Okonomiyaki: “griliwch unrhyw beth rydych chi ei eisiau” crempogau

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Awst 3, 2022

Mae Okonomiyaki yn sawrus o Japan crempog yn cynnwys amrywiaeth o gynhwysion.

Dyna'r math o bwynt gan fod yr enw yn deillio o'r gair okonomi, sy'n golygu "beth rydych chi'n ei hoffi" neu "beth rydych chi ei eisiau", ac yaki yn golygu "wedi'i grilio" neu "wedi'i goginio".

Mae Okonomiyaki yn gysylltiedig yn bennaf ag ardaloedd Kansai neu Hiroshima yn Japan, ond mae ar gael yn eang ledled y wlad. Mae topins a chytew yn tueddu i amrywio yn ôl rhanbarth. Mae okonomiyaki Tokyo fel arfer yn llai nag okonomiyaki Hiroshima neu Kansai.

Mae'r ymchwilydd bwyd Tekishū Motoyama yn credu ei fod yn deillio o'r funoyaki, melysion tenau tebyg i crêp a oedd yn boblogaidd yn Japan yn ôl yn yr 16eg ganrif (cyfnod Sengoku), a oedd yn aml yn cael ei weini fel byrbryd i blant.

Yn ddiweddarach, ymledodd y rysáit byrbryd syml hwn i Kyoto, Osaka, ac yna i Edo (Tokyo heddiw). Fe'i galwyd yn gintsuba a kintsuba, yn y drefn honno.

Yn Oes Meiji, fe'i gelwid yn mojiyaki, ond nid oedd ar ôl daeargryn Great Kantō 1923 (Cyfnod Taiishō) pan ddechreuodd yr okonomiyaki gymryd ei ffurf bresennol.

Heblaw am y mathau melys cyffredin, dechreuodd mathau sawrus gan ddefnyddio pysgod, llysiau a chig amrywiol ymddangos pan oedd pobl yn coginio'r crepes hyn i'w gwneud yn brydau gyda pha bynnag gynhwysion oedd ganddynt yn y rhanbarth.

Ac eto, yn ystod yr Ail Ryfel Byd, pan brofodd Japan brinder reis, daeth yr okonomiyaki o'r diwedd yn adnabyddadwy yn y ffurf sydd ganddo heddiw, gyda chynhwysion sylfaenol.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Ar beth ydych chi'n coginio okonomiyaki?

Mae Okonomiyaki wedi'i goginio ar teppan, yr un arwyneb gril gwastad mawr ar gyfer coginio arddull teppanyaki. Mae hyn oherwydd bod yn rhaid i'r cogydd allu taenu'r cytew yn denau i wneud y gwaelod yn grensiog, a dal i allu stwnsio'r cytew ynghyd â'r cynhwysion.

Mathau o Okonomiyaki ac amrywiadau rhanbarthol

Mae'n ddiddorol gwybod bod gan leoedd fel Tsukishima, Hinase, Tokushima Prefecture, ac ychydig o ranbarthau eraill eu steil unigryw eu hunain o goginio'r crempog llysiau cigog okonomiyaki.

Mae esblygiad okonomiyaki yn rhyfeddod ynddo'i hun. Nawr, gadewch i ni edrych ar y gwahanol amrywiadau o'r crempog sawrus Japaneaidd hwn.

Daw Okonomiyaki yn y gwahanol arddulliau hyn o goginio:

• Arddull Kansai/Osaka
• arddull Hiroshima
• arddull Tsukishima
• Arddull Hamamatsu
• Arddull Okinawa
• Hinase, arddull Okayama
• Kishiwada, arddull Osaka
• Fuchū, arddull Hiroshima
• Arddull Tokushima

Delwedd troshaen testun o'r gwaith gwreiddiol yw hwn Ystyr geiriau: Okonomiyaki! gan SteFou! ar Flickr dan cc. Am ddysgl wych!

Arddull Kansai/Osaka

Y fersiwn benodol hon o'r okonomiyaki yw'r mwyaf poblogaidd ymhlith yr holl grempogau okonomiyaki yn Japan i gyd.

Bydd yn anodd rhannu'r pryd hwn, gan fod ganddo lawer o gynhwysion sylfaenol. A chan fod ei enw'n awgrymu y gallwch chi ei addasu, mae hynny'n dod yn fwy cymhleth fyth.

1. Gan ddechrau gyda'r cytew, mae wedi'i wneud o flawd gwenith neu wenith yr hydd ac mae'n ffurfio sylfaen y grempog gyfan.
2. Yna, mae cynhwysion eraill yn cynnwys llysieuyn gwraidd cloronog o'r enw nagaimo, sef math o yam sydd wedi'i gratio.
3. Dyfyniad tiwna gwymon sych neu skipjack o'r enw dashi, neu weithiau, maen nhw'n defnyddio dŵr yn lle cynhwysyn yn unig.
4. Bresych wedi'i dorri'n fân (dyma'r rhai perffaith i'w defnyddio ar gyfer okonomiyaki!) ac wyau.
5. Mae cynhwysion ychwanegol yn cynnwys mochi neu gaws, konjac, llysiau, berdys, sgwid, octopws, stribedi tenau o gig bol porc (yn edrych yn debyg iawn i gig moch), a winwnsyn gwyrdd.

Gall y slang amrywiol ar gyfer okonomiyaki hefyd gynnwys “bwyd enaid Osaka”, “pitsa Japaneaidd”, crempog, neu omelet.

Mae gan Okonomiyaki hefyd dopinau blasus iawn, sy'n ychwanegu hyd yn oed mwy o flas at y blasau sydd eisoes yn bresennol. Mae'r cynfennau hyn yn cynnwys:

• Beni shōga neu sinsir wedi'i biclo
• Mayonnaise Japaneaidd
• Katsuobushi neu'r hyn a elwir fel arall yn naddion bonito
• Aonori (naddion gwymon)
• Saws Swydd Gaerwrangon neu saws otafuku/okonomiyaki

Mae'r okonomiyaki yn wedi'i goginio ar ben gril teppanyaki ac efallai y byddwch chi'n mynd i naill ai bwyty a wasanaethir gan staff neu gril-it-yourself lle bydd yr olaf yn rhoi rhyddid i chi goginio'ch okonomiyaki eich hun.

Mae yna hefyd amrywiadau eraill o okonomiyaki lle maen nhw'n ei weini â haen ychwanegol o udon/yakisoba wedi'i ffrio, ac fe'i gelwir yn modan-yaki. Mae Negiyaki, ar y llaw arall, yn fath o okonomiyaki gyda llawer o sgalions.

arddull Hiroshima

Weithiau cyfeirir at arddull coginio Hiroshima yr okonomiyaki fel Hiroshima-yaki neu Hiroshima-okonomi.

Mae'r arddull okonomiyaki hwn yn wahanol iawn i'w gymar yn Osaka. Er bod cynhwysion yr olaf yn gymysg, mae'r cyntaf wedi'i haenu â ffurfiannau tebyg i graig sy'n manylu ar linellau amser daearegol.

Mae'r haenau fel arfer yn cynnwys:

• cytew blawd wedi'i bobi
• Bresych
• Porc (neu eitemau bwyd môr fel octopws, sgwid, neu berdys)
• Caws
• Yn nodweddiadol, mae nwdls udon neu yakisoba ar ei ben, yn debyg iawn i'r modan-yaki
• A digon o saws okonomiyaki i chwythu'ch holl felan i ffwrdd, yn syml oherwydd ei fod yn flasus iawn.

Mae gan yr okonomiyaki hwn gyfuniad a blas mor unigryw iddo fel y byddech chi'n adrodd yr ymadrodd idiomatig Japaneaidd, “花より団子”, sy'n cyfieithu i “dwmplenni yn hytrach na blodau”. Yn gyffredinol gall olygu rhywun y mae'n well ganddo sylwedd nag arddull, neu sy'n berson ymarferol.

Yn fy rhagdybiaeth ar y cyd, mae ymarferoldeb haenu cynhwysion yr okonomiyaki yn hytrach na'u cymysgu yn gwella ei flas yn fwy!

arddull Tsukishima

Yn arbenigo mewn monjayaki gan y credir mai hwn yw'r man lle cafodd y monjayaki ei eni, ond mae bwytai yma hefyd yn cynnig okonomiyaki.

Fe wnaethant hyd yn oed enwi’r brif stryd yma yn “Monja Street” fel cyfeiriad at rysáit monjayaki.

Arddull Hamamatsu

Maen nhw'n coginio takuan. Mae hwn yn radish daikon wedi'i biclo a phrin yn cael ei ystyried yn fath o okonomiyaki, ac eithrio ei olwg crempog-ish llysiau.

Arddull Okinawa

Mae hwn yn fath syml iawn o okonomiyaki o'r enw hirayachi, ond fe'i gwelwch yn amlach mewn cartrefi yn hytrach nag mewn unrhyw fwyty yn Okinawa.

Hinase, arddull Okayama

Mae cogyddion o'r rhanbarth hwn wrth eu bodd yn rhoi wystrys yn yr okonomiyaki a gwella ar y rysáit i'w alw'n kaki-oko, sef eu fersiwn nhw o'r bwyd enwog.

Kishiwada, arddull Osaka

Gelwir eu fersiwn nhw o'r okonomiyaki yn kashimin-yaki (カシミヤキ). Mae cyw iâr a gwêr yn cymryd lle'r cig porc arferol sy'n cael ei ychwanegu at y rysáit, sy'n rhoi ei flas unigryw i'r kashimin-yaki.

Fuchū, arddull Hiroshima

Mae'r fersiwn hon o'r okonomiyaki hefyd wedi disodli'r bol cig porc o blaid cig eidion daear neu borc.

Arddull Tokushima

Mae hwn yn fath o okonomiyaki cymysg.

Hashimaki

Mae hwn yn fath o arddull okonomiyaki, ond Daw hashimaki wedi'i weini ar chopsticks, yn barod i'w bwyta

Parau okonomiyaki poblogaidd

Mae Okonomiyaki, crempog sawrus Japaneaidd, yn flasus ar ei ben ei hun. Ond parwch ef gyda'r cynhwysion cywir a chewch bryd o fwyd sydd hyd yn oed yn fwy anhygoel. Dyma rai o'n hoff gyfuniadau okonomiyaki.

-Okonomiyaki gyda chig moch a chaws

-Okonomiyaki gyda berdys a chregyn bylchog

-Okonomiyaki gyda chyw iâr a madarch

-Okonomiyaki gyda chig eidion a winwns

Seigiau tebyg

Gelwir Okonomiyaki yn modanyaki pan ychwanegir haen o nwdls wedi'u ffrio (naill ai udon neu yakisoba).

Credir bod y term hwn yn dod o'r gair Saesneg a fenthycwyd “modern,” neu fe'i ffurfiwyd trwy gymylu'r 2 air “mori” a “dakusan”, sy'n golygu “pentyrru uchel” neu “lawer”, gan gyfeirio at y cynnydd amlwg mewn cynhwysion .

Mae gan Okonomiyaki hefyd fersiwn “ysgafn” neu deneuach a elwir yn negiyaki, a ddiffinnir gan nifer fawr o scallions yn ei gynhwysion o'i gymharu â'r okonomiyaki arferol. Mae'n gymharol â pyjeon Corea a chrempogau nionyn gwyrdd Tsieineaidd.

Os ydych chi'n chwilio am rywbeth tebyg i okonomiyaki, rhowch gynnig ar takoyaki neu yakisoba. Mae'r ddwy saig yn cael eu gwneud gyda chytew a'u grilio, ond mae takoyaki yn cynnwys darnau octopws ac mae yakisoba yn nwdls wedi'u tro-ffrio.

Hefyd, mae monjayaki yn saig wych sy'n debyg iawn ond gyda chytew yn rhedeg a'i weini mewn powlen yn lle ar blât.

Darllenwch fwy: dyma'r gwahaniaethau rhwng nwdls Japan

Mae Okonomiyaki yn smiliar i teppanyaki: mae'n goginio adloniant

Mae cryn nifer o debygrwydd rhwng arddull coginio teppanyaki a sut mae cogyddion yn paratoi okonomiyaki.

Yn bennaf yn eu plith mae coginio cynhwysion dros radell haearn fflat, lle mae'r bwyd yn tro-ffrio yn cael ei wneud yn bennaf.

Er nad yw cogyddion sy'n coginio okonomiyaki yn eu hanfod yn diddanu eu gwesteion fel y mae cogyddion teppanyaki yn ei wneud, mae eu gweithredoedd coginio yn gwneud popeth yn ddifyr i wylwyr.

Ble i fwyta okonomiyaki?

Os ydych chi erioed yn Osaka, Japan, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n edrych ar Dotonbori. Mae'r stryd fwyd enwog hon wedi'i leinio â bwytai okonomiyaki, pob un â'i thro unigryw ei hun ar y pryd.

Okonomiyaki moesau

Wrth fwyta okonomiyaki, mae'n bwysig cofio ychydig o bethau. Yn gyntaf, defnyddiwch eich chopsticks i gymysgu popeth gyda'i gilydd cyn cymryd brathiad. Ac yn ail, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n rhannu! Mae Okonomiyaki i fod i gael ei fwyta fel teulu, fel y gall pawb fwynhau blasau a gweadau'r pryd blasus hwn.

Manteision iechyd okonomiyaki

Nid yn unig y mae okonomiyaki yn flasus, mae hefyd yn llawn maetholion. Mae'r llysiau yn y crempog yn darparu fitaminau a mwynau, tra bod y cynhwysion llawn protein yn helpu i'ch llenwi.

Casgliad

Mae Okonomiyaki yn bryd blasus, swmpus sy'n berffaith i'w rannu. Byddwch yn siwr i roi cynnig arni os ydych chi erioed yn Osaka, Japan! A pheidiwch ag anghofio'r chopsticks!

Hefyd darllenwch: dyma rysáit okonomiyaki blasus a eithaf syml

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.