Nwdls: Gwahanol Fathau a'u Defnydd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 10, 2022

Mae'r nwdls yn fath o fwyd stwffwl wedi'i wneud o ryw fath o does croyw sy'n cael ei ymestyn, ei allwthio, neu ei rolio'n fflat a'i dorri'n un o amrywiaeth o siapiau.

Er efallai mai stribedi tenau hir yw'r rhai mwyaf cyffredin, mae llawer o fathau o nwdls yn cael eu torri'n donnau, helices, tiwbiau, llinynnau, neu gregyn, eu plygu drosodd, neu eu torri i siapiau eraill.

Mae nwdls fel arfer yn cael eu coginio mewn dŵr berw, weithiau gydag olew coginio neu halen wedi'i ychwanegu. Maent yn aml wedi'u ffrio mewn padell neu wedi'u ffrio'n ddwfn. Mae nwdls yn aml yn cael eu gweini gyda saws cysylltiedig neu mewn cawl.

Gellir oeri nwdls ar gyfer storio tymor byr neu eu sychu a'u storio i'w defnyddio yn y dyfodol. Yn yr Unol Daleithiau, mae nwdls yn gynhyrchion past blawd mewn gwahanol siapiau.

Ym Mhrydain, mae nwdls yn gyffredinol yn stribedi hir, tenau o gynhyrchion past blawd. Rhaid nodi'r cyfansoddiad deunydd neu'r tarddiad geoddiwylliannol wrth drafod nwdls.

Mae'r gair yn deillio o'r gair Almaeneg Nudel.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Tarddiad nwdls

Mae'r gair "nwdls" yn deillio o'r gair Almaeneg "nudel", sy'n golygu "lwmp neu gwlwm bach".

Credir bod y nwdls cyntaf wedi'u gwneud gan y Tsieineaid, a oedd yn torri stribedi o does a'u berwi mewn dŵr.

Roedd nwdls o gwmpas mor gynnar â chyfnod Dwyrain Han (25-220 CE) fel y cawsant eu disgrifio mewn llyfr a ddarganfuwyd o'r cyfnod hwnnw. Ond mae tystiolaeth yn dyddio hyd yn oed ymhellach yn ôl pan ddarganfuwyd powlen llestri bwyta a ddefnyddiwyd dros 4,000 oed yn cynnwys rhyw fath o nwdls.

Mathau o nwdls

Nwdls gwenith

Bakmi

Math o nwdls gwenith o Indonesia yw Bakmi. Mae wedi'i wneud o flawd, halen a dŵr, a gellir ei weini naill ai'n sych neu mewn cawl.

Chukamen

Japaneaidd ar gyfer “nwdls Tsieineaidd” - blawd gwenith a nwdls dŵr.

Fe'u defnyddir yn aml mewn cawl ramen ac maent yn denau ac yn ysgafn.

Torri

Mae Kesme yn fath o nwdls wedi'i wneud â llaw a geir yn Nhwrci a'r gwledydd cyfagos. Mae wedi'i wneud o flawd, dŵr a halen, ac mae ganddo wead trwchus, cnoi.

Kalguksu

Mae Kalguksu yn fath o nwdls a geir yng Nghorea a'r gwledydd cyfagos. Mae wedi'i wneud o flawd, dŵr a halen, ac mae ganddo wead cnoi. Mae Kalguksu yn aml yn cael ei weini mewn cawl gyda llysiau neu gig, ac mae'n fwyd cysur poblogaidd.

Lamian

Mae Lamian yn nwdls Tsieineaidd sy'n cael eu tynnu â llaw. Maent wedi'u gwneud o flawd gwenith a dŵr, a gallant fod naill ai'n denau neu'n drwchus.

Ystyr geiriau: Mee pok

Mae Mee pok yn fath o nwdls a geir yn Singapore a'r gwledydd cyfagos. Mae wedi'i wneud o flawd, dŵr a halen, ac mae ganddo wead cnoi. Mae Mee pok yn aml yn cael ei weini mewn cawl gyda llysiau neu gig, ac mae'n fwyd cysur poblogaidd.

Pasta

Mae pasta yn fath o nwdls sy'n boblogaidd ledled y byd. Mae wedi'i wneud o flawd, dŵr a halen, a gall fod yn denau neu'n drwchus. Mae yna lawer o wahanol fathau o basta, gan gynnwys sbageti, macaroni a fettuccine. Mae pasta yn aml yn cael ei weini â saws.

Reshte

Mae Reshte (Perseg: رشته, yn llythrennol “llinyn”) yn fath o nwdls Iran trwchus wedi'i wneud o flawd gwenith a dŵr.

Sōmen

Mae Somen yn fath o nwdls Japaneaidd tenau wedi'u gwneud o flawd gwenith a dŵr. Maent yn aml yn gawl gyda llysiau neu gig.

Thukpa

Math o gawl nwdls o Tibet a Nepal yw Thukpa. Mae wedi'i wneud o flawd, dŵr a halen, a gellir ei weini naill ai'n sych neu mewn cawl.

udon

Mae Udon yn fath o nwdls Japaneaidd sy'n cael ei wneud o flawd gwenith a dŵr. Mae nwdls Udon yn drwchus ac yn cnoi, ac mae ganddyn nhw flas ychydig yn felys. Dyma'r math mwyaf poblogaidd o nwdls yn Japan.

Cisimen

Mae Kishimen yn fath o nwdls Japaneaidd sy'n cael ei wneud o flawd gwenith a dŵr. Mae nwdls Kishimen yn denau a gwastad, ac mae ganddyn nhw flas ychydig yn felys. Gellir gweini nwdls Kishimen naill ai'n sych neu mewn cawl.

Nwdls reis

Bánh phở

Mae Banh pho yn fath o gawl nwdls Fietnam sy'n cael ei wneud o nwdls reis a broth. Mae'n fwyd cysur poblogaidd a gellir ei weini gyda chyw iâr, cig eidion neu berdys. Fel arfer, mae'r cawl wedi'i flasu â sinsir, seren anis, ewin, sinamon a cardamom.

Gelwir y nwdls hyn hefyd yn Ho fun yn Tsieina, kway teow neu sen yai yn Thai.

Reis vermicelli

Mae reis vermicelli yn fath o nwdls sy'n boblogaidd ledled y byd. Mae wedi'i wneud o flawd reis a dŵr, a gall fod naill ai'n denau neu'n drwchus. Mae nwdls reis yn aml yn cael eu gweini gyda saws.

Gên Khanom

Math o nwdls Thai wedi'i wneud o flawd reis a dŵr yw gên Khanom (Thai: ขนมจีน). Mae ganddo wead trwchus, cnoi ac mae'n cael ei eplesu cyn ei goginio. Mae gên Khanom yn aml yn cael ei weini â chyrri neu gawl.

Nwdls gwenith yr hydd

Makguksu

Math o nwdls a geir yng Nghorea a'r gwledydd cyfagos yw Makguksu. Mae wedi'i wneud o flawd gwenith yr hydd, dŵr a halen.

Memil naengmyeons

Mae Memil naengmyeons ychydig yn fwy chewy na soba ac wedi'i wneud o flawd gwenith yr hydd.

stôf

Math o nwdls Japaneaidd yw Soba wedi'i wneud o flawd gwenith yr hydd a dŵr. Mae ganddo flas cneuog a gellir ei weini naill ai'n oer neu'n boeth. Mae nwdls soba yn aml yn cael eu gweini gyda saws dipio.

pizzoccheri

Math o nwdls a geir yn yr Eidal a'r gwledydd cyfagos yw pizzoccheri. Maent wedi'u gwneud o flawd, dŵr a halen, ac mae ganddynt wead cnoi. Mae pizzoccheri yn aml yn cael eu gweini â saws caws a llysiau.

Nwdls wy

Youmian

Nwdls wy tenau Tsieineaidd, melyn mewn lliw ac a ddefnyddir yn aml yn mein a chow mein.

Lokshen

Nwdls eang a ddefnyddir yn aml mewn prydau Iddewig.

Kesme neu erişte

Math o nwdls Twrcaidd yw Kesme sy'n cael ei wneud o flawd, dŵr a halen. Mae nwdls Kesme yn denau a gwastad, ac mae ganddyn nhw flas ychydig yn felys. Maent yn aml yn cael eu gweini gyda saws cig neu lysiau.

Spätzle

Mae Spätzle yn fath o nwdls a geir yn yr Almaen a'r gwledydd cyfagos. Maent wedi'u gwneud o flawd, dŵr a halen, ac mae ganddynt wead cnoi.

Nwdls arbenigol

Dotori guksu

Mae Dotori guksu (도토리국수 yn Corea) wedi'u gwneud o flawd mes, blawd gwenith, a halen gyda germ gwenith ychwanegol. Mae'r gymysgedd yn cael ei ferwi mewn dŵr i wneud nwdls.

Olchaeng-i guksu

Mae Olchaeng-i guksu yn golygu “nwdls penbwl,” wedi'i wneud o ŷd sydd wedi'i droi'n gawl trwchus, yna'n cael ei wasgu trwy beiriant nwdls. Unwaith y byddant wedi'u ffurfio yn y peiriant, cânt eu rhoi mewn baddon o ddŵr oer i gadw'r gwead.

Nwdls seloffen

Mae nwdls cellophane, a elwir hefyd yn nwdls gwydr, yn fath o nwdls tryloyw wedi'u gwneud o ffa mung (neu weithiau tatws neu ganna) startsh a dŵr. Fe'u defnyddir yn aml mewn bwyd Asiaidd, a gellir eu berwi neu eu ffrio. Mae gan nwdls cellophane wead cnoi a blas ychydig yn felys.

Naengmyeon cyw

Nwdls Corea yw'r rhain wedi'u gwneud o startsh gwreiddyn kudzu, a elwir hefyd yn kuzuko yn Japaneaidd. Maent yn emi-dryloyw ac yn cnoi iawn.

Nwdls Shirataki

Mae nwdls Shirataki yn fath o nwdls Japaneaidd sy'n cael ei wneud o flawd konjac a dŵr.

Nwdls ceilp

Mae'r rhain wedi'u gwneud o wymon gwymon a'u ffurfio'n nwdls i fod yn ddewis iach yn lle'r carbohydradau a geir mewn llawer o nwdls eraill.

Mie jagung

Nwdls Indonesia yw Mie jagung sy'n cael ei wneud o startsh corn a dŵr.

Mie sagu

Nwdls Indonesia wedi'i wneud o sagu.

Casgliad

Mae nwdls yn dyddio'n ôl i Tsieina hynafol ac maen nhw wedi bod yn ein diet ers hynny, nid yn unig mewn diwylliant Asiaidd ond Gorllewinol hefyd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.