Pa gyllyll sy'n well: Almaeneg neu Japaneaidd?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 9 Ionawr, 2023

Ydych chi'n ceisio penderfynu rhwng cyllyll Almaeneg a Japaneaidd? Mae'n debyg eich bod wedi clywed am frandiau cyllyll Almaeneg fel Wüsthof neu gyllyll Shun Japaneaidd. 

Ond sut gall person ddweud pa un sy'n well: Almaeneg neu Japaneaidd?

Gall fod yn anodd cymharu cyllyll Almaeneg a Japaneaidd, gan fod y ddau fath yn cynnig cynhyrchion o safon.

Yn y pen draw, mae'r dewis o gyllell yn dibynnu ar ddewis personol yn seiliedig ar ba fath o gynhwysion rydych chi'n eu torri fwyaf. 

Mae cyllyll Almaeneg a Japaneaidd yn rhannu llawer o debygrwydd. Mae'r prif amrywiadau yng nghaledwch y dur ac ongl yr ymyl (miniogrwydd).

Mae'r ddwy nodwedd hyn yn effeithio ar ymarferoldeb a gwydnwch pob math o gyllell.

Yn gyffredinol, mae cyllyll Almaeneg yn drymach ac yn fwy trwchus, tra bod cyllyll Japaneaidd yn ysgafnach ac yn deneuach. Mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn cael eu gwneud o ddur caletach, gan eu gwneud yn fwy craff ac yn fwy gwydn. Mae cyllell Almaeneg yn cael ei hystyried yn waith trwm ac yn addas ar gyfer tasgau paratoi bwyd anodd, tra bod cyllyll Japaneaidd orau ar gyfer tasgau torri manwl gywir. 

Rydyn ni wedi gwneud yr ymchwil ac rydyn ni yma i'ch helpu chi i benderfynu pa gyllyll sydd orau ar gyfer eich anghenion. 

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Almaeneg vs Japaneaidd: Pa un sy'n Well?

Mae gan gyllyll Almaeneg a Japaneaidd eu manteision a'u hanfanteision.

Er bod y ddau fath o gyllell yn eithaf tebyg, y prif wahaniaethau yw caledwch y dur a miniogrwydd y llafn, a bennir gan wahanol onglau ymyl. 

Nid yw o reidrwydd yn wir bod un yn well na'r llall - gyda gofal a chynnal a chadw priodol, gall cyllell Almaeneg neu Japaneaidd o ansawdd uchel bara am oes i chi. 

Mae brand, ansawdd ac adeiladwaith yn ffactorau sy'n pennu a yw cyllell yn dda ai peidio.

Mae'r ddadl go iawn yma yn ymwneud â'r hyn sy'n gwneud cyllyll Siapan yn well na chyllyll Almaeneg neu i'r gwrthwyneb. 

Byddai cyllell Japaneaidd o ansawdd uchel yn fwy addas ar gyfer y swydd pe baech am gyflawni unrhyw dasgau cain, fel sleisio swshi, tomato, neu giwcymbr.

Byddwch chi'n gallu torri'n fwy manwl gywir, yn osgeiddig, ac yn hawdd.

Gyda chyllyll Almaeneg, gallwch chi ragweld llafnau mwy, mwy gwydn a all drin y tasgau anoddaf, megis sleisio trwy ddarnau trwchus o gig fel cig eidion, watermelons, pwmpenni, tatws, a mwy. 

Er mwyn cynnal ymyl y llafn yn finiog, bydd angen i chi eu hogi a'u hogi'n rheolaidd.

Mae cyllyll Almaeneg fel arfer yn drymach ac yn fwy trwchus na'u cymheiriaid yn Japan.

Mae gan y cyllyll hyn bolster llawn, sy'n rhan drwchus sy'n rhedeg ar hyd y llafn, gan ddarparu cydbwysedd ac amddiffyniad i'r defnyddiwr. 

Mae cyllyll Almaeneg hefyd yn tueddu i fod ag ymyl crwm, sy'n eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer sleisio a thorri.

Mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn ysgafnach na chyllyll Almaenig ac yn cynnwys llafn teneuach.

Mae hyn yn eu gwneud yn haws eu symud ac yn addas ar gyfer tasgau torri manwl fel ffiledu pysgod neu docio llysiau. 

Yn aml mae gan lafnau cyllyll Japaneaidd ymyl sythach na chyllyll Almaeneg, ond gellir eu hogi i raddau mwy.

Er bod y ddau fath o gyllyll yn cynnig manteision ac anfanteision, mae'n bwysig cofio mai'r gyllell orau i chi yw'r un sy'n cyd-fynd â'ch anghenion a'ch cyllideb benodol. 

P'un a ydych chi'n dewis cyllell Almaeneg neu Japaneaidd, gwnewch yn siŵr ei bod yn cwrdd â'ch gofynion coginio.

Os ydych chi'n gwybod bod angen cyllell trwm arnoch chi y gellir ei defnyddio i dorri'r rhan fwyaf o gynhwysion, hyd yn oed rhai llymach, efallai mai cyllell Almaeneg fyddai'r opsiwn gorau. 

Fodd bynnag, os ydych chi'n gogydd swshi, er enghraifft, cyllell bysgod yanagiba Japaneaidd yw'r dewis gorau, nid cyllell Almaeneg. 

Mae'n wir yn dibynnu ar yr hyn yr ydych yn chwilio amdano mewn cyllell. 

Mae cyllyll Almaeneg yn tueddu i fod yn drymach ac yn fwy trwchus, gan eu gwneud yn wych ar gyfer tasgau anodd fel torri trwy esgyrn.

Maent hefyd yn tueddu i fod yn fwy gwydn ac mae ganddynt oes hirach. 

Ar y llaw arall, mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn ysgafnach ac yn deneuach, gan eu gwneud yn wych ar gyfer tasgau manwl fel torri llysiau.

Maent hefyd yn tueddu i fod yn fwy craff, felly mae angen llai o hogi arnynt.

O ran pris, mae cyllyll Japaneaidd yn tueddu i fod yn ddrytach na chyllyll Almaeneg.

Ond os ydych chi'n chwilio am gyllell o ansawdd a fydd yn para am flynyddoedd, efallai y bydd yn werth yr arian ychwanegol.

O ran dyluniad, mae cyllyll Almaeneg yn tueddu i gael golwg fwy traddodiadol, tra bod gan gyllyll Japaneaidd ddyluniadau mwy modern yn aml.

Felly mae'n dibynnu mewn gwirionedd ar ba fath o esthetig sydd orau gennych.

Peth arall i'w ystyried yw bod cymaint mathau o gyllyll Japaneaidd ar gael – mae cyllell arbennig ar gyfer unrhyw dasg torri, sleisio neu deisio y gallwch chi ei dychmygu!

Mae cyllyll Almaeneg yn fwy amlbwrpas na llafnau arbenigedd Japaneaidd. 

Ar y cyfan, mae'n anodd dweud pa gyllyll sy'n well, Almaeneg neu Japaneaidd. Mae'n wir yn dibynnu ar yr hyn yr ydych yn chwilio amdano mewn cyllell.

Os ydych chi'n chwilio am gyllell trwm a all ymdopi â thasgau anodd, yna cyllell Almaeneg yw'ch bet orau. 

Ond os ydych chi'n chwilio am gyllell fanwl sy'n gallu delio â thasgau cain, yna mae'n debyg mai cyllell Japaneaidd yw'r ffordd i fynd.

A yw cyllyll Almaeneg yn well na Japaneaidd?

Mae cyllyll Almaeneg yn ardderchog ar gyfer trin tasgau anodd ac maent yn ddiogel i'w defnyddio ar y cymalau a'r esgyrn.

Yn gyffredinol, maent yn fwy gwydn yn y tymor hir a gellir eu hogi lawer gwaith heb gael eu difrodi. 

Ond ydyn nhw o reidrwydd yn well? Ddim mewn gwirionedd, oni bai eu bod yn dal i gael eu gwneud gan grefftwyr medrus.

Nid yw llawer o gyllyll Almaeneg wedi'u masgynhyrchu cystal ag yr oeddent ar un adeg. 

Ar y llaw arall, mae cyllyll Japaneaidd yn fwy addas ar gyfer tasgau torri neu dorri manwl gywir. Oherwydd eu llafnau teneuach, mae angen mwy o ofal arnynt wrth gael eu defnyddio.

Os oes angen llafn trymach arnoch gyda gwell cydbwysedd a sefydlogrwydd, yna efallai mai cyllyll Almaeneg yw'r dewis gorau.

Ar y llaw arall, os ydych chi'n chwilio am gyllell gyda mwy o reolaeth a manwl gywirdeb, yna efallai mai cyllell Japaneaidd fyddai'n iawn i chi. 

Yn y pen draw, mae'r cyfan yn dibynnu ar eich anghenion a'ch dewisiadau unigol wrth benderfynu pa fath o gyllell sydd orau i chi. 

A yw cyllyll Japaneaidd yn well mewn gwirionedd?

Ydy, mae cyllyll Japaneaidd dilys yn cael eu hystyried yn gyffredinol yn well na chyllyll Almaeneg oherwydd bod llawer yn dal i gael eu gwneud â llaw gan grefftwyr medrus yn Japan. 

Mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn cael eu gwneud o ddur caletach, sy'n eu gwneud yn fwy craff ac yn fwy gwydn. 

Mae ganddynt lafn deneuach hefyd, sy'n eu gwneud yn haws i'w symud a'u rheoli.

Yn ogystal, mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn ysgafnach na chyllyll Almaeneg, sy'n eu gwneud yn haws eu trin.

Mae cyllyll Japaneaidd yn aml yn cael eu hystyried fel y dewis gorau ar gyfer cogyddion proffesiynol a chogyddion cartref, ond nid oes ateb pendant i'r cwestiwn hwn. 

Mae'r ddau fath o gyllyll yn cynnig manteision ac anfanteision, felly mae'n dibynnu mewn gwirionedd i ddewis personol a'r math o goginio rydych chi'n bwriadu ei wneud.

Gwahaniaethau rhwng cyllyll Almaeneg a Japaneaidd

Mae cyllyll Japaneaidd ac Almaeneg yn wahanol mewn sawl ffordd, ond dyma'r prif nodweddion i chwilio amdanynt:

Adeiladu

Os ydych chi ond yn cymharu cyllyll Japaneaidd ac Almaeneg ochr yn ochr, gallai fod yn anodd gweld y gwahaniaethau strwythurol bach ond pwysig.

Ond gallwch chi deimlo'r gwahaniaeth unwaith y byddwch chi'n dal y gyllell yn eich llaw.

Mae cyllyll Almaeneg bron bob amser yn llawn tang, sy'n golygu bod ganddyn nhw un darn o ddur yn ymestyn o'r llafn i gasgen y gyllell.

Mae'r llafnau hyn yn gytbwys ac yn gymesur, gan eu gwneud yn addas ar gyfer defnyddwyr llaw dde a chwith.

Mae gan lawer o gyllyll Japaneaidd tang rhannol. Mae'r handlen bren fel arfer yn cuddio rhan o'r tang ar gyllyll Japaneaidd. 

Mae gan lawer o'r cyllyll proffesiynol Japaneaidd enwog tang rhannol.

Mae gan lawer o gyllyll hanner tang Japan hefyd ddolen fwy gyda ffurf hecsagonol, sy'n cynyddu pwysau handlen y gyllell.

Ar y llaw arall, mae cyllyll Japaneaidd yn dal i fod yn ysgafnach ac wedi'u pwysoli ar y blaen oherwydd bod y llafn yn cael ei hadeiladu ychydig y tu mewn i'r handlen, sy'n galluogi symudiadau mwy manwl gywir. 

Mae gan gyllyll Japaneaidd lafnau anghymesur hefyd, gyda'r ymyl torri yn tueddu tua 70:30 tuag at weithredwr llaw dde. 

Os ydych chi'n llaw chwith, mae'r cyferbyniad hwn rhwng cyllyll Japaneaidd ac Almaeneg yn hollbwysig oherwydd bydd angen i chi gael cyllell Japaneaidd sydd wedi'i hadeiladu'n benodol ar gyfer defnydd llaw chwith.

Mae cyllyll cegin Japan yn llawer mwy ysgafn, sy'n eu gwneud yn fwy addas ar gyfer gwaith manwl gywir, yn wahanol i gyllyll cegin Almaeneg, sy'n aml yn drymach ac yn fwy trwchus, yn enwedig wrth y bolster.

Steel

Er bod cyllyll cegin Japaneaidd ac Almaeneg yn cynnwys dur, mae gwahaniaethau nodedig rhwng y ddau fath o ddur. 

Mae'r rhan fwyaf o gyllyll Almaeneg wedi'u gwneud o ddur di-staen meddalach, tra bod cyllyll Japaneaidd yn cael eu gwneud o ddur carbon caled iawn, fel VG-10 neu AUS-8, sy'n ddrutach ond hefyd yn fwy gwrthsefyll cyrydiad a gwisgo.

Mae cyllyll dur Japan fel arfer yn amrywio mewn caledwch o 60 i 63 ar raddfa Rockwell, sy'n graddio caledwch dur.

Mae'r dur a ddefnyddir i wneud cyllyll dur Almaeneg, ar y llaw arall, yn aml yn feddalach ac yn graddio rhwng 56 a 58 ar raddfa Rockwell. 

Mae'r cyllyll Japaneaidd wedi'u hadeiladu o ddur llymach gyda chanran uwch o garbon (po uchaf yw'r nifer, y anoddaf yw'r dur). 

Er y byddant yn cadw ymyl ychydig yn well oherwydd eu hadeiladwaith llymach, maent hefyd yn fwy bregus ac yn dueddol o naddu neu gracio os byddwch chi'n eu taro yn erbyn arwynebau caled neu'n taro asgwrn yn ddamweiniol. 

Mae dur meddalach cyllyll Almaeneg yn eu gwneud yn fwy gwydn ac yn llai tueddol o dorri, er efallai y bydd angen ychydig yn fwy hogi arnynt na mathau cyllyll Japaneaidd. 

Mae'r math o ddur yn bwysig wrth gymharu llafnau Japaneaidd ac Almaeneg, yn enwedig o ran gwydnwch.

Yn ogystal, mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn ysgafnach na chyllyll Almaeneg, sy'n eu gwneud yn haws eu trin. 

Ar y llaw arall, mae cyllyll Almaeneg fel arfer yn cael eu gwneud o ddur meddalach, sy'n eu gwneud yn llai gwydn ac yn fwy tueddol o draul.

Mae ganddynt lafn mwy trwchus hefyd, sy'n eu gwneud yn fwy anodd eu symud a'u rheoli.

Y pynciau pwysicaf wrth drafod pa gyllyll sydd orau, Almaeneg neu Japaneaidd, yw'r deunyddiau a ddefnyddir, y dyluniad, a'r eglurder.

dylunio

Mae cyllyll Japaneaidd o ansawdd da yn ysgafnach ac yn deneuach o ran dyluniad, gan bwysleisio rheolaeth a manwl gywirdeb. 

Yn wahanol i gyllyll Almaenig, yn aml nid oes ganddynt ddigon o atgyfnerthu. Gelwir y croestoriad trwchus rhwng handlen a llafn y rhan fwyaf o gyllyll yr Almaen yn bolster.

Mae'n cynnig pontio di-dor rhwng y ddau, yn rhoi hwb gwydnwch, ac yn cynnwys gwrthbwysau. 

Gwneir cyllyll Almaeneg i fod yn fwy trwchus, yn drymach, ac yn gyllyll amlbwrpas mwy swyddogaethol o ganlyniad.

Mae cyllyll Almaeneg hefyd yn tueddu i fod â dyluniad mwy traddodiadol, gyda tang llawn a bolster. Mae hyn yn eu gwneud yn drymach ac yn fwy gwydn ond hefyd yn llai symudadwy.

Ar y llaw arall, mae gan gyllyll Japaneaidd ddyluniad ysgafnach, mwy ergonomig, gyda tang rhannol a dim bolster. Mae hyn yn eu gwneud yn fwy ystwyth ac yn haws eu defnyddio.

Mae cyllyll Japaneaidd yn dueddol o fod yn deneuach ac mae ganddynt ymyl sythach. 

Eglurder

Mae cyllyll Almaeneg fel arfer yn cael eu hogi i ongl is, sy'n eu gwneud yn fwy gwydn ond hefyd yn llai miniog. 

Ar y llaw arall, mae cyllyll Japaneaidd yn cael eu hogi i ongl uwch, gan eu gwneud yn fwy craff ond hefyd yn fwy tueddol o bylu.

Mae cyllyll Japaneaidd yn tueddu i fod yn fwy craff ac yn fwy ystwyth, tra bod cyllyll Almaeneg yn fwy gwydn a thrymach. Mae wir yn dibynnu ar ddewis personol a'r hyn rydych chi'n bwriadu defnyddio'r gyllell ar ei gyfer.

Yn nodweddiadol mae gan gyllyll Japaneaidd ymyl mwy craff, fel arfer yn yr ystod o 15 i 16 gradd, yn hytrach nag 20 gradd ar gyllyll arddull Gorllewinol. 

Mae hyn oherwydd bod llafnau cyllyll Japaneaidd yn deneuach na'u cymheiriaid yn yr Almaen. 

Mae llafnau Japan bron bob amser yn cael eu hogi a'u mireinio â llaw tra bod llafnau Almaeneg yn aml yn cael eu gorffen â pheiriant. 

Mae gan y rhan fwyaf o lafnau arddull y Gorllewin ymylon crwm i alluogi toriadau siglo, ond mae gan lafnau Japaneaidd ymylon sythach i alluogi tafelli glân a chywir.

A yw cyllyll Japaneaidd yn fwy craff nag Almaeneg?

Yn y rhan fwyaf o achosion, mae cyllyll Japaneaidd yn fwy craff na chyllyll Almaeneg.

Mae gan gyllell Siapan ongl lai o bevel na chyllell yr Almaen ar gyfartaledd.

Mae hyn yn golygu bod gan gyllell Japaneaidd ymyl mwy miniog. Mae hyn yn wir am gyllyll befel sengl a dwbl. 

Pam mae'n well gan gogyddion gyllyll Japaneaidd?

Mae'n well gan gogyddion gyllyll Japaneaidd oherwydd eu bod yn fwy craff, yn ysgafnach ac yn fwy gwydn na chyllyll Almaeneg.

Mae cyllyll Japaneaidd hefyd yn fwy manwl gywir ac mae ganddynt lafn deneuach, sy'n eu gwneud yn haws i'w symud a'u rheoli. 

Hefyd, mae angen miniogi cyllyll Japaneaidd yn llai aml fel y gall y cogydd wneud mwy o waith cyn bod angen hogi'r llafn. 

Yn ogystal, mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn cael eu gwneud o ddur caletach felly maen nhw'n fwy craff ac yn llai swmpus.

Mae cyllyll Japaneaidd a chyllyll Almaeneg ill dau yn boblogaidd ymhlith cogyddion, ond pa un sy'n well? Mae'r cyfan yn dibynnu ar ddewis yr unigolyn a'r math o gyllell sydd ei angen arnynt.

Mae cyllyll Japaneaidd yn adnabyddus am eu miniogrwydd a'u llafnau tenau.

Maent fel arfer yn cael eu gwneud o ddur caletach, sy'n eu gwneud yn fwy gwydn ac yn gallu dal ymyl yn hirach. 

Maent hefyd yn ysgafnach ac yn haws eu symud, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer torri manwl gywir.

Mae cyllyll Japaneaidd fel arfer yn ddrytach na chyllyll Almaeneg, ond maen nhw hefyd yn fwy arbenigol.

Mae cyllell Japaneaidd ar gyfer pob math o dasg dorri. Er enghraifft, os ydych chi'n gwneud swshi, cyllell yanagiba yw'r offeryn perffaith ar gyfer sleisio pysgod amrwd.

Fel arall, os ydych chi'n torri llysiau neu gigoedd, yna gallai cyllell santoku neu nakiri fod yn ddewis delfrydol.

Mae'r mathau hyn o gyllyll Japaneaidd yn unigryw ac yn dod â'u manteision eu hunain i gogyddion sydd angen cyllyll arbenigol ar gyfer tasgau manwl gywir.

Mae cyllyll Almaeneg, ar y llaw arall, yn adnabyddus am eu gwydnwch a'u cryfder.

Maent fel arfer yn cael eu gwneud o ddur meddalach, sy'n eu gwneud yn llai tebygol o naddu ac yn fwy abl i drin tasgau anodd. 

Mae cyllyll Almaeneg fel arfer yn drymach ac yn fwy trwchus na chyllyll Japaneaidd, gan eu gwneud yn well ar gyfer tasgau trwm. Maent hefyd fel arfer yn llai costus na chyllyll Japaneaidd.

Brandiau cyllyll Japaneaidd ac Almaeneg poblogaidd

O ran brandiau cyllyll, mae yna lawer i ddewis ohonynt. 

Mae brandiau cyllyll Japaneaidd fel Shun, Global, a Tojiro yn boblogaidd ymhlith cogyddion, tra bod brandiau cyllyll Almaeneg fel Wusthof, Zwilling, a Victorinox hefyd yn boblogaidd. 

Dyma restr o'r brandiau cyllyll Almaeneg mwyaf poblogaidd:

• Wüsthof
• twin
• Messermeister
• Coginio Mercer
• güde
• Bocer
• Cyllyll a ffyrc Cangshan
• Hen & Rooster

Dyma restr o'r brandiau cyllyll Japaneaidd mwyaf poblogaidd:

• shun
• Tojiro
• Byd-eang
• Kai
• Miyabi
• Yoshihiro
• Sakai
• Ffasiwn

Dod o hyd i pob math ac enwau cyllyll Japaneaidd traddodiadol wedi'u hesbonio yn fy nghanllaw llawn

Casgliad

I gloi, mae gan gyllyll Almaeneg a Japan eu manteision a'u hanfanteision. 

Mae cyllyll Almaeneg yn adnabyddus am eu gwydnwch a'u cryfder, tra bod cyllyll Japaneaidd yn adnabyddus am eu miniogrwydd a'u manwl gywirdeb.

Yn y pen draw, mae'r dewis o ba gyllell sy'n well i chi yn dibynnu ar eich anghenion a'ch dewisiadau. 

Ni waeth pa un a ddewiswch, gallwch fod yn sicr y bydd gennych gyllell o safon a fydd yn para am flynyddoedd i ddod.

I gloi, mae'n amhosibl dweud pa fath o gyllell sy'n well - Japaneaidd neu Almaeneg.

Mae gan y ddau fath o gyllyll eu manteision a'u hanfanteision eu hunain, ac yn y pen draw mae'n dibynnu ar ddewis yr unigolyn a'r math o gyllell sydd ei angen arnynt.

Hefyd darllenwch: Y Gelfyddyd o Hogi Cyllyll Japaneaidd | Arweinlyfr Llawn

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.