Mwstard 101: Etymoleg, Storio, ac Oes Silff y Condiment Clasurol hwn

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 11, 2022

Beth yw mwstard? Mae'n a cyfwyd wedi'i wneud o hadau planhigyn mwstard. Fe'i defnyddir i ychwanegu blas at fwyd.

Mae mwstard wedi bod o gwmpas ers miloedd o flynyddoedd ac wedi tarddu o'r Dwyrain Canol. Ymledodd i Ewrop ac Asia. Daw’r gair “mwstard” o’r gair Lladin “mustum,” sy’n golygu “sudd grawnwin heb ei eplesu.”

Yn yr erthygl hon, byddaf yn dweud wrthych bopeth sydd angen i chi ei wybod am fwstard, o'i darddiad i'w ddefnydd heddiw. Felly gadewch i ni ddechrau!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mwstard: Mwy Na Dim ond Condiment

Mae mwstard yn saws poeth a sbeislyd sy'n cael ei wneud o mwstard daear hadau, finegr, a chynhwysion eraill. Mae'n gyfwyd amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o ffyrdd, o ychwanegu blas at frechdanau a byrgyrs i ddarparu cic i farinadau a gorchuddion. Daw mwstard mewn llawer o fathau, o felys ac ysgafn i boeth a sbeislyd ychwanegol.

Hanes a Pharatoad

Mae mwstard wedi bod o gwmpas ers miloedd o flynyddoedd a chredwyd yn gyntaf iddo gael ei baratoi gan y Tsieineaid hynafol. Daw’r gair “mwstard” o’r gair Lladin “mustum,” sy’n golygu “rhaid” neu sudd grawnwin heb ei eplesu. Mae mwstard yn cael ei baratoi trwy falu hadau mwstard i mewn i gymysgedd mân neu fras, yn dibynnu ar y gwead a ddymunir. Yna caiff y mwstard daear ei gymysgu â finegr, dŵr, a chynhwysion eraill i greu'r blas a'r cysondeb a ddymunir. Gellir storio mwstard mewn man oer, sych am hyd at flwyddyn.

Mathau ac Amrywiaethau

Mae yna lawer o wahanol fathau a mathau o fwstard, gan gynnwys:

• Mwstard melyn: Math ysgafn a melys o fwstard sy'n cael ei wneud o hadau mwstard gwyn wedi'i falu, finegr a siwgr. Dyma'r math o fwstard a ddefnyddir amlaf yn yr Unol Daleithiau.
• Mwstard Dijon: Mwstard poeth canolig sy'n cael ei wneud o hadau mwstard brown neu ddu, finegr a gwin gwyn. Mae'n ddewis poblogaidd ar gyfer marinadau a gorchuddion.
• Mwstard brown sbeislyd: Mwstard poeth a sbeislyd sy'n cael ei wneud o gymysgedd o hadau mwstard brown a du, finegr a sbeisys. Mae'n ddewis poblogaidd ar gyfer cigoedd a brechdanau wedi'u grilio.
• Mwstard mêl: Mwstard melys a thangy a wneir o gymysgedd o fwstard, mêl a finegr. Mae'n ddewis poblogaidd ar gyfer dipio sawsiau a dresin salad.

Manteision a Defnyddiau

Mae gan fwstard lawer o fanteision iechyd posibl, gan gynnwys:

• Rhoi blas cytbwys i seigiau
• Gweithredu fel dewis naturiol yn lle cynfennau drwg i chi fel sos coch a mayo
• Bod yn gynhwysyn defnyddiol mewn ryseitiau ar gyfer y rhai y mae'n well ganddynt ychydig o sbeis
• Bod yn opsiwn calorïau isel i'r rhai sy'n gwylio eu pwysau

Gellir defnyddio mwstard mewn amrywiaeth o ffyrdd, gan gynnwys:

• Ychwanegu blas i frechdanau a byrgyrs
• Darparu cic i farinadau a gorchuddion
• Creu gorchudd ar gyfer cigoedd a llysiau wedi'u grilio
• Cymysgu ag wy a briwsion bara i greu gorchudd cain ar gyfer bwydydd wedi'u ffrio

Storio a Defnyddio Mwstard

Er mwyn storio mwstard, mae'n well ei gadw mewn man oer, sych i ffwrdd o olau haul uniongyrchol. Ar ôl ei agor, dylid rhoi mwstard yn yr oergell a'i ddefnyddio o fewn ychydig fisoedd. Wrth ddefnyddio mwstard, mae'n bwysig dilyn y camau hyn:

• Yn dibynnu ar y rysáit, dewiswch y math o fwstard a fydd yn darparu'r lefel blas a gwres a ddymunir.
• Cymysgwch y mwstard gyda chynhwysion eraill i greu'r blas a'r cysondeb dymunol.
• Arllwyswch y cymysgedd mwstard dros y bwyd neu ei ddefnyddio fel dip neu daeniad.

Gwreiddiau Mwstard

Daw’r gair “mwstard” o’r Lladin “mustum ardens,” sy’n golygu “rhaid llosgi.” Mae hyn yn cyfeirio at y saws sbeislyd wedi'i wneud o hadau mwstard wedi'u malu wedi'u cymysgu â sudd grawnwin heb ei eplesu a oedd yn boblogaidd yn Rhufain hynafol. Mae’r gair “mwstard” hefyd yn gysylltiedig â’r gair Hen Saesneg “musterd,” sy’n golygu “rhaid tebyg” ac yn disgrifio blas llym y condiment.

Tarddiad Mwstard

Mae mwstard wedi'i gydnabod fel cyfwyd enwog ers miloedd o flynyddoedd. Dechreuodd yn Rhufain hynafol ac yn ddiweddarach ymledodd i rannau eraill o Ewrop, lle daeth yn elfen gyffredin mewn paratoi bwyd. Dechreuodd y Tsieineaid hefyd wneud mwstard tua'r un pryd, gan ddefnyddio cymysgedd o hadau mwstard daear, sinsir a garlleg. Roedd y Japaneaid yn cydnabod blas unigryw mwstard a dechreuodd wneud eu fersiwn eu hunain, a oedd yn cyfuno mwstard â saws soi, siwgr a lemwn.

Mathau o Hadau Mwstard

Mae tri phrif fath o hadau mwstard: gwyn, brown a du. Defnyddir hadau mwstard gwyn yn gyffredin mewn mwstard melyn Americanaidd ac mae ganddynt flas ysgafn. Mae hadau mwstard brown yn fwy sbeislyd ac yn cael eu defnyddio mewn Dijon a mwstard Ewropeaidd eraill. Hadau mwstard du yw'r rhai mwyaf sbeislyd ac fe'u defnyddir mewn bwyd Indiaidd.

Paratoi a Storio

Gellir paratoi mwstard mewn gwahanol ffurfiau, gan gynnwys past, powdr, a saws. I wneud mwstard, mae'r hadau'n cael eu malu a'u cyfuno â chynhwysion eraill fel finegr, siwgr a sbeisys. Gellir storio mwstard mewn lle oer, tywyll am hyd at flwyddyn.

Manteision Mwstard i Iechyd

Mae hadau mwstard yn cynnwys cyfansoddyn o'r enw sinigrin, y canfuwyd bod ganddo briodweddau gwrthlidiol. Mae mwstard hefyd yn isel mewn calorïau a braster a gall fod yn ddewis iach yn lle cynfennau eraill.

Mathau Mwstard: Byd o Sbeis a Blas

Mae yna lawer o frandiau mwstard enwog sy'n gwerthu gwahanol fathau o fwstard. Dyma rai o'r rhai mwyaf poblogaidd:

• Ffrangeg: Dechreuodd y brand hwn ym 1904 ac mae'n adnabyddus am ei fwstard melyn clasurol.
• Poupon Llwyd: Mae'r brand hwn yn enwog am ei fwstard Dijon a chyfeirir ato'n aml mewn diwylliant pop.
• Colman's: Mae'r brand Saesneg hwn yn adnabyddus am ei fwstard cryf a sbeislyd, sy'n gynhwysyn poblogaidd mewn coginio.
• Maille: Mae'r brand Ffrengig hwn yn adnabyddus am ei fwstard Dijon ac mae wedi bod yn cynhyrchu mwstard ers 1747.

Mwstard mewn Coginio

Mae mwstard yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau. Dyma rai ffyrdd o ddefnyddio mwstard wrth goginio:

• Dresin Salad: Gellir cymysgu mwstard ag olew a finegr i wneud dresin salad tangy.
• Saws Barbeciw: Gellir cyfuno mwstard â chynhwysion eraill i wneud saws barbeciw melys a thangy.
• Marinade Cig: Gellir defnyddio mwstard fel marinâd cig i ddod â blas ychwanegol i'r ddysgl.
• Lledaeniad Brechdanau: Gellir defnyddio mwstard fel sbred ar frechdanau i ychwanegu ychydig o flas ychwanegol.

Mwstard fel Condiment

Defnyddir mwstard yn gyffredin fel condiment ac fe'i ceir yn aml ar fyrddau mewn bwytai a chartrefi. Dyma rai ffyrdd cyffredin o ddefnyddio mwstard fel cyfwyd:

• Cŵn Poeth: Mae mwstard yn dopin traddodiadol ar gyfer cŵn poeth.
• Brechdanau: Gellir defnyddio mwstard fel taeniad ar frechdanau i ychwanegu blas.
• Pretzels: Mae mwstard yn saws dipio poblogaidd ar gyfer pretzels.
• Byrddau Caws a Charcuterie: Gellir gweini mwstard ochr yn ochr â byrddau caws a charcuterie fel condiment.

Mwstard o Amgylch y Byd

Mae gan fwstard bresenoldeb mewn llawer o wahanol fwydydd ledled y byd. Dyma rai enghreifftiau:

• Mwstard Tsieineaidd: Mae'r math hwn o fwstard wedi'i wneud o hadau mwstard wedi'u malu'n fras ac yn aml yn cael eu gweini â dim sum.
• Mwstard Almaeneg: Mae mwstard Almaeneg yn adnabyddus am ei flas cryf a sbeislyd ac mae'n gyfwyd poblogaidd ar gyfer selsig a seigiau cig.
• Mostarda Eidalaidd: Mae Mostarda yn gyfwyd melys a sbeislyd sy'n tarddu o'r Eidal ac yn cael ei weini'n gyffredin â seigiau cig.
• Mwstard Saesneg: Mae mwstard Saesneg yn adnabyddus am ei flas cryf a chyflym ac mae'n gynhwysyn poblogaidd mewn coginio.

Yn gyffredinol, mae mwstard yn gyfwyd amlbwrpas a phoblogaidd sydd i'w gael mewn llawer o wahanol fathau ac arddulliau ledled y byd. P'un a yw'n well gennych fwstard ysgafn a melys neu un poeth a sbeislyd, mae yna fath o fwstard allan yna i bawb.

Y Stori Tu ôl i Fwstard: O'r Hen Oesoedd i'r Heddiw Modern

• Heddiw, mae mwstard yn dod mewn llawer o wahanol fathau a brandiau, yn amrywio o felys ac ysgafn i boeth a sbeislyd.
• Mae mwstard Dijon yn dal i gael ei gydnabod fel canolfan gwneud mwstard, ac mae llawer o wneuthurwyr mwstard enwog wedi'u lleoli yno.
• Mae mwstard yn condiment cyffredin ar gyfer brechdanau, byrgyrs, a chŵn poeth, ac fe'i defnyddir hefyd mewn llawer o ryseitiau ar gyfer sawsiau, dresin a marinadau.
• Gellir storio mwstard yn yr oergell am hyd at flwyddyn, a gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, o gigoedd wedi'u grilio i basteiod a hyd yn oed salsa.

Mwstard fel Sbeis a sesnin

• Mae powdr mwstard yn ffurf ddaear o hadau mwstard y gellir eu defnyddio fel sbeis a sesnin wrth goginio.
• Gellir cymysgu powdr mwstard â sbeisys eraill fel powdr chili, powdr garlleg, a phowdr winwnsyn i wneud cyfuniad sesnin cartref.
• Gellir piclo hadau mwstard hefyd a'u defnyddio fel condiment neu garnais ar gyfer brechdanau a saladau.
• Mae hadau mwstard yn aml yn cael eu cyfuno â sbeisys eraill fel coriander, dill, a rhosyn i wneud cyfuniad sbeis unigryw.

Mwstard: Cyff Amlbwrpas ar gyfer Pob Dysgl

Mae mwstard yn gyfwyd poblogaidd ar gyfer seigiau barbeciw, yn enwedig mwstard poeth a sbeislyd. Mae'n ychwanegu blas tangy a llym i gigoedd a llysiau wedi'u grilio. Defnyddir hadau mwstard daear yn gyffredin i wneud mwstard poeth, y gellir eu prynu yn y siop neu eu gwneud gartref. Gellir gwneud mwstard poeth cartref trwy gymysgu hadau mwstard daear gyda finegr, dŵr a sbeisys eraill.

Mwstard Gwyn ar gyfer Dysglau Oer

Mae mwstard gwyn yn gynhwysyn cyffredin mewn prydau oer, fel salad tatws a choleslo. Mae ganddo flas mwynach o'i gymharu â mathau eraill o fwstard ac mae wedi'i wneud o hadau mwstard gwyn. Mae mwstard gwyn hefyd yn cael ei ddefnyddio fel condiment bwrdd a gellir ei ychwanegu at frechdanau a byrgyrs i gael blas ychwanegol.

Mwstard fel Cynhwysyn Aromatig

Defnyddir hadau mwstard yn aml fel cynhwysyn aromatig mewn bwyd Indiaidd. Cânt eu tostio neu eu ffrio mewn olew i ryddhau eu blas a'u harogl. Defnyddir hadau mwstard hefyd mewn piclo a chanio i ychwanegu blas tangy i'r bwyd sydd wedi'i gadw.

Storio Mwstard: Awgrymiadau a Thriciau

O ran storio mwstard, mae yna ychydig o bethau i'w cadw mewn cof i sicrhau ei fod yn aros yn ffres ac yn flasus cyhyd â phosib. Dyma rai awgrymiadau i'w dilyn:

• Storio mwstard mewn lle oer, sych: Dylid storio mwstard mewn lle oer, sych i ffwrdd o olau haul uniongyrchol a lleithder. Mae pantri neu gwpwrdd yn opsiwn gwych.
• Cadwch offer a chynwysyddion yn lân: Gwnewch yn siŵr bod unrhyw offer neu gynwysyddion a ddefnyddir i storio mwstard yn lân ac yn sych cyn eu defnyddio. Bydd hyn yn helpu i atal twf llwydni a bacteria.
• Defnyddiwch gynwysyddion aerglos: I gadw mwstard yn ffres yn hirach, storiwch ef mewn cynhwysydd aerglos. Mae jariau gwydr gyda chaeadau tynn neu boteli gwasgu plastig yn opsiynau gwych.
• Yn yr oergell ar ôl ei agor: Ar ôl ei agor, dylid storio mwstard yn yr oergell i'w helpu i aros yn ffres. Gellir ei gadw yn y jar wreiddiol neu ei drosglwyddo i gynhwysydd gwahanol.
• Gwiriwch y dyddiad dod i ben: Fel arfer mae gan fwstard oes silff o tua dwy flynedd, ond gall hyn amrywio yn dibynnu ar y math a'r cynhwysion a ddefnyddir. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio'r dyddiad dod i ben cyn ei ddefnyddio.

Pa mor Hir Mae Mwstard Yn Para?

Gall oes silff mwstard amrywio yn dibynnu ar ychydig o wahanol ffactorau, gan gynnwys y math o fwstard a sut mae'n cael ei storio. Dyma rai canllawiau cyffredinol i'w cadw mewn cof:

• Mwstard heb ei agor: Gall mwstard heb ei agor bara hyd at ddwy flynedd pan gaiff ei storio mewn lle oer, sych.
• Mwstard wedi'i agor: Ar ôl ei agor, dylid storio mwstard yn yr oergell a bydd fel arfer yn para hyd at chwe mis. Fodd bynnag, gall hyn amrywio yn dibynnu ar y math o fwstard a sut y caiff ei storio.
• Mwstard cartref: Bydd mwstard cartref fel arfer yn para hyd at fis pan gaiff ei storio yn yr oergell.

Manteision Storio Cywir

Gall storio mwstard yn gywir gynnig buddion lluosog, gan gynnwys:

• Oes silff hirach: Trwy storio mwstard mewn lle oer, sych a defnyddio cynwysyddion aerglos, gallwch chi ei helpu i aros yn ffres yn hirach.
• Blas cyson: Gall storio mwstard mewn amgylchedd cyson helpu i sicrhau bod ei flas yn aros yr un peth dros amser.
• Osgoi twf llwydni a bacteria: Gall cadw offer a chynwysyddion yn lân ac yn sych helpu i atal twf llwydni a bacteria, a all ddifetha'r mwstard.

Sut i ddweud a yw mwstard wedi mynd yn ddrwg

Er y gall mwstard bara am amser hir pan gaiff ei storio'n iawn, gall fynd yn ddrwg dros amser o hyd. Dyma rai arwyddion y gallai eich mwstard fod wedi mynd yn ddrwg:

• Newidiadau mewn lliw neu drwch: Os yw'r mwstard wedi newid lliw neu'n dod yn fwy trwchus nag arfer, efallai ei fod wedi mynd yn ddrwg.
• Twf yr Wyddgrug: Os gwelwch lwydni yn tyfu ar wyneb y mwstard, dylid ei daflu.
• Arogl neu flas: Os yw'r mwstard yn arogli neu'n blasu i ffwrdd, efallai ei fod wedi mynd yn ddrwg.

Amnewid Mwstard

Os ydych chi'n rhedeg allan o fwstard neu os oes angen rysáit newydd arnoch chi, mae yna ychydig o opsiynau i'w hystyried:

• Defnyddiwch gyfwyd tebyg: Yn dibynnu ar y rysáit, efallai y gallwch chi ddefnyddio condiment tebyg yn lle mwstard. Er enghraifft, gall marchruddygl neu saws poeth gynnig proffil blas tebyg.
• Gwnewch eich mwstard eich hun: Mae mwstard cartref yn hawdd i'w wneud ac yn caniatáu ichi addasu'r blas at eich dant.
• Prynwch un arall addas: Os ydych chi'n chwilio am fwstard newydd gwych, mae yna lawer o wahanol fathau o fwstard ar gael mewn siopau ac ar-lein. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio'r cynhwysion a'r proffil blas i sicrhau y bydd yn cyfateb i'ch anghenion.

Casgliad

Felly dyna chi, hanes a defnydd mwstard. Mae'n ffordd wych o ychwanegu blas at eich prydau, ac mae'n gyfwyd eithaf amlbwrpas. Gallwch ei ddefnyddio ar gyfer popeth o frechdanau i saladau i farinadau. Felly peidiwch â bod ofn rhoi cynnig arni!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.