Pupur Szechuan: Darganfyddwch y Blas Unigryw

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 25, 2022

Beth yw pupur Szechuan?

Mae pupur Szechuan yn fath o sbeis sy'n tarddu o Tsieina. Mae'n adnabyddus am ei liw coch a'i flas sbeislyd, yn wahanol i bupur du, sy'n adnabyddus am ei liw du a'i flas sbeislyd. Yn wahanol i bupur du, mae ganddo deimlad goglais dideimlad.

Felly, beth yw pupur Szechuan? Gadewch i ni edrych ar hanes, proffil blas, a defnyddiau'r sbeis unigryw hwn.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Darganfod Proffil Blas Unigryw Peppercorns Sichuan

Sichuan pupur duon yn fath o sbeis sy'n tarddu o Tsieina. Maent yn adnabyddus am eu lliw coch a'u blas sbeislyd. Yn wahanol i bupur du, nid yw corn pupur Sichuan yn teimlo gwres, ond yn hytrach teimlad dideimlad a pinnau bach. Fe'u defnyddir yn nodweddiadol mewn Bwyd Tsieineaidd, yn enwedig mewn prydau Sichuan, ond maent hefyd i'w gweld mewn prydau Asiaidd a Gorllewinol eraill.

Y Broses Fentrus o Gynhyrchu Peppercorns Sichuan

Cynhyrchir corn pupur Sichuan o'r plisg allanol sych o hadau'r planhigyn Zanthoxylum simulans. Mae'r hadau'n cael eu tynnu, gan adael y plisg bach, tywyll, ychydig yn grwm. Yna caiff y plisg eu rhostio a'u malu'n bowdr mân. Mae'r broses malu yn hanfodol i ryddhau proffil blas unigryw'r sbeis.

Elfennau Allweddol Peppercorns Sichuan

Mae proffil blas unigryw corn pupur Sichuan yn ganlyniad i bresenoldeb hydroxy-alpha-sanshool, cyfansoddyn sy'n achosi'r teimlad dideimlad a goglais. Mae'r cyfansoddyn hwn i'w gael ym mhisg allanol yr hedyn ac yn cael ei dynnu yn y broses gynhyrchu rhai corn pupur Sichuan. Mae presenoldeb y cyfansoddyn hwn yn hanfodol i greu'r proffil blas cymhleth y mae cogyddion a chogyddion cartref fel ei gilydd yn ei geisio.

Defnyddio Sichuan Peppercorns mewn Coginio

Gall corn pupur Sichuan drawsnewid pryd o'r sylfaenol i'r cymhleth gydag ychydig bach yn unig. Fe'u defnyddir yn gyffredin mewn prydau Sichuan fel Mapo Tofu a Kung Pao Cyw Iâr, ond gellir eu hychwanegu hefyd at seigiau porc a fegan. Wrth baratoi corn pupur Sichuan ar gyfer rysáit, argymhellir eu tostio mewn padell sych cyn eu malu i wella eu blas. Wrth storio corn pupur Sichuan, mae'n well eu cadw mewn cynhwysydd aerglos i ffwrdd o olau a lleithder.

Tarddiad Pepper Szechuan

Pupur Szechuan, hefyd wedi'i sillafu pupur Sichuan, yn a tymhorol sydd wedi cael ei ddefnyddio mewn bwyd Tsieineaidd ers dechrau hanes cofnodedig. Yn frodorol i dalaith Sichuan yng ngogledd Tsieina, mae pupur Szechuan yn rhywogaeth o lwyni sy'n perthyn yn agos i blanhigion sitrws. Gall y planhigyn dyfu hyd at 20 troedfedd o uchder ac mae'n cynhyrchu dail a blodau bach, collddail yn y gwanwyn. Mae'r aeron, sy'n datblygu yn yr haf, tua 3 milimetr mewn diamedr ac maent yn wyrdd pan fyddant yn ifanc, gan droi'n goch wrth iddynt aeddfedu.

Proses Gynhyrchu Pepper Szechuan

I gynhyrchu pupur Szechuan, mae'r aeron yn cael eu cynaeafu pan fyddant yn gwbl aeddfed ac yna'n cael eu gadael i sychu yn yr haul. Unwaith y byddant wedi sychu, mae'r aeron yn cael eu cracio'n agored, gan wahanu'r plisg allanol llym oddi wrth yr had. Yna caiff yr hedyn ei hull a'i dostio i ddatblygu ei flasau cynhenid. Yna cymysgir y plisg sych gyda sbeisys eraill i greu'r condiment terfynol.

Blas Unigryw Pepper Szechuan

Mae gan bupur Szechuan flas cymhleth sy'n pupur ac yn ddideimlad. Pan gaiff ei fwyta, mae'n cynnig blas llachar, sitrws sy'n gorffen gyda gwres cynnes sy'n suo ar y tafod a'r gwefusau. Mae'r teimlad dideimlad hwn oherwydd presenoldeb sanshool hydroxy-alpha, cyfansoddyn cemegol sy'n gweithredu fel anesthetig ysgafn.

Ble i Brynu Pupur Szechuan

Mae pupur Szechuan yn cael ei werthu ar ffurf gyfan a daear a gellir ei ddarganfod yn y rhan fwyaf o siopau groser Asiaidd. Wrth brynu pupur Szechuan, mae'n well chwilio am grawn pupur cyfan gan eu bod yn cadw eu blas a'u harogl mwyaf.

Archwilio'r Gwahanol Rywogaethau a Chyltifarau o Bupur Szechuan

Nid dim ond un math o bupur yw pupur Szechuan, ond yn hytrach grŵp o blanhigion sy'n perthyn i'r teulu sitrws. Mae'r pupur i'w gael yn gyffredin yn nhalaith Sichuan Tsieina, lle mae wedi cael ei ddefnyddio ers canrifoedd mewn gwahanol brydau. Yn yr adran hon, byddwn yn trafod y gwahanol rywogaethau a chyltifarau o bupur Szechuan a sut maent yn wahanol i'w gilydd.

Gwahaniaethu Rhwng Mathau o Bupur Szechuan

Gall fod yn anodd gwahaniaethu rhwng gwahanol fathau o bupur Szechuan, ond mae rhai nodweddion i edrych amdanynt:

• Lliw: Gall gwahanol fathau o bupur Szechuan amrywio o ran lliw, gyda rhai yn dywyllach neu'n ysgafnach nag eraill.
• Gwead: Gall ansawdd pupur Szechuan amrywio hefyd, gyda rhai ychydig yn fras ac eraill yn fân a powdrog.
• Blas: Gall blas pupur Szechuan hefyd amrywio ychydig rhwng gwahanol fathau, gyda rhai yn fwy aromatig neu'n boethach nag eraill.

Yr Hud y tu ôl i Flas Pupur Szechuan

Mae pupur Szechuan yn sbeis hynod sbeislyd a thanllyd, sef y prif gynhwysyn mewn llawer o brydau Tsieineaidd. Mae'n adnabyddus am ei liw coch a'i allu i achosi teimlad dideimlad ar y tafod a'r gwefusau. Mae proffil blas pupur Szechuan yn gyfuniad o nodiadau priddlyd, gwyrdd a blodau gydag awgrym o sitrws. Mae'r blas yn eithaf dymunol ac unigryw iawn, gan ei wneud yn arddangosfa berffaith ar gyfer y celfyddydau coginio.

Sut Mae Pupur Szechuan yn Ysgogi Teimlad Goglais?

Mae'r cyfansoddyn hydroxy-alpha-sanshool mewn pupur Szechuan yn cael effaith gemegol gyfriniol ar y tafod a'r gwefusau. Mae'n achosi amledd tebyg i gloc sy'n caniatáu i'r tafod deimlo teimlad suo. Mae'r effaith hon wedi'i phrofi'n wyddonol ac mae'n un o roddion mwyaf y byd coginio. Mae'r gydran yn debyg i'r capsaicin a geir mewn pupur chili, ond yn lle ymosod ar y tafod, mae'n achosi teimlad pinnau bach sy'n bleserus iawn.

Beth yw'r Ddefnyddiau Gwahanol o Bupur Szechuan?

Mae pupur Szechuan yn sbeis poblogaidd mewn bwyd Tsieineaidd ac fe'i defnyddir yn aml mewn cyfuniad ag olew chili i greu pryd sbeislyd a blasus. Fe'i gelwir hefyd yn “pupur fferru” ac fe'i defnyddir i bacio pwnsh ​​mewn llawer o brydau. Mae pobl yn aml yn bwyta pupur Szechuan gyda seltzer carbonedig i achosi teimlad pinnau bach yn y geg. Fe'i defnyddir hefyd wrth yfed a bwyta i ychwanegu pop o flas a dimensiwn i'r pryd.

Beth Mae Pobl yn ei Ddweud Am Bupur Szechuan?

Mae llawer o bobl sydd wedi rhoi cynnig ar bupur Szechuan yn dweud ei fod yn sbeis hynod unigryw ac arbennig. Mae sylfaenydd brand Jing, un o selogion grawn pupur Szechuan, yn dweud bod blas pupur Szechuan yn rhyfeddod sy'n gorwedd yn y cyfuniad o'i flas a'i deimlad. Mae'r sbeis yn cael ei argymell yn fawr ar gyfer y rhai sydd am ychwanegu cyffyrddiad arbennig at eu prydau a phrofi hud pupur Szechuan.

Yr Amryw Ddefnydd o Bupur Szechuan

Mae pupur Szechuan yn sbeis hynod boblogaidd yn Tsieina ac fe'i defnyddir mewn nifer o brydau. Mae'n gynhwysyn prin a hynafol sydd wedi'i barchu am ei broffil blas unigryw a'i effaith fferru, fferru ar y tafod. Yn gyffredinol, defnyddir y pupur mewn cyfuniad â phupur chili i greu cyfuniad sbeis cymhleth a blasus.

Trawsnewid Dysglau Cig

Mae pupur Szechuan yn ychwanegiad sylweddol at unrhyw bryd cig, yn enwedig porc. Mae ymyl sbeislyd cychwynnol y pupur yn caniatáu iddo weithio'n dda gyda phob math o gig, o doriadau bach i rhostiau mawr. Yn gyffredinol, caiff y pupur ei rostio a'i falu cyn ei ychwanegu at y cig, gan ganiatáu iddo drwytho â'r olew a chreu teimlad blasus a sawrus.

Cyff a Meddyginiaeth Argroenol

Nid dim ond mewn coginio y defnyddir pupur Szechuan, fe'i defnyddir hefyd fel condiment ac mewn meddyginiaethau cyfoes a thrwythau. Mae'r pupur yn cael ei halltu a'i sychu cyn ei dorri neu ei falu'n bowdr mân. Yna mae'r powdr hwn yn cael ei ychwanegu at lu o seigiau, gan gynnwys prydau nwdls a byrbrydau sawrus. Yn ogystal, defnyddir y pupur yn topig i helpu gyda rhai anhwylderau.

Malu a Torri

Wrth baratoi pupur Szechuan i'w ddefnyddio wrth goginio, mae'n bwysig nodi bod y cyfansoddyn sy'n gyfrifol am yr effaith fferru i'w gael yn y pod hadau, nid yr india-corn ei hun. Felly, argymhellir malu neu dorri'r codennau hadau yn lle'r corn pupur i gael yr effaith lawn.

Sylw mewn Ceginau Proffesiynol

Mae pupur Szechuan yn gynhwysyn a argymhellir yn fawr mewn ceginau proffesiynol ac fe'i defnyddir mewn sawl ffordd. Mae'r pupur wedi'i ymgorffori mewn amrywiaeth o brydau, o gig i lysiau, ac fe'i defnyddir hefyd fel ychwanegiad blasus i sawsiau a marinadau.

Eilyddion a Pharau

Os na allwch ddod o hyd i bupur Szechuan, gellir cael effaith debyg trwy ddefnyddio cymysgedd o bupur du a naddion chili. Fodd bynnag, ni fydd hyn yn rhoi'r un proffil blas unigryw i chi ag y mae pupur Szechuan yn ei ddarparu. Mae pupur Szechuan yn aml yn cael ei baru â halen i greu sesnin blasus a sbeislyd.

Ble mae'r Peppercorns? Dod o hyd i Pupur Szechuan

Os ydych chi'n ddigon ffodus i fyw'n agos at siop groser Asiaidd â stoc dda, rydych chi mewn am wledd! Mae corn pupur Szechuan yn brif gynhwysyn mewn llawer o brydau Tsieineaidd, felly rydych chi'n debygol o ddod o hyd iddyn nhw yno. Gwiriwch yr eil sbeis neu gofynnwch i gydymaith siop am help. Mae rhai siopau groser Asiaidd poblogaidd i wirio yn cynnwys:

• H-Mart
• Marchnad 99 Ranch
• Archfarchnad Wal Fawr

Manwerthwyr Ar-lein

Os nad oes gennych chi unrhyw siopau lleol sy'n cario grawn pupur Szechuan, peidiwch â phoeni! Mae yna ddigon o fanwerthwyr ar-lein sy'n eu gwerthu. Dyma rai i wirio allan:

• Amazon
• Y Tŷ Sbeis
• Sbeisys Penzeys

Siopau Sbeis Arbenigol

Os ydych chi'n hoff o fwyd ac wrth eich bodd yn archwilio gwahanol sbeisys, efallai yr hoffech chi edrych ar siopau sbeis arbenigol. Mae'r storfeydd hyn yn aml yn cario sbeisys anodd eu darganfod, gan gynnwys grawn pupur Szechuan. Mae rhai siopau sbeis arbenigol poblogaidd yn cynnwys:

• Sbeis sawrus
• Spice Ace
• Siop Sbeis Oaktown

Cadw'r Sbeis: Storio Peppercorns Szechuan

Mae corn pupur Szechuan yn gynhwysyn unigryw a phoblogaidd mewn bwyd Tsieineaidd. Maent yn ychwanegu blas sbeislyd ac aromatig i unrhyw bryd, gan eu gwneud yn elfen bwysig mewn sawl ffordd o goginio. Fodd bynnag, er mwyn mwynhau eu blas a'u nerth am amser hir, mae'n bwysig eu storio'n iawn. Dyma pam:

• Mae corn pupur Szechuan yn colli eu cryfder a'u blas yn fuan ar ôl malu neu agor y cynhwysydd.
• Mae presenoldeb lleithder, gwres a golau yn achosi iddynt golli eu nerth a'u blas.
• Mae eu olewau anweddol yn cael eu hallyrru pan gânt eu storio'n amhriodol, gan achosi iddynt golli eu cryfder a'u harogl.

Sbeisiwch Eich Cegin gyda'r Ryseitiau Peppercorn Szechuan hyn

Mae corn pupur Szechuan yn gynhwysyn allweddol mewn llawer o brydau Tsieineaidd, gan ychwanegu proffil blas unigryw a thanllyd i unrhyw rysáit. Er gwaethaf eu henw, nid pupurau yw corn pupur Szechuan mewn gwirionedd ond yn hytrach plisg ffrwythau sych y goeden onnen pigog. Maent yn fach, coch-frown, ac yn cynnwys teimlad ychydig yn ddideimlad, pan gânt eu bwyta. Dyma rai ryseitiau sy'n cynnwys y sbeis hanfodol hwn:

Porc Peppercorn Szechuan Tro Ffrio

Mae'r rysáit syml a phoblogaidd hon yn berffaith ar gyfer y rhai sy'n caru bwyd poeth a sbeislyd. I baratoi, sleisiwch 1 pwys o borc yn denau a thorrwch 1 winwnsyn mawr ac 1 pupur cloch canolig. Mewn padell neu wok mawr, cynheswch 2 lwy fwrdd o olew dros wres uchel. Ychwanegwch y porc a'i dro-ffrio nes ei fod wedi brownio, yna tynnwch o'r sosban. Ychwanegwch y winwnsyn a'r pupur cloch i'r badell a'i dro-ffrio nes ei fod wedi meddalu ychydig. Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o grawn pupur Szechuan wedi'i falu a'i droi i gyfuno. Dychwelwch y porc i'r badell ac ychwanegwch 2 lwy fwrdd o saws soi ac 1 llwy fwrdd o ddŵr. Tro-ffrio nes bod y cymysgedd wedi'i gyfuno'n gyfartal a'r llysiau wedi'u coginio at eich dant. Gweinwch gyda reis gwyn a mwynhewch!

Tofu Peppercorn Szechuan a Stir Fry Llysiau (Fegan)

I gael opsiwn fegan, rhowch gynnig ar y tofu corn pupur Szechuan hwn a'r tro-ffrio llysiau. Dechreuwch trwy dorri 1 bloc o tofu cadarn yn giwbiau bach a sleisio 1 zucchini canolig ac 1 moronen fawr yn denau. Mewn padell neu wok mawr, cynheswch 2 lwy fwrdd o olew dros wres uchel. Ychwanegwch y tofu a'i dro-ffrio nes ei fod wedi brownio, yna tynnwch o'r sosban. Ychwanegwch y zucchini a'r foronen i'r badell a'u tro-ffrio nes eu bod wedi meddalu ychydig. Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o grawn pupur Szechuan wedi'i falu a'i droi i gyfuno. Dychwelwch y tofu i'r badell ac ychwanegwch 2 lwy fwrdd o saws soi ac 1 llwy fwrdd o ddŵr. Tro-ffrio nes bod y cymysgedd wedi'i gyfuno'n gyfartal a'r llysiau wedi'u coginio at eich dant. Gweinwch gyda reis gwyn a mwynhewch!

Malu Eich Peppercorn Szechuan Eich Hun

I gael yr ansawdd a'r blas gorau, argymhellir prynu corn pupur Szechuan cyfan a'u malu eich hun. I wneud hyn, tynnwch unrhyw hadau tywyll neu ddu o'r corn pupur gan y gallant achosi blas chwerw. Yna, malu'r corn pupur yn ofalus mewn grinder sbeis neu forter a phestlo nes eu bod yn bowdr mân. Mae hyn yn caniatáu dosbarthiad cyfartal o'r sbeis ac yn creu proffil blas mwy cymhleth yn eich prydau.

Amnewid Pepper Szechuan: Canllaw i Ddod o Hyd i'r Dewis Perffaith Amgen

Er bod pupur Szechuan yn sbeis unigryw a blasus, gall fod yn anodd dod o hyd iddo mewn rhai ardaloedd neu efallai na fydd at ddant pawb. Yn ogystal, efallai y bydd gan rai pobl alergeddau neu sensitifrwydd i'r sbeis. Yn ffodus, mae yna sawl amnewidyn y gellir eu defnyddio yn lle pupur Szechuan.

Ryseitiau Sy'n Defnyddio Amnewidion Pupur Szechuan

Dyma rai ryseitiau sy'n defnyddio amnewidion ar gyfer pupur Szechuan:

• Ysgwydd Porc Sbeislyd: Yn lle defnyddio pupur Szechuan, ceisiwch ddefnyddio cyfuniad o grawn pupur du, coriander, ac ychydig o sinsir i greu proffil blas tebyg.
• Ffa Gwyrdd Arddull Szechuan: Defnyddiwch grawn pupur Tellicherry yn lle pupur Szechuan i greu blas sbeislyd tebyg.
• Mapo Tofu: Defnyddiwch bupur Tasmania yn lle pupur Szechuan i greu blas blodeuog tebyg ac ychydig yn sbeislyd.

Casgliad

Felly dyna chi - popeth sydd angen i chi ei wybod am bupur Szechuan. Mae'n sbeis sy'n dod o blanhigyn o'r enw Zanthoxylum ac mae ganddo flas a gwres unigryw sy'n berffaith ar gyfer bwyd Tsieineaidd. Gallwch ei ddefnyddio mewn bron unrhyw bryd, o gawl i dro-ffrio i bwdinau hyd yn oed. Felly ewch ymlaen i roi cynnig arni!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.