Miso vs past ffa soia Corea (doenjang): 3 ffordd od i ddweud y gwahaniaeth
Mae'n debyg eich bod yn pendroni beth yw'r gwahaniaeth rhyngddynt past miso a phast ffa soia Corea (doenjang).
Mae'r ddau yn cael eu eplesu ffa soia pastau sy'n debyg iawn o ran blas a gwead.
Fodd bynnag, nid ydynt yn union yr un fath!
Mae gan bast ffa soia, o'r enw doenjang Corea neu doujiang Tsieineaidd, arogl mwy llym a blas cryfach na miso Japaneaidd. Nid yw past ffa soia yn defnyddio grawn fel dechreuwr eplesu ac mae'n defnyddio 3 proses eplesu i gael past gorffenedig, tra bod miso yn defnyddio reis neu haidd gyda llwydni koji i ddechrau eplesu.
Byddaf yn cael mwy i mewn i bob un o'r pastau hyn, ond i grynhoi'r cyfan, dyma restr o'r prif wahaniaethau rhwng ffa soia a past miso.
| Past ffa soia | Past Miso |
|---|---|
| Wedi'i wneud o ffa soia a dŵr halen yn unig | Yn defnyddio reis neu haidd gyda mowld koji fel y sylfaen |
| Mae ganddo 3 cham eplesu ac mae'n cael ei eplesu yn yr awyr agored ar bob cam | Mae eplesu yn digwydd ar y grawn yn gyntaf ac mae ganddo 2 gam eplesu, lle mae'r ail gam yn digwydd heb ocsigen yn bresennol |
| Ychwanegir ffa soia wedi'u berwi a'u stwnsio o'r cychwyn cyntaf a nhw yw sylfaen eplesu | Dim ond yn yr ail gam y caiff ffa soia wedi'u berwi a'u stwnshio eu hychwanegu, ar ôl i'r reis neu'r haidd gael amser i eplesu |
Mae llawer o bobl yn aml yn drysu rhwng doenjang a miso. Mae'r ddau yn bast ffa soia, gydag un yn tarddu o Korea (doenjang) a'r llall yn dod o Japan (miso).
Er bod y ddau yn dod o wahanol ddiwylliannau, mae'r dull paratoi a'r prif gynhwysion yn debyg. Fodd bynnag, mae yna ychydig o wahaniaethau allweddol.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Gwahaniaethau rhwng doenjang a past miso
Tra bod y ddau fwyd hyn yn cael eu gwneud gan ddefnyddio ffa soia wedi'i eplesu a halen, mae ychydig o gynhwysion yn eu gosod ar wahân ac yn rhoi blasau gwahanol.
Yn nodweddiadol, mae doenjang Corea traddodiadol yn cael ei wneud gan ddefnyddio ffa soia a halen yn unig. Tra, yn achos miso, fe'i gwneir gan ychwanegu koji starter i reis ynghyd â'r ffa soia. O ganlyniad, mae miso yn blasu'n felysach.
Fodd bynnag, nid dyna'r unig wahaniaeth.
Yn dibynnu ar y grawn a ddefnyddir, mae yna sawl math gwahanol o miso. Mae yna miso du, sydd â gwead tebyg i gyffug bron, ac yna mae arlliwiau ysgafnach, mwy hufennog hefyd.
Tra bod gan doenjang broffil blas craffach, mwy cadarn a chymhleth!
Buddion pob un
Diolch i miso a doenjang cael eu eplesu past ffa soia, maen nhw'n berffaith ar gyfer y perfedd. Mae gan y ddau fwyd briodweddau gwrth-ordewdra, gwrth-diabetig, gwrth-ganser a gwrthlidiol.
doenjang
Mae Doenjang wedi bod yn stwffwl o fwyd Corea ers canrifoedd. Mae bellach yn dod yn fwy a mwy poblogaidd oherwydd ei nifer o fuddion iechyd.
- Yn gostwng pwysedd gwaed: Mae presenoldeb asid amino histamin-leucine yn doenjang yn effeithiol iawn wrth wella actifadu proteinau. Mae hynny'n helpu i ostwng pwysedd gwaed a cholesterol.
- Yn cryfhau'r afu: Gwyddys bod doenjang traddodiadol yn chwarae rôl wrth ddadwenwyno'r afu, gan leihau actifadu glycosyltransferase.
- Treuliad cymhorthion: Mae unrhyw fath o fwyd wedi'i eplesu yn dda iawn i'r perfedd ac yn helpu i gynorthwyo treuliad. Rhwymedi traddodiadol Corea ar gyfer diffyg traul yw cael cawl doenjang tenau.
Miso
- Yn gyfoethog mewn mwynau hanfodol: Mae Miso yn ffynhonnell dda o fitaminau amrywiol, gan gynnwys fitaminau B, fitaminau E, C, K, ac asid ffolig. Mae'n a stwffwl mewn bwyd Japaneaidd diolch i'w werth maethol!
- Yn fuddiol i iechyd y perfedd: Diolch i'r broses eplesu, mae miso yn darparu llawer o facteria buddiol i'r perfedd sy'n helpu i'ch cadw'n iach.
Hefyd darllenwch: a yw miso yn dod i ben a sut ydych chi'n ei storio?
Sut i ddefnyddio past doenjang a miso
doenjang
Defnyddir Doenjang mewn amrywiol brydau Corea ac fe'i defnyddir fel saws dipio ar gyfer cig a llysiau. Fe'i defnyddir hefyd fel y prif gynhwysyn mewn amrywiaeth o wahanol gawliau.
O ran barbeciw Corea, ni allwch ei gael heb doenjang!
Miso
Yn debyg i doenjang, mae miso hefyd yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn amrywiaeth eang o brydau. Mae cawl Miso yn hynod boblogaidd, ac mae cigoedd miso-gwydr yn dechrau cynyddu mewn poblogrwydd!
Beth yw past miso?
Past Miso wedi'i wneud o ffa soia wedi'i eplesu wedi'i gymysgu â halen a koji, mowld a ddefnyddir i wneud mwyn. Ond mae hefyd yn cynnwys haidd, reis, neu grawn eraill.
Mae'r gymysgedd yn eplesu am amser hir, unrhyw le o gwpl o fisoedd i gwpl o flynyddoedd.
Po hiraf y mae'n eplesu, y cyfoethocaf y daw'r blas.
Gwahanol fathau o miso
Mae yna 3 phrif fath gwahanol o miso. Maent yn amrywio yn ôl faint o amser y cânt eu gadael i eplesu:
- Miso gwyn: Mae miso gwyn yn ysgafn o ran lliw ac yn ysgafn ei flas.
- Miso coch: Gadewir miso coch i eplesu ychydig yn hirach. O ganlyniad, mae'n mynd yn hallt ac yn datblygu blas a lliw cyfoethocach.
- Miso cymysg: Mae miso cymysg yn gyfuniad o miso coch a gwyn. Mae'r 2 fath yn ategu ei gilydd yn berffaith.
Mae'r rhan fwyaf o bobl yn cysylltu past miso â chawl miso. Pan gaiff ei gymysgu â dashi, mae'n gwneud cawl blasus sy'n faethlon ac yn flasus.
Fodd bynnag, gellir ychwanegu'r past hefyd at seigiau i ddarparu blas umami cyfoethog sy'n wych mewn dresin a marinadau.
Mae'n gweithio'n dda gyda physgod a gall hyd yn oed ychwanegu cyfoeth unigryw i bwdinau siocled a charamel.
Dim past miso wrth law, ond rysáit sy'n galw amdano? Darllenwch: eilydd past Miso | 5 opsiwn y gallech eu hychwanegu at eich dysgl yn lle hynny.
Miso past maeth
Mae past miso yn cynnwys llawer o fitaminau a mwynau fel fitaminau B, fitaminau E a K, ac asid ffolig.
Oherwydd ei fod wedi'i eplesu, mae'n gweithio fel probiotig gyda bacteria buddiol sy'n gwella iechyd y perfedd, a all hybu lles meddyliol a chorfforol!
Mae'r broses eplesu hefyd yn gwneud yn siŵr nid yw miso past yn dod i ben mor gyflym â hynny.
Beth yw past ffa soia?
Gelwir past ffa soia yn fwyaf cyffredin doenjang, ac mae'n past ffa wedi'i eplesu wedi'i wneud o ffa soia a heli.
Mae ffa soia yn cael eu socian dros nos ac yna'n fras yn y ddaear a'u siapio'n giwb. Mae'r ciwbiau'n cael eu hoeri a'u sychu.
Unwaith y byddant yn caledu, cânt eu gadael i eplesu am rai misoedd mewn potiau pridd. Ond yn wahanol i miso, mae'r caeadau'n cael eu cadw i ffwrdd fel bod aer yn gallu cyrraedd ato. Dyma'r ail rownd o eplesu.
Ar ôl i tua 90% o'r lleithder gael ei dynnu o'r past (a ddefnyddir i wneud saws soi ysgafn), caiff ei roi yn ôl yn y potiau i'w eplesu am y trydydd tro.
Sut i ddefnyddio past ffa soia
Defnyddir past ffa soia yn gyffredin i gynhyrchu cawl ffa soia a gellir ei ddefnyddio hefyd fel relish. Mae'n cael ei fwyta fel condiment ar gyfer llysiau ac ar gyfer dipio.
Gellir ei gymysgu hefyd â garlleg ac olew sesame i gynhyrchu ssamjang, sy'n cael ei fwyta'n draddodiadol mewn llysiau dail ac yn aml yn ategu prydau cig Corea poblogaidd.
Maethiad past ffa soia
Oherwydd bod past ffa soia wedi'i eplesu, mae'n fuddiol i'r system dreulio. Mae hefyd yn gyfoethog mewn flavonoidau, fitaminau, mwynau, a hormonau planhigion, sy'n adnabyddus am fod yn wrth-garsinogenig.
Mae past ffa soia hefyd yn gyfoethog yn y lysin asid amino hanfodol a'r asid linoleig asid brasterog, sy'n chwarae rhan bwysig yn nhwf arferol pibellau gwaed ac atal salwch sy'n gysylltiedig â phibellau gwaed.
Ryseitiau gyda past miso a past ffa soia
Rysáit cawl Miso
Cynhwysion
- 4 cwpanau cawl llysiau (neu dashi i gael blas mwy dilys)
- 1 taflen nori (gwymon sych) torri i mewn i betryalau mawr
- 3-4 llwy fwrdd past miso
- ½ cwpan chard gwyrdd wedi'i dorri
- ½ cwpan nionyn gwyrdd wedi'i dorri
- ¼ cwpan tofu cadarn wedi'i giwbio
Cyfarwyddiadau
- Rhowch broth llysiau mewn sosban ganolig a dod ag ef i ffrwtian isel.
- Tra bod cawl yn mudferwi, rhowch miso mewn powlen fach. Ychwanegwch ychydig o ddŵr poeth a'i chwisgio nes ei fod yn llyfn. Rhowch o'r neilltu.
- Ychwanegwch gard, winwnsyn gwyrdd, a tofu i gawl a choginiwch am 5 munud. Ychwanegu nori a throi.
- Tynnwch oddi ar y gwres, ychwanegu cymysgedd miso, a'i droi i gyfuno.
- Blaswch ac ychwanegwch fwy o miso neu binsiad o halen môr os dymunir. Gweinwch yn gynnes.
Chwilio am fwy o ysbrydoliaeth past miso? Mae gennym rysáit gwych yma hefyd: Cawl fegan miso gyda nwdls: gwnewch dashi & miso o'r dechrau.
Rysáit bol porc a phast ffa soia
Cynhwysion
- 3-4 sleisys bol porc torri'n ddarnau mawr
- ½ tatws wedi'i sleisio'n denau
- ½ zucchini torri'n dafelli tenau
- ¼ cwpan nionyn gwyn wedi'i dorri'n ddarnau bach
- 2-3 sleisys sinsir
- 2 clof garlleg wedi'i sleisio
- 2 coesyn winwns werdd wedi'i dorri i'w addurno
- ¼ llwy fwrdd siwgr
- cyffwrdd â olew sesame
Cyfarwyddiadau
- Bol ffrio porc am 3-4 munud nes ei fod yn frown ac yn grimp. Rhowch o'r neilltu.
- Ychwanegu tatws, winwnsyn, a zucchini mewn padell. Tro-ffrio am 4-5 munud o dan wres canolig-uchel nes yn feddal.
- Trowch y sinsir a'r garlleg i mewn, ac arllwyswch 1 cwpan o ddŵr i'r badell. Trowch i gymysgu'n dda.
- Unwaith y bydd dŵr yn dechrau berwi, ychwanegu past ffa soia a siwgr. Trowch i gymysgu'n dda.
- Trowch y fflam i wres canolig-isel a mudferwch am tua 10 munud gyda'r caead ymlaen, gan droi'n achlysurol.
- Ychwanegwch bol porc i'r badell a choginiwch 2-3 munud ychwanegol.
- Tynnwch o'r badell a'i drosglwyddo i bowlen weini fawr.
- Ysgeintio gydag olew sesame, ysgeintio winwnsyn gwyrdd, a'i weini.
Nawr eich bod chi'n gwybod y gwahaniaeth rhwng past ffa soia a past miso, pa un fyddwch chi'n ei ychwanegu at eich llestri?
Hefyd darllenwch: dyma'r gwahaniaethau rhwng bwyd Japaneaidd a bwyd Corea
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.