Pa fath o siarcol ydych chi'n ei ddefnyddio ar gyfer Yakitori?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Mai Diweddarwyd 29, 2021

Heddiw, mae rhywbeth yn tueddu yn y byd gorllewinol - yakitori. Gair Japaneaidd yw hwn sy'n golygu cyw iâr wedi'i grilio.

Fodd bynnag, nid yw'r enw hwn yn disgrifio cymhlethdod, amrywiaeth, yn ogystal ag ystyr ddiwylliannol cig wedi'i grilio fwyaf dymunol Japan.

Mae Yakitori yn cynnwys sgiwer bach a chain (wedi'u gwneud o gyw iâr yn bennaf, a gellir ei wneud o gig arall, yn ogystal â llysiau ond yna ni fyddai'n cael ei alw'n yakitori).

Mae'r rhain yn ymgorfforiad barbeciw Japan ac fe'u hystyrir yn rhai o'r bwydydd cyflym gorau yn Asia.

Binchotan yw'r unig ddewis traddodiadol o siarcol o ran grilio Yakitori.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Golosg Gorau ar gyfer Yakitori: Golosg Barbeciw Barch Binanotan Siapaneaidd IPishIN KAu Kishu

Dyma GAN FAR y siarcol yakitori dilys gorau i mi ddod o hyd iddo yma.

Os ydych chi'n mynd ar y llwybr traddodiadol dylech ddefnyddio siarcol binchotan pryd bynnag y gallwch chi, oherwydd mae'n cyrraedd y tymereddau gwallgof hynny sydd eu hangen arnoch chi ar gyfer y sgiwer cyw iâr perffaith sydd wedi'i grilio dros fflam siarcol.

• Mae hwn yn cynnwys bag 2 pwys o siarcol kishu binchotan sy'n ddelfrydol ar gyfer grilio
• Oherwydd bod hwn yn gynnyrch naturiol, mae'r diamedr a'r hyd yn amrywio ymhlith y darn gwahanol
• Bydd ffyn siarcol hirach yn llosgi am amser hirach - ffyn gradd bwytai yw'r rhain a ddefnyddir mewn gwahanol fwytai
• Y prif ddeunydd a ddefnyddir yw Derw Japaneaidd o Kishu, y gwyddys ei fod yn cynhyrchu'r radd orau o siarcol. Yn ogystal â hynny, mae'r siarcol yn rhydd o gemegau ac yn 100% naturiol.

Arddull Siapaneaidd MTC Binchotan Hosomaru (Golosg Croen) Golosg Gwyn 33 Lb. / 15 Kg. Gradd Proffesiynol a Bwyty!

• Golosg binchotan gradd broffesiynol a bwyty yw'r rhain
• Maent yn hollol ddi-fwg
• Gallwch hefyd ddefnyddio'r siarcol fel purwr dŵr, remover tocsin, ychwanegyn reis, neu niwtraleiddiwr aroglau

Edrychwch ar y prisiau diweddaraf ar y bagiau mawr yma ar Amazon

Pa fath o siarcol y gallaf ei ddefnyddio ar gyfer yakitori?

Mae pawb yn gwybod bod yr yakitori gorau yn dod o Japan, ac mae'n cael ei grilio i berffeithrwydd. Er mwyn cynhyrchu'r danteithfwyd Siapaneaidd hyfryd hwn, mae angen i chi ddefnyddio siarcol.

Fodd bynnag, mae gan lawer o bobl her wrth ddewis y siarcol gorau i'w ddefnyddio i goginio eu yakitori.

Fodd bynnag, mae'n bwysig nodi bod tri math o siarcol y gallwch eu defnyddio ar gyfer yakitori.

Mae'r rhain yn cynnwys siarcol lwmp, bricsen, a binchotan (gyda binchotan yw'r unig ddewis traddodiadol wrth gwrs).

Os ydych chi ddim ond yn grilio gartref, efallai y byddwch chi'n gwneud iawn gyda siarcol lwmp neu frics glo, yn union fel y byddech chi'n ei ddefnyddio gyda'ch gril fel arfer, ond am y blas gorau dylech chi fynd gyda binchotan a byddaf yn cyrraedd pam mewn eiliad.

Os nad oes gennych gril da gartref dylech naill ai lwmp neu frics glo, oherwydd mae'r binchotan yn llosgi'n eithaf poeth.

Fe allech chi ddinistrio'ch gril cyfredol os na fyddwch chi'n cadw llygad.

Mae griliau Yakitori naill ai'n ddur cerameg, wedi'i leinio â serameg neu o'r dur o'r ansawdd uchaf felly byddai'n well i chi fod yn ofalus gyda hynny.

Dylech edrych allan y griliau Yakitori gwych hyn rydw i wedi'u hadolygu hefyd os nad ydych wedi prynu un

binchotan

Mae llawer o gogyddion o wahanol rannau o'r byd yn caru binchotan. Mae'n siarcol carbon pur iawn, sy'n cael ei gynhyrchu o dderw.

Mae Binchotan yn hollol ddi-arogl, yn wahanol i frics glo a siarcol lwmp, oherwydd ei gynnwys carbon uchel. O ganlyniad, mae binchotan yn caniatáu ichi fwynhau blasau cyffredin eich bwyd.

Felly, sut ydych chi'n adnabod siarcol binchotan? Mae'n eithaf syml - does ond angen i chi daro dau ddarn o'r siarcol gyda'i gilydd, a byddan nhw'n cynhyrchu sain metelaidd ysgafn.

I gynhyrchu binchotan, mae pren derw yn cael ei losgi mewn odyn wedi'i selio ar dymheredd isel am gyfnod estynedig o amser. Gall hyn gymryd hyd at bedwar diwrnod.

Mae lefelau ocsigen yn yr odyn yn cael eu gostwng i ganiatáu i garboniad ddigwydd. Yna, caiff ei fireinio ar dymheredd uchel, o dros 950 gradd Celsius am gyfnod byr.

Ar ôl y broses danio, caiff y siarcol ei dynnu o'r odyn ac yna ei falu â lludw, pridd a thywod. Mae'r broses fygu yn rhoi ymddangosiad gwyn unigryw i'r siarcol.

Mae'r cynnyrch terfynol yn siarcol solet iawn, gyda chynnwys carbon o oddeutu 93% i 95%. Daw'r binchotan gorau yn y byd o Kishu, a dywedir bod ganddo gynnwys carbon o tua 96%.

Allwch chi ddefnyddio siarcol lwmp ar gyfer yakitori?

Yn bennaf, mae siarcol lwmp yn cael ei wneud trwy losgi pren mewn cynhwysydd caeedig ar oddeutu 500 gradd Celsius. Mae'r broses gyfan yn gofyn am leiafswm ocsigen cyn i'r tân gael ei ddiffodd ac yna ei oeri.

Mae siarcol lwmp yn cynnwys cynnwys carbon o oddeutu 70% i 80% ac nid yw'n para'n hir.

Yn union fel binchotan, dylid tanio siarcol lwmp mewn peiriant cychwyn simnai cyn ei ddefnyddio. Mae bag o siarcol lwmp yn cynnwys darnau o wahanol feintiau.

Oherwydd yr anghysondeb ym maint y siarcol, ni fydd gan eich gril ddosbarthiad gwres unffurf. Fe welwch fod rhai rhannau yn boethach nag eraill.

Un peth nodedig am siarcol lwmp yw ei fod yn llosgi yn gyntaf ar dymheredd uchel, ac yna mae'n colli gwres yn gyflym unwaith y bydd yn cyrraedd ei uchafbwynt.

Felly dyna pam nad yw'n Y GORAU ar gyfer yakitori traddodiadol.

Mae Jealous Devil yn gwneud amrywiaeth pren caled naturiol eithaf da er y gallai hynny wneud gwaith eithaf da ar gyfer y sesiynau yakitori hynny a allai fod gennych gartref:

(gweld mwy o ddelweddau)

Fe allech chi ddianc gyda'r rhain yn eithaf da os ydych chi ddim ond yn grilio cwpl o sgiwer i chi'ch hun neu'ch gwesteion. 

Binchotan amlaf yw'r opsiwn a ffefrir oherwydd byddai'n rhaid i fwytai gael y tymheredd perffaith trwy'r nos, felly gyda lwmp, mae'n well mynd i mewn yn gyflym i gael y pigau tymheredd uwch hynny rydych chi eu heisiau. 

Gwiriwch y prisiau diweddaraf yma

Allwch chi ddefnyddio brics glo ar gyfer yakitori?

Fe'i gelwir hefyd yn gleiniau poeth, mae brics glo yn cael eu cynhyrchu mewn meintiau unffurf, sy'n cynorthwyo i ddelio ag anghysondebau siarcol lwmp.

Ni fyddwn yn argymell defnyddio brics glo ar gyfer yakitori gan eu bod yn llosgi yn arafach, ond hefyd yn llai poeth. A'r gwres hwnnw yw'r union beth rydych chi ei eisiau o'ch gril yakitori.

Fodd bynnag, mae gan frics glo lawer o lenwwyr, amhureddau, yn ogystal â chynnwys carbon is o gymharu â siarcol lwmp. Ar ben hynny, mae ganddyn nhw gemegau ychwanegol, sy'n caniatáu iddyn nhw gael llosg mwy cyson a goleuo'n gyflymach.

Gall ychwanegu brics glo at gychwyn tân synthetig roi cymylau o lygryddion cemegol peryglus i chi ar ddechrau eich cyfnod barbeciw.

Pan gymharwch siarcol lwmp â brics glo, byddwch yn sylweddoli ei fod yn cynhyrchu llai o hash ac yn llosgi'n boethach na brics glo.

Fodd bynnag, mae siarcol lwmp yn llosgi'n gyflym, ac mae'n agored i gynhyrchu gwreichion, yn ogystal â popio sydyn a synau uchel.

Felly, pam mae pobl yn caru binchotan?

Mae nifer o fuddion i Binchotan, a dyna'r rheswm pam mae llawer o gogyddion yakitori wrth eu boddau.

Yn gyntaf, mae'n llosgi'n lân, ac mae'n cynhyrchu gwres cyson. Yn ogystal, dywedir y gall ei lwch niwtraleiddio'r asidau a geir mewn proteinau, yn ogystal â chynhyrchion asidig diangen eraill wrth i'r cig barhau i goginio.

Gan fod y siarcol hwn yn cynhyrchu ymbelydredd is-goch pell, mae bwydydd yn cael eu selio'n gyflym, ac mae hyn yn helpu i wella'r blasau naturiol a geir mewn bwyd.

Ar ben hynny, mae'n hanfodol nodi bod siarcol yn golosg trwchus iawn, sy'n golygu y gall losgi am gyfnod estynedig o amser.

Gall pob darn o'r siarcol losgi am hyd at 5 awr, ond mae hyn hefyd yn dibynnu ar y trwch.

Prif anfantais binchotan yw ei bod yn anodd tanio, o'i gymharu â brics glo a siarcol lwmp.

Sut alla i danio binchotan?

• Gallwch ddewis gosod eich binchotan yn uniongyrchol ar losgwr nwy neu gychwynnwr simnai siarcol, a chaniatáu iddo eistedd am oddeutu 20 i 25 munud, neu nes ei fod yn boeth ddisglair. Dylech osgoi defnyddio cychwyniadau tân synthetig gan y byddant yn dinistrio'r rheswm dros ddefnyddio'r siarcol hwn. Wrth drosglwyddo'r siarcol i'ch gril, byddwch yn ofalus iawn gan fod binchotan yn llosgi ychydig yn boethach o'i gymharu â brics glo a siarcol lwmp.
• Ar ôl i chi roi'r binchotan yn eich gril, gadewch iddo losgi am oddeutu 10 munud, ac yna gallwch chi ad-drefnu'r boncyffion gan fod hyn yn caniatáu ichi gael mwy o wres, sy'n cael ei ddosbarthu'n gyfartal.
• Ar ôl i chi orffen defnyddio'ch binchotan, ei daflu mewn dŵr gan ddefnyddio gefel solet ac yna ei roi ar hambwrdd er mwyn caniatáu iddo sychu. Gallwch hefyd ddewis ei fygu mewn hen bot gyda chaead os ydych chi am ddefnyddio'r binchotan dro arall.

Gallwch hefyd wirio'r fideo hon o Tee Cloar ar Youtube:

Edrychwch ar y griliau Binchotan anhygoel hyn i ddechrau grilio Japaneaidd gyda siarcol

Yakitori Poblogaidd

• Ha-tsu - calonnau cyw iâr yw'r rhain, sy'n cael eu cymryd o bob aderyn. Mae gan Ha-tsu gysondeb cryf iawn wrth gael ei gnoi. Yn ogystal, maen nhw'n blasu fel haearn.
• seri - gair Japaneaidd yw hwn sy'n golygu cig gwddf cyw iâr. Mae Seseri yn gig wedi'i gyhyrau'n dda, ac mae ganddo gysondeb cryf hefyd, yn union fel Ha-tsu. Yn ogystal, mae'r cig hwn yn llawn blas ac wedi'i gyddwyso'n ddwfn.
• Sunagimo - gizzards cyw iâr yw'r rhain. Nodweddir Sunagimo gan y gwanwyn ac mae ganddo wead cadarn rywsut wrth ei fwyta. Gan fod gizzards cyw iâr wedi'u torri'n sych, ac nad oes ganddyn nhw sylfaen gref, mae'n well eu bwyta gyda sesnin syml yn unig. Nid oes angen i chi ychwanegu gormod o sbeisys at y cig hwn, ond dylech ystyried ychwanegu ychydig o halen sy'n cyd-fynd yn dda ag ef.
• Tsukune - mae'r math hwn o yakitori wedi'i wneud o friwgig, sy'n cael ei roi ar sgiwer ac yna'n cael ei grilio. Dyma un o'r mathau mwyaf llafur-ddwys o yakitori. Yn gyffredinol, daw tsukune mewn dognau silindrog neu faint bach pêl-gig. Mae sesnin, arddulliau a chynhwysion tsukune yn wahanol i un bwyty i'r llall. Felly, y ffordd orau i'w fwynhau yw ymweld â bwyty lle maen nhw'n barod a'i fwyta oddi yno.
• Ail-Su Sori - gair Japaneaidd yw hwn sy'n deillio o ymadrodd Ffrangeg— “dim ond ffwl all adael hyn ar ôl.” Sori re-su yw'r rhan cob allanol o glun cyw iâr. Clun cyw iâr yw'r rhan o'r cyw iâr sy'n gweithio'n galed, ac mae gan ei gig hydwythedd anhygoel, yn ogystal â blas sawrus. Fel mae'r dywediad poblogaidd yn mynd, dyma'r unig ddau doriad gwerthfawr y gellir eu tynnu o gyw iâr sengl.
• Ystyr geiriau: Cokoro nokori - dyma'r gwreiddyn sy'n cysylltu calon cyw iâr â'i iau. Wrth ei gyfieithu, mae kokoro nokori yn golygu bwyd dros ben calon, gan ei fod wedi'i gategoreiddio fel darn ychwanegol o gig calon. Yn bennaf, mae'r toriad hwn yn cynnwys llawer o fraster, ac mae'n well ei gymryd gyda halen. Mae gan Kokoro nokori enwau eraill, fel kan, akahimo, tsunangi, a thermau eraill, ond mae hyn i gyd yn dibynnu ar y bwyty.
• Negima - dyma'r math mwyaf o yakitori sy'n dod i feddwl pobl wrth feddwl am y danteithfwyd Japaneaidd hwn. Rhwng y darnau o gigoedd cyw iâr, rhoddir tafelli o winwnsyn gwyrdd neu negi, ac yna mae'r sgiwer wedi'i grilio. Mae hyn yn gwella blas y cyw iâr, ac mae'n rysáit safonol ar draws holl stondinau a siopau yakitori.

Fodd bynnag, ni allwch fwynhau'r danteithfwyd Japaneaidd hwn gydag un peth ar goll - siarcol. Mae'n bwysig nodi bod angen siarcol arnoch i grilio'ch yakitori.

Llinell Gwaelod

Wel, nawr mae gennych bopeth sydd angen i chi ei wybod rhag ofn y bydd angen i chi fynd i chwilio am siarcol i goginio'ch yakitori. Fodd bynnag, mae'n bwysig nodi bod effeithlonrwydd a phurdeb eich siarcol yn chwarae rhan bwysig wrth gadw blas eich yakitori. Felly, mae angen i chi ystyried siarcol, sy'n llosgi am hir ac nad yw'n cynnwys ychwanegion na chemegau.

Hefyd darllenwch: y cyllyll cogyddion Siapaneaidd gorau

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.