Gorffeniad Cyllell Japaneaidd Nashiji: Esboniad o'r Patrwm 'Gellyg' Esthetig

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Wedi'i ddiweddaru Chwefror 5, 2023

Mae cyllyll Japaneaidd yn enwog am eu hymylon miniog, ond mae MWY i beth da cyllell na dim ond eglurder! Dim ond rhai o'r gorffeniadau cyllell Japaneaidd poblogaidd yw Kurouchi, Damascus, Migaki, a Tsuchime. Ond gadewch i ni beidio ag anghofio am orffeniad patrwm 'gellyg' poblogaidd Nashiji. Ydych chi'n chwilfrydig i wybod beth ydyw eto?

Mae “Nashiji” yn cyfieithu i “batrwm croen gellyg” yn Japaneaidd. Mae'n a gorffen cyllell techneg lle mae'r llafn yn cael ei adael yn fwriadol yn edrych yn anorffenedig neu'n wladaidd gyda naws gweadog oer. Mae'r gorffeniad hwn yn edrych fel croen gellyg Asiaidd (Nashi).

Yn y canllaw hwn, af dros y gorffeniad cyllell arbennig hwn a elwir yn Nashiji, a byddaf yn trafod beth ydyw, sut mae'n cael ei wneud, a manteision ac anfanteision cael cyllell gyda'r gorffeniad hwn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw gorffeniad cyllell Nashiji?

Gorffeniad cyllell Japaneaidd traddodiadol yw Nashiji a enwir ar ôl ymddangosiad croen gellyg, sef yr ysbrydoliaeth y tu ôl i'w ddyluniad.

Nodweddir y gorffeniad gan ei lympiau bach, afreolaidd a chrwn, sy'n helpu i guddio crafiadau a rhoi golwg wledig i'r llafn.

Mae gorffeniad cyllell Nashiji yn dechneg orffen traddodiadol Japaneaidd sy'n dyddio'n ôl i gyfnod Edo.

Yn syml, mae Nashiji yn golygu 'patrwm croen gellyg', felly mae'r llafn yn edrych fel bod ganddo olwg garw, brith.

Yn wahanol i Kurouchi, mae gorffeniad Nashiji wedi'i wasgaru'n gynnil, gan wneud naws sidanach ond matte.

Mae Nashiji yn fwy garw na gorffeniad satin, er mai dim ond ychydig.

Mae'r gorffeniad hwn yn rhoi gwead braf i'r gyllell sy'n ei gwneud hi'n haws gafael. Mae ganddo hefyd ymddangosiad trawiadol.

Yn y bôn, gorffeniad Nashiji yw'r tir canol rhwng y Kurouchi garw a'r Migaki hynod caboledig.

Mae patrwm Nashiji yn cael ei greu trwy forthwylio dur y llafn mewn mudiant crwn, gan greu dimples bach o amgylch ei gylchedd.

Mae'r math hwn o orffeniad yn darparu gafael ychwanegol ac amddiffyniad rhag rhwd oherwydd ei wyneb anwastad.

Mae hefyd yn rhoi esthetig unigryw i'r llafn, a dyna pam ei fod mor boblogaidd ymhlith cogyddion a chogyddion proffesiynol.

Gwna Yoshihiro a hardd Nashiji Ginsan Kiritsuke cyllell os ydych chi eisiau cyllell amlbwrpas gyda'r gorffeniad arbennig hwn.

(gweld mwy o ddelweddau)

Mae cyllyll Nashiji yn hynod o wydn ac mae angen ychydig iawn o waith cynnal a chadw arnynt.

Os ydych chi'n chwilio am orffeniad cyllell unigryw a hardd, yna mae arddull Nashiji yn bendant yn werth ei ystyried.

Un o'r rhesymau pam mae gorffeniad cyllell Nashiji yn boblogaidd yw ei fod yn rhoi sglein llyfn, lled-matte i'r gyllell sy'n helpu bwyd i lithro'n hawdd ar draws y llafn.

Ond gan fod y gorffeniad hwn yn wladaidd ac yn edrych yn hanner gorffen yn unig, mae'n tueddu i fod yn rhatach na'r gorffeniadau eraill. 

Mae cyllyll Nashiji ar gael mewn nifer o wahanol ddeunyddiau a gorffeniadau, a gall pob un ohonynt ddarparu ei fanteision ei hun.

Mae'r dewisiadau mwyaf poblogaidd yn cynnwys dur Damascus, dur di-staen, dur carbon, a hyd yn oed titaniwm.

Gallwch ddysgu popeth am orffeniadau cyllyll Japaneaidd yn y fideo addysgol hwn:

Beth yw mantais gorffeniad Nashiji?

Mae'r math hwn o orffeniad nid yn unig yn ddymunol yn esthetig, ond mae hefyd yn cyflawni pwrpas ymarferol. 

Mae'r mewnoliadau yn helpu i leihau ffrithiant wrth dorri, gan ei gwneud hi'n haws sleisio trwy fwyd. Mae hefyd yn helpu i atal bwyd rhag glynu wrth y llafn, sy'n ei gwneud hi'n haws i'w lanhau.

Mae gan orffeniad Nashiji sawl mantais, gan gynnwys:

1. Gwydnwch: Mae'r bumps bach, crwn yn y gorffeniad Nashiji yn helpu i guddio crafiadau, gan wneud y llafn yn fwy gwrthsefyll difrod dros amser.
2. Apêl esthetig: Mae edrychiad gwladaidd gorffeniad Nashiji yn rhoi golwg draddodiadol, wedi'i wneud â llaw i'r llafn sy'n ddeniadol yn weledol.
3. Gwell gafael: Mae wyneb gweadog gorffeniad Nashiji yn darparu gwell gafael, gan ei gwneud hi'n haws trin y gyllell a lleihau'r risg o lithriad.
4. Gwell rhyddhau bwyd: Mae'r bumps ar y gorffeniad Nashiji yn helpu i atal bwyd rhag glynu wrth y llafn, gan ei gwneud hi'n haws sleisio trwy gynhwysion a lleihau gwastraff.
5. Cynnal a chadw hawdd: Mae gorffeniad Nashiji yn llai tueddol o rwd na gorffeniadau cyllell eraill ac mae'n haws ei lanhau a'i gynnal dros amser.

Mae gorffeniad Nashiji yn ddewis gwych i unrhyw un sy'n chwilio am gyllell sy'n hardd ac yn ymarferol. 

Mae'n ffordd wych o ychwanegu ychydig o steil i'ch cegin tra hefyd yn sicrhau bod eich cyllell yn barod i baratoi prydau blasus. 

Ar y cyfan, mae gorffeniad Nashiji yn darparu cydbwysedd o wydnwch, estheteg a pherfformiad sy'n ei gwneud yn ddewis poblogaidd ymhlith gwneuthurwyr cyllyll a defnyddwyr.

Sut mae gorffeniad Nashiji yn cael ei greu?

Mae gorffeniad Nashiji yn cael ei greu trwy broses o forthwylio'r llafn gydag offeryn arbennig sydd ag arwyneb garw, gweadog. 

Mae'r broses hon yn golygu taro'r llafn sawl gwaith mewn patrwm penodol, gyda phob streic yn creu bwmp bach crwn ar wyneb y llafn.

Gall maint a gofod y bumps amrywio yn dibynnu ar edrychiad dymunol y gorffeniad. 

Ond dyma'r peth: mae'r gwead nashiji yn debycach i sglein garw ac nid yw'n llawn dimples fel gorffeniad morthwyl Tsuchime.

Mae'r broses o greu gorffeniad Nashiji fel arfer yn cael ei wneud ar ôl i'r llafn gael ei drin â gwres, ei dymheru, a'i ddaearu i'w siâp terfynol. 

Mae hyn yn caniatáu i'r gwneuthurwr reoli siâp a thrwch y llafn, gan sicrhau y bydd yn perfformio'n dda ac yn parhau'n wydn dros amser.

Unwaith y bydd gorffeniad Nashiji wedi'i greu, efallai y bydd y llafn yn cael ei sgleinio a'i hogi i fireinio ei ymddangosiad a'i berfformiad ymhellach. 

Gellir ailadrodd y broses hon sawl gwaith i gyrraedd y lefel a ddymunir o fanylder a gwead ac i sicrhau bod y llafn yn barod i'w ddefnyddio.

Ar y cyfan, mae creu gorffeniad Nashiji yn gofyn am lefel uchel o sgil a sylw i fanylion, gan fod y broses yn cael ei wneud yn gyfan gwbl â llaw ac yn ei gwneud yn ofynnol i'r gwneuthurwr reoli pwysau a chyfeiriad pob streic yn ofalus.

Beth yw hanes gorffeniad cyllell Nashiji?

Nid yw union hanes gorffeniad cyllell Nashiji yn hysbys, ond credir ei fod wedi tarddu rywbryd yn ystod cyfnod Edo (1603 - 1867).

Dywedir bod gorffeniad Nashiji wedi tarddu o ranbarth Kansai yn Japan, sy'n adnabyddus am ei grefftau traddodiadol ac sy'n gartref i lawer o wneuthurwyr cyllyll medrus. 

Yn ystod cyfnod Edo, roedd Japan yn mynd trwy gyfnod o dwf diwylliannol, economaidd a gwleidyddol, a'r celfyddydau traddodiadol, gan gynnwys gwneud cyllyll, ffynnu. 

Datblygodd gwneuthurwyr cyllyll yn y cyfnod Edo lawer o'r technegau a'r arddulliau sy'n dal i gael eu defnyddio heddiw, ac roedd gorffeniad Nashiji yn un o'r gorffeniadau mwyaf poblogaidd ar gyfer cyllyll cegin a chyfleustodau.

Yn y cyfnod Edo, defnyddiwyd gorffeniad Nashiji yn aml ar y cyd â gorffeniadau cyllyll eraill, megis Kasumi ac Tsuchime, i greu cyllyll gyda chyfuniad unigryw o wydnwch, perfformiad, ac estheteg. 

Manteisiodd gwneuthurwyr cyllyll yn y cyfnod Edo hefyd ar ddatblygiadau mewn meteleg a thriniaeth wres i greu llafnau a oedd yn galetach, yn fwy craff ac yn fwy gwydn nag erioed o'r blaen.

Dros amser, daeth gorffeniad Nashiji yn boblogaidd ymhlith cogyddion Japaneaidd, a oedd yn gwerthfawrogi ei wydnwch a'i esthetig gwladaidd, ac ers hynny mae wedi'i fabwysiadu gan wneuthurwyr cyllyll ledled y byd. 

Nashiji yn erbyn gorffeniadau cyllell Japaneaidd eraill

Yn yr adran hon, byddaf yn esbonio sut mae gorffeniad Nashiji yn wahanol i rai o'r gorffeniadau cyllell Japaneaidd poblogaidd eraill.

Nashiji yn erbyn Kurouchi

Mae gorffeniad Nashiji a Kurouchi yn ddau fath gwahanol o orffeniadau cyllyll Japaneaidd.

Mae gorffeniad Nashiji yn orffeniad gweadog sy'n debyg i groen gellyg Japaneaidd, tra bod kurouchi yn orffeniad du matte a gyflawnir trwy gynhesu'r llafn ac yna ei ddiffodd mewn olew.

Gorffeniad Kurouchi yn edrych yn llawer mwy gwledig ac anorffenedig gan nad oes sglein arno. 

Os ydych chi'n chwilio am gyllell ag esthetig unigryw, ni allwch fynd o'i le gyda gorffeniad Nashiji neu kurouchi. 

Mae gorffeniad Nashiji yn rhoi gwead unigryw tebyg i gellyg i'ch cyllell sy'n ychwanegu ychydig o ddosbarth i unrhyw gegin. 

Ar y llaw arall, mae gorffeniad kurouchi yn darparu golwg du matte sy'n sicr o droi pennau.

Ond mae'n well gan rai pobl y kurouchi oherwydd ei fod yn edrych â llaw yn fwy felly na'r Nashiji. 

Fodd bynnag, bydd y Nashiji yn helpu i atal y bwyd rhag glynu wrth ochrau'r llafn wrth i chi dorri trwy lysiau.

Wrth ddeisio zucchini neu foron, er enghraifft, ni fydd y darnau bach yn glynu, felly bydd eich torri'n gyflymach.

Nashiji yn erbyn Tsuchime

Y prif wahaniaeth rhwng gorffeniad cyllell Nashiji a Tsuchime yw'r gwead.

Mae patrwm Nashiji yn cael ei greu trwy forthwylio dur y llafn mewn mudiant crwn, gan greu dimples bach o amgylch ei gylchedd.

Ar y llaw arall, Cyllyll Tsuchime yn cael eu nodweddu gan eu harwynebau morthwylio, sydd â rhigolau tebyg i wan yn rhedeg ar hyd y llafn.

Mae'r gorffeniad hwn yn darparu gwead gwrthlithro tebyg ond edrychiad mwy gweadog ac addurniadol.

Gelwir y gorffeniad tsuchime yn orffeniad “wedi'i forthwylio â llaw”, ac mae'n wead iawn o'i gymharu â nashiji.

Mae'n fwy o orffeniad addurniadol nag un sy'n ychwanegu at berfformiad y gyllell, ond bydd yn bendant yn atal y bwyd rhag glynu wrth y llafn oherwydd bod y dimples yn creu pocedi aer bach.

Nashiji yn erbyn Migaki

Mae Migaki yn orffeniad llyfn, caboledig, sgleiniog sy'n cael ei greu trwy gymhwyso haen denau o lacr ac yna ei sgleinio nes ei fod yn sgleiniog ac yn adlewyrchol.

Yn wahanol i gyllyll Japaneaidd traddodiadol, mae cyllyll Migaki wedi'u gwneud o ddur di-staen meddalach ac yna'n cael eu sgleinio i orffeniad bron fel drych.

Gall un saer llafn sgleinio ei lafn ef neu hi yn fwy nag un arall. O ystyried bod gweithgynhyrchwyr amrywiol yn cynhyrchu cyllyll Migaki, bydd adlewyrchedd pob un yn amrywio.

Gall rhai gweithgynhyrchwyr gyflawni disgleirio tebyg i ddrych, tra bod eraill yn creu ymddangosiad cymylog.

Mae cyllyll Japaneaidd caboledig yn edrych yn gain iawn, ond mae ganddyn nhw ychydig o anfanteision.

Mae crafiadau yn fwy amlwg ar gyllell caboledig, gan leihau ei werth esthetig.

O ran y gwahaniaethau rhwng nashiji a migaki, mae'n ymwneud â'r edrychiad a'r teimlad.

Mae gan Nashiji arwyneb garw, gweadog sy'n rhoi golwg fwy gwledig, traddodiadol i lafn. 

Ar y llaw arall, mae gan migaki orffeniad llyfn, sgleiniog sy'n rhoi golwg fwy modern, soffistigedig i'r cleddyf.

Felly os ydych chi'n chwilio am gyllell gyda naws glasurol, traddodiadol, ewch am nashiji. Ond os ydych chi eisiau rhywbeth sy'n edrych yn fwy modern a chwaethus, ewch am migaki. 

Nashiji yn erbyn Kasumi

Mae cyllyll Kasumi yn debyg i gyllyll migaki, ond maent hefyd yn cynnwys gorffeniad meddalach, mwy ysgafn ac yn edrych yn fwy caboledig na Nashiji.

Cyllyll Kasumi yn cael eu galw'n llythrennol yn “niwl niwl,” sy'n cyfeirio at eu gorffeniad - dim haenau, dim ysgythriad.

Mae gan gyllyll Kasumi lafnau llachar a sgleiniog gyda golwg niwlog.

Mae rhai pobl yn credu bod cyllyll kasumi yn dal yr ymyl yn well na kurouchi.

Mae cyllyll Kasumi yn cael eu gwneud â dur meddalach na mathau eraill o gyllyll, ond mae ganddyn nhw ymylon hynod sydyn o hyd.

Fel llafnau migaki, mae cyllyll kasumi yn hynod sgleinio ac yn enwog am eu eglurder a'u cadw ymyl.

Felly, o'i gymharu â'r Nashiji, mae gorffeniad Kasumi yn fwy cynnil ac yn edrych yn niwlog ond yn dal i fod ychydig yn debyg i Nashiji. 

Nashiji yn erbyn Damascus

Y prif wahaniaeth rhwng Nashiji a Cyllell Damascus yn gorffen yw'r deunyddiau a'r ymddangosiad.

Mae cyllyll Nashiji wedi'u gwneud o un deunydd dur ac mae ganddyn nhw orffeniad anwastad, brith sy'n cael ei greu trwy forthwylio'r dur mewn mudiant crwn.

Mae'r dimples yn creu golwg unigryw ac yn darparu gafael ychwanegol.

Ar y llaw arall, mae cyllyll Damascus yn cael eu gwneud gyda haenau lluosog o ddur ac mae ganddynt batrwm unigryw oherwydd plygu a weldio y gwahanol haenau yn ystod y broses weithgynhyrchu.

Mae'r patrwm yn cael ei greu gan ysgythru asid neu sgwrio â thywod ac mae'n darparu gorffeniad addurniadol sy'n ychwanegu at esthetig y gyllell.

Os edrychwch ar y patrwm, mae'r Damascus yn donnog, tra bod gan y Nashiji bytiau bach.

Hefyd darllenwch: Beth sydd mor arbennig am ddur Damascus Japaneaidd?

A yw Nashiji yr un peth â gorffeniad matte?

Mae'n debyg mai'r Nashiji yw'r agosaf at orffeniad matte go iawn, ond mae ganddo ddisglair o hyd, felly ni fyddwn yn ei alw'n 'matte.'

Mae gorffeniad matte yn fath o orffeniad cyllell sy'n dod yn fwyfwy poblogaidd gyda chogyddion a chogyddion cartref fel ei gilydd.

Mae'n arwyneb anadlewyrchol sydd fel arfer yn cael ei roi ar geir ond sydd bellach yn cael ei ddefnyddio i roi golwg unigryw a chwaethus i gyllyll. 

Un math o orffeniad matte sy'n dod yn fwyfwy poblogaidd yw gorffeniad Nashiji. Gwelir y gorffeniad hwn yn aml ar gyllyll cegin Japaneaidd ac fe'i enwir ar ôl y gair Japaneaidd am gellyg. 

Mae'n orffeniad gweadog sy'n cael ei greu trwy forthwylio'r llafn gyda chyfres o ddotiau bach, gan greu patrwm unigryw.

Mae'r gorffeniad hwn nid yn unig yn ddeniadol yn esthetig, ond mae hefyd yn helpu i leihau llusgo wrth dorri a sleisio.

Mae gorffeniad matte yn ffordd wych o ychwanegu golwg unigryw i'ch cyllyll cegin. Mae'n ffordd wych o wneud i'ch cyllyll sefyll allan o'r dorf a rhoi golwg unigryw iddynt.

Hefyd, mae'r gorffeniad matte yn helpu i leihau llusgo wrth dorri a sleisio, gan ei wneud yn ddewis gwych i unrhyw gogydd neu gogydd cartref.

Pa fathau o gyllyll sydd â gorffeniad Nashiji?

Gall bron bob math o gyllell Japaneaidd gael gorffeniad Nashiji. Ond y mathau mwyaf cyffredin yw'r cyllyll a ddefnyddir fwyaf mewn ceginau Japaneaidd.

Y Gyuto (cyllell y cogydd), yn ogystal â y Santoku, yn aml yn cael gorffeniad Nashiji.

Mae'r cyllyll hyn fel arfer yn rhatach na phe baech yn eu prynu gydag a gorffeniad drych neu orffeniad wedi'i forthwylio â llaw, ond maen nhw'n dal i edrych yn neis ac yn gweithio'n dda.

Cyllyll bach Japaneaidd hefyd yn gyffredin yn cael y gorffeniad Nashiji. Hyd yn oed y gyllell sleiswr Sujihiki fydd yn cael y gorffeniad hwn. 

Hefyd darllenwch: Cyllyll Siapan vs Gorllewinol | Y Gornest [Pa un sy'n Well?]

A yw gorffeniad cyllell Nashiji yn gwisgo i ffwrdd?

Nid yw gorffeniad cyllell Nashiji fel arfer yn diflannu dros amser.

Mae'r patrwm yn cael ei greu trwy forthwylio'r llafn dur mewn mudiant crwn, gan greu dimples bach o amgylch ei gylchedd.

Mae'r dimples hyn yn creu gwead unigryw ac yn darparu gafael ychwanegol, yn ogystal ag amddiffyniad rhag rhwd, ac maent yn aros yn cael eu rhoi ar y llafn.

Efallai y bydd rhai o'r gorffeniadau cyllell Japaneaidd eraill, fel Migaki neu Kurouchi, yn diflannu dros amser wrth eu defnyddio, ond yn gyffredinol mae Nashiji yn eithaf gwydn ac nid oes angen llawer o waith cynnal a chadw arno.

Casgliad

Nawr eich bod chi'n gwybod bod Nashiji yn dechneg Japaneaidd draddodiadol a ddefnyddir i greu gwead unigryw ar lafn cyllell, gan forthwylio patrwm o fewnoliadau bach i'r llafn, sy'n rhoi golwg nodedig iddo. 

Mae'r patrwm hwn yn debyg i groen gellyg, a dyna pam y cyfeirir ato weithiau fel "croen gellyg." Os ydych chi'n chwilio am yr edrychiad gof cyllell Japaneaidd gwladaidd hwnnw, ni fydd yr un hwn yn eich siomi!

Darllenwch nesaf: Pa mor hir y gall cyllyll Japaneaidd bara? (Mwy Na Oes Gyda Gofal Priodol)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.