Pam mae halltu bwyd yn bwysig i'w gadw

Efallai y byddwn yn ennill comisiwn ar bryniannau cymwys a wneir trwy un o'n dolenni. Dysgwch fwy

Mae halltu yn helpu i gadw cig neu bysgod ac yn gwneud iddyn nhw bara am ddyddiau neu hyd yn oed wythnosau.

Trwy ddefnyddio cyfuniad o halen, siwgr a naill ai nitrad neu nitraid, gellir cadw pysgod a chig yn llwyddiannus a hyd yn oed ychwanegu cyflasyn atynt.

Mae technegau halltu eraill hefyd yn cynnwys ysmygu neu eu coginio ar gril barbeciw (gallai cig wedi'i fygu bara am sawl diwrnod heb gael ei ddifetha ac maen nhw hyd yn oed yn blasu'n well na chig amrwd).

Pam mae halltu bwyd yn bwysig

Nid oes unrhyw un yn siŵr iawn beth yw etymoleg y term; fodd bynnag, mae llawer yn credu bod halltu yn deillio o'r gair Lladin “cura, -ae”, sydd â'r un ystyr.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Terminoleg

Mae halltu yn fwy o derm cymharol fel term cyffredinol am rywbeth (hy pysgod i diwna neu eog, cnau ar gyfer cnau coco neu gnau cyll ac ati). Mae gan Curing enwau unigol yn dibynnu ar ba fath o fwyd rydych chi am ei gadw.

Gelwir defnyddio halen wrth halltu rhywbeth yn “halltu halen” ac mae'r un peth yn wir wrth ddefnyddio siwgr - y term yw “halltu siwgr.”

Yn aml, gelwir rhoi pelenni halen, a elwir yn gorlannau, yn “gornio.” “Halltu gwlyb” neu “biclo” neu “gloywi” yw'r term priodol ar gyfer halltu mewn toddiant dŵr neu heli.

Weithiau gelwir halltu pysgod yn “kippering.”

Cig yn cael ei wella

Cadw Cig

Cadw cynhyrchion cig sy'n cynnwys cig o dda byw, helgig a dofednod yw pam y dyfeisiwyd halltu.

Y nod yw cadw lliw, gwead, blas a phriodweddau eraill cigoedd amrwd, wedi'u coginio neu wedi'u coginio wrth sicrhau na fyddant yn cael eu difetha ac yn ddiogel i'w bwyta.

Mae pobl mor bell yn ôl â 7,000 o flynyddoedd yn ôl wedi bod yn ymarfer halltu er mwyn cadw cig, ond mae technolegau a thechnegau newydd bellach yn dechrau ategu'r dull cadw ac efallai y bydd rhai hyd yn oed yn ei le.

Yn y gorffennol prif bwrpas halltu oedd cadw cig er mwyn atal afiechyd rhag lledaenu mewn ardaloedd poblog a chynyddu diogelwch bwyd.

Heddiw, fodd bynnag, dim ond gwarchod gwerthoedd diwylliannol y mae, a weithiau mae cadw cig mewn ffordd benodol yn ei gwneud yn blasu'n well na dim ond ei goginio'n amrwd.

Ar gyfer gwledydd sydd heb ddatblygu'n ddigonol; fodd bynnag, maent yn dal i ymarfer halltu at yr union bwrpas y cafodd ei ddyfeisio - i gadw cig a'i wneud yn hygyrch i'r mwyafrif o bobl.

Sut mae Adweithiau Cemegol wrth Wella yn Helpu i Ddiogelu Bwyd

Mae halen yn atal twf micro-organebau sy'n achosi difetha trwy dynnu dŵr allan o gelloedd microbaidd trwy osmosis. Mae llai o boblogaeth bacteria yn golygu y bydd llai neu ddim heintiau afiechyd yn digwydd pan fydd y cig yn cael ei dreulio.

Yr unig facteria sy'n dderbyniol i'w tyfu mewn bwydydd cadwedig yw'r genws Lactobacillus gan eu bod yn facteria da ac mae rhai hyd yn oed i'w cael yn ein coluddion.

Elfen arall wrth gymysgu potion halltu yw siwgr. Mae siwgr yn helpu i gyfyngu ar dwf poblogaeth bacteria, oherwydd hyd yn oed os yw'n facteria da ni fyddech chi eisiau gormod ohonyn nhw yn eich bwyd.

Hefyd mae siwgr yn ychwanegu blas cryf, miniog o flasus neu flas neu arogl blasus i'r bwydydd sydd wedi'u cadw, felly byddwch chi'n mwynhau eu bwyta'n fwy byth.

Mae ysmygu bwyd (yn enwedig cig) yn gwella blas, yn atal ocsidiad ac yn atal gallu bacteria i dyfu.

Mae nitradau a nitraidau hefyd yn helpu i ladd bacteria yn ogystal ag ychwanegu blas tangy i'r cig, ac mae hefyd yn rhoi lliw pinc / cochlyd i'r cig.

Mae'r nitrad, a allai fod yn botasiwm neu'n sodiwm nitrad (NO3) yn torri i lawr ymhellach unwaith y bydd yn adweithio gyda'r cig ac yn clymu gyda'r atom haearn sydd hefyd yn atal ocsidiad.

Bwytai yn Cure eu Bwyd eu hunain

Mae gan brynu bwydydd wedi'u halltu mewn cyfeintiau mawr gan gyflenwyr rai problemau a allai fod eisiau i'r bwyty gilio oddi wrth y fargen bosibl, hyd yn oed os yw'n gwarantu gostyngiad cyfradd grŵp.

Ysbrydolodd hyn rai mewn gwirionedd bwytai yn Austin, Texas, er enghraifft, i wella eu bwyd eu hunain a grymuso'r farchnad gig leol trwy brynu ganddynt yn rheolaidd.

Manteision bwytai sy'n halltu eu bwyd eu hunain, yn enwedig cig, yw nad yw'n gadael lle i unrhyw oedi dosbarthu o'i gymharu â chyflenwyr sy'n cludo eu cig mewn tryciau gannoedd o filltiroedd i ffwrdd.

Mae hyn yn golygu bod y cig wedi'i halltu ddim ond yn ddiwrnod oed o leiaf ac yn fwytadwy a diogel iawn (er bod bwydydd wedi'u halltu wedi'u cynllunio i bara am ddyddiau ar ben).

Mae hefyd yn arbed y bwyty ar or-redeg costau ac yn sicrhau gweithrediad busnes heb fawr o golledion mewn elw.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.