pasta
Mae pasta yn brif fwyd o fwyd Eidalaidd traddodiadol, gyda'r cyfeiriad cyntaf yn dyddio i 1154 yn Sisili. Fe'i defnyddir yn gyffredin hefyd i gyfeirio at yr amrywiaeth o brydau pasta.
Yn nodweddiadol, mae pasta yn nwdls wedi'i wneud o does croyw o flawd gwenith caled wedi'i gymysgu â dŵr a'i ffurfio'n ddalennau neu siapiau amrywiol, yna wedi'i goginio a'i weini mewn unrhyw nifer o brydau.
Gellir ei wneud â blawd o rawnfwydydd neu rawn eraill, a gellir defnyddio wyau yn lle dŵr. Gellir rhannu pasta yn ddau gategori eang, sych (pasta secca) a ffres (pasta fresca).
Mae wyau cyw iâr yn aml yn dominyddu fel ffynhonnell y gydran hylif mewn pasta ffres. Mae'r rhan fwyaf o basta sych yn cael ei gynhyrchu'n fasnachol trwy broses allwthio. Yn draddodiadol, cynhyrchwyd pasta ffres â llaw, weithiau gyda chymorth peiriannau syml, ond heddiw mae llawer o fathau o basta ffres hefyd yn cael eu cynhyrchu'n fasnachol gan beiriannau ar raddfa fawr, ac mae'r cynhyrchion ar gael yn eang mewn archfarchnadoedd. Daw pasta sych a phasta ffres mewn nifer o siapiau a mathau, gyda 310 o ffurfiau penodol sy'n hysbys yn amrywio gan dros 1300 o enwau wedi'u dogfennu. Yn yr Eidal mae enwau siapiau neu fathau o basta penodol yn aml yn amrywio yn ôl locale. Er enghraifft mae'r ffurf cavatelli yn cael ei hadnabod gan 28 o enwau gwahanol yn dibynnu ar ranbarth a thref. Mae ffurfiau cyffredin o basta yn cynnwys siapiau hir, siapiau byr, tiwbiau, siapiau a thaflenni gwastad, siapiau cawl bach, wedi'u llenwi neu eu stwffio, a siapiau arbenigol neu addurniadol. Fel categori mewn bwyd Eidalaidd, mae pastas ffres a sych yn cael eu defnyddio'n glasurol mewn un o dri math o brydau parod. Fel pasta asciutta (neu pastasciutta) caiff pasta wedi'i goginio ei blatio a'i weini gyda saws neu condiment cyflenwol. Ail ddosbarthiad o seigiau pasta yw pasta mewn brodo lle mae'r pasta yn rhan o ddysgl tebyg i gawl. Trydydd categori yw pasta al forno lle mae'r pasta wedi'i ymgorffori mewn dysgl sy'n cael ei bobi wedyn. Yn gyffredinol, mae pasta yn ddysgl syml, ond mae'n dod mewn amrywiaethau mawr oherwydd ei fod yn eitem fwyd amlbwrpas. Mae rhai prydau pasta yn cael eu gweini fel cwrs cyntaf yn yr Eidal oherwydd bod maint y dognau yn fach ac yn syml. Mae pasta hefyd yn cael ei baratoi mewn cinio ysgafn, fel saladau neu ddognau mawr ar gyfer cinio. Gellir ei baratoi â llaw neu brosesydd bwyd a'i weini'n boeth neu'n oer. Mae sawsiau pasta yn amrywio o ran blas, lliw a gwead. Wrth ddewis pa fath o basta a saws i'w gweini gyda'i gilydd, mae rheol gyffredinol y mae'n rhaid ei dilyn. Mae sawsiau syml fel pesto yn ddelfrydol ar gyfer llinynnau hir a thenau o basta tra bod saws tomato yn cyfuno'n dda â phasta mwy trwchus. Mae sawsiau mwy trwchus a mwy trwchus yn gallu glynu'n well yn y tyllau a'r toriadau o basta byr, tiwbaidd, troellog. Mae cymhareb y saws i basta yn amrywio yn ôl blas ac ansawdd, ond yn draddodiadol ni ddylai'r saws fod yn ormodol gan fod yn rhaid i'r pasta ei hun gael ei flasu o hyd. Mae'r saws ychwanegol sy'n cael ei adael ar y plât ar ôl i'r holl basta gael ei fwyta yn aml yn cael ei fopio â darn o fara.
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
