Reis Glutinous: Popeth Am Reis Gludiog Blasus a'i Ddefnyddiau

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 28, 2022

Ydych chi erioed wedi bod i Japan, Indonesia neu Ynysoedd y Philipinau ac wedi meddwl pa fath o bwdin blewog a melys sydd wedi'i weini i chi? Wel, mentraf nad chi yw'r unig un!

Mae Asiaid yn caru eu reis gymaint nes eu bod wedi creu sawl pryd a phwdin allan ohono, boed yn cynnal y ffurf reis neu'n ei felino i ychwanegu at y rysáit.

Ac ymhlith y mathau gorau o reis i'w defnyddio yw, wrth gwrs, dim llai na reis glutinous!

Mae reis glutinous, a elwir hefyd yn reis gludiog neu reis melys, yn reis grawn byr sy'n gyffredin yn Nwyrain a De-ddwyrain Asia. Mae'n cael ei ansawdd glutinous neu “gludiog” o'r swm uchel o amylopectin mae'n cynnwys. Mae amylopectin yn fath o startsh sy'n hydawdd iawn mewn dŵr ac sy'n gyfrifol am y gwead gummy hwnnw.

Oherwydd ei wead gludiog a melyster cynhenid ​​​​o'i gymharu â reis rheolaidd, nid yw'n syndod ei fod mor boblogaidd.

Yn y blog hwn, gadewch inni gloddio'n ddyfnach i'r hyn sy'n gwneud reis glutinous yn fuddugoliaeth sicr mewn llawer o brydau Asiaidd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Beth yw reis glutinous?

Mae reis glutinous yn fath o reis sy'n ludiog iawn ac yn cnoi pan gaiff ei goginio.

Er bod ganddo'r gair “glwten” yn ei enw, mae reis glutinous mewn gwirionedd yn rhydd o glwten.

Mae'r enw'n cyfeirio'n syml at y ffaith bod reis glutinous wedi'i goginio yn dod yn debyg i lud ac yn gludiog wrth ei goginio.

Weithiau gelwir reis glutinous hefyd yn “reis cwyraidd” oherwydd sut mae'n cynnal ei siâp hyd yn oed pan gaiff ei goginio.

I roi syniad i chi, reis glutinous yw'r math o reis a ddefnyddir i wneud peli mochi, pwdin Japaneaidd poblogaidd.

Os ydych chi erioed wedi cael twmplenni reis Tsieineaidd neu bak chang, defnyddir reis glutinous yno hefyd.

Sut mae blas reis glutinous?

Os nad ydych wedi cael reis glutinous o'r blaen, meddyliwch amdano fel fersiwn melysach a chewiach o reis rheolaidd.

Mae ganddo hefyd flas nuttier sy'n fwy amlwg na reis rheolaidd.

Pan gaiff reis glutinous ei goginio, mae'n dod yn gludiog iawn oherwydd amylopectin.

Sut i baratoi a choginio reis glutinous?

Y peth cyntaf y mae angen i chi ei wneud yw rinsio'r reis glutinous sawl gwaith mewn dŵr nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir. Mae hyn er mwyn cael gwared ar unrhyw faw neu amhureddau.

Ar ôl hynny, socian y reis glutinous mewn dŵr am o leiaf 30 munud. Bydd hyn yn helpu i wneud y reis glutinous i ddod yn feddalach ac yn haws i'w goginio.

Ar ôl socian, draeniwch y reis glutinous a'i drosglwyddo i a sosban (mae'r rhain orau ar gyfer reis gludiog) ac ychwanegu dŵr, gan wneud yn siŵr bod lefel y dŵr o leiaf 2 fodfedd uwchlaw'r reis glutinous.

Dewch â'r pot o ddŵr i ferwi, yna gostyngwch y gwres a gadewch iddo fudferwi am tua 30 munud, neu nes bod y reis glutinous wedi coginio trwyddo.

Ar ôl ei wneud, trowch y gwres i ffwrdd a gadewch i'r reis glutinous eistedd yn y pot am tua 10 munud i amsugno'r holl ddŵr.

Fflwffiwch ef gyda fforc, yna trosglwyddwch ef i bowlen weini.

Os hoffech chi wneud pethau'n hawdd i chi'ch hun, yn syml, mynnwch popty reis sydd â gosodiad reis gludiog arbennig fel y rhain.

Sut i fwyta reis glutinous

Mae yna lawer o ffyrdd i fwynhau reis glutinous. Gellir ei fwyta ar ei ben ei hun neu ei baru â chynhwysion eraill i greu pryd neu bwdin blasus.

Mae rhai o'r ffyrdd poblogaidd o fwynhau reis glutinous yn cynnwys:

• Gwneud peli reis glutinous neu dwmplenni
• Ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer seigiau sawrus fel congee neu uwd
• Ei ymgorffori mewn pwdinau melys fel reis gludiog mango neu bwdin reis glutinous du

Ni waeth sut rydych chi'n dewis mwynhau reis glutinous, mae un peth yn sicr - mae'n fwyd blasus ac amlbwrpas sy'n berffaith ar gyfer unrhyw achlysur!

Reis glutinous gorau i'w brynu

Dyma'r pump o'r reis glutinous gorau i'w prynu ar y farchnad heddiw.

Golden Phoenix Thai Reis Melys

Mae'r reis gludiog gorau yn y byd yn cael ei dyfu a'i gynaeafu yng Ngwlad Thai, lle mae'r reis gludiog melys o ansawdd uchel hwn yn cael ei gynhyrchu gan Ffenics Aur.

(gweld mwy o ddelweddau)

ROM America Gludiog Reis

Y brand hwn o reis gludiog, sy'n cael ei wneud a'i bacio yn yr Unol Daleithiau, yn syml i'w goginio a gellir ei ddefnyddio i wneud nifer o brydau, gan gynnwys reis gludiog mango, iacsik, a samgye-tang.

(gweld mwy o ddelweddau)

Tair Modrwy Reis Gludiog Thai

Mae reis gludiog mango Thai, pwdin Thai traddodiadol, yn aml yn cael ei wneud o Reis gludiog Thai Three Rings, y gellir ei ddefnyddio i wneud prydau melys a sawrus.

(gweld mwy o ddelweddau)

Reis Melys Organig McCabe

Y reis melys hwn gan McCabe yn opsiwn diogel ac iach, fel y'i hardystiwyd yn organig gan CCOF ac OCIA y gallwch eu defnyddio i wneud amrywiaeth o ryseitiau melys a sawrus o'ch dewis.

Mae'n gynnyrch yr Unol Daleithiau a wnaed yng Nghaliffornia ac mae'n dod mewn fersiynau gwyn a brown. Mae'n gwbl organig ac yn cadw at yr Addewid Hinsawdd.

(gweld mwy o ddelweddau)

RiceSelect Reis Pwdin Gludiog Melys

RiceSelect Discoveries Reis Pwdin Gludiog Melys gellir ei ddefnyddio at lawer o wahanol ddibenion a bydd yn creu pryd bythgofiadwy pan gaiff ei fwyta yn eich pwdin premiwm.

Mae hefyd yn brosiect nad yw'n GMO wedi'i ddilysu, wedi'i ardystio'n rhydd o glwten, ac wedi'i ardystio'n Kosher gan Star K, gan ei wneud yn ychwanegiad gwych i'ch pantri.

Rwy'n argymell socian y reis hwn cyn ei goginio - dim ond 20 munud o gyfanswm amser sy'n ei wneud yn coginio'n berffaith.

(gweld mwy o ddelweddau)

Tarddiad reis glutinous

Mae reis glutinous wedi bod o gwmpas ers o leiaf 900 CE ac o bosibl o'r blaen.

Datblygodd ffermwyr y reis yn benodol i fod yn gludiog, ac enillodd boblogrwydd aruthrol yn gyflym, yn enwedig yn Laos.

Fodd bynnag, gwelodd tyfu reis glutinous ostyngiad byr oherwydd newidiadau mewn dulliau tyfu reis a thueddiadau coginio, ond profodd adfywiad yn yr 20fed ganrif.

Yn ogystal â Tsieina, Japan, Korea, Taiwan, a Philippines, mae reis glutinous hefyd yn cael ei ffermio yn Laos, Gwlad Thai, Cambodia, Fietnam, Malaysia, Indonesia, Myanmar, Bangladesh, Bhutan, a Gogledd-ddwyrain India.

Mae'r amrywiaeth hon hyd yn oed yn cyfrif am tua 85% o'r reis a gynhyrchir yn Laos.

Yn dibynnu ar y lleoliad, gall cwmnïau labelu'r reis fel “reis botan,” “reis gludiog,” “mochi reis,” neu “reis cwyraidd.”

Er nad yw reis glutinous mor boblogaidd â reis arferol yn y byd Gorllewinol, mae'n dod yn fwyfwy poblogaidd, diolch i'w flas a'i wead unigryw.

Felly os nad ydych wedi rhoi cynnig ar reis glutinous eto, nawr yw'r amser perffaith i wneud hynny!

Reis glutinous ar draws gwledydd Asia

Nid dim ond mewn rhai gwledydd Asiaidd y mae tyfu reis glutinous yn digwydd. Mewn gwirionedd, mae bron pob gwlad Asiaidd yn ei gael ac wedi ei ymgorffori yn eu prydau.

Gadewch i ni edrych yn agosach ar sut mae pob un o'r gwledydd hyn isod yn defnyddio reis glutinous a'r hyn maen nhw'n ei alw.

Bangladesh

Gelwir reis gludiog yn bini dhan (reis gludiog unhusked), tra gelwir reis plisgyn yn bini choil (chal) mewn rhai tafodieithoedd. Mae mathau gwyn a phinc yn cael eu tyfu mewn llawer o ffermydd tyddyn.

Gelwir choil bini wedi'i ferwi neu ei stemio yn Bini Bhat ac mae'n aml yn cael ei weini â chyrri o bysgod neu gig a chnau coco wedi'i gratio, gan ei wneud yn ddewis poblogaidd ar gyfer brecwast.

Weithiau mae'n cael ei fwyta gyda sblash o siwgr, halen, a chnau coco yn unig.

Cambodia

Yn Khmer, cyfeirir at reis glutinous fel bay damnaeb.

Defnyddir reis glutinous ar gyfer melysion yn unig mewn bwyd Cambodia ac mae'n elfen angenrheidiol o'r mwyafrif o brydau melys, gan gynnwys ansom chek, kralan, a num ple aiy.

Tsieina

Cyfeirir at reis glutinous fel num nuòmǐ (糯米) yn Tsieineaidd neu chu̍t-bí (秫米) yn Hokkien.

Mae reis glutinous yn cael ei falu'n aml i'w weithgynhyrchu blawd reis glutinous.

Defnyddir y blawd hwn i wneud y prydau Blwyddyn Newydd Tsieineaidd traddodiadol niangao a tangyuan, sef twmplenni melys.

Yn ogystal, fe'i defnyddir mewn pobi ac fel tewychydd.

Philippines

Yn Ynysoedd y Philipinau, cyfeirir at reis gludiog hefyd gan y termau malagkit yn Tagalog a pilit yn Visayan.

Defnyddir reis glutinous yn fwyaf cyffredin mewn pwdinau, a elwir hefyd yn kakanin.

Ymhlith y kakanin poblogaidd, mae pwdinau sy'n seiliedig ar reis glutinous yn suman, biko, a sapin-sapin.

Indonesia

Yn Java a mwyafrif Indonesia, cyfeirir at reis glutinous fel beras ketan neu'n syml cetan, ac fel pulut yn Sumatra.

Mae hefyd yn bwysig nodi nad yw reis glutinous yn cael ei fwyta'n aml fel stwffwl ond yn hytrach yn cael ei goginio'n fwy cyffredin fel byrbryd sawrus.

I enwi ond ychydig: mae cetan, ketupat, gandos, lemang, a llawer mwy ymhlith yr enghreifftiau gorau o fyrbrydau glutinous seiliedig ar reis.

Japan

Cyfeirir at reis glutinous fel mochigome ( Japaneeg : も ち米) yn Japan.

Mae'n aml yn cael ei ymgorffori mewn prydau clasurol fel okowa, ohagi, a sekihan, y cyfeirir ato hefyd fel reis ffa coch.

Mae Mochi, neu gacennau reis melys, wedi'u gwneud o reis glutinous, sy'n cael ei droi i mewn mochiko, math o flawd reis.

Mae Mochi yn gacen reis Japaneaidd draddodiadol sy'n cael ei gwneud ar gyfer y Flwyddyn Newydd ond sy'n cael ei mwynhau trwy gydol y flwyddyn hefyd.

Korea

Chapssal yw'r hyn a elwir yn reis glutinous yng Nghorea. Tra gelwir cacennau reis yn chalddeok a chyfeirir at reis gludiog wedi'i goginio fel chapssalddeok.

Laos

Mae reis gludiog wedi'i wreiddio'n ddwfn yng nghanol pob Lao ac yn nodi eu hunain fel "plant reis gludiog."

Khao niao yw'r gair Lao am reis gludiog; khao yw'r gair am reis, a niao yw'r gair am gludiog.

Mae bwyta reis glutinous yn rhan o'u prif ddeiet, ac ymhlith eu prydau a'u pwdinau gorau sy'n seiliedig ar reis glutinous mae khao lam, nham kao, khao khua, khao tom, a llawer mwy.

Malaysia

Cyfeirir at reis glutinous fel pulut ym Malaysia, lle mae'n cael ei gyfuno'n nodweddiadol â santan (llaeth cnau coco) ac ychydig o halen i roi blas iddo.

Fe'i defnyddir yn aml trwy gydol tymor gwyliau Raya fel bwyd traddodiadol, fel kelupis, ketupat, a kochi.

Myanmar

Gelwir y reis glutinous yn kao hnyin ac mae'n boblogaidd iawn yn y wlad.

Fel gwledydd eraill, mae ganddyn nhw hefyd lawer o brydau sy'n defnyddio reis glutinous, fel Kao hnyin baung, sef pryd brecwast sy'n cael ei weini ar ddeilen banana ac sy'n cynnwys pys wedi'u berwi (pèbyouk) neu amrywiaeth o ffritwyr, fel urad dal ( baya gyaw).

nepal

Defnyddir reis glutinous i wneud y pryd traddodiadol Latte / Chamre yn ystod gŵyl Teej, sef yr ŵyl fwyaf i ferched Nepal.

Gogledd-ddwyrain India

Reis gludiog, neu bora saul, yw prif elfen brecwast Asameg, byrbrydau a melysion.

Defnyddir y reis hwn yn helaeth mewn melysion traddodiadol Asameg, sy'n wahanol iawn i losin Indiaidd sy'n cynnwys llaeth yn bennaf.

thailand

Cyfeirir at reis glutinous fel khao nueng yng ngogledd Gwlad Thai a khao niao yng nghanol Gwlad Thai ac Isan.

Prif bryd traddodiadol pobl Lanna ac Isan yng ngogledd a gogledd-ddwyrain Gwlad Thai yw reis gludiog.

Tra bod y rhai sydd wedi cael eu dylanwadu gan bobl Khmer-Thai yn ne, canol, a gogledd-ddwyrain Gwlad Thai yn ffafrio anhrefn khao nad yw'n gludiog.

Mae yna hefyd lawer o brydau yng Ngwlad Thai sy'n cael eu gwneud â reis glutinous, fel yr enwog ymhlith twristiaid yng Ngwlad Thai, khao niao mamuang, neu reis gludiog cnau coco melys gyda mango.

Mae yna hefyd y Khao niao na krachik hwn, sy'n reis gludiog blasus gyda naddion cnau coco wedi'u tostio, wedi'u carameleiddio ar ei ben.

Vietnam

Yn Fietnam, cyfeirir at reis glutinous fel gạo nếp. Yn Fietnam, mae bwydydd gludiog sy'n seiliedig ar reis yn aml yn cael eu gweini fel melysion neu ochrau, tra gellir bwyta rhai hefyd fel prif gyrsiau.

Mae bwyd Fietnam hefyd yn cynnwys amrywiaeth enfawr o seigiau wedi'u gwneud gan ddefnyddio reis gludiog.

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng reis glutinous a reis gwyn?

Y prif wahaniaeth rhwng reis glutinous a reis gwyn yw bod reis glutinous yn gludiog tra nad yw reis gwyn.

Mae hyn oherwydd bod reis glutinous yn cynnwys swm uwch o amylopectin, sef math o startsh sy'n hydawdd iawn mewn dŵr.

Mae gan reis glutinous hefyd flas nuttier sy'n fwy amlwg na blas reis gwyn.

Yn olaf, defnyddir reis glutinous fel arfer mewn pwdinau a phrydau melys, tra bod reis gwyn yn cael ei ddefnyddio mewn prydau sawrus.

Felly os ydych chi'n chwilio am ffordd flasus ac unigryw o ychwanegu blas a gwead i'ch hoff brydau, yna reis glutinous yw'r ffordd i fynd!

Beth yw'r gwahaniaeth rhwng reis glutinous a blawd reis glutinous?

Mae reis glutinous, y cyfeirir ato weithiau fel reis gludiog neu reis melys, yn unrhyw amrywiaeth o reis gyda chrynodiad uchel o startsh amylopectin a chrynodiad isel o startsh amylose.

Ar y llaw arall, mae blawd reis glutinous yn cael ei wneud trwy falu cnewyllyn wedi'u coginio a'u dadhydradu o reis glutinous grawn hir neu fyr i greu blawd.

Mae blawd reis glutinous yr un peth â blawd reis melys, a heb glwten.

Mae'n cael ei ddefnyddio i wneud tang yuan, mochi menyn Hawaii, a mochi Japaneaidd (twmplenni reis melys Tsieineaidd).

Reis glutinous: parau poblogaidd

Mae reis glutinous yn aml yn cael ei baru â seigiau melys a sawrus.

O ran losin, mae reis glutinous yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin mewn pwdinau sy'n cael eu gweini â llaeth cnau coco neu surop.

Ar gyfer prydau sawrus, mae reis glutinous yn aml yn cael ei baru â chigoedd, llysiau a chawl.

Dyma rai o'r prydau glutinous gorau nad ydych chi'n siŵr am eu colli!

Reis gludiog Thai gyda mangoes

Mae bwyd stryd Thai traddodiadol, reis gludiog mango hefyd yn bwdin bwyty poblogaidd. Gyda llaeth cnau coco a mangos lleol, mae'r amrywiad hwn yn syml i'w baratoi gartref.

Twmplenni reis glutinous Tsieineaidd

Mae Zhongzi, neu dwmplenni reis gludiog Tsieineaidd, wedi'u gwneud o ddail bambŵ a reis ludiog gludiog sydd wedi'i stemio neu ei ferwi nes ei fod yn feddal ac wedi'i lenwi â llenwad melys neu sawrus.

peli mochi Japaneaidd

Mae'r gacen reis Siapaneaidd a elwir yn mochi yn cael ei gynhyrchu gyda mochigome, amrywiaeth grawn fer o reis gludiog, ac weithiau cynhwysion ychwanegol gan gynnwys dŵr, siwgr, a starts corn.

Mae'r reis yn cael ei falu'n bast a'i siapio pa un bynnag a ddewiswch.

cacennau reis melys Corea

Teisen reis Corea boblogaidd o'r enw injeolmi yw'r cyfuniad delfrydol o feddal, cnoi, cnau a melys ysgafn.

Mewn llai na 10 munud, gallwch chi baratoi'r hyfrydwch fegan blasus hwn heb glwten gartref gan ddefnyddio microdon yn unig.

Biko

Gan ddefnyddio reis gludiog, llaeth cnau coco, a siwgr du, mae biko yn gacen reis trwchus, cnoi sy'n boblogaidd yn Ynysoedd y Philipinau.

Mae Biko yn danteithion cacen reis yn unig o'r enw kakanin sy'n cael ei weini fel arfer mewn hambwrdd bambŵ crwn, bas o'r enw bilao sydd wedi'i leinio â dail banana.

Waeth sut rydych chi'n dewis mwynhau reis glutinous, mae un peth yn sicr - mae'n gynhwysyn blasus ac amlbwrpas sy'n siŵr o blesio blasbwyntiau pawb!

Ble i fwyta reis glutinous

Mae prydau a phwdinau sy'n seiliedig ar reis glutinous yn gyffredin yng ngwledydd Dwyrain a De-ddwyrain Asia, felly pan fyddwch chi yno, nid yw'n anodd dod o hyd i ddysgl.

Wedi'r cyfan, pwy all wrthsefyll gwneud prydau reis gludiog mor hyfryd?

Gallwch hefyd ddod o hyd iddynt mewn unrhyw siopau groser neu ganolfannau Asiaidd, yn y mwyafrif o fwytai a chan werthwyr stryd.

Fodd bynnag, os ydych chi ar hyn o bryd yn yr Unol Daleithiau neu rywle arall y tu allan i Asia, ceisiwch ddod o hyd i siop Asiaidd arbenigol sy'n gwerthu pwdinau yn seiliedig ar reis.

Neu gallwch hefyd geisio gwneud rhai o'r prydau anhygoel gartref trwy brynu pecyn o reis glutinous ar-lein a dilyn rysáit reis gludiog fel Filipino sweet ginataang monggo.

Moesau bwyta reis glutinous

Pan fydd reis glutinous yn cael ei weini'n gyfan, mae'n arferol defnyddio chopsticks i dorri darn bach i ffwrdd, ei dipio i'r saws neu grefi sy'n cyd-fynd ag ef, ac yna rhowch y cyfan i'ch ceg.

Os yw reis glutinous yn cael ei weini fel rhan o ddysgl fel twmplenni reis gludiog neu reis mango gludiog, mae'n cael ei ystyried yn gwrtais i ddefnyddio llwy i godi darn bach ar eich plât cyn ei fwyta gyda'ch chopsticks.

Pan fydd reis glutinous yn cael ei fwyta fel rhan o bryd o fwyd, mae'n gwbl dderbyniol codi darn o reis gyda'ch chopsticks a'i fwyta ar ei ben ei hun.

Fodd bynnag, os ydych chi'n bwyta reis glutinous fel rhan o ddysgl, mae'n cael ei ystyried yn fwy cwrtais i'w fwyta ynghyd â'r bwyd arall ar eich plât.

Mae reis glutinous yn gynhwysyn blasus ac amlbwrpas y gellir ei fwynhau mewn llawer o wahanol ffyrdd.

P'un a ydych chi'n ei fwyta ar ei ben ei hun neu fel rhan o bryd, bydd dilyn y canllawiau moesau syml hyn yn eich helpu i fwynhau eich profiad reis glutinous i'r eithaf!

A yw reis glutinous yn iach?

Ydy, mae reis glutinous yn iach. Mae'n ffynhonnell dda o garbohydradau a ffibr ac mae ganddo fynegai glycemig isel, sy'n golygu nad yw'n achosi pigau mewn lefelau siwgr yn y gwaed.

Yn ogystal, mae reis glutinous yn cynnwys amrywiaeth o fitaminau a mwynau, yn benodol fitaminau B a D, potasiwm a ffosfforws sy'n fuddiol i iechyd.

Takeaway

Os ydych chi mewn hwyliau am ddanteithion melys, reis glutinous yw'r cynhwysyn perffaith i fodloni'ch chwantau.

O gacennau reis gludiog i bwdin reis glutinous, mae posibiliadau diddiwedd o ran prydau a phwdinau reis glutinous.

Felly beth ydych chi'n aros amdano? Ewch ati i goginio a mwynhewch bwdin reis glutinous blasus heddiw!

Y gacen reis gludiog Sapin-Sapin lliwgar hon yn sicr o wneud argraff ar eich gwesteion cinio!

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.