Aonori: Sut i ddefnyddio powdr gwymon sych a naddion a ble i brynu
Mae gwymon yn rhan bwysig o goginio Japaneaidd oherwydd mae ganddo flas arbennig a elwir yn “umami” neu y 5ed blas.
Un camsyniad cyffredin yw bod holl naddion a phowdrau gwymon yr un peth yn y bôn ond nid yw hynny'n wir.
Mae naddion Aonori a phowdr aonori yn cael eu gwneud o fath penodol o wymon bwytadwy Japaneaidd sy'n cael ei sychu a'i droi'n sesnin ar gyfer bwydydd fel okonomiyaki. Defnyddir powdr aonori sych, yn ogystal â naddion, mewn ryseitiau ac fel topins sesnin
Mae'n rhaid i gynnyrch gwymon enwocaf Japan fod yn nori, sef y peth gwyrdd tywyll hwnnw a ddefnyddir i lapio rholiau swshi.
Mae math arall o'r enw wakame, a ddefnyddir i wneud cawl miso. A gadewch i ni beidio ag anghofio am kombu, sef a ddefnyddir i flasu cawl dashi.
Fodd bynnag, mae yna wymon Japaneaidd arall sy'n hynod amlbwrpas ond sy'n llai adnabyddus y tu allan i Japan.
Heddiw, rydw i'n mynd i'ch cyflwyno i aonori, neu efallai eich bod chi'n ei adnabod fel lafwr gwyrdd.
Mae'n edrych fel naddion microsgopig o nori, felly mae'n hawdd drysu rhwng aonori a nori mâl ar y dechrau. Mae'r ddau wymon, fodd bynnag, yn sylfaenol wahanol.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw aonori?
Math o wymon bwytadwy sych o Asia yw Aonori (青のり), a ddefnyddir fel sesnin ar gyfer llawer o brydau Japaneaidd.
Mae Aonori yn cael ei ynganu: ah-oh-na-ree
Mae Aonori, na ddylid ei gymysgu â nori, yn fath o wymon bwytadwy a dyfir oddi ar arfordir Japan.
Os yw'r aonori yn ffres, gellir ei fwyta'n amrwd. Fodd bynnag, yn Japan, defnyddir naddion aonori sych a phowdr yn gyffredin.
Mae'n gynhwysyn priddlyd, cadarn, beiddgar, sawrus ac aromatig wedi'i sychu a'i falu sy'n cael ei ddefnyddio i addurno neu sesno amrywiaeth o brydau Japaneaidd fel okonomiyaki, takoyaki, onigiri, nwdls yakisoba, a mwy!
Fel topin, mae aonori yn cael ei werthu yn ei ffurf sych, wedi'i falu'n naddion bach (fel naddion bonito) neu falu ar ffurf powdr mân.
Nid yw hyn yn effeithio ar y blas ond os ydych am ei ddefnyddio fel topin bwyd, mae'r naddion yn fwy blasus o'u cymharu â'r powdr lliw gwyrdd tywyll.
Mae rhai pobl yn hoffi galw aonori green green laver yn Saesneg. Mae'n cyfeirio at yr un math o wymon bwytadwy o'r rhywogaeth genera Monostroma ac Ulva.
Mae Aonori, sy'n uchel mewn magnesiwm, ïodin, a chalsiwm, yn cael ei fwyta wedi'i sychu mewn naddion powdrog mân ledled Japan oherwydd ei fod yn cael ei ystyried yn sesnin iach o'i gymharu â chynfennau fel halen.
Beth yw powdr aonori a naddion aonori?
Mae naddion Aonori a phowdr aonori wedi'u gwneud o'r un prif gynhwysyn: gwymon aonori. Ond y gwahaniaeth yw'r gwead.
Tra bod y ddau yn sesnin lliw gwyrdd, mae'r powdr yn cael ei falu i wead mwy mân tra bod y naddion yn fwy ac yn weladwy, yn debyg i naddion bonito.
Naddion gwymon sych aonori yw'r rhai mwyaf poblogaidd ac mae llawer o frandiau Japaneaidd yn eu gwerthu mewn pecynnau plastig.
Gellir defnyddio'r powdr mewn stiwiau, cyris, neu brydau hylifol eraill hefyd ond fe'i defnyddir yn bennaf fel topyn ar ben y cynhwysion eraill (fel ar takoyaki) neu mewn cyfuniad â sesnin, sbeisys a chynfennau (fel furikake, y gallwch chi ei wneud eich hun yn hawdd).
Sut beth yw blas aonori?
Aonori, fel kombu (kelp), wakame, a gwymon eraill a ddefnyddir mewn coginio Japaneaidd, yn cael ei ddefnyddio i ddarparu umami dwfn, blasus i amrywiaeth o brydau bwyd. Disgrifir Umami orau fel un 'savory.'
Mae gan Aonori arogl tebyg i powdwr te gwyrdd matcha, sy'n cael ei greu gan gemegyn o'r enw Dimethyl sulfide (DMS).
Mae hyn yn cael ei ffurfio gan ffytoplancton a rhai rhywogaethau o blanhigion tir.
Mae'r blas yn feiddgar, priddlyd a sawrus yn bennaf fel y mwyafrif o fathau eraill o wymon bwytadwy.
Ar gyfer beth mae aonori yn cael ei ddefnyddio?
Defnyddir Aonori fel sbeis mewn llawer o ryseitiau Japaneaidd. Fel llawer o wymonau eraill, mae'n uchel mewn fitaminau a mwynau fel calsiwm, ïodin, magnesiwm, ac asidau amino buddiol.
Gellir defnyddio'r naddion gwymon aonori fel topins ar gyfer bwydydd eraill fel Okonomiyaki (crempogau bresych sy'n rhedeg). Ond, rwy'n rhestru'r prif fwydydd y gallwch chi ddefnyddio powdr neu naddion aonori ar eu cyfer.
Mae Aonori yn cynhyrchu ei flasau morol a sawrus llofnodol pan gaiff ei ysgeintio drosodd neu ei gymysgu i ddysgl wedi'i gynhesu: rhan heli, mwg hanner priddlyd.
Defnyddir naddion Aonori yn gyffredin i addurno yakisoba, takoyaki creisionllyd (peli octopws wedi'u ffrio), a peli reis onigiri yn Japan. Hefyd, fe'i defnyddir yn gyffredin ar ben okonomiyaki, natto, a hyd yn oed saladau.
Mae rhai pobl yn hoffi ychwanegu rhywfaint o aonori at eu prydau nwdls fel yakisoba.
Defnyddir Aonori mewn cynfennau powdr fel ffwric (sesnin reis wedi'i wneud â naddion gwymon, katsuobushi (naddion bonito sych), hadau sesame, a shichimi togarashi (cyfuniad sbeis Japaneaidd) oherwydd ei wead cain a'i flas cryf.
Gellir ymgorffori Aonori hefyd mewn cytew tempura a'i ychwanegu at waelod dashi marinadau neu flasau fel cawl miso
Ffordd wych arall o ddefnyddio aonori yw sesnin cawl a salad, tro-ffrio, ac amrywiaeth o brydau eraill, nid prydau Japaneaidd yn unig.
Gellir ei gyfuno hefyd â chynfennau eraill fel mayonnaise, i wneud saws dipio braf, marinâd, neu dresin.
Gwnewch yn ddilys trwy ddefnyddio mayonnaise Kewpie Japaneaidd go iawn
Aonori vs nori
Un o'r camgymeriadau mwyaf cyffredin y mae pobl yn ei wneud yw eu bod yn meddwl mai dim ond enw arall ar nori yw aonori. Mae eraill yn tybio ar gam mai'r un peth yw nori ag aonori ond mae'r rhain mewn gwirionedd yn wahanol fathau o wymon.
Nid yw Aonori, nori, ac aosa (trydydd math o wymon) yr un peth a gallant gael eu gwahaniaethu gan ychydig o nodweddion sylfaenol.
Tra bod y tri yn wymon, mae gan aonori, sy'n perthyn i'r genws algâu Monostroma, flas cryfach, mwy pridd a lliw gwyrdd mwy disglair na'i gymar.
Mae Nori, ar y llaw arall, yn algâu gwyrdd tywyll gyda blas hallt ac arlliw o fyglyd sy'n deillio o'r genws Pyropia o algâu coch.
Mae Aonori fel arfer yn cael ei sychu a'i falu'n fflochiau, y gellir eu defnyddio wedyn fel cyflasyn neu garnais. Ar y llaw arall, mae gan Nori flas mwynach ac fe'i defnyddir fel arfer gwneud swshi, er y gellir ei ddefnyddio hefyd fel garnais yr un ffordd fel naddion neu bowdr aonori.
A allaf ddefnyddio nori yn lle aonori?
Gallwch, gallwch ddefnyddio'r nori yn lle aonori os nad oes ots gennych gael blas gwahanol.
Cofiwch fod nori yn llawer mwy hallt tra bod aonori yn bridd. Os ydych chi'n chwilio am yr un blasau yn union, ni fyddwch chi'n rhy hapus.
Fodd bynnag, mae tebygrwydd rhwng y ddau gynnyrch hyn oherwydd eu bod yn dal i fod yn fathau o wymon.
Os ydych chi'n chwilio am anoori blasus, gallwch ddefnyddio unrhyw un o'r mathau o wymon cysylltiedig ond mae'n debyg mai Nori yw'r agosaf at aonori.
Y brand aonori gorau i'w brynu
Mae defnyddwyr Japan yn deyrngar iawn i rai brandiau aonori penodol.
Mae'n rhaid i'r mwyaf poblogaidd fod yn fyd-enwog Otafuku aonori naddion.
Dyma'r prif werthwyr oherwydd bod y fflawiau'n fach ac yn fân, felly mae'n “toddi” ar ben y saws takoyaki poeth. Mae'n gyfwyd gwirioneddol flasus.
Naddion Gwymon Takaokaya AoNori-Ko yn opsiwn gwych arall ond mae ganddo ychydig o flas cryfach o'i gymharu ag Otafuku. Mae hefyd yn dir ychydig yn fân, ond nid yn bowdr cweit.
Felly, mae'r un hwn yn debycach i bowdr oherwydd bod y naddion yn fach iawn.
Sut i wneud naddion Aonori
Mae gwneud anori gartref yn eithaf anodd ac yn cymryd llawer o amser. Mae'n llawer haws prynu'r naddion aonori o'r siop.
Math arbennig o wymon o arfordir Japan yw Aonori. Oni bai eich bod yn byw yn Japan, mae'n anodd cael eich dwylo ar y cynhwysyn ffres hwn.
Mae rhai aonori yn blodeuo trwy gydol yr haf, ond mae'r mwyafrif yn fach ac yn anaddas i'w bwyta.
Mae'r sborau'n ffurfio yn y cwymp pan fo tymheredd y môr tua 25 ° C, ac maen nhw'n tyfu'n gyflym ar ôl hynny, o'r gaeaf i'r gwanwyn, a hyd at ddechrau'r haf.
Os byddwch chi byth yn dod o hyd iddo, gallwch chi wedyn sychu'r gwymon.
Ar ôl i chi gael aonori ffres, mae angen i chi ei sychu trwy ei adael yn agored i'r haul. Yna rhaid ei falu'n bowdr mân neu ei dorri'n naddion mwy.
eilyddion Aonori
Oherwydd bod naddion aonori yn cael eu defnyddio fel topin ar gyfer prydau fel okonomiyaki a takoyaki, gallwch chi fwynhau blas bwydydd nad ydyn nhw'n cynnwys aonori o hyd.
Nid yw'r gwymon sych hwn yn un o'r prif gynhwysion ond mae'n dal i ddarparu digon o flasau blasus.
Does dim dwywaith bod ychwanegu naddion aonori ar ben y seigiau hynny yn gwella eu blas ac yn rhoi synnwyr o diwylliant Japaneaidd go iawn.
Yn ogystal, bydd bwydydd sydd â naddion aonori ar eu pen yn edrych yn fwy deniadol a dymunol.
Gallwch brynu'r naddion aonori yn y rhan fwyaf o siopau groser Japan (neu Asiaidd) neu ar y rhyngrwyd.
Ond beth os na allwch ddod o hyd i rai ac eisiau eilyddion addas?
Dyma'ch opsiynau:
nori
Mae Nori yn fath o wymon y gellir ei ddefnyddio yn lle naddion aonori.
Mae'n gynhwysyn angenrheidiol wrth baratoi rholiau swshi neu beli reis, felly dylech allu ei leoli'n hawdd mewn siopau groser Asiaidd.
Mae gan Nori flas mwynach nag aonori, ond os ydych chi'n defnyddio'r nori wedi'i dorri'n fân, bydd y pryd yn debyg i naddion aonori o ran ymddangosiad.
Yn wahanol i naddion aonori, mae'r rhan fwyaf o nori ar y farchnad yn sgwâr.
Fodd bynnag, os gallwch brynu nori wedi'i dorri'n fân mewn archfarchnadoedd, defnyddiwch ef fel top. Os cewch yr un siâp sgwâr, tynnwch ef ar wahân â'ch dwylo neu ei rwygo siswrn cegin.
Gwanwyn neu winwnsyn gwyrdd
Er nad yw'n amrywiaeth o wymon, mae'r winwnsyn gwyrdd yn amnewidyn aonori uchaf. Mae'r winwnsyn gwyrdd wedi'i friwio'n fân a'i chwistrellu ar ben bwydydd fel takoyaki yn union fel naddion aonori.
Mae'r blasau'n wahanol felly ni fydd gennych y blas umami priddlyd a sawrus hwnnw o aonori ond mae gan winwnsyn gwyrdd flas melys a sawrus dymunol. Mae ganddo hefyd ychydig o wasgfa pan mae'n braf ac yn ffres.
ffwric
Mae Furikake yn sesnin reis Japaneaidd wedi'i wneud o hadau sesame, perlysiau, naddion pysgod, ac wrth gwrs, gwahanol fathau o naddion gwymon sych.
Felly mae blas y sesnin hwn yn wych yn lle'r powdr naddion aonori.
Mae yna sawl math o ffwric i gyd yn cynnwys cyfuniadau amrywiol o sbeisys, perlysiau, a mathau o naddion gwymon.
Gelwir yr eilydd aonori mwyaf poblogaidd Yukari ffwric. Mae'n cael ei wneud gan ddefnyddio dail shiso coch sydd â blas sur a hallt. Mae'r topin reis hwn yn cael ei ysgeintio dros onigiri (peli reis).
Mae'r arogl yn eithaf unigryw ond mae ychydig yn debyg i'r aonori felly gallwch ei ddefnyddio fel dewis arall.
Fodd bynnag, mae'n llawer mwy hallt na naddion gwymon aonori felly cynnil ei ddefnyddio.
Furikake vs Aonori
Ydych chi wedi clywed am sesnin reis furikake? Mae Furikake yn golygu “ysgeintio drosodd” yn Japaneaidd. Mae hwn yn gymysgedd sesnin reis a pherlysiau sy'n cynnwys gwymon.
Gellir gwneud Furikake o nifer o gynhwysion sydd i gyd yn eitemau sych fel wy, gwymon, neu sesame. Mae'r gwahanol fathau o furikake yn cynnwys gwahanol gyfuniadau o wymon a sbeis.
Ond, defnyddir furikake i sesno powlen o reis gwyn plaen, saladau, takoyaki, okonomiyaki, a llawer o brydau Japaneaidd eraill.
NID yw Furikake yr un peth ag aonori serch hynny. Mae Aonori yn cyfeirio at un math o wymon sych ar ffurf naddion neu bowdr tra bod ffwric yn cynnwys llawer o wahanol gynhwysion.
Mae blas y ffwric yn bendant yn fwy cymhleth ac mae'n blasu'n hallt, yn gneuog, yn sawrus tra bod aonori yn bridd ac yn gadarn.
Yn Japan, mae reis yn cael ei fwyta'n blaen yn gyffredin. Yn y Gorllewin, fodd bynnag, mae reis yn cael ei weini'n gyffredin fel dysgl ochr, a dyna pam mae ffwrikac mor gyffredin ym mywyd beunyddiol Japan.
Mae sbeis reis Furikake, wedi'i ysbrydoli gan fwydydd a chynhwysion fel wyau a gwymon, sukiyaki, ac iwrch penfras, yn rhoi cic sawrus i bob powlen!
Mae Furikake bellach yn ymadrodd cyffredinol ar gyfer cymysgedd o hadau sesame, gwymon, perlysiau, naddion pysgod, a halen sy'n cael ei enw o'r gair Japaneaidd am daenellu.
Mae'n cael ei wasgu'n eang i ddanteithion yn seiliedig ar reis fel onigiri a'i weini ar ben bowlenni o reis wedi'i stemio i ychwanegu haen arall o flas, gwead a maeth.
Y tebygrwydd rhwng y gwymon ffwric a gwymon aonori yw eu bod ill dau yn sesnin neu fel topins ar gyfer bwydydd eraill.
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Mae rhai cwestiynau yn dal heb eu hateb felly rydw i yma i rannu'r atebion rydych chi'n edrych amdanyn nhw.
Sut ydych chi'n storio aonori?
Mae gan Aonori oes silff o tua 12 mis ond os ydych chi am iddo flasu'n dda a chynnal ei grensian, mae angen i chi ei storio mewn bagiau ziplock mewn lle sych.
Mae'n debyg eich bod chi'n pendroni sut i gadw aonori yn ffres?
Y peth am aonori yw ei fod wedi'i wneud o 20% o brotein. Mae ganddo hefyd lawer o leithder felly mae angen i chi ymestyn oes silff y cynnyrch hwn trwy ei gadw mewn lle sych, oer, i ffwrdd o olau'r haul.
O ran storio aonori, mae'n well ei gadw wedi'i ail-selio yn yr un cynhwysydd ag y daeth i mewn, neu mewn unrhyw fag clo sip neu jar wedi'i selio'n gadarn i osgoi iddo fynd yn ddrwg.
Oherwydd y gallai amlygiad hirfaith i aer achosi lleithder i ffurfio mewn anodi, mae angen ei gadw mewn jariau gyda chaeadau tynn i atal dŵr rhag mynd i mewn.
Trwy gadw aonori yn ofalus, gallwch chi ymestyn ei oes silff. Mae'n well ei gadw yn rhywle sych.
Rhaid i chi ei gadw'n ffres, felly p'un a ydych wedi ei agor ai peidio, gwnewch yn siŵr ei fod yn cael ei storio mewn amgylchedd di-leithder.
Gall lleithder wneud i unrhywori fynd yn ddrwg, felly rhaid ei gadw'n sych ond hefyd ymhell o belydrau'r haul.
Unwaith y bydd yn mynd yn ddrwg, bydd yn newid ei arogl a'i flas ac mae'n dod yn anniogel i'w fwyta.
Allwch chi roi aonori yn yr oergell neu'r rhewgell?
Mae'n bosibl storio aonori yn yr oergell yn ei becyn gwreiddiol. Gwnewch yn siŵr eich bod yn selio'r bag i osgoi unrhyw ddŵr rhag mynd i mewn.
Nid yw rhewi'r powdr sych naddion unori yn syniad da oherwydd gall golli ei wead ar ôl i chi ei ddadmer i'w ddefnyddio yn eich ryseitiau.
Ond, os oes rhaid, gallwch chi rewi aonori yn dechnegol a bydd yn cynnal ei ffresni a'r peth da yw nad yw'n difetha.
Ydy aonori yn mynd yn ddrwg?
Ydy, mae unori sych yn mynd yn ddrwg yn union fel unrhyw fath arall o fwyd. Mae ei oes silff tua blwyddyn felly ar ôl hynny, mae'n mynd yn ddrwg.
Dylai fod gan bob cartref sy'n coginio bwyd Japaneaidd becyn o aonori yn eu pantri ond gwiriwch y dyddiad ar ei orau cyn bob amser cyn ei ddefnyddio.
Os ydych chi'n chwilio am yr arwyddion cyntaf hynny o unori yn difetha, edrychwch ar y ffactorau isod:
Cymerwch ychydig bach o aonori yn eich llaw a'i falu neu ei rwbio, yna arogli a blasu i weld a yw'n dal yn ddigon cryf i fod yn effeithiol.
Os yw pethau'n drewi, mae'n bryd cael gwared arno. Canlyniad posibl arall yw bod yr aonori yn colli ei arogl naturiol ac mae hynny'n golygu ei fod yn dod yn ddi-flas.
Dylid taflu'r aonori os nad yw'r blas yn amlwg neu os nad yw'r arogl yn gryf.
Ydy aonori yn llysieuol?
Ydy, mae aonori yn llysieuol a hefyd yn fegan oherwydd nid anifail mohono. Mae'n llysieuyn môr a elwir yn lawr bwytadwy.
Ydy unori yn iach?
Ydy, mae aonori yn llawn fitaminau a mwynau sydd eu hangen ar y corff.
Mae gan y math hwn o wymon sych lawer o fanteision iechyd. Er enghraifft, mae'n dda i'r croen, yn gwella treuliad, ac yn cynnal gwallt a dannedd iach.
Hefyd, mae aonori yn llawn mwynau, fitaminau, a hyd yn oed gwrthocsidyddion.
Dyma'r maetholion y byddwch chi'n dod o hyd iddyn nhw yn y gwymon hwn:
Fitaminau: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, ffolad, a Niacin.
Hefyd, mae aonori yn uchel mewn ffibr sy'n dda i iechyd eich perfedd a'ch treuliad. Mae ïodin hefyd yn elfen gyffredin o'r aonori ac mae'n helpu gweithrediad y thyroid.
Mae Aonori, math o wyrdd môr, yn un o'r bwydydd mwyaf dwys o faetholion ar y ddaear. Mae ganddo'r crynodiad uchaf o fitaminau, mwynau, gwrthocsidyddion, asidau brasterog hanfodol, asidau amino, a ffibr dietegol o unrhyw lysieuyn môr.
Takeaway
Mae'r gwymon Japaneaidd hwn yn cael ei ddefnyddio amlaf i roi haen o flas llawn umami i brydau fel okonomiyaki, takoyaki, ac yakisoba.
Wedi'i ysgeintio'n syml ar ei ben, mae'r gwymon yn gwella'r pryd tra hefyd yn darparu arogl unigryw a dymunol a sawrus.
Os nad ydych erioed wedi rhoi cynnig ar aonori o'r blaen, chwistrellwch ychydig o Otafuku aonori ar eich pryd reis nesaf neu ar ben eich salad iach, a sylwch pa mor flasus ydyw!
Dal ddim yn ffan mawr o wymon? Dyma sut y gallwch chi wneud swshi heb wymon (rysáit, awgrymiadau a syniadau)
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
