Reis wedi'i Ffrio: O Ble Daeth e A Sut Mae'n Cael Ei Wneud?

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Medi 11, 2022

Mae reis wedi'i ffrio yn ddysgl o reis wedi'i stemio wedi'i dro-ffrio mewn wok, yn aml wedi'i gymysgu â chynhwysion eraill, fel wyau, llysiau a chig.

Fe'i gwasanaethir weithiau fel y pryd olaf ond un mewn gwleddoedd Tsieineaidd, ychydig cyn pwdin.

Fel pryd cartref, mae reis wedi'i ffrio fel arfer yn cael ei wneud gyda chynhwysion dros ben (gan gynnwys llysiau, cig) o seigiau eraill, gan arwain at amrywiadau di-rif.

Yn Asia, mae'r mathau mwy enwog yn cynnwys reis wedi'i ffrio Yangzhou a Fujian.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Pa fath o reis sydd fwyaf addas ar gyfer gwneud reis wedi'i ffrio?

Bydd unrhyw reis grawn canolig i hir yn gweithio'n rhyfeddol wrth greu'r reis ffrio gorau.

Mae'n berffaith gan y bydd yn y pen draw yn fflwfflyd ac nid yn ludiog ar ôl ei goginio, a bydd y grawn unigol yn parhau i fod yn gadarn ac yn wahanol.

Beth yw'r wyddoniaeth y tu ôl i hyn?

Os edrychwn i mewn iddo o safbwynt gwyddonol, mae gwead reis yn cael ei bennu gan ddau folecwl startsh sy'n ei gwneud naill ai'n gadarn neu'n ludiog: amylose ac amylopectin.

Mae amylopectin yn gwneud y grawn reis yn fwy gludiog gan fod y moleciwl hwn wedi'i ganghennu'n fawr.

Ar y llaw arall, mae gan reis grawn canolig i hir swm uwch o amylose a llai o amylopectin o'i gymharu â mathau eraill o reis.

Yn olaf, mae gan reis gludiog (a elwir mewn gwirionedd yn reis glutinous, er nad oes ganddo glwten) swm uwch o amylopectin ac mae ganddo 1 y cant amylose ar y mwyaf.

Mae'n berffaith ar gyfer pan fydd angen reis arnoch y gellir ei fwyta'n hawdd gan ddefnyddio chopsticks, ond nid ar gyfer reis wedi'i ffrio gan y bydd yn glynu at ei gilydd.

A allaf ddefnyddio reis Jasmine?

Y math gorau o reis y gallwch ei ddefnyddio yw grawn canolig i hir fel y soniasom uchod.

Fodd bynnag, gallwch hefyd ddefnyddio reis Jasmine a chael reis blewog na fydd yn cwympo gyda'i gilydd neu'n cwympo ar ôl iddo gael ei ffrio.

Fel mater o ffaith, mae'n well gan lawer o bobl ei ddefnyddio dros yr holl fathau eraill, gan ei fod yn cynnwys arogl sy'n debyg i popgorn a hefyd â blas eithaf melys a maethlon.

Fodd bynnag, er bod y reis hwn yn rawn hir mae ganddo lai o amylose na reis gwyn grawn hir traddodiadol, sy'n golygu y bydd yn dal i goginio i fod ychydig yn ludiog.

Mae gan reis Basmati, a dyfir yn India a Phacistan, flas ac arogl amlwg hefyd, ond gan fod ganddo lawer o amylose mae'n well dewis yn yr achos hwn.

Yn y diwedd, mae i fyny i'r hyn sy'n well gennych ei ddefnyddio felly os ydych chi'n mwynhau gwead reis jasmine, croeso i chi ei ddefnyddio.

I gael canlyniadau gwarantedig: defnyddiwch reis wedi'i goginio wedi'i oeri

Mae defnyddio reis wedi'i goginio wedi'i oeri yn ffordd ddi-ffael o gael reis wedi'i ffrio yn berffaith bob tro.

Mewn gwirionedd, dylid oeri unrhyw reis a ddefnyddiwch o flaen amser yn ddelfrydol.

Wrth wneud reis wedi'i ffrio, nid yw ffres yn well.

Mae defnyddio reis gludiog, cynnes, wedi'i goginio'n ddiweddar yn sicr o arwain at reis wedi'i ffrio soeglyd a bydd y grawn chewy unigryw a blasus hynny ymhell o'r hyn sydd yn eich dysgl.

Dyna pam mae defnyddio reis wedi'i oeri mor bwysig.

Felly yn lle, ceisiwch goginio'r reis un diwrnod o flaen amser a'i storio yn yr oergell. Bydd hyn yn helpu i sychu'r grawn a sicrhau bod gwead da yn eich reis wedi'i ffrio.

Meddyliwch am hyn yn gadarnhaol, mae hon yn ffordd wych o gyflymu'r broses a chael rhai elfennau'n barod o flaen amser.

Mae gwneud reis wedi'i ffrio yn eithaf hawdd a chyflym mewn gwirionedd felly bydd cael y reis yn barod yn gweithio i chi mewn gwirionedd, nid yn eich erbyn. Felly dechreuwch allan gyda reis diwrnod oer neu wedi'i rewi.

Mae reis dros ben diwrnod oed yn cael cyfle i gadarnhau yn yr oergell, gan ei gwneud hi'n haws i'r grawn wahanu a lleihau'r posibilrwydd y bydd y reis yn dod yn fadarch mawr.

Fodd bynnag, os nad oes gennych unrhyw reis dros ben a'ch bod yn chwennych reis wedi'i ffrio, gallwch hefyd osgoi gorfod aros tan y diwrnod canlynol.

Yn syml, coginiwch eich reis gyda thua ⅓ llai o ddŵr nag y byddech chi fel arfer ac yna taenwch y reis wedi'i goginio ar ddalen pobi fawr.

Rhowch y ddalen pobi hon yn y rhewgell am oddeutu 20 munud ac yna storiwch y swp cyfan mewn bag Ziploc am gwpl o oriau.

I wneud pethau hyd yn oed yn haws mae gennym ni gwpl o awgrymiadau i chi, felly gallwch chi gael rhywfaint o reis yn barod os ydych chi'n bwriadu gwneud reis wedi'i ffrio:

• Bag ci wedi'i stemio dros ben na wnaethoch chi ei orffen yn y bwyty fel y gallwch ei ddefnyddio reis wedi'i ffrio y diwrnod nesaf.
• Os ydych chi'n coginio gartref, gwnewch ddwbl faint o reis fel y gellir storio a defnyddio'r bwyd dros ben drannoeth heb orfod gwneud swp arall.
• Os oes gennych chi'r bwyd dros ben ond ddim yn siŵr pryd y byddwch chi'n symud o gwmpas i wneud ychydig o reis wedi'i ffrio, ei rewi. Os ydych chi'n ei rewi, ymledwch ar hambwrdd ac yna ei storio a byddwch chi'n gallu ei daflu i'r badell a bydd yn dadmer ar unwaith. Dim blociau mawr o reis.

Cwestiynau Cyffredin am reis wedi'i ffrio

Nawr ein bod wedi dod mor bell â hyn yn edrych i mewn i reis wedi'i ffrio, gadewch i ni ateb rhai cwestiynau cyffredin.

Ydy reis wedi'i ffrio yn draddodiadol?

Mae reis wedi'i ffrio mor hen â 600 OC felly mae'n ddiogel dweud ei fod yn arddull goginio draddodiadol. 

Mae wedi addasu a newid llawer ers hynny ac mae llawer o wahanol gynhwysion yn cael eu defnyddio fel ychwanegion yn y reis nawr.

O ble mae reis wedi'i ffrio yn tarddu?

Nid yw'n hysbys yn union o ble y tarddodd reis wedi'i ffrio, a hynny oherwydd ei fod mor bell yn ôl.

Yn dyddio'n ôl i linach Sui yn 589-618 OC, mewn tref dalaith Jiangsu ddwyreiniol o'r enw Yangzhou. Felly mae'r reis wedi'i ffrio diwylliant yn Tsieineaidd.

A yw reis wedi'i ffrio yn reis gwyn?

Yn wahanol i'r gred boblogaidd, mae reis wedi'i ffrio yn cael ei wneud gyda reis gwyn, nid reis grawn cyflawn brown, ac mae'n cael ei liw o'r saws soi a ddefnyddir i wneud y ddysgl.

Pam fod fy reis wedi'i ffrio yn fwslyd?

Mae reis yn mynd yn fwslyd pan fyddwch chi'n ei ffrio yn syth ar ôl i chi ei goginio. I gael reis wedi'i ffrio sy'n fwy gweadog a chreisionllyd, defnyddiwch reis gwyn wedi'i goginio'n llwyr i ffrio ag ef.

Y gorau yw defnyddio reis gwyn wedi'i goginio a gedwir yn yr oergell dros nos i'w ddefnyddio drannoeth.

Pam mae wyau mewn reis wedi'i ffrio?

Yn draddodiadol, ychwanegwyd wyau at reis wedi'i ffrio oherwydd ei fod yn ddysgl werin. Roedd wyau ar gael i'r rhan fwyaf o bobl Tsieineaidd sy'n byw oddi ar y tir ac maent yn ffynhonnell rad o brotein o ansawdd uchel, ac maent yn dal i fod.

Oes rhaid i chi ddefnyddio olew sesame mewn reis wedi'i ffrio?

Nid oes rhaid i chi ddefnyddio olew sesame mewn reis wedi'i ffrio. Mewn gwirionedd, nid yw'r reis wedi'i ffrio yn yr olew sesame ond mewn olew ffa soia (neu gallwch chi olew canola).

Defnyddir yr olew sesame ar gyfer blasu'r dysgl, wrth ymyl rhywfaint o saws soi. Dim ond trwy ddefnyddio rhywfaint o olew sesame y cewch y blas Asiaidd hwnnw.

Hefyd edrychwch ar yr amrywiaethau crempog Siapaneaidd anhygoel hyn

Allwch chi ddefnyddio olew olewydd i ffrio reis?

Gallwch ddefnyddio olew olewydd i ffrio reis, ond mae'n eithaf trwm ar flas ac nid oes ganddo flas Asiaidd traddodiadol.

Felly, er y gallwch ei ddefnyddio, mae'n llawer gwell defnyddio olew canola, olew ffa soia, olew llysiau neu olew cnau daear.

Pa winwnsyn ydych chi'n ei ddefnyddio ar gyfer reis wedi'i ffrio?

Gallwch ddefnyddio winwnsyn melyn neu goch i droi ffrio ynghyd â'r reis a llysiau eraill y gallech eu rhoi yn eich dysgl.

Gan fod bwyd Asiaidd yn defnyddio llawer o winwns werdd hefyd, mae'n syniad gwych ychwanegu ychydig o winwns werdd wedi'u torri'n ffres.

A ellir bwyta reis wedi'i ffrio drannoeth?

Gellir storio a bwyta reis wedi'i ffrio drannoeth heb unrhyw beryglon iechyd, ond dim ond wrth ei gadw yn yr oergell.

Dylech fod yn ofalus gyda reis wedi'i ffrio heb ei oeri, yn enwedig gydag wyau wedi'u hychwanegu ato.

Daw salwch cyffredin o'r enw “Syndrom reis wedi'i ffrio” neu Bacillus cereus o fwyta reis wedi'i ffrio a adewir ar dymheredd yr ystafell am ychydig oriau.

A allaf fwyta reis wedi'i ffrio wrth feichiog?

Gallwch chi fwyta reis wedi'i ffrio yn ddiogel wrth feichiog ac mae'n gronyn gwych.

Wrth gwrs, dylech chi fwyta grawn a bwydydd eraill hefyd i helpu i leihau peryglon iechyd ac osgoi bwyta reis heb ei goginio neu oer fel bwyd dros ben.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.