Pwy yw Hanaya Yohei? Darllenwch am y gwrthryfelwr swshi anhygoel hwn

Rwyf wrth fy modd yn creu cynnwys am ddim yn llawn awgrymiadau ar gyfer fy darllenwyr, chi. Nid wyf yn derbyn nawdd taledig, fy marn i yw fy marn i, ond os bydd fy argymhellion yn ddefnyddiol a'ch bod yn y pen draw yn prynu rhywbeth yr ydych yn ei hoffi trwy un o fy nghysylltiadau, gallwn ennill comisiwn heb unrhyw gost ychwanegol i chi. Dysgwch fwy

Efallai nad ydych chi'n gwybod pwy yw Hanaya Yohei, ond os hoffech chi swshi, mae gennych lawer i ddiolch iddo amdano.

Cogydd o Japan yw Yohei sy'n cael y clod am ddyfeisio swshi nigiri (swshi wedi'i ffurfio â llaw). Darllenwch ymlaen i ddysgu mwy am ei fywyd a'i amseroedd a sut y daeth i fyny â'r greadigaeth arloesol hon!

Pwy yw Hanaya Yohei?

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Hanes Hanaya Yohei

Ganwyd Hanaya Yohei ym 1799 yn ystod cyfnod Edo Japan. Fe'i ganed yn Fukui, Japan i deulu o'r Prefecture Fukui.

Roedd gan Yohei ddiddordeb mewn coginio a byddai'n arbrofi gyda gwahanol seigiau. Yn ddyn ifanc yn ceisio dod o hyd iddo ei hun, gadawodd ei gartref ym 1818 a threuliodd amser rhwng swyddi yn gweithio ymlaen ac i ffwrdd ym musnes ei deulu.

Yn y cyfamser, yn y byd coginio, roedd pobl yn ceisio cynnig ffordd haws o wneud swshi. Y pysgod a ddefnyddir ar gyfer swshi o Fae Tokyo. Ychwanegwyd reis a halen i wneud y rholiau swshi.

Roedd y reis yn hanfodol oherwydd ei fod yn gweithio i eplesu'r pysgod. Yn y dyddiau hyn cyn rheweiddio, y broses eplesu oedd yr unig ffordd i gadw'r pysgod rhag mynd yn ddrwg. Fodd bynnag, roedd yr angen am eplesu yn golygu ei bod wedi cymryd amser hir iawn i wneud y swshi.

Oherwydd bod swshi yn staple o'r diet Japaneaidd, roedd llawer o bobl yn chwilio am ffyrdd i'w gwneud hi'n haws ei gynhyrchu.

Lluniodd Yohei ateb o greu swshi nigiri ym 1824.

Edrychwch ar ein post ar nigiri a mathau poblogaidd eraill o swshi drosodd yma

I greu'r swshi, defnyddiodd Yohei neta (y pysgod a ddefnyddir mewn swshi) a oedd naill ai'n amrwd, wedi'i farinadu, wedi'i fudferwi, neu wedi'i halltu, yn dibynnu ar y math o neta a ddefnyddiwyd. Gosododd y pysgodyn ar ben peli reis finegr a mowldio'r cynhwysion gyda'i gilydd.

Wrth greu swshi nigiri, cyflwynodd Yohei ffordd i fwyta swshi ffres. Nid y broses eplesu oedd amlycaf yn y proffil blas mwyach; nawr, gallai blas y cynhwysion wir ddisgleirio.

A thrwy ddileu'r holl amser a gymerodd i wneud swshi, roedd bellach yn fwyd y gellid ei fwyta wrth fynd. Manteisiodd Yohei ar hyn trwy werthu ei swshi wedi'i wneud yn ffres mewn blwch a gariodd ar ei gefn.

Unwaith y dechreuodd ei fusnes dyfu, symudodd ei lawdriniaeth i stondin ac yn y pen draw, agorodd fwyty. Enw'r sefydliad oedd Yohei Zushi (darllenwch am swshi vs zushi yma) ac roedd wedi'i leoli yn ardal Ryogoku yn Tokyo heddiw. Arhosodd mewn busnes tan 1932, ymhell ar ôl i Yohei farw ym 1858.

Yn ogystal â chreu ei fusnes llwyddiannus ei hun, fe wnaeth Yohei hefyd baratoi'r ffordd i lawer o entrepreneuriaid a ddilynodd yn ei ôl troed. Mae yna lawer o stondinau swshi ledled Japan ac mae wedi dod yn fwyd cyflym poblogaidd oherwydd y dull cyflym a gyflwynwyd gan Yohei.

Mae Tokyo yn dal i anrhydeddu etifeddiaeth Yohei ac mae yna hysbyslen hynny yn nodi man geni sushi nigiri wedi'i leoli yn y ddinas.

Paratoi

Roedd Yohei yn gyfrifol am ddod â swshi i'r llu, ond bu hefyd yn helpu gyda phoblogeiddio tiwna. Nid oedd tiwna yn cael ei ystyried yn bysgodyn hynod werthfawr yn Japan, ond unwaith y dechreuodd Yohei ei ymgorffori yn ei swshi, daeth yn ddanteithfwyd y mae galw mawr amdano.

Fe wnaeth y cogydd hefyd weini ei swshi gyda dab o wasabi a reis finegr a oedd yn rhoi blas amlwg. Heddiw, mae defnyddio wasabi i flasu swshi yn draddodiad ag anrhydedd amser.

Yohei y gwahanglwyf

Er bod Yohei yn cael ei gydnabod am greu swshi nigiri ac felly, yn cael ei barchu'n fawr gan ei gyfoedion, nid oedd yn cael ei barchu cystal gan y llywodraeth a oedd yn rheoli Japan yn ystod cyfnod Edo.

Bu newyn yn Edo ym 1833. O ganlyniad, crëwyd y Diwygiadau Tempo a'u rhoi ar waith rhwng 1841 a 1843.

Gosododd y Diwygiadau waharddiad ar fwydydd moethus a chafodd Yohei a llawer o gogyddion swshi eraill eu harestio. Yn ffodus, ymlaciodd y Diwygiadau yn y pen draw ac adferwyd swshi i’w ogoniant, gan fynd ymlaen i fod yn saig boblogaidd ledled y byd!

Pwy yw tad swshi?

Oherwydd creadigaeth Yohei, mae'n aml yn cael ei gredydu i fod yn dad swshi. Fodd bynnag, mae eraill yn dadlau na fyddai Yohei erioed wedi gallu gwneud ei ddyfais heb Matazaemon Nakano.

Rydych chi'n gweld, Nakano oedd y cyntaf i ddyfeisio'r cynhwysyn swshi hanfodol: finegr.

Yn hytrach na dadlau yn ei gylch, gadewch i ni ddweud mai cyfuniad o greadigrwydd Yohei ac ysbryd arloesol Nakano a roddodd enedigaeth i'r danteithfwyd blasus hwn!

Pwy wnaeth swshi gyntaf?

Ond gadewch i ni beidio ag anghofio, hyd yn oed cyn i Yohei wneud swshi nigiri, roedd swshi yn bodoli. Felly sut daeth y fersiynau cyntaf o swshi i fod?

Er bod llawer o lên gwerin yn ymwneud â dyfeisio swshi, mae'r dystiolaeth galed gyntaf sydd gennym yn dod o eiriadur Tsieineaidd sy'n sôn am bysgod hallt yn cael eu rhoi mewn reis wedi'i goginio, gan achosi iddo fynd trwy broses eplesu.

Pan eplesodd y reis, creodd bacilli asid lactig, sy'n achosi adwaith sy'n arafu twf bacteriol mewn pysgod. Dyma pam mae ceginau swshi yn cael eu hadnabod yn aml fel tsuke-ba neu piclo place!

Hefyd darllenwch: Ydy swshi yn Japaneaidd, Tsieineaidd neu Corea? Y llun llawn

Enillodd Sushi boblogrwydd yn Japan ynghyd â lledaeniad Bwdhaeth yn y 9th ganrif. Oherwydd bod pobl yn llywio i ffwrdd o fwyta cig, roeddent yn bwyta pysgod yn lle. Roedd ei gyfuno â reis yn ei wneud yn fwy o bryd bwyd.

Fodd bynnag, roedd y broses eplesu hir yn golygu nad oedd y bwyd mor hygyrch ag y byddai pobl wedi hoffi iddo fod. Er enghraifft, roedd fersiynau cynnar o swshi yn cynnwys carp aur, a elwir hefyd yn funa. Gallai'r funa zushi hwn gymryd hanner blwyddyn i baratoi i'w fwyta a dim ond i'r cyfoethog yr oedd ar gael.

Felly, bu llawer o ymdrechion i gwtogi ar amser paratoi swshi. Er enghraifft, tua'r 15th canrif, canfu cogyddion fod ychwanegu mwy o bwysau at y reis a'r pysgod yn lleihau'r amser eplesu i 1 mis. Canfuwyd hefyd nad oedd angen i bysgod wedi'u piclo gael pydredd llawn i ddarparu'r blas dymunol.

Rhoddodd y dulliau hyn enedigaeth i baratoad swshi newydd o'r enw mama-nare zushi neu nare-zushi amrwd. Er bod y dulliau newydd hyn yn welliant, roedd cogyddion yn dal i weithio'n galed i feddwl am broses a oedd hyd yn oed yn fwy effeithlon.

Yn nes ymlaen, yn y 19th ganrif, dechreuodd gwneuthurwyr swshi Edo ddefnyddio proses eplesu a ddatblygwyd yn yr 17th canrif. Byddent yn gosod haen o reis wedi'i goginio wedi'i sesno â finegr reis ochr yn ochr â'r pysgod. Yna byddent yn cywasgu'r haenau mewn bocs pren bach am 2 awr cyn ei dorri'n ddarnau gweini. Roedd hyn yn lleihau'r amser paratoi hyd yn oed ymhellach.

Fodd bynnag, nid tan i Yohei ddod draw y darganfuwyd y ffordd ddelfrydol o wneud swshi. Fe wnaeth ddileu'r broses eplesu yn llwyr fel y gellid gwneud swshi yn gyflym tra'n darparu blas ffres y mae pobl yn ei garu!

swshi Nigiri vs sashimi a maki

Mae'r swshi nigiri Yohei a grëwyd yn dal i fod yn boblogaidd heddiw. Fodd bynnag, mae mathau eraill wedi'u creu ers hynny, gan gynnwys mathau wedi'u rholio.

Gwneir swshi Nigiri trwy haenu stribed tenau o bysgod ar ben reis. Gellir ychwanegu ychydig o wasabi rhwng yr haenau, er bod rhai cogyddion yn dewis defnyddio nori neu wymon yn lle hynny.

Mae Maki, ar y llaw arall, yn cael ei rolio swshi. A heddiw, dyna sy’n dod i’r meddwl yn aml pan fydd pobl yn clywed y gair “sushi”. I'w wneud, mae haenau o reis, llysiau a physgod yn cael eu haenu ar ben ei gilydd a'u rholio mewn dalen o wymon.

Mae yna amrywiadau o maki, gan gynnwys temaki, sy'n defnyddio llai o wymon ac sy'n cael ei rolio â llaw i roi mwy o ymddangosiad tebyg i gôn iddo. Mae Hosomaki yn debyg i'w wneud, ond dim ond 2 gynhwysyn sydd ganddo: pysgodyn neu lysieuyn a reis.

Mae Sashimi hefyd i'w weld yn aml ar fwydlenni swshi, ond y gwir yw, nid yw'n swshi o gwbl.

Er mwyn bod yn gymwys fel swshi, rhaid i fwyd gynnwys reis. Dim ond sleisen denau o bysgod amrwd yw Sashimi ac, felly, nid yw'n dechnegol yn gynnyrch swshi.

Hefyd darllenwch: swshi vs sashimi, canllaw cyflawn i wahaniaethau a thebygrwydd

Bwyty a enwir ar gyfer Hanaya Yohei

Mae Hanaya Yohei yn bendant wedi gwneud ei farc ar y byd coginio, cymaint felly fel bod cadwyn bwyty wedi'i henwi ar ei gyfer! Mae gan y bwyty dros 130 o leoliadau, ac mae pob un ohonynt wedi'u lleoli yn Japan.

Yn ogystal â gweini swshi dilys Edo-Style, maent hefyd yn gweini shabu shabu (pot poeth cig a llysiau), tempura (ffritwyr Japaneaidd), udon (nwdls blawd gwyn), a soba (nwdls blawd gwenith yr hydd).

Mae ganddyn nhw hyd yn oed saig a enwir ar ôl Yohei o'r enw Hanaya Sushi. Mae'n ddysgl swshi amrywiol sy'n cynnwys cranc wedi'i ferwi, tiwna heb lawer o fraster, sgwid, cregyn moch rapa, eog, merfog coch, a berdys wedi'u berwi “nigiri” gyda darn o omelet wy.

Mae'r bwyty am bris rhesymol ac yn cynnig seddi ozashiki (llawr tatami) arddull Japaneaidd. Mae'n ffordd wych o gael blas dilys o fwyd Japaneaidd pan fyddwch chi'n ymweld â'r wlad!

Y rhan eironig yw, pan fyddwch chi'n dweud yr enw Hanaya Yohei, bydd y mwyafrif yn dweud ei fod yn fwyty yn Japan, heb hyd yn oed sylweddoli iddo gael ei enwi ar gyfer y cogydd enwog a oedd yn wirioneddol yn dad swshi. Ac eto mae ei etifeddiaeth yn parhau yn y bwyd blasus sydd wedi dod yn rhan annatod o ddiet Japan ac sydd wedi mynd â'r byd gan storm. Mae'n wir arwr di-glod ym maes bwyd Asiaidd!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.