moritsuke:

  • dewisiadau bwyd – mae pob saig yn cael ei ddewis yn ofalus i greu pryd sy’n apelio’n weledol
  • llestri cinio neu offer gweini – mae hyn yn cyfeirio at y seigiau gwirioneddol y mae bwydydd yn cael eu gweini ynddynt
  • sefyllfa llestri cinio – mae pob darn o'r llestri cinio neu'r ddysgl wedi'u gosod yn y man perffaith o flaen y bwytai

Nod Moritsuke yw gwneud i fwyd edrych yn ddeniadol ac yn ddeniadol.

Mae'n pwysleisio'r syniad o gytgord rhwng elfennau - cysyniad pwysig yn niwylliant Japan.

Amlygir y syniad hwn gan ddefnydd cytbwys o liwiau a siapiau i greu dyluniad sy'n apelio'n weledol ar bob plât.

Mae celf Moritsuke yn cynnwys cydbwysedd gofalus a llygad craff. Mae'n gofyn am greadigrwydd, sgil a manwl gywirdeb.

Yr enghraifft orau o Moritsuke yn ymarferol yw Kaiseki bwyd, cinio aml-gwrs cywrain.

Yma, mae cyflwyniad pob cwrs wedi'i saernïo'n ofalus nid yn unig i edrych yn hardd ond hefyd i ennyn ymdeimlad o gydbwysedd, cyfansoddiad a harmoni.

Defnyddir Moritsuke nid yn unig mewn bwytai bwyta cain ond hefyd mewn sefydliadau bwyta bob dydd fel siopau nwdls soba a lleoedd bento.

Dyma rai o nodweddion moritsuke:

  • Defnydd o liwiau a siapiau i greu dyluniad dymunol yn weledol
  • Pwyslais ar gytgord rhwng elfennau
  • Tymhorol
  • Defnyddio safle a maint llestri cinio ar gyfer agwedd ymarferol
  • Defnyddio offer gweini priodol i wella cyflwyniad
  • Ymgorffori technegau coginio traddodiadol Japaneaidd
  • Harddwch esthetig gyda neges ysbrydol
  • Cydbwysedd gofalus a sylw i fanylion

Arddulliau platio Moritsuke

Dyma'r technegau platio cyffredin:

  • Hiramori - bwyd o feintiau a lliwiau tebyg wedi'u trefnu ar awyren fflat (dyma'r mwyaf poblogaidd)
  • Sugimori – tafelli a stribedi bwyd wedi'u gosod mewn pentwr gogwydd neu siâp cedrwydd
  • Kasanemori – mae hyn yn cyfeirio at dafelli bwyd sy'n gorgyffwrdd neu drefniant wedi'i bentyrru
  • Tawaramori – crwn neu floc bwyd yw'r rhain wedi'u gosod yn llorweddol i edrych fel pyramid
  • Tenmori – cyffyrddiadau terfynol o flas ac ymddangosiad
  • Yama na Katachi - trefniant mynydd (mae lleoliad bwyd yn debyg i Fynydd Fuji)
  • Yosemori – cwpl o gynhwysion gwrthgyferbyniol wedi’u gosod yng nghanol y plât
  • Nagashi mori – mae hwn yn debyg i fynydd y tu mewn i lestr suddedig
  • Chirashimori - trefniant gwasgaredig o gynhwysion
  • Sansuimori – cyfansoddiad tirwedd sydd weithiau'n ymgorffori motiffau symbolaidd, fel sleisys pysgod yn tynnu allan i gynrychioli tonnau
  • Sugata-mori - trefniant ffigurol o fwyd (er enghraifft, dwy dafell bysgod yn symbol o graen a'i adlewyrchiad)

Elfennau sy'n rheoli estheteg y pryd traddodiadol o Japan

Mae'r pum blas - melys, sur, sawrus, hallt a chwerw - yn ffurfio'r nifer mwyaf nodweddiadol o ddognau ar fwrdd bwyd Japaneaidd ac yn cydbwyso blas cyffredinol y pryd.

Gadewch i ni edrych ar egwyddorion neu reolau Moritsuke yn fwy manwl:

Esthetig ac ymarferol

Mae'r moritsuke yn ddull esthetig ac ymarferol o gyflwyno bwyd.

Mae nid yn unig yn gwneud i'r pryd edrych yn fwy deniadol, ond mae hefyd yn galluogi ciniawyr i nodi elfennau unigol eu dysgl yn glir.

Gall hefyd ei gwneud yn haws iddynt ddewis blasau a chynhwysion penodol a allai fod wedi cael eu defnyddio wrth baratoi eu pryd.

Mae ymarferoldeb yn bwysig - er enghraifft, mae cawl a reis bob amser yn cael eu gweini mewn powlen fach o'r enw kobachi.

Mae'r cyflwyniad a'r gweini hwn yn ymarferol oherwydd gall ciniawyr ddal a bwyta cawl yn gyfforddus wrth ddod â'r bowlen i'w ceg.

Enghraifft arall yw swshi - mae swshi bob amser yn cael ei drefnu mewn modd cywrain a chymhleth, gyda saws soi yn cael ei ddefnyddio fel glud i ddal y topins yn eu lle.

Mae'r swshi hefyd yn cael ei weini ar blât mawr, gwastad i'w gwneud hi'n haws i giniawyr ddewis y math o swshi yr hoffent ei fwyta.

Mae angen creadigrwydd, sgil a manwl gywirdeb ar Moritsuke. Rhaid i gogydd wybod sut i drefnu bwyd mewn ffordd a fydd yn tynnu sylw pobl ac yn tanio eu diddordeb.

O drefnu swshi i ddyluniad blodau cymhleth neu addurno sundae hufen iâ gydag amrywiaeth lliwgar o ffrwythau, mae Moritsuke yn ymwneud â gwneud i fwyd edrych yn brydferth.

Yn ogystal â'i apêl esthetig, mae gan Moritsuke hefyd ochr ysbrydol iddo.

Mae llawer o bobl Japan yn ystyried cyflwyniad eu bwyd fel rhan o'u hunaniaeth ddiwylliannol a thraddodiad.

Mae'r syniad hwn yn pwysleisio lletygarwch a pharch at westeion, gan y credir ei fod yn dod â llawenydd a boddhad iddynt.

Canolbwyntiwch ar natur dymhorol

Yn ysbryd diwylliant traddodiadol Japan, mae tymoroldeb yn elfen bwysig yn Moritsuke.

Yn Japan, mae cogyddion yn cymryd y tymor i ystyriaeth wrth drefnu bwyd, i wneud yn siŵr hynny mae'r cynhwysion yn eu tymor ac o'r ansawdd uchaf.

Er enghraifft, y gwanwyn yw pan fydd rhai o'r llysiau mwyaf blasus yn cael eu cynaeafu, felly gall cogyddion ddefnyddio'r llysiau hyn i greu dyluniad bywiog a lliwgar ar eu platiau.

Dyma pam y gall Moritsuke fod yn ffordd wych o arddangos cynhwysion a blasau tymhorol.

Gan fod pob tymor yn cael ei symboleiddio gan eitem fwyd arbennig gyda lliw gwahanol yn Japan, mae newidiadau tymhorol yn awgrymu dylanwad gweledol enfawr ar ddiwylliant bwyd y wlad.

Er enghraifft, dysgl binc fyddai'n dominyddu bwrdd cinio Japaneaidd yn y gwanwyn, gan ddynodi aileni'r blodau ceirios.

Defnyddir prydau gyda'r lliwiau coch, gwyrdd a glas i symboleiddio'r haf, tra defnyddir gwyn i symboleiddio'r gaeaf.

Cyflwynir y bwyd yn bennaf mewn arlliwiau coch ac aur trwy gydol yr hydref, sy'n gysylltiedig â dail y tymor, neu "Koyo" yn Japaneaidd.

Mae'r enwau Japaneaidd Hashiri, Shun, a Nagori, sydd hefyd yn dynodi dechrau, brig, a diwedd tymor yn ogystal â bwyd, yn dal y realiti bod bwyd amrwd yn amrywio ei liw, ei flas a'i wead yn ystod pob tymor.

Mae pob tymor hefyd yn gweld newid yn y llestri gweini, sy'n amlygu'r bwyd sy'n cael ei weini.

Mae hyn yn gwella ymarferoldeb hefyd, gan fod defnyddio lacquerware gyda sylfaen pren caled yn y gaeaf yn cadw bwyd yn gynnes trwy gydol y pryd bwyd.

Trwy ymgorffori elfennau tymhorol yng nghyflwyniad eu bwyd, gall cogyddion ddarparu profiad hyd yn oed yn fwy dilys a chofiadwy i'w ciniawyr.

Tymor mwyaf hyfryd y flwyddyn, yn ôl y chwedl, yw cwympo pan fydd y cynhwysion mwyaf dymunol, fel madarch a radish daikon, ar eu gorau.

Mae bwyd yn aml yn cael ei gerfio neu ei gyflwyno ar ffurf tri ffrind y gaeaf - pinwydd, bambŵ, ac eirin - yn enwedig mewn platiau a wneir ar gyfer dathliadau'r Flwyddyn Newydd, i helpu i ysgogi teimlad o le ac amser.

Patrwm tymhorol cyffredin ar gyfer moron yw'r ddeilen masarn yn y cwymp a'r blodau ceirios yn y gwanwyn.

Llestri gweini

Pob plât a bowlen a ddefnyddir i weini traddodiadol Bwyd Japaneaidd yn cael ei ddewis yn ofalus i dynnu sylw at yr agweddau gorau ar y pryd sydd ynddo.

Cyfeirir at longau neu gynwysyddion Japan fel utsuwa – mae’r rhain yn cynnwys platiau, cwpanau, sbectol, potiau, a seigiau eraill a ddefnyddir i weini bwyd.

Nid oes gofyniad am debygrwydd mewn darnau gweini Japaneaidd.

Gall pob pryd fod yn wahanol o ran ei faint, siâp, lliw a deunydd, yn ogystal â'i batrymau addurniadol.

Er gwaethaf yr anghymesuredd, y canlyniad yw gwaith celf godidog ac unigol.

Lle gwag

Gellir dod o hyd i'r syniad Japaneaidd o ofod gwag, ma, ar draws diwylliant Japan mewn unrhyw beth o ddyluniadau cartref minimalaidd i baentiadau traddodiadol.

Wrth fwyta, anaml y mae platiau'n llwythog yn gyfan gwbl neu'n drwm o fwyd. Mae'r gwagle yn helpu'r llygad i ganolbwyntio ar y pryd o'u blaenau ac yn ennyn chwilfrydedd a phosibilrwydd.

Mae'r defnydd o ofod negyddol hefyd yn helpu i sicrhau cydbwysedd a harmoni oherwydd gellir ei ddefnyddio i roi pwyslais ar elfennau penodol, fel un blodyn yng nghanol plât.

Trwy gofleidio’r syniad o ofod gwag, gall cogyddion greu cyflwyniadau trawiadol sy’n ddeniadol ac yn unigryw.

Ma

Yn ôl rheolau moritsuke, dylid defnyddio lle gwag i'w lawn botensial.

Cyflwynir y gofal priodol ar gyfer bwyd Japaneaidd ma. Ma yw’r defnydd o le gwag a distawrwydd yn y lleoliad, sy’n caniatáu i giniawyr ganolbwyntio ar eu pryd.

I gyflawni'r effaith hon, trefnir bwyd yn drefnus, gyda digon o le rhwng eitemau i greu ymdeimlad o dawelwch a gwerthfawrogiad.

Ni ddylai dysgl byth gael ei gorchuddio'n llwyr â'r bwyd sydd ynddo, fel rheol gyffredinol.

Ar y llaw arall, gallai dysgl enfawr, fel y hassun a ddefnyddir mewn rhai cyrsiau seremoni de, gael y brathiadau bwyd bach wedi'u trefnu mewn dwy linell yn y mannau cywir (yn gyffredinol yn olrhain llinell groeslin, ac nid yn gyfochrog, â siâp y plât).

Tra bod platiau'r Gorllewin yn nodweddiadol wedi'u pentyrru'n uchel â bwyd, ac os nad oes cig ar y ddysgl, mae tatws neu lysiau yno yn lle hynny, mae'r Japaneaid yn gadael y gofod gwag ar y plât yn y golwg, gan greu ysgogiad sy'n teithio o'r golwg i'r tafod.

Un o'r pethau mwyaf diddorol am moritsuke, fodd bynnag, yw'r posibiliadau trosiadol y mae'n eu cynnig yng nghyd-destun y weithred bob dydd o fwyta.

Trefniant bwyd

Er mwyn sicrhau bod pob pryd mor ddymunol yn esthetig ag y mae'n flasus, defnyddir set o gysyniadau a chanllawiau sylfaenol wrth baratoi coginio Japaneaidd.

Yn dibynnu ar naws y cogydd ac amser y flwyddyn, mae nifer o wahanol opsiynau coginio yn bosibl.

Y ddau drefniant mwyaf poblogaidd yw swimori, sy'n siapio bwyd yn siâp coeden gedrwydden gonigol, a yama dim katachi, sy'n trefnu bwyd mewn arddangosfa fynyddig.

Yr arddulliau 'mynydd' a 'chedrwydd' yw'r rhai mwyaf poblogaidd a chânt eu derbyn yn dda.

Yn y cyntaf, bydd y cogydd yn gosod sleisen o bysgod ar ymyl powlen i ennyn mynydd wedi'i orchuddio â chymylau; yn yr olaf, mae tafelli tenau o bysgod wedi'u trefnu mewn siâp gwyntyll yn cyfeirio at symudiad y môr; ac mae pyramidiau o wrthrychau crwn fel rholiau maki yn cyfeirio at gysyniadau gwledig neu bentyrrau o gerrig defodol.

Y dull mwyaf heriol i berffeithio yw chirashimori, sy'n golygu trefnu bwyd mewn patrwm gwasgaredig tra'n cynnal cydbwysedd a finesse.

Mae mynegi'r egwyddorion sy'n sail i lawer o'r broses o greu bwyd Japaneaidd, celf, ac estheteg y tymor y mae'r bwyd yn cael ei weini ynddo yn bwysicach nag arddull unigol cogydd.

Amrywiadau lliw

Mae Moritsuke yn canolbwyntio ar amrywiadau lliw a chyferbyniadau rhwng y cynhwysion.

Gellir gwella trefniant bwyd trwy chwarae gyda chynlluniau lliw gwahanol i greu cydbwysedd gweledol sy'n braf edrych arno.

Mae bwyd Japaneaidd yn nodedig gan ei fod yn cyfuno'r pum lliw sylfaenol o goch, gwyrdd, du, gwyn a melyn.

Mae'r cyfuniad hwn yn sicrhau cydbwysedd maethol tra hefyd yn ddymunol yn esthetig. Nid yw'n anghyffredin ychwaith ymgorffori mwy nag un lliw o fewn un ddysgl.

Er enghraifft, gellir defnyddio plât gwyn i amlygu a phwysleisio llysiau gwyrdd ffres ar ei ben.

Mae'r lliwiau cyferbyniol yn creu apêl weledol ac yn pwysleisio ffresni'r cynhwysion.

Gall ymgorffori arlliwiau o las, coch a melyn hefyd greu cyferbyniadau hardd sy'n helpu i wneud cyflwyniad bwyd hyd yn oed yn fwy cyfareddol.

Trwy gyfuno dulliau o'r fath, gall cogyddion greu arddangosfa weledol syfrdanol sy'n apelio at giniawyr.

Anghymesuredd

Gellir defnyddio Moritsuke i greu ymdeimlad o gydbwysedd a chyfrannedd trwy ddefnyddio anghymesuredd.

Mae'r cynllun anghymesur a ddefnyddir wrth gyflwyno bwyd Japaneaidd yn fwy o syndod ac yn peri mwy o syndod na'r patrwm cymesur a geir yn aml mewn bwyd Gorllewinol.

Y nod yw cael cyfansoddiad cytbwys, yn hytrach nag un cwbl gymesur.

Gellir defnyddio'r dechneg hon i dynnu sylw at rai cydrannau o'r ddysgl a chreu ymddangosiad dymunol cyffredinol.

Trwy chwarae ag anghymesuredd, gall cogyddion greu cyflwyniadau sy'n apelio'n weledol a dangos yr elfennau gorau o'u bwyd.

Beth mae moritsuke yn ei olygu

Mae'r term moritsuke, sy'n cyfieithu i “drefnu” neu “addurno” yn Japaneaidd, yn cyfeirio at yr arfer o drefnu bwyd a phlatiau yn ddeniadol.

Geiriadur Japan yn diffinio moritsuke fel trefniant bwyd (ar ddysgl).

Mae hyn yn cynnwys trefniant lliwiau, y defnydd o siapiau a meintiau i greu cydbwysedd, a chyfansoddiad gwahanol gynhwysion.

Beth yw tarddiad moritsuke?

Mae'r arfer o gyflwyno bwyd yn dyddio i gyfnod Edo (1603-1868), pan gafodd ei ddefnyddio fel ffurf o adloniant ymhlith y dosbarthiadau uwch.

Yn ystod y cyfnod hwn, byddai masnachwyr cyfoethog a samurai yn ymgynnull i ddangos eu sgiliau coginio.

Ymledodd y duedd hon yn y pen draw i'r dosbarthiadau is hefyd, a thros amser, daeth moritsuke yn rhan annatod o fwyd Japaneaidd.

Heddiw, mae'n cael ei ymarfer gan gogyddion ledled y byd sy'n dymuno dod â chyffyrddiad unigryw i'w prydau.

Mae'r arfer o moritsuke wedi esblygu dros ganrifoedd ac mae'n dal i gael ei werthfawrogi heddiw.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Moritsuke a Me de Taberu?

“Me de Taberu” term Japaneaidd, sy’n golygu “bwyta bwyd gyda’r llygaid” neu “wledda gyda’ch llygaid”.

Mae'r term hwn yn cyfeirio at yr arfer o fwynhau bwyd trwy edrych arno. Mae cysylltiad agos rhwng y dywediad Japaneaidd hwn ac arfer Moritsuke.

Mae'r syniad y gall rhywun wledda â'r llygaid yn rhan bwysig o fwyd Japaneaidd, gan fod cyflwyniad ac estheteg yn elfennau allweddol o Moritsuke.

Mae Moritsuke, fodd bynnag, yn ymwneud mwy â threfniant bwyd ar blât i greu effaith weledol ddymunol.

Nid yw o reidrwydd yn cynnwys unrhyw sgiliau torri neu gyflwyno arbennig.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Moritsuke a Kaiseki?

Er bod bwydydd poblogaidd fel swshi a ramen yn gyffredin yn Japan, mae'r ddysgl Japaneaidd draddodiadol Kaiseki yn ymgorffori'r agweddau gorau ar fwyd Japaneaidd.

Mae Kaiseki yn disgrifio arddull arbennig o fwyd traddodiadol Japaneaidd sydd fel arfer yn cael ei baratoi ar gyfer achlysuron arbennig.

Bydd angen i chi wybod hefyd rhai moesau sylfaenol wrth fwyta bwyd Kaiseki.

Gelwir gwledd aml-gwrs Japaneaidd traddodiadol yn kaiseki.

Fe'i gwasanaethir fel arfer mewn bwytai Japaneaidd uwchraddol ac mae'n cynnwys cyfres o brydau ysgafn, cyfran fach.

Yn nodweddiadol, mae'n cynnwys cyfres o brydau bach fel “Sakizuke,” sy'n debyg i flas, a “Mukozuke,” sef sashimi pysgod amrwd sydd wedi'i sleisio'n denau.

Tarddodd Kaiseki fel pryd arbennig a fwytewyd cyn seremonïau te, sy'n rhoi hanes arbennig iddo.

I gyfarch gwesteion, roedd yn cael ei weini i ddechrau fel cinio bach a wnaed gan westeiwr y seremoni de.

O'i gymharu â Kaiseki, Moritsuke yw'r grefft o drefnu bwyd yn hyfryd. Yn wahanol i Kaiseki, nid arddull coginio mohono ond yn hytrach ffordd o wneud seigiau'n edrych yn fwy deniadol.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Moritsuke ac Omakase?

Mae yna air Japaneaidd “omakase,” sy'n cyfieithu i “Fe'i gadawaf i fyny i chi,” ac fe'i defnyddir yn aml mewn bwytai swshi yn Japan.

Omakase yn ffordd o archebu bwyd gan gogydd swshi, ac fel arfer mae'n cynnwys sawl cwrs o blatiau bach sy'n cael eu dewis gan y cogydd.

Mae Moritsuke, ar y llaw arall, yn arddull coginio a ddefnyddir i addurno a threfnu bwyd ar y plât a'r bwrdd.

System o archebu bwyd yw Omakase lle mae'r bwyty yn gadael i'r cogydd benderfynu beth i'w weini.

Mae'n gyffredin mewn bwytai swshi pen uchel, a bydd y cogydd fel arfer yn dewis detholiad o brydau sydd wedi'u paratoi'n ffres.

Felly pam mae'r system omakase mor boblogaidd yn Japan, a sut mae aelodau staff y bwyty yn penderfynu beth i'w weini?

Esblygodd diwylliant sushi o ganlyniad i'r newid yn y cynhyrchion yr oedd defnyddwyr yn chwilio amdanynt.

Mwynhaodd y ciniawyr y mwyn a'r seigiau ochr a oedd ar gael, a oedd yn eitemau safonol ar y fwydlen.

Roedd angen dull, fodd bynnag, lle gallai newydd-ddyfodiaid wneud archeb a'i adael i'r cogydd, gan arbed y cywilydd iddynt o beidio â gwybod enw pysgodyn penodol, yn enwedig pan fyddai pysgod tymhorol yn cael eu defnyddio.

Felly, crëwyd Omakase i helpu ciniawyr anhysbys neu ddiarwybod i gynnal eu hurddas.

Roedd Omakase yn aml yn cael ei ffafrio gan gogyddion gan ei fod yn caniatáu iddynt weini pysgod a chynhyrchion eraill a oedd ganddynt wrth law heb orfod ymddiheuro i gleientiaid pan nad oeddent ar gael.

Yn ogystal, roedd yn symlach i gleientiaid adael popeth i'w gwesteiwyr bwyty dibynadwy a pharhau i siarad â'u ffrindiau a'u cydweithwyr yn hytrach na gorfod gwneud penderfyniadau eitem benodol.

Mae dull Omakase yn ddelfrydol ar gyfer pobl sy'n cael trafferth gwneud penderfyniadau neu sydd heb farn gref wrth siarad o flaen grŵp.

Yn yr un modd, mae omakase yn rhoi cyfle i gwsmeriaid brofi arbenigedd a sgil cogydd wrth greu rhywbeth unigryw.

Dysgu am powlenni donburi arbennig a ble i ddod o hyd iddynt yn fy adolygiad helaeth

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng Moritsuke a Washoku?

Term Kanji am fwyd Japaneaidd neu fwyd traddodiadol Japaneaidd yw Washoku. Mae'r term yn cwmpasu ystod eang o seigiau, o'r cyffredin i'r unigryw iawn.

Yn greiddiol iddo, mae washoku yn ddull syml o baratoi reis a seigiau ochr gan ddefnyddio amrywiaeth o gynhwysion tymhorol.

Gellir trawsnewid y cinio yn balet o aroglau a lliwiau sy'n cyd-fynd â natur ac esthetig Moritsuke Japaneaidd diolch i'r amrywiaeth fawr o seigiau.

Fel arfer cymdeithasol, mae washoku yn set o alluoedd, gwybodaeth, arferion, arferion a thraddodiadau sy'n ymwneud â chynhyrchu, prosesu, paratoi a bwyta bwyd.

Mae'n gysylltiedig yn uniongyrchol â defnydd cynaliadwy o adnoddau naturiol ac mae'n gysylltiedig ag ysbryd sylfaenol o barch at yr amgylchedd.

Mae Washoku yn aml yn cael ei weini mewn lleoliad ffurfiol ac yn defnyddio cynhwysion ffres. Mae prydau fel arfer yn cael eu paratoi gyda ffocws ar gydbwysedd gwahanol flasau, lliwiau a gweadau.

Yn ogystal, mae washoku yn aml yn cael ei weini gyda phwyslais ar gynhwysion tymhorol.

Felly, y gwahaniaeth rhwng Washoku a Moritsuke yw bod Washoku yn cwmpasu ystod eang o brydau Japaneaidd dilys, tra bod Moritsuke yn pwysleisio cyfansoddiad a chyflwyniad.

Yn benodol, mae Moritsuke yn cyfeirio at arddull trefniant bwyd sy'n seiliedig ar egwyddorion estheteg, gyda llygad am fanylion a lliw tra bod Washoku yn cwmpasu pob agwedd ar fwyd traddodiadol Japan.

Enghreifftiau o moritsuke

Mae Moritsuke yn bresennol mewn llawer o brydau Japaneaidd.

Mae enghreifftiau'n cynnwys swshi, sashimi, a tempura - pob un ohonynt wedi'u trefnu fel eu bod yn edrych yn ddeniadol i'r llygad yn ogystal â blasu'n flasus.

Mae Moritsuke hefyd yn bresennol mewn offer seremoni te a blychau bento, lle mae eitemau'n cael eu trefnu'n ofalus i greu arddangosfa esthetig ddymunol.

Dyma rai enghreifftiau o fwyd moritsuke a chyflwyniad:

Kaiseki

Mae hwn yn bryd aml-cwrs Japaneaidd sy'n cael ei weini yn yr arddull seremoni te traddodiadol. Mae prydau'n cael eu platio a'u trefnu mewn trefn benodol i greu cyflwyniad dymunol yn esthetig.

Otsukuri

Mae'r pryd hwn yn cynnwys sashimi, sef pysgod amrwd ffres wedi'i dorri'n dafelli tenau a'i weini gyda saws soi a wasabi.

Mae'r cogydd yn trefnu'r darnau o bysgod mewn patrwm tebyg i gefnogwr neu'n defnyddio lliwiau cyferbyniol i greu cyflwyniad deniadol.

Bento neu focs obento

Mae hwn yn bryd o fwyd cartref un dogn sy'n gyffredin mewn bwyd Japaneaidd. Mae blychau bento wedi'u llenwi â gwahanol fathau o fwyd, fel reis, llysiau, pysgod a chig.

Mae cyflwyniad blychau bento yn bwysig iawn. Mae'n cynnwys amrywiaeth o liwiau, siapiau a meintiau sy'n creu cyfansoddiad dymunol yn esthetig.

plat swshi

Plât neu hambwrdd mawr yw hwn a ddefnyddir i weini swshi. Mae trefniant y pysgod yn y platter yn cael ei wneud yn ofalus iawn ac fel arfer caiff ei drefnu yn ôl lliw a maint fel ei fod yn edrych yn ddeniadol.

Chirashi swshi

Fe'i gelwir hefyd yn swshi gwasgaredig, mae swshi chirashi yn cynnwys reis swshi gyda physgod a llysiau amrwd amrywiol wedi'u trefnu ar ei ben, yn aml mewn modd dymunol yn esthetig.

Mae'r trefniant hwn hefyd yn dod o dan y term moritsuke.

mukimono

mukimono yn fath o gerfiad addurniadol ffrwythau a llysiau.

Mae'r cogydd yn defnyddio'n fedrus cyllell arddull mukimono i greu dyluniadau cymhleth ar y bwyd, gan ddefnyddio lliwiau cyferbyniol yn aml i gyfoethogi'r cyflwyniad. Mae'r dechneg hon yn dod o dan y term moritsuke.

Ble i fwyta bwyd Moritsuke?

Gellir dod o hyd i fwyd Moritsuke mewn amrywiaeth o fwytai, o fwytai achlysurol i sefydliadau uwchraddol.

Yn Japan, mae yna lawer o fwytai traddodiadol sy'n arbenigo mewn prydau tebyg i Washoku a Moritsuke.

Mae'r bwytai hyn fel arfer yn cynnwys cogyddion sydd wedi meistroli'r grefft o drefnu a chyflwyno bwyd.

I'r rhai sy'n chwilio am brofiad sy'n cyfuno'r traddodiadol â'r modern, mae yna hefyd lawer o fwytai fusion sy'n cynnig seigiau sy'n ymgorffori elfennau o'r ddau arddull.

Wrth fwyta allan, gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio a yw'r bwyty'n arbenigo mewn Washoku a Moritsuke cyn archebu'ch pryd.

Gallwch fod yn sicr o gyflwyniad hardd yn ogystal â blasau blasus!

Sushi yw'r enghraifft berffaith o Washoku a Moritsuke gyda'i gilydd.

Mae'r tiwna, yr eog, a physgod eraill yn cael eu torri'n dafelli tenau a'u trefnu ar blât gyda chyn lleied â phosibl o garneisio i greu cyflwyniad dymunol yn esthetig.

Mae bwytai swshi Japaneaidd ar raddfa fawr yn aml yn mynd â'r cysyniad hwn gam ymhellach, gyda chogyddion yn creu dyluniadau cymhleth a chyfuniadau lliw i wneud pob pryd swshi yn waith celf.

Felly, os ydych chi am brofi'r gorau o fwyd Washoku a Moritsuke, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n ymweld â bwyty Japaneaidd traddodiadol neu'n chwilio am leoedd ymasiad sydd wedi meistroli'r grefft o drefnu bwyd.

Moesau Moritsuke

Mae Moritsuke yn ffurf gelfyddyd unigryw sydd i'w gweld mewn llawer o fwytai a gwestai o amgylch Japan.

O fariau swshi traddodiadol i fwyd ymasiad modern, gellir dod o hyd i Moritsuke ym mhobman!

Mae'n rhan annatod o ddiwylliant Japan ac mae wedi dod yn fwyfwy poblogaidd yn y blynyddoedd diwethaf.

Gyda'i harddwch esthetig a'i ystyr ysbrydol, mae Moritsuke yn sicr o fod yn brofiad cofiadwy i unrhyw un sy'n cael y cyfle i roi cynnig arno.

O ran moesau, mae yna rai pethau y dylech eu cofio wrth fwyta Moritsuke.

Yn gyntaf, byddwch bob amser yn ymwybodol o drefniant a chyflwyniad eich bwyd. Mwynhewch ffrwyth gwaith caled y cogydd yn barchus a pheidiwch ag amharu ar drefniant y bwyd.

Yn ail, defnyddiwch yr offer cywir. Dylid defnyddio chopsticks wrth fwyta swshi a phrydau Moritsuke eraill.

Mae unrhyw beth arall yn cael ei ystyried yn anghwrtais a gall ddifetha esthetig y ddysgl.

Yn olaf, peidiwch â bod ofn gofyn am help os oes ei angen arnoch chi! Gall Moritsuke fod yn frawychus, felly peidiwch â bod ofn gofyn i'r staff am gyngor.

Moritsuke a seigiau Japaneaidd

Gall y seigiau a ddefnyddir yn Moritsuke amrywio yn dibynnu ar ddewisiadau'r cogyddion, ond mae rhai seigiau a welir yn nodweddiadol yn y math hwn o fwyd.

Mae prydau Japaneaidd fel arfer yn cael eu gwerthu mewn setiau o 5. Mae'r rhif 5 yn arwyddocaol oherwydd ei fod yn cynrychioli'r lliwiau elfennol.

Mae'r pum lliw elfennol i fod i gael eu cynrychioli mewn dysgl Moritsuke. Yn Japan, y pum lliw sylfaenol yw coch, gwyrdd, melyn, gwyn a du.

Mae cogyddion yn gwneud ymdrech i gynnwys pob un o'r pump mewn un pryd, sy'n helpu i gael cydbwysedd o fanteision maethol.

Cwestiynau Mwyaf Cyffredin

Beth yw'r platio cyffredin yn Japan?

Gelwir yr arddull platio mwyaf cyffredin yn Japan hiramori. Mae hyn yn golygu trefnu'r bwyd ar awyren wastad.

Mae bwydydd sydd wedi'u siapio'n debyg, neu sydd â maint a lliw tebyg yn cael eu gosod gyda'i gilydd ond maent yn wynebu cyfeiriad gogwydd.

Pam mae cyflwyno bwyd yn bwysig yn Japan?

Mae cyflwyniad bwyd yn bwysig yn Japan gan ei fod yn cael ei weld fel ffurf ar gelfyddyd sy'n cydbwyso blas ac estheteg.

Gall y ffordd y cyflwynir dysgl roi ystyr ychwanegol i'r profiad, oherwydd gall gynrychioli natur, cytgord, cydbwysedd a mwy.

Mae bwyd Japaneaidd i fod i gael ei fwynhau gan yr holl synhwyrau, ac mae cyflwyniad bwyd yn rhan allweddol o'r profiad hwn.

A yw Moritsuke yr un peth â chelf bwyd Japaneaidd?

Mae Moritsuke yn fath o gelf bwyd Japaneaidd.

Mae'r arddull hon yn canolbwyntio ar drefnu a chyflwyno'r cynhwysion mewn ffordd esthetig ddymunol, tra'n cadw blasau'r bwyd yn gyfan.

Y nod yw sicrhau cytgord rhwng celf a blas, gan greu profiad gwirioneddol gofiadwy.

Beth yw gosodiad bwrdd Japaneaidd?

Mae gosodiad bwrdd Japaneaidd yn cynnwys nifer o seigiau ac offer.

Yn nodweddiadol, fe welwch blât ar gyfer sashimi neu swshi, powlen ar gyfer cawl neu nwdls, plât bach ar gyfer wasabi a saws soi, chopsticks, yn ogystal â thywel gwlyb i lanhau'ch dwylo cyn ac ar ôl eich pryd bwyd.

Dyma'r trefniant arferol ar gyfer pryd o fwyd Japaneaidd, er y gall amrywio yn dibynnu ar y math o fwyd sy'n cael ei weini.

Casgliad

Mae Moritsuke yn ffurf gelfyddydol sydd wedi'i throsglwyddo dros genedlaethau, gan barhau i fod yn rhan annatod o ddiwylliant Japan.

Mae'n ymddangos bod y Japaneaid yn ymarfer y grefft o osod pryd o fwyd fel pe bai'n nodwedd naturiol o'u gwarediad.

Mae'n seremoni gyffyrddol a ffigurol sy'n tynnu ei esthetig o'r tirweddau a harddwch y tymhorau.

Gyda'i bwyslais ar ofod negyddol, amrywiadau lliw, anghymesuredd, a threfniant a chyflwyniad bwyd, mae Moritsuke yn ffurf gelfyddyd goginiol greadigol sydd wedi esblygu o letygarwch Japaneaidd traddodiadol ac sy'n parhau i gael ei fwynhau heddiw.

Boed hynny ar ffurf bocs bento neu blaten swshi, mae Moritsuke yn siŵr o swyno’r synhwyrau a darparu profiad bythgofiadwy.

Eisiau plymio'n ddyfnach i fwyd Japaneaidd? Dyma'r 23 llyfr coginio Japaneaidd y mae'n rhaid eu darllen i hyrwyddo'ch addysg

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.