Olewau Llysiau: Iach neu Niweidiol? Y Gwir Am Goginio Gyda Nhw

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Gorffennaf 5, 2022

Mae olewau llysiau yn ddewis coginio poblogaidd yn lle brasterau anifeiliaid fel menyn, ac mae yna lawer o wahanol fathau i ddewis ohonynt.

Mae olew llysiau yn driglyserid sy'n cael ei dynnu o blanhigyn. Mae olewau o'r fath wedi bod yn rhan o ddiwylliant dynol ers miloedd o flynyddoedd.

Gellir diffinio'r term “olew llysiau” yn gyfyng fel cyfeirio at olewau planhigion sy'n hylifol ar dymheredd ystafell yn unig, neu eu diffinio'n fras heb ystyried cyflwr mater sylwedd ar dymheredd penodol.

Mae rhai olewau llysiau yn wych ar gyfer ffrio a phobi, tra bod eraill yn well ar gyfer gwisgo salad. Mae rhai hyd yn oed yn cael eu defnyddio fel tanwydd biodanwydd neu ddiesel!

Yn yr erthygl hon, byddaf yn esbonio beth yw olewau llysiau, eu buddion iechyd, a sut i'w defnyddio wrth goginio. Hefyd, byddaf yn rhannu rhai ryseitiau blasus gan ddefnyddio olewau llysiau.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Archwilio'r Amrywiaeth o Olewau Llysiau

Mae olewau llysiau yn cael eu tynnu o wahanol rannau o blanhigion ac fe'u defnyddir yn eang wrth goginio. Maent yn frasterau hanfodol sy'n darparu nifer o fuddion iechyd ac yn lle brasterau dirlawn yn dda. Mae'r term "olew llysiau" yn derm cyffredinol sy'n cyfeirio at set o olewau a dynnwyd o wahanol ffynonellau planhigion. Yn yr adran hon, byddwn yn archwilio'r gwahanol fathau o olewau llysiau sydd ar gael yn y farchnad.

Gwreiddiau Olewau Llysiau

Olew ffa soia wedi'i brosesu'n fawr ac mae wedi dod yn un o'r olewau llysiau mwyaf cyffredin a ddefnyddir heddiw. Dechreuodd ddod yn boblogaidd yn gynnar yn y 1900au ac mae bellach yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn gwahanol gynhyrchion megis cig a chynnyrch llaeth amgen, yn ogystal ag mewn tanwydd disel.

O Blanhigyn i Olew: Cynhyrchu Olewau Llysiau

Mae olewau llysiau yn cael eu tynnu o wahanol rannau o blanhigion, gan gynnwys hadau, ffrwythau a chnau. Mae tri phrif ddull echdynnu:

• Echdynnu mecanyddol: Mae'r dull hwn yn golygu gwasgu'r deunydd planhigion i echdynnu'r olew. Fe'i defnyddir yn gyffredin ar gyfer hadau olew fel ffa soia, cnau daear, a hadau blodyn yr haul. Mae'r olew a gynhyrchir trwy echdynnu mecanyddol fel arfer o ansawdd uwch ac fe'i hystyrir yn fwy naturiol na dulliau eraill.

• Echdynnu toddyddion: Mae'r dull hwn yn golygu defnyddio toddydd, fel hecsan, i echdynnu'r olew o'r deunydd planhigion. Fe'i defnyddir yn gyffredin ar gyfer hadau olew fel canola a had rêp. Mae'r olew a gynhyrchir trwy echdynnu toddyddion fel arfer yn rhatach ond gall gynnwys symiau hybrin o'r toddydd.

• Echdynnu cemegol: Mae'r dull hwn yn golygu defnyddio cemegau i echdynnu'r olew o'r deunydd planhigion. Fe'i defnyddir yn gyffredin ar gyfer hadau olew fel corn a ffa soia. Mae'r olew a gynhyrchir trwy echdynnu cemegol fel arfer o ansawdd is a gall gynnwys symiau hybrin o'r cemegau a ddefnyddir.

Prosesu a Chynhyrchu

Ar ôl i'r olew gael ei dynnu, mae'n cael ei brosesu i gynhyrchu'r cynnyrch terfynol. Mae'r dull prosesu yn amrywio yn dibynnu ar y math o olew a'r cynnyrch terfynol a ddymunir. Dyma'r camau nodweddiadol sy'n gysylltiedig â chynhyrchu olewau llysiau:

• Degumming: Mae'r broses hon yn golygu tynnu unrhyw amhureddau, fel ffosffolipidau, o'r olew.

• Niwtraleiddio: Mae'r broses hon yn golygu tynnu unrhyw asidau brasterog rhydd o'r olew.

• Cannu: Mae'r broses hon yn golygu tynnu unrhyw pigmentau lliw o'r olew.

• Deodorization: Mae'r broses hon yn golygu tynnu unrhyw arogl o'r olew.

• Hydrogeniad: Mae'r broses hon yn cynnwys ychwanegu hydrogen i'r olew i gynyddu ei ymdoddbwynt a'i wneud yn fwy solet. Defnyddir y dechneg hon yn gyffredin i gynhyrchu margarîn a chynhyrchion coginio solet eraill. Fodd bynnag, gall hydrogeniad hefyd arwain at gynhyrchu brasterau traws, sy'n gysylltiedig â chlefyd y galon.

Technegau Cynhyrchu Amgen

Yn ogystal â'r dulliau cynhyrchu traddodiadol, mae yna dechnegau amgen sy'n dod yn fwy poblogaidd ymhlith cwsmeriaid sy'n chwilio am gynhyrchion mwy naturiol a chynaliadwy. Mae'r technegau hyn yn cynnwys:

• Echdynnu gwasg sgriw: Mae'r dull hwn yn golygu defnyddio gwasg sgriw i ddadelfennu'r deunydd planhigion a thynnu'r olew. Fe'i defnyddir yn gyffredin ar gyfer cynhyrchu ar raddfa fach.

• Echdynnu Ghani: Mae'r dull hwn yn golygu defnyddio techneg Indiaidd draddodiadol i echdynnu'r olew. Fe'i defnyddir yn gyffredin ar gyfer cynhyrchu ar raddfa fach ac mae'n cynhyrchu olew o ansawdd uchel.

• Echdynnu carbon deuocsid: Mae'r dull hwn yn golygu defnyddio carbon deuocsid i echdynnu'r olew o'r deunydd planhigion. Mae'n ddull drutach ond mae'n cynhyrchu olew o ansawdd uchel heb ddefnyddio toddyddion na chemegau.

• Tynnu olew hydrogenaidd yn rhannol: Mae'r dull hwn yn golygu tynnu olewau rhannol hydrogenaidd o gynhyrchion bwyd oherwydd eu cysylltiad â chlefyd y galon.

Coginio gydag Olewau Llysiau: Dewis Amgen Blasus ac Iach

Mae coginio gydag olew llysiau yn golygu defnyddio olewau sy'n deillio o blanhigion yn lle brasterau anifeiliaid fel menyn. Defnyddir olewau llysiau yn gyffredin wrth goginio ac maent yn stwffwl yn y farchnad. Llaw-fer yw'r term “olew llysiau” ar gyfer amrywiaeth o olewau sy'n deillio o wahanol ffynonellau planhigion. Mae rhai enghreifftiau yn cynnwys:

• olew blodyn yr haul
• Olew corn
• Olew ffa soia
• Olew olewydd

Beth yw'r Olewau Llysiau a Ddefnyddir amlaf ar gyfer Coginio?

Mae'r olewau llysiau a ddefnyddir amlaf ar gyfer coginio yn cynnwys:

• Olew ffa soia: Yr olew hwn yw'r olew llysiau a ddefnyddir amlaf yn yr Unol Daleithiau.
• Olew Canola: Mae gan yr olew hwn flas niwtral a phwynt mwg uchel, gan ei gwneud yn ddewis poblogaidd ar gyfer ffrio a phobi.
• Olew olewydd: Defnyddir yr olew hwn yn gyffredin mewn bwyd Môr y Canoldir ac mae ganddo flas unigryw a all wella blas prydau.
• Olew palmwydd: Defnyddir yr olew hwn yn gyffredin mewn bwydydd wedi'u prosesu ac mae wedi bod yn gysylltiedig â diraddio tir a datgoedwigo.

A yw Olewau Llysiau'n Iach mewn gwirionedd?

Mae olewau llysiau wedi'u marchnata fel dewis iach yn lle olewau coginio traddodiadol ers degawdau. Fodd bynnag, mae ymchwil ddiweddar wedi canfod efallai na fydd y defnydd o olewau llysiau cystal i'n cyrff ag yr oeddem yn ei gredu ar un adeg. Dyma rai pethau i'w hystyried:

Y Farn Arbenigwr ar Olewau Llysiau

Yn ôl arbenigwyr, mae manteision iechyd olewau llysiau yn dibynnu ar y math o olew a lefel y defnydd. Er y gall rhai olewau llysiau, fel olew ffa soia, fod yn fuddiol iawn wrth eu bwyta'n gymedrol, dylid defnyddio eraill yn lle olewau coginio traddodiadol yn unig.

Effaith Amgylcheddol Olewau Llysiau

Gall cynhyrchu olewau llysiau gael effeithiau cadarnhaol a negyddol ar yr amgylchedd. Dyma rai pwyntiau i'w hystyried:

• Cynhyrchir olewau llysiau yn bennaf o blanhigion, sy'n golygu bod angen tir, dŵr ac adnoddau eraill arnynt i dyfu. Gall cynhyrchu olewau llysiau ar raddfa fawr arwain at ddatgoedwigo, erydiad pridd, a cholli bioamrywiaeth.
• Ar y llaw arall, mae olewau llysiau yn cael eu cynhyrchu'n gyffredinol gan ddefnyddio llai o egni ac adnoddau o'i gymharu â brasterau anifeiliaid neu olewau petrolewm. Mae hyn yn golygu bod ganddynt ôl troed carbon is ac yn gyffredinol fe'u hystyrir yn fwy cynaliadwy.
• Fodd bynnag, mae effaith amgylcheddol wirioneddol cynhyrchu olew llysiau yn amrywio yn dibynnu ar y math penodol o olew a'r dulliau cynhyrchu a ddefnyddir. Er enghraifft, mae rhai olewau angen mwy o ddŵr neu blaladdwyr nag eraill, tra bod rhai yn cael eu cynhyrchu gan ddefnyddio mwy o drydan neu gludiant.

Coginio a Defnyddio

Nid yw effaith amgylcheddol olewau llysiau yn dod i ben wrth gynhyrchu. Dyma rai pethau i'w cofio wrth ddefnyddio olewau llysiau:

• Defnyddir olewau llysiau yn gyffredin ar gyfer coginio a ffrio bwyd. Pan gânt eu defnyddio mewn symiau mawr, gallant achosi llygredd aer a chyfrannu at newid yn yr hinsawdd. Mae hyn oherwydd bod olewau coginio yn rhyddhau cyfansoddion organig anweddol (VOCs) wrth eu gwresogi, sy'n gallu adweithio â llygryddion eraill yn yr aer i ffurfio mwrllwch.
• Yn ogystal, gall olew coginio defnyddiedig fod yn ffynhonnell fawr o wastraff a llygredd. Gall cael gwared ar olew coginio yn amhriodol rwystro pibellau, niweidio bywyd gwyllt, a halogi ffynonellau dŵr.
• Fodd bynnag, mae yna ffyrdd o leihau effaith amgylcheddol olew coginio. Er enghraifft, gall defnyddio olew o ansawdd uchel gyda phwynt mwg uchel leihau faint o VOCs a ryddheir wrth goginio. Gall gwaredu olew coginio defnyddiedig yn gywir drwy ei ailgylchu neu ei ddefnyddio ar gyfer biodiesel helpu hefyd.

Gollyngiadau a Damweiniau

Yn olaf, mae'n bwysig ystyried y potensial ar gyfer gollyngiadau a damweiniau wrth ddelio ag olewau llysiau. Dyma rai pwyntiau i'w cadw mewn cof:

• Gall gollyngiadau olew llysiau gael effaith ddinistriol ar yr amgylchedd. Yn wahanol i olewau petrolewm, gall olewau llysiau ddisbyddu ocsigen mewn dŵr a niweidio bywyd dyfrol. Gallant hefyd fod yn wenwynig i blanhigion ac anifeiliaid os cânt eu hamlyncu neu eu hamsugno.
• Er bod gollyngiadau olew llysiau yn llai cyffredin na gollyngiadau o olewau petrolewm, gallant ddigwydd o hyd. Gall cynllunio a pharatoi helpu i atal gollyngiadau a lleihau eu heffaith. Mae Asiantaeth Diogelu'r Amgylchedd yn darparu is-adran sy'n mynd i'r afael yn benodol â gollyngiadau olew ar gyfer olewau llysiau ac olewau eraill.
• Yn ogystal, mae ymchwil yn cael ei wneud ar ddefnyddio algâu i gynhyrchu olewau llysiau. Ymddengys bod y math newydd hwn o gynhyrchu olew yn cael effaith amgylcheddol is na dulliau traddodiadol, gan nad oes angen adnoddau tir na dŵr arno ac nid yw'n cynhyrchu sgil-gynhyrchion niweidiol. Fodd bynnag, mae hwn yn faes ymchwil newydd o hyd ac mae angen gwneud mwy o waith i fynd i'r afael â gofynion ac effeithiau'r math newydd hwn o olew.

I gloi, gall olewau llysiau gael effeithiau cadarnhaol a negyddol ar yr amgylchedd. Er eu bod yn cael eu hystyried yn gyffredinol yn fwy cynaliadwy na brasterau anifeiliaid neu olewau petrolewm, maent yn dal i fod angen ystyriaeth ofalus a chynllunio i leihau eu heffaith.

Casgliad

Felly, dyna beth yw olewau llysiau a pham eu bod mor ddefnyddiol. 

Gallwch eu defnyddio ar gyfer coginio, neu fel dewis amgen i olewau coginio traddodiadol fel menyn. Hefyd, maen nhw'n dda i'ch iechyd, felly beth am roi cynnig arnyn nhw?

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.