Cyllell Pankiri: Y Gyllell Japaneaidd Orau ar gyfer Torri Bara a Chrwst

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd 30 Ionawr, 2023

Dod o hyd i'r dde cyllell gall sleisio bara a nwyddau pobi fod yn dasg frawychus.

Bydd llawer o gyllyll yn rhwygo'r bwyd yn lle gwneud sleisys glân, gan adael canlyniad anfoddhaol i chi a llawer gormod o friwsion.

Fodd bynnag, mae cyllyll Pankiri wedi'u cynllunio i wneud sleisio bara yn haws heb yr holl friwsion.

Mae'r gyllell pankiri yn gyllell danheddog Japaneaidd sydd wedi'i chynllunio'n benodol i dorri trwy fara, teisennau, a nwyddau pobi eraill. Mae'r serrations ar y llafn yn caniatáu ar gyfer symudiad sleisio llyfn, diymdrech, gan ei wneud yn ddelfrydol ar gyfer torri trwy fara cain fel bara blewog.

Mae'r erthygl hon yn esbonio beth yw'r pankiri, sut mae'n cael ei ddefnyddio a pham ei fod yn gyllell bwysig mewn ceginau Japaneaidd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw cyllell Pankiri?

Cyllell Japaneaidd fodern a elwir yn sleiswr bara yw cyllell pankiri. Mae'n debyg i gyllell fara'r Gorllewin ac mae ganddo ymyl danheddog. 

Y pankiri yw fersiwn Japan o'r gyllell fara.

Mae ganddo ymyl danheddog un befel gyda hyd llafn rhwng 240mm-360mm a lled rhwng 1.8-3mm. 

O'i gymharu â chyllell fara arddull y Gorllewin, mae gan y pankiri Japaneaidd flaen pigfain mwy craff yn lle blaen crwn.

Defnyddir cyllell pankiri i sleisio bara, teisennau, a nwyddau pobi eraill.

Mae gan y gyllell lafn hir, sy'n helpu i gadw'ch dwylo a'ch bysedd i ffwrdd o'r bara wrth i chi ei dorri. 

Yr hyn sy'n gwneud y gyllell pankiri yn unigryw yw bod ganddi a Wa-handle arddull Japaneaidd, sy'n rhoi golwg a theimlad mwy cain iddo.

Mae'r gyllell hefyd yn fwy craff na chyllell fara arferol y Gorllewin. 

I ddefnyddio'r gyllell pankiri, daliwch hi yn eich llaw gyda'r handlen yn pwyntio tuag at eich palmwydd a'r llafn yn wynebu oddi wrthych.

Yna, rhowch y bara i'w sleisio ar fwrdd torri a defnyddiwch symudiad llifio i dorri trwyddo.

Mae'r Pankiri yn gyllell gymharol newydd yn Japan, ond yn ddi-os byddai'n debyg i'w chyllell fara cyfatebol yn y gorllewin. 

Mae'r enw Pankiri, sy'n golygu "sleisiwr bara," yn cyfleu ei swyddogaeth a'i darddiad ar unwaith. 

Defnyddir ymyl danheddog un llawr i dorri bara a chacennau heb niweidio'r strwythur mewnol cain na rhwygo'r gramen.

Mae hefyd yn ddefnyddiol ar gyfer sleisio trwy gramenau caled heb ddifetha'r nwydd neu'r bara wedi'i bobi.

Unrhyw beth i'w wneud â blawd, fel bara a theisennau, yn cael ei alw'n konamono (neu “blawd-pethau”) yn Japan

Er bod yna lawer o amrywiaethau, mae'n swyddogaethol union yr un fath â'r gyllell fara orllewinol gan fod gan y ddau lafnau tenau, ymylon danheddog hir, a phigau syth.

Mae'r pankiri fel arfer wedi'i wneud o ddur carbon uchel ac mae'n adnabyddus am ei eglurder a'i wydnwch. Gellir gwneud yr handlen o resin, cyfansawdd, pren, neu gorn. 

Er bod y Pankiri traddodiadol yn gyllell Japaneaidd, mae sawl arddull ar gael gan wneuthurwyr cyllyll Japaneaidd.

Mae cyllell ag ymyl syth fel y Pankiri yn enghraifft wych o hyn. Nid Pankiri yw'r gyllell hon mewn gwirionedd, ond mae'n dod yn ddigon agos i gymhwyso felly. 

Mae'r ymyl syth yn torri'n hyfryd ac mae'n fwy addas ar gyfer bara llaethog a nwyddau pobi meddal eraill. 

Ar gyfer beth mae cyllell Pankiri yn cael ei defnyddio?

• Yn sleisio bara blewog
• Sleisio bara gyda chrwst caled
• Sleisio nwyddau wedi'u pobi
• Sleisio rhai cacennau

Mae bara a bwydydd eraill wedi'u pobi yn cael eu torri â chyllyll arbennig o'r enw pankiri.

Gwnaed y dannedd crib (serrations) ar gyfer sleisio a gallant dorri trwy gramenau caled a bwydydd meddal heb eu niweidio.

Defnyddir y gyllell pankiri yn fwyaf cyffredin ar gyfer sleisio bara, ond gellir ei defnyddio hefyd i dorri a sleisio cacennau, teisennau, a nwyddau pobi blewog eraill.

Mae ei eglurder uwch a'i grefftwaith manwl gywir yn ei wneud yn offeryn delfrydol ar gyfer y mathau hyn o dasgau, sy'n eich galluogi i dorri i mewn i'r toes yn hawdd heb ei rwygo.

Er enghraifft, gallwch dorri tafelli o gacennau neu grwst eraill gyda chyllell pankiri a'u cael i edrych fel pe baent wedi'u crefftio gan weithiwr proffesiynol.

Mae dyluniad ergonomig yr handlen hefyd yn ei gwneud hi'n gyfforddus i symud, gan leihau blinder dwylo a darparu gwell rheolaeth dros y sleisio.

Yn ogystal â'i phrif bwrpas, mae'r gyllell pankiri hefyd yn ddelfrydol ar gyfer gwneud toriadau addurniadol mewn bwyd a chreu sleisys tenau o lysiau a ffrwythau. 

Mae'r llafn danheddog yn gwneud y gyllell hon yn addas ar gyfer sleisio ffrwythau a llysiau meddal hefyd ac mewn gwirionedd mae'n fwy effeithiol nag y byddai'n ymddangos. 

Hefyd darllenwch: Beth yw toes Tangzhong vs Yudane? Dulliau gwneud bara Japaneaidd

Beth yw nodweddion cyllell Pankiri?

Mae'r gyllell pankiri wedi'i chynllunio'n fanwl gywir a chrefftwaith i ddarparu offeryn dibynadwy i chi a fydd yn para am flynyddoedd o ddefnydd.

Mae rhai o nodweddion allweddol y gyllell pankiri yn cynnwys:

• Ymyl miniog i sicrhau ei fod yn torri'n ddiymdrech
• Llafn danheddog i'w gwneud hi'n haws torri trwy'r toes
• Fel arfer befel sengl
• Hyd llafn rhwng 240mm-360mm
• Dolen ergonomig wedi'i gwneud o ddeunyddiau gwydn, gan ei gwneud hi'n gyfforddus ac yn hawdd ei symud
• Dyluniad lluniaidd sy'n ei wneud yn drawiadol ac yn effeithlon
• Mae adeiladu gwydn yn sicrhau y bydd eich buddsoddiad yn para am flynyddoedd i chi
• Offeryn delfrydol ar gyfer torri a sleisio cacennau, teisennau a bara blewog

Pam mae cyllell Pankiri yn bwysig?

Yn gyntaf oll, mae'r gyllell pankiri yn offeryn angenrheidiol ar gyfer unrhyw bobydd neu gogydd.

Mae ei ymyl miniog yn caniatáu ar gyfer torri'n ddiymdrech o fara a nwyddau pobi eraill heb eu rhwygo.

Yn ogystal, mae ei ddyluniad ergonomig yn ei gwneud hi'n gyffyrddus i'w ddefnyddio, gan leihau blinder dwylo a'ch helpu i gyflawni sleisys perffaith bob tro.

Mae'r cyllyll pankiri hefyd yn cael eu defnyddio mewn poptai i dorri a sleisio cacennau, teisennau a bara blewog.

Yn olaf, mae ei wydnwch yn sicrhau y bydd eich buddsoddiad yn para am flynyddoedd i ddod, gan ddarparu gwasanaeth cyson a chanlyniadau dibynadwy.

Mae'r gyllell pankiri yn offeryn hanfodol ar gyfer unrhyw gegin!

Beth yw hanes y gyllell Pankiri?

Mae'r gyllell pankiri yn ddyfais eithaf diweddar yn Japan.

Nid oedd y Japaneaid yn ddefnyddwyr mawr o fara, felly nid oedd cyllell pankiri erioed yn angenrheidiol yn y gorffennol.

Y dyddiau hyn mae yna llawer o wahanol fathau o fara yn Japan, ond nid oedd hynny'n wir 70 mlynedd yn ôl. 

Dim ond ar ôl yr Ail Ryfel Byd y daeth cyllyll Pankiri yn boblogaidd pan wnaeth dylanwadau'r Gorllewin wneud bara yn fwyd mwy poblogaidd yn Japan. 

Cyn yr Ail Ryfel Byd, defnyddiwyd y pankiri neu gyllell ymyl danheddog debyg i dorri a thafellu rhai nwyddau wedi'u pobi a theisennau, ond nid oedd y math hwn o gyllell yn bwysig iawn ac nid oedd yn rhan o'r rhan fwyaf o gasgliadau cyllyll cegin cartref. 

Mae bara blewog Japaneaidd neu fara llaeth yn llawer meddalach na bara'r Gorllewin, fel y baguette neu dorth surdoes, felly nid oedd angen cyllell trwm iawn arnynt. 

Ond datblygodd y Pankiri yn gyllell fara ddifrifol gyda handlen ergonomig a llafn dur caled a all drin unrhyw gramen waeth pa mor galed. 

Cyllell fara Pankiri vs Western: beth yw'r gwahaniaeth?

Yn Japan, gelwir cyllell fara yn Pankiri, sydd yn ei hanfod yr un peth â chyllell fara Gorllewinol.

Mae ganddo lawer o'r un nodweddion, fel llafn danheddog hir, ond mae ganddo hefyd lawer o wahaniaethau cynnil sy'n ei osod ar wahân fel llafn Japaneaidd.

Siâp llafn

Wrth gymharu cyllell pankiri i gyllell fara, y prif wahaniaeth yw siâp y llafn. 

Mae gan gyllell pankiri lafn un-bevel, sy'n golygu ei fod yn cael ei hogi ar un ochr yn unig. Mae hyn yn caniatáu mwy o gywirdeb wrth sleisio. 

Yn ogystal, mae'r llafn fel arfer yn ehangach ac yn deneuach na chyllell fara, gan roi mwy o hyblygrwydd iddo wrth dorri trwy does. 

Mae gan gyllell pankiri lafn ychydig yn grwm, sydd wedi'i gynllunio i wneud sleisio'n haws, tra bod gan gyllell fara lafn syth, sy'n well ar gyfer torri trwy gramenau caled.  

Steel

Mae'r dur a ddefnyddir i ffugio cyllell Pankiri, er enghraifft, yn llawer mwy gwydn na'r dur a ddefnyddir i wneud cyllell fara Gorllewinol. 

Mae'r Pankiri Japaneaidd, felly, yn cadw ei flaen y gad am lawer hirach.

Mae'r llafn hefyd yn fwy craff a gellir ei ddefnyddio i dorri'n ddiymdrech trwy fageli a bara trwchus eraill yn ogystal â chacennau a theisennau. 

Mae'r rhan fwyaf o gyllyll pankiri wedi'u gwneud o ddur di-staen neu ddur carbon.

Mae'r dur di-staen yn fwy gwydn ac yn cynnig gwell ymwrthedd rhwd, tra bod gan ddur carbon flaen y gad yn fwy craff. 

Math o ddur yw tamahagane a ddefnyddir i wneud cleddyfau a chyllyll Japaneaidd.

Fe'i gwneir o gyfuniad o dywod haearn a siarcol ac mae'n adnabyddus am ei gryfder a'i wydnwch.

Mae'r tamahagane a ddefnyddir ar gyfer cyllyll pankiri fel arfer o ansawdd uwch na'r hyn a ddefnyddir ar gyfer mathau eraill o gyllyll, gan ei fod wedi'i gynllunio i allu gwrthsefyll trylwyredd torri trwy ddeunyddiau caled. 

Trin

Mae Wa-handles, yr arddull handlen Japaneaidd glasurol, hefyd yn safonol ar gyllyll Pankiri Japaneaidd. Ar y llaw arall, mae cyllyll bara yn aml yn cynnwys gafael siâp Yo.

Mae'r handlen Wa yn aml wedi'i saernïo o bren ac mae ganddo ddyluniad wythonglog neu siâp D, er y gallai'r manylion hyn amrywio yn dibynnu ar y gwneuthurwr cyllyll.

Mae'r cynnyrch terfynol yn ddolen ergonomig a hawdd ei dal. 

Cyllell Pankiri yn erbyn cyllell cyfleustodau

Wrth gymharu cyllell pankiri i gyllell cyfleustodau, y prif wahaniaeth yw maint.

Mae cyllell pankiri fel arfer yn fwy na chyllell cyfleustodau, sy'n ei gwneud hi'n well ar gyfer sleisio eitemau mwy. 

Os cymharwch y defnyddiau, gallwch ddweud bod y ddwy gyllell hyn yn cael eu defnyddio ar gyfer mathau cwbl wahanol o dorri. 

Mae'r pankiri, wrth gwrs, yn cael ei ddefnyddio i dorri bara a nwyddau wedi'u pobi.

Defnyddir cyllell cyfleustodau Japaneaidd ar gyfer briwio, deisio a thorri trwy doriadau llai o gig neu dorri ffrwythau a llysiau.

Yn ogystal, mae gan y gyllell pankiri lafn crwm, sy'n ei gwneud hi'n well sleisio mewn un cynnig, tra bod gan y gyllell cyfleustodau lafn syth, sy'n ei gwneud hi'n well gwneud toriadau manwl gywir. 

Yn olaf, mae'r cyllell pankiri fel arfer yn cael ei wneud o fetel meddalach, tra bod y gyllell cyfleustodau fel arfer yn cael ei wneud o fetel anoddach, sy'n ei gwneud yn fwy gwydn.

Sut i ddefnyddio cyllell Pankiri

I ddefnyddio cyllell pankiri, daliwch y ddolen mewn un llaw a'r llafn yn y llall.

Rhowch y llafn ar yr eitem fwyd yr ydych am ei dorri a defnyddiwch symudiad llifio i dorri drwyddo. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cadw'ch bysedd i ffwrdd o'r llafn wrth i chi dorri.

Cyn defnyddio cyllell pankiri, mae'n bwysig cofio glanhau a sychu'r llafn cyn ac ar ôl pob defnydd.

Bydd gwneud hynny yn helpu i gadw'r llafn yn sydyn ac atal rhydu. Yn ogystal, mae'n bwysig storio'r gyllell pankiri mewn lle sych pan nad yw'n cael ei defnyddio.

Mae defnyddio cyllell pankiri yn gofyn am ymarfer a sgil. Mae'n bwysig cymryd eich amser, sicrhau bod y llafn yn aros yn sydyn, ac ymarfer technegau diogelwch priodol.

Gydag ychydig o amynedd ac ymarfer, byddwch chi'n sleisio fel gweithiwr proffesiynol mewn dim o amser!

Casgliad

Mae cyllyll Pankiri yn ddewis gwych i unrhyw un sy'n chwilio am gyllell fara ddibynadwy a gwydn. 

Maent yn hawdd i'w defnyddio a'u cynnal a gellir eu defnyddio ar gyfer amrywiaeth o dasgau, nid dim ond sleisio bara a nwyddau wedi'u pobi neu grisenni.

Mae'r ymyl danheddog neu sgolpiog yn berffaith ar gyfer sleisio trwy gramen feddal a chaled heb ddinistrio gwead y bwyd. 

Gyda gofal priodol, gallant bara am flynyddoedd. Os ydych chi'n chwilio am gyllell ddibynadwy, yna mae cyllell Pankiri yn bendant yn werth ei hystyried.

Darllenwch nesaf: Beth yw blawd yn Japaneaidd? Esboniodd yr holl enwau gwahanol (komugiko, chûrikiko, hakurikiko)

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.